开设沙县小吃店须知

开设沙县小吃店须知

㈠店面开业有关手续设施

1、证照：沙县小吃店牌匾、工商营业执照、卫生许可证、税务登记证；

2、宣传物品：

⑴沙县小吃注册商标彩旗、

⑵沙县小吃宣传画（用统一的注册商标可减少刚进入市场的品牌宣传费用，扩大影响，立即经营，获得成效）、⑶音响、

⑷电视机（黑白即可）、

⑸印有本店经营各种品种、价格表和通讯电话的名片。

3、消毒柜或消毒锅：用于餐具消毒；

4、冰箱或冰柜：用于保鲜原料和半成品；

5、防蝇和防鼠设施：防蝇罩、窗，盛装食品的用具（须有防鼠咬虫蛀功能）；

6、降温设施：吊式或壁挂式电风扇（不占位子），有条件的可安装立式空调或壁式空调；

7、照明用具：日光灯、电灯、壁灯等；

8、桌椅：（中式四方桌、长方桌、西餐桌、圆桌、小圆桌、火车座式桌椅、固定个人位式座位，椅子用靠背椅虽然高档，但占位子，一般用小长方椅，空间更好利用；营业厅和座位数按总面积的三分之二或五分之四安排，三分之一或五分之一为厨房，注意须留有顾客和服务员通道）；

9、餐具：碗筷、盘、味碟、炖罐、杯、匙等（因系低值易耗品须按计划数加一倍配置）；

10、店面装修坚持简单、实用、方便、美观。面积一般不少于20平方米，其中厨房8平方米，瓷砖到顶。

㈡经营生产设施（按经营品种添置）

1、①土灶或扁肉担锅（备有马口铁或不锈钢制双隔锅）：用于煮制扁肉、水饺、芋包、面条等品种和加工高汤（骨头汤）；②液化气灶用于炒菜和炸制品种；③煤灶（炉）用于加工卤货和炖罐品种及烧热汤；

2、电动煎炸锅：用于加工锅贴、煎包、煎饼、烙饼和炸油条、浆糍、麻球等品种；

3、操作台：木制或不锈钢制，用于包制扁肉、水饺、蒸饺等；坫板（菜墩）：切菜、剁馅用。

4、和面机：有加工面条的肋骨式和加工馒头的弯条式几种，根据需要选用。

5、电动铰肉机：用于加工饺子馅，扁肉皮、馅和蒸饺皮一般可由配送中心送，店里自己只做饺子馅；

6、米粉机：制作米粉、（粉干）、白米粿用。

7、平底锅：制作春卷皮、煎饼、煎包、铅贴用。

8、扁肉机：规格有大小不同几种，用于加工扁肉馅、肉丸、牛肉丸、豆腐丸、鱼丸。

9、洗涤池：卫生部门一般要求分三个池口，餐具一洗、二刷、三冲、四消毒；

10、电烤箱：用于烤制花椒饼、月饼、饼干等糕点。

11、工具、用具：和面的刮刀、大小擀面杖（大的直径3公分，长80-100公分，用于擀扁肉皮、烧麦皮、面片，小的用于擀饺子皮、包子皮）、小带柄擀面杖（用于擀花椒饼、月饼）两头带柄大擀面杖（用于擀面片、饼干）制作月饼的印模、高铁圈模（直径有6公分和5公分两种，制作蒸饺皮、开口扁肉皮用，直径6公分，高1公分）、低铁圈模（制作香芋饼用）、蒸米冻皮的蒸锅（有圆盘和四方蒸箱）蒸笼（蒸饺子、烧麦、小笼包等用，底部需用植物油涂沫或用树叶或松针铺垫，防止成品粘连）拨扁肉馅或饺子馅的竹批、装馅的盆子、煮制物品、舀汤的铁勺瓢、漏瓢、长竹筷子、捞面（粉）笊篱、拨动油条的竹长筷子；

盛装物品的大小盘碗、盆子、搪瓷锅、缸、桶等。大小菜刀。

12、原料：猪油、酱油、虾油、蚝油、香油、豆豉油（外地如没有，可用鱼豉汁代替，或根据当地口味调配）米醋、味精、鸡精、红酒、辣椒酱、花生酱、香葱、辣椒、胡椒粉、五香粉、食盐、蒜头末、串串龙（草药，炖罐用）、猪骨头（熬汤用）。纯碱（扁肉皮用）、块碱（扁肉馅用，如无可用纯碱代替）、小苏打粉（扁肉馅和制作发面品种用）、白矾（又叫明矾，中药店买，制作油条用）。

㈢管理知识

1、房租费：注意如是转让的店面，签合同时必须经过原房东同意，不要被“二房东”诈骗。房租最好按月交，其次按季交、再次按半年交、最差按年交；注意该店面是否属于拆除、拆迁范围，再决定是否租用。

2、流动资金：一般按最少三天周转准备；

3、与有关部门、邻居搞好关系，以免被人视为“大老板”，“宰猪”敲榨，以策安全，税金和工商管理费先搞好关系后再交更有利；

4、雇用员工：注意及时支付工资，防止意外；小工一般雇江西、安徽省的女孩子更多，因她们比沙县女孩子更能吃苦。

5、应通晓成本核算知识，及时计算本店的营业情况和利润情况，财务应做到日清月结。

6、注意市场信息，及时调整本店的经营品种，改善服务态度，提高服务质量，以优质服务赢得顾客。