餐厅服务员教学计划大纲(中级)
服务员培训计划与大纲
服务员培训计划与大纲一、培训目标1. 使服务员了解餐厅的运营模式和服务规范。
2. 提高服务员的服务意识和专业技能。
3. 培养服务员良好的服务态度和团队合作精神。
二、培训内容1. 餐厅基本运营知识2. 客户服务技巧3. 餐厅服务流程4. 餐具使用及摆放5. 餐饮产品知识6. 团队合作培训7. 行为规范及着装要求三、培训大纲第一阶段：入职培训1. 餐厅基本运营知识- 餐厅的组织架构和各部门职能- 餐厅的运营理念和服务标准- 餐厅的开放时间及就餐流程- 培训师分享餐厅的历史和文化2. 客户服务技巧- 服务员的服务宗旨和核心价值观- 客户需求的分析和满足- 服务员的沟通技巧和应对客户的方法- 培训师讲解服务良好的标准和案例3. 餐厅服务流程- 客户到店迎接流程- 入座和介绍餐厅内部设施- 点菜下单和菜品推荐- 菜品上菜和餐具更换- 结账和促销方案4. 餐具使用及摆放- 餐具的清洗和消毒- 餐具的摆放和布置- 餐具的更换和使用须知- 换桌布和保洁环境第二阶段：专业技能培训5. 餐饮产品知识- 菜单的分类和内容- 不同菜品的制作方法和口味- 不同饮品的品种和成分- 特色菜品的推介和介绍6. 团队合作培训- 团队合作的意义和作用- 团队协作的重要性- 团队核心价值观和行为准则- 团队活动和训练第三阶段：素质提升培训7. 行为规范及着装要求- 服务员的仪表和形象要求- 服务员的言行举止要求- 服务员的着装要求及制服清洁- 服务员的个人形象提升技巧四、培训方式及时间安排1. 培训方式- 餐厅内部培训- 外部专业培训机构协助2. 培训时间安排- 培训时间：每周定期培训- 培训时长：每次培训2小时- 培训地点：餐厅内部培训室五、培训考核与评价1. 培训考核- 日常实习表现考核- 培训内容考试- 实际操作评估2. 培训评价- 培训师评价- 学员自评- 上级主管评价六、培训成果展示1. 成果评选- 最佳搭档奖- 最佳服务员奖- 最佳团队奖2. 成果分享- 成果展示周- 成果分享会七、培训落实与跟踪1. 培训落实- 实践应用培训成果- 培训总结和反馈2. 培训跟踪- 培训效果跟踪- 培训问题反馈- 进一步改进措施以上是服务员培训计划与大纲，通过系统的培训和实践，相信服务员们可以在工作中更加熟练的应对客户需求和提供优质的服务。
餐饮服务教学计划
餐饮服务教学计划第一篇：餐饮服务教学计划《餐厅服务》教学计划（初、中级）一、招生对象与学制本专业招收初中及以上学历者，学制3个月。
二、培养目标与业务范围（一）培养目标培养能适应新疆经济建设发展需要、具有较强综合职业能力的饭店一线工作的初、中级服务人员。
所培养的学生应具备以下基本素质：具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业基础知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。
（二）业务范围本专业毕业生主要面向各类饭店等企事业单位，从事饭店餐饮等一线接待服务基层管理工作。
三、知识结构、能力结构及要求(一)知识结构与要求1、掌握本专业所必需的文化基础知识。
2、具有一定的外语基础知识。
3、掌握职业道德和礼貌礼节的基本知识。
4、掌握餐饮服务的基本知识；了解相关岗位的管理方面的基本知识。
5、掌握人际交往与沟通的基本知识。
(二)能力结构与要求1、具有较强的语言表达能力和思辨能力。
2、能进行简单的外语交流服务。
3、具有基本的计算机操作能力。
4、具有胜任餐饮服务的能力及基层管理工作的能力。
5、具有良好的服务意识和一定的应变能力。
6、具有一定的人际交往和人际协作能力。
7、具有继续学习和适应职业变化的能力。
四、课程设置及教学要求(一)文化基础课1．德育课(30学时)（1）职业道德与法律（10学时）职业道德与法律是学生必修的一门德育课程。
本课程帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。
（2）职业生涯规划（10学时）职业生涯规划是学生必修的一门德育课。
本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。
其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。
餐厅服务员中级教学大纲
餐厅服务员中级教学大纲第一篇：餐厅服务员中级教学大纲餐厅服务员教学大纲初级餐厅服务员一、本课程培训的基本要求 1．餐厅服务基本知识 2．菜点酒水知识 3．基本法规和行业规范 4．风俗及饮食习惯知识 5．英语知识6．餐饮服务的基本技能二、培训要求与内容第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。
培训内容：一、中餐服务接待1．零餐服务的特点和服务程序2．团体包餐服务的特点和服务程序 3．茶市、舞厅的特点和服务程序二、西餐服务接待 1．西餐基本知识2．零餐服务的特点和服务程序 3．酒吧、咖啡厅服务程序第二章菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。
培训内容：一、中国菜点简介 1．中国的主要菜系 2．中国地方菜的风味特点3．中点的种类和特点二、西餐菜点简介 1．西餐菜肴的特点2．主要国家菜点的特点及代表菜点三．主要名酒和饮料 1．中国酒的分类与特点 2．外国常用酒的品种和特点 3．主要饮料介绍第三章基本法规和行业规范培训要求：通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。
培训内容：一、服务行业的基本法规 1．消防、治安法规 2．餐饮服务行业法规 3．卫生法规二、行业规范和职业道德 1．食品卫生与“五四制” 2．个人卫生与环境卫生 3．餐具消毒三、安全知识 1．安全用电、用煤气 2．防火与灭火常识 3．财产安全第四章风俗及饮食习惯培训要求通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。
培训内容一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯1.不同地区人们的饮食习惯 2.少数民族地区人们的饮食习惯二、主要客源国人们的饮食习惯1.不同国家人们的风俗及饮食习惯2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求第五章服务员的礼貌修养培训要求通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。
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最新整理餐厅服务员培训大纲中级餐厅服务员培训大纲（中级/4级）
一．本课程培训的基本要求：
1．宴会知识
2．餐厅管理知识
3．酒类知识
4．餐厅插花知识
5．营销心理
6．设备保养知识
7．绿色饭店知识
8．掌握餐厅服务工作的外语知识
9．餐厅接待服务知识
10．名菜名点的特点知识
11．菜单的编制知识
12．饮食风俗与习惯
13．宴会摆台知识
14．餐巾折叠技艺
15．分菜服务基本知识
16．中西斟酒服务
17．掌握餐厅管理必备的计算机操作水平
二．培训要求与内容：
第一章宴会知识
培训要求：
1．了解宴会的种类、目的及意义
2．掌握宴会服务的基本环节
3．明确宴会服务应注意的问题
培训内容：
1．宴会的种类、目的及意义
2．宴会服务的基本环节
3．宴会服务应注意的问题
第二章餐厅管理知识
培训要求：
1．熟悉餐厅组织机构与岗位职责
2．掌握中、西餐厅的布局与餐用具配备
3．掌握中、西宴会厅的布局与设备配备
4．熟悉服务质量标准与内容
5．熟悉培训的含义、内容、步骤以及实施培训的方法
培训内容：
1．餐厅组织机构与岗位职责
2．餐厅的布局与餐用具配备
3．宴会厅的布局与设备配备
4．服务质量标准与内容
5．对初级服务员的培训
第三章酒类知识
培训要求：
1．熟悉五类中国名酒及其质量鉴定
2．熟悉外国著名的葡萄酒、著名的蒸馏酒以及著名的配制酒 3．熟悉鸡尾酒的概念和特点、及其原料、类别、调制方法培训内容：
1．中国名酒知识
2．外国名酒知识
3．鸡尾酒知识。
餐厅服务员教学大纲
《餐厅服务员》教学大纲一、课程性质和任务本课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。
二、基本要求1、职业道德基本知识2、职业守则(1)热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。
(2)热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务，紧跟社会发展需要，不断开拓创新。
(3)树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。
(4)讲文明，讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。
三、基础知识1、饮食服务卫生知识(1)食品卫生基础知识；(2)食品卫生质量的鉴别方法；(3)预防食物污染、食物中毒和有关的传染病；(4)饮食业食品卫生制度；(5)中华人民共和国食品卫生法；2、礼节礼貌知识3、饮食风俗习惯4、服务安全知识四、课程教学目标(一) 教学总目标掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务初级工的水平。
(二) 教学内容与目标教学内容与目标专业能力模块G 餐厅服务H 酒水与酒吧服务I 宴会服务J 餐饮管理序号G-1G-2H-1H-2I-1I-2J-1J-2J-3J-4J-5专项能力模块中餐服务西餐服务酒水介绍酒吧服务中餐宴会服务西餐宴会服务餐饮部机构设置人员管理物资管理质量控制安全管理教学目标掌握中餐服务的基本技能，能熟练地按照其程序进行对客服务了解西餐菜肴和服务的特点，能熟练地提供规范化服务掌握各种酒水的分类、原料、生产过程、著名产地、特点、品牌及相关服务要求与方法掌握酒吧调酒和服务的程序与方法掌握中餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务掌握西餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务了解餐饮部机构设置的原则和各分支机构的职能，熟悉各岗位的职责熟悉餐饮部人员管理的基本内容和方法掌握餐饮设备物品管理的基本要求和方法能对餐饮服务工作进行有效的质量管理能对一般安全事故进行有效的预防和处理注：可根据实际情况确定选学内容。
中级餐厅培训计划课程
中级餐厅服务员培训计划课程表一、餐厅服务员日常礼节、礼貌。
1、礼节礼貌是人们在交往时通过言、行、仪态相互表示敬重式友好的行为规范。
在社会生活中，在服务过程中，它体现了时代的风格和道德品质。
这就要求我们服务人员要精神饱满，脸带笑容，为客服务时做到诚恳、谦虚、和善、行为举止有分寸。
2、走姿要求：行走时不可摇头、晃脑，不要左顾右盼双手抱在胸前，手插口袋或打响手指。
不与他人拉手、搂腰搭背不得以任何借口奔跑、跳跃当我们在走道或其它公共区域行走，应靠右边行走，如因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，说声“对不起”走路时男士不要扭腰。
女士不要晃动臀部。
尽量靠右行走。
与上司，宾客相遇时，要点头示礼致意与上司、宾客同行至门前时，应主动开门让他们先行，不能自己抢先而行与上司、宾客上下电梯时应主动开门，让他们先上或先下引导客人时，让客人、上司在自己的左侧，上楼时客人在前，下楼时客人在后，三人同行，中间为上宾在人行道上让女士走内侧，以便使她们有安全感行走不能给客人不礼貌、工作无精打采、漫不经心的印象.3、仪容、仪表的标准及要求。
（1）头发：干净整齐、前不遮眼、后不到肩、侧不到耳（2）脸部：面容清洁、男士刮干净胡须、女士化淡妆（3）手部：手指干净、不留长甲、不涂指甲油（4）服装：干净、清洁、烫平整、无破损、纽扣齐全（5）工号牌：干净、清楚、无破损、佩戴在左上胸（6）鞋:干净、无破损、黑色（7）袜子：男士穿深色袜子、女士穿淡色丝袜、干净、无绽线、统一颜色（8）首饰：只戴手表、不戴金、银、玉等首饰上班（9）表情：面带微笑、表情自然、端庄稳重、落落大方（10）站姿：挺胸、收腹、立颈、双肩保持水平、自然放松、；两手自然放于背后、保持随时能向客人提供服务的姿态4、餐厅服务用语的规范餐饮接待服务工作时时离不开语言，优美、礼貌的语言会给客人以温暖和自尊。
餐厅服务工作在语言的使用上具体可以分为基本服务用语和餐厅服务用语两部分。
1、基本服务用语（1）“欢迎”或“欢迎您”“您好”用于客人来到餐厅时，此时，迎宾员和服务员要及时使用此语。
餐厅服务员培训计划和大纲
西安市蓝田县联诚职业技能培训学校餐厅服务员培训计划一、培训目标1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、教学要求（一）、服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧、熟记客人10、语言技巧、电话礼仪11、建立有效的团队12、如何创造客人、如何留住客人13、如何与客人打招呼（二）、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学课时安排每期培训20天，每天6课时。
总课时数：120课时。
专业理论：66课时；专业技能：54课时；西安市蓝田县联诚职业技能培训学校2016年3月22日西安市蓝田县联诚职业技能培训学校餐厅服务员教学大纲一、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。
在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。
16、餐厅服务员教学计划和大纲
餐厅服务员教学计划和大纲第一部分基础知识1．职业道德2．饮食卫生知识3．礼节礼貌4．饮食风俗习惯5．服务安全知识基本要求1、道德的含义2、社会主义道德建设的基本要求3、职业道德的概念4、社会主义职业道德的重要性5、餐饮服务人员职业道德的内容6、食品卫生基础知识7、食品卫生质量的鉴别方法8、预防食物污染、食物中毒和有关传染病10、中华人民共和国食品卫生法11、礼节礼貌基础知识12、礼节礼貌在服务工作中的重要性13、服务中礼节礼貌的基本要求14、仪表仪容15、淡妆上岗16、中华饮食文化习俗17、我国兄弟民族饮食文化习俗18、主要客源国饮食文化习俗19、主要节日饮食文化习俗20、安全用电、用火21、正确处理意外事故22、人身安全23、财产安全24、服务环境安全第二部分知识及技能要求一、初级餐厅服务员知识要求：1．具有初中文化程度或同等学历。
2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。
3．了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
4．了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。
5．了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。
6．了解销售过程中的各种手续及要求。
7．懂得各种单据的使用和保管知识。
8．了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。
9．了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。
10．掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。
11．掌握散座和一般宴会的服务规程。
12．掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。
13．掌握各种菜点所需的佐料及其特点。
14．具有服务心理学的基础知识。
15．了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。
16．掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。
17．了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。
18．懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。
技能要求：1．能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。
餐厅服务员(初、中、高)教材
餐厅服务员教学大纲初级餐厅服务员一、本课程培训的基本要求1．餐厅服务基本知识2．菜点酒水知识3．基本法规和行业规范4．风俗及饮食习惯知识5．英语知识6．餐饮服务的基本技能二、培训要求与内容第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。
培训内容：一、中餐服务接待1．零餐服务的特点和服务程序2．团体包餐服务的特点和服务程序3．茶市、舞厅的特点和服务程序二、西餐服务接待1．西餐基本知识2．零餐服务的特点和服务程序3．酒吧、咖啡厅服务程序第二章菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。
培训内容：一、中国菜点简介1．中国的主要菜系2．中国地方菜的风味特点3．中点的种类和特点二、西餐菜点简介1．西餐菜肴的特点2．主要国家菜点的特点及代表菜点三．主要名酒和饮料1．中国酒的分类与特点2．外国常用酒的品种和特点3．主要饮料介绍第三章基本法规和行业规范培训要求：通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。
培训内容：一、服务行业的基本法规1．消防、治安法规2．餐饮服务行业法规3．卫生法规二、行业规范和职业道德1．食品卫生与“五四制”2．个人卫生与环境卫生3．餐具消毒三、安全知识1．安全用电、用煤气2．防火与灭火常识3．财产安全第四章风俗及饮食习惯培训要求通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。
培训内容一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯1.不同地区人们的饮食习惯2.少数民族地区人们的饮食习惯二、主要客源国人们的饮食习惯1.不同国家人们的风俗及饮食习惯2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求第五章服务员的礼貌修养培训要求通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。
餐饮服务员教学大纲和教学计划
餐饮服务员教学大纲和教学计划第一篇：餐饮服务员教学大纲和教学计划餐饮服务员教学大纲第一部分基础知识1．职业道德2．饮食卫生知识3．礼节礼貌4．饮食风俗习惯 5．服务安全知识基本要求1、道德的含义2、社会主义道德建设的基本要求3、职业道德的概念4、社会主义职业道德的重要性5、餐饮服务人员职业道德的内容6、食品卫生基础知识7、食品卫生质量的鉴别方法8、预防食物污染、食物中毒和有关传染病10、中华人民共和国食品卫生法11、礼节礼貌基础知识12、礼节礼貌在服务工作中的重要性13、服务中礼节礼貌的基本要求14、仪表仪容15、淡妆上岗16、中华饮食文化习俗17、我国兄弟民族饮食文化习俗18、主要客源国饮食文化习俗19、主要节日饮食文化习俗 20、安全用电、用火21、正确处理意外事故22、人身安全23、财产安全24、服务环境安全第二知识及技能要求部分一、初级餐厅服务员知识要求：1．具有初中文化程度或同等学历。
2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。
3．了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
4．了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。
5．了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。
6．了解销售过程中的各种手续及要求。
7．懂得各种单据的使用和保管知识。
8．了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。
9．了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。
10．掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。
11．掌握散座和一般宴会的服务规程。
12．掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。
13．掌握各种菜点所需的佐料及其特点。
14．具有服务心理学的基础知识。
15．了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。
16．掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。
17．了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。
18．懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。
餐饮服务员教学计划
餐饮服务员教学计划
一、概述
1、专业名称：餐饮服务员
2、授课时间：共计400课时
二、培养目标
1、培养从事餐饮服务从业人员和管理人员的初级、中级及高级技术型人才。
2、具体达到以下要求：掌握星级酒店、宾馆工作流程和管理流程的专业理论知识，具备一定的管理能力。
三、教学原则
1、本专业教学，根据学生的理论知识水平，遵循循序渐进的教学规律进行教学。
2、教学中做到理论联系实际，边理论边实践训练，并重视各项操作技能的训练。
3、因材施教，突出针对性教学。
4、突出实用性教学，加强实际能力的培养，注重职业能力和创新、创业能力的培养。
5、本专业的培养目标的实现采取分段考核和专项操作技能考核的办法。
6、采用分层次教学的方式，根据学员实际能力进行重点培养。
四、课程设置
五、装备规范
1、以24人为标准的教学班
2、实验装备：
礼仪实训大厅：大镜墙、坐椅、必要的服装道具；
餐厅实训场地：中餐厅、西餐厅
六、附则
考试与考核：采用理论教学与实践相结合方式。
饭店餐厅服务教学计划
饭店餐厅服务教学计划餐厅服务员培训教学计划（桃花岭饭店）一、培训目标1、综合知识使学员了解劳动用工制度，熟悉职业道德规范，熟悉企业环境，具有一定的综合素养，敬业爱岗，能适应现代餐饮服务行业的需求。
2、专业知识通过培训使新进员工掌握如下服务知识与技能：（1）掌握餐厅服务员的基本技能：端托、摆桌、何折叠餐巾、插花、点菜、上菜、分菜、斟酒、上香巾和上茶、撤盘和更换餐具、翻桌等。
（2）树立良好的服务形象：怎佯进行面部修饰、怎样进行头发修饰、怎样进行化妆、怎样进行穿戴、怎样进行仪表自查等。
（3）掌握餐厅服务员礼貌礼仪规范：如何加强礼貌修养、如何做到仪态端庄、如何做到言行有礼、如何掌握好服务礼节、与客人交谈时的仪态等。
（4）餐厅服务员语言表达技巧培训：怎样用好餐厅服务敬语、怎样接听订餐电话、怎样用好手势用语、样与客人进行沟通、与客人交谈八忌等。
（5）熟悉餐厅服务菜肴知识：中国菜烹饪技巧、山东菜知识、四川菜知识、湖南菜知识、广东菜知识、江苏菜知识、浙江菜知识、安徽菜知识、西菜知识等。
（6）了解餐厅服务酒水知识：啤酒、葡萄酒、中外名酒、咖啡、可可、茶、其他软饮料等。
（7）掌握餐厅服务安全知识：食物中毒知识、防抢知识、防火知识等。
（8）掌握餐厅服务员应卫生工作规范：怎样做好个人卫生、怎样做好餐厅地面卫生、怎样做好餐厅墙壁卫生、怎样做好餐厅用具卫生、怎样做好明档区卫生等。
（9）掌握餐厅服务员因人而异的服务技巧：怎样为不同年龄的客人服务、怎样为不同性格的客人服务、怎样为不同消费类型的客人服务。
（10）具有一定的食品营养学知识。
二、培训对象：桃花岭饭店员工三、培训时间：2010年3月15日至2010年6月18日。
四、培训用教材《普通话训练指导》劳动版教材《餐厅服务基本持能》劳动版教材五、培训内容及学时分配培训内容及学时分配表《餐厅服务基本技能》教学大纲章节内容课时第一章餐厅服务员的职业要求与礼仪规范第一节餐厅服务员的职业要求2第二节餐厅服务员的礼仪规范2第二章餐厅服务的基本程序第一节中餐服务的基本程序2第二节西餐服务的基本程序2第三章端托服务第一节托盘的使用知识2第二节轻托2第三节重托2第四节端托服务中应注意的问题2第四章餐巾折花第一节餐巾的作用与种类2第二节餐巾折花的基本技法2第三节餐巾折花花型的选择与摆放2第四节餐巾折花图谱20例4第五章摆台第一节中餐摆台4第二节西餐摆台4第六章酒水服务第一节酒类的基本知识2第二节软饮料的基本知识2第三节酒水服务准备与酒水开启2第四节斟酒服务4第七章上菜与分菜第一节菜品知识2第二节中餐上菜与分菜2第三节西餐上菜与分菜2第八章撤换餐用具第一节中餐台面撤换餐用具4第二节西餐台面撤换餐用具2第九章餐饮卫生与服务安全知识第一节餐饮卫生知识2第二节餐厅服务安全知识2合计60宜昌市工业技校特别职业培训餐厅服务员培训教学计划（宜昌桃花岭饭店）二〇一〇年三月十日桃花岭饭店培训课程安排表上课时间：上午：8：30至11：30下午：2：30至5：30 上课时间培训内容教师3月15日（一）上午报到、开班仪式、合影杨国栋王玉下午创新能力与创新意识陈化明3月16日（二）上午企业用工制度卢显之下午职业定位心理讲座田小平3月17日（三）上午企业用工制度卢显之下午企业用工制度卢显之3月18日（四）上午现代餐饮服务理念易华英下午现代餐饮服务理念易华英3月19日（五）上午餐厅服务员礼节与礼貌李欣下午餐厅服务员礼节与礼貌李欣3月22日（一）上午餐饮服务中的人际交往易华英下午餐饮服务中的人际交往易华英3月23日（二）上午宴会服务程序及要求易华英下午宴会服务程序及要求易华英3月24日（三）上午服务中特殊问题的处理易华英下午服务中特殊问题的处理易华英3月25日（四）上午职业道德杨争下午职业道德杨争3月26日（五）上午树立良好的报务形象杨春玲下午树立良好的报务形象杨春玲3月29日（一）上午食品营养知识张佰兰下午食品安全知识张佰兰3月30日（二）上午普通话概述刘德锐下午普通话的语音林心艳3月31日（三）上午声调和声母韵母训练林心艳下午声调和声母韵母训练林心艳4月1日（四）上午音变训练林心艳杨争下午朗诵准备4月2日（五）上午朗诵的基本技巧杨争下午朗诵的基本技巧杨争4月5日（一）上午朗诵技能训练杨争下午朗朗技能训练杨争4月6日（二）上午服务用语训练鲁静下午服务用语训练鲁静4月7日（三）上午服务用语训练鲁静下午服务用语训练鲁静4月8日（四）上午命题说话陈静下午命题说话陈静4月9日（五）上午命题说话下午命题说话陈静4月12日（一）上午普通话测试、竞赛陈静下午普通话测试、竞赛陈静4月13日—17日上午下午餐厅服务技巧易华英4月17日—6月18日上午下午餐厅岗位操作实习训练岗位带班师傅6月18日上午结业考试李欣下午鉴定考试。
餐厅服务员教学计划大纲
餐厅服务员教学大纲一、课程性质及教学目的和要求本课程的主要任务是讲授餐饮服务的基础知识，训练学员餐饮服务的操作技能，培养学员从事餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。
1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、课程学时安排三、课程考核安排课程考核是对学员学习行为、学习过程和学习成就的测量和评价。
美容师课程考核由日常考核和考试考核两部分组成。
（一）日常考核。
日常考核是对学生平时学习过程的检查，由学习内容考核和学习方式考核两部分构成。
1、学习内容考核，主要看课后作业和课程实践。
课后作业主要检查学员完成情况；课程实践通过观察学员实操过程，观察掌握基本理论、基本知识的情况，以及运用知识的程度，动手的能力等进行成绩评定。
2、学习方式考核，主要统计学员参加课堂讨论情况、小组学习情况、到课情况及学习笔记情况等。
（二）考试考核。
考试是课程学习结束时对学生进行的目标参照测评，旨在检查学员对 餐厅服务员》课程所涵盖的基础知识、基本理论的掌握情况，以及对教学目标规定的餐厅服务员职业技能的掌握程度。
本课程的考试坚持依据教 学大纲和考试大纲统一命题、统一考试时间、统一答案和评分标准。
四、课程培训方式采用课堂讲授、实习操作与现场参观等灵活多样和学员喜闻乐见的形式开展培训，应用多媒体、幻灯、实物以及解剖教具、模型、挂图、示教板等教学手段和教具，注重加强现场操作技能的训练与指导，以达到最佳的培训效果。
餐厅服务员工作计划
篇一：餐厅服务员教学计划教学计划1篇二：餐厅服务员教学计划和实训计划餐厅服务员教学计划和实训计划餐厅服务员主要培训内谷包括饮食卫生知识；礼节礼貌；饮食风俗习惯；服务安全知识、接待服务；餐巾折叠、托盘服务使用知识；理盘；装盘；托盘服务、酒类、饮料基本知识；选酒（饮料）与开启；斟酒服务、介绍菜品；上菜知识和技能等岗位服务工作的人员的培训。
现制定《餐厅服务员》岗位实训计划。
一、培训目标了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序；掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。
经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务业职业资格，达到独立上岗操作的水平。
二、培训对象主要培训年满16至45周岁，县有小学以上文化程度，收入低的贫困人口，身体健康，有转移就业愿望的农村青年。
三、培训形式全脱产学习，培训时间学时（理论学时，实践学时）四、课程设置岗位培训课程设置采用理论模块和实践模块组合，共设置职业道得、饮食卫生知识；礼节礼貌；饮食风俗习惯；服务安全知识、接待服务五个理论模块和餐巾折叠、托盘服务使用知识；理盘；装盘；托盘服务、酒类、饮料基本知识；选酒（饮料）与开启；斟酒服务、介绍菜品；上菜11个实践培训模块进行理论和实践相结合的培训方式，其实训课程安排如下。
五、实训课程安排和学时分配六、就业指导培训学校要将合格学员的基本情况、培训成绩、求职意向等信息通过多种渠道进行推介，切实加强就业指导。
要积极利用本单位系统的信息服务网络和平台，为学员外出务工提供就业信息，推荐就业岗位，做好跟踪服务篇三：餐厅服务员培训计划多福楼培训方案一期培训计划一、培训目的：1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识；2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平；3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识；二、培训地点：一楼大厅三、培训时间：2012年7月5日———2012年8月31日（中午14：30——15：30 周六、周日）四、培训对象：前堂全体员工五、培训要求：1、培训期间不得请假、迟到；（值班、病假除外）2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会；3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖；六、培训负责人：门汝雷七、培训执行人：门汝雷潘娜多福楼门汝雷二期员工技能培训计划一、二、三、四、培训负责人：门汝雷培训执行人：门汝雷潘娜培训对象：服务员、传菜员、迎宾员及近期各部门新招员工培训目的：工对各项技能标准的掌握，不断提高服务质量;2、加强员工对公司各项管理制度的熟悉,提高员工自觉性;3、促使新员工尽快的掌握各项技能基础及对公司的了解;五、培训方式：1、依考核老员工代动新员工为目的进行，并以“老”代“新”促进新员工对工作及环境的适应, 2、对新员工进行考核转正,同时记入代该新员工 (老员工)的业绩,新员工合格并转正的给 (老员工)奖励 50元,新员工不合格没有转正的给 (老员工)罚 50元;3、依照公司下发的《多福楼标准化体系》为标准进行各项技能实际练习为主六、七、八、培训时间：每天中午2：30—3：30 培训地点：一楼大厅培训内容：1、熟悉环境（1）掌握店内基本情况；（2）了解店内管理结构；（3）熟记本店菜谱及相关菜品知识；（4）了解公司基本企业文化知识；（重点考核新员工）2、基本技能技巧（1）摆台；（2）托盘；（3）撤台; (4)斟酒、斟茶; (5)基本服务技能技巧；（重点考核老员工实际操作）3、基本服务程序及基本技能技巧（1）服务流程；（2）六大技能。
中级餐饮服务员培训计划
中级餐饮服务员培训计划中级餐饮服务员培训计划培训时间:30天培训目标:提高餐饮服务人员的职业素质和职业能力培训内容:第一周|:一、餐饮服务人员的素质要求 1、服务人员的思想素质要求 2、服务人员的服务态度要求 3、服务人员的服务知识要求 4、服务人员的相关能力要求 5、服务人员的职业习惯要求 6、服务人员的身体素质要求二、接待服务1、餐厅服务员的一般接待知识2、接待服务的基本要求3、接待的准备工作4、中餐零点接待服务5、中式早餐接待服务6、如何做好个性服务三、餐饮服务员的礼节礼貌 1、迎宾员的礼节礼貌要求 2、引位员的礼节礼貌要求及引位技巧3、值台员的礼节礼貌要求4、餐饮服务人员的仪容仪表要求四、菜点酒水服务1、中国菜基本知识2、酒水基本知识第二周:中餐厅服务1、中餐服务基本技能(1)端托服务(理盘、装盘、端托服务)(2)餐巾折叠a) 餐巾的作用和类型 b) 餐巾折花的造型与技法 c) 餐巾折花30例 d) 餐巾折花摆放的艺术性 (3)中餐摆台a)、选择餐台b)、铺台布c)、中餐宴会餐台布局与摆设 (4)、酒水服务a)、斟酒服务b)、特殊酒水服务(5)、上菜服务a)、介绍菜品b)、上菜2、中餐厅服务3、中餐服务用语第三周、中餐宴会服务、酒吧服务 1、宴会预订2、中餐宴会准备工作3、中餐宴会服务规程4、鸡尾酒的调制5、酒吧服务规程6、酒吧服务用语第四周、餐饮服务心理及特殊事件的处理 1、良好观察力的培养2、如何对就餐者进行鉴貌辨色3、餐厅服务心理4、餐饮服务中特殊问题的处理方法主题事件的策化。
餐厅服务员培训计划及大纲
餐厅服务员培训计划及大纲模块1 餐前准备一、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握中餐宴会摆台、西餐早饭摆台知识；中西餐厅布置方式及餐具的配备知识。
能按照需要正确选择餐台、摆放餐具；能正确安排宴会的宾主桌次与席次；能合理安排零点餐厅的餐桌布局及摆设、并能配备适合的餐具。
（1）按照需要选择餐台、餐具及摆件（2）安排宴会的宾主桌次和席次（3）零点餐厅的餐桌布局及摆设（4）中、西宴会摆台方式（5）中、西餐厅布置方式二、培训主要内容（1）理论教学内容宴会摆台1.1.1中餐宴会摆台1.1.2西餐早饭摆台1.1.3摆台时的操作姿势和卫生要求餐桌布局及餐具配备1.2.1餐厅布局1.2.2餐、酒具的配置原则及要求1.2.3服务员工作用具的配置1.2.4餐、酒具的合理保管（2）技术实训内容中餐宴会摆台西餐早饭摆台3、培训方式建议（1）理论教学：除一般的常规课堂教学方式外，部份培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方式，达到预期的教学目的。
（2）技术实训：本模块建议可开展鋪台布、摆放餐具；鋪台布、摆放餐具的实训项目，一名实训老师可以带教10名学员。
模块2 就餐服务一、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够;掌握服务各个环节的礼貌用语、宴会的服务程序；中西菜点知识及菜单组成要素；分派菜肴的大体原则与方式；中国酒常识、外国酒常识及酒水的日常保管知识。
能按顾客需求编配菜单；能独立完成菜肴的分派服务和托盘斟酒；能独立完成宴会的接待任务。
（1）掌握服务个环节中的礼貌、规范用语（2）熟悉中西菜点知识（3）熟悉中外酒水知识（4）掌握分菜和托盘斟酒技术二、培训主要内容（1）理论教学内容接待顾客1.1.1各服务环节中的规范用语1.1.2宴会服务程序编排菜单1.2.1中国菜点1.2.2外国菜点1.2.3日趋流行的中西结合的菜点1.2.4菜单的种类1.2.5菜单的结构1.2.6拟定菜单的依据分派菜肴1.3.1分菜的工具和用法1.3.2分菜的方式1.3.3分菜的操作要求1.3.4几种菜肴的分让方式酒水服务1.4.1斟酒前的准备和酒瓶的开启1.4.2托盘斟酒1.4.3中外名酒1.4.4酒的保管、冷藏、加热、放冰块、包酒瓶（2）技术实训内容服务用语中西宴会接待服务开列各类菜单分菜托盘斟酒3、培训方式建议（1）理论教学：除一般的常规课堂教学方式外，部份培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方式，达到预期的教学目的。
《餐厅服务基本技能》培训大纲及教学计划
10
合计
190
190
4、了解介绍菜品的基本技巧
1、中、西餐上菜和分菜及摆菜的技巧
2、恰如其分地介绍菜品技巧
20
20
撤换餐用具
1、掌握中餐台面的撤换餐用具技巧
2、掌握西餐台面的撤换餐用具技巧
撤换中、西餐台面餐用具的区别与技巧
20
20
餐饮卫生与服务安全知识
1、了解餐饮卫生基本知识
2、掌握餐厅服务的安全知识
餐厅服务的安全防范技巧
《餐厅服务基本技能》培训大纲及教学计划
一、总体目标和主要内容：
通过培训，可以使初学者或具有一定基础的人员达到上岗的技能要求。内容包括：餐厅服务员的职业要求与礼仪规范、餐厅服务的基本程序、端托服务、餐巾折花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具、餐饮卫生与服务安全知识。
二、培训要求及教学计划表
主要内容
中、西餐桌摆台的区别
20
20
酒水
服务
1、了解酒类的分类及基本知识
2、了解饮料的基本知识
3、掌握酒水服务准备与酒开启技巧
4、熟练掌握斟酒服务的方式
掌握酒水的开启技巧和斟酒的方式
30
30
主要内容
教学要求
教学重难点
理论课时
实操课时
上菜与
分菜
1、掌握菜吕基本知识
2、了解中餐上菜与分菜技巧
3、了解西餐上菜与分菜技巧
端托
服务
1、掌握托盘的使用知识和端托服务中应注意的问题
2、熟练轻托与重托技巧
轻托与重托的技巧
20
20
餐厅
折花
1、了解餐巾的作用与种类
2、掌握餐巾折花的基本技法及常图谱
3、掌握餐巾折花花型的选择与摆放
餐厅服务员教学计划大纲(中级)
餐厅服务员教学计划大纲(中级)Restaurant Server Training Program Outline (Intermediate)I。
Basic Requirements for this Training Course1.Basic knowledge of restaurant service2.Knowledge of dishes and beverages3.___ industry standards4.Knowledge of customs and dietary habits5.English language skills6.___II。
Training Requirements and ContentChapter 1: ___ ServiceTraining Requirements:___ chapter。
trainees will understand the characteristics of different restaurants and the service res of different restaurants.Training Content:I。
___1.Characteristics and ___ dining2.Characteristics and service res of group dining3.Characteristics and ___II。
___1.Basic knowledge of Western cuisine2.Characteristics and ___ dining3.Service res of bars and cafesChapter 2: Knowledge of Dishes and BeveragesTraining Requirements:___ chapter。
trainees will ___ dishes and beverages。
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餐厅服务员教学计划大纲（中级）一、本课程培训的基本要求1．餐厅服务基本知识2．菜点酒水知识3．基本法规和行业规范4．风俗及饮食习惯知识5．英语知识6．餐饮服务的基本技能二、培训要求与内容第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。
培训内容：一、中餐服务接待1．零餐服务的特点和服务程序2．团体包餐服务的特点和服务程序3．茶市、舞厅的特点和服务程序二、西餐服务接待1．西餐基本知识2．零餐服务的特点和服务程序3．酒吧、咖啡厅服务程序第二章菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。
培训内容：一、中国菜点简介1．中国的主要菜系2．中国地方菜的风味特点3．中点的种类和特点二、西餐菜点简介1．西餐菜肴的特点2．主要国家菜点的特点及代表菜点三．主要名酒和饮料1．中国酒的分类与特点2．外国常用酒的品种和特点3．主要饮料介绍第三章基本法规和行业规范培训要求：通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。
培训内容：一、服务行业的基本法规1．消防、治安法规2．餐饮服务行业法规3．卫生法规二、行业规范和职业道德1．食品卫生与“五四制”2．个人卫生与环境卫生3．餐具消毒三、安全知识1．安全用电、用煤气2．防火与灭火常识3．财产安全第四章风俗及饮食习惯培训要求通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。
培训内容一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯1.不同地区人们的饮食习惯2.少数民族地区人们的饮食习惯二、主要客源国人们的饮食习惯1.不同国家人们的风俗及饮食习惯2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求第五章服务员的礼貌修养培训要求通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。
培训内容一、礼节礼貌1.礼节礼貌概述2.讲究礼节礼貌的意义3.人际交往中的礼貌修养二.仪表仪容仪态1.仪表仪容2.服务员的仪态3.如何改善个人的仪表仪容三、日常服务中的礼节礼貌1.礼貌服务用语2.日常服务礼节第六章英语培训要求学会常用英语100句，并能用简单的礼貌用语应答。
培训内容1.熟悉通用英语100句2.简单的礼仪应答第七章餐饮服务的基本技能培训要求通过基本技能的学习与训练，使学员掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。
培训内容一、托盘1.轻托的操作方法与手势2.重托的操作方法与手势3.轻托和重托应注意的问题二、餐巾折花1.餐巾折花的作用与种类2.餐巾折花的基本技法3.根据宴会的不同选择花型4.餐巾折花摆放的艺术性和协调性三、斟酒1.斟酒前的准备工作和酒瓶开启2.斟酒姿势与站立3.斟酒标准与顺序4.中餐斟酒与西餐斟酒的特殊服务和要求四、中餐铺台1.合理布局2.席位安排3.中餐零点餐厅铺台4.中餐宴会铺台五、上菜服务1.介绍菜品2.上菜服务中级餐厅服务员一、培训内容1.宴会知识2.餐厅管理知识3.酒类知识4.餐厅插花知识5.营销心理6.设备保养知识7.绿色饭店知识8.掌握餐厅服务工作的外语知识9.餐厅接待服务知识10.名菜名点的特点知识11.菜单的编制知识12.饮食风俗与习惯13.宴会摆台知识14.餐巾折叠技艺15.分菜服务基本知识16.中西斟酒服务17.掌握餐厅管理必备的计算机操作水平二、培训要求与内容第一章宴会知识培训要求1.了解宴会的种类、目的及意义2.掌握宴会服务的基本环节3.明确宴会服务应注意的问题培训内容1.宴会的种类、目的及意义2.宴会服务的基本环节3.宴会服务应注意的问题第二章餐厅管理知识培训要求1.熟悉餐厅组织机构与岗位职责2.掌握中、西餐厅的布局与餐用具配备3.掌握中、西宴会厅的布局与设备配备4.熟悉服务质量标准与内容5.熟悉培训的含义、内容、步骤以及实施培训的方法培训内容1.餐厅组织机构与岗位职责2.餐厅的布局与餐用具配备3.宴会厅的布局与设备配备4.服务质量标准与内容5.对初级服务员的培训第三章酒类知识培训要求1.熟悉五类中国名酒及其质量鉴定2.熟悉外国著名的葡萄酒、著名的蒸馏酒以及著名的配制酒3.熟悉鸡尾酒的概念和特点、及其原料、类别、调制方法培训内容1.中国名酒知识2.外国名酒知识3.鸡尾酒知识第四章餐厅插花知识培训要求1.掌握餐厅艺术插花的特点、要求和风格2.掌握延长插花花期的措施与方法3.掌握切花技巧培训内容1.餐厅艺术插花的特点与要求2.延长插花花期的措施与方法3.切花技巧第五章营销心理知识培训要求1.掌握宾客就餐心理与推销意识2.熟悉对不同宾客采用不同服务方式3.掌握餐饮服务人际交往的形式、特点和原则4.掌握处理客人投诉的方法5.了解餐厅公关的特征和作用培训内容1.宾客就餐心理与推销意识2.对不同宾客采用不同服务方式3.餐饮服务人际交往的形式、特点和原则4.客人投诉的分析与处理方法5.餐厅服务中的公共关系第六章设备保养知识培训要求1.掌握吸尘器、打蜡机、洗衣机、消毒柜、洗碗机的使用和保养2.熟悉电冰箱、制冰机的保养3.熟悉空调机、电风扇、除湿机的保养4.熟悉电视机、卡拉OK机、视听系统的使用与保养培训内容1.清洁器具保养2.冰箱、制冰机保养3.空调设备保养4.视听设备保养第七章绿色饭店培训要求1.了解环境保护对人类的重要性2.绿色饭店的含义3.建设绿色饭店的方法与途径培训内容1.绿色饭店概念2.环境保护与饭店3.绿色饭店的建设第八章外语知识培训要求掌握餐厅服务所需英语知识，能够熟练与客人进行业务与生活对话培训内容1.掌握《饭店情景英语》第三部分内容2.掌握第二外语常用语100句第九章中餐宴会服务培训要求1.熟练掌握中餐宴会餐厅与餐桌安排，工作台的设置2.熟练掌握单桌宴会、多桌中餐宴会的宾主位次安排3.熟练掌握中餐的铺台培训内容1.中餐宴会餐桌布局2.中餐宴会的宾主位次3.中餐宴会的铺台第十章西餐宴会服务培训要求1.熟练掌握西餐宴会台型分布、工作台设置2.熟练掌握西餐宴会的宾主位次3.熟练掌握西餐宴会的铺台4.掌握法、俄、美式宴会服务培训内容1.西餐宴会的餐桌布局2.西餐宴会的宾主位次3.西餐宴会的铺台4.法、俄、美式宴会服务第十一章中、西餐菜单拟定培训要求1.掌握零点、团体、宴会中餐菜单拟定2.掌握零点、团体、宴会西餐菜单拟定培训内容1.中餐菜单拟定2.西餐菜单拟定第十二章中、西菜肴特点培训要求1.熟悉京、粤、川、鲁、苏主要菜系的特点与名菜、名点2.熟悉法、英、美、意、俄主要菜式的特点与名菜、名点3.熟练掌握中餐调料的应用与配制4.熟练掌握西餐各种调味汁的应用与配制培训内容1.京、粤、川、鲁、苏主要菜系的特点与名菜、名点2.法、英、美、意、俄主要菜式的特点与名菜、名点3.中餐调料的应用与配制4.西餐各种调味汁的应用与配制第十三章分菜培训要求1.熟悉各类分菜的方法与特点2.能够运用正确方法进行宴会分菜服务3.熟练掌握分菜、分鱼（整）造型菜拆分的步骤、技巧培训内容1.分菜的方法与特点2.分菜、分鱼（整）造型菜拆分的基本要领3.分菜、分鱼（整）造型菜拆分的基本步骤第十四章酒水服务培训要求1.熟悉中、西餐及中西宴会的斟酒程序与方法2.能够运用正确方法开启特殊酒水3.能够进行酒水日常保管及服务中的保管培训内容1.开启特殊酒水2.中西宴会的斟酒程序与方法3.各类酒水的保管方法第十五章计算机技术培训要求掌握餐厅服务和管理所需计算机操作技术培训内容（一）计算机基本知识1.硬件2.软件（二）计算机基本操作1.程序运行2.文字处理3.数据管理高级餐厅服务员一、培训目标使学员具备高级餐厅服务员所应具备的服务意识，全面了解高级餐厅服务员专业理论知识，熟练掌握餐厅全面管理能力，达到适应岗位工作水准。
三、课程设置和培训要求（一）专业理论1、宴会的设计、组织和实施能力2、餐饮成本核算3、酒类知识4、食品营养卫生5、烹饪知识6、公关和应变能力7、营销能力8、餐用具的维护与保养9、餐饮业有关政策、法规、制度（二）专业技能1、菜单的编制2、宴会的艺术氛围设计3、艺术插花4、冷餐会的设计与布置5、计算机操作技术。