餐饮行业管理模式

餐饮管理模式

目录

第一节部门概述 5

二、宴会预订9

三、团队预订１０

五、建立客户档案11

第一节部门概述１3

一、部门概述1３

(八)加位服务 47

48

（九)为客人点菜ﻩ

(十)中餐点菜的配份49

(十五)斟酒ﻩ

51

(十六）白葡萄酒的服务5２

(十九）中餐派菜服务53

(二十)中餐分菜服务54

(二十一)中餐整鱼服务ﻩ5５

（二十八）撤台59

（二十九)厅面清场ﻩ5９

（二)中式宴会开餐前准备ﻩ６1

八、酒水服务ﻩ６６

九、自助餐69

十、送餐服务ﻩ７2

十一、特殊服务75

（八）处理客人投诉ﻩ8１

十四、饮料ﻩ8２

十五、管事部86

(一)层级关系１11

（二）岗位职责ﻩ1１１

(三)工作内容ﻩ1１1

(一）层级关系ﻩ

112

(二）岗位职责ﻩ1１２

112

(三）工作内容ﻩ

（一)层级关系112

112

（二）岗位职责ﻩ

（三)工作内容ﻩ１１3

（一）层级关系ﻩ1１3

(二）岗位职责ﻩ1１3

(三)工作内容１13

113

（一)层级关系ﻩ

(二）岗位职责11４

(三)工作内容ﻩ１1４

114

(一）层级关系ﻩ

(二）岗位职责114

114

(三)工作内容ﻩ

(一）层级关系114

（二)岗位职责１1５

11５

（三）工作内容ﻩ

第四节服务程序11８

第七节ﻩ业务表格146

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第一章餐饮部概述

第一节部门概述

1.根据餐饮总监的安排,打印餐饮部业务性文件、信封,发送营业性文件;

2.经常检查办公室办公设施的运作情况,并通知有关部门及时维修；

3.负责领取、填补、分发有关物品、办公用品、书籍资料、设备供应品等;

10.为餐饮总监准备当日的文件与相关的报刊信息;

11.收集与酒店有关的信息定期编发参考信息;

１2.做好会议的安排,定场地、人员、做好记录、分发文件。

餐厅经理：

第二章餐饮销售部

第一节部门概述

一、部门概述

餐饮销售部是负责酒店餐饮产品销售的业务部门。其主要任务是根据酒店总体营销策略,制定餐饮产品促销方案;建立销售网络，建议设置销售网点；稳定老客户,发展新客