西式糕点大全
《西式面点概述》课件
鸡蛋中的蛋白质和脂肪对面点的质地 和口感有重要作用。
在烘焙过程中，鸡蛋中的蛋白质会变 性凝固，形成面点的组织结构。
乳制品
乳制品在西式面点中具有增加风味、改善口感和提供营 养的作用。
黄油可以增加面点的香气和口感，同时作为面点中的油 类起到润滑作用。
常见的乳制品有鲜奶油、黄油、奶酪等，不同种类的乳 制品用途不同。
健康饮食趋势的影响
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健康意识增强
随着人们对健康的关注度 不断提高，西式面点也正 朝着低糖、低脂、高纤维 等健康方向发展。
天然原料的运用
为了满足消费者对健康和 天然的需求，越来越多的 面点开始使用天然食材和 有机原料。
营养均衡的搭配
为了提供更全面的营养， 西式面点在制作过程中注 重食材的搭配，确保营养 均衡。
多元化和个性化需求的满足
多元化的口味
为了满足不同消费者的口 味需求，西式面点在口味 上不断创新，推出各种不 同口味和风味的产品。
个性化的定制
消费者可以根据自己的口 味和需求定制面点，商家 也可以根据消费者的需求 进行定制化生产。
地域特色的融合
西式面点在制作过程中不 断融合各地的特色食材和 文化元素，呈现出更加丰 富多彩的面点文化。
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常见的糖有白砂糖、绵 白糖、糖粉等，不同种 类的糖用途不同。
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在烘焙过程中，糖与蛋 白质反应产生褐变，使 面点具有诱人的色泽和 香味。
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糖的用量对面点的甜度 和口感有直接影响，需 要根据个人口味适量添 加。
蛋
鸡蛋是西式面点中常用的原料之一， 提供了面点所需的营养和结构。
通过调整蛋液的用量和打发的程度， 可以对面点的质地和口感进行微调。
各类西式中式糕点点心的做法大全
目录——点心的做法鸡蛋饼(面粉、鸡蛋、葱、火腿) (3)手抓饼早餐（鸡蛋、生菜、火腿片、芝士、手抓饼） (3)玉米煎饼(玉米、鸡蛋、面粉、毛豆) (3)香甜玉米饼（糯米粉、玉米粉、玉米） (3)甜香玉米烙（玉米罐头、炼乳、生粉、糯米粉） (4)美味土豆饼（土豆、面粉） (4)糯米土豆饼（土豆、糯米粉、白芝麻） (4)爱心南瓜饼（南瓜、糯米粉） (5)超级简单南瓜饼（南瓜、糯米粉、玉米淀粉） (5)椰香南瓜馅饼（南瓜、面粉、椰子汁） (5)虾皮泡菜小煎饼（面粉、泡菜、虾皮、紫菜） (5)香蕉牛奶小煎饼（面粉、牛奶、鸡蛋、香蕉） (6)黄瓜饼（黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、面粉） (6)豆沙卷饼（面粉、红豆沙） (6)早餐藕饼（藕、火腿、木耳、葱、鸡蛋、面粉） (6)卡哇伊造型藕饼（莲藕、糯米粉、姜） (7)燕麦片早餐饼（燕麦片、鸡蛋、面粉、牛奶、卷心菜） (7)菠菜软饼（菠菜、鸡蛋、面粉） (7)胡萝卜豆沙煎饼（胡萝卜2、面粉、玉米粉、糯米粉、红豆沙、熟白芝麻） (7)火腿沙拉肉松煎吐司（吐司、鸡蛋、面粉、火腿、芝士片、红椒、肉松） (8)鸡蛋沙拉三明治（吐司2、鸡蛋、洋葱、芹菜、黄） (8)三色健康油豆腐（老豆腐、胡萝卜、熟黑芝麻、黑木耳） (8)香酥薯球（土豆、培根、洋葱、胡萝卜、豌豆、面粉、蛋液、面包糠） (8)紫薯小麻球（白芝麻、紫薯、糯米粉、牛奶） (9)香炸饭团（米饭、鸡蛋、面包糠） (9)脆皮香蕉（香蕉、鸡蛋、淀粉、面粉、泡打粉） (9)香辣孜然馒头（馒头、孜然、黑胡椒、辣椒粉、欧芹） (9)粢饭卷（糯米、大米、榨菜、肉松、油条） (10)饭团儿（糯米饭、香肠、鸡蛋、葱、萝卜干、熟白芝麻、烤肉酱） (10)铜锣烧（蜂蜜、鸡蛋、面粉、牛奶、红豆沙） (10)寿司卷（熟米饭、紫菜、香肠、肉松、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜） (10)豆浆蒸蛋羹（鸡蛋、豆浆） (11)鲜奶布丁（布丁粉、鲜牛奶） (11)燕麦片布丁（燕麦片、鸡蛋、豆浆） (11)蓝莓山药（山药、蓝莓果酱） (11)果珍橙味冬瓜（冬瓜、果珍） (11)香甜土豆沙拉（土豆、鸡蛋、黄瓜、圣女果、黑白熟芝麻、海苔） (12)南瓜酸奶沙拉（南瓜、玉米、酸奶、饼干） (12)南瓜葡萄干沙拉（南瓜、葡萄干、黄瓜、红椒） (12)糯米藕（糯米、藕、大枣、蜂蜜） (12)电饭锅蒸蛋糕（鸡蛋、牛奶、面粉） (13)电饭锅蛋糕（低粉、鸡蛋、牛奶、泡打粉） (13)花生粘（花生、淀粉） (14)鲜肉包子（面粉、牛奶、酵母、猪肉、葱） (14)鸡蛋饼【原料】面粉60g，水120g，盐少许。
西式装饰蛋糕类食品品种明细和执行标准
西式装饰蛋糕类食品品种明细和执行标准
西式装饰蛋糕类食品品种明细如下：
1. 巧克力花型蛋糕：以巧克力酱制作表面装饰，将多种花朵等精美的形状制作成蛋糕形状；
2. 旋转花型蛋糕：将多种花型精美的图案制作成蛋糕，在旋转的动作中，尽可能展现出更多的花纹装饰；
3. 迷你花型蛋糕：以迷你花型为主题，将小巧的花朵制作成蛋糕，表现出甜蜜可爱的感觉；
4. 薄荷花型蛋糕：以薄荷糖为主要材料，将多种花纹精美的图案装饰成蛋糕，使用时伴有清爽的气息；
5. 水果花型蛋糕：以水果为主题，将多种水果装饰成蛋糕，展现出新颖可爱的时尚装饰。
执行标准：
1. 严格执行质量标准：西式装饰蛋糕类食品的质量必须符合行业标准和国家质
量标准；
2. 严禁使用添加剂：严禁在食品中使用添加剂，如食用色素、调味料等违规添加剂；
3. 健康检查定期抽查：对食品质量进行定期检查，并准确记录，回溯可查。
极品西点-蛋糕篇
极品西点-蛋糕篇一.黑布朗果酱玛芬配料：低筋面粉100克、红糖45克、鸡蛋一个、牛奶50ML、布朗果酱做法见这里50克（也可用其他果酱代替）、玉米油30ML、泡打粉5克、盐2克、朗姆酒10ML（没有可不加）做法：1、鸡蛋打散后，加入玉米油、牛奶、朗姆酒拌匀，再加入红糖和盐搅拌匀。
2、把果酱倒入第一步中搅拌均匀。
3、低筋面粉和泡打粉、盐一起混合过筛，倒入湿性材料中。
4、用橡皮刮刀翻拌均匀（切勿画圈搅拌，要从底部往上翻拌），拌到面糊全部湿润即可。
5、把拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具中，7分满即可。
放入预热好的180度烤箱内，烤25分钟左右。
二.布朗尼-美国家庭最具代表性甜点布朗尼起源于18世纪的美国，由于其做法简单，口味独特，很快便成为国际知名的甜点。
据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶油先打发，而意外做出的失败作品，这块原本要丢掉的蛋糕，老妈妈一尝，居然十分美味，布郎尼这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。
加入了大量的黑巧克力烘培而成的布朗尼，具有湿润香浓的诱人口感，当然它也属于重油蛋糕的一种，但它和一般重油蛋糕的区别在于通常较薄且较结实，不像普通蛋糕那样松松的, 而且一定是巧克力口味，上面还会放上核桃作装饰及调味，通常比较甜，其高糖高热量的特点，很适合这个季节食用。
模具：18cm*18cm方形不粘模材料：黄油125克、黑巧克力70克、细砂糖100克（原配方是150克）、低筋面粉60克、蛋液110ML、核桃100克做法：1、黄油室温软化，核桃用放入烤箱，150度烤10分钟后取出备用。
2、巧克力隔50度热水融化，融化后加入黄油拌匀。
3、再加入细砂糖拌匀，分三次加入鸡蛋液，拌成柔滑面糊状。
4、筛入低筋面粉，切拌均匀，不要划圈。
最后拌入核桃。
5、倒入不粘方形模具内，烤箱预热180度，烤20分钟。
三.蓝莓玛芬玛芬可以说是烘焙新手的福音，因为它太好操作啦，成功率又相当高，所以对积极性很高的新手来说，绝对有正面的激励作用。
育儿知识-让宝宝欲罢不能的西式小甜点,还不快收藏!
让宝宝欲罢不能的西式小甜点，还不快收藏！对于孩子们来说，零食和甜点有着绝对的诱惑力，很多时候妈妈只得妥协，给出资购买孩子购得或者制作一些小零食。
考虑到孩子的身体谢绝能力，小编推荐妈妈们选择一些用健康食材制作的甜点零食，比如鸡蛋、水果以及奶酪等等。
鸡蛋和水果自不必说，很多爸爸对于奶酪恐怕是一知半解。
事实上，奶酪是通过牛奶发酵而成，和酸奶有异曲同工之妙。
不过蜂蜜因为奶酪浓度比牛奶更高，所以其营养也更加丰富，其中含有的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等都几乎是孩子必须的营养成分。
那么要怎么用上述健康的食材给孩子制作零食呢？不要着急，下面就给大家三款安利几款让孩子欲罢不能的西式小甜点。
1.即食干奶酪就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪维他命丰富的蛋白质胶原蛋白和钙，给小孩子补充丰富的营养。
如今很多市面上的奶酪种类很多，部分味道比较冲，吃起来也不方便，所以在选择上要花些巧思。
考虑到孩子的接纳，建议挑选一些好吃又好玩的奶酪，比如百吉福棒棒奶酪，不但外形类似棒棒糖而且口感香甜，孩子接受起来比较快。
购买的时候也非常方便，无论是某小黑猫还是超市都在售。
因为奶酪遇高温易解冻，所以买回家后要放冰箱冷藏，这样吃起来也有冰淇淋觉得的感觉。
每个棒棒奶酪的外壳上才，都非常有创意的设计了一些小谜语，让孩子在享受美食的同时，还能增加知识，简直是一举多得。
除此以外，百吉福棒棒奶酪还可以二次加工，变成非常美味的巧克力转化成坚果棒棒，孩子看到之后绝对是不能自已！制作方法如下：用料：百吉福棒棒奶酪2支，巧克力100g，大杏仁30g。
步骤：（1）将大杏仁碾成碎末（2）巧克力切碎，放入小碗中，隔水加热成巧克力酱。
（3）在百吉福棒棒棒棒奶酪上均匀的蘸上一层巧克力芥末。
（4）最后将杏仁碎末洒在百吉福棒棒奶酪上即可。
注意：妈妈们可以根据孩子的爱好，选择不同的坚果和巧克力，比如可以用夏威夷果配上白巧克力，以填充出更多的口味和颜色。
最全各国糕点74款：法式、意式、德式、日式、中式…齐了
最全各国糕点74款：法式、意式、德式、⽇式、中式…齐了今天，我想给⼴⼤吃货们安利⼀个⾛遍全球都不会慌的技能。
……⾝在烘焙界，见识的多了就会发现烘焙这条路真的是⾛的越远，就越需要各种理论知识的⽀持，学会知其然并知其所以然。
所以现在的我在各种科普的路上真的是根本停不下来，就像今天这样……我们总是会将“法式西点”挂在嘴边但难道所有的西点都是法式的吗？别闹了，世界这么⼤各类糕点⼜何⽌“法式”这⼀系所以今天我就来为⼤家盘点⼀下全球各地的那些你听过或没听过的糕点都有何特点⼜出⾃哪⾥！/ 法国的糕点 /1、马卡龙烘烤加⼊了杏仁粉的蛋⽩霜⾯糊，中间夹了奶油馅。
2、泡芙膨胀起来的⾯糊，因其外观近似⾼丽菜choux⽽以此命名。
3、咕咕霍夫 Kugelhopf德国、奥地利都有此糕点，kugel是”球体” hopf是”啤酒酵母”的意思。
4、圣奥诺雷巴黎圣多诺⿊街上，最受欢迎的糕点店内制作出的甜点。
5、达克⽡兹是由Dacquoises的⼩镇名称⽽来。
以蛋⽩霜的⾯糊制作⽽成。
6、巴斯克蛋糕巴斯克地⽅的传统糕点。
中央填⼊了卡⼠达奶油馅和樱桃。
7、布列塔尼可丽饼利⽤布列塔尼地⽅的可丽饼制作成的甜点。
8、舒芙蕾由蛋⽩霜和卡⼠达奶油馅制作⽽成，具松软的⼝感。
9、卡仕达布丁将布丁糊与焦糖酱汁⼀起蒸烤制作⽽成。
10、可露丽“表⾯具有沟状”的意思，过去是由修道院所制作。
11、蒙布朗使⽤来⾃阿尔卑斯⼭脉蒙布朗的栗⼦，制作成的⼭型糕点。
12、法式草莓蛋糕是“草莓”的意思。
也是法国最受欢迎的蛋糕。
13、⽊柴圣诞蛋糕⽊柴形状的蛋糕卷，也是圣诞节不可或缺的蛋糕。
14、歌剧院蛋糕感受到巴黎歌剧院中众⼈聚集，华丽印象的糕点。
15、玛德莲烘焙成贝壳状的糕点。
有着芳⾹醇厚的奶油⾹⽓。
16、费南雪是“⾦融家”的意思，制作成⾦块形状是最⼤的特点。
17、千层派由其层叠的形状得名，Mille是“千”，feuille是“叶⽚”的意思。
18、拿破仑也叫法式千层酥，⼀千多层的酥⽪层次分明，分布均匀。
西式点心的英语单词
西式点心的英语单词现在，国人也越来越喜欢西式点心了。
本人就很喜欢各种西式点心。
下文是就为大家的一些西式点心的英语单词，供大家阅读。
麦芬/松饼muffin 馅饼pie 小甜饼cookie 汉堡三明治deli sandwichs法国长棍Baguette 羊角面包croissant 泡夫puff 拿破仑Napoleons酥饼flaky pastry 唐那滋/油炸圈饼doughnut 蛋挞tart 大块面包loaf吐司toast 意大利面pasta 意粉spaghetti 意式宽面lasagne意式干面tagliatelle 意式扁面Linguine 意式细面Vermicelli提拉米苏Tira Misu 面包皮crust 华夫饼干waffle 苏打饼干soda cracker杏仁饼干macaroon 核仁巧克力饼brownie 姜饼gingersnap慕司mousse果酱jam 糖浆syrup 薄荷mint 麦片oatmeal 圣代sundae雪芭sorbet 甜筒icecream cone 蜜桃冰淇淋peach melba 香草vanilla奶昔milkshake 火焰冰激凌baxed Alaska 意式冰激凌Spumoni奶油冻custard 羊乳酪feta 人造黄油Margarine 甜馅mincemeat奶油蛋黄酱mornay sauce 果酱jam 柑桔果酱marmalade 枫糖酱maple syrup蛋黄酱mayonnaise延伸：如何背诵英语单词?1：分门别类背单词英语中有很多单词属于同一类别，可以把同一类别的单词集中起来一起操练，从而大大提高单词记忆的效率。
同学们可以自己动手，对本书的单词进行分门别类，抄在小纸条上或制成单词卡，然后集中轰炸、专门突破、分类记忆!2：单词家族背单词英语中有很多单词都有整个家族，名词、动词、形容词、副词，加上不同的前缀、后缀就有不同的词性变化、意思变化。
西式甜点介绍与制作
西式甜点 定义与分类 西式甜点，中西餐谱上通行的英文Dessert乃借自法文，特指正餐之后的那一道甜点，区别于Tea Time的闲食，又作“甜品”而通行于中餐馆，不过那是粤语的说法。
与甜点对应的是开胃菜，后者很少有甜的，种类上也远不如甜点丰富。
如果说开胃菜相当于一本书的前言或者导读，那么甜品相当于这本书的后记或跋。
成为经典的导读或前言不胜枚举，写得好的后记却并不多见。
开胃因显而易见的实用而被普遍接受，结束的意义却很暧昧。
一道成功的甜点应该兼有一切压轴节目的乐而不淫以及悼词的哀而不伤，方能控制好“结束”的火候。
西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。
提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。
作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。
它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。
由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。
分类与简单做法拿破仑 先说最上面那层黑白相间的巧克力，代替普通拿破仑上面糖粉的作用，好看又好吃。
主料P UFF，是一种用一层黄油夹一层面粉，层层叠叠烤出来的东西，蓬松酥脆，吃上去有点像羊角面包，但更加紧实。
里面夹的不是普通奶油，而是香草吉士，所谓吉士类似鸡蛋牛奶冻，没有奶油那么甜，凝结度更高些，很嫩很滑。
伦巴 这个名字起得很有创意，据说是因为吃起来有种“蛋糕在嘴里跳舞”的感觉，如伦巴舞般圆滑流畅。
厚厚的奶油有两种味道，牛奶巧克力和黑巧克力，吃起来香浓润滑。
原以为这款西点就是纯奶油，后来才发现最底下有一层薄得几乎看不见的蛋糕，使它的口味更加丰富。
西式点心制作蛋糕的种类和做法
• 蛋糕Cake • 蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau 、
而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类， 蛋糕可真是个大家族呀！
• 蛋糕的概念 • 蛋糕是以蛋、糖、面粉或油脂等为主要
原料，通过机械的搅拌作用或膨松剂的化 学作用，而制得的松软可口的烘焙制品。
• 口味较重的如：Chocolate Cake 巧克力蛋糕、 lemon Madeira Cake 柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。
•
法式蛋糕多为 Mousse Gateau 慕斯蛋糕类。
•
德国的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte
维也纳夸克蛋糕，Gateau Opera 黑森林蛋糕等.
•
日本的蛋糕是在法式基础上的创新，非常精
美！
• 松软类如：Sponge Cake 海绵蛋糕等等，国内的 奶油蛋糕多是这类.
• 水果类如: Orange Gateau 橙子蛋糕 、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake 苹果蛋糕 、
• 2.一般说来，涂抹蛋糕用的鲜奶油打得较 软，挤花用的则打得较硬。
注意事项：
1.鲜奶油买回后应保存于冰箱冷冻室内，使 用时取出，待其解冻呈半结冰的牛奶状即 可打发。
2.打好的鲜奶油最好立刻使用，如果放置一 段时间再用来涂抹蛋糕，表面往往不够光 滑洁净。
3.鲜奶油受热会溶化，故鲜奶油蛋糕装饰好 必须冷藏在冰箱中，要吃时再取出。
（2）以少量的奶油酱涂抹在蛋糕上或挤 成奶油花作装饰皆可。大量使用则稍觉油腻。
4．糖装
热开水15～30ml，糖粉120g。 • 操作要点： • （1）糖粉过筛，加热水调到需要的浓度即可。 • （2）糖汁滴到蛋糕上会扩散成为光滑均匀的
《西式点心制作》课件——草莓拿破仑酥
四、任务实施
2.工艺流程 准备 → 称重 → 搅拌 → 冷藏 → 擀制→ 折叠 → 冷藏 → 擀制→ 压面 → 打孔 → 切割 → 烘烤 → 挤馅 → 装饰 → 成品 3.操作步骤见表7-1-2
四、任务实施
四、任务实施
五、指点迷津
清酥类糕点烘烤小知识 (1)清酥面坯成形后烘烤前应置于凉爽处或冰箱中静置20min左右才能入炉烘烤，这样会 让面坯松弛，减少收缩。 (2)烘烤温度和时间的设定，一般进炉温度为220~230℃，底火温度可以稍微低些，在 210℃左右，时间30min左右。若烘烤温度太低，面坯不容易膨胀，制品中的油脂在面坯还未达到 膨胀时就会开始熔化，油脂的熔化而造成的外溢，直接影响制品的美观和口感；若烘烤温度太高， 时间短，制品易外焦内生，也可造成制品出炉塌陷，不成熟。 对于烘烤体较小的清酥糕点，宜用较高的炉温烘烤，适当缩短烘烤时间，烘烤时烤箱内最 好有蒸汽设备。因蒸汽可防止产品表面过早凝结，使每一层面皮都可以无束缚地膨胀起来，增加 制品的膨胀度。 对于体积较大的清酥制品，要采用稍微偏低的炉温烘烤，既保证了产品的成熟和松酥 度，又可以防止产品表面上色过度；也可以先用高温烘焙至面坯充分膨胀，再把温度降到175℃， 然后烘烤至产品松脆即可。因制品体积大，若温度太高，制品表面已上色、成熟，但制品内部还 未膨胀到最大体积，所以，制品不会再继续膨胀，从而影响了制品的松酥度。含糖量较高或表面 覆盖含糖制品的品种，烘烤的上火温度略低，下火温度略高，时间也可短些。
（2）清酥面团的擀制、折叠方法有 分折叠和四等分折叠两种。 在烘烤清酥类糕点的过程中，不要随意 炉门，尤其是在制品受 热膨胀阶段，因为清酥制品时完全靠 胀大体积的。
2023
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一、任务目标
西式糕点的种类
西式糕点的种类西式糕点的种类大全西式糕点简称“西点”，它可以分成如下几大类：奶油起酥类，配料中奶油含量较高，制品外观层次分明，入口酥香，制作精细，造型美观，具有浓郁的奶油香味。
奶油混酥类，这类糕点也称干点心，同样是用奶油和面，但与奶油起酥类相区别的地方是制品不分层次，有些近似于中式糕点。
蛋糕类：与中式蛋糕风味基本相同，但用料品种多，工艺上、装饰上都较中式蛋糕复杂。
水点心类：这类糕点是由坯体和饰花两部分组成的，用蛋白膏饰花的称为蛋白水点心，用奶油饰花的称为奶油水点心，点心的坯体多用蛋糕制成，也有部分用奶油清酥、奶油起酥做坯子的。
西式面包与中式面包的不同之处在于造形多样、突出奶油香味、营养价值高。
它是经两次调制面团，两次发酵，再经成型、烘烤而制成的。
感官鉴别时，对不同类别西点的色香味形等要求也不同，这里只能简单讨论一下各类西点拥有的品质特征，以求触类旁通。
(1)奶油起酥类的感官鉴别①色泽鉴别良质西式糕点――表面乳黄色至棕黄色，墙部呈浅黄色至金黄色，底部为深麦黄色，富有光泽。
次质西式糕点――表面呈乳黄色至棕虹色，火色较均匀，无异常颜色，表面有刷蛋液光泽。
劣质西式糕点――表面、墙部、底部的色泽均较深②形状鉴别良质西式糕点――造型周正，切边整齐，层次清楚，规格一致，无塌陷，不露馅，外装饰美观大方。
次质西式糕点――同品种的规格整齐一致，大小、薄厚稍见差异。
劣质西式糕点――形状不整齐，层次不清楚，规格不一致。
③组织结构鉴别良质西式糕点――起发良好疏松，层次众多，均匀、分明、不浸油，无生心、不混酥，无大的空洞，没有夹杂物。
次质西式糕点――起发后层次不很分明，但无生心，无空洞，无杂质。
劣质西式糕点――层次不清，有混酥现象，生心严重，有杂质异物等。
④气味和滋味鉴别良质西式糕点――松酥爽口，奶油味纯正，果酱味清甜，具有各品种应有的特色风味，无异味。
次质西式糕点――奶油香味不太突出，铺料味道亦不明显，但无杂质和异味。
劣质西式糕点――味道不纯正，食之不利口，有杂质，有杂味。
西式糕点的种类(附图)及英文—糕点类资料文档
西式糕点的种类(附图)及英文—糕点类资料文档1. 导言西式糕点是指源于西方国家的一类糕点，以其精致的外观和美味的口感而闻名于世。
本文档将介绍几种常见的西式糕点种类，并附带相应的英文名称，让读者更好地了解这些美味的糕点。
2. 西式糕点种类及英文名称2.1 法式马卡龙 (Macaron)法式马卡龙是一种甜点中的精品，由两片外脆内柔的杏仁饼干夹心而成。
它具有丰富的口味选择，如巧克力、水果、咖啡等。
2.2 英式松饼 (Scone)英式松饼是一种口感松软的糕点，通常在早餐或下午茶时食用。
它可以搭配果酱和奶油一起享用。
2.3 意大利提拉米苏 (Tiramisu)意大利提拉米苏是一种经典的意大利甜点，由戚风蛋糕和奶油芝士以咖啡和可可粉调制的混合液交替堆叠而成。
2.4 奶油泡芙 (Cream Puff)奶油泡芙是一种蓬松的饼干球，通常内部填充了丰富的奶油馅料。
它可以作为甜点或下午茶的点心。
2.5 蛋糕卷 (Swiss Roll)蛋糕卷是一种卷状蛋糕，通常具有柔软的蛋糕体和丰富的奶油馅料。
它的外观十分吸引人，并且口感绵密香甜。
2.6 法式焦糖布丁 (Crème Caramel)法式焦糖布丁是一种光滑细腻的甜点，由蛋糊和焦糖浇铸而成。
它具有浓郁的香草风味并且可以融化在舌尖。
3. 结论西式糕点有着各种各样的种类，每一种都有其独特的风味和制作方法。
希望通过本文档的介绍，读者能够对西式糕点有更全面的了解，并在享受其中的美味的同时，探索更多的西式糕点种类。
西式糕点
西式糕点奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕西式糕点类型1. 提拉米苏Tiramisu 提拉米苏代表“带我走”芝士蛋糕:含义是“甜蜜的爱情”。
卡布奇诺:等待玛奇朵:印记关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。
每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。
提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“ 带我走” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福2. 蛋挞Egg Tart蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart 则取其音。
这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。
按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。
还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。
中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。
蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。
那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。
六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。
有人说蛋挞可以反映香港的经济。
按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道3. 拿破仑蛋糕 < Napoleon cake >拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain 的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。
西式糕点制作过程
西式糕点制作过程西式糕点制作过程西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。
由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。
yjbys店铺今天就来为大家介绍5款简单易制、味道极好的西式糕点的制作过程。
【巧克力桃仁布朗尼】原料：(适用于8寸烤模)低筋面粉170克可可粉30克黄油200克细砂糖150克盐1/4茶匙(1.2克)鸡蛋3个黑巧克力100克核桃仁50克(或其他果仁) 做法：1)将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。
用打蛋器打发。
分三次加入细砂糖搅打。
然后加入鸡蛋，搅打均匀(此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍)。
2)把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用。
巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化。
3)待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀。
分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌均匀。
此时预热烤箱。
4)将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁。
放入烤箱底层烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可。
烤好后无需倒扣。
超级啰嗦：**如用牛奶巧克力制作，请酌量减少细砂糖的使用，约120克即可。
**隔水融化巧克力时，不要把盛装巧克力的碗底直接放入热水中，而是架在锅上，用底部水蒸汽将巧克力融化，融化过程中要不停搅拌。
**融化后的巧克力溶液，一定稍冷却后再倒入黄油糊中，避免黄油因受热而液化。
**吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存，以免风干。
【无敌简单樱桃派】原料：(9寸派盘可做2份)低筋面粉200克黄油100克细砂糖40克水1汤匙(15ml) 鸡蛋一个糖浸樱桃适量做法：1)将低筋面粉倒入大碗中，放入黄油，细砂糖，用爪子搓成均匀的颗粒。
倒入打散的鸡蛋和水，和成面团，放入保鲜袋，或者用保鲜膜封好。
2)将包好的面团放入冰箱冷藏一小时后取出。
留学生推荐：英国最美味的8道甜点
留学⽣推荐：英国最美味的8道甜点 对于很多准备去英国留学的⼈们来说，可能购物是⼤家关注的，那么今天就和店铺⼀起来了解⼀下留学⽣推荐：英国最美味的8道甜点。
1、英国甜点 （1）乳脂松糕（Trifle） 在英国，站在超市的甜⾷柜前，往往最先就被Trifle吸引了。
因为它⼜有果冻⼜有奶油⼜有⽔果，⼀层⼀层排好，看着太诱⼈了。
Trifle据说是英国圣诞节的传统甜品，通常由⽔果、蛋糕或是饼⼲以及奶油⼀层⼀层地叠加做成的。
Trifle的独特之处在于分层的华丽，⼀层层不同的配料，⼀勺挖到底，惊喜⽆限，各种滋味融合在⼀起，奇妙好滋味！ 因为Trifle长得好看，所以它基本上永远是装在透明的容器⾥的。
找个充满阳光的下午，和好闺蜜⼀起吃trifle聊天应该是很不错的选择。
（2）伊顿麦斯（Eton mess） Eton mess是从19世纪的英国开始流⾏起来的⼀道甜品，也是每年英国伊顿公学和哈罗公学板球⽐赛的专供甜点。
这道甜点的来历，据说是因为⼀条狗打翻了⼀道普通的酥⽪点⼼，厨师为了挽救这道点⼼⽽添加了草莓和冰淇淋，偶然间制成了这道美味的Eton mess。
这道英式传统甜品起初由草莓和冰淇淋制成，冰淇淋的清爽⼝感配上草莓的酸甜，让这道甜品多年来都受到英国⼈的喜爱。
（3）提拉⽶苏（Tiramisu） 提拉⽶苏是蛋糕⾥很受欢迎的⼀种，据说它名字的意思是pick me up（带我⾛）。
就好像赋予了甜点⽣命⼀样。
提拉⽶苏的最上层都会有⼀层可可粉，下层是奶酪、糖、蛋黄的混合物，最下⾯是泡过朗姆酒的⼿指饼⼲。
（4）司康饼（Scone） 司康饼（Scone），它的名字是由苏格兰皇室加冕的地⽅⼀块有长久历史并被称为司康之⽯（Stone of Scone）或命运之⽯（Stone of Destiny）的⽯头⽽来的。
司康饼可以做成甜的⼝味，也可以做成咸的⼝味，有些Scone⾥也有⼩葡萄⼲、芝⼠（Cheese）、枣⼦等。
⼀般英国⼈吃司康的时候还会再抹上果酱和奶油，司康是英式下午茶⾥必不可少的⼀种东西，⼥王也每天都要吃的。
西式糕点的做法大全是什么
西式糕点的做法大全是什么
吃一份美味的糕点是人们最大的享受，因为人们在生活中能够选择的食物比较多，但是每个人的口味都不一样，差别都比较大，这使得人们对于食物的共性比较少，而糕点是一种能够让大多数人喜欢的美味佳肴，糕点的种类非常多，西式糕点是比较受欢迎的，那么，西式糕点的做法大全是什么呢？
纸杯蛋糕
菜谱特色：
小巧玲珑的蛋糕，松软美味，甜度适中，老少适宜。
1、先把低筋面粉和泡打粉过筛后放一边备用。
2、将鸡蛋、糖、盐放空盆中用手持打蛋器搅拌均匀，搅拌到糖全部融化，顺一个方向搅拌不要搅拌出很多气泡。
3、再加入１中过筛好的面粉同样用手持打蛋器搅拌，直到面粉全部混合非常光滑没有小颗粒为止。
4、在搅拌好的面粉糊中分３次加入色拉油，每次都要搅拌均匀后再加入新的色拉油，直到色拉油全部融入到面粉糊为止。
5、将面粉糊均匀的到入纸杯模中,倒到纸杯的约三分之二处。
6、打开烤箱190度预热五分钟,把烤盘放入中间层烤约25分钟后出炉冷却.这样香喷喷的纸杯蛋糕就做好了。
以上就是对于西式糕点的做法大全讲解了，希望有兴趣的人士可以了解一下，西式糕点的味道与众不同，是一种能够吸引大部分孩子目光的一种食物，西式糕点也非常适合妈妈们在家里面，
不仅可以享受美味，还可以提高烹饪的手艺。
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西式糕点大全制作西点、面包的常用工具埒妒：是糕点生产的关键设备之一．糕点成型后，经过烘烤，制成成品。
常用的烤炉形式很多，没有统一的规格．目前北京市糕点行业广泛使用的仍是煤炉和电炉．1．煤炉：费用较低，温度柔和，但温度调节比较困难，劳动强度大，卫生条件较差．对供电条件差的地区．还是比．较适宜的．2·电炉：能减轻劳动强度，卫生条件较理想，但耗电量大，费用较高．根据发展情况看．煤炉终将要被电炉所代替．目前，电炉的品种较多．比较而言．确实有好用与否之分．例如立式旋转玻璃门的电炉比较实用，制品在炉内烘烤的全过程，看、得清楚，便于掌握．埒量：烤盘的规格有大有小，有高边的、有卷边的，是用薄铁板制成，是烘烤制品的主要工具，最大的规格，也必须小于烤炉的炉门．面包模子：是用薄铁皮制成。
规格有大有小，一般的规格是，口28厘米长，8厘米宽，底25厘米长，7厘米宽，高8厘米，为空心梯形模子。
主要J订途是制主食大面包。
另外，还可以做果料油糕、云石油糕等。
木锨：是烘烤产品时向炉内送入、取出烤盘的必备工具·锨头的前端要薄，便于取出烤盘和面包模子．锨把要长于炉深．木锹：是烤制法式尖面包．棍面包的专用工具．面包放在木锹上，送入炉内直接放在炉底上烘烤，烤熟后．用木锹直接在炉底上取出．木锹规格，宽13厘米，中间厚l 5毫米，两侧较薄，各为1毫米，全长要长于炉深，头部有15厘米长的把．选料，宜用椴木板．木案子：是制作面包。
点心用的操作台大理石寨子：制作糖活时使用。
木槽子：制作面包发酵时用。
和面机：和大面包面、甜面包面等用。
打蛋机：打蛋糕，打蛋清、搅油糕、搅黄油等用．蛋糕圆圈模子：用薄铁皮制成的不同直径．不同高度的规格各异的圆铁圈形模子。
．小圆圈模子：制作果料油糕用。
小花模子：制作混酥类、排底类、花篮底用．带尖的圆铁筒模子：做清酥点心用。
花滚刀：做清酥点心、混酥点心时切面片、切面条用．另一头是花捏子，可以捏点心花边用．花嘴子：制作大蛋糕、小蛋糕挤花，挤图案、挤奶油饼干等用．圆嘴子：直径2一I 5毫米不等．挤大．小蛋糕图案．挤花，挤饼干，挤气鼓，蛋糕条等用．木搅板：规格有夫有小，搅黄油，搅油糕等用．甩子：规格有大有小，是用钢丝绑在一起制成的，是打蛋糕、打鸡蛋清、打奶油的常用工具．点心刀：大约3厘米宽，40厘米长．用薄钢片制成．是制作大蛋糕、小蛋糕时抹面和切蛋糕专用的工具．布口袋：是白咔叽布缝成的三角形口袋，装有花嘴子或圆嘴子．挤气鼓．挤饼干等用。
不锈钢锅(圈底)：打奶油，打蛋清．打蛋糕等用．不锈钢锅(小)：盛风糖、热风糖等用．罗：筛而粉、筛糖粉等用：剪刀：制作点心时，剪纸卷用．刮刀：制作面包时，切面团用．刀片．烤尖面包时割口用．走锤：制作点心时，擀浦酥面，擀混酥面用．圆点心板：做圆蛋糕时，托蛋糕用．方点心板：做小蛋糕用．花曩子：用于制作清酥点心、混酥点心，小饼干等．制作西点、面包的主料和辅料黄油：是从奶油中提炼出来的，有特殊的奶油香味，容易为人体吸收营养价值高，制成的糕点松软可口，既能增加点心的香味，又能调节面团的可塑性和松酥性。
面粉：含有多种成分：其中包括有淀粉．面筋质，都是做i西包的主要原料，在制作糕点、面包过程中．是构成面团的基本物质．食糖：营养价值高，发热量大，能使面团松酥，增加甜味，使糕点表面光滑，易上火色．鸡蛋：富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生索等．能使糕点膨松香酥，易于消化、吸收，是制作糕点的主要原料．乳制品：其中包括奶油、牛奶、奶豆腐等，其滋味香醇，营养丰富，并能使糕点颜色增白。
水：在糕点中产生的作用是使面团稠稀适宜．便于淀粉膨胀和糊化，促进面粉中面筋生成：溶解盐、糖及其它可溶性的成分；烘烤制品时作为传热介质；糕点本身含一定量水分，可使其柔软湿润．食盐：可调味，以提高糕点品味，改变面团的组织性能，维持人体正常生理机能的：露要。
食盐可改进面筋的物理性能，如在面团中加入I—1．5％的食盐，可促进面筋的吸水性能，增强面筋的弹性．强度，使之质地紧密，提高面团保持气体的能力，还可改变而筋的性质．使面团组织细密，颜色发白并具有光泽．制作西点、面包除去上述主料以外，还有大量的配料、辅料，调味料．其中有杏仁、核桃仁、花生仁、椰丝·葡萄千、可可粉、咖啡，巧克力糖，结力、冻粉，蜂蜜、糖粉、桔饼、瓜条，柠檬酸．醋精．食色、各种鲜水果-各种香精，罗木酒，白兰地酒、酒花、鲜酵母、千酵母、苏打，泡打粉、碳酸氢铵，桂皮粉，丁香粉，豆蔻粉等·它们含有大量的营养成分．从而提高了糕点的营养价值，使其达到色、香，味、形俱佳．香料：在糕点加工中，可增添糕点的香气·使用时，必须严格按照国家规定，否则，对人身体无益·色素。
糕点加工中使用食用色素，其目的只是为了美化装饰糕点．使用时，必须严格按照国家规定(一)蛋糕类1．糖花篮大蛋糕用料：黄油8斤，白砂糖11斤，鸡蛋8斤，面粉1 1斤，香草粉少许．泡打粉1．2两，葡萄干1斤．罐头菠萝1斤，桔饼5 两·香桃皮l钱。
糖粉2斤，鸡蛋清2两，结力片少许．黄油酱5斤，可可粉l两。
红、绿食色少许．做法：1·制作油糕(蛋糕)胎坯．(1)将8斤黄油化软，与8斤自砂糖一起放在容器里用木搅板搅成膨松体．将8斤鸡蛋洗净去皮，把蛋液陆续放进去，边搅适黄油边放鸡蛋液，直到把蛋液全部放完。
将葡萄干择去杂物，洗净，菠萝切成小丁，桔饼切成碎末，香桃皮用擦床擦成细末，与香草粉都放入黄油混合物内．搅拌均匀．再把泡打粉掺在面粉里，过罗后也倒进黄油混合物里边．搅拌均匀．即成搅好的油糕糊．(2)将搅好的油糕糊．例在铺好纸的模子里，或者铺好纸的铁烤盘里，摊成4厘米厚，摊平，送入180’C烤炉，大约l小时左右一烤到上了金黄色，用手按有弹性即熟，出炉后晾凉备用．2·胎坯加工．把烤好的油糕胎坯，按着要求的规格，用刀片好，成为大小两个圆胎坯．大的直径45厘米．为底层；小的直径30厘米，为二层．即上层，两个胎坯的高度都是l o厘米．3·制作装饰品和粘合料．(1)将2斤白砂糖投入锅里，放2斤水，上火熬．投入少许醋精，放点红色，熬成脆糖，撤下火，倒在擦油的石头案子上，稍凉用手拔成花朵。
(2)用5两白砂糖，5两水倒入锅里上火熬，投入少许醋精，放点绿色，熬成脆糖，撤下火倒在抹油的案子上，稍凉用手拔成花叶．(3)用5两自砂糖，放入5两水，倒在锅里上火熬，投入少许醮精，熬成脆糖，撤下火，甩成糖丝。
(4)结力片用热水溶化开，倒入1斤糖粉里，和成面团，即成为。
札干’．先做成花篮胎坯．再搓成花篮把．(5)糖粉1斤，2两鸡蛋清，置于容器里，用尺子板搅拌，i 搅成膨松体，呈乳白色时，放入少许醋精增白．搅好备用．、(6)从5斤黄油酱里取出3斤，将l两可可粉过罗掺在里边搅拌均匀，即成巧克力黄油酱．4·装饰成型。
先做一个木板底托．圆形，直径60厘米，3厘米厚，下边钉两根两厘米厚的木条，把木板洗干净．包上一层白纸。
在底层直径45厘米的圆蛋糕胎坯上边，抹一层巧克力黄油酱．抹平抹光，周围也抹一层．把其余的巧克力黄池酱装入带有花嘴子的油纸卷里，在胎坯的周围挤上一圈图案．把挤好图案的胎坯，放在木托上．再往直径30厘米的胎坯上抹一层白色黄油酱，周围也挤上图案，把它放到45厘米胎坯上边，摆正放好．再把拔好的糖花、花叶都摆在花篮上．用搅好的糖粉在花篮胎坯外层挤好形状，就成了装满花朵的糖花篮。
把糖花篮放在30厘米的胎坯上边，把甩好的糖丝围在底层和二层接触点，全部装饰好，即成一个美观的糖花篮大蛋糕。
形状：两层立体大蛋糕，带有糖花篮．工艺考究，形象美观．特点：油糕胎坯，美味适口．注意事项：1．使用食色不能超过国家规定标准．2．制作过程中，直到成品，都要轻拿轻放，防止损坏注。
(1)根据：7：要．还可设计制作大型或更大的蛋糕成品2)熬糖时投入的醋精．也可以用酸矾或者化学稀所代替2寿星大蛋糕用料：黄油5斤．白砂糖5斤，鸡蛋5斤，富强面粉6斤，泡打粉l两，香草粉2克，白兰地洒2两．葡萄干1斤，罐头菠萝1斤，桔饼4两，香桃皮少许，马子畈(见191)4斤，札干6 斤，糖粉2斤．蛋清3两．黄油酱4斤．可可粉4两．食色少许·做法：1．制作油糕胎坯．(1)先将5斤黄油化软，与5斤白砂糖一起放在容器里，用木搅板搅成膨松体，再将5斤鸡蛋洗净去皮，陆续放进去，边搅黄油，边放鸡蛋，直至把鸡蛋全部放完．将葡萄干择去杂物，洗净，菠萝切成小丁，桔饼切成碎末，香桃皮(柠檬皮)擦成细末．和香草粉、白兰地酒都放入黄油混合物内，搅拌均匀，再把泡打粉掺在面粉里过罗，也倒在里边，再次搅拌均匀．(2)将搅好的油糕糊，装在铺好纸的模子里或者铁烤盘里。
摊成4厘米厚．摊平．送入l 80。
C烘炉烘烤．大约I小时左右，用手按一下，试试有弹性即熟，也可以用牙签扎进去看看．不粘即熟．晾凉备用．2．胎坯加工．(1)将烤熟的油糕，用刀片成直径60厘米，厚Io厘米的胎坯．如果l盘油糕不够。
可以用2盘或者3 盛拼在一起，接口处用果酱粘住．(2)在胎坯的上边和周围，薄薄地抹一层苹果糖酱．(3)用马子畈擀成薄片．在瓜坯上边和周围包上一层，用苹果酱粘住．(4)把搅好的黄油酱对入适量的可可粉．搅拌均匀。
抹在包好马子畈的外层，要抹光抹平。
把其余的黄油酱，装入带有花嘴子的油纸卷里，在蛋糕胎坯的周围挤上图案．3·制作装饰品。
(1)用札干先捏出老寿星的坯形，放在干燥处．经～．二天的干燥后，先用刻刀雕刻，再用蛋白搅的糖粉对入需要的色素，涂在老寿星的头部和身部．把对好色素的糖粉，再装入油纸卷里，挤老寿星身上的花纹图案．用搅好的白色糖粉装入油纸卷里，在老寿星的脸部挤上胡须．(2)用札千捏H{松树和石山，放在干燥处，经一．二天的干燥，再用一部分札干对入绿色，用擀西棍擀成薄片，切成小细丝。
把十几根小细丝，用搅好的糖粉粘在一起，成为松枝，再把松枝一个一个地用糖粉粘在松树的枝干上。
(3)用札千捏出小鹿的坯形，经一、二天的干燥后．再用刎刀雕刻。
刻好后，外皮用搅好的稀糖粉，少对一点可可粉，涂上一层，再用搅好的白色糖粉在小鹿的身部挤上白点，安上用札l：捏的鹿角。
4．装饰成型．『lJ一个直径70厘米，厚2厘米的木板．洗刷干净，在上边铺一层白纸．粘住．再垫上一层油光纸。
把川黄油酱挤好图案的汕糕胎坯，摆置上边。
根据设计好的l冬j 案．先把石山、松树摆好，再把老寿星、小鹿放上摆好，就成为…个整体的人型生日蛋糕。
形状：大型立体生日蛋糕，色泽配合适宜，图案形象美观大方．特点：胎坯绵软细密，口味香甜纯正．固注意事项：1．按照国家规定使用色素，不得超过标准．2．观赏样品，为延长摆放日期，可以用木胎；食用和礼品，可用果料油糕做胎坯．注。
根据需要，可以设制多层的高度更高的产品．3．圣诞节大蛋糕用料：黄油2斤，白砂糖2斤，鸡蛋2斤，面粉3斤，泡打粉3钱．香草粉少许，葡萄干4两，罐头菠萝2两，桔饼l两，香桃皮l钱，白兰地酒l两，札干2斤，蜜面2斤，糖粉1斤．巧克力黄油酱2斤，蛋白小蘑菇(见80)适量，红、绿食色各少许，风糖6两，可可粉1两．做法：1．制作油糕胎坯．(1)先将2斤黄油化软，与2斤白砂糖一起，放在容器里，用木搅板搅拌成膨松体．将2斤鸡蛋洗净去皮，把蛋液陆续放进去，边搅黄油边放蛋液，直到把蛋液全部放完。