贵州茅台酒小知识

贵州茅台酒独特的魅力从何而来大家知道，贵州茅台是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，是绿色食品、有机食品和地理标志产品，是一张香飘世界的“国家名片”。那么贵州茅台为什么具有这些独特的魅力呢？

一、独特的气候条件。茅台镇四面环山，常年微风少雨，冬暖夏热，平均气温16.7度，就像一个天然的酒甑一样。两千多年的酿酒历史，形成了稳定的微生物群。

二、独特的赤水河水。赤水河水质优良，富含钙、镁等有益微量元素。离开赤水河水，就酿造不出真正的茅台酒。

三、优质的土壤条件。茅台镇地质地貌构造主要是侏罗纪白垩系紫色砂页岩、砾岩，土壤厚度达50厘米，孕育了赤水河谷独有的糯高粱。

四、12987酿酒工艺。

一个周期。意为茅台酒走完一个周期，需要1年的时间。

两次投粮。意为在大曲酿酒的工艺中，需要两次投粮。一般在重阳下沙，“沙”的意思就是指高粱。二次投粮即按照1:1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。

九次蒸煮。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。其所用容器，名为“甑”，茅台镇的甑子能装1500斤。蒸煮环节很关键，每次蒸煮需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月至次年正月，剩下的7次都会取酒，一直到次年九月蒸煮过程才完成。

八次发酵。意为大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

七次取酒。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸涨以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。

端午制曲。端午时节，是茅台镇一年之中最好的制曲时节。这时候，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的最好的微生物环境，气温处于一年中的最高点。

一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第二次取酒完成为终，历时一年。

茅台酒品酒五步曲

茅台酒属酱香型白酒，在饮用前需要醒酒。在开瓶前摇晃酒瓶，然后倒入醒酒器（或在瓶内）静置10分钟左右，然后开始进入品酒五步曲。

品酒五步曲，分别为观色、闻香、摇杯、品尝、回味。

一、观色。举起酒杯对准光源处，用肉眼直观酒底的色泽，一般好酒的颜色看起来非常的清澈透明，没有任何杂质以及漂浮物。如果想更好的鉴别，可以拿起桌上的白蝶放在我们的杯壁前作映衬，一般酱香型白酒颜色呈微黄，可以看到我们杯中的这款酒，它的色泽也是如琥珀色闪闪发亮。

二、闻香。一般的闻香之前，女士不得化妆或者喷香水，男士不得抽烟，因为这样可以使我们更好的识别酒的香味。先放下酒杯，做深呼吸的动作，排除我们体内多余的废气，然后自然的吸气，再慢慢的呼出来，找到一种练太极的感觉。端起手中的酒杯放在鼻下方三到五厘米处，自然的吸气，感受一下酒体散发出来的优雅的酒香，芬芳的粮香以及沉香，一般好酒闻起来它一般没有一种刺鼻的感觉，一股粮食香非常的沁人心脾。再次在鼻下晃动你的酒杯，一股非常浓郁的酒香散发出来，闻起来也是非常的醇厚儒雅，香味协调，尾净余长。

三、摇杯。顺时针或逆时针转动一下你的酒杯，大家可以看到杯壁上浮着一层薄薄的酒液，这就是我们通常所说的挂杯度，那么一般好久的挂杯痕迹是非常的均匀柔和的，如同丝绸一样，越有年份的

酒，它的挂杯痕迹也就越粘稠越均匀。大家可以看到我们杯中这款酒的挂杯痕迹也是慢慢的缓缓的往下落的，那通过挂杯，大家可以判断这款酒，可以称为好酒中的精品。

四、品尝。先小抿一口，不要急于下咽，感受一下我们的舌尖甜甜的，舌两侧酸酸的，以及我们的咽喉部会有一股香味散发出来。一般好酒，酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，非常的协调。那如果你想更好的鉴别，请再酌一小口，感受一下那入口甜落口绵以及下咽顺的美感，通过品尝我们可以判断出这款酒可以称之为好酒。

五、回味。端正你的坐姿，慢慢地呼出一口气，我们可以感受到浓烈的酒香，从你的口腔中散发出来，这就是齿颊留香。想更好的回味是在第二天早上，如果感受到口不干、舌不燥、不上头的话，那就可以判断出这款酒称之为好酒中的精品。