餐饮后厨各岗位职责49290
后厨的岗位职责和要求
后厨的岗位职责和要求岗位职责：1. 食物准备：后厨人员负责食材的选购、储存和准备工作。
他们需要根据菜单和订单准备所需的食材，并确保新鲜度和卫生要求。
他们还需要根据需要进行食材的切割、烹饪和烘焙等工作。
2. 菜品制作：后厨人员需要根据菜谱和指示来制作各种菜品。
他们需要熟练掌握不同的烹饪技巧，并能够准确地控制火候和时间，确保菜品的口感和质量。
他们还需要关注食品摆盘的美观和装饰。
3. 卫生与安全：后厨人员需要严格遵守卫生和安全规定，确保工作区域的清洁与整洁。
他们需要正确使用和保养厨房设备，并及时报修或更换损坏的设备。
他们还需要遵守食品安全标准，确保食品的卫生和安全。
4. 团队合作：后厨人员通常在一个团队中工作，所以团队合作是非常重要的。
他们需要与其他厨师、厨师长和服务人员密切合作，协调工作，确保菜品的准时上桌。
在繁忙的时候，他们需要相互支持和帮助，确保顺利完成任务。
职位要求：1. 工作经验：后厨人员通常需要有一定的工作经验，熟悉食材的处理和各种烹饪技巧。
有相关行业的工作经验可以更好地适应工作环境和要求。
2. 食品安全意识：后厨人员需要具备食品安全意识，并能够正确使用和保养相关设备。
他们需要了解并遵守相关的卫生和安全规定，确保食品的卫生和安全。
3. 抗压能力：后厨工作往往工作环境繁忙，时间紧迫，所以抗压能力是必备的素质。
他们需要可以在繁忙的情况下保持冷静，并能够高效地完成工作任务。
4. 团队合作：后厨人员需要良好的团队合作能力，并与其他厨师和员工之间保持良好的沟通与协调。
他们需要相互支持和帮助，确保工作的顺利进行。
5. 细致认真：后厨人员需要细致认真，在食材准备和菜品制作的过程中严谨细致。
他们需要关注细节，确保菜品的质量和口感。
总结：后厨人员的岗位职责包括食物准备、菜品制作、卫生与安全以及团队合作。
他们需要具备一定的工作经验，食品安全意识，抗压能力，团队合作能力和细致认真的素质。
在日常工作中，他们需要与其他团队成员密切合作，共同完成任务，确保食物的质量和口感。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责餐饮后厨作为餐厅的灵魂所在，它的每个岗位都有着自己的独特职责和重要性。
下面将逐一介绍后厨各个岗位的职责：一、配菜工配菜工是后厨的基层员工，主要负责处理食材、洗切准备和配送工作。
他们为后厨提供了必要的食材支持，能够协助其他岗位快速、顺利地进行烹饪及现场服务。
职责：1.负责洗净、糟口、整理、切配蔬菜、水果、肉类等各类食材。
2.负责准确的称量食材，按照配料单规定派发、分配各食材。
3.根据经验和标准，完成每日量化生产计划和计量配比工作。
4.确保食材新鲜、干净、规格化，安全卫生。
5.保持清洁整齐的工作环境。
二、炒锅工炒锅工是后厨中重要的运营者，需要熟记菜单的制作流程，对食材进行烹饪处理，保证食品的烹饪质量，及时完成各项订单。
职责：1.控制油温及火候，熟练掌握烹饪菜品的工艺和方法。
2.掌握菜品的口味及表现方法，确保味道正常，达到客人预期。
3.与配菜员协作，及时调整食材，保证烹饪效率。
4.负责炉灶、炒锅、清洗，确保厨房卫生清洁，防止交叉污染。
三、凉菜工凉菜工是负责制作冷盘及凉菜的专业工人，需要对各种凉菜制作配料和作法都有很深的认识，并对制作工具和设备的使用方法有专门学习和掌握。
职责：1.掌握制作凉菜、烤鱼、蒸鱼等特色菜品的技巧和方法。
2.制作菜品前按时计算材料和准确配料，保证菜品美味、营养。
3.妥善保管食材，凉菜可以制作提前几小时或一天提前完成，避免浪费。
4.严格把控餐品的卫生质量。
四、烧烤工烧烤工负责开胃菜和烧烤，主要以烤串为主，需要了解各种烧烤用料和口味，提高顾客的口感体验。
职责：1.挑选新鲜的食材，配合食品市场的销售情况，适时调整菜品内容。
2.掌握烤制温度和用火习惯，能够烤制出好吃的烤肉。
3.掌握制作技巧，能够做出高水准的餐品。
4.保持烤架、办公用品的干净整洁。
五、面点师面点师是后厨的主厨，掌管着后厨整个食品制作的过程，是厨师的核心。
他们需要拥有高超的技巧和多元化的菜品制作能力，才能满足客人对各种口味的需求。
餐厅后厨岗位职责（优秀范文五篇）
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第一篇：饭店后厨岗位职责一、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
二、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
三、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。
四、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
第二篇：餐饮后厨杂工工岗位职责一、负责荤素菜的加工、领料。
二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。
切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。
三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。
管理好机械设备。
四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
第三篇：饭店后厨岗位职责总则：公司杂工部是负责全公司环境卫生管理和日常保洁工作的部门，是向其他部门提供临时性用工的总调度部门。
细则要求：1、负责根据具体工作需要，适当招用杂工，以补充后勤人员的不足，完成公司规定的工作任务。
2、负责公司的`厂容厂貌和卫生保洁工作，做好“清洁生产”的推动工作，负责公司的绿化、厂房公厕、厂区干道、单船清洁、以及工业（生活）垃圾的分检、清理和管理工作。
3、负责全公司保洁用品的发放、调配以及保管工作，严格控制费用开支，健全台账，定期核对账物；4、负责全公司临时工调度工作，其他部门有需要及时供应合适人选。
5、负责做好部门人员的培训工作。
各专业工种安排针对工种的专业性培训，提高员工的专业技能水平；定期对员工进行思想素质教育，保证员工思想作风积极向上，精神面貌良好，提升企业形象。
6、负责做好部门人员的考核。
负责定期对部门人员工作完成进度与质量进行绩效考核，逐步淘汰不合格人员，实现部门的高效工作。
后厨各岗位职责范文(三篇)
后厨各岗位职责范文1、厨师长厨师长是整个厨房的负责人，他的职责范围包括：1）负责制定菜品的设计和开发方案，确保菜品的新颖、创意和口味的独特性。
2）负责编制菜品制作流程和工艺规范，确保菜品的质量和口感。
3）负责组织和指导厨师团队，确保厨房工作的顺利进行。
4）负责控制原材料的采购和库存管理，保持原材料的新鲜和食材的成本控制。
5）负责制定厨房的卫生和安全规范，确保厨房环境的清洁和食品安全。
2、炒菜师傅炒菜师傅是负责炒制各类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）根据菜单和客人需求，准确理解菜品的口味要求。
2）负责切割蔬菜和准备调料，并确保食材的保鲜和储存。
3）根据要求炒制菜品，掌握好火候和烹饪时间，确保菜品的口感和口味。
4）负责保持炒菜区的整洁和卫生，清洗炒菜用具和工作台面。
5）与其他厨师协同合作，确保菜品的准时出餐和供应。
3、蒸炖师傅蒸炖师傅是负责蒸炖类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）负责准备蒸制和炖煮的食材，包括肉类、海鲜和蔬菜等。
2）掌握蒸炖的技巧和火候，根据菜品的要求进行准确的蒸煮和炖煮。
3）保持蒸炖设备的清洁和卫生，及时清洗和消毒蒸锅和炖锅。
4）与其他厨师协同合作，保持对菜品的准时出餐和供应。
5）根据菜品的要求调整和改进蒸炖的工艺，提高菜品的口感和质量。
4、烤箱师傅烤箱师傅是负责烤制类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）根据菜单和客人需求，准确理解菜品的烤制要求和口感要求。
2）负责准备食材和调味品，包括肉类、海鲜和蔬菜等。
3）掌握烤箱的使用技巧和温度控制，确保菜品的烤制时间和口感。
4）保持烤箱设备的清洁和卫生，及时清洗和消毒烤盘和烤架。
5）与其他厨师协同合作，保持对菜品的准时出餐和供应。
5、面点师傅面点师傅是负责制作各类面点和点心的专业人员，他的职责范围包括：1）负责准备面粉和其他材料，包括调味品、水和填料等。
2）按照配方和工艺要求，制作面团和面皮，并掌握面团的醒发时间控制。
3）根据要求制作各类面点和点心，包括包子、馒头、饺子和小笼包等。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责一、导言餐饮业作为服务型行业之一，后厨的运营和顺利开展是保证食品质量和客户满意度的重要环节。
在后厨的操作中，不同岗位有着各自的职责，保证工作的有序进行。
本文将详细介绍餐饮后厨各岗位的职责，包括厨师长、主厨、厨师助理和洗碗工。
二、厨师长职责厨师长是后厨团队的核心，负责整体协调、管理和控制后厨工作。
主要职责如下：1. 配置食材和原材料：厨师长负责制定周菜单、定期检查食材的质量，同时保证食材的准备工作跟进，并为每道菜提供合适的食材。
2. 菜肴研发与创新：厨师长负责监督新菜的研发和创新，同时对现有菜品进行优化和改进，以提高菜品的质量和口感。
3. 协调工作流程：厨师长需要协调后厨的工作流程，确保各环节之间的衔接顺畅，避免出现拥堵和延误。
4. 团队管理和培训：厨师长需要管理后厨的团队，带领员工进行培训，协调员工的工作任务，提高员工的专业能力和工作效率。
三、主厨职责主厨是厨师长的得力助手，负责执行具体的菜品制作任务，同时需要协调和指导厨师助理的工作。
主要职责如下：1. 菜品制作：主厨需要根据厨师长的菜单和要求，执行菜品的制作任务，确保菜品的制作质量和口味。
2. 食材准备：主厨负责食材和原材料的准备工作，保证所有所需食材的质量和数量充足。
3. 协助厨师长：主厨需要积极协助厨师长的工作，了解并执行厨师长的要求，与厨师长共同协调后厨的工作流程。
4. 管理厨师助理：主厨需要对厨师助理进行指导和管理，确保厨师助理按时完成各项工作任务，并提供必要的培训和指导。
四、厨师助理职责厨师助理是后厨团队中的实施人员，负责执行具体的工作任务，同时需要协助主厨完成菜品制作。
主要职责如下：1. 食材准备：厨师助理负责食材和原材料的准备工作，包括清洗、切割和煮熟等，确保食材符合质量和卫生标准。
2. 菜品制作：厨师助理根据主厨的指示和要求，执行菜品的制作任务，确保菜品的质量和味道。
3. 开展清洁工作：厨师助理需要保持后厨的清洁和整洁，定期清洗厨房器具，清理厨房垃圾并妥善处理废弃物。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责在餐厅运营中，后厨是一个至关重要的环节，是保证菜品质量和餐厅运作顺利的关键部门。
在后厨中有不同的岗位，每个岗位都有各自的职责和要求。
本文将详细介绍后厨各个岗位的职责。
1. 厨师长厨师长是后厨的最高职位，负责整个后厨的运作管理。
厨师长需要具备丰富的厨艺知识和管理经验，能够制定合理的菜品搭配和烹饪流程，确保菜品的质量和口感符合标准。
此外，厨师长还负责人员招聘、培训和考核，协调各个岗位之间的工作关系，确保后厨高效运转。
2. 凉菜师傅凉菜师傅负责制作各种凉菜和冷盘，包括凉拌菜、拍黄瓜等。
凉菜师傅需要熟练掌握刀工技巧，能够根据菜品要求切割出各种形状和薄度的配菜和蔬菜。
同时，凉菜师傅还需要注意卫生和食材的质量，确保菜品的卫生安全。
3. 火锅师傅火锅师傅负责制作各种火锅底料和配菜。
他们需要掌握火锅底料的烹饪技巧，能够根据不同的风味要求，独创出独特的底料口味。
火锅师傅还需要熟悉各类食材的搭配，保证菜品的营养均衡和口感丰富。
4. 烧烤师傅烧烤师傅负责烧烤区域的运作，包括肉类和海鲜等食材的烧烤。
烧烤师傅需要掌握烧烤技巧，保证食材熟透且口感鲜美。
他们还需要灵活应变，根据客人的要求，调整烧烤时间和火候，满足各种口味的需求。
5. 炒菜师傅炒菜师傅是后厨中最常见的岗位之一，负责炒制各类菜品。
炒菜师傅需要熟悉各种烹饪方法，包括爆炒、煸炒、炒拌等，能够根据菜品特点和口味要求，掌握火候和油温的控制。
炒菜师傅还需要具备良好的时间管理能力，确保菜品能够及时上桌。
6. 蒸煮师傅蒸煮师傅负责蒸、煮和煲类菜品的制作。
他们需要掌握蒸煮的技巧，包括蒸的时间掌握、火候的调整等。
蒸煮师傅还需要注重菜品的色、香、味和形，力求做到色香味俱佳。
7. 切配师傅切配师傅负责食材的处理和切割工作。
他们需要熟练使用各种刀具，根据菜品需求，切割各种形状和大小的食材。
切配师傅需要快速、准确地完成切配工作，并且保证切割的食材质量安全。
总的来说，后厨各个岗位在餐厅的运作中扮演着重要的角色。
后厨岗位职责范文
后厨岗位职责范文一、厨师长。
1. 厨房大当家。
我就像这个后厨的“老大”，整个厨房的事儿都得操心。
要制定菜单，还得根据季节、食材供应和顾客口味的变化随时调整。
比如说，夏天就得多准备些清凉爽口的菜，冬天就得有热乎乎的炖菜。
2. 人员管理小能手。
管理后厨的这帮兄弟姐妹们，安排大家的工作岗位和班次。
谁擅长炒菜，谁刀工好，心里都得有数，就像排兵布阵一样。
要是有人闹别扭或者有矛盾了，还得去调解调解，让大家都能开开心心地干活。
3. 食材的把关者。
每天食材进货的时候，我得像个严厉的考官一样检查。
新鲜度、质量都得达标，要是有不新鲜或者质量不好的食材，那可不能让它进厨房的门，这关系到顾客的健康和我们店的口碑呢。
4. 成本控制专家。
得时刻盯着成本，不能让食材浪费。
如果发现哪个菜剩得太多或者哪个食材用得太费，就得想办法改进。
就像家里过日子一样，得把钱花在刀刃上。
5. 菜品质量监督者。
每道菜出厨房之前，我都得抽查检查。
味道、摆盘得符合我们店的标准。
要是哪道菜做得不好，就得让厨师重新做，直到满意为止，可不能把不好的菜端给顾客。
二、厨师。
1. 炉灶厨师。
我就是那个掌管炉灶的“火之使者”。
每天站在炉灶前，听着锅里油热起来的滋滋声，就像听到战斗的号角一样。
要根据菜单熟练地炒出各种美味的菜肴，火候的掌握那可是我的看家本领，大火快炒让菜保持鲜嫩，小火慢炖让肉软烂入味。
2. 切配厨师。
我是后厨的“艺术家”，手里的刀就是我的画笔。
各种食材在我的刀下都得变成合适的形状，切丝要细得像头发丝，切丁要大小均匀。
而且切配的速度还得快，不能让炉灶那边等太久，就像接力赛一样，我这一棒得稳稳地递出去。
3. 凉菜厨师。
我是后厨的“清凉使者”。
专门负责那些清爽可口的凉菜。
从食材的清洗、切配到调味，都得精心制作。
做凉菜讲究的就是干净、新鲜和独特的调味，得让顾客在吃热菜之前先被凉菜的美味惊艳到。
4. 点心厨师。
我就像一个甜蜜的魔法师。
每天在面粉、糖、油这些原料里捣鼓，做出各种美味的点心。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责餐饮行业是一个充满活力和挑战的行业，其中后厨工作是整个餐饮过程中必不可少的环节。
在餐饮后厨中，不同的岗位承担着不同的职责和任务，各自发挥着重要的作用。
本文将介绍餐饮后厨各岗位的职责，包括厨师长、主厨、炒锅手、蒸灶手、切配手、炉灶手和配菜手。
一、厨师长厨师长是整个后厨团队的核心管理者，负责制定菜品的开发和设计方案，安排整体的菜品制作工作，并负责对整个厨师团队的管理。
他需要具备出色的厨艺技巧和丰富的菜品知识，以确保菜品的质量和口味的一致性。
此外，厨师长还需要与其他部门合作，如采购部门、财务部门等，以确保后厨运营的顺利进行。
二、主厨主厨是负责领导和协调厨师团队的关键人物。
他负责制定菜品的具体制作方法和工艺流程，确保菜品的质量和口味符合要求。
主厨还需要进行菜品的出品和修饰，以保证菜品的呈现效果优异。
此外，主厨还需要协调与前台服务人员的沟通，了解顾客的要求和反馈，及时调整菜品的做法和口味。
三、炒锅手炒锅手是负责炒菜工作的关键人员。
他需要熟悉各种食材的烹饪方法和炒菜的技巧。
炒锅手需要按照主厨的要求准备食材，并在炒锅中进行快速炒制，保证菜品的色香味俱全。
他还需要根据各道菜的出品时间，合理安排炒菜的顺序，保证菜品的出品效率。
四、蒸灶手蒸灶手是负责蒸菜工作的专业人员。
他需要掌握不同菜品的蒸制时间和蒸煮温度，确保菜品的质地和口感符合标准。
蒸灶手需要及时进行蒸锅的清洁和消毒，并负责菜品的出品和摆盘，使其具有良好的视觉效果。
此外，他还需要关注蒸菜的状况，及时调整火候和温度，保证菜品的品质。
五、切配手切配手是负责食材的切割和准备工作的工作人员。
他需要根据菜品的需要，将食材切割成适合烹饪的大小和形状。
切配手需要熟练掌握刀工技巧，保证切割过程安全和高效。
他还需要认真清洗和消毒刀具和切割板，以确保食品安全。
六、炉灶手炉灶手是负责烤制和炖煮工作的人员。
他需要根据菜品的要求和特点，调整炉灶的火力和温度，确保菜品的熟透和口感。
2024年餐饮厨房各岗位职责
____年餐饮厨房各岗位职责随着科技的发展和餐饮行业的不断进步，____年的餐饮厨房将会出现一些新的岗位和职责。
以下是对____年餐饮厨房各岗位职责的详细介绍：1. 厨师长职责：负责整个餐饮厨房的管理工作，包括菜品研发、食材采购、菜谱制定、卫生安全管理等。
同时要确保厨房的运作顺利，菜品质量高、食材新鲜，以及员工的工作效率和团队协作能力。
2. 厨师职责：负责烹饪各种菜品，根据菜谱进行烹饪操作，并确保质量和口感符合标准。
同时还需要负责厨房设备的维护和保养，以及食材的储存和处理。
3. 烤箱师傅职责：专门负责烤箱的运作和烹饪工作。
需要掌握烤箱的操作技巧，并能熟练烤制各种食物，如面包、披萨、烤肉等。
同时还需要开发新的烤制食物的菜谱，以及保持烤箱设备的正常运作。
4. 砧板师傅职责：负责食材的切割和处理工作，熟练掌握各种切割技巧和刀法。
同时还需要协助厨师进行一些简单的烹饪工作，如炒菜、煮面等。
确保食材的切割效果和操作安全。
5. 点心师傅职责：负责制作各种点心和甜点，包括糕点、面点、布丁等。
需要具备创新意识和独特的口味，能根据市场需求不断开发新的点心品种。
同时还需要保持厨房卫生和点心制作的工艺流程。
6. 酒水调配师职责：负责调配和制作各种酒水和饮品，如鸡尾酒、咖啡、茶等。
需要熟悉各种酒水的制作方法和调配比例，能根据客人的需求创造出独特的饮品口味。
同时还需要保持酒水设备的清洁和饮料材料的质量。
7. 传菜员职责：负责将烹饪好的菜品送到客人桌前，确保菜品的温度和质量不受影响。
需要熟悉餐厅的菜单和菜品的特点，能够根据客人的要求进行菜品的分发和摆放。
同时还需要保持餐桌的整洁和顾客的用餐体验。
8. 洗碗工职责：负责清洗和消毒餐具、厨具和厨房设备。
需要熟悉洗碗机的操作和清洗剂的使用方法，保证餐具和厨具的清洁度和卫生标准。
同时还需要保持洗碗区的整洁和洗碗工具的正常使用。
9. 食品安全专员职责：负责监督和管理食品安全控制措施和流程。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责餐饮产业是一个庞大的行业，而后厨是其中不可或缺的一环。
在一个餐厅中，后厨的工作人员肩负着准备食材、烹饪菜品以及保持厨房卫生等重要任务。
为了确保餐厅运营的高效性和食品的质量安全，后厨的各个岗位都有其特定的职责和要求。
本文将详细介绍餐饮后厨各岗位的职责。
1. 食材采购员：食材采购员负责与供应商进行联系，确保餐厅所需食材的采购。
他们需要了解餐厅的菜单和特色，根据需求选择合适的食材，并与供应商洽谈价格和交付方式。
食材采购员需要保持良好的关系，确保食材的新鲜度和质量，同时要在预算范围内控制开支。
2. 食材验收员：食材验收员负责对所购进的食材进行检查和验收，以确保食材的质量和安全性。
他们需要了解食材的特征和新鲜度标准，并按照餐厅的要求进行检查。
食材验收员需要有良好的鉴别能力，能够辨别出不合格和次品食材，并及时采取相应措施。
3. 厨师长：厨师长是餐厅后厨的核心角色，负责整个厨房的运作和管理。
他们需要了解菜品的制作工艺和口味要求，并与其他岗位协调工作。
厨师长需要制定菜品的工艺流程和标准化菜单，并确保菜品质量的一致性。
他们还需要监督厨房卫生、食品安全等方面的工作，确保厨房的整洁和卫生。
4. 菜品研发师：菜品研发师负责新菜品的研发和改良。
他们需要了解市场需求和食客的口味变化趋势，设计出符合餐厅特色和顾客口味的菜品。
菜品研发师需要具备创意和创新能力，同时要与其他岗位密切合作，确保菜品的可行性和落地实施。
5. 杂工：杂工是后厨团队中的助手，负责清洗食材、烹饪用具和厨房设备等工作。
他们需要保持工作区域的整洁和卫生，及时清理餐厅垃圾和污水，并协助其他岗位的工作。
杂工需要具备良好的体力和协作能力，能够胜任各种厨房中的助手工作。
6. 烹饪师：烹饪师是后厨中最重要的一环，负责根据菜单和特色制作各种菜品。
他们需要熟悉食材的处理和烹饪方法，掌握各种菜肴的烹饪工艺和口味要求。
烹饪师需要具备扎实的厨艺技术和创新能力，能够根据菜品的要求进行调整和改良。
餐饮后厨岗位职责(汇编10篇)
餐饮后厨岗位职责（汇编10篇）餐饮后厨岗位职责第1篇一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责在餐饮行业中，后厨是一支至关重要的团队，负责食物的准备、烹饪和调理工作。
每个后厨岗位都有着各自的职责和任务，下面将对餐饮后厨各岗位的职责进行详细介绍。
1. 切菜岗位切菜岗位是后厨中的基础工作，负责将各种蔬菜、水果和其他食材进行切配。
切菜岗位的职责包括：- 根据主厨的要求，将食材切割成不同形状和尺寸。
- 清洗、去皮、去籽等预处理食材。
- 保持工作区域的整洁和卫生。
- 根据需要准备和保存切好的食材。
2. 炒菜岗位炒菜岗位主要负责炒制各种菜品。
炒菜岗位的职责包括：- 根据订单和菜单，准备所需的食材和调料。
- 控制火候和时间，确保食材的炒制效果和口感。
- 熟练使用各种炒菜技巧，如翻炒、爆炒和炒锅技巧。
- 保持炒菜区域的整洁和卫生，及时清理炒菜残渣和油渍。
3. 烧烤岗位烧烤岗位主要负责烤制各种肉类、海鲜和蔬菜等食材。
烧烤岗位的职责包括：- 根据菜单和订单，准备所需的食材和调料。
- 控制火候和时间，确保食材的烧烤效果和口感。
- 熟练掌握不同的烧烤技巧，如烤炉和烤盘的使用。
- 保持烧烤区域的整洁和卫生，及时清理烧烤残渣和油渍。
4. 酱料调配岗位酱料调配岗位主要负责制作各种酱料和调味料。
酱料调配岗位的职责包括：- 根据菜单和订单，准备所需的原料和配方。
- 根据菜品的需要，精确掌握各种调味品的比例和搭配。
- 保持工作区域的整洁和卫生，及时清理调配工具和容器。
5. 配菜岗位配菜岗位主要负责根据菜品需求，准备各种配菜和汤品。
配菜岗位的职责包括：- 根据菜单和订单，准备所需的食材和调料。
- 根据主厨的要求，将食材进行加工和烹饪。
- 保持配菜区域的整洁和卫生，及时清理配菜残渣和汤品污渍。
以上是餐饮后厨各岗位的职责，每个岗位都扮演着不可或缺的角色，保证菜品的质量和口感。
在后厨工作中，团队合作和协调也非常重要，只有各岗位紧密配合，才能顺利完成菜品的制作和出品。
餐饮后厨各岗位职责（通用3篇）
餐饮后厨各岗位职责（通用3篇）餐饮后厨各篇11、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作6、协助厨师长开原料单并做好成本控制7、完成上级领导交办的其他工作任务。
洗碗工岗位职责：1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
凉菜岗位职责：1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确7、完成上级交给的其他工作任务。
面点岗位职责：1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务炒锅的岗位职责：1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作3、根据工作需要将原料进行初步熟加工4、按照工艺标准烹调各种菜肴5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务。
后厨各岗位职责（精选10篇）
后厨各岗位职责（精选10篇）后厨各篇1一、在头凉的.直接领导下，完成好凉菜制作工作。
二、负责凉菜制作原料的准备、清洗工作。
三、负责对刀、墩子及所有用具、抹布等凉菜间所用工具、设备进行严格消毒、防止交叉感染。
四、负责定时打开紫外线灯对凉菜间进行消毒并记录消毒时间，保证符合规定要求。
五、负责每餐完毕后凉菜间的卫生清洁工作，保证台面整洁、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。
六、负责协助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主动同头凉研究业务知识，不断探索、开发新品，争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴，全面提升业务技能。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
后厨各岗位职责篇2一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好打荷员的工作。
二、负责在餐前准备好各种餐具，发现破损及时更换。
三、负责按菜品备好盘式，并对出品菜肴进行整理，符合要求后转送给传菜员。
四、负责备好炉头所有各种调料、料头等。
五、负责与砧板人员衔接好、配合好，保证出品菜符合要求。
六、负责做好荷台周围及分担区域内的卫生工作。
七、努力钻研业务、提高技术水平，盘式做到精美、诱人。
八、负责做好后厨干、调品的保管工作。
1、仔细检查入库干调料的'色、香、味、形等，对符合标准的验收入库；2、按品种、进货时间及保质期长短分类摆放于货架，做到整齐、美观、拿取方便；3、完成入库、出库手续，每天记账，月底同财务人员对账，做到帐物相符；4、每周盘点一次库存情况，及时提出采购建议，保证库存合理，杜绝过期、变质情况发生；5、做好储物柜、架卫生清理工作；6、对已办理出库但尚未用完的原料单独存放，防止变质、浪费。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
后厨各岗位职责篇3一、在厨师长的领导下，全面完成洗碗间的.卫生清理工作。
二、负责按照餐具清洁消毒等有关规定做好餐具清洁消毒工作。
三、负责将清洁、消毒后的餐具按分类摆放到货架上。
四、负责做好防破损工作，做到轻拿轻放，对已出现破损且仍可使用的餐具单独摆放，非急需时不提供此类餐具。
后厨人员岗位职责（共15篇）
后厨人员岗位职责（共15篇）第1篇：后厨岗位职责后厨各岗位职责一、岗位职责厨师长一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。
定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，炒灶：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；四、熟知灶台的安全控制与操作方法；五、对厨工进行指导、培训；六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；八、协调各岗位关系，顾全大局。
凉菜：一、归后厨厨师长管理，并对其负责；二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；四、雕刻要具备相应制作工艺水准；五、熟练掌握占板切配的各种刀法；六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。
蒸笼：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；五、遵守后厨各项规章制度。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责【后厨各个岗位职责】后厨是餐厅运作中不可缺少的一环，其中各个岗位承担着不同的职责和责任。
下面将逐一介绍后厨各个岗位的职责，帮助您更好地了解后厨运作的细节。
一、厨师长厨师长是后厨的最高职位，负责整个厨房的管理和运作。
他们需要熟悉各个菜品的烹饪方法和制作工艺，并能根据客人的需求进行调整。
厨师长需要协调各个岗位之间的工作，确保餐厅的菜品质量和口味的一致性。
同时，他们还负责菜品的创新和开发，以满足客人的需求和市场的变化。
二、炒菜师傅炒菜师傅是后厨中非常重要的一个岗位，他们负责处理炒菜类的菜品。
炒菜师傅需要熟悉各类食材的特性和处理方法，掌握不同烹饪技巧和调味品的搭配。
在工作中，他们需要熟练地操作炒锅，掌握火候和时间的控制，使菜品的色香味俱佳。
三、蒸菜师傅蒸菜师傅是后厨中负责处理蒸菜的岗位，他们需要熟悉蒸菜的烹饪方法和时间控制。
蒸菜的制作需要高超的技巧和经验，他们需要控制好蒸锅的火候和水分，使菜品口感鲜嫩、味道鲜美。
四、炖煮师傅炖煮师傅是负责处理炖煮类菜品的岗位，他们需要将各类食材放入锅中进行慢炖，以保持菜品的原汁原味和营养。
炖煮师傅需要熟悉各类食材的特性和搭配，掌握火候和时间的控制，使菜品口感细腻、汤汁浓郁。
五、烧烤师傅烧烤师傅是后厨中负责处理烧烤类菜品的岗位，他们需要熟悉烧烤的技巧和配料的使用。
烧烤师傅需要掌握火候和时间的控制，使菜品的外酥内嫩，保持原料的鲜美和口感。
六、切配师傅切配师傅是后厨中负责处理食材切配的岗位，他们需要将各类食材进行切割、修整和分类，以供后续的烹饪使用。
切配师傅需要熟练掌握各类刀法和刀工技巧，确保切割的速度和菜品的质量。
七、打荷打荷是后厨中负责配菜和准备材料的岗位，他们需要根据菜品的需要，将各类食材进行洗净、剥皮、切块等处理。
打荷还负责储备食材和调料的管理，保证厨房的用料充足。
八、洗碗工洗碗工是后厨中负责清洗餐具和清理工作区的岗位，他们需要将用过的餐具进行清洗和消毒，使其能够再次使用。
后厨各岗位职责范文
后厨各岗位职责范文厨师是餐厅后厨中最重要的角色之一，他们负责菜肴的烹饪和菜单的制定。
然而，除了厨师，后厨中还有许多其他重要的岗位，每个岗位都有其独特的职责。
下面将介绍后厨各个岗位的职责，以便更好地了解后厨的运作。
1. 主厨主厨是餐厅后厨的核心角色之一，他们负责制定菜单，并监督整个厨房的运作。
主厨需要具备出色的烹饪技巧和深厚的食材知识，以确保每道菜品的质量和口感都达到标准。
此外，主厨还需要领导和指导厨师团队，确保菜品的出品速度和质量稳定。
2. 凉菜师傅凉菜师傅负责制作各种凉菜、冷盘等菜品。
他们需要对食材的保存和处理有一定的了解，并且需要有创造性的想法来制作出精美的凉菜。
凉菜师傅的工作需要细心、耐心和高度的专业性。
3. 炒菜师傅炒菜师傅负责制作各种炒菜和炒饭等菜品。
他们需要掌握不同菜品的炒制技巧和火候掌握。
炒菜师傅需要快速、灵活地处理食材，保持菜品的色香味俱佳。
4. 炖菜师傅炖菜师傅负责制作各种炖菜、汤类等菜品。
他们需要掌握炖菜的时间和火候掌握，以确保菜品的口感和味道都达到最佳状态。
炖菜师傅需要耐心和细致，能够炖出口感醇厚的菜品。
5. 蒸菜师傅蒸菜师傅负责制作各种蒸菜和蒸包等菜品。
他们需要掌握蒸菜的蒸制时间和火候掌握，以确保菜品的质地和口感都达到标准。
蒸菜师傅需要细致、有耐心，并且要能够保持菜品的原汁原味。
6. 烤菜师傅烤菜师傅负责制作各种烤菜和烤肉等菜品。
他们需要掌握烤菜的火候控制和调味技巧，以确保菜品的口感和味道都达到最佳状态。
烤菜师傅需要细心、耐心，并且要能够保持菜品的色香味俱佳。
7. 糕点师傅糕点师傅负责制作各种糕点、甜品等菜品。
他们需要对烘焙原料和工艺有一定的了解，并且需要有创造性的想法来制作出美味的糕点。
糕点师傅的工作需要精细、耐心和高度的尝试性。
8. 面点师傅面点师傅负责制作各种面点和馒头等菜品。
他们需要对面点的发酵过程和操作技巧有一定的了解，并且需要有创新的思路来制作出美味的食品。
面点师傅的工作需要细心、耐心，并且要能够保持面点的口感和颜色。
后厨各岗位职责(5篇)
后厨各岗位职责报告上级:餐饮部总监督导下级:厨师长职责范围:1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
9.听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
11.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。
厨师长岗位职责报告上级:行政总厨督导下级:档口主管、各档口厨师职责范围:1.接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受行政总厨的业务督导。
2.负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。
合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。
3.召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨下达的各项生产任务。
4.审核各组每天提出所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。
5.督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作，督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
6.负责各加工程序的质量管理和成本控制，检查出菜速度。
7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
9.参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。
2024年后厨各岗位职责（二篇）
2024年后厨各岗位职责厨房主管岗位职责：上级报告：厨房经理下属督导：各档口厨师职责范围：1. 接受厨师长的指导，完成工作后及时汇报。
2. 汇总每日工作及员工表现，布置次日工作安排。
3. 协助厨师长编制采购清单和领料单，并提交厨师长或行政总厨审批。
4. 巡视工作区域，确保食品质量，严格按照标准调配菜品和烹饪过程。
5. 协助厨师长制定新菜单及技术要求，确定菜品风格和标准，亲自为重要宾客制作菜品。
6. 对于有特殊要求的菜品，根据客人要求和忌口，指导下属按照特殊方法制作，以满足客人需求。
7. 监督和协调本部门各班组的工作，协助厨师长编制每周排班表，评估厨师和厨工的工作表现，并提出奖惩建议。
8. 参与菜单设计、菜品规格和食品采购标准的制定，以及新产品的研发工作。
9. 执行饭店的成本控制标准，协助库房减少食品损耗。
10. 检查厨房设备设施、用具的运行状况，确保正常使用；监督清洁卫生、物品存储和安全工作。
11. 监督、检查厨房员工的仪容仪表和卫生执行情况，确保符合饭店规定和要求。
12. 完成厨师长分配的其他临时任务。
档口厨师岗位职责：上级报告：厨房主管职责范围：1. 遵从厨房领班的工作安排，负责菜品的加工烹制。
2. 熟悉菜品制作方法和技巧，严格执行制作标准。
3. 掌握多种烹饪方法，不断提升烹饪技艺，创新菜品，体现酒店特色和风格。
4. 了解每日开餐任务和菜单，准备所需原料、调料和工具，严格按照工作流程操作，保证质量。
5. 准确执行操作规程，确保配料适时、勾芡适度、油温识别准确、火候掌握恰当，确保菜品装盘美观，色、香、味、形俱佳。
6. 保持食品卫生，保持工作区域和用具的清洁，遵守个人卫生规定，着装整洁。
7. 严格遵守《食品卫生法》和卫生制度，确保食品安全和卫生，做好消毒工作。
8. 爱护并妥善使用各种设备和用具，做好保养和保管。
9. 掌握动植物食品原料的加工损耗率，合理利用原料，降低成本。
切配厨师岗位职责：上级报告：厨房主管职责范围：1. 遵从厨房主管的工作安排，负责食品原料的切割和水发工作。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责餐饮后厨各岗位职责厨师长岗位职责：1、负责并管理本部门的工作，协调并检查各部门之间的工作任务及落实情况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进意见，保证各环节的工作正常运转。
2、根据客情，负责当天及明天原材料的检查落实工作，填写采购申请及领料单，验收各原材料的数量、质量，以保证圆满完成各种大小宴席及零点的工作任务。
3、全面检查冷库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或快要过期食品原料及时处理，提出解决方案并合理利用。
4、虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜点质量，设计新颖菜点，满足客人需求。
5、沟通协调各部门，加强团结协作精神，做到人尽其才，各尽所能。
6、每天营业结束与服务部进行沟通，了解客人对菜品的意见和建议，做好详细记录，并逐一落实解决，跟踪解决的执行情况。
7、经常组织有关人员外出研究，了解市场动态，提出针对性的解决方案。
8、对不服从指挥分配安排工作不负责的人员有权对其按规章制度给予不同的处罚直至辞退。
9、定期检查设施、设备，确保所有设备完好，发现问题及时上报。
炒锅厨师岗位职责：1、在厨师长的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求，烹调方法，烹制菜肴，保证出品质量。
2、掌握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感及营养卫生。
3、熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法，了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。
4、保证所需用具的洁净与使用功能，保证上菜速度，在规定的时间内及时完成任务。
5、做到帮上教下，以身作则，带好打荷及改刀人员，互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。
6、严格按照菜品主辅料的投料比例、卫生标准、烹制菜肴，做到安全、卫生、节能。
切配厨师岗位职责：1、服从领导，严格按照规定的要求，进行切配和半成品的预加工。
2、每天切配前先检查各种原材料的质量，有腐烂、变质、有毒、有害及不达标的食品不与加工。
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餐饮厨房各岗位职责行政总厨[岗位职责]一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。
厨师长[岗位职责]一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。
九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。
冷菜主管[岗位职责]一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
面点主管[岗位职责]一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。
六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。
十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作火头主管[岗位职责]一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
把好卫生质量关。
七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
沾板主管[岗位职责]一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
站于原材料的询价，监督食品标准。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、:检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。
七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。
精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。
负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
上什主管[岗位职责]一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。
二、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
把好卫生质量关。
七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
凉菜中工[岗位职责]一、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。
二、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。
三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。
四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。