安溪铁观音的品质特征

安溪铁观音的品质特征

1.安溪铁观音一年有哪几季茶？

铁观音按季节分：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品质以春茶、秋茶为好，俗称“春水秋香”，即春茶汤水好耐冲泡、醇厚甘爽；秋茶香高持久、香醇甘爽。

2.春观单有何特点？

春观音在一年各季茶中产量最多，占四到五成。由于茶树经过冬天至春天长时间的积养，体内养分充足，茶叶是一年中质量最好的。其成茶外形特征是：条索紧结、壮实、匀整、色泽绿润鲜活：内质特征是：味香兼优，耐冲泡。

3.夏观音、暑观音有何特点？

夏观音、暑观音为一年中最炎热的夏暑季，产量约占二成。由于此季节茶距离春节后相隔时间短，茶树体内养分积累少，茶叶在一年各季中质量最差的。其成茶外形特征是：较松散、不均匀、色泽较枯燥：内质特征是：茶汤味淡、香低、暑味明显带苦涩，不耐冲泡。

4.秋观音有何特点？

秋观音为秋季采制的观音茶，在全年各季产量中为第二位，占三至四成。由于此季秋高气爽，日夜温差大，十分有利光合、质的积累和香气物的形成。所以秋茶其鲜叶内含物，不但养分充足，而且香气成分丰富，同时气侯环境好有利制茶，使秋观音的好茶、优质茶的比率高于春茶。其成茶外形特征是：条索较紧、尚壮实、色泽鲜活绿润、砂绿明显、干香显露；内质特征是：香高持久、滋味醇浓甘爽，但耐冲泡程度逊于春茶。

5.冬观音有何特点？

冬观音亦称冬片，一般采冬片会影响来年春茶产量，因此冬茶生产的数量少。由于冬季气温较低，所以生长慢，量少，内含物也较少，但香气物质含量高。其成茶外形特征是：较松散，不匀整、色泽鲜绿略枯黄，干香明显；内质特征是：香气扑鼻，滋味甘爽清醇，汤色浅黄绿透亮，不耐冲泡。

6.清香型铁观音有何特点？

清香型铁观音具有“鲜、香、韵、爽”之综合特征。具有“三绿三清”（干茶绿、汤色绿、叶底绿、香气清、汤色清、滋味清）的基本特征。外观翠绿；香气清香纯正、浓馥持久、带花果香气；汤色金黄碧绿、清亮；滋味醇厚鲜爽、花果香味、回甘好，特具“观音韵”。

7.熟香型铁观音有何特点？

熟香铁观音，又称浓香铁观音（重火）、韵香铁观音（中火），具有“醇、香、润、甘”之综合特征。外观赤褐，汤色橙黄，口感沈香醇厚、甘爽滑润，特具炒栗或炒米香味。

8.陈香型铁观音有何特点？

陈香型铁观音具有“醇、厚、滑、甘”之综合特征。外观乌褐，汤色橙红，口感甘醇浓厚、陈香滑润，特具仙草香味。

9.铁观音清香型与熟（浓）香型各有何优缺点？

清香型铁观音茶品清香爽口，新鲜芬芳，喝来刺激活泼，令人有提神与兴奋之感，对神经衰弱或胃肠不好的人，或有不宜之处。熟（浓）香型铁观音茶品比较营养，经高温烘焙后，变得香沉醇厚，没有刺激性，而且韵味十足，回味无穷，是一般老茶客的最爱。

10.安溪铁观音品质高低的主要鉴别方法是什么？

安溪铁观音品质的鉴别是一门比较深奥的学问，不容易讲得清楚，一般从下列五个项目综合鉴别：

①观外形——色泽度、匀整度、紧结度。色泽嫩绿有光泽，规格匀整紧结，不含杂质者为佳。

②闻香气——强弱度、持久度、清纯度。取干茶、取瓯盖闻之，感觉其香气之浓厚、清纯、持久者为佳。

③察汤色——光泽度、清澈度、明亮度。泡出的茶水不混浊或暗淡、清澈、鲜艳、明亮者为佳。

④尝滋味——醇厚度、爽口度、回甘度。茶汤入口，要如嚼之有物，口腔有充足之味感，香醇爽口，令人回味无穷者为佳。

⑤看叶底——柔嫩度、肥厚度、余香度。茶渣叶底肥厚、柔软、透亮，有余香者为佳。

11.为何不同品铁观音价位差异那么大？

铁观音的价位取决于铁观音的品质，铁观音的品质取决于气侯条件、茶青品质、制作工艺（包括制茶人的心境），即做好茶必备的“三合”：天时、地利、人和。由于“三合”兼备可遇不可求，形成茶质差别较大，加上好茶量少，依据市场规律，因而价位差别较大。

从品质上说，好茶与多种因素有关：

①感德、祥华、西坪等乡镇所产的茶质较优；

②“新枞”（3-5年树龄）茶叶品质为佳。

③“春”、“秋”两季茶为好，素有“春水秋香”之称；

④纯种红心观音为上；

⑤内安溪海拨高（800-1000米），自然条件好，无污染，安全健康。农谚曰：“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”。俗语说得好“高山出好茶”。

（三）铁观音的制作工艺与品饮技巧

1.安溪铁观音制作工艺有哪几道？

铁观音是属于半发酵茶，在茶青采下后，经仔细控制发醇程度，到适当时侯才杀青，到茶青成“三红七绿”绿叶红镶边,呈浓香时才炒青，停止茶青发酵，然后造型烘干。铁观音是所有茶类中最难制作的一种茶之一。

工序有：①采青；②萎凋（晒青、晾青）；③摇青；④炒青（杀青）；⑤揉捻与烘焙（初揉、初烘、包揉、复烘，复包揉、足火）。

2.安溪铁观音好茶是怎样制作的？

铁观音好茶色、香、味俱全，相融和顺，清香鲜爽，醇厚甘美，沁人心脾，耐人寻味，引人遐思。

形成这些品质特征必须具备“天地人三合”：即兼备天时、地利、人和。“天时”即采制当天的气侯要好：要晴天，气温不能太高，白天暖和，晚上清凉。“地利“即茶树生长要有良好的地理环境：要酸性红壤，高海拨、

无污染，昼夜温差大，云雾弥漫，雨量充沛等自然条件要好。“人和”即要有好的制茶师：能根据不断变化的天气，适时掌控炒制过程，调整制作技法，以达到最佳效果。

3.安溪铁观音正味、消青、拖酸有何区别？

安溪铁观音因制作工艺不断改进，茶品口感（味）也有所不同。

正味铁观音：也叫正炒，属传统工艺制法，即及时下锅杀青，采青后第二天12：00前炒青。口感清香、轻爽、纯正、回甘，音韵明显，带花果香，外观赤绿。

消青铁观音：也叫拖青、鲜青，属新型工艺制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。口感浓香、醇厚、鲜锐、甘爽，外观青绿，“三绿”明显，即：干条绿、汤色绿、叶底绿。

酸香铁观音：又称拖补、拖酸（正酸好、歪酸次），属新型工艺制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天上午才炒青。口感酸香、厚重、鲜锐、甘醇，外观翠绿，“三绿”明显，即;干条绿、汤色绿、叶底绿。

4.安溪铁观音的品饮技艺是什么？

安溪铁观音的品饮技艺：①山泉初沸（烧水）；②白鹤沐浴（洗杯）；③观音入宫（落茶）；④悬壶高冲（冲泡）；⑤春风拂面（刮沫）；⑥盖里寻芳（闻香）；⑦关公巡城（倒茶）；⑧韩信点兵（点茶）；⑨鉴赏汤色（看茶）；⑩品啜甘露（喝茶）。

5.铁观音冲泡时在用水、用壶、茶量、出汤上应注意什么？

用水：泡茶选用山泉水最佳，矿泉水、纯净水亦可，自来水杂味最重。陆羽《茶经》云：“山水上，井水中，…，水为茶之父。”冲泡时要用100摄氏度的开水。

用壶：茶壶宜选盖瓯，便于取盖闻香。“器（壶）为茶之母。”盖与鼻要保持一定距离，做深呼吸状，静嗅幽幽茶香，神清气爽，效果最佳。

茶量：用茶量约占茶壶容量的三分。

出汤：铁观音的泡饮不宜久浸，否则会变得苦涩，汤色也难看。第一冲出汤15-20秒，以后每次出汤时间递增5-10秒为宜。可连续冲泡6-7次，正所谓“七泡有余香”倒茶水要巡回着倒，以达到浓淡均匀、香醇一致。每道茶汤要尽量倒干，即使有少许的点滴也要尽量倒出，以免影响下道茶的冲泡质量。

6.影响品饮好茶有哪些因素？

①环境：如装饰、灯光、物品摆设、文化氛围等。有人觉得在家里泡的茶比不上在茶叶店、茶馆(楼)里泡的好喝，其实就是这个道理。

②兴趣爱好：茶的口感（味）因制作工艺的不同而有轻爽、厚重之分，喜欢厚重口味的人拿口味轻爽的茶泡给他喝，他会觉得没味道、不好喝。“情人眼里出西施”是也；

③认知度：对茶质要从色、形、香、味、渣等方面综合评价。

④心情：俗语：“心静自然凉”。品茶要有良好的心态，平心净气，细斟慢啜，才能品出“观音铁韵”；沏茶亦如待人，唯有以心待茶，茶才能给您美的感受；

⑤心境：饮茶之道，在于情趣与境界，如“歌罢曲终”“古琴看画”，“夜深共语”，“小桥画坊”，“茂林修竹”

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