浅谈药膳的类型和理论基础

浅谈药膳的类型和理论基础

发表时间：2016-05-11T09:35:31.410Z 来源：《卫生部公告》2016年3期作者：陆霜梅

[导读] 中国各类药膳类型也展现出了中国文化的博大精深，对于我国医疗卫生事业的发展具有积极的影响，值得不断深入的研究和分析。陆霜梅首都医科大学附属北京潞河医院营养科101149

【摘要】本篇文章主要讨论了药膳的类型以及理论基础。药膳的类型可以从药膳的形式进行划分，也可以从药膳的效果、药膳的药型等方面进行划分，不同的药膳能够产生不同的效果。中国各类药膳类型也展现出了中国文化的博大精深，对于我国医疗卫生事业的发展具有积极的影响，值得不断深入的研究和分析。

【关键词】药膳类型；理论基础

中国的药膳是中华民族对国际医疗卫生事业发展的独特贡献，对世界人民的健康和生命安全将会带来积极的影响。药膳以中国传统医学为主要理论基础，结合《本草纲目》等优秀的中药文学巨著，进行不断的实践和验证，并取得了良好的效果，达到固本、健身、防病和治病的效果。本篇文章主要结合药膳的类型和理论基础进行分析，并提出一些相关建议和观点，希望能够对中国药膳的发展产生一定的积极影响和借鉴意义，以下为本次药膳类型研究的具体内容。

1. 药膳的类型

我国的中药资源丰富，类型极多，药膳类型的划分可以按照药膳的形式进行划分，也可以从按照药膳的效果、药膳的药型等方面进行划分，不同的药膳能够产生不同的效果。

1.1 按照药膳的形式划分

1.1.1 药膳菜肴

药膳菜肴顾名思义，即为在食物中加入药膳，能够产生滋补作用，可以作为食物原料或者食物佐料，比如黄芪炖甲鱼、荷叶色鸡等等。

1.1.2 药膳饭点

药膳饭点主要是以大米、小米、糯米以及面粉等为原材料，加入补益的药物加工而成的米饭或者面食[1]。比如人参菠菜、茯苓包子等等，美味且富含强身健体的效果。

1.1.3 药膳饮料

经过中药浸泡或者煎煮而成的饮品，主要有酒类、饮料类、茶类等等[2]。

1.2 按照药膳的效果划分

1.2.1 滋补药膳

滋补药膳能够产生改善虚弱体质，强身健体,恢复身体健康等效果。主要可以分为补气药膳、补血药膳、补阳药膳以及补阴药膳等几大类[3]。

（1）补气药膳

主治气虚症状，如存在倦怠无力、面色苍白、虚热自汗等问题，则可以采用人参鹿尾汤、陈皮鸡等进行药膳治疗[4]。

（2）补血药膳

主治血虚症状，如存在头昏眼花、肢体麻木等症状，则可以采用阿胶炖肉、红杞(?)三七鸡等进行补血。

（3）补阳药膳

主要用于治疗阳虚症状。如存在小便不利、腰膝酸痛、阳痿早泄等症状，则可以采用红烧牛鞭、狗鞭汤(能否用别的药膳?)等进行补阳[5]。

（4）补阴药膳

主治阴虚症状，如存在口干舌燥、舌红少苔等症状，则可以采用枸杞肉丝、清蒸鳗鱼、百合粥等进行药膳治疗。

1.2.2 保健药膳

保健药膳即为健康人群强身、健体的补益、调理性药膳。保健药膳可以结合不同的人群年龄，划分为妇女药膳、小儿药膳、青少年药膳、中年人药膳以及老年人药膳。按照药膳的主要功能，也可以划分为美容类药膳、减肥类药膳、健脑类药膳、抗老类药膳等等[6]。

1.2.3 治疗药膳

治疗药膳即为结合不同患者的实际临床症状，采用相应的药膳进行治疗。根据药证可以分为肿瘤药膳、高血压药膳、贫血药膳等等。根据具体的治疗方法可以分为汗法药膳、清法药膳、补法药膳等等。

1.3 按照药膳的药型分类

1.3.1 显型药膳

显型药膳也可以称之为见药型药膳，主要是通过将药物与食物一同加工，在药膳食物当中能够清楚看得见药物的药膳。比如陈皮油烫鸡、枸杞蒸大虾等等。显型药膳中的药物主要分为可以直接食用型和不可食用型。可以食用型的药膳可以直接吃，比如人参、枸杞等等。不可食用型则是用来点缀或者入味的药膳，比如天麻、陈皮等等。

1.3.2 隐形(型?)药膳

隐形(型?)药膳可以称之为不见药型药膳，主要指的是药物的原型或者经过加工的药型与食物不再一起存在的药膳，在药膳食品当中看不到药物的药膳。比如黄芪炖甲鱼、茴香腰花等等。隐形(型?)药膳可以可以分为两种，一为除掉药渣，将药物汁液放入药膳食物当中，比如茴香、首乌等等。二为将药物碾压为粉末状，加入药膳当中，比如砂仁、白术等等。

2. 药膳的理论基础

2.1 以阴阳平衡为中心的生理观

结合阴阳对立统一的观点，坚持人体是一个对立统一的有机整体。阴阳学说认为，人体上部为阳、下部为阴；背部为阳、腹部为阴；外部为阳、内部为阴。

2.2 以阴阳失衡为核心的病理观

阴阳协调平衡是人体健康的表现，疾病的发生及其病理过程是阴阳失衡问题所引起的，阴阳失衡表现为阴阳偏盛偏衰。阴阳偏盛即为阴盛、阳盛。阴盛则阳病，阳盛则会出现阴病，阳盛则热、阴盛则寒，阴阳平衡才能够保持人体健康。

2.3 以调整阴阳为根本的施膳观

阴阳学说认为人体的正常生理活动是依靠阴阳动态相对平衡来保持，人体病理变化的根本原因即为阴阳失调。所以以调整阴阳为根本的药膳观是药膳治疗的中药(“重要”还是“中心” ？)思想。四气或四性，指的是寒、热、温、凉四种不同的性质，其中，寒凉属于阴，温热属于阳。只有达到阴阳平衡，才能够达到药膳治疗的效果。

3. 小结

综上所述，结合阴阳学说，合理使用药膳治疗能够发挥其实际效果。阴阳学说是药膳的基本理论基础，对中国药膳的发展具有积极的影响。

【参考文献】

[1]朱晓平.《中国药膳大辞典》《中医食疗方全录》中文献来源、药膳食疗常用中药应用情况研究[J].扬州大学,2011,21(11):143-145.

[2]邵幼岩,蔡碧双,林纪昀,徐金森.ICP-MS测定13种糖尿病药膳常用中药中的微量元素[J].中国中药杂志,2011,15(17):1235-1237.

[3]曾高峰,张志勇,宗少晖,熊春翔.健脾化瘀药膳对单纯性肥胖大鼠模型血清胰岛素和瘦素的影响[J].广西医科大学学报,2011,16(11):156-157.

[4]詹剑华,罗锦花,朱童,孙俊锋.早期药膳饮食对严重烧伤大鼠肠道细菌内毒素移位的影响[J].中华临床医师杂志(电子版),2010,19(13):1432-1435.

[5]张华豪,马慧玲,吴丽雅.药膳饮食市场调查研究——以广州市中心及其周边地区为例[J].中国中医药现代远程教育,2013,17(26):167-169.

[6]韩冬梅,岳利群,王玉珠.胃癌患者术后化疗期间采用药膳辅佐饮食治疗的效果研究[J].护理实践与研究,2010,13(18):193-195.