广东美食旅游资源对游客的吸引力开发研究

区域美食产品的形成，是把区域内的各种美食资源得以有效的整合利用，而一切与饮食相关的产业都可以成为美食旅游的资源，所以说，美食是美食旅游得以发展壮大的基本单元。国外的比较成熟和成功的美食旅游，是以通过举办主题食物节的美食旅游资源开发形式，通过这类美食节庆活动来扩大当地美食及当地的知名度，组织旅游者对当地进行观光和进行参与体验活动，从而促进拉动当地旅游业和餐饮业的相互发展，实现共赢，如，1810年就开始举办的德国慕尼黑啤酒节，阿根廷门多萨的国际葡萄采收节，墨尔本的美食美酒节，美国俄勒冈州国际黑皮诺葡萄酒节等等典型的以酒、美食为媒介，带有特定美食旅游单项资源开发色彩的美食旅游文化活动[7]。
三、广东美食旅游发展现状
《国务院关于加快发展旅游业的意见》41号文件中提出了“将旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的当代服务业”的战略目标。政策的支持带动了旅游业的快速发展，自2014年以来，我国旅游业的格局全面拓展，进入发展黄金时期。作为全中国的旅游大省的广东，在大力推动全国规模的旅游业发展中做出表率，连年来，发展较快，态势较好的广东省旅游业，在不同的旅游指标，如旅游总收入等均位居全国排名第一的地位。随着社会的逐步成长，旅游业依然成为在全球经济中发展的势头最强劲和规模最大的产业之一，并且日益呈现出，旅游业在国民经济中的重要地位。广东早在2009年的时候，就经国家旅游局批准，成为全中国唯一一个率先实行“国民旅游休闲计划”的省份。近年来，国家和广东省省委及当局政府颁布了一系列的政策措施来促进旅游业的发展，如，《国务院关于促进旅游业改革发展的若干意见》、《广东省人民政府关于促进旅游业改革发展的实施意见》等意见，规范与扶持旅游业的发展，促进广东旅游业的改革发展，为广东旅游业的发展和竞争提供了政策的保障，并提出了加快转变旅游业的发展方式，重点升级传统的旅游产品，推动旅游开发向集约型转变，促进三大旅游市场即观光、休闲和度假的全面发展，提升旅游产业的内生动力，不断扩大对外开放，着力打造“活力广东”旅游品牌，促进旅游强省建设的目标[1]。
美食旅游，也可称为食物旅游、厨艺旅游。2004年，Long提出并定义厨艺旅游为跨国界的，探索性的参与到“他者”的饮食文化中，也就是参与到非自己所属文化的食物、菜系、膳食体系的品尝、消费、制备或展示中[3]，这个过程更加强调的是参与和体验，而不是消费。2008年，Smith & Xiao 在2008年进一步解释和定义厨艺旅游，他们认为，一种人们对目的地饮食资源的了解、喜爱和消费的体验的旅游过程，就是厨艺旅游。在这种旅游的过程中，人们通过体验不同的饮食资源，有意识地、带有反思的接触各类包括“我者”和“他者”的文化[4]。美食旅游和食物旅游更突出的是美食本身，并侧重的是对美食的体验。Wolf E.则着重强调美食旅游的探求和享受美食及其带来的美食体验的目的，而且作为旅游的一种存在。
（三）研பைடு நூலகம்方法
文献研究法：在论文的写作过程中，本文通过大量参考关于美食旅游、饮食文化广东美食旅游资源及美食资源开发等相关的文献资料，分析广东美食旅游资源及其旅游开发的现状及存在问题。
二、文献回顾
（一）国外相关研究
关于以美食旅游这一课题的研究，西欧和日本等发达国家的起步是比较早的，与其他区域的国家对比，尽管对美食旅游概念的探索也不是很全面，但是却有新的观点，国外的一些学者提出了一个叫“特殊兴趣旅游”的概念[2]，即那些对某一事物或主题，有特殊兴趣的人们，为了满足其特殊兴趣而在特定的目的地举行相关的旅游活动。作为一种特殊旅游的表现的形态，美食旅游也研究特殊旅游的重要分支之一。被认为将是旅游业未来发展的主流及方向，特殊兴趣旅游和旅游者的个性定制旅游的相继兴起和流行[2]。
（二）国内相关研究
对比其他领域的旅游研究，国内关于美食旅游的研究尚处于起步与探索的阶段。随着文化旅游的发展，美食与旅游之间的发展联系，被越来越多国内学者关注。1992年，章采烈率先涉及美食旅游的相关研究，并提出了“中国美食特色旅游”这一个概念[6]。1998年，迟景才在国内正式提出“美食旅游”的概念，并把“美食旅游”概念界定为：“以品尝美食为主要动机的旅游活动”[7]。2012年，管婧婧在结合国内外研究美食旅游时定义美食旅游并归纳出美食旅游的三个特点：1、美食旅游的基础是与美食相关的旅游资源或旅游吸引物；2、美食旅游强调游客通过美食所获得的体验，这一体验应该是独特的、难以忘记的，并具有文化内涵的；3、对美食旅游资源或美食体验的追求是激发旅游者出游的主要动机，或至少在旅游过程中，旅游者即时产生了对美食资源或美食体验的兴趣[9]。从已有的文献来看，我国的美食旅游发展还处于理论的阶段，具体针对某一地区的美食旅游开发研究比较少。针对广东美食旅游开发的研究参考文献非常少，广东美食旅游的开发并没有得到政府、社会等各方面的重视。
广东的美食资源丰富，素有“食在广州”的说法，粤菜为中国传统四大菜系之一，在中国乃至全世界的影响力大，但是在广东美食资源开发和挖掘比较欠缺，未能充分发挥丰富的美食资源对游客的吸引。
（二）研究目的和意义
目前，我国的美食旅游尚处于起步探索的阶段，还没形成一个理论指导地方美食旅游的发展，本文通过研究广东的美食旅游资源，深入剖析广东美食旅游资源的吸引力开发，结合广东旅游发展的基础和背景，探索广东美食旅游存在的问题和挑战，提出相关的建议和解决方案，同时，希望给广东美食旅游的发展提供参考。
旅游的六要素，包括吃、住、行、游、购、娱，“吃”是旅游消费者最看重且不可或缺的构成的部分之一，伴随经济水平和国民在享乐支出部分的渐提高，对食物要求也越来越高，随之对旅游途中的饮食要求也提出更高的要求，以至于有以美食为旅游动机的旅游产生。休闲旅游被越来越多游客所需求，同时，美食旅游作为其中一种休闲旅游，更是受到追捧。另外，美食和美食文化，能够反映出当地的风土人情和风俗习惯，有助于旅客展开对旅游目的地的旅游活动的参与和体验。
（一）研究背景
长期以来，旅游业作为现代服务业重要的组成部分，绿色、环保与可持续发展的旅游业的快速发展对拉动内需、加速经济发展、增加就业岗位等具有极大的推动作用，所以，国家十分重视旅游业的发展，先后出台多项政策刺激旅游产业的发展，充分调动社会力量，强化市场化运，从而达到社会效益与经济效益的共同促进和发展，实现共赢。同时，随着中国经济的不断增长，不断提升的国民收入水平，导致，游客的消费倾向也逐渐的发生改变，综合各方面的原因，旅游市场不断的改变以适应当今社会，时至今日，中国的旅游市场俨然已经踏入了以观光旅游和休闲旅游的携头并进的新发展时期，休闲度假类型的旅游越发被国民所关注。广东经国家旅游局批准，早于2009年，率先全中国的实行“国民旅游休闲计划”，为此，广东省旅游局局长也曾多次阐述广东将在“十三五”这个机遇上，加快大力发展推动休闲旅游的进行，加速广东旅游资源和产业融合，打造休闲度假新产品和世界休闲旅游目的地品牌[1]。