一卤鲜鲅鱼

冬日艳阳北风劲_正是崂山晒鱼时

文/韩海燕依山傍海的崂山，因其独特的环境与气候，孕育了丰富的资源与物产，勤劳聪慧的崂山人也因此创造出了独属于崂山的特色和美味。

每到冬日，穿行在崂山的码头鱼市或渔家小院，有一种美食随处可见，那就是甜晒鱼，几十个品种的新鲜海鱼通过处理和晾晒，海风一吹，大海的鲜咸味夹杂着海鱼的腥味儿扑面而来。

The Sunny and Windy Wintertime Is Just the Time for Fish Drying in Laoshan冬日艳阳北风劲正是崂山晒鱼时穿行在崂山的码头鱼市或渔家小院，甜晒鱼随处可见。

（图/董志刚）When walking through the wharf fish markets or fisherman's courtyards in Laoshan, one can see sweet sun-dried fish everywhere.甜晒鱼是山东沿海地区，特别是青岛渔民对不咸的咸鱼的一种统称。

很多外地游客甚至年轻的青岛人，对“甜晒”有点不理解，“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干不放其他调味的干鱼产品。

这样风干的鱼表面干、鱼肉嫩，口感劲道、味道咸鲜，别有一番风味。

那么，甜晒鱼又是从何而来呢？早些年渔民出海捕鱼时，船上并没有冷藏设备，如果不能及时返回港口，那么捕捞上来的鲜鱼就很容易腐烂，聪明的渔民就想到将鱼脱水保存。

而脱水的方法大体有两种，一种直接加盐腌制做成咸鱼；一种便是将鱼切开直接挂在船头快速风干，这就是甜晒鱼。

渔船到岸后，或是送亲朋，或是留着自食，久而久之形成了一种特别风味的鱼产品，被越来越多的人所接受，并逐渐形成了一种地方特色。

你知道吗？如何制作出传统地道的甜晒鱼也颇有讲究，首先要选用新鲜的鱼，用刀具去除鳞、鳃、内脏等，处理好之后洗净，再根据鱼的大小进行加工，有的片开，有的整条加盐、料酒、葱姜、花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。

温度一般掌握在15℃以内，湿度在40%以内较好。

鲅鱼的5种好吃做法

鲅鱼的5种好吃做法酸汤鱼丸备料：鲅鱼1500克，五花肉50克、盐、白胡椒粉、米醋、葱、姜。

做法：先把鱼肉取下来，鱼骨熬成汤。

五花肉剁成泥。

用刀背把鲅鱼肉剁成肉泥，和五花肉泥混合，参加葱姜水，顺一个方向搅拌10到20分钟。

用手工将混合调好的鱼肉泥做成丸子。

将做好的丸子放入鱼骨汤中，文火汆熟。

汤盆加白胡椒粉、米醋、盐适量调味，将汆好的丸子倒入汤盆，点几滴香油即可。

红烧鲅鱼主料：鲅鱼辅料：葱姜八角料酒花椒糖醋蚝油盐酱油做法：1.将鲜鲅鱼切成薄片。

2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味后加水、盐。

4.水滚后倒入鲅鱼。

5.炖到把汤收干，参加蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

干烧鲅鱼主料：鲅鱼辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒做法：1.鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时2.鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉3.把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油4.煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开5.放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的6.大火收汁即可鲅鱼煎饺主料：鲅鱼、猪肉、韭菜、辅料：盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉做法：1.先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。

2.把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。

3.鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水，搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。

4.把面团揪成剂子，擀皮包馅。

5.平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。

熏鲅鱼主料：鲅鱼辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

鲅鱼怎么炖好吃不腥的方法

鲅鱼怎么炖好吃不腥的方法
有的人在做鲅鱼的时候都会感觉到特别的腥，这样就十分影响到鱼本身的口感，所以人们在制作的时候最好要选择新鲜的鱼。

如果是冷冻以后的鱼的话一定要解冻好，这一点是非常重要的，不要用微波炉来进行解冻。

下面小编为你整理了一些炖鲅鱼的做法。

炖鲅鱼的配料
新鲜鲅鱼一条750g 葱姜蒜少许
花椒，八角少许干辣椒少许
料酒适量白醋适量
炖鲅鱼的做法步骤
1. 准备材料，鲅鱼斜切片去腮去内脏，葱切小段，蒜姜切片，辣椒切段。

2. 锅里放适量的油。

3. 把葱姜蒜，干辣椒，花椒八角一起倒入锅中。

4. 炒出香味。

5. 依次加入糖，料酒，白醋，酱油，舟山老酒，没有可以不添加。

6. 放入鲅鱼，再加少许的盐。

7. 加入水要没过鱼用中火开始炖。

8. 炖至大约十五分钟开锅收汁。

9. 成品图。

炖鲅鱼的小贴士
上面的这些内容就是关于炖鲅鱼详细制作方法了，炖出来的鱼汤滋味非常的鲜美，大家在吃鱼的同时还可以喝到浓稠的鱼汤，这样一道菜中富含的营养价值很很高的，对大家的肌肤有很好的效果，所以想要美容的人一定要常吃。

鲅鱼的做法_鲅鱼的3种好吃做法

鲅鱼的做法_鲅鱼的3种好吃做法香酥鲅鱼主料：鲅鱼辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜做法：1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3.锅内加油，烧8成热。

4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5.放入热油中煎炸。

注意油一定要热。

6.两面煎炸至金黄。

然后就可以趁热开吃啦!干烧鲅鱼主料：鲅鱼辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒做法：1.鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时2.鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉3.把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油4.煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开5.放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的6.大火收汁即可鲅鱼丸子汤主料：鲅鱼辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉做法：1.鲅鱼去骨，剁碎。

鲜菇切末和鱼肉混合。

2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

3.锅里把水煮开。

用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。

葱切好。

4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。

撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!其他鱼的做法水波蛋配鳕鱼原料：银鳕鱼200克，芦笋50克，蛋卷1个，葱花5克。

调料：糟椒50克(和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣)，沙拉酱80克，鸡蛋1个。

制作：1、芦笋飞水垫底。

取冰鲜银鳕鱼自然解冻，上面抹一层糟椒，上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘，上面撒小葱花。

2、锅入水500克，加白醋20克 (加白醋可使蛋心不硬)，半开时打入一个荷包蛋，小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉，放入盘中，用沙拉酱掩埋，如图配蛋卷，盘边用朱古力拉丝即可。

糟椒的制作：取小米椒500克、甜椒(即红的菜椒)1500克剁碎，放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀，调入盐300克，味精30克，鸡精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆盖原料，密封1个星期即成糟椒。

小鲅鱼的家常做法步骤

小鲅鱼的家常做法步骤
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物蓝点马鲛质(主要是钙)等营养元素。

平时生活中你会做小鲅鱼吗?现在，店铺来告诉你小鲅鱼的家常做法步骤。

家常小鲅鱼的食材准备
家常小鲅鱼的具体做法步骤
1.处理干净鲅鱼，切好所需配菜
2.将鱼身拍上玉米淀粉
3.入锅煎制，煎至两面金黄，放入花椒、姜丝爆香
4.兑入开水，加入葱蒜
5.将调好的料汁(酱油、味极鲜、蚝油、白糖勾兑)倒入锅内，加入适量盐加盖炖制
6.将鱼炖熟，大火收汁，撒入鸡精即可
7.出锅放点香菜点缀
鲅鱼的功效与作用
1、止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2、养发护发
鲅鱼含有丰富的蛋白质，被肠胃消化吸收后形成不同类的氨基酸，是生成头发角蛋白的必需成份。

3、补虚防衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

4、益智养眼
小孩子吃鲅鱼能够补充智力的发育，还可以达到明目、保护视力的效果，而且食用鲅鱼所提炼出来的鱼肝油效果会更好。

干咸鲅鱼的做法大全

干咸鲅鱼的做法大全
鱼肉是人们比较喜欢的肉类之一，营养丰富，而且口感好，容易消化。

鲅鱼除了这些特点之外，还具有补气、平咳、贫血等作用，深受人们的喜爱。

可能很多人都只是知道这种鱼，或者是吃过，让自己做的话很有难度。

其实，干咸鲅鱼不是很难做，下面是从干咸鲅鱼的做法大全中推荐的几种不错的做法。

咸鲅鱼饼子
1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条。

2、锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条和玉米饼条炸制金黄色时捞出，控干油。

3、锅内加油用葱姜片爆香加入风干鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。

五香鲅鱼干
1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条;
2、将风干鲅鱼条放入碗内加入酱油、白糖、米醋、花生油拌匀;
3、风干鲅鱼放入微波炉内烤五分钟取出翻一下再烤五分钟即可。

土豆烧咸鲅鱼
1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条。

土豆烧咸鲅鱼
2、锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油。

3、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。

萝卜蒸咸鲅鱼
1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条;
2、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条炸制金黄色时捞出;
3、萝卜洗净切成片放盘内，上面摆上一卤鲜风干鲅鱼条，上锅蒸15分钟，取出浇上热油即可。

炖鲅鱼的操作方法

炖鲅鱼的操作方法
炖鲅鱼是一道常见的家常菜，下面是炖鲅鱼的操作方法：
所需材料：
- 鲅鱼：适量
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 温水：适量
步骤：
1. 鲅鱼处理：将鲅鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。

2. 提香：生姜切成片状，葱切成段状备用。

3. 炖锅加热：将炖锅加热，加入适量的清水，放入生姜片和葱段，煮开后放入料酒。

4. 炖鲅鱼：将鲅鱼块放入炖锅中，炖煮10分钟。

5. 调味：加入适量的酱油、盐、鸡精和胡椒粉，根据个人口味适量调整。

6. 炖煮：继续炖煮10分钟，直到鲅鱼熟透，汤汁入味。

7. 出锅：将炖好的鲅鱼捞出，汤汁留在锅中。

8. 最后：将锅中的汤汁调味后，浇在炖好的鲅鱼上，即可上桌享用。

注意事项：
- 在炖鱼过程中，火候要适中，以保持鱼肉的嫩滑和汤汁的鲜美。

- 可以根据个人口味添加适量的辅料，如蒜末、青红椒等，以增加口感和风味。

- 炖鲅鱼的时间不宜过长，避免鱼肉过熟而影响口感。

鲅鱼怎么做？这样做鲅鱼好吃简单

鲅鱼怎么做？这样做鲅鱼好吃简单鲅鱼的刺比较少，肉质紧实，属于海鲜类，长在深海中，鲅鱼在平时可以用来炒炖煮，上锅清蒸都是不错的，比较有名的是炖鲅鱼和茄汁鲅鱼，这两道菜的制作方法比较简单，年轻人在平时也可以学会，做鲅鱼的时候需要准备些葱姜蒜和香菜，少量的胡椒，酱油，料酒，白砂糖，是为了去腥提鲜的。

炖鲅鱼材料
鲅鱼一条
干辣椒5只
胡椒粒少许
葱姜蒜香菜
酱油、料酒、糖、陈醋、盐
做法
1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。

3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。

4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。

5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。

6.盖上锅盖，收味儿。

7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。

茄汁鲅鱼
材料
鲅鱼3条，西红柿3个，肥肉，葱，姜，酱油，盐
做法
1.鲅鱼三条
2.鱼洗净去内脏，还有三个西红柿，这个是做茄汁的主要材料。

3.锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄。

细心的读者会看见锅边有一块肥肉，对的，我特意用来炸油的，做鱼放点猪油很香的。

4.鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香。

5.鱼盛出来，锅里少添点油，把切成小块的西红柿放里面炒。

边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来，炒到西红柿成酱的程度。

6.锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止。

家常鲅鱼的做法

家常鲅鱼的做法在我们人的一生之中会吃到很多的食物，这些食物当中也就包括了各种鱼类。

对于大部分人来说，鱼类是他们平时少不了的一种食品，这主要是因为大部分鱼的蛋白质含量高的原因，而鲅鱼也是如此。

所以，这也就决定了，很多家庭平时也会买鲅鱼回来吃的，这其实也是可以理解的，毕竟鲅鱼的价格还是可以接受的。

吃过鲅鱼的人都知道，鲅鱼的肉吃起来味道还是非常不错的，可以概括为：又鲜又嫩又可口，而且让人回味无穷的。

鲅鱼是我们大家日常生活中经常可以吃到的一种鱼，而且因为鲅鱼的的口味的关系，喜欢吃鲅鱼的人还是比较多的。

那么，下面就来说说家常鲅鱼的做法。

西红柿炖鲅鱼用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条(约750克)，葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。

鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。

西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6-1.2克、碳水化合物2.5-3.8克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。

中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。

西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。

鲅鱼水饺做法：1、巴鱼搅成泥(去皮去骨后不要剁)，五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2;2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉;3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄;4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐(无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点)香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜;5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。

【鲅鱼水饺的做法】鲅鱼水饺的家常做法

鲅鱼的功效与营养价值二：
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
鲅鱼的功效与营养价值三：
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。妈妈们产后可以多食用鲅鱼，补充气血和精力，有助于身体的早日恢复。
鲅鱼水饺怎么做好吃
【鲅鱼水饺的做法】鲅鱼水饺的家常做法_鲅鱼水饺怎么做好吃
来源：做菜
2016-03-20 11:31
编辑：做菜主编
鲅鱼水饺含有丰富的营养，受到众多家庭的喜爱。鲅鱼水饺的做法简单方便，一般以韭菜为辅料，去除鲅鱼的腥味，二者中和，味道鲜甜不腥。孕妇也可以吃鲅鱼水饺，补充营养，有益于胎儿的骨骼与视力发育。本文将详细讲解鲅鱼水饺的做法，以及鲅鱼水饺的营养价值等。
鲅鱼，一种味道鲜美的鱼类的，它特有的鲜味似乎能融化你的舌尖。小孩子也适合吃鲅鱼哦，因为它的肉很鲜嫩，而且刺又小，吃起来满口香，所以也很适合用来做鲅鱼水饺，下面先来看看怎么做出美味的鲅鱼水饺吧。
调鲅鱼饺子的馅儿也是很有技术含量的，和做鲅鱼丸子有些像，肥肉是必需的。还有一种做法叫“一卤鲜”，是把鲅鱼沿着背脊剖开，取出内脏稍微放一点盐卤一下，晾上一两天以后切成段，煎着吃蒸着吃都好，也是人间美味。
Байду номын сангаас鲅鱼水饺的做法
鲅鱼水饺含有丰富的营养，受到众多家庭的喜爱。鲅鱼水饺的做法简单方便，一般以韭菜为辅料，去除鲅鱼的腥味，二者中和，味道鲜甜不腥。
鲅鱼水饺的做法：
1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。
2、横片下两片鱼肉，中间鱼排，去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络都需要去除。把鱼排上剩余的肉也刮下来，这样就做成了鲅鱼馅的肉泥。

鲅鱼的做法怎么做好吃

鲅鱼的做法（一）酱焖鲅鱼（1）用料冷冻鲅鱼3条，盐，鸡精，白糖，白酒，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，辣椒，孜然粒，丁香，白扣，郫县豆瓣酱，黄豆酱，营口大酱，甜面酱，香辣酱，葱段，姜片蒜粒，老抽，色拉油（2）做法1.买回来的鲅鱼解冻后，清洗干净放入盆中，放入盐1勺白酒2勺葱姜抓拌均匀腌制一会儿。

2.开小火锅中加入3勺色拉油，放入葱姜蒜辣椒郫县豆瓣酱煸炒一下，再放入准备好的香辛料（少许）。

3..继续煸炒出浓香味道，再加入各半小勺黄豆酱甜面酱营口大酱香辣酱，用手勺不停搅动，小火继续煸炒出酱香味道后烹入1勺白酒，再加入半汤勺水，放入鸡精1勺白糖1勺，尝尝汤的味道，如果口味重再适量加点盐进去。

4.汤沸后倒入压力锅中，锅底放一个不锈钢的篦子，用来防止鱼粘锅上。

然后把腌制好的鲅鱼按顺序，码入锅中，盖好后开大火，压制1.5小时。

5.压制的中途要揭盖观察一下锅中汤汁的多少，时间到后汤汁到底，轻轻用耳盘夹出鱿鱼放入盘中，用手勺舀压力锅中余油，浇在鲅鱼上撒上少许香葱段，一盘骨酥肉烂的酱焖鲅鱼就制作成功了。

在熬制酱料的时候一定要酌情适当加入，以防做出来的鱼喉咸。

（二）豆豉鲅鱼（1）用料：鲅鱼400克、豆豉50克、花生油5克、酱油15克、白砂糖15克、米醋5克、葱适量、姜10片、盐5克（2）做法：1、新鲜鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净，抹少许盐腌制片刻。

2、将酱油，米醋，砂糖混合成料汁备用。

3、将料汁倒在腌好的鱼块上，并摆放姜丝和葱丝，放些豆豉。

4、将鱼盘放入美的蒸锅中蒸制。

5、蒸好的鱼，撒些葱丝和辣椒，将油烧热，泼在鱼身上即可。

（三）红烧鲅鱼（1）用料：鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量（2）做法：1、葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量。

2、将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用。

3、锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄。

4、依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟。

5种好吃的鲅鱼烹饪方法

5种好吃的鲅鱼烹饪方法鲅鱼是十分常见的鱼类，物美价廉，是我们饭桌上的常见食材，今天，店铺为大家整理了鲅鱼的好吃做法，希望大家喜欢!啤酒炖鲅鱼主料：鲜鲅鱼一条，两斤左右(斜刀切成厚约一厘米的薄片)。

辅料：葱段、姜片、蒜瓣拍散、豆瓣酱、生抽、老抽、啤酒、盐、香葱或香菜做法：1.锅中放比平常做菜稍多些的油，把葱姜蒜放入爆香。

2.将鱼块放入锅中煎，将两面都煎至微黄。

3.根据你的口味加入适量豆瓣酱，沾油划散(ps：不想酱味太重的，就一大勺，喜欢酱味的，放两大勺)。

4.加入没过鱼块的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，盖上锅盖中火炖鱼。

5.大约十五分钟后，尝下咸淡味，加入盐，继续炖至汤汁粘稠。

6.最后撒上香葱末或香菜末，就可以出锅啦。

手撕鲅鱼原料：鲅鱼适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、五香粉适量做法：1、准备材料2、将鲅鱼去头平剖开去主刺3、鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。

将反面鱼皮抹上适量盐4、鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒5、用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时6、腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆8、将鱼肉撕开摆盘即可小窍门：1、风干的时间自定，鱼大的话时间稍长些，这样煎出的鱼外表酥脆2、可以炸制，但是煎似乎更好些，以免油脂过量。

3、手撕咸鱼和玉米饼是最佳搭档。

土豆鱼泥鸡蛋卷主料：鲅鱼、土豆辅料：鸡蛋、盐、香油做法：1.土豆切片，蒸熟，鸡蛋摊成蛋饼。

2.鱼做成泥。

3.在鸡蛋皮上抹上一层土豆泥及一层鱼泥上锅蒸熟。

4.切成段就OK了。

蒜薹烧鲅鱼主料：鲅鱼、蒜薹配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖做法：1.鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分。

2.蒜薹洗净，切5cm左右的段状。

3.葱、姜、蒜切片备用。

4.锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块。

五香鲅鱼的家常做法

五香鲅鱼的家常做法
鲅鱼的相关性人群一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。

你想看看五香鲅鱼怎么做好吃吗?现在店铺给你推荐五香鲅鱼的做法步骤。

五香鲅鱼的食材准备
五香鲅鱼的具体做法步骤
1.鲅鱼一条洗净。

2.去掉内脏，冲洗干净。

3.剁成小块。

4.葱、姜切片。

5.鲅鱼放到盆里，放入葱姜、料酒、盐、老抽、生抽、五香粉拌匀。

6.腌制30分钟。

7.锅里放油，六成热放入鲅鱼。

8.炸到两面金黄色即可。

9.盛到盘里备用。

10.锅里放油，放入葱、姜爆香，加水。

11.放入料酒、老抽、生抽、白糖。

12.然后放入鲅鱼，烧开后3到5分钟。

13.看到汤汁浓稠，出锅前放入味精、香油调味即可。

14.盛到盘里，即可享用。

也可以放凉了再吃，口感也不错的。

五香鲅鱼做法制作技巧
1、出锅前放入味精、香油调味即可。

2、也可以放凉了再吃，口感也不错的。

特色酒店食材：一鲁鲜甜晒鲅鱼

特别注明：不想发布在“本站公告”栏目，想发布在食品美食栏目。

如不能满足条件，请退稿。

特色酒店食材：一鲁鲜甜晒鲅鱼一鲁鲜甜晒鲅鱼是青岛特产“一鲁鲜鱼”甜晒鱼系列产品之一，由中国烹饪大师张恕玉先生带领的美食团队研制。

一鲁鲜甜晒鲅鱼是家庭餐桌和酒店厨师的首选：一鲁鲜甜晒鲅鱼采用野生海捕鲅鱼为原料，保证了原料的新鲜度和口感。

一鲁鲜食品零添加生产工艺。

一鲁鲜先进的生产技术，恒低温腌制，杜绝了细菌的繁殖和营养的流失，从进货到出厂每一道工序都可追溯，真正实现了零添加的生产工艺。

一鲁鲜甜晒鲅鱼口感胜过鲜鲅鱼。

经过一鲁鲜工艺腌制过的鲅鱼，肉质细嫩、滑嫩、洁白、鲜美可口，冷冻后肉质同样细腻、滑嫩，可以清蒸。

没有腌制的鲅鱼冷冻后肉质较差。

一鲁鲜甜晒鲅鱼将厨师从繁重的体力劳动中解放出来，使烹饪简单化、菜肴简单化，大大提高了上菜速度。

一鲁鲜甜晒鲅鱼自然解冻后，简单的炸、蒸、煎、烤等烹调方法均可。

也是家庭餐桌上的绝佳美味佳肴。

一鲁鲜食品QS认证，食品安全有保障：1、一鲁鲜鱼原材料选购有严格标准一鲁鲜鱼原材料选购规格、品质、来源都有苛刻的要求。

原材料选用新鲜的野生海捕鱼，这样很好地保证了一鲁鲜鱼的高品质。

2、一鲁鲜鱼鱼肉营养完好保存一鲁鲜鱼的风干工艺保证了鱼肉营养完整无损。

一鲁鲜食品的先进风干设备，保证一鲁鲜鱼在避开阳光直射、通风好的条件下快速风干（阴干），5-8小时完成。

让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质很好地保存下来，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化。

3、一鲁鲜鱼不但口感好，而且鱼肉品质高这归功于一鲁鲜鱼特殊的腌制工艺。

一鲁鲜鱼在低温条件腌制24小时，风干后冷冻保存，冷藏运输，确保一鲁鲜鱼鱼肉的高品质。

4、一鲁鲜鱼低盐度更健康一鲁鲜鱼腌制时盐度严格控制在2%以内，属于健康食品。

普通食品的盐度在10%以内就算健康食品。

5、一鲁鲜鱼安全卫生一鲁鲜鱼严格按照QS食品安全标准加工生产，恒温车间低温腌制、室内风干设备快速风干、冷冻保存、消毒环保包装冷藏运输，每个环节都确保一鲁鲜鱼安全卫生，杜绝二次污染。

长岛渔家吃鲅鱼

长岛渔家吃鲅鱼作者：刘文权来源：《走向世界》2021年第09期鲅鱼，学名蓝点马鲛，是经济鱼类中的佼佼者。

它春怀子、秋携子地往返于长岛渔场，成为这里鲜活的海洋特产。

而长岛渔家吃鲅鱼，自有一番名堂。

先说鲅鱼水饺。

长岛的鲅鱼水饺，与沿海各地大同小异，一要看鱼鲜，二要看和馅。

无论春鲅或是秋鲅，大致上从鱼出水到上餐桌，不超过半天。

即使冷冻，也要早冻、速藏，以免“误了钟点，丢了新鲜”。

和馅，是鲅鱼饺子美味的关键。

谚语说：“饺子要好，人要手巧”、“大米白面，各人手段”。

岛上的鲅鱼饺子馅，除了主料鲜大鲅鱼，还有嫩韭菜、肥肉、花生油、料酒、精盐、味精、凉水。

先和面，面粉加凉水（水中稍加盐），调至软硬适中，放入盆中盖湿布饧。

沿鲅鱼脊背劐开，取出内脏，片下两侧鱼肉（鱼头、鱼骨、鱼尾盐卤备别用）。

将鱼肉扇切成小块，顺时针搅动，逐次加清水（大致一斤鱼肉加半斤水）。

将搅拌的馅加入配料再搅拌，以利养味儿。

馅成糊状（挑一筷子能成堆儿）时，加韭菜末，待拌匀后，一闻一舔試出咸鲜儿。

包制时，面皮大而薄，馅要填饱满，饺子捏成月牙状。

煮饺子时，水要宽，用笊篱顺时针轻慢搅旋，待饺子浮起时，要添加凉水，盖锅再烧开。

第三开可不加盖，见饺子鼓肚后，快手盛出，趁热食用，备蒜泥、醋、酱油等小菜碟佐食。

再说鱼秸子大面。

大面，是渔家常食的手擀面，亦称宽心面。

面，多为两兑和（白面与玉米面或高粱面、地瓜面、豆面等）。

面团要调匀，面条宽而短。

待面擀成后，就擀杖劐刀，再切成面条。

用鲅鱼头、鲅鱼尾和鱼秸子（带肉的鱼骨）为配料的大面，是浓汤面的首选。

这种大面，一年不可多得。

这些以鱼骨为主的配料，鲜香无比，且有咬劲。

特别是骨髓，不嚼到数舍不得吐，越是细嚼越香，越香越爱咂吮。

葱花、面酱爆锅，煸炒“鱼下货”。

添水烧开，即可下面。

汤水要适中，宁可宽水稀汤，不可汤少面稠。

鱼下货均喜一卤鲜，隔一天或半日为佳。

“面条上桌别着急，韭花、香椿要备齐”。

这些小菜碟不可缺伍，旨在提味儿。

蒸一卤鲜鲅鱼、蜀味千层肚的专业配方及做法是什么？

蒸一卤鲜鲅鱼、蜀味千层肚的专业配方及做法是什么？
●蒸一卤鲜鲅鱼
萝卜将鲅鱼的鲜味发挥得淋漓尽致。

原料一卤鲜鲅鱼、白萝卜各500克。

调料葱丝、姜丝各50克，花生油50克。

制作1.一卤鲜鲅鱼切成重约30克的大块；白萝卜洗净，切厚0.8厘米的片。

2.将萝卜片放入盘内，上面放一卤鲜鲅鱼块，淋花生油，撒葱丝、姜丝，上笼大火蒸熟即可。

●一卤鲜鲅鱼粗盐、葱段、姜片、口急汁各100克，老酒、虾油各500克，白醋250克，花椒30克，清水2500克，小火烧开，离火浸至调料的风味充分融合，放入鲜鲅鱼腌渍1天。

●蜀味千层肚
毛利率62.5% 成本12元售价32元
成本分析牛百叶批发价为7.5元/500克，乌东面约为2.5元，调料约为2元，合计约12元。

卖点牛百叶用川式调料烹制，口味麻辣鲜香，口感脆嫩，开胃下酒。

原料发好的牛百叶500克，成品乌冬面300克。

调料 A料（郫县豆瓣10克，小米椒、姜米、蒜米各5克），鲜花椒2克，红油50克，味精、鸡精各4克，高汤500克，湿淀粉20克，香菜叶3克。

制作1.将牛百叶洗净，入沸水汆2秒钟，捞出沥水。

2.锅入红油20克，烧至六成热，入A料爆香，入高汤烧开，用味精、鸡精调味，滤渣制成蜀味汁备用。

3.将乌冬面入沸水中汆透，捞出控水，放入盆中垫底。

4.锅入蜀味汁烧开，入牛百叶煮3秒钟，用湿淀粉勾芡，出锅倒入盆中。

5.另起锅，入剩余的红油，烧至六成热，入鲜花椒爆香，出锅倒入盆内，点缀上香菜叶即可。

香煎鲅鱼怎么腌制方法

香煎鲅鱼怎么腌制方法
香煎鲅鱼是一道美味的海鲜菜肴，下面是一种常见的腌制方法：
材料：
- 鲅鱼一条
- 盐适量
- 生姜丝适量
- 料酒适量
- 葱段适量
- 白胡椒粉适量
步骤：
1. 首先，将鲅鱼宰杀后刮鳞，去内脏，洗净。

2. 用纸巾将鱼身上的水分擦干。

3. 在鱼身两面切上几刀，这样有助于腌制入味。

4. 然后，在鱼身两面均匀地撒上少量盐和白胡椒粉，然后用手轻轻按摩鱼身，让鱼身均匀地吸收调料。

5. 腌制一段时间，建议30分钟至1小时。

6. 在热锅中放入适量食用油，油热后加入几片生姜丝和葱段，用来除腥味。

7. 然后，将腌制好的鱼放入锅中，小火煎煮。

煎至鱼皮金黄酥脆，鱼肉熟透。

8. 煎好的鲅鱼放入盘中，撒上少许生姜丝和葱花点缀即可享用。

注意事项：
- 切记不要用过多的盐，以免将鱼的原汁原味掩盖。

- 腌制时间不能过长，否则会使鱼肉过咸。

- 煎鱼时要小火慢煎，避免煎糊鱼皮。

- 煎好的鱼皮要脆，因此将鱼身两面切几刀是非常重要的步骤。

希望对你有帮助，祝你做菜成功！。