黄桥烧饼的经典做法
黄桥烧饼-制作工艺及配方
黄桥烧饼制作工艺及配方
黄桥烧饼
黄桥烧饼，由于精工细作，用料讲究，品种多样，深受人民群众的喜爱。
其种类有肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙和枣泥等十余种，是江苏的著名面点。
原料配方（制200只）
上等面粉5公斤精盐150克酵25克猪生板油1.25公斤饴糖125克食碱45克去皮芝麻355克香葱1公斤熟猪油1.375公斤制作方法
1.制作烧饼的前一天晚上，将面粉（1公斤）用75~80℃热水500克（夏季50℃热水）拌和，摊晾至微温（20℃左右，夏季晾透）时加酵种揉匀，覆盖棉被发酵。
当天早晨另用面粉（
2.125公斤）加550克热水（温度同上）拌和，稍凉后再与已发好的面团揉和，静置1小时。
2.将面粉（2.75公斤）置放盆内，用熟猪油拌加成油酥待用。
将芝麻用冷水淘净、去皮，倒入热锅中，炒至芝麻起鼓呈金黄色时出锅，摊到大匾内待用，将猪板油去膜，切成7毫米见方的丁。
把香葱洗净去根切成细末，取其400克外加猪板油丁和精盐（60克）拌匀。
将1.5公斤油酥面加上葱末（600克）和精盐（90克）和匀。
3.将食碱用沸水化开，分数次对入酵面里揉匀，例10分钟。
揉成圆筒形长条，摘成200个面剂，每个面剂包上油酥（13克），擀成10厘米长，7厘米宽的面皮，左右对折后再擀成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平撒成直径6厘米的圆形面皮，放在左手掌心，铺上猪板油（8.5克），再加带葱油酥（10克）封口朝下，擀成直径8厘米的小圆饼。
上面涂一层饴糖，糖面向下扣到芝麻匾里，蘸满芝麻后，装入烤盘，送进烤炉下层，关好炉门。
3分钟后移到烤炉上层，再烤2分钟后即可出炉。
产品特点饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润，热食尤佳。
黄桥烧饼的制作方法和配料
黄桥烧饼的制作方法和配料
【美食几句】
清代美食家袁枚先生在《随园食单》中记载了烧饼的制：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。
”可见其精细。
而黄桥烧饼集烧饼之大成。
【材料】
［水皮料］
面粉150克，糖15克，猪油25克
［油酥皮料］
面粉100克，猪油50克
［馅料］
白糖80克，糖桂花40克，植物油15毫升，面粉40克
［其他］
白糖10克，水30毫升，白芝麻20克
【做法】
1、将水皮面的材料混合，加75毫升水和成团，揉至面团表面光滑有弹性，用保鲜膜包好，常温饧30分钟。
2、将油酥皮面的材料混合，用手不断揉搓成面团，饧15分钟。
3、将40克面粉放入不粘锅中，小火加热炒至面粉发黄有香味，然后和白糖、糖桂花、植物油一起放入小碗中，搅拌均匀成烧饼馅。
4、将饧好的水皮压扁，包入油酥面团，将收口捏紧。
5、再将面团压扁，用擀面杖擀成长方形的片，两端折向中间成三折。
6、再擀成长方形，从一端卷起成卷，用刀切成宽约4厘米的块，盖上湿毛巾再饧10分钟。
7、将饧好的小面团用擀面杖擀成片，包入适量的馅，将收口捏
紧。
8、将10克白糖和30毫升水混合搅拌均匀，将包好的烧饼平整的一面在糖水里蘸一下，然后蘸满白芝麻，擀成薄一点的饼坯。
9、烤箱预热至190℃，将芝麻饼坯排放在烤盘里，放入烤箱中层烤20分钟左右即可。
【温馨小提示】
＊因为水皮面需要饧的时间长，所以制作时要先做水皮面。
＊馅料里加入了糖桂花更有特殊的香气，如果买不到可以用蜂蜜代替。
黄桥烧饼
黄桥烧饼黄桥烧饼（12个，6甜6咸）材料：面皮：水油皮：面粉250g，猪油25g，酵母粉3g，泡打粉3g，温水150g；油酥皮：低筋面粉100g，猪油50g，馅料：猪肥膘60g，香葱2棵，盐1/2小勺，肉松适量；白砂糖1.5大勺装饰：糖水（1大勺清水加糖搅拌融化），芝麻做法：1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布，饧发30分钟；2、混合油酥皮材料，揉匀包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟；3、猪肥膘细细切成肉丁，再剁碎；4、一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐，用之前再拌匀，并准备适量肉松备用，这是咸馅；5、另一半肥猪肉碎加入白砂糖，拌匀，成甜馅；6、饧发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份；7、一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团，捏紧收口；8、收口朝上，擀成长蛇形后，左右对折；9、上下卷起；10、立在案上；11、轻轻按扁；12、略擀薄，大约0.7-0.8cm，成饼皮；13、包上适量馅料，不要太多，这是酥饼，不是馅饼；14、像包包子一样包好，捏紧收口，收口朝下，略按扁；15、轻轻擀成约0.7-0.8cm厚的的小圆饼；16、同样包入拌好的咸馅（猪肉、香葱和盐），再加上点儿肉松；17、将咸味儿饼胚擀成长圆形，与甜味儿饼区分；18、将饼胚放入烤盘，刷糖水，多刷几遍，至饼胚表面黏黏糊糊的；19、再撒上厚厚一层芝麻，用手掌轻按，让芝麻粘得牢固；20、烤箱提前预热180度，放入饼胚；中层，烤大约15分钟，至表面金黄色，即可。
贴士：1、饼虽好吃，热量不低，注意食用的量，别一吃就停不了口啊！2、自己在家做，数量少，这种小包酥比较好操作、容易成功。
3、水油皮加酵母经过了发酵，能够体现既酥又软的口感；馅料则可以自己搭配，多种多样，只要喜欢，什么都是成立的；但是猪肥膘都要多少有一点儿，香啊！而且猪肥膘经过高温就烤化了，吃不出来的。
4、没有烤箱可以用平底锅煎熟，不过口感与烤箱烤的有差别，也费事一些。
5、烘烤温度和时间仅作参考，根据自家烤箱的“脾气”调整温度和时间，烤的时候看着点儿，别烤糊喽！门钉肉饼一，皮和馅的比例：1：1。
黄桥烧饼制作标准
46品质特色High Quality引言前言黄桥烧饼制作技艺黄桥烧饼因用炉烤，古人称之为炉饼，是黄桥地区人民的传统美食，传承至今已有一千多年历史。
黄桥烧饼源于何时虽无文字记载，但却因一段真实的历史故事而闻名于世。
据《宋史》记载，北宋大孝子顾昕的父亲顾慈，时任唐末东川节度史，乾宁四年被叛军所杀。
年仅十岁的顾昕随母迁居黄桥，母子俩以烤炉饼而相依为命。
十六岁时，其母因病而双目失明。
为了瞻养母亲，顾昕一人扛起了炉饼店继续烤饼谋生。
街坊邻里见顾昕如此厚道孝顺，纷纷来店买饼吃早茶。
为回报和感谢乡邻，顾昕潜心钻研烤饼手艺，他烤出的饼清香诱人、酥脆可口，生意十分红火。
连南来北往的商人路经黄桥时，都必定光顾此店尝饼喝茶，离开时还捎上几个带给家人、送给亲友。
日而久之，黄桥烧饼闻名于大江南北。
后来，黄桥人民不断改进工艺和创新，使黄桥烧饼由单一的烤饼发展为桶烧饼、摊烧饼、涨烧饼、脆烧饼、小烧饼等五大系列近三十个品种，现在黄桥烧饼己成为黄桥人民饮食文化中的重要部分。
一首流传的古民谣说得好：“黄桥烧饼黄又黄，外撒芝麻内包糖；两个烧饼一碗茶，肚子吃得饱喀喀”，最形象地说明了黄桥烧饼在人们生活中的作用。
1940年的抗战时期，陈毅元帅和粟裕大将军指挥了举世闻名的“黄桥决战”， 率新四军八千健儿抗击近三万来犯之敌；黄桥人民通宵达旦制作烧饼，除街上20多家饼铺全都起炉烤饼外，镇民们也在自家灶房摊烧饼、涨酵饼，并冒着枪林弹雨，把热烤的烧饼源源不断地送往前线，有力地支援了前方新四军将士奋勇杀敌，最终取得了决战的胜利。
当年产生的一首《黄桥烧饼歌》流露着浓厚的军民鱼水深情，一直传唱至今。
三十年后，粟裕大将和时任国防部长张爱萍上将旧地重游时，指名要吃黄桥烧饼，老将军们对黄桥烧饼的念念不忘。
黄桥烧饼在维扬食谱中独具风味，并已编入《中国食品指南》，是江苏省79种名点之一。
1949年开国大典时，黄桥烧饼被选入国宴点心之一。
1952年，毛泽东主席在中南海品尝黄桥烧饼时，边吃边对身旁的卫士长陈长江同志盛赞道：“黄桥烧饼好出名的”。
黄桥烧饼【精品做菜图解文档】
黄桥烧饼
重要！！！
用料君列表混乱了，我把配料写这里吧下面表格的请无视-_-#油酥：低筋面粉 120g，南桥酥油62g水油皮：中粉100g，南桥酥油45g，水45g，糖5g，盐5g。
其它和配料表格一致。
伤不起！！！
前一周偶很勤奋的又烤面包又烧鸭四宝的~和下厨房的厨蜜们玩得
很欢脱~用力过猛~俗话说上吊也得喘口气~于是，前天和昨天上午偷懒了，整个人窝在沙发里看TVB肥皂剧，木有勤勉的下厨~~昨儿中午在
冰箱里找剩饭，发现有一坨黄呼呼的南桥酥油就快过期~~于是很小市
民的表示酥油不能浪费~~思前想后决定做个老妈最爱吃的黄桥烧饼
（上次那个可颂也是她最爱吃的。
好像她木有什么不爱吃的。
）
用料。
黄桥烧饼正宗做法教程作文
黄桥烧饼正宗做法教程作文黄桥烧饼，那可是一道让人馋得流口水的美味啊！说起这黄桥烧饼，它的历史可是相当悠久，据说在抗战时期，就已经名声大噪啦。
而今天，我就要把这正宗黄桥烧饼的做法毫无保留地分享给大家。
要做出正宗的黄桥烧饼，咱们得先把材料准备齐全。
这材料有：面粉、酵母、猪板油、葱、盐、糖、芝麻等等。
首先呢，咱们来处理面粉。
找一个大大的面盆，把面粉倒进去。
这面粉啊，就像一座小山似的堆在盆里。
接着，把酵母用温水化开，慢慢地倒进面粉里。
一边倒，一边用筷子或者手搅拌。
这水可不能一下子倒太多，得一点点来，不然这面可就成糊糊啦。
搅拌到面粉都变成絮状的时候，咱们就可以动手揉面啦。
揉面可是个力气活，得把面团揉得光滑有弹性。
揉的时候，你能感觉到面团在你的手下一点点变得听话，就像个调皮的孩子被驯服了一样。
揉好面之后，咱们把它放在一边，让它睡个“美容觉”，也就是发酵。
这时候，咱们可以来准备油酥。
把猪板油切成小块，然后和面粉、盐混合在一起。
用手使劲搓，搓得越细腻越好，直到它们完全融合在一起，变成油酥。
接下来，咱们把发酵好的面团取出来。
哇，这面团发得可真好，白白胖胖的，体积比原来大了好多。
把面团揉一揉，排出里面的气泡，然后擀成一个大大的面饼。
再把刚才做好的油酥均匀地抹在面饼上。
这一步可得仔细点，每个角落都要抹到，不然做出来的烧饼口感可就不均匀啦。
抹好油酥之后，把面饼卷起来，切成一个个小剂子。
然后把每个小剂子的两端捏紧，按扁，擀成圆形的饼皮。
这时候，咱们可以开始调馅啦。
把葱切成葱花，和盐、糖混合在一起，搅拌均匀。
然后取适量的馅料放在饼皮上，像包包子一样把它包起来，收口捏紧，朝下放置。
都包好之后，咱们给烧饼表面刷上一层水，然后沾上芝麻。
这芝麻就像是给烧饼穿上了一件漂亮的“芝麻衣裳”。
接下来，就是最重要的烤制环节啦。
把烤箱预热到 200 度，把烧饼放进去。
看着烧饼在烤箱里一点点变得金黄酥脆，那香味啊，简直要把人的魂都勾走了。
在等待烧饼出炉的过程中，我的心就像热锅上的蚂蚁，急得不行。
做黄桥烧饼的简单步骤
做黄桥烧饼的简单步骤1. 准备工作1.1 材料准备首先啊，咱得准备好材料。
黄桥烧饼可不是随便弄的，得有面粉、油、盐、糖，还有那必不可少的芝麻！光是想想，都能让人流口水了！记得面粉要选优质的，越细腻越好，能让饼更松软。
1.2 工具准备接下来，工具也得到位。
你得有一个大碗、擀面杖，还有平底锅。
嘿，平底锅可不能随便用，要选那种不粘的，免得烧饼一翻就破了，影响心情！2. 和面2.1 和面技巧把面粉倒进大碗里，先加点盐和糖，简单调味，然后慢慢加水，用手搅拌。
等面粉开始成团时，记得用力揉呀，揉个十分钟，面要光滑才行，越光滑越好哦，像小朋友的脸蛋一样！2.2 醒面时间揉好后，给面一个“休息时间”，盖上湿布，醒个半小时。
这段时间，你可以先去做点别的，比如刷个剧，等会儿回来面就变得更有劲儿了，哈哈！3. 擀饼3.1 分割面团醒好的面要分成小剂子，大小可以根据你喜欢的饼大小来定。
想吃大饼就大点，想吃小饼就小点，灵活多变！3.2 擀制过程拿起一个小剂子，压扁后用擀面杖擀成薄饼，擀的时候可得小心点，别擀破了。
然后，撒上芝麻和油，像给饼穿衣服一样，最后卷起来再擀扁，重复这个过程，直到所有的小饼都准备好。
4. 煎饼4.1 加热锅具在平底锅里加点油，记得等油热了再放饼哦！油温得掌握好，太热了饼外焦里生，太凉了又煎不熟，这可是技术活！4.2 煎饼过程把饼放进锅里，听到“滋滋”的声音时，就说明它开始变得金黄了！煎一面，等它颜色好看了，再翻个面，继续煎。
这个过程别着急，慢工出细活嘛！5. 完成与享用5.1 出锅时刻等到两面都煎得香香脆脆的，就可以出锅啦！一口咬下去，哇，香气扑鼻而来，简直让人忍不住要再来一块。
5.2 搭配吃法吃烧饼的时候，随便来点儿小菜，或者一碗热汤，简直是绝配。
嘿，边吃边聊天，那感觉就更赞了，真是心满意足！6. 小贴士6.1 存放方法如果你做了好多，别担心，烧饼可以放在保鲜袋里冷藏，想吃的时候再热热就行。
这样还能让你每天都有新鲜的烧饼享用，真是太方便了！6.2 变换口味想尝试新口味的话，可以在面里加点其他的调料，像葱花或者五香粉，变化多多，永远不怕腻！每次吃都有新惊喜，嘿嘿！总之，做黄桥烧饼可真是一件乐事！动手做的过程就像一场小小的冒险，结果更是让人嘴角上扬。
黄桥烧饼的做法
黄桥烧饼的做法做法一主料准备好适量的高筋面粉。
辅料猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、姜末、鸡蛋一枚。
做法1.高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。
2.把面粉分成两份，一份多一份少，在多的那一份里添加酵母、泡打粉，并且用筷子或者用手搅拌均匀，再倒入适量的色拉油。
3.用250ml的温水合成软面团。
4.盖上湿毛巾饧15分钟。
5.在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。
6.做成面团后放置一边留做备用。
7.在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。
8.在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。
9.把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。
10.把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。
11.摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。
12.把白芝麻倒入小盘里备用。
13.取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的处铺上酥心面用手按平。
14.上下折叠整齐把边用手捏牢。
15.然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。
16.用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。
17.把涂好水的面皮用手卷起来，�缘迷浇粼胶谩�18.用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。
19.用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。
20.把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
21.逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。
22.把坯料制成椭圆形的小饼。
23.在包好的小饼上涂抹蛋液。
24.然后逐一沾满芝麻放入烤盘。
25.放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。
26.外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。
做法二主料面粉250克、猪肉馅100克。
辅料鸡蛋适量、食盐3克、鸡精2克、葱5克、老抽3克、香油5克、猪油(板油)75克、水75克、白砂糖26克、玉米淀粉5克、芝麻少许。
厨房美食菜谱：黄桥烧饼的做法
厨房美食菜谱：黄桥烧饼的做法
家人很喜欢吃黄桥烧饼，偶尔做一次，这次把配方记录下来！我用的水油面包油面，这样吃起来更酥！
食材
主料：
普通面粉95g
猪油
水38g
糖粉
低筋粉
猪油
芝麻50g
糖70g
花生粉50g
猪油50g
步骤
1.把95g中筋粉，38g猪油，38g水，10g糖粉，混合和成一个光滑的面团，盖湿布醒着
2.120g低筋粉，60g猪油和成油面团。
和这个面的时候使用叠揉法，开始会觉得干，但揉好之后会很软的！
3.水油面包油面
4.裹起来打扁
5.分成剂子
6.擀开
7.把开口的地方往中间叠一叠
8.包好剂子之后擀扁，刷蛋液，撒上芝麻，放入190度预热好的烤箱烤20分钟左右！烤五分钟之后盖上锡纸
9.馅心把各种喜欢的东西拌在一起就可以了
10.190度烤了半个小时。
黄桥烧饼菜谱
黄桥烧饼菜谱
【黄桥烧饼】的做法
所需材料：
1.面团部分：中筋面粉500克，温水260毫升，酵母粉5克，细砂糖30
克，猪油30克。
2.馅料部分：五花肉馅300克，葱末50克，姜末适量，细砂糖20克，生
抽、老抽各适量，盐适量，白胡椒粉少许，香油适量。
3.表面装饰：鸡蛋液适量，白芝麻适量。
制作步骤：
1.和面发酵：将酵母粉放入温水中搅拌均匀，静置5分钟待其激活。
然后
在面粉中加入糖和猪油，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍
大。
2.调制馅料：五花肉馅中加入葱末、姜末、糖、生抽、老抽、盐、白胡椒
粉，顺一个方向搅拌均匀，最后加入香油拌匀，腌制15分钟以上。
3.擀皮包馅：发酵好的面团排气揉匀，分成大小适中的剂子，擀成中间厚
边缘薄的面皮，包入适量肉馅，捏紧收口。
4.成型烤制：将包好馅的面团轻轻按扁，表面刷上一层鸡蛋液，撒上白芝
麻，放入预热至180℃的烤箱中层，烤制约20-25分钟，至烧饼表面金黄酥脆即可。
5.出炉享用：取出烤好的黄桥烧饼，稍微晾凉后即可食用，外皮酥脆，内
馅鲜美。
注意：每个烤箱的温度可能会有所不同，具体烘烤时间请根据实际情况调整，确保烧饼内部熟透且外表不过于焦黑。
黄桥烧饼做法
黄桥烧饼做法黄桥烧饼做法黄桥烧饼是江苏省泰兴市地方传统小吃，流传于江淮一带，得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，泰兴黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
以下是店铺为大家整理的黄桥烧饼做法，供大家参考。
黄桥烧饼的所属菜系江苏菜，中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。
由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
黄桥烧饼的营养价值黄桥烧饼风味独特，其色香味均不同于一般的点心，具有“香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”的传统特色。
它外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻，堪称烧饼界中的超级极品，一等一的江南名点。
黄桥烧饼的做法原料水油皮：普通面粉95克水38克猪油38克糖粉10克油酥：低筋面粉120克猪油60克馅料：火腿丝50克猪板油丁50克白芝麻50克(将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料)调料香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量步骤1.将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个5.取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下6.擀成牛舌状翻面卷起，依次做完7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤8.取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧9.滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻10.将依次做好的生胚放入烤盘.11.送入预热好的烤箱中层(上火180°，底火200°)12.烤大约20分钟至侧面起酥即可小贴士：面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。
厨房美食菜谱：黄桥烧饼的做法
厨房美食菜谱：黄桥烧饼的做法
很有名气的烧饼，自己试着制作，效果很好
食材
主料：
猪肉馅200g
面粉
油适量
盐适量
葱花适量
姜适量
酱油适量
五香粉适量
鸡精适量
黑芝麻适量
步骤
1.将面团原料揉成软硬适度的面团，水要一点点的加，将揉好的面团用保鲜膜盖好放在室温下静置十分钟。
2.植物油加面粉和成油酥
3.将肉馅中切入大葱和姜，调入油、酱油、盐、五香
粉、鸡精、水，顺一个方向搅至上劲儿
4.将醒好的面团揉至光滑，搓成条，然后切成小剂子
5.所有的小剂子揉成小长条
6.再把小长条擀平，抹上软酥后卷成卷
7.再把卷好的卷儿压扁，擀成饼皮
8.像包包子一样包入馅料，静置一会儿
9.将小包子用手压扁，表面刷上一层油，然后撒上黑白芝麻，放入预热好的烤箱中，250°上下火烤15分钟即可小贴士：油酥应该和的稀一点。
黄桥烧饼做法教程作文
黄桥烧饼做法教程作文《黄桥烧饼：舌尖上的美味做法大揭秘》说起黄桥烧饼，那可真是一绝，酥脆可口，咬一口满口香。
今天我就来给大家分享一下黄桥烧饼的做法，这都是我自己亲自摸索出来的，中间还发生了不少有趣的事儿呢。
首先啊，咱得准备食材。
面粉那是必须的，得是那种精白面粉，就像小姑娘的脸蛋一样白白嫩嫩的。
再就是酵母，这酵母可不能乱放，比例可得掌握好了。
有一次我心急，酵母放多了，结果那面团发得跟气球似的，差点就从盆里溢出来了，那场面，就像火山喷发似的突然而又壮观。
接着就是猪油，这猪油是黄桥烧饼酥脆的小秘密哦。
还有葱啊、盐啊、芝麻这些调味料，一样都不能少。
然后就是和面啦。
把面粉倒在一个大盆里，中间挖个小坑，就像在面粉上挖了个小池塘似的。
把酵母先用温水化开，再倒进小池塘里，这时候就像给池塘注水一样。
再慢慢加上适量的温水，开始搅和。
搅和得差不多了，就下手开始揉。
这揉面可也是个技术活，我第一次揉的时候，那面就像个调皮的娃娃，老是粘我一手，怎么弄都弄不干净。
揉啊揉，一直揉到面团光滑得像个小皮球一样，这就差不多了。
然后盖上一块湿布，让面团舒舒服服地睡个好觉，等它发酵成两倍大。
我就盯着那面团看啊，就盼着它快快长大，感觉像是在等着自己种下的小种子发芽一样。
等面团发好后，把它拿出来再揉一揉，给它排排气。
然后把面团擀成一个大饼，再把猪油均匀地抹在上面，撒上盐、葱花这些调料，然后小心翼翼地卷起来，再分成一个个小剂子。
把小剂子擀成小饼的形状，这时候就可以把小饼的表面沾上芝麻啦，沾芝麻的时候我总觉得像是给小饼穿上了一件芝麻小外套，特别有趣。
最后就是烤了。
烤箱得先预热，这就像是给烤箱做热身运动呢。
然后把沾好芝麻的小饼放在烤盘里送进烤箱。
温度的话，大概180度左右就行，时间大概15 - 20分钟。
这时候我就守在烤箱旁边，看着那小饼一点点地变色，就像看着自己的孩子慢慢长大变强壮一样。
等小饼烤得表面金黄酥脆，那诱人的香味就充满了整个屋子，这时候的黄桥烧饼就大功告成了。
北京黄桥烧饼的做法
北京黄桥烧饼的做法北京黄桥烧饼，那可是舌尖上的美味宝藏，制作起来就像一场精心筹备的美食魔法秀。
先来说说原料的准备，这就像是搭建魔法舞台的基础材料。
面粉得精挑细选，那细腻的质感，如同婴儿的肌肤，这难道不是烧饼美味的根基吗？酵母粉像是沉睡的小精灵，一旦被唤醒，就能让面团像气球一样膨胀起来。
水呢，得是清澈纯净的，如同山间的清泉，缓缓注入面粉中，让它们开始奇妙的融合之旅。
盐像是一位低调的调味大师，只需一点点，就能激发出面粉的独特风味，这是不是像给平淡的故事增添一抹神秘的色彩？揉面的过程，恰似一场与面团的亲密舞蹈。
双手用力地按压、揉搓，面团在手中逐渐变得光滑有弹性，这感觉是不是像在抚摸一块柔软的绸缎？把面团放在案板上，反复地折叠、拉伸，就像在训练一个听话的小宠物，让它变得更加紧实有力。
揉好的面团静置一会儿，这时候的面团像是在积蓄力量，准备迎接接下来的华丽变身，难道它不是在偷偷酝酿美味的魔法吗？制作馅料可是关键的魔法咒语环节。
如果是甜馅，白糖和芝麻的搭配就像一对甜蜜的恋人。
白糖的清甜如同初恋的滋味，芝麻的香气则像恋人身上独特的香水味，二者混合在一起，是不是像谱写了一首甜蜜的爱情小夜曲？若是咸馅，肉末与葱花的组合堪称绝妙。
肉末像是舞台上的主角，散发着浓郁的肉香，葱花则像灵动的伴舞，清新的味道为肉末增添了别样的风情，这难道不像一场精彩绝伦的美食表演中的主角与配角的默契配合吗？擀面皮就像给烧饼打造合身的外衣。
把面团擀成薄片，这薄片的厚度得恰到好处，不能像棉被一样厚，也不能像纸张一样薄，这是不是像裁剪一件精致的礼服，需要精准的尺度？将馅料均匀地铺在面皮上，然后像包裹珍贵的礼物一样，把面皮卷起来，再切成小段，每一段都像是一个充满惊喜的小包裹。
成型与烘烤是烧饼的华丽登场时刻。
把小段面团擀成圆饼状，这圆饼的形状要规整，就像在绘制一个完美的圆形图案。
在饼面上刷上蛋液，那蛋液像是给烧饼披上了一层金黄的铠甲，闪闪发光。
撒上芝麻，芝麻像是镶嵌在铠甲上的宝石，让烧饼看起来更加诱人。
黄桥烧饼的制作配方
黄桥烧饼的制作配方【材料】a.黄桥烧饼水油皮开水40克猪油25克中筋面粉70克b.黄桥烧饼干油酥猪油30克中筋面粉60克c.甜馅猪板油50克白砂糖或者绵白糖60克d.葱油馅猪板油50克方腿丁10克(一般的都是可以的，比如培根或者火腿肠)葱花5克盐1-2克e.火腿萝卜丝馅萝卜丝100克猪板油100克葱花10克金华火腿丁20克盐2-3克白胡椒粉0.5克注意萝卜丝是用2克盐捏过的，金华火腿丁也是咸的，所以盐不能太多f.腐乳火腿馅猪板油75克葱花10克玫瑰窝乳20克方腿丁50克(一般的都是可以的，比如培根或者火腿肠)糖20克e.黄桥烧饼辅料开水50克生的白芝麻若干麦芽糖10克【使用工具】刮板擀面杖烤箱【制作步骤】a.黄桥烧饼水油皮1.桌面上开定，放入猪油2.先倒入一半的开水，将猪油融化3.再倒入另一半开水，用手快速擦匀4.将面团摔10下左右，包入保鲜膜，醒面10分钟b.黄桥烧饼干油酥1.将猪油放入面粉中，用手擦匀待用c.甜馅1.将猪板油和糖放入一个容器里2.用手捏匀即可待用3.每个馅心搓成10克大小d.葱油馅1.将猪板油盐和方腿丁倒入容器中2.用手捏匀，再加入葱花捏匀即可(一开始就加入葱花，可能在捏的过程中出水)3.每个馅心搓成10克大小e.萝卜丝馅1.萝卜刨成丝，用2克盐腌制半小时，期间经常翻动一下(100克萝卜丝一般需要200-250克左右的新鲜萝卜)2.腌制好的萝卜会大量出水，放入纱布中挤干水分，越干越好，待用3.将猪板油、2-3克盐、金华火腿丁、白胡椒粉加入已挤干水分的萝卜丝中，用手捏匀4.加入葱花捏匀即可5每个馅心搓成20克大小注意萝卜丝一定要挤干，不然和猪板油会出现水油分离的状况，那就比较难捏了f.腐乳火腿馅1.猪板油中加入玫瑰腐乳、方腿丁和塘，用手捏匀2.再加入葱花捏匀即可3.每个馅心搓成20克大小e.黄桥烧饼辅料1.用开水将麦芽糖化开待用，稍后需要刷在黄桥烧饼的表面2.生的白芝麻放在一个盘里待用，等刷完麦芽糖水后，需要将黄桥烧饼表面黏满芝麻开酥、成熟方法1.在制作前一定要将干油酥再擦软，不然干油酥水油皮不能均匀的结合在一起2.将干油酥包在醒好的水油皮中，压好擀开3.一折三后，再擀开4.擀开后再卷起来，下成6-7个剂子，就可以包馅了5.刷好麦芽糖水，黏上芝麻后，烤箱200度预热，放入烧饼烤制15-20分钟左右即可注意。
正宗黄桥烧饼的制作配方是什么
烧饼的代表是什么?别想多了，烧饼的代表可不是武大郎哦!实际上全国各地制作烧饼的铺子不在少数，而且都有各自最独特的制作方法。其中黄桥烧饼不仅外观看起来精美，而且以香、脆、酥所闻名，吃起来也不会觉得腻人。那么最正宗的黄桥烧饼是如何做出来的呢?下面就带你学习正宗黄桥烧饼的制作配方。
黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作的做法是以上等肉松作为馅料。
特色江苏黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。
水油皮面：普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克油酥：低筋面粉120克 猪油60克馅料：火腿丝50克 猪板油丁50克
放入烤箱，上温210度 下温180度 烤制15分钟即可。取出稍晾凉。摆入盘中，即可享用。香酥可口的黄桥烧饼，热食口感最佳时候，加入150毫升的水。
第二，碱面的量可以稍微的减少一点，面团没有酸味即可。
白芝麻50克，将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料。酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下。
将酵面团包裹上油酥面团。收口朝下。擀成厚约3mm的薄片.，.从一侧卷起。稍微按扁。分成七等分。用擀面杖擀薄成饼皮。填入足量的馅料。填入足量的馅料。用手稍稍按扁。表面刷蛋液，沾满白芝麻刷上糖稀。
黄桥烧饼
启示
• 黄桥烧饼成功的启示是，要想使地方产品走出封 闭状态，必须因势利导，做强做大。一是要坚持 个性，挖掘资源潜力，发扬“光荣传统”，打好 “特色牌”；二是要与时俱进，提高科技含量， 改进营销手段，搞好“现代化”。这样，做到越 是自我的，越是大众的；越是民族的，越是世界 的。“民牌”也便成了“名牌” • 中国的名优土特产品只要瞄准世界标准，发挥自 身优势，就定能像“黄桥烧饼” 一样享誉海外， 这也是“黄桥烧饼” 更加令人“回味”的地方
历史
• 烧饼的历史由来已久 • 黄桥烧饼源于何时虽无文字记载，但民间流传的 一个小故事多少有些参考价值。说是清朝道光年 间，一位知县路过黄桥，吃了一回黄桥烧饼后齿 颊留香，念念不忘。如、黄二地相距60余里，总 不能专程来吃呀，这位县太爷竟不怕人说他搞特 权，隔三差五地派快马到黄桥购买烧饼，以饱口 福。 • 这个故事不仅让人联想起唐代诗人杜牧 “一骑红 尘妃子笑，无人知是荔枝来”的诗句，也告诉人 们，至少在150多年前，黄桥烧饼便小有名气。
THE END !!!
饼节
• 旨在以节会友，以节招商，宣传黄桥，推介黄桥烧饼。目前黄桥 烧饼节已成为中国有特色的地方饮食文化节。到2010年已成功 举办过三届。 • 2001年11月16日举办第一届，2004年9月中旬举办了第二届， 2010年9月30日至10月6日成功举办了第三届。 • 历届中国黄桥烧饼节期间活动主要有开幕式，大型文艺演出以及 随后的黄桥烧饼展销会等等。第三届黄桥烧饼节在今年9月底举 办，为期一周。举办了黄桥烧饼系列产品展销会，召开了黄桥烧 饼理论研讨会，黄桥烧饼制作大师现场献艺，由黄桥烧饼协会组 织评选出了黄桥烧饼的名品、名店、名人等。 • 近年来，黄桥人民转变观念，加快发展，已培育纺织服装业、猪 副产品加工业、以黄桥烧饼为特色的饮食业三大支柱产业。 • 成功举办三届中国黄桥烧饼节，突出黄桥名镇效应、人文效应、 品牌效应，达到“以节会友、以节造势、以节促产、以节促销” 的目的。
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黄桥烧饼的经典做法
提到黄桥，人们总会想起黄桥决战与黄桥烧饼。
抗战时期，陈毅、粟裕率新四军东进黄桥，黄桥人民用黄桥烧饼支援了震惊中外的黄桥决战，为赢得黄桥战役的胜利立下汗马功劳而闻名遐迩。
从元末“黄桥烧饼黄又黄，外嵌芝麻内包糖……”的《黄桥烧饼民谣》到20世纪40年代“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙……”的《黄桥烧饼歌》；从建国初期毛泽东主席夸赞“黄桥烧饼好出名的”，到改革开放后黄桥烧饼店遍布祖国大江南北，黄桥烧饼既积淀了悠久而深邃的美食文化底蕴，又凸现出融先进文化和先进生产力为一体的产业特征。
黄桥烧饼已成为黄桥历史、文化的象征，成为黄桥人民致富奔小康，基本实现现代化的支柱产业。
黄桥人可谓是吃烧饼长大的。
黄桥人有吃早点的习惯，且最爱吃、最常吃的是黄桥烧饼。
因为它便宜、吃起来方便，至今仍流传着“三个烧饼一碗茶，肚子吃得饱呱呱”的俗语。
黄桥人走亲访友，也会带上黄桥烧饼。
中国现代地质学之父丁文江就是吃黄桥烧饼长大的。
章力挥（京剧《智取威虎山》主笔）自幼酷嗜黄桥烧饼，不只是早晨吃，中午、晚上也吃，并说黄桥烧饼比山珍海味还可口。
清朝道光年间，如皋县的一位知县路过黄桥，吃了一回黄桥烧饼后念念不忘。
如、黄二地相距30多公里，总不能专程来吃呀，这位县太爷竟不
怕人说他搞特权，隔三差五地派快马到黄桥购买烧饼，以饱口福。
2000g面粉拌1 000 g熟猪油，揣匀揣透成油酥面团备用。
5000g面粉加540 ml冷水和1 700 ml沸水拌成雪花状，揉揣成面团，再分成小块散热至温热时，合起揉揣到面团表面光滑，加入50 g酵头后用双拳在面上各处搋捣、折叠，再搋捣，反复7次，搋揉后盖上小薄棉被发酵。
第二天临用前，以1 500 g面粉加上温水（比例同前）拌匀后再与头天发酵的面团一起揉匀，并渐次放入15 g碱水，加至碱正好为止。
按每500 g面粉制20个烧饼的规格割成面剂，手掌压扁，每只面皮包入油酥面15 g，擀成约23 cm的长条，对折再擀成23 cm，卷起后按扁，包入豆沙馅心约7.5 g，擀成圆饼状，包捏口朝下放，上面涂上饴糖稀，撒上芝麻，拿起饼底略抹水贴入炉内烤制，待饼面呈黄色时即成。
黄桥烧饼除了豆沙馅心，还可以制作其他饼心，制法如下。
蟹黄：用1 500 g熟猪油熬热，放入蟹肉、蟹黄1 000 g 熬至油呈橘黄色时起锅冷凉待用；葱油：猪板油撕去皮膜，加精盐、葱末压成泥状；葱油渣：葱油馅加入剁成细末状的猪油渣；水晶：猪板油撕去皮膜，切成小指头大的丁状，每500 g油丁加白糖300 g拌匀，腌2 d即成；干菜：梅干菜泡洗净，挤干切碎，加白糖15 g，猪油250 g，精盐10 g 炒匀即成；肉松：肉馅25 g，咸猪油丁500 g，葱末少许拌
匀即成。
黄桥烧饼色泽嫩黄，香酥可口，一触即落，入口不腻，馅心多种，闻名苏北、沪宁等地。
其它：黄桥烧饼做法
用料：
水油面：面粉250g 熟猪油50g 酵母10g 温水80ml（大约碱面5g）
油酥面：熟猪油90g 低筋面粉150g
葱油肉松馅：猪板油100g 肉松100g 香葱2棵
白糖馅：猪板油100g 白砂糖100g
准备
1. 黄桥烧饼好吃就好吃在酥脆的外皮上了。
要想得到酥脆的外皮，最重要的原料就是熟猪油。
如果无法直接购买到熟猪油，可以用猪板油炼制，放凉以后就可以用来制作酥皮点心了。
2. 酥皮需要用两团面团搭配擀压，一团水油面，一团油酥面。
水油面所使用的面粉为普通面粉，油酥面需要使用低筋面粉。
如果没有低筋面粉，也可以用普通面粉代替。
3. 传统黄桥烧饼主要就是咸味馅料和白糖馅料两种口味。
咸味馅料如果讲究一些，可以加入火腿或者肉松，而且用香葱末来提香，别提多好吃了。
甜味烧饼的馅料就是由白
糖加猪板油制成的，烤熟后，融化的猪板油和白砂糖混合出一种“香甜到流油”的口感，真是又罪恶又诱人。
4. 黄桥烧饼的面皮中，水油面是加入酵母的，这样做的目的是使烧饼酥脆的同时还能做出松软的口感，别具一格。
5. 饼坯做好后在入烤箱前需要刷一层饴糖糖水。
这层糖水不但能使芝麻乖乖待在原位，还能使烧饼烤出漂亮的金黄色。
没有饴糖，也可以使用白砂糖加水调成糖水使用。
制作面团
1. 水油面的面粉加入50g熟猪油、10g酵母，缓缓注入温水并用筷子搅拌，待面粉大部分形成片状时就可以揉和了。
2. 将水油面混合成一个柔软的面团，在案板上反复搓揉至表面基本光滑并起筋。
3. 面团放入一个大容器，盖上保鲜膜或湿毛巾，放在23℃左右的环境中发酵2小时。
4. 待发酵完成时，加入碱面再次揉和均匀。
5. 将低筋面粉放入大碗，加入90g熟猪油，用手揉和成光滑面团，混合均匀即可，不需要揉搓。
6. 此时面团可能会比较粘手，可以将手上残余的面团拍回到大面团表面。
将油酥面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
制作馅料
7. 将猪板油仔细地切成0.2cm见方的小丁，也可以直接剁碎。
8. 香葱洗净，切成葱末备用。
9. 一半的猪板油丁中加入葱花、适量盐制成咸味馅。
10. 一半猪板油丁混入白砂糖制成甜味馅。
擀皮
11. 将油酥面从冰箱中取出，放置5分钟稍回暖，然后等分成20份并揉成小球。
12. 水油面搓成3cm粗细的长条，也等分成20份面剂儿。
13. 将一个水油面剂按扁，并擀成面皮。
14. 以水油面皮为皮，油酥面团为馅，包成一个“油酥面小包子”。
15. 将包好的“油酥面小包子”封口向下放在案板上按扁，并擀成长椭圆形。
16. 纵向对折一次。
17. 从下向上卷起成一个筒状。
18. 把筒状面剂立在案板上，用手掌按扁。
19. 然后再轻轻地擀成面皮，擀的时候边缘有可能会裂开，如果裂口不大，也没有关系。
面皮不需要擀得过薄，摊开直径7～8cm即可。
制饼
20. 在面皮中间涂抹一层馅料，可以任选口味，但馅料不宜过多。
21. 如果是咸味馅料，可以再在猪油馅上放一些肉松。
22. 将四周面皮向中间合拢，将馅料包裹严密，封口向下放在案板上按扁。
23. 并用擀面杖轻轻擀压成0.7cm厚的小饼。
24. 甜馅和咸馅可以分别分别整理成圆形和椭圆形以示区分。
25. 在面饼表面刷一层饴糖糖液，也可以刷蛋黄液。
26. 撒上白芝麻，放入预热至200℃的烤箱中层，烤15分钟至面饼表面金黄。
其他
1. 和水油面面团时加入37℃左右的温水，用水量与面粉的含水量有关，大约是80ml～100ml左右。
可以一边加水，一边搅拌观察面粉状态，如果大部分面都已经成片状，盆地尚有少许碎末时即可开始揉和。
揉好的面团应该较软，但并不粘手，揉和时也不费力。
2. 所谓起酥，就是利用水油面和油酥面两团面团间隔交叠形成酥皮。
制作面皮的时候可以用水油面包上油酥面，通过反复折叠使之形成层叠的效果，然后擀成面皮后再包制。
擀面皮的时候不可过于贪薄，这样反而不易起酥。
3. 面皮擀制过程中有时会有边缘开裂的情况，这是由于
水油面团韧性不够或在制剂过程中松弛程度不够造成的。
如果有少许开裂，也不太影响最终效果，直接包制就可以了。
4. 黄桥烧饼的馅料可以选用猪油白糖馅或者葱油馅，也可以加入肉松、金华火腿等增加口感的食材。
如果使用金华火腿，需要事先蒸熟，切成小粒。
5. 制好的饼坯表面刷一层糖水然后在撒上白芝麻，这样，白芝麻才不易散落。
这层糖水可以使烧饼烘烤后颜色更加喜人，也可以使表面有微甜的味道，使得烧饼的口味更加丰富。
如果没有糖水，也可以用蛋黄液代替。