食品生物技术综述论文汇总
食品生物技术论文
生物技术应用与开展前景生物技术〔Biotechnology〕是以生命科学为根底，利用生物〔或生物组织、细胞与其他组成局部〕的特性和功能，设计、构建具有预期性能的新物质或新品系，以与与工程原理相结合，加工生产产品或提供服务的综合性技术。
当今社会，生物技术作为一个新兴的产业，与人类社会的开展，生活的进步息息相关，它不仅涉与到二十一世纪最尖端的科学，例如基因克隆、遗传转化、性导改变等等，在工业大规模生产上，更发挥着至关重要的作用，人们日常生中吃的发酵食物，所喝的啤酒、白酒，以与一些新兴的药物制剂、抗生素、农用杀虫剂、以与一些化工能源，都是用生物技术的手段获得的，下面我主要介绍，生物技术在基因克隆、生物食品发酵、药物与能源制备方面的贡献。
基因克隆技术包括把来自不同生物的基因同有自主复制能力的载体DNA在体外人工连接，构建成新的重组DNA，然后送入受体生物中去表达，从而产生遗传物质和状态的转移和重新组合。
因此基因克隆技术又称为分子克隆、基因的无性繁殖、基因操作、重组DNA技术以与基因工程等。
１９９６年７月５日，一只妊娠了１４８天，体重６．６千克，编号６ＬＬ３的小绵羊，在科学家的瞩目下，来到这个世界。
它就是“多莉〞，是人类利用克隆技术首次成功“复制〞的小生命。
人是否可以复制自己？〞“克隆羊技术能否导致克隆人出现？〞不少同学提出这样的问题,现任英国爱丁堡大学ＭＲＣ再生医学中心主任的维尔穆特表示，生物种类有各自的不同，并不是任何物种都可以克隆。
在克隆羊之后，科学家们又研究出各种克隆动物，包括马、羊、猫、兔等等，但灵长类动物、猿人类就是不能克隆的。
现在克隆技术的成功率还很低，很多克隆出来的动物不久会死亡。
“而且，为什么人类要克隆自己呢？我们无权制造生命。
我们旗帜鲜明地反对人体克隆，同时还要尽力宣传这个观点。
现在DNA克隆是把外源基因与克隆载体进展体外连接，继而转化宿主细胞，筛选出含有目的基因重组质粒的转化。
市场上许多生物公司拥有多种成熟的DNA克隆技术，可以根据序列特点和客户需要选用TA克隆、平端克隆、酶切克隆等多种克隆方法进展DNA克隆。
食品生物技术论文2100字_食品生物技术毕业论文范文模板
食品生物技术论文2100字_食品生物技术毕业论文范文模板食品生物技术论文2100字(一)：生物技术在食品科学中的应用分析论文摘要：作为一种社会服务产品技术，生物技术在食品科学中的应用价值极高。
本文在阐述生物技术内涵的同时，就其在食品科学中的具体应用展开分析。
期望能进一步提升生物技术应用水平，继而在促进食品科学发展的同时保证人们的食品安全。
关键词：生物技术；食品科学；应用食品安全是关系人们生命安全和生活质量的重要事项。
近年来，我国对于食品安全的重视程度不断加强，这在一定程度上促进了食品工业的规范化生产。
然不可否认的是，当今食品安全问题依然突出，基于此，利用先进的生物技术进行检测已经成为食品安全管理的关键。
1生物技术的基本内涵生物技术本质上是一种服务社会的产品技术，其以工程学技术为基础，在分析自然科学原理的同时，通过自然科学理论指导产品生产，不仅实现了对动物、植物要素的综合管理，而且實现了微生物的有效协调，有效提升了产品的技术水平和应用价值。
现阶段，生物技术广泛应用于食品科学当中，其中生物芯片技术、生物酶技术、PCR技术等是较为常见的技术应用形态。
从使用过程来看，这些技术虽然在作用、功能、原理及特点上有所差异，然其最终的服务目标具有相似性，即通过生物技术的应用，保证食品科学技术规范，质量高效。
2基于生物技术的食品科学检测管理2.1检验食品安全性能随着现代食品加工业的不断发展，市场上销售的食品的数量和类型逐渐丰富，在对这些食品进行管理时，应注重对食品质量、成分、微生物与农药残余的检验，以此保证食品的安全性[1]。
2.2食品质量成分检验质量及成分检验是食品安全检验的基本内容，当食品质量与成分和国家食品安全规范标准不一时，容易引起食品安全事故。
譬如，双汇瘦肉精事件，就是因为在养殖猪时添加了瘦肉精，这使得食品中有毒成分较高，给人们的身体带来较大损耗。
在食品安全管理中，灵活利用生物技术，可以对食品的成分进行快速精准的检测，同时通过对检测结果的分析，可有效评估并判断食品的质量。
生物技术在食品检验的应用及发展趋势论文
生物技术在食品检验的应用及发展趋势论文
一、生物技术在食品检验中的应用
生物传感器的应用
生物传感器是一种利用生物学原理对生物物质进行检测的装置，它可以用于食品中微生物、毒素、抗生素等的快速检测。
生物传感器具有高灵敏度、快速、简便等优点，可以实现对食品中各种有害物质的快速筛选，有效提高食品检验的效率。
免疫技术的应用免疫技术是一种利用抗原和抗体的特异性结合来检测食品中有害物质的检测方法。
通过免疫技术，可以实现对食品中病原菌、病毒、毒素等有害物质的快速检测，并且具有高灵敏度、特异性强的优点。
基因工程技术的应用
基因工程技术是一种利用基因重组技术来检测食品中有害物质的方法。
通过基因工程技术，可以实现对食品中病原菌、病毒、转基因成分等的快速检测，并且具有高灵敏度、特异性强、可以检测未知有害物质的优点。
二、生物技术在食品检验中的发展趋势
快速检测技术不断发展
随着人们对食品安全问题的关注不断提高，对食品中有害物质的检测要求也越来越高。
因此，快速检测技术将会成为未来食品检验领域的重要发展方向。
生物技术中的免疫技术和生物传感器技术等都具有快速检测的优点，未来将会得到更广泛的应用。
智能化检测设备的应用
随着人工智能技术的发展，智能化检测设备在食品检验领域的应用也越来越广泛。
智能化检测设备可以实现自动化、智能化、高效化的食品检验，提高食品检验的准确性和效率。
食品生物技术3篇
食品生物技术第一篇：食品生物技术简介随着生物技术的发展，食品生物技术也逐渐成为人们越来越关注的一个领域。
食品生物技术是指利用生物学、分子生物学、生物化学等技术手段，对食品进行改进或者生产全新的食品。
这其中最为重要的是基因工程技术。
基因工程技术可以将不同物种的基因进行组合，从而创造出新的物种，这对食品生产来说有着无限的可能。
除了基因工程，食品生物技术还可分为发酵技术、酵素技术、微生物制剂技术等几类。
其中，发酵技术是普及率最高、应用最广泛的技术之一。
例如，酸奶、酸菜、味曾等都是利用发酵技术制作而成，而它们所含的益生菌也是当今被广大消费者所追捧的。
酵素技术也在食品生产中扮演着重要的角色。
酶是一种生物催化剂，可以显著提高食品加工操作的速度和效率，还能使产品更加清晰和口感更好。
酶有两种来源，一种是来自微生物，一种是来自植物、动物。
其中，微生物所产生的酶因为生产成本低、生长快等优势越来越受到食品企业的青睐。
微生物制剂技术主要用于提高植物的产量和农产品的质量。
通过喷施或者加入微生物制剂，可以促进植物的生长发育，增加果实的产量和质量，使农产品更加满足市场的需求。
综上所述，食品生物技术的应用范围很广泛，可以使食品更加营养丰富、口感更好、效率更高、生产成本更低。
同时，我们也需要注意，一些新技术在推广前需要充分考虑人类健康、生态环境等因素的影响。
只有在健康和安全的前提下，才能更好地应用和开发食品生物技术。
第二篇：食品生物技术的应用食品生物技术的应用非常广泛，涉及到食品生产的各个环节。
以下是食品生物技术在实际应用中的几个例子：1. 基因编辑技术实现粮食品质的提高通过基因编辑技术可以针对作物的一些缺陷进行特定的基因改造，从而实现生产出更加优质的粮食和作物。
例如，针对小麦中富含过敏原的蛋白质抗原（Gliadin），利用基因编辑技术将其中一个编码基因进行改造，可以使得小麦中过敏原的浓度明显下降。
2. 酵素在食品加工中的应用酵素在食品加工中广泛应用。
食品生物技术课程论文
食品生物技术课程论文——转基因食品的发展现状及安全性探究转基因食品的发展现状及安全性探究摘要：随着转基因技术的迅猛发展，转基因食品逐渐走上了老百姓家的餐桌，与此同时，转基因食品的安全性问题也成为了热议话题。
本文详细分析了转基因食品的利与弊，通过案例对转基因食品的安全性做出了评价。
关键字：食品转基因安全性一．转基因食品的含义转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。
以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。
二．转基因食品的种类1.植物转基因食品植物性转基因食品很多。
例如，面包生产需要高蛋白质含量的小麦，而目前的小麦品种含蛋白质较低，将高效表达的蛋白基因转入小麦，将会使做成的面包具有更好的焙烤性能。
番茄是一种营养丰富、经济价值很高的果蔬，但它不耐贮藏。
为了解决转基因食品——西红柿番茄这类果实的贮藏问题，研究者发现，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是导致植物衰老的重要基因，如果能够利用基因工程的方法抑制这个基因的表达，那么衰老激素乙烯的生物合成就会得到控制，番茄也就不会容易变软和腐烂了。
美国、中国等国家的多位科学家经过努力，已培育出了这样的番茄新品种。
这种番茄抗衰老，抗软化，耐贮藏，能长途运输，可减少加工生产及运输中的浪费。
2.动物性转基因食品动物性转基因食品也有很多种类。
比如，牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗。
在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高，现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。
3.转基因微生物食品微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。
例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已转基因食品——草莓能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。
食品生物技术综述
利用基因工程技术延长果实保鲜期的研究进展摘要越变型果实在储藏、运输过程中容易因腐烂而造成经济损失。
本文主要综述通过转基因或反义RNA技术，将乙烯生物合成与分解过程中所需酶的基因和细胞壁水解酶基因以及乙烯受体基因转化到植物体内，从而延长果实保鲜期的研究进展。
1969年Pratt 和Goeschel 综述了乙烯（ethylene，ETH）在植物中的生理作用，指出乙烯是一种成熟激素。
乙烯广泛存在于植物的各种器官和组织中，对植物花果的成熟、衰老具有强烈的促进作用。
1984年，Yang和Hoffman勾略出乙烯生物合成的Met 循环途径。
幼嫩的果实中乙烯含量极微，伴随着果实的膨大乙烯生物合成加速。
乙烯引起果实内各种有机物质发生急剧的生化变化，使果实由硬变软。
乙烯生物合成及SAM和ACC分流途径如上图1。
多聚半乳糖醛酸酶（PG）是果实成熟过程中特异性表达的细胞壁水解酶，参与果胶溶解，在果实软化中起作用。
1 ACC合成酶和ACC氧化酶1.1 反义RNA技术反义RNA技术是根据碱基互补原理，利用人工或生物合成特异互补的DNA 或RNA片段( 或其修饰产物) 抑制或封闭基因表达的技术，包括反义寡核苷酸技术、反义RNA技术和核酶(ribozyme) 技术等[1，2]。
RNA具有调节基因表达的功能[ 1]，Simons et al进一步证实反义RNA在大肠杆菌质粒复制中具有识别和调节的功能。
由此反义RNA技术研究得到重视。
真核生物自然存在反义系统的发现，特别是Izant et al首次证实人工构建的反义寡核苷酸在真核生物中具生物学效应以来，反义技义RNA技术术在真核生物中的研究才得以迅速发展。
随其研究而发展形成的反义技术，提供了一种更为直接有效的人为控制基因表达的方法，而倍受生物学界关注。
虽然其机理仍在探讨之中，但利用反义RNA技术调控细胞内某些基因的表达来定向控制某些生物性状，已有不少成功报道。
反义转基因番茄的商品化生产是一个典型例子。
浅谈食品检测+生物技术论文
浅谈食品检测+生物技术论文概要：目前食品安全严重影响着我国经济的发展，并对国民的生命健康造成很大的影响，因此必须要更加重视食品安全的检测。
以往的食品检测方法不能够适应如今的经济发展，与此同时生物技术的发展兴起，为我们的食品安全提供了保障。
生物技术成本低，易于操作，特异性高，而且高效便捷，与以往的食品检测技术相比具有很大的优势。
但目前我国的相关技术仍然存在一些不足，需要继续进行研究和改进，将这一技术运用到食品检测领域也是经济发展的新要求。
一、我国生物技术在食品领域中的发展进程近年来，我国生物技术发展迅速，处在第三世界的领先地位。
1999年，作为唯一一个发展中国家我国加入了国际公共领域的人类基因组计划，到2000年6月我国如期完成所应承担的百分之一的测序任务；2002年我国又独立完成了水稻基因组的研究，使得中国的杂交水稻在世界上一直处于领先水平；与此同时我国在克隆技术研究领域和干细胞研究，都迈入了世界的先进行业。
而基因工程的多肽药物、单抗和新型诊断试剂在原来仿制的基础上向创新转化发展，能够生产出目前国际市场的大多数基因工程多肽药物，基因工程干扰素α-1b也是国际首创，重组人肿瘤坏死因子和重组蛋白检测抗体也申请专利，首创的免疫PCR胃癌诊断试剂获得了新药证书，已经可以开发出一系列的高灵敏度癌症诊断试剂。
基因工程疫苗的研制取得明显进展，基因工程乙肝疫苗投放市场，对乙肝的预防起到了非常重要的作用。
基因治疗取得突破，研制成功具有高效导入功能的靶向性非病毒型载体系统，通过研究出现一批创新性成果。
二、生物技术在食品检测方面的应用1.DNA探针技术的运用DNA探针技术的学名是碳酸分子杂交技术，是指在存在互补的碱基序列的情况下，两条来源不同的碳酸链可以结合，并成为具有杂交特性的新的分子链。
在我们目前获知的DNA或者RNA的片段中，可以加入一种我们可以识别的标记，比如生物素等，做成一种DNA探针。
此时就可以用这一种探针来对食品样品来进行检测，看其中是否可以检测出与其互补的序列，看其中是否存在这样的微生物。
生物技术专业综述性毕业论文范文
编号：本科毕业论文题目：大米蛋白的研究进展学院：生命科学学院专业：生物技术年级：姓名：指导教师：完成日期：目录中文摘要及关键词 (1)英文摘要及关键词 (2)引言 (3)1 大米蛋白的组成与结构 (3)1.1 大米蛋白的组成 (3)1.2 大米蛋白的结构 (3)2 大米蛋白的营养价值与保健作用 (4)2.1 大米蛋白的营养价值 (4)2.2 大米蛋白的保健作用 (4)3 大米蛋白的功能性 (5)3.1 溶解性 (5)3.2 乳化性 (5)3.3 持水性与持油性 (6)3.4 起泡性与起泡稳定性 (6)4 大米蛋白的提取方法 (7)4.1 碱法提取大米蛋白 (7)4.2 物理分离法提取大米蛋白 (7)4.3溶剂提取法 (8)4.4 酶法提取大米蛋白 (8)4.5 复合提取法 (10)5 大米蛋白的开发利用 (10)5.1食品添加剂 (10)5.2蛋白质营养补充剂 (11)6 大米蛋白的市场前景与展望 (12)结束语 (13)参考文献 (14)致谢 (17)摘要大米蛋白是一种氨基酸组成合理，生物效价高，过敏性低的蛋白质。
能够满足2-5岁儿童的氨基酸需求，非常适合开发婴幼儿食品。
此外大米蛋白可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白发泡粉等，若将其降解成短肽或氨基酸,则可制成营养价值极高的氨基酸营养液，从而用于保健饮料、调味品、食品添加剂等。
本文对大米白的结构与组成、功能特性、营养价值、分离技术、提取技术、开发利用等现状做了简要概述。
关键词：大米蛋白；营养价值；功能特性；开发利用AbstractAmino acid composition of rice protein is a reasonable biological titer, low-protein allergy. 2 to 5 years to meet amino acid requirements of children, making it very suitable for development of baby food. In addition, processed into soy sauce, rice protein, protein powder, protein drinks, peptone and protein foam powder, if its degradation into short peptides or amino acids, nutritional value can be made of high amino acid nutrient solution, which for health beverages, condiments, food additives. In this paper, the structure and composition of white rice, functional properties, nutritional value, separation, extraction, development and utilization of a brief overview of current situation.Keywords：rice protein; nutritional value; functional properties; development and utilization引言大米蛋白系由大米中提取获得。
食品生物学研究综述及应用前景
食品生物学研究综述及应用前景随着人们对健康生活的追求和对食品安全的关注，越来越多的研究正在进行，食品生物学也成为了热门的研究领域之一。
食品生物学是指关于食品中存在的微生物、病毒和寄生虫等生物和它们与食品相关的特性、行为以及与它们的交互作用的研究。
本文旨在综述食品生物学的研究现状以及应用前景。
一、食品生物学研究现状1. 食品微生物学食品微生物学是研究食品中微生物的生长、传播、和控制的一门学科，涉及到细菌、真菌、和病毒等多种微生物。
食的基本食品如面包、牛奶、蔬菜和肉类等都存在着各种各样的微生物，有些可以对人体健康产生不良影响。
研究食品中的微生物不仅可以帮助我们更好地控制了食品的品质和安全，同时也有利于食品的新品种和新工艺的研发和推广。
2. 食品安全检测食品安全检测是指为确保食品质量和安全性而对食品进行检测和分析的过程。
随着生物检测技术的不断发展和进步，现在食品安全检测方法包括传统的发酵、培养、生化等方法，以及现代的基因诊断技术、蛋白质质谱技术等高精度的检测手段。
食品安全检测是保障食品卫生的重要手段。
3. 食品营养学食品营养学是研究人的正常生理和代谢所需的各种营养物质在食品中的存在和作用，以及不同营养素与健康和疾病之间的联系的学科。
目前，食品营养学已经成为人们生活中的热门话题，广泛应用于人体健康的管理和保健。
二、食品生物学的应用前景1. 食品产业食品产业是国民经济的重要组成部分。
食品生物学的快速发展推动了整个食品产业的发展，新的技术和仪器的应用，可以更加精确地检测食品的安全性和品质，同时还可以帮助我们更快地开发新的食品品种和新的工艺技术，在保证食品品质的基础上，缩短开发周期，更好地满足消费者的需求。
2. 动植物生产精准农业是一种新兴的农业模式，其核心是大数据和物联网技术的应用，而食品生物学的发展正是精准农业的重要支撑。
通过对植物生产过程中的微生物作用和繁殖规律的研究，可以制定更加科学和精准的植物保护策略。
食品生物技术论文
食品生物技术论文甜味蛋白的研究进展摘要：自20世纪70年代以来,人们在寻找新型甜味剂方面取得了长足进展。
到目前为止,已发现了7种甜味蛋白,他们分别是奇异果甜蛋白(thaumatin)、应乐果甜蛋白(monellin)、麦若可林(miraculin)、喷塔汀(pentadin)、仙茅甜蛋白(curculin)、马槟榔甜蛋白(mabinlin)和布鲁赛因(brazzein)[1]。
thaumatin因其具有高甜度、低热量、无毒安全,不会引起龋齿和肥胖等优点而受到广泛的关注。
三十年来,人们对其生化性质、甜味机理、生理功能、基因工程等进行了深入的研究,取得了显著的成就。
同时,thaumatin也被开发成商品,在欧美,日本等市场上销售。
近年来,农业科学家试图在马铃薯、玉米、黄瓜和番茄等作物中转入甜味蛋白基因,得到转基因作物,以改善作物口味。
关键词：甜味蛋白，甜味剂，甜度植物甜蛋白是指自然界中存在的具有甜味或可以引起甜味产生的蛋白质，它们来源于热带植物的果实或种子，包括嗦吗甜（Thaumatin）、莫奈林（Monellin）、马槟榔（Mabinlin）、喷塔汀（Pentadin）、库克灵（Curculin）、及布拉齐因（Brazzein）、神秘果素（Miraculin）。
这七种甜蛋白中，前六种具有甜味，而Miraculin 很特殊，本身并没有甜味，但可以使酸味变甜。
1 甜味蛋白概述目前，有六种高甜度甜味剂得到了欧盟管理组织的许可，它们是阿斯巴甜、糖精、环己氨磺酸盐、新橙皮苷DC，丁磺氨-K 和奇（异果）甜蛋白[2]。
前五种是低分子量的化合物，通过传统的有机合成法制得，而奇甜蛋白（甜味蛋白中的一种）是一种天然蛋白质，主要在食品、保健品、饲料中作为添加剂或药品辅料。
甜味蛋白作为一类天然非糖类的甜味剂，除了可增进或改善食品风味之外，具有高甜味、低热量、不会引起龋齿、无毒安全、多功能等优点，糖尿病患者也可以食用，不会使体内血糖升高，而且消化后降解为人体所需的各种氨基酸。
食品生物技术论文
食品生物技术的进展与应用摘要：生物技术是以生命科学为基础，利用生物的特性和功能，设计构建具有预期性状的新物种或新品系，以及与工程原理和技术相结合进行社会生产或为社会服务的结合性科学技术。
它是一门跨学科的综合性科学，是研究生物学、医学、农业与食品科学的基础工具，被广泛应用于医药、农业、食品、化工、环境保护等各个行业[1]。
生物技术主要包括基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等5个方面内容。
本文主要介绍了几种生物技术在食品行业中的应用现状及其新技术的应用。
关键词：食品；生物技术；基因工程；蛋白质工程；酶工程；食品工业；功能食品；食品添加剂食品生物技术就是通过生物技术手段, 用生物程序、生产细胞或其代谢物质来制造食品，改进传统生产过程，以提高人类生活质量的科学技术。
生物技术在食品生产中的应用已有几个世纪，主要采用微生物发酵生产许多传统的食品，如面包、酸奶、奶酪、啤酒、酱油等，始终与人类生活息息相关[2]。
近年来，随着许多新兴的生物技术应用于食品生产与开发，促进了食品工业的飞速发展，主要体现在四个方面：一是利用基因工程、细胞工程技术对食品资源的改造与改良；二是利用发酵工程、酶工程技术将农副原材料加工成商品，如酒类、调味品、酸奶类等发酵制品；三是利用生物技术产品进行二次开发，形成新的产品，如许多功能性的低聚糖、食品添加剂等；四是利用酶工艺、发酵技术、生物反应器等对传统食品加工工艺进行改造，降低能耗、提高产率，改善食品品质。
此外，与食品生产相关领域，如食品包装、储存、质量检测、三废处理等方面，生物技术也得到越来越广泛应用[3]。
1基因工程技术在食品行业中的应用基因工程技术是现代生物技术的核心内容，即采用类似工程设计的方法，按照人类的特殊需要将具有遗传性的目的基因在离体条件下进行剪切、组合、拼接，再将人工重组的基因通过载体导入受体细胞，进行无性繁殖，并使目的基因在受体细胞中高速表达，产生出人类所需要的产品或组建成新的生物类型[4]。
关于食品生物技术论文
关于食品生物技术论文近年来，食品安全问题得到了全社会的关注，食品生物技术得到了更多的重视，下面是店铺整理的关于食品生物技术论文，希望你能从中得到感悟!关于食品生物技术论文篇一食品分析中的生物技术应用分析摘要：随着人们对食品安全问题重视程度的与日俱增，食品检测领域的快速检测的技术越来越受到重视，而在该技术领域，生物检测技术作为一种新兴技术，其应用范围越来越广泛。
现在，生物技术的发展更是突飞猛进，这必将促成生物检测方法的不断补充和完善。
关键词：食品分析生物技术应用分析食品分析是食物营养评价和食品加工过程中质量保证体系的一个重要组成部分，它始终贯穿于食物资源的开发、食品加工与销售的全过程。
随着人们生活水平的提高，特别是我国加入WTO后，我国食品走向世界的关税壁垒将逐渐被技术壁垒所取代，一方面，食品的功能性和安全性将越来越受到重视，对其分析精度和检测限的要求越来越高;另一方面，作为食品生产企业和政府监管机构，对食品品质的控制则要求能实现现场无损检测和快速检测，而对分析精度和检测限的要求则相对较低。
因此，食品分析技术正向着省时、省力、廉价、减少溶剂、减少环境污染、微型化和自动化方向发展。
1 生物检测技术种类1.1 生物酶技术。
基于生物酶的食品安全生物检测技术具有较强的特异性，该技术是非常常用的生物检测技术，能够从代建样本中成功检测出残留农药和毒性微生物的准确含量。
不仅如此，该技术还可跟其他技术相结合产生先进的检测技术，如，将该技术跟免检测技术，由于其优异的特性，已在食品安全领域检测的各个领域广泛使用。
酶联免疫分析(ELISA)检测技术的最大优点就是准确度和敏感度都非常高，实验结果表明，采用该检测技术对蔬菜和瓜果类食品样本中的农药残留的检测限为0，对奶制品中各种除草剂残留的检测限为0。
所以，世界粮农组织(FAO)已经向许多国家的食品安全检测部门大力推广该技术，美国的食品安全部门也将基于酶联免疫分析的食品安全检测技术作为检测农药残留的主要技术。
食品生物技术论文
食品生物技术论文推荐文章食品安全生物技术论文热度：食品药品安全典型发言稿热度：食品科学论文说明热度：工商系统食品安全监管工作会议上的讲话热度： 2017年学校食品安全工作计划范文3篇热度：现在，生物技术的发展更是突飞猛进，这必将促成生物检测方法的不断补充和完善。
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食品生物技术论文篇一食品检测中的生物技术分析摘要：近年来，食品安全问题得到了全社会的关注，食品检测技术得到了更多的重视，生物技术等新兴的食品检测技术也因此而得到了广泛的应用。
文章在简要介绍生物技术的基础上，详细阐述了生物技术在食品检测中的应用，以期为生物技术的发展与应用提供新的思路。
关键词：食品检测生物技术应用食品安全问题是由于食品中含有毒、有害物质，对人体健康产生危害而造成的公共卫生问题。
近年来，食品安全问题已成为人们普遍关注的社会热点问题，引起了政府和公众的广泛重视。
目前，国内的食品安全问题的产生既有政府监管不严、制度体系不完全的原因，也有食品检测技术不够科学先进的原因。
随着食品工业的快速发展，对食品检测技术提出了更高的要求，传统分析方法难以满足当前食品检测的需要，灵敏度高、特异性强、简便快捷的生物技术逐渐在食品检测领域大放异彩，文章将对此进行详细论述。
一、生物技术概述生物技术是利用生物有机体及其组成部分，或是利用其组织、细胞、酶来合成、转化、降解，从而实现生产产品等目的的技术。
生物技术在食品领域的应用已经有几百年的历史，从最初的面包、酱油生产，如今已延伸到食品领域的各个方面，得到了长足的发展和不断的完善。
现代生物技术是建立在细胞生物学等学科基础之上的高科技技术，包括细胞工程、酶工程、基因工程、发酵工程等诸多类技术。
细胞工程是以动物、植物细胞及细胞融合技术为基础的一类生物技术，主要用于食品生产;酶工程是通过特定细胞酶来控制食品生产过程中的物质转化;基因工程是通过重组基因来改造食品生物特性，起到生产特殊产品的作用;食品发酵技术如今已发展为发酵工程学，用于预定食品及成分的生产。
食品生物毕业论文
食品生物毕业论文食品生物毕业论文近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品安全问题成为社会关注的焦点。
食品生物学作为一门重要的学科，研究食品的生物学特性和食品加工过程中的微生物活动，对于保障食品安全和提高食品质量具有重要意义。
本文将从不同角度探讨食品生物学的研究内容和应用前景。
一、食品微生物学食品微生物学是食品生物学的重要组成部分，研究食品中的微生物种类、数量和活动对食品质量和安全的影响。
其中，食品中的致病菌是重点研究对象之一。
通过对食品中的致病菌进行检测和监测，可以及时发现和控制食品中的微生物污染，确保食品安全。
此外，食品微生物学还研究了食品中的益生菌和发酵菌等有益微生物，为食品工业的发展提供了技术支持。
二、食品加工中的微生物活动食品加工过程中，微生物活动对食品的质量和口感具有重要影响。
例如，面包的发酵过程中，酵母菌的活动产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，形成松软的面包。
而在乳制品加工中，乳酸菌的活动可以将乳糖转化为乳酸，改善乳制品的口感和耐存性。
因此，研究食品加工中微生物的活动规律和调控机制，有助于提高食品的质量和口感。
三、食品生物技术的应用随着生物技术的发展，越来越多的生物技术手段被应用于食品工业中。
例如，基因工程技术可以通过改变食品中的基因组成，实现对食品性状的改良。
通过转基因技术，科学家们已经成功研发出抗虫、抗病的转基因作物，提高了农作物的产量和抗逆性。
此外，生物传感技术和生物芯片技术也被广泛应用于食品安全检测和快速鉴定领域，提高了食品安全监测的效率和准确性。
四、食品生物学的挑战和发展方向尽管食品生物学在食品安全和质量控制方面取得了一定的成果，但仍面临着一些挑战。
首先，食品中的微生物种类繁多，研究工作需要进一步加强。
其次，食品加工过程中的微生物活动受到多种因素的影响，研究难度较大。
此外，食品生物技术的应用还存在一些风险和争议，需要进一步研究和探索。
未来，食品生物学的发展方向主要包括以下几个方面：一是加强对食品中微生物种类和数量的监测和控制，提高食品安全水平；二是深入研究食品加工过程中微生物的活动规律和调控机制，优化食品加工技术；三是加强食品生物技术的研究和应用，推动食品工业的发展；四是加强食品生物学的教育和培训，培养更多的专业人才。
食品安全生物技术论文
食品安全生物技术论文随着科技发展和人们生活水平的提高，食品安全事件频发。
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食品安全生物技术论文篇一生物技术在食品安全检测中的应用[摘要]由于人们生活质量水平的提高，对食品安全问题的关注度越来越高，在一定程度上食品检测技术水平得到了不断提高，从而使各种新设备、新技术不断应用于食品检测中。
现如今，生物技术在食品检测中得到了广泛的应用，不仅提高了食品检测的精确度，而且拓展了食品检测的新方向，大大地提高了食品的安全性。
文章就生物技术在食品安全检测中的应用进行详细的分析，以此为相关从业人员提供参考依据。
[关键词]生物技术;食品安全;检测;应用目前，食品的安全性受到了人们的高度关注，不仅对人类的健康生存具有重要的影响，还关系着我国经济和社会的发展。
由此可见，食品安全检测的重要性。
作为食品生产企业和政府监管机构，必须严格控制食品的品质，检测人员应做好食品安全检测工作，以此实现现场无损检测和快速检测。
由于传统的食品检测方法已经不能满足现代社会的发展，基因探针法、PCR技术、免疫学检测技术、生物芯片和生物传感器技术等生物技术在食品安全检测中得到了广泛应用。
具体分析如下：一、基因探针技术基因探针技术即DNA探针技术，又称分子杂交技术，是利用DNA分子的变性、复性以及碱基互补配对的高度精确性，对某一特异性DNA序列进行探查的新技术。
目前，基因探针杂交方法总体上可以分为两种：一种是异相杂交;另外一种是同相杂交，其关键技术都在于DNA探针的构建。
例如，在食品微生物检测中，大肠杆菌具有葡糖苷酸酶的特性，利用大肠杆菌中编码该酶的基因序列作为目标DNA，并制成DNA探针，用以检测食品中的总大肠杆菌。
与传统微生物检测方法相比，基因探针技术不仅能克服传统食品微生物检验方法的不足，而且还具有特异性强、灵敏度高和操作简便、省时等优点。
与此同时，基因探针技术也存在其局限性，如检测成本高、速度慢、效率相对较低，这些都是在以后的科研中需要改进的地方。
食品生物毕业论文范文
食品生物毕业论文范文一、论文说明本团队专注于毕业论文写作与辅导服务，擅长案例分析、编程仿真、图表绘制、理论分析等，论文写作300起，具体价格信息联系二、论文范文参考如下浅析多媒体辅助食品生物化学教学的利弊思路:作为一种先进的教学手段,多媒体辅助食品生物化学教学可有效提高教学效率和效果。
但在教学实践中,还存在着一些不足,需充分认识并改进,才能真正使多媒体在食品生物化学教学中发挥积极作用。
题目:食品生物技术的发展历史及研究方向思路:食品生物技术最早可追溯到几千年前,当时人类已懂得用天然发酵方法制造面包,奶酪和酒。
第二阶段的食品生物技术始于约100年前。
着重论述了食品生物技术的发展历史及研究现状,食品生物技术特别是DNA重组技术,细胞融合技术等,新技术在改造食品资源,改进食品的加工和贮藏,新材料的合成及新食品的开发,食品分析及微生物检测等方面的应用。
题目:食品生物技术研究进展思路:着重论述了食品生物技术的发展历史及研究现状，食品生物技术特别是,,, 重组技术、细胞融合技术等新技术在改造食品资源、改进食品的加工和贮藏、新材料的合成及新食品的开发、工业微生物菌种的选育和改良、食品加工废物的处理、食品分析及微生物检测等方面的应用，同时概述了在发展和利用食品生物技术时应注意的问题，并展望了食品生物技术的。
题目:食品生物化学教学中应用探究式教学方法分析思路:食品生物化学是一门研究食品在人体中变化的科学,它主要研究食品的化学组成及结构,新鲜天然食品的代谢变化,食品在人体中的代谢及营养功能,以及加工过程对食品的影响。
它是食品营养与检测、食品质量与安全,酿酒等专业必修的一门专业基础课,是各专业的主干课之一,它为后续专业课的学习打下理论基础,并提供实验技术和方法。
本文对探究式教学。
题目:中职食品生物技术课程教学创新研究思路:作为现代生物技术在食品领域中的重要应用,未来的食品产业必然是由现代食品生物技术与现代食品工程技术所主导的,因此,很多中职学校都有开展食品生物技术课程,以此激发学生对食品研究的兴趣。
文献综述 本科毕业论文(食品)
文献综述题目：苹果渣中提取纯化多酚的研究进展苹果渣中提取纯化多酚的研究进展摘要:苹果中含有丰富的营养成分, 位列我国四大水果之首。
近年来, 随着我国苹果种植面积的不断扩大, 苹果产量逐年增加, 苹果加工也越来越受到人们的关注。
由于苹果中含有的生物活性物质--苹果多酚, 具有很强的抗氧化性、清除体内自由基、抑菌、抗衰老、等功能, 因而其广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等领域,并发挥着不可替代的作用。
苹果渣是苹果加工中的副产物，含有丰富的生物活性物质，它的综合利用不仅能提高企业的经济效益，还能避免大量的苹果废渣对环境造成污染苹果多酚具有很高的药理生理价值，因而广泛应用于医学食品日用化工等领域，发挥着不可替代的作用。
我国对苹果果渣的研究利用始于20世纪50年代,但一直未取得突破性进展。
因此，如何充分利用苹果渣进行深加工使之变废为宝已经成为眼下较为关注的热点问题。
本文主要论述了苹果渣中多酚类物质的组分、性质、提取工艺、生物活性以及应用现状。
关键词:苹果渣；多酚；提取；分离纯化；生物活性我国现在是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。
苹果渣虽然是苹果果汁加工中的废料，但是含有丰富的营养物质，其中果肉和果皮含量占总量的90%。
我国对果渣的研究利用始于20世纪50年代，但是一直未取得突破性进展，果品加工废料的综合利用远远低于发达国家[2]。
目前苹果废渣的综合利用主要有以下几种途径。
利用苹果渣做饲料；利用苹果渣的微生物发酵生产酒精等产品；从苹果渣中提取膳食纤维。
但所利用的苹果渣仅占总量的一小部分，大多数苹果渣还是作为垃圾处理。
既浪费资源，又污染环境，因此，如何充分利用果渣进行深加工已经成为了眼下较为关注的热点问题。
我国对于苹果渣的利用研究目前处于起步阶段，其中对于多酚类物质的提取也进行了初步研究，苹果渣的利用却已经得到人们群众的高度重视，对于苹果渣的资源利用必将具有广阔的前景。
食品生物化学在食品中的应用文献综述
新疆农业大学专业文献综述题目: 生物技术在军用食品中的应用与展望**: **学院: 食品科学与药学学院专业: 食品质量与安全班级: 食安102班学号: *********指导教师: 逄换明职称: 教师2011 年12 月30日新疆农业大学教务处制生物技术在军用食品中的应用与展望摘要：本文综述了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等生物工程技术在军用食品中的应用前景。
由生物技术催生的军用食品新材料和新技术，主要包括功能食品基础原料、新型抑菌防腐材料、包装材料、食品添加剂及军用食品快速安全检测技术等。
生物技术可有效改善食品品质和营养结构，促进军用食品由营养型向功能型转变。
军用食品的未来将在生物技术的集成与耦合中创新发展。
关键词：生物技术；军用食品；功能基础原料；集成与耦合20世纪70年代后期，随着DNA重组技术(recombinant technology of DNA)的诞生，以基因工程为核心内容，包括细胞工程、酶工程和发酵工程的生物技术应势而生。
生物技术集合了分子生物学、生物化学、应用微生物学、化学工程、发酵工程、酶工程和电子计算机等诸多学科的最新科学成就，有助于解决食品、医药、化工、农业、环保、能源和国防等领域的资源紧缺难题，因此被列入当今世界七大高新技术之一，引起了世界各国的极大关注[1]。
生物技术最初源于传统的食品发酵，并首先在食品加工中得到广泛应用。
如改良面包酵母菌种，就是基因工程应用于食品工业的第一个例子。
基本原理是：将具有较高活性的酶基因转移至面包酵母菌(Saccharomycescer cvisiae)，进而使生产菌中麦芽糖透性酶(mal to s epermease)及麦芽糖酶(maltase)的含量与活性高于普通面包酵母，使面团在发酵时产生大量的CO2，形成膨发性能良好的面团，从而提高面包的质量和生产效率。
又如制造干酪的凝乳酶，过去的凝乳酶是从小牛胃中提取的，为了满足世界干酪的生产需求，每年全世界大约需要宰杀5000万头小牛。
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浅谈生物技术在食品工业中的应用及展望【摘要】近年来，随着现代生物技术突飞猛进的发展，生物技术在食品工业中的应用日益广泛和深入，特别是基因工程技术、蛋白质工程、酶工程技术、发酵工程技术等现代生物技术，它的发展对于解决食物短缺，缓解人口增长带来的压力，丰富食品种类，满足不同消费需求，开发新型功能性食品具有重要的贡献。
现以基因工程为主要内容，分析生物技术在食品工业中的应用。
【关键词】生物技术，食品工业，应用，展望一、前言生物技术是以生命科学为基础，利用生物的特性和功能，设计构建具有预期性状的新物种或新品系，以及与工程原理和技术相结合进行社会生产或为社会服务的结合性科学技术。
它涵盖了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等学科,是研究生物学、医学、农业与食品科学的基础工具，广泛应用于医药、农业、食品、化工、环境保护等各个行业。
生物技术是当今迅速发展的高新技术领域，是21世纪最具有发展潜力的新兴产业之一。
随着科学技术与经济的发展，工业食品在人们生活中的重要性越来越突出，而生物技术这项高新技术的发展为食品工业的技术进步注入了新的血液。
二、生物技术在食品工业中的应用(一)食品原料改良,提高食品的营养价值利用基因工程、细胞工程改造动物、植物、微生物资源向人类提供各种转基因食品和食品添加剂,一方面提高了农作物产量、改善农作物抗虫、抗病、抗除草剂和抗寒能力,另一方面使食品的营养价值、风味品质得到改善,食品储藏和保存时间有所延长。
我国利用基因工程技术培育的转基因抗病番茄、抗病甜椒,目前累计种植3,000多亩,耐贮番茄在室温下储藏56天,好果率达70%以上。
采用常规的诱变、杂交方法与细胞融合、基因工程技术结合进行菌种改造和采用基因工程和蛋白质工程技术构建“基因工程菌”,改良食品微生物的生产性能。
生物技术已应用于啤酒酵母的改造,如将a-乙酰乳酸脱羧酶基因克隆到啤酒酵母中进行表达,可降低啤酒双乙酰含量而改善啤酒风味,选育出分解b-葡萄糖和糊精的啤酒酵母,能够明显提高麦芽汁的分解率并改善啤酒质量;构建具有优良嗜杀其它菌类活性的嗜杀啤酒酵母已成为纯种发酵的重要措施。
（二）新型保健食品和食品添加剂的应用1、在各种食品添加剂生产中的应用随着科学和经济的发展，生物催化技术在发酵调味品和发酵食品的生产中发挥着越来越大的作用。
食品添加剂在现代食品工业中占有重要的位置，不仅保证了食品的色、香、味、外形、新鲜度，延长了保质期，同时也改善了食品品质，提高了加工效率等。
利用生物技术能够生产多种食品添加剂。
如：抗氧化剂(VC、异VC钠、VE)、增稠剂(黄原胶)、鲜味剂(味精、I＋G、5－鸟苷酸)、甜味剂(阿斯巴甜、风味修饰蛋白(TMR）、果葡糖浆等)、色素(红曲色素、类胡萝卜素等)、木糖醇、肌醇等。
生物技术在肉类香精中的应用主要体现在：酶技术被应用于肉蛋白质的水解中，产生高质量的肉蛋白酶水解物，进而生产出肉味更逼真、强度更高的天然肉类香精。
微生物与酶已被证实在食品风味剂生产中有着不可替代的影响，同样，从改善食品风味的目的出发，外加风味酶处理也逐渐受到人们的重视。
2、在保健食品的功能性基料生产中的应用功能性保健食品的兴起是食品工业新发展，食品的功能研究与基料的开发是21世纪的重大课题。
目前开发的有酶法生产低聚糖、糖醇、多价不饱和脂肪酸、肽类，基因工程生产乳酸菌类如双歧杆菌、德氏乳杆菌等，发酵法生产细菌的糖如葡聚糖及真菌多糖等。
此外，还有V-亚麻酸、花生四烯酸、单细胞蛋白等。
（三）生物技术在食品发酵工程的应用发酵工程是将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机的结合起来，是一门利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。
目前，生物技术已广泛应用于微生物菌种的改造和构建。
其中在食品发酵中比较典型的就是对啤酒酵母的改造。
Henderson等以质粒pEⅡ13∶1和pEHBⅡ作为载体，筛选出了具有分解葡聚糖和糊精的啤酒酵母，这种酵母能够明显提高麦汁的分解率并改善啤酒质量。
由于生物技术育种具有较强的定向性，新的酵母会不断被开发出来。
当然，具有特定功能的微生物发酵工业也将是生物技术首先改造的领域，通过生物技术筛选出了生产抗菌多肽(如链菌肽)、组织改良酶(如丙氨酸转胺酶)的微生物。
这些技术的成熟、发展及其研究范畴的扩大，无疑对食品保鲜和新型食品形态的开发产生积极的影响。
通过生物技术进行特定功能食品酶制剂的开发也呈现出良好的发展趋势。
大部分工业酶的生产都依靠微生物的代谢进行，酶作为一种特殊的蛋白质，理论上都能在工程菌的DNA上找到对应的核苷酸序列。
同时，由于微生物的DNA序列相对高等生物来说结构简单，功能区域容易分析。
因此，更易于进行基因工程改造。
目前，除了可以利用生物技术对传统的工业酶如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、糖化酶以及植酸酶进行改造，以提高其酶活性之外，通过生物技术定向改造的以前自然界所没有的新型酶制剂也被开发出来。
近年来广泛研究了细菌发酵生产酒精以期得到耐高温、耐酒精的新菌种。
例如，日本从土壤中分离得到一株酒精生产菌（TB-22），它能利用稻草，废木材和纤维素生产酒精。
味精生产线广泛采用双酶法糖化发酵工艺取代传统的酸法水解工艺可提高原料利用率10%左右。
在鲜牛奶生产酸性饮料工艺中，运用加入添加剂和。
高压均质乳化的方法解决了酪蛋白在酸性条件下产生沉淀分离的技术问题，为牛乳深加工创出一条新路，以上等等方面，无不为我们展示了发酵技术在食品科学中的诱人前景。
1在食品发酵工业中的应用（四）在食品资源改造中的应用应用现代生物技术，特别是对DNA进行操作，将DNA从一个生物转化至另一个生物(重组DNA技术)，这样可以将任何生物的性状转移到植物、动物和微生物中。
这项技术现已用于改造或转化当今用作食品的植物、动物和微生物。
与此同时，人们采用细胞生物学的方法，建立了细胞融合技术和动物、植物细胞大量控制性培养技术，按照预定的设计改造遗传物质和进行细胞培养。
基因工程和细胞工程技术的应用，一方面提高了农作物产量和改善农作物的抗虫、抗病、抗除草剂和抗寒等能力；另一方面，使食品的营养价值、风味品质得到改善，食品储藏和保存时间得以延长。
利用基因工程技术，不但可以成倍地提高酶的活力，而且还可以将生物酶基因克隆到微生物中，构建生物工程菌来生产酶。
例如，在奶酪工业中需要大量的凝乳酶，传统来源是从小牛的皱胃液中提取，随着干酪工业的发展，全世界每年大约要宰杀5000万头小牛，造成酶成本不断提高。
现将小牛凝乳酶基因导入酵母或大肠杆菌中，构建基因工程菌，并已实现了工业化生产，为奶酪工业提供了廉价而充足的凝乳酶。
据1995年统计，已有50％的工业用酶是用转基因微生物生产的。
（五）在食品分析检测中的应用利用酶工程的固定化技术，制成酶电极、酶试纸等，可以快速、简便地测定食品中的化学成分，包括葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖、酒精、谷氨酸等。
值得一提的是作为食品安全卫士的农药残留速测仪所用的关键试剂——高活性酶已开发成功，并已在果蔬农药残留的快速检测中推广应用。
可适用于叶菜、豆芽、瓜、果等，可检测有机磷类和氨基甲酸酯两大类，几十种剧毒、高毒农药。
利用基因工程的DNA指纹技术鉴定食品原料和最终产品是否掺假，检测谷物、坚果、牛奶中所含的微量毒素如黄曲霉素等。
利用核酸聚合酶连锁反应(PCR)技术可以迅速扩增DNA和RNA片断，使其达到能够检测出的数量，可用于检测食品中微量的细菌或病毒的污染等。
现代生物技术在食品包装上的应用主要是制造一种有利于食品保质的环境,如葡萄糖氧化酶能除O2,延长食品的保鲜期,保持食品色、香、味的稳定性,被应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、罐头等产品的除氧包装;溶菌酶能消除有害微物生的繁殖,而让某些有益菌得以繁殖,被广泛应用于清酒、乳制品、水产品、香肠、奶油、生面条等食品中以延长保鲜期。
利用生物技术制造有特殊功能的包装材料如包装纸、包装膜中加入生物酶,使其具有抗氧化、杀菌、延长食品反应速度等。
利用生物技术改变食物贮藏方式和贮藏期,如利用基因工程技术生产耐贮番茄等,延长货架期。
（六）在食品包装中的应用现代食品工业的发展和人们生活及生产模式的变化，用已有的包装技术很难满足人们对包装的要求。
曾有很多专家呼吁用生物技术来改造我们的食品工业和包装工业。
实际上，专家们所谈到的生物技术就是指现代生物技术。
现代生物技术中最有望用于食品包装领域的可能是酶工程生物酶在食品包装上的应用主要是制造一种有利于食品保质的环境。
它主要根据不同食品所含酶的种类来选用不同的生物酶，使食品所含不利于食品保质的酶受到抑制或降低其反应速度，最终增长食品的货架寿命。
可用于食品包装的生物酶种类很多，主要是葡萄糖氧化酶和细胞壁溶菌酶。
葡萄糖氧化酶对食品有多种作用，在食品保鲜及包装中起的最大作用是除氧，可以延长食品的保鲜保质期。
细胞壁溶解酶的最大特点是抑制某些微生物的繁殖，促进某些有益细菌繁殖，在食品包装上更多的是用作防腐。
例如：细胞壁溶解酶中的卵清溶菌酶就被用作代替有害人体健康的化学防腐剂，对食物进行保鲜贮藏。
利用生物技术还可生产生物可降解的食品包装材料,建立食品的质量检测方法,处理食品工业废水等,如用固定化酶技术制备酶电极、酶试纸,可以快速简便地检测食品中的化学成分。
利用基因工程的DNA指纹技术可以鉴定食品原料和终端产品是否掺假,检测谷物、坚果、牛奶中是否含有微量毒素;利用PCR技术可迅速检测是否为转基因食品,利用生物转化、厌氧发酵等方法处理食品工业废水,使BOD、COD大大降低,达标排放。
三、生物技术在食品工业中的展望生物技术是一门新兴的高新技术，它的迅猛发展必将影响到科技、工业、农业、医药、食品等诸多领域，它将有助于解决能源、粮食、疾病和环境污染等一系列全球性的重大问题，给全人类带来难以估量的经济效益。
生物技术已深入到食品工业的各个环节，对食品工业的发展发挥越来越重要的作用。
因此，生物技术必将成为新世纪的主要技术，它的发展必将给人们带来更丰富，更有利于健康，更富有营养的食品，并带动食品工业发生革命性变化。
（一）大力开发食品添加剂新品种根据国际上对食品添加剂的要求，一是用生物法代替化学法合成的食品添加剂，迫切需要开发的有保鲜剂、香精香料、防腐剂、天然色素；二是大力开发功能性食品添加剂，如具有免疫调节，延缓衰老，抗疲劳，耐缺氧，抗辐射，调节血脂，调节肠胃功能性组分。
（二）发展微生物的保健食品利用微生物生产食品具有独特的特点，繁殖过程快，在一定条件下可大规模生产，要求营养物质简单。
如酱油、食醋、酒与双歧杆菌料、酵母片剂、发酵乳制品等微生物医疗保健品一样，有着巨大的发展潜力.食用菌不仅营养丰富，还含有许多保健品功能成分，应大力发展食用菌保健食品.（三）新生物资源的开发及利用新生物资源包括一些未开发的植物、动物及微生物等，对中国而言，传统中药材是一个宝库，很多中药本身就是食品，这方面日本已十分先进，尤其是确定重要的品种规范，种植规范，成份的稳定性以及动物临床试验的验证，以制造出能够被世界广泛接受的功能食品.另外，海洋生物尤其是海洋藻类也是一个十分重要的生物资源。