方便面生产技术及管理统计指标
湖南省方便面及其他方便食品制造行业企业排名统计报告
2003
105
9
长沙市百合香食品有限公司
热食加工
2005
88
常德市湘芙蓉食品有限公司
食品加工
2004
80
11
湖南省东安县魔芋保健食品厂
魔芋粉制造
2000
56
12
安化县强农薯专业合作社
红薯粉丝生产
2007
55
13
茶陵县兴业食品有限公司
脱水食品生产
1999
40
14
常德市武陵区北堤食品厂
湖南省
方便面及其他方便食品制造
企业排名
图表
包括指标：企业排名、企业名称、主营业务、成立年份、人员规模
中国产业洞察网
2014
第一节
图表1：湖南省方便面及其他方便食品制造行业企业排名
排名
企业名称
主营业务活动
开业年份
人员（人）
1
河南省正龙食品有限公司湖南分公司
白象系列方便面生产
2003
1225
2
今麦郎食品平江有限公司
食品
2008
15
22
长沙健沩食品有限公司
食品加工
2001
14
23
长沙市大年食品有限公司
熟食加工
1998
14
24
神仙仑薯制品厂
农贸产品加工
2007
14
25
国春味精厂
味精
2006
13
26
邵阳市大祥区万利面条厂
方便面制造
2008
11
27
宁乡县白马桥星星食品有限公司
食品加工
1998
11
SPC与HACCP结合控制辣椒粉生产过程中微生物指标
目前 ， 食 品安 全 问题 在 全 国乃至全 世 界范 围 内被 广泛关注 ， 在生产过程 中主动并有能力地实施食 品安 全管 理是 企业 长 足发 展 的保 障 。 ＨＡ Ｃ Ｃ Ｐ 是 一种 有 效
ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｃ ｈ ｉ ｌ ｉ ｐ ｏ ｗｄ ｅ ｒ ，ａ ＨＡＣＣＰ ｈ ａ ｚ ｒｄ ａ ｏ ｕ ｓ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ ｓ ｔ ａ ｔ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｗａ ｓ ｗｏ ｒ ｋ ｅ ｄ ｏ ｕ ｔ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｏ ｒ ｇ ａ ｎ ｉ ｓ ｍ ｍａ ｎ － ａ ｇ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｗａ ｓ ｆ ｕ ｒ ｔ ｈ ｅ ｒ ｄ ｉ ｓ ｃ ｕ ｓ ｓ ｅ ｄ ｖ ｉ ａ Ｓ ＰＣ．
现 系统 性 因素 出现 的征 兆 ， 及 时采 取 措施 消 除影 响 ，
共 同认可和接受的食品安全保证体系 ， 主要对食品中 微 生物 、 化 学 和物理 危害 进行 安全控 制 。 辣椒 中维生素 ｃ 含量为蔬菜 中的佼佼者 ， 又因
果皮 辣椒 素 的辣 味增 进食 欲 ， 因而 被 人们 喜 爱 。 本 文
ＣＨＥＮ Ｙｕ
（ Ｉ ｎ ｓ ｔ ａ ｎ ｔ Ｎ ｏ ｏ ｄ ｌ ｅ ｓ Ｂ ｕ ｓ ｉ ｎ ｅ ｓ ｓ Ｒ ＆Ｄ Ｃ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ，Ｔ ｉ ａ ｎ ｊ ｉ ｎ Ｔ Ｉ ＮＧ ＹＩ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｃ ｏ ． ，Ｌ ｔ ｄ ． ，Ｔ ｉ ａ ｎ ｊ ｉ ｎ ３ ０ ０ ４ ５ ６ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ） Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｔ ｈ ｅ ｉ ｍｐ ｏ ｒ ｔ ａ ｎ ｃ ｅ ｏ ｆ ｆ ｏ ｏ ｄ ｓ ａ ｆ ｅ ｔ ｙ ｗａ ｓ ｅ ｘ ｐ ｏ ｕ ｎ ｄ ｅ ｄ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｔ ｗｏ ｐ ｈ ｒ ａ ｓ ｅ ｓ ，Ｓ Ｐ Ｃ（ Ｓ ｔ ａ ｔ ｉ ｓ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ Ｃ ｏ ｎ ｔ ｒ ｏ １ ） ａ ｎ ｄ
中国方便面行业和市场分析
中国方便面行业和市场分析2007相伴着中国方便面市场关于集体涨价的体会教训、五谷道场何去何从等问题争辩逐步平息，第八届中国面制品大会落下了帷幕，并带来了行业窒息压力之外的利好消息。
据中国食品科学技术学会面制品分会统计，二OO 七年中国方便面产量、产值有较大幅度增长，产量四百九十八亿包，产值三百七十五亿元人民币，分别比2006年分别上升了6.67%和5.04%。
中国方便面产业通过三十多年的进展，一直保持着高速的增长，生产量多年来一直占世界总产量的二分之一。
目前，中国人消费掉的方便面占全世界三分之一，庞大的消费群体支撑着中国方便面市场的高速增长。
中国的方便面行业是中国市场化竞争最为充分的几个行业之一，目前的市场化程度、技术指标和科技创新程度都居全球领先水平。
一个中国传统主食之外的附属食品在中国居民生活中的阻碍与日俱增，随着社会资源竞争的加剧和生活节奏的加快，方便面逐步成为老百姓生活不可或缺的一部分了！2018年是世界方便面发明五十周年，不管是行业大鄂依旧暂居翘楚之后，都在跃跃欲试力图再创辉煌。
统一赞助奥运，康师傅加大步伐、华龙连续多元化等预示着行业新的进展和整合时期立即到来。
最近某国内大型方便面集团董事长提出设想：2018年，中国方便食品将达到1000亿份。
即在2007年的近500亿的基础上将要整整翻一倍。
依照这一前瞻性的预判，到2018年，中国面业格局将发生专门大变化，市场蛋糕进一步做大，龙头企业的市场占有率进一步扩大，在这一设想下，行业格局、产品行局、消费格局均将发生改变。
而最近有业内人士分析，尽管中国方便面要紧企业的产品及安全指标达已到国际水平，但中国的方便面产业在经历了快速进展期后，差不多于二OO六年就进入增速放缓的盘整时期。
中国的方便面行业以后几年仍将处于缓慢进展状态，高速进展和雪崩现象都不可能显现。
做为行业的关注和研究人员，我们感受有必要和关注行业进展的人士一起回忆一下方便面行业的进展历史轨迹，分析一下目前的市场状态和竞争时期，并对以后的行业格局和市场特点做出判定，以供行业进展参考和论证之用。
方便面市场调研方法与数据分析考核试卷
C.观察法
D.文献综述
2.方便面市场调研报告应包含哪些主要内容？（）
A.调研背景
B.数据分析方法
C.市场竞争状况
D.调研结论与建议
3.以下哪些因素会影响消费者对方便面的购买决策？（）
A.产品口味
B.健康因素
C.价格
D.广告
4.在方便面市场细分中，以下哪些是根据消费者行为来细分的？（）
A.使用频率
7.在方便面市场细分中，同一细分市场内的消费者具有相似的需求和特征。（）
8.方便面企业可以通过增加广告投入来直接提高产品的销售量。（）
9.市场调研中的定性研究方法主要用于量化数据收集。（）
10.在方便面市场调研中，不需要考虑调研的成本效益分析。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请简述方便面市场调研的目的和重要性，并列举三种常用的市场调研方法。
方便面市场调研方法与数据分析考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪项不是进行方便面市场调研的目的？（）
A.了解消费者喜好
B.提高产品销售量
C.掌握市场趋势
D.促使原材料供应商降价
2.在进行方便面市场调研时，以下哪个步骤是首要考虑的？（）
7.口味、健康
8.描述、解释
9.品牌推广、产品创新
10.问卷调查、深度访谈
四、判断题
×
5. √
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.方便面市场调研的目的在于了解市场趋势、消费者需求和竞争状况，为产品开发、市场策略提供依据。常用调研方法有：问卷调查、深度访谈、观察法、SWOT分析。
方便面生产规章制度
方便面生产规章制度第一章总则第一条为了规范方便面生产过程，确保产品质量和食品安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于方便面生产企业的生产环节，包括原料采购、生产加工、包装储存等各个环节。
第三条方便面生产企业应严格遵守国家相关法律法规，执行本规章制度。
第四条方便面生产企业应建立完善的质量管理体系，严格执行生产工艺标准，确保产品质量。
第五条方便面生产企业应加强食品安全意识，保障消费者的健康和权益。
第六条方便面生产企业应加强员工培训，提高员工的业务水平和操作技能。
第七条方便面生产企业应建立健全的食品安全追溯体系，确保产品溯源可追溯。
第八条方便面生产企业应定期组织生产检查，及时发现问题，采取有效措施进行整改。
第二章原料采购第九条方便面生产企业应建立严格的原料供应商管理制度，确保原料质量稳定可靠。
第十条原料采购人员应具备相关专业知识，严格按照采购标准采购原料。
第十一条原料采购人员应定期对供应商进行考核评估，建立供应商信用档案。
第十二条原料采购人员应定期对原料的质量进行检测，有问题及时通知供应商退货。
第十三条原料采购人员应建立完善的原料入库登记制度，确保原料的来源和使用记录。
第三章生产加工第十四条方便面生产企业应保证生产车间的卫生安全，执行严格的清洁消毒制度。
第十五条生产车间应配备先进的生产设备和检测设备，确保生产工艺流程畅通。
第十六条生产车间应定期对设备进行检查维护，确保设备运行正常。
第十七条生产车间应建立生产日报表，记录生产过程中的关键参数。
第十八条生产车间应对生产员工进行岗前培训，确保其了解生产工艺流程。
第十九条生产车间应建立生产空间管理制度，确保产品生产过程中的卫生安全。
第四章包装储存第二十条方便面生产企业应建立包装管理制度，确保包装符合国家标准。
第二十一条包装人员应对包装材料进行检查，确保包装材料无误。
第二十二条包装人员应严格按照包装规范进行包装，确保产品包装质量达标。
第二十三条方便面生产企业应建立原料库存管理制度，确保原料库存合理有效。
食品安全管理制度指标
食品安全管理制度指标一、引言食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，也是影响社会稳定和经济发展的重要因素。
为了确保食品安全，加强食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度指标。
二、食品安全管理制度指标的含义食品安全管理制度指标是衡量食品安全管理水平和效果的具体指标，包括食品安全责任、食品生产加工、食品流通销售、食品餐饮服务、食品安全监管等方面的指标。
三、食品安全管理制度指标的内容1. 食品安全责任指标：包括食品安全第一责任人、食品安全管理人员、从业人员健康管理和培训等方面的指标。
2. 食品生产加工指标：包括原料采购、生产工艺、产品质量控制、食品添加剂使用、产品包装和标识等方面的指标。
3. 食品流通销售指标：包括食品储存、运输、销售环境、进货查验、销售记录等方面的指标。
4. 食品餐饮服务指标：包括餐饮服务环境卫生、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等方面的指标。
5. 食品安全监管指标：包括食品安全检查、食品安全风险监测、食品安全事故处理、食品安全信息公示等方面的指标。
四、食品安全管理制度指标的落实1. 建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理人员的培训和教育。
2. 严格原料采购和产品质量控制，加强生产工艺和食品添加剂使用的监管。
3. 加强食品储存、运输和销售环节的管理，做好进货查验和销售记录。
4. 提高餐饮服务环境卫生水平，加强食品加工制作和餐饮具清洗消毒的监管。
5. 加大食品安全检查和风险监测力度，及时处理食品安全事故，做好食品安全信息公示。
五、食品安全管理制度指标的评估与改进1. 定期对食品安全管理制度指标进行评估，分析存在的问题和不足。
2. 根据评估结果，及时调整和完善食品安全管理制度指标。
3. 加强对食品安全管理制度指标落实情况的监督检查，确保食品安全管理工作的顺利进行。
六、附则本制度指标自发布之日起实施，原有相关规定与本制度指标不一致的，以本制度指标为准。
方便面食品质量标准
方便面食品质量标准
方便面作为一种便捷食品，受到了广大消费者的喜爱。
然而，随着方便面市场的不断扩大，食品安全问题也日益受到关注。
为了保障消费者的健康，制定方便面食品质量标准显得尤为重要。
首先，方便面食品质量标准应包括原料的选择和加工工艺。
方便面的主要原料包括面粉、淀粉、食盐、食用油等，这些原料的质量直接影响到方便面的口感和营养价值。
因此，食品质量标准应规定原料的选取标准和加工工艺，确保方便面的质量达到国家标准。
其次，方便面食品质量标准还应包括产品的包装和贮存要求。
良好的包装能够有效地保护方便面，防止受潮、变质和污染。
同时，质量标准还应规定方便面的贮存条件，包括温度、湿度等要求，确保产品在贮存和运输过程中不受损坏。
另外，方便面食品质量标准还应包括产品的卫生安全要求。
方便面作为一种速食产品，其卫生安全问题直接关系到消费者的健康。
因此，质量标准应规定生产车间的卫生要求、生产工艺的卫生控制措施、产品的微生物指标等，确保方便面的卫生安全。
最后，方便面食品质量标准还应包括产品的营养成分要求。
消费者在选择方便面时，除了关注口感和风味外，更加重视产品的营养价值。
因此，质量标准应规定方便面的营养成分含量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，确保产品的营养价值符合国家标准。
综上所述，方便面食品质量标准应包括原料选择和加工工艺、产品的包装和贮存要求、卫生安全要求以及营养成分要求。
只有制定严格的质量标准，才能保障方便面产品的质量和安全，满足消费者的需求，促进行业的健康发展。
辽宁省方便面及其他方便食品制造行业企业排名统计报告
27
盖州市陈记面食店
其他方便食品制造
2004
32
28
丹东大同江食品有限公司
方便冷面
2002
31
29
沈阳隆迪高科技粮食制品股份有限公司
生产方便面
2000
26
30
沈阳乐天来永安食品有限公司
快餐食品制作
2006
24
31
大连元泉食品有限公司
方便面及其他方便食品制造
1998
23
32
大连日丰食品有限公司
食品加工（面食）
辽宁省
方便面及其他方便食品制造
企业排名
图表
包括指标：企业排名、企业名称、主营业务、成立年份、人员规模
中国产业洞察网
2014
第一节
图表1：辽宁省方便面及其他方便食品制造行业企业排名
排名
企业名称
主营业务活动
开业年份
人员（人）
1
沈阳统一企业有限公司（本部）
方便面制造
1995
993
2
沈阳统一企业有限公司
方便面制造
2006
9
46
沈阳市新城子区新城食品加工厂
方便面及其他方便食品制造
2000
9
47
营口市鲅鱼圈区熊岳红运莱西点屋二部
其他方便食品制造
2007
8
48
营口市鲅鱼圈区熊岳镇永贵馒头店
馒头加工
2007
8
49
营口市鲅鱼圈区熊岳清真糕点店
其他方便食品制造
2007
8
50
辽宁冬冬食品有限公司(本部)
蒸制品
2000
8
51
（8）行业发展机遇及挑战
康师傅方便面营销战略研究
康师傅方便面营销战略研究陈威林吴梦园何颖摘要：作为方便面行业的巨头，康师傅的发展状况几乎是整个行业发展的风向标。
近年来，方便面行业几经波折，一度陷入低谷期。
作为方便面领头企业，康师傅面对重重危机，调整其销售渠道，转型高端市场，实现了行业困境的突破。
康师傅的营销战略不仅为同行企业转型发展提供了战略参考，也为行业的未来发展带来重要的启示。
关键词：康师傅方便面;營销战略;AHP法我国方便面行业发展始于20世纪70年代，至90年代获得长足发展。
此后的20多年间持续快速增长，在2022年达到巅峰。
随后整个行业进入低迷期，直到2022年市场才有所回暖。
据康师傅发布的2022年年报显示，康师傅方便面2022年销售额达253亿元，同比增长5.79%，方便面业务持续回暖。
方便面行业在历经几年跌宕后如何重获市场青睐？作为方便面龙头企业的康师傅能否在新的市场环境下向阳而生、持续回暖？未来企业在引领行业发展上又具备哪些转型升级的底力？是本文研究的问题。
一、我国方便面产业发展现状自方便面上市以来，凭借食用便捷、价格低廉、易于保存的优势，其市场规模迅速扩大。
世界方便面协会的统计数据显示，2022年我国方便面消费达到408.9亿份，占全球总销量的39.31%，人均年消费量为29份，比世界人均消费量高出一倍，基此，我国的方便面市场潜力巨大。
由近年方便面销售情况可知我国方便面产业发展存在以下特征。
（一）方便面销量呈波浪式增长2022—2022年，方便面销量呈上升趋势;2022—2022年方便面销量又迅速下滑。
2022年全年销量482.2亿包，同比增长9.52%，销售额达876亿元之多。
但是到2022年销量一度下降至385.2亿包，跌幅高达-20.12%，呈现出负增长趋势。
从2022年至今，方便面销量在缓慢回升，同比增长率稳定在1%—2.5%之间，但远远比不上2022年的9.52%。
（二）消费市场需求变动导致方便面市场受到冲击2022年开始，由于美团、饿了么等网络订餐平台迅速兴起，方便面市场受到巨大的冲击。
(完整word版)康师傅方便面质量管理
康师傅方便面质量管理方案一、目的通过科学的质量管理,建立正常、严谨的工作秩序，确保方便面质量与安全，杜绝食品事故的发生，促进公司生产方便面技术水平，管理水平,不断发展。
为消费者提供安全、美味、方便、价廉的方便面,使康师傅持续发展，朝向世界级品牌的领域继续迈进。
二、目标1、市场抽查质量、卫生指标达标率100％。
2、因质量问题而引发的客户投诉为零。
3、最终产品一次检验合格率99％三、健全质量管理及考核组织1、进行全程质量控制理念从源头抓起，在食品安全管理上,注重前端管理体系设计，以构建集团质量安全管理的良性循环为目标。
原辅料采购应制定采购计划，并与销售单位签定采购合同，明确原辅料的质量要求应符合该种原辅料的质量、卫生标准。
采购验收应采取自检与索证相结合的方法，同时做好验收、入库的各种手续。
生产加工工艺流程应当科学合理,并制定生产工艺操作规程。
生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较该产品的商品保存期延长六个月。
质检部门应加强对生产过程各环节的检测，随时掌握关键控制点的质量状况,对生产过程中出现的不合格情况及其它可能影响产品质量的现象应及时向质量主管汇报。
其它卫生方面应符合《食品企业通用卫生规范》的要求或GB14881—94《食品企业通用卫生规范》的要求。
各部门设立具有独立行使职权的质检小组,负责产品的质量检验工作。
质检部门必须具备检验工作所需要的检验设施和仪器设备，并定期检定。
质检部门应建立健全产品质量检验制度，严格按照产品标准和国家规定的检验方法,进行产品出厂检验.质检部门应积极配合质量主管开展全面质量管理,定期组织人员进行业务技术学习和培训。
产品检验台帐应填写完整，检验原始记录齐全,并应妥善保管,以备核查。
同一班次，同一品种,同一次投料的产品规定为一个生产批。
每批产品应严格按照抽样规则进行抽样，经检验合格后出具合格检验报告。
不合格产品不允许出厂销售。
企业应制定质量安全突发事件应急处理预案，成立以企业法定代表人、质量主管、技术人员等参加的应急处理小组。
北京市方便面及其他方便食品制造行业企业排名统计报告
1994
297
3
北京金田麦国际食品有限公司
生产保鲜湿面
2006
209
4
北京市金盛福食品有限公司
米面食品制造（包子、馒头等）
1993
190
5
北京京日正山食品有限公司
制品及蔬菜生产
2004
152
6
北京武亿丰食品有限公司
加工制作粮食制品
2001
96
7
北京龙潭食品有限公司
生产、销售油炸方便面、调料
机构简介：
中国产业洞察网创立于2005年，总部设在北京。目前拥有专职研究人员50多人，拥有分布在全国200多个城市的负责产业数据监测及研究工作的合作伙伴1200多人，专注于细分产业研究。累积服务过千余家国内外知名企业及机构，在1000多个细分产业领域拥有丰富的多年数据库基础及广泛的数据/信息调研渠道。
2007
94
8
北京市海乐达食品有限公司
食品制造馒头
1994
49
9
北京市东健食品厂
制造食品
1995
24
10
北京市金禾源食品有限责任公司
制造加工包子、馒头
2001
22
11
北京运河人家食品有限公司
馒头制造
2007
20
12
北京福旺百佳食品有限公司
食品加工
2006
15
13
北京14
北京顺日食品有限责任公司
面食加工
1997
12
15
北京好适口餐饮中心第一主食分店
主食
2006
10
16
北京美味鲜食品厂
方便面调味品
湖北省地方标准方便型热干面编制说明
湖北省地方标准《方便型热干面》编制说明1、标准起草的基本情况近年，方便型热干面研制成功，受到市场认可并畅销，是人们居家日常食品，并成为馈赠亲友的特色礼品，具有很大的发展潜力。
为了规范方便型热干面生产，进一步强化食品安全，维护热干面的良好声誉，促进热干面产业快速、健康地发展。
湖北省计划和生育委员会于2013年7月17日批准武汉大汉口食品有限公司关于编制湖北省安全地方标准《方便型热干面》的报告，准予立项。
武汉大汉口食品有限公司、华中农业大学迅速成立了起草小组，主要成员包括：刘海元、刘晓婷、何彩华、熊汉国、谢定源、叶莹等。
其中，刘海元、刘晓婷负责标准整体修订工作的组织协调；熊汉国、谢定源负责产品标准项目指标的研究；何彩华负责标准文本的修改、专家意见及建议的收集等；叶莹负责国内外资料的检索；其他人负责资料的整理搜集。
工作组于2014年8月组织召开讨论稿的第一次征求意见会，11月召开专家论证会议，12月召开专家评审会议。
就标准文本的修订原则、依据、内容等进行了充分的讨论，随后工作组在与会人员意见的基础上，多次对标准文本进行了起草组内部的讨论。
对文本进行了反复修改和意见的征询，形成标准的征求意见稿，并与2014年12月底上交湖北省计划和生育委员会。
2、确定标准的主要内容或技术指标、参数、公式、性能要求、检验方法、行规依据和理由2.1标准编制原则和依据标准编制遵循“先进性、实用性、统一性、规范性”的原则，卫生指标与国家现行标准接轨，充分考虑热干面产品的特性。
重点突出合理化、卫生安全指标至上，并注重标准的可操作性，参照国家标准的格式严格按GB/T 1.1的要求进行编写。
本标准制定过程中参照的主要标准及依据见表1。
表1 参照标准及依据2.2方便型热干面的术语及定义2.2.1 面块面块定义：以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等面质改良剂，经混和、压延、成型、汽蒸、热风干燥制成的方便面。
面块的定义突出了热干面碱性面料和非油炸的特点。
方便面品控员工作总结（2篇）
方便面品控员工作总结尊敬的领导：我在顺发食品厂品控部做品控员的工作已有三个月，在这三个月里我学会了很多，尤其上次“团队执行力”的培训，我感受到了大家的活力，对于公司，员工的活力就是公司的活力，学习过程中我也学到了很多知识，并且认真的做了工作学习计划，并将按照计划一步步完善自己，提高自己的工作能力。
通过这些日子在调味料车间的巡检，在粉包车间，我了解了哪些员工责任心较强、那些员工比较大意，哪些机器较稳、哪些机器不稳，哪种料的克重不容易调等等。
在了解这些现象的基础上，我通过观察生产人员如何调适，如何拆洗机器，了解了一些引起克重不稳的原因，比如：料杯不稳、料盘磨损严重、装机器时轴没装平衡、下料口堵了葱花、料杯中料没下完等等。
如果有夹料现象就会引起漏气，存放过程中料更容易结块，如果封口温度不够，就会引起封口压纹不禁，从而引起炸包或者漏气。
对于熬酱工艺，我通过阅读工艺文件、多次观察熬酱步骤、跟踪熬制过程、记录每个步骤的时间及参数，初步了解了一些品种的酱的熬制配方及工艺参数。
希望未来可以对其工艺的细化与优化有所帮助。
在多次尝料后，我基本能够辨别其品种，但对相同种类不同型号的原料的辨别能力还不够，而且对品尝感受不懂得表达，未来的工作中我会更加细心的去记忆原料的味道和差别，记录同事们的尝料感受，学习去表达自己的品尝感受，只有学会了去辨别原料的差别并表达出来才能更好地与同事交流，分析原料的质量。
在培训中，我感触最深的就是。
没有结果，过程付出再多都是无用功；有学习力才有竞争力，才能不断进步，不断发展。
在以后的工作中我会更加严格的要求自己和生产人员，养成良好的习惯，不能让生产人员抱有“差不多”的心态，只有生产中要求严格，才能极大减少不合格产品，才能降低生产成本，从而提高效益。
不但巡检中要要求严格，调味料入库后，也要定期进行抽检以保证其质量。
在做好现有工作的基础上，我会努力学习更多与工作有关的技能与知识，尤其原料方面及熬酱熬油工艺有关的知识及质量指标。
方便面调查报告范文
方便面调查报告范文便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。
下面是学习啦为大家带来的方便面调查报告范文，希望可以帮助大家。
方便面调查报告范文1：在处处追求经济的21世纪时代，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，人们追求方便、实惠的事物，但由此也给人们带来不安、麻烦、疾病和隐患。
它们从小到大、从浅到深地融入了人们的生活，人们对于它们产生了一定的依赖性。
比如，方便面作为快餐食品因其“方便”深受中小学生、住校学生、出差人员以及熬夜者的青睐。
以下是我利用业余时间征对大庆新玛特关于方便面的实地调查出来的报告。
调查内容及方法：调查内容：此次方便面市场调查主要是调查大庆新玛特卖场方便面的种类、品牌及销售状况等并通过调查结果来进行分析的.调查方法：1. 观察式调查：在大庆新玛特商场销售方便面区域观察和记录调查对象的言行，从而了解调查对象的真实反应。
2. 网上搜集资料及网上调查正文1 方便面的历史1958年8月25日，日清食品公司的创始人安藤百福(1910——2023 原名吴百福，日籍台湾人)销售了全球第一袋方便面——袋装“鸡汤拉面”，便是今日老幼皆知年1月，用外添调料袋的办法，制造出食客可以随心所欲调味的方便面，这样方便面条就从早期的幼稚产品成长为一种大众化的据有稳定市场的规范产品。
并于1971年增加了杯装方便面。
方便面在我国的发展始于1970年，中国第一袋方便面2 方便面的种类方便面是通过对切丝出来的面条通过蒸煮、油炸，让面条形状固定，一般成方形或圆形，食用前以开水冲泡，并开水溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定分钟(不超过4min)内便可食用的即食品消。
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，目前市场上好吃的方便面应该还是十大品牌网上推荐的十大方便面品牌吧，有康师傅/面霸/福满多，统一/好劲道-巧面馆，华龙-今麦郎，白象方便面等等。
浅析影响马铃薯淀粉七项主要指标的因素
浅析影响马铃薯淀粉七项主要指标的因素作者：孟凡玲梁志刚来源：《科技创新与应用》2014年第04期摘要：通过四年来丽雪公司成品检验数据，结合实际工作经验，加上相关理论指导，对马铃薯淀粉水分、白度、灰分、二氧化硫、粘度、电导率、斑点等七项指标的影响因素进行粗浅分析，旨在更好控制马铃薯淀粉产品理化指标，增强顾客满意度，提高市场占有率。
关键词：水分；白度；灰分；二氧化硫；粘度；电导率；斑点；理化指标目前人们对再生资源非常重视，淀粉作为可再生能源之一，广泛应用在很多领域和日常生活中。
马铃薯淀粉是自然淀粉中的一种，主要存在于马铃薯块茎中，是光合作用的产物。
马铃薯是淀粉生产的主要原料之一，其产量和数量仅次于玉米，居世界第二位，我们在重视马铃薯淀粉的产量和数量的同时，有必要深入认识影响马铃薯淀粉的各项指标的因素及性质用途，并根据马铃薯淀粉的性质及用途，有针对性地改良马铃薯淀粉专用品质，以生产、加工出适合市场的需要的马铃薯淀粉。
鉴于马铃薯淀粉的重要地位，结合多年马铃薯行业实践经验，对马铃薯淀粉各项指标的主要影响因素做粗浅分析。
1 观察连续四年产品批次及七项指标情况分别跟踪抽取丽雪精淀粉公司马铃薯加工过程中2009年、2010年、2011年、2012年四年马铃薯精淀粉样本做各项指标检测，在生产过程中2009年的各项指标在常规状态下进行，在2010年、2011年、2012年有目的对马铃薯原料品种、生产用水、CIP清洗，精制工艺各个参数、水处理及干燥工艺的温度、压力等各环节进行了控制。
1.1 结果对2009年、2010年、2011年及2012年四年马铃薯淀粉加工过程中各项指标进行了比对：即在2009年度的生产过程中，连续抽取了9月份40个批次，10月份连续抽取了26个批次，共计66个批次。
2010年连续抽取了9月6日到10月8日的86个批次。
2011年连续观察了8月28到9月28的62个批次。
2012年连续抽取9月12日至12月8日164个批次1.2 各项指标总体分析从以上2009年至2012年统计表生产数据看出，总体指标趋于稳定，控制良好，对四年的指标进行分析和比较，2012年的淀粉质量总体上偏好，个别的理化指标都远远好于淀粉国家标准，特别是灰分，是四年来最低。
方便面行业技术现状及思考
方便面行业技术现状及思考The document was prepared on January 2, 2021一、前言方便面是一个从传统食品经过简单机械加工，逐步发展起来的现代食品，因其具有食用方便、价格低廉、易于保存等特点，经过四十多年的发展，已成为最畅销的方便食品，日本将其作为二十世纪两大发明之一。
方便面行业也已成为一个规模庞大行业，全球消费方便面430亿份，中国大陆方便面总产量为150~170亿份，总产量已列世界各国之首，拥有1000多个生产厂，3000多条生产线。
方便面行业因其发展速度迅速和传统食品的背景，无论是工艺和设备，无不带有明显的经验主义的烙印和对相关技术研究不深入、消化不彻底的痕迹。
二、方便面生产技术的现状1.科研和教学我国对方便面的研究与认识早在70年代已开始，在高等院校食品专业的教材中饮料、罐头、烘焙、糖果内容都有大量篇幅，但方便面无论是工艺还是设备的内容都未曾加入，在教学中当然不可能占有一席之地。
究其原因：原有轻工口的食品院校当然研究饮料、罐头，而粮食口的食品院校自然重点在米面油，农业口的食品院校大多是果蔬加工，方便面研究虽非旁门左道，但也无门无派。
因此食品院校的毕业生到企业基本上要从头学起，所谓理论也是各自表述。
食品科研院所对此也投入力量不够,没有对方便面的工艺、设备进行系统的研究,有关方便面厂的设计也多未介入，任凭设备制造厂与生产企业自行其事。
有关部门重视不够，缺乏权威的规划指导，甚至拿不出一套完整的统计数据。
日本发表过许多关于方便面的工艺及设备方面的专利，而中国似乎未曾听说。
生产厂家、设备厂家一方面力不从心，另一方面也满足于一知半解。
目前，中国虽为方便面生产量最大的国家，但对于加工技术的研究仍处于相对落后状态，设备性能亦不完善，生产厂家技术参差不齐。
专门从事此项技术研究的科研人员寥寥无几，理论研究滞后，生产、研发方面缺少前瞻性规划和较强的研发队伍,形成专家教授不屑研究，技术人员无法研究、厂家企业无力研究的局面。
油炸方便面酸败指标检验分析
克３ ０ ｍ Ｅ ｑ ， 在 现实情况中确实有具体 问题 ， 尽管过氧化值 的实际值低于 １ ０ ０ 的情 况下， 也 曾出现过食物 中毒的情况 ， 因此过氧化值作为一项安全性指标 必须严格执行检测， 但是 因为含油食品普遍具有较高的过氧化值含量， 所以 是否 能够合理提升含油食 品当中实际的过氧化值的含有量 ，将会对标准的 执行产生非常有利的影 响。
９ ４ ． ５ ｌ ９ ６ ． ４
９ ３ ４｝ ９ ６ ． ４ Nhomakorabea掺假 ， 一般与国家使用油 品的相关卫生标准相符合， 使用在食品加工中不会 有 问题 。但 是油炸方便面是在面饼的含水量为３ ０ ％， 在油温１ ７ ０ 摄氏度的高 温环境 中进行较长时间的油炸， 因此对棕榈油的品质有着更高的要求， 因此 棕榈油 的热稳定性是衡量油品好坏 的一种重要指标 。企业必须严格按照国 家相关卫生标准， 严格采购程序 。
一
通过感官察觉 到具有 以为 的油脂，它 的实际过氧化值一般 每千 克在８ Ｏ 到 １ ０ ０ ｍＥ ｑ 之 间 。１ １ 份 油炸方便 面中的 哈败 样 品的实际过氧 化值在３ ． ４ ５ ％到 １ ２ ． １ ３ ％ 之 间。日本方面明确规定油炸方面便 的具体过氧化值不得超过每千
表２ ： ｌ １ 份感官哈败 的油炸方便 面样 品检验情况
２ ． 加 强油炸方便面生产过程当中的管理及控制 因为当前部分油炸方便面的生产过程不完善， 工艺管理不健全， 导致 油 炸方便面在用油品质方面无法得到保证，加上 在生产过程中伴随的化 学反 映， 很容易导致油炸方面便的酸值 与过氧化值的超标 ， 导致油炸方便 面的品
油炸方便 面的样品来源及检验方法 油炸方便面样 品主要来源于本 市与外地产品，通过在销售点进行随机 抽样的方式获取。 因油炸 方便面样品的具体生产 日期不一致 ， 所 以分成感官
食品质量控制技巧在方便面生产中的应用考核试卷
A.面条配方
B.油炸温度
C.包装材料
D.储存条件
2.以下哪些方法可以用于检测方便面中的添加剂含量？（）
A.色谱法
B.质谱法
C.紫外可见光谱法
D.电化学法
3.以下哪些是食品质量控制中的关键控制点（CCP）？（）
A.原料接收
B.加热处理
C.成品包装
9.常用的食品微生物检测方法有__________、__________、__________等。
10.提高方便面生产效率的方法有__________、__________、__________等。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.方便面在生产过程中，所有原料的质量控制都应当同等重视。（）
19.方便面生产中，下列哪种措施可以减少产品中的油脂氧化？（）
A.控制油温
B.添加抗氧化剂
C.选用优质油料
D.延长油炸时间
20.下列哪种指标可以反映方便面生产过程中的产品质量稳定性？（）
A.产品合格率
B.生产效率
C.设备故障率
D.原辅料损耗率
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
食品质量控制技巧在方便面生产中的应用考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.方便面生产中，下列哪种原材料的质量控制最为关键？（）
方便与休闲食品生产技术35页PPT
(4)微波食品发展历史与现状
四：罐头食品：
即指用薄膜代替金属及玻璃 瓶装的一种罐头。这种食品较 好地保持了食品的原有风味， 体积小，重量轻，卫生方便， 只是价格稍高。
• 根据食品工业协会产品分类目录；“方便食 品”分以下几类：
• 1.速冻面点 • 2.方便面 • 3.方便米粉 • 4.方便米饭 • 5.方便粥 • 6.即冲汤料 • 7.其他未分类（主要指半加工、半产品类）
2 我国方便食品的发展现状
方便食品在我国的发展相当迅猛，市场 前景广阔。现在，大中城市的食品市场上， 方便食品的品种繁多，货源充足，从方便主 食、方便副食、方便小食品到冷冻方便食品 和保健方便食品，花色品种应有尽有，柜台 货架琳琅满目。
2 我国方便食品的发展现状
(1)方便面的发展历史与现状 (2)方便主食发展历史与现状 (3)冷冻食品发展历史与现状 (4)微波食品发展历史与现状
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
方便与休闲食品生产技术
1 方便食品简介
1.3 方便食品的分类
按用途及制造方法将方便食品分为：方 便主食、方便副食、方便调味品、方便小 食品、冷冻方便食品、微波方便食品和保 健方便食品，见表1。
表1 方便食品按用途及制造方法分类
• 方便食品的种类很多，根据 其性质大致可分成以下四种：
3 方便食品的发展趋势
3.6 微波食品将迎来新的发展契机 研究各方需要从食品自身微波加热特性和专
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方便面生产技术及管
理统计指标
●1·添加剂添加量（%）=添加剂重量（Kg）÷面粉重量（kg）
●
●2·在和面水溶性添加剂的添加量（%）=水溶性添加剂重量（kg）÷水的重量（kg）
×100
●
●3·和面加水量（%）=和面液（%）÷面粉（%）×100
4·和面加液量（kg）= (总固体重量*盐碱液含量—总固体物重量*含水量)÷1—盐碱液含量例如；总固体总量=面粉325kg+和面液添加剂10kg=335kg
面粉含水量13%；和面液含量32%；
和面加盐碱液重量=（335kg*32%—335kg*13%）÷（1—32%）=93.628kg
5·油炸膜盒开孔率(%)=膜盒开孔面积（cm²）÷膜盒的底面积（ｃｍ²）×100
6·面块重量误差（%）=油炸后面块重量（g）－面块净重（g）÷面块净重（g）×100
7·面块平均重量误差（%）=〔面块测量总重量（g）÷面块的数量—面块标注净重（g）〕÷面块标注净重（g）×100
面块平均重量误差：表示油炸后一排面块实际平均总重量和包装袋标注净重的差别，它是由设备制作水平和生产时设备调整状况造成的，平均重量误差越小越好。
8·油添加率（%）=油炸时每小时添加新油的数量÷油炸锅油的总重量
9·油回运率（%）=油炸锅容量（kg）÷每班用油量（kg）×100
油回运率：表示油炸锅内煎炸油的循环状态，回运率高，油的循环量小煎炸油容易劣化，所以油回运率越小越好。
提高班产量加大用油量也是降低油回运率的好办法。
10·含油量（%）=单位面块的重量中实际含有油脂的重量÷单位面块的重量×1 含油量：反映设备，生产制造水平和生产成本的综合指标，在保证产品质量（口感、色泽）的前提下含油量越低越好。
11·含油率（%）=成品面块重量（ｇ）－（湿面块含水重量＋成品面块含水重量）（ｇ）÷成品面块重量（ｇ）×１００
注＝：未炸湿面块含水重量＝湿面块重量×湿面块含水量
成品面块含水重量＝成品面块重量×成品面块含水量
例：成品面块７０ｇ；未炸湿面块８１ｇ；未炸湿面块中含水３２％；成品含水量２、５％
含油率＝｛７０－（８１－８１×32%—70×2、5%）｝÷70×100=18、8% 含油率：用于没有快速测油器的情况下，利用测量含水量的方法快速计算出油炸面块
近似含油量的数值。
12·耗油率（%） = 实际用油量（kg）÷成品总重量（kg）×100
成品总重量（kg）= 包装成品总重量（kg）+ 散装面块总重量（kg）
13·耗油量（%） = 实际用油量（kg）÷总/产量（kg）× 100
总产量 = （成品面块+次品面块+面渣）总重量（kg）
14`含、耗油量比（%）= 面块含油量÷耗油量× 100
含、耗油量比：说明生产线的设备状况和生产工艺是否正确的指标，差的含、耗油量小于1，好的含、耗油量接近或者大于1，因为面粉中油1.5%左右的粗脂肪。
15·标准出品率 = 总固体物净总量÷单位面块原料用量
总固体物净重量 = 总固体物净重量×（1 –总固体含水率）
总固体物含水量 = 各固体物重量×各物体含水量的和÷总固体物重量
单位面块纯面粉用量 = 面块标准重量–面块标准含油量–面块标准含水量
面块标准含油量 = 面块标准重量×面块标准含油量
面块标准含水量 = 面块标准重量×面块标准含水量
例如：总固体物净重量 = 面粉325kg、+ 淀粉10kg、+ 盐碱液固体物9kg = 344kg
总固体物含水率 = （325×13% + 10×20% +9×10%）÷（325+10+9）= 19。
139%
单位面块标准重量 = 0.090kg；面块含油量 = 20% ；面块含水量 = 2.5% ；
标准出品率 = 344×（1-19.139%）kg ；（0.09-0.09×20% - 0.09×2.5%）= 3988 块
16·出品率（%） =总产量（kg）÷（面粉总用量+添加剂总用量）kg × 100 出品率：反映投入的原辅料和总产量（成品、次品、面渣）之间的关系
17·正品率（%） = 成品总重量（kg）÷（面粉总重量 + 添加剂总用量）kg× 100 正品率：反映投入的原辅料和成品产出的关系。
18·成品率（%）= 成品总重量（kg）÷总产量（kg）×100
成品率；反映成品站总产量的比例，它反映出设备和生产技术的水平19·次品率（%）= 次品面块总重量（kg）÷总产量（kg）×100
20·面渣率（%）= 面渣总重量（kg）÷总产量(kg)×100
21`工时利用率（%）= 实际开车时间÷计划开车时间× 100
22·劳动效率（%）= 实际班生产量÷工作人员数×100
劳动效率：反映设备状况和管理素质的综合指标。
效率越高越好。