五仁月饼馅料配方
50g五仁月饼的做法
50g五仁月饼的做法五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。
它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
下面店铺告诉大家50g五仁月饼的做法，希望对大家有帮助哦!50g五仁月饼的做法一：金华五仁月饼材料主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油(或植物油)30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙(无可省)，食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻(炒香)30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml 做法备注：1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用;SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制材料：1.砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙2.小苏打1克、水10克做法：1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟50g五仁月饼的做法二：广式五仁月饼材料一种是上周在超市里卖的红豆沙加了点家里存的松仁.第二种是这"椰蓉"馅的，跟峨眉山学的：) 用罐头白豆冷水冲过后滤干(454克)，加碎椰丝(100克)，半杯蜂蜜，1/3杯沙拉油，放进食品加工机里打碎，捏成球.第三种是五仁的，其实不止了，有核桃，腰果，杏仁，松子，南瓜子，夏威宜果，葡萄干等.是以前超市里买的混合的干果.另外加了烤香的白芝麻和现刮的柠檬皮，因为我没有金桔.混合干果先打碎，然后放到烤箱里华式300F烤10到15分钟，香味出来了就可以了.然后加上香芝麻成为干果混合物.总重大概150克.熟糯米粉也要150克.再加50克糖，半杯沙拉油，一大勺蜂蜜，一大勺水，半小勺盐.全部混合均匀后揉成球.我的模子是50克的，馅都揉成重35克的小球，皮重10克.做法饼皮制作：1、早餐用的糖浆150g+沙拉油50ml充分搅拌，使糖油乳化，再加入碱水3-5g，多搅拌一会儿，使溶液均匀.2、筛入低筋粉200g，风车牌超级生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮铲将面、油搅拌均匀(搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋)3、将面团放入保鲜袋中放入冰箱松弛冷藏两个小时.4、松弛好的面团分割成10g一球，再放回冰箱.一次取五个出来包.我发现皮坯凉的时候比较好包，热了就会有点粘手.5、将月饼皮面剂按压成圆片，放入五仁馅料球6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多余的粉，用月饼模压出造型.8、把月饼坯子码在烤盘上五到十分钟.(此时已将烤箱预热华式400F)9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水，然后进烤5——8分钟左右，微微上色就取出烤盘晾10分钟.表面喷水是为了使表面不要太快就焦了而底部还没怎么上色.10、在月饼坯子上刷蛋黄液，放入烤箱再烤5——8分钟即可。
中秋节时节的月饼馅料搭配口味菜谱
中秋节时节的月饼馅料搭配口味菜谱一年一度的中秋节即将来临，月饼作为这个节日的代表性美食，自然是不可或缺的。
月饼的美味不仅仅取决于其外皮的酥脆或软糯，更在于馅料的丰富多样和巧妙搭配。
今天，就让我们一起来探索一些美味的月饼馅料搭配口味菜谱，为这个中秋增添更多的甜蜜和温馨。
一、经典五仁月饼馅料五仁月饼一直以来都是中秋节的传统经典，其馅料丰富，口感香脆。
材料准备：杏仁 50 克腰果 50 克核桃 50 克花生仁 50 克瓜子仁 50 克糯米粉 100 克麦芽糖 80 克花生油 50 克白砂糖 30 克凉开水 80 毫升制作步骤：1、将杏仁、腰果、核桃、花生仁、瓜子仁分别炒熟或烤熟，然后切碎备用。
2、把糯米粉放入平底锅中，用小火慢慢翻炒，直到糯米粉微微发黄，散发出香气，盛出备用。
3、在一个大碗中，将麦芽糖、花生油、白砂糖和凉开水搅拌均匀，直到白砂糖完全溶解。
4、把炒好的糯米粉和切碎的果仁倒入糖浆中，搅拌均匀，让每一种果仁都裹上糖浆。
二、豆沙蛋黄月饼馅料豆沙与蛋黄的组合，甜咸交织，口感丰富。
材料准备：红豆 250 克白砂糖 100 克玉米油 100 克咸蛋黄 10 个制作步骤：1、红豆提前浸泡一夜，然后放入锅中煮至软烂。
2、将煮好的红豆放入搅拌机中打成泥状。
3、把红豆泥倒入不粘锅中，加入白砂糖和玉米油，用小火慢慢翻炒，直到豆沙变得浓稠，不粘刮刀。
4、咸蛋黄放入烤箱，用 180 度烤 8-10 分钟，取出后喷上一些白酒去腥。
5、把豆沙分成小份，每份包入一个烤好的咸蛋黄。
三、莲蓉月饼馅料莲蓉月饼口感细腻，甜而不腻。
材料准备：莲子 250 克白砂糖 100 克玉米油 80 克制作步骤：1、莲子去芯，洗净后浸泡 3 小时。
2、把浸泡好的莲子放入锅中煮至软烂。
3、煮好的莲子放入搅拌机中打成泥状。
4、莲蓉泥倒入不粘锅中，加入白砂糖和玉米油，用小火慢慢翻炒，直到莲蓉变得浓稠，不粘刮刀。
四、水果月饼馅料水果月饼清新可口，适合喜欢清爽口味的人。
最正宗的五仁月饼是哪五仁
五仁月饼是哪五仁五仁月饼指的是哪五仁
五仁月饼里的“五仁”是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
五仁月饼可以说是
非常传统的一种月饼，这种月饼是选择核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等材料作馅，吃起来口感十分独特，营养也很丰富。
五仁月饼配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带，这种月饼口味也比较香甜，有果仁的香气。
21世纪以来，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。
据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。
一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。
吃月饼要适量。
月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。
月饼的饼馅一般分为软硬两种。
软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。
对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器
内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方。
盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。
另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防
油脂氧化酸败。
月饼的配料表
月饼的配料表月饼是我们非常熟悉的一种特色食物，尤其是在中秋节的时候，大家都会买一些月饼吃的，月饼的馅有很多种，适合不同人群的口味。
一直以来被大家所以喜欢的月饼馅就是五仁月饼。
感觉五仁馅的月饼很有营养，味道也好，吃起来特别的香，当然如果有时间，自己也是可以做一些五仁月饼吃的。
五仁月饼的配方材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)五仁月饼做法1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。
再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。
最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)。
2.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。
将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水。
搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。
五仁馅也分成个，团成圆形，取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。
3.放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料。
收口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
4.间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘，烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
低糖五仁月饼馅料的做法及配方
低糖五仁月饼馅料的做法及配方
配方：
低糖莲蓉300克
无蔗糖糖浆 110克
玉米油（花生油） 100克
熟面粉160克
熟糯米粉50克
混合五仁（生）175克
核桃仁（生）145克
熟黑芝麻40克
熟白芝麻30克
凉白开少量
低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，适合懒人，消耗核桃的做法：左上角是买的五仁馅料混合装（生的），包括南瓜子人，葵花籽仁，白芝麻，花生仁，核桃仁，但核桃仁和白芝麻非常少，所以右上角那个是单加的核桃仁，左下角为熟黑芝麻，右下角是熟白芝麻低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，混合装和核桃仁是生的，所以要先烤熟，均匀平铺在烤盘上低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，烤箱中层，150度，烤15-30分钟，根据上色为准，微微上色出香味儿即可，我
烤了18分钟，这个火力可以用来烤任何坚果低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，面粉和糯米粉也要烤熟，150度中层烤15分钟，中途取出用刮刀翻压一次低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，烤好的坚果取出稍微晾凉，用擀面杖稍微压碎一些，放入盆中，加入熟黑芝麻和熟白芝麻拌匀，这里用的坚果不限种类，也可以加入蜜饯，果干之类的，总重量在380克左右即可低糖五仁月饼馅料。
低糖莲蓉馅儿放入盆中，加入无蔗糖糖浆抓匀，莲蓉馅儿是我自己做的，也可以买现成的，无蔗糖糖浆可以换成转化糖浆低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，分三次加入玉米油抓匀，玉米油可用花生油代替，根据口味来低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，加入烤熟的面粉和糯米粉抓匀低糖五仁月饼馅料，低配简易配方。
最后加入全部坚果抓匀即可，太干可以加入少量凉白开调解软硬度，一定要少量多次慢慢加低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，做好的馅料装入袋子密封冷藏。
酥五仁月饼馅料的做法及配方窍门
酥五仁月饼馅料的做法及配方窍门五仁月饼是月饼的良心，也是最差的黑化月饼。
如果口味不适合某些人，五仁月饼真的是用诚意做出来的。
那么五仁月饼怎么做呢？五仁月饼怎么做；如何制作五仁月饼1将转化糖浆、油和碱水混合，倒入面粉中，制成面团，储存1小时。
2.花生，烤核桃，黑芝麻，白芝麻，瓜子，葡萄干。
碾碎花生。
4核桃仁碾碎。
5碎花生，碎核桃，瓜子，葡萄干，黑芝麻，白芝麻放在一起。
6.用微波炉蒸面粉和糯米粉。
7倒入面粉，搅拌均匀。
8加入植物油、糖和水。
9用手均匀彻底地揉搓。
10只要把五仁馅搓到能拿得住就行了。
1每个做60克馅料。
2将面团搓成长条状，切成40克的剂量。
13压平，加入五仁馅。
14用虎口慢慢往上推，最后把嘴闭紧。
在月饼模具上撒上面粉，将月饼坯压制成型。
16做了月饼。
17做一盘6个。
18放入烤盘，烤箱预热180度，先烤5分钟。
9取出刷上蛋黄液再烤20分钟。
20拿出来晾凉。
刚出炉的月饼皮比较硬，放凉2天就会上油。
五仁月饼新国标中“广式月饼中以五种坚果为主要原料制成的月饼，可称为广式五仁月饼”，可以说是五仁月饼的名称。
"“五仁月饼”是指由核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜仁、芝麻仁五种主要原料制成的月饼。
馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%。
五仁月饼好吃吗？试用过程和体验先切一个，很软很香。
里面有坚果，肉丝，白芝麻。
味道很好，坚果也很脆。
漂亮的包装袋成了宝宝的玩具。
很大，日期还很新，质量一看就不错。
鲜艳的包装，很不错，送礼也很不错。
体验优势：月饼包装精美，手提袋也不错，是送礼的最佳选择。
一盒四个很大，味道也不错。
坚果、肉丝、白芝麻味道很棒，还有一个小叉子，可以自己吃，也可以和别人分享。
缺点:如果一盒有多种口味就更好了。
五仁月饼材料
五仁月饼材料
五仁月饼是一种传统中国月饼，以其丰富的材料和独特的口感而受到广大消费者的喜爱。
以下是制作五仁月饼所需要的材料列表。
1. 五仁馅料:
- 核桃仁: 100克
- 杏仁: 100克
- 花生米: 100克
- 红枣: 100克
- 芝麻酱: 100克
2. 月饼皮:
- 中筋面粉: 500克
- 植物油: 200克
- 糖浆: 250克
3. 蛋黄液:
- 鸭蛋黄: 20个
- 温水: 适量
4. 装饰:
- 杏仁片: 适量
制作步骤：
1. 准备五仁馅料：将核桃仁、杏仁和花生米分别磨成粗粉，红
枣切碎。
将芝麻酱加热搅拌至细腻，与其他馅料混合均匀。
2. 制作月饼皮：将中筋面粉和植物油混合，用手搓揉至颗粒状，再逐渐加入糖浆，揉成光滑的面团。
将面团静置30分钟。
3. 分割面团：将面团分割成适量的小团，每个小团擀平，包入适量的五仁馅料，将四个边包口封紧，形成一个圆形的月饼。
4. 蒸制蛋黄液：将鸭蛋黄与适量温水混合，搅拌均匀后过筛。
将蛋黄液刷在月饼表面。
5. 装饰：在月饼表面撒上适量的杏仁片。
6. 烘烤：将装饰好的月饼放入已预热至180摄氏度的烤箱中，烤约20分钟，直至月饼表面呈现出金黄色。
7. 冷却：取出烤好的月饼，放在室温下自然冷却。
8. 储存：将冷却的月饼放入密封的容器中，防潮、避光，储存至少2天以使月饼更加酥香可口。
以上就是制作五仁月饼所需的材料和步骤。
制作五仁月饼需要一定的耐心和技巧，但是制作出来的五仁月饼香甜可口，口感丰富，绝对值得一试。
五仁月饼的制作方法步骤
五仁月饼的制作方法步骤①开始准备月饼皮：180克转化糖浆放入大碗中，加入60克的花生油，4克碱水，搅拌均匀；加入260-265克中筋面粉，用刮刀拌匀，然后揉成面团，面粉分成3次加入，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发2小时。
平底锅中加入55克低筋面粉和28克糯米粉，开小火慢慢翻炒，炒6-8分钟，面粉微微发黄，取出过筛到碗中备用。
②月饼馅料的部分：坚果：花生米100克，核桃仁50克，葵花籽50克，腰果40克，南瓜子40克，杏仁40克，（也可以放自己喜欢的其他坚果等）放入烤箱烤熟，要记得翻一下。
个头大的要捏碎。
果干：再准备一些果脯，每一种用量在20克左右，块比较大的要切成小碎丁再使用。
拌馅：将所有处理好的干果果干等放入一个大碗中，加入10克熟白芝麻，10克熟黑芝麻。
馅料的总重量大约在480克，将它们拌匀。
糖汁：100克的麦芽糖，加入45克玉米油，28克牛奶，8克白酒，20克蜂蜜，1克碱水，充分搅拌混合均匀。
将调好的糖汁分次少量加入馅料中，搅拌均匀；后再分次少量的加入之前炒好的面粉，搅拌至果仁可以捏成团即可。
最后将所有果仁团成一个大球，盖保鲜膜密封半小时待用。
不想自己做的朋友也可以在网上买月饼。
③开始制作月饼包月饼：将做好的馅料平均分成16份，每一个都团成球状，一个小球大约45-46克。
醒好的面团同样平均分成16份，先搓圆，然后按扁，包上做好的馅料，包起来搓圆，表面撒上干面粉，继续搓一搓直到上面看不到干面粉，接着用模具压出花纹。
烤：月饼全部做好后，在上面喷一些水，放入烤箱中，上下火185度，烤8-10分钟。
取一个蛋清和半个蛋黄，搅拌均匀，将烤至定型的月饼取出，用小刷子在表面刷上鸡蛋液，再次放入烤箱中，上下火180度，烤12-15分钟即可。
海豹油回流:自然风冷后放入保鲜袋，海豹油回流一晚，自制的五仁月饼就做好了。
月饼可以在常温下密封8天左右。
是不是很简单！。
五仁月饼的做法介绍(一篇)
五仁月饼的做法介绍(一篇)五仁月饼的做法介绍 1食材主料中筋面粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水2ml、花生油50ml、核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml。
步骤1.将转化糖浆倒入。
加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
2.筛入面粉和奶粉。
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。
和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
3.糯米粉炒熟。
4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。
也可以切的。
6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖，搅拌均匀。
9.冰糖稍微敲碎，放入。
10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。
我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
15.在面团上抹一层面粉。
16.将其放入模具中，按压出花纹即可。
17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
18.定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
小贴士1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。
2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的`馅更易保存，不易变质。
3、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。
4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。
做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。
五仁月饼的做法及配方
五仁月饼的做法及配方五仁月饼是中国传统的中秋节食品之一，以其丰富的果仁馅料和独特的口感深受人们喜爱。
五仁月饼的馅料通常包括核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁等，寓意五谷丰登、团圆美满。
以下将详细介绍五仁月饼的做法及配方。
一、馅料材料：1. 核桃仁：50克2. 杏仁：50克3. 花生仁：50克4. 芝麻仁：50克5. 瓜子仁：50克6. 糖冬瓜：100克7. 糖莲子：50克8. 糖橘饼：50克9. 蜜枣：50克10. 糖桂花：适量11. 玉米油：适量12. 麦芽糖：适量13. 高度白酒：适量14. 生粉（或玉米淀粉）：适量15. 水：适量二、月饼皮材料：1. 中筋面粉：200克2. 转化糖浆：适量3. 枧水：适量4. 玉米油：适量三、制作步骤：1. 准备馅料：a. 将核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁分别烤熟或炒熟，备用。
b. 将糖冬瓜、糖莲子、糖橘饼、蜜枣切成小丁，备用。
c. 将烤熟或炒熟的果仁和切好的糖冬瓜、糖莲子、糖橘饼、蜜枣混合均匀。
d. 加入适量的糖桂花、玉米油、麦芽糖、高度白酒和生粉（或玉米淀粉），搅拌均匀。
e. 根据馅料的湿度，逐渐加入水，调整至合适的软硬度。
2. 制作月饼皮：a. 将中筋面粉过筛，备用。
b. 将转化糖浆、枧水和玉米油混合均匀。
c. 将混合好的糖浆倒入面粉中，揉成光滑的面团。
d. 将面团覆盖保鲜膜，醒发1小时左右。
3. 包制月饼：a. 将醒发好的面团分割成小剂子，每个剂子约25克。
b. 取一个剂子，用手掌压扁，擀成圆片。
c. 取适量馅料放在面皮中间，像包包子一样将面皮收口，捏紧封口。
d. 将包好的月饼坯子稍微压扁，放入月饼模具中，压出形状。
4. 烘烤月饼：a. 预热烤箱至200摄氏度。
b. 将月饼表面喷水，以防烘烤时表皮开裂。
c. 将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟后取出。
d. 在月饼表面刷上一层蛋黄液（一个蛋黄+一小勺水混合）。
e. 继续烘烤约15-20分钟，直到月饼表面呈金黄色。
自制五仁月饼的做法及配方
自制五仁月饼的做法及配方
八月十五中秋节，家家团圆吃月饼赏月亮，最经典的还是五仁馅月饼制作起来很简单哦，下面是的资料，欢迎阅读。
1.熟面粉是把生面粉放锅里小火炒至发黄即可，
2.花生米放微波炉里，中高火四分钟左右，中间要翻次面
3.烤熟后把外皮搓掉
4.生的果仁也要烤熟
5.大的果仁放在案板上切碎
6.冰糖也用刀背剁碎
7.瓜子松子和黑白芝麻
8.葡萄干用清水略洗，青红丝如果长了就切短些
9.果仁碎和青红丝葡萄干全放在盆里
10.倒入冰糖碎
11.加入熟面粉
12.倒入花生油
13.再倒入适量的清水
14.和成馅团
15.转化糖浆和花生油放在盆中搅匀
16.倒入面粉，和成团
17.盖上湿布醒一个小时，
18.面团分成一个个的小剂子
19.五仁馅也分成一个个的小球
20.取一面剂按扁
21.放入一个馅料
22.包成球形
23.月饼模子里洒上干面粉后再把面粉倒出来
24.把月饼坯放到模具里
25.按压成月饼
26.做好的月饼坯放在铺了油布的烤盘上，表面喷水
27.烤箱预热200度，中层，烤五分钟后取出，刷一层蛋黄液
28.再放烤箱烤15分钟出炉，凉后密封保存，回油后即可食用。
月饼皮和馅按3：7比例就可以了，皮就相当的薄了。
喜欢吃厚皮的，按4：6或是5：5的比例也可。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
最早的五仁月饼是哪五仁
最早的五仁月饼是哪五仁
五仁月饼里的“五仁”是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
制作五仁月饼的时候使用面粉、白糖、菜油、猪油、鸡蛋等材料和面皮，再将混合了玫瑰糖、核桃仁、花生米、松子仁等材料的馅料包裹进去。
然后用模子按压成各种月饼的形状，摆盘烘烤后就是五仁月饼了。
关于五仁月饼还有一个创说，据说在很久以前天上有十个太阳，将大地烤的寸草不生。
神射手后羿为了拯救百姓，射掉九个太阳。
大家都感激他的功德，使得天上的神仙也知道了他。
王母娘娘就将两颗仙丹送给了他，告诉他与妻子每人服用一颗就可以长生。
后羿的妻子嫦娥误服两颗仙丹，结果就月亮上还有个身影酷似妻子嫦娥，这才知道妻子已经成为了月仙。
他就在庭院里的桌子上放上嫦娥平日爱吃的水果和点心，看着遥远的妻子，伤心地怀念着她。
因为嫦娥飞升的那天正好是八月十五，被后羿救过的百姓们听说了这件事，也也纷纷在月下摆设香案，祈祷有一天后羿可以与妻子再次相聚。
后来慢慢的随着时间的推移，拜祭的食品被大家合在一起，做成了月饼，这就成了中国最早的五仁月饼，而中秋节拜月吃月饼也成了民俗。
五仁月饼馅料配方教学文稿
五仁月饼馅料配方
五仁月饼馅料配方
无糖五仁月饼
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。
去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。
制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品
本美食由：山西新东方烹饪学校提供。
月饼的配料表
月饼的配料表关于《月饼的配料表》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
月饼是我们十分了解的一种特点食材，尤其是在中秋佳节的情况下，大伙儿都是买一些中秋月饼吃的，中秋月饼的馅有很多种多样，合适不一样群体的口感。
一直以来被大伙儿因此喜爱的月饼馅便是五仁月饼。
觉得五仁馅的中秋月饼很有营养成分，味儿也罢，吃起來非常的香，自然假如有时间，自身也是能够做一些五仁月饼吃的。
五仁月饼的秘方原材料：中秋月饼皮：中筋粉150克，婴儿奶粉8克，转化糖浆113克，食用碱水2克，熟食用油40克，盐1克。
五仁馅：削皮熟花生、熟瓜子、熟芝麻、熟核桃肉、熟杏仁和糖冬瓜共160克，纯蜂蜜50克，麦芽糖浆50克，熟面粉和粘米粉140克(50%小麦面粉和50%粘米粉)，热锅冷油35克，凉白开水30-50克(可依据硬软适度调节)。
辅材：蛋清粉(一个鸡蛋黄1一茶匙蛋白质，混和匀称)五仁月饼作法1.转化糖浆中添加食用碱水，搅拌匀称。
再添加油，搅拌匀称后，添加盐，搅拌均匀。
最终筛入小麦面粉，翻拌，揉生成面糊，遮盖保鲜袋，松驰两小时以上。
各种各样果干提早袋子里，炒过，能削皮的削皮，擀碎(不需要很碎碎的，有凹凸感更美味)。
2.小麦面粉和粘米粉以1：1的占比放进微波炉加热高火3分鐘或用炒菜锅炒过就可以。
将擀碎的果干倒进器皿中，添加纯蜂蜜、麦芽糖浆、添加熟面粉和熟糯米粉，热锅冷油，凉白开水。
搅拌均匀，合成用力一握，能够结团的情况就可以。
将松驰好的饼皮等分为12个，揉圆。
五仁馅也分为个，团成环形，取一个饼皮，稍微拍扁转圆。
3.放上一个五仁馅，放入右手手内心，左手将包馅向里推，另外右手转动将饼皮匀称贴紧包馅拉开，直到包起来全部包馅。
收边捏住成一个生胚，将生胚在小麦面粉堆里打个滚儿，抖掉不必要小麦面粉，放到磨具里，手匀称用劲压下，伸出中秋月饼模，发布中秋月饼生胚。
4.间距放置入埋下伏笔好锡箔纸的烘烤盘，电烤箱180度加热，中高层，烤5分鐘后，取下，晾凉，刷上蛋清粉，送进电烤箱，降至150度，再烤10分钟上下至表层着色匀称就可以，中秋月饼凉透后，放进薄膜袋子里，密封性泵油2-3天之后服用更强。
五仁月饼的传统做法
五仁月饼的传统做法一、五仁月饼的传统做法简介1. 同学们啊，五仁月饼那可是咱传统月饼里的经典呢。
这五仁月饼啊，馅料丰富得很，吃起来那口感，啧啧，丰富得就像一场味蕾的狂欢。
这五仁月饼里的“五仁”啊，一般就是杏仁、桃仁、花生仁、芝麻仁还有瓜子仁。
这些果仁可都是精挑细选的，就像选演员似的，各个都得是实力派。
2. 咱先说这面皮，面皮可是五仁月饼的重要组成部分。
做面皮要用低筋面粉，为啥呢？低筋面粉做出来的面皮比较酥软，不像高筋面粉那么劲道。
面粉里要加上猪油或者植物油，再加上适量的转化糖浆和枧水。
这转化糖浆啊，能让面皮更柔软，还能增加面皮的甜味。
这枧水呢，可不能放多了，放多了面皮会发黄，还会有碱味，就像炒菜盐放多了似的，那可就毁了。
二、馅料的准备1. 杏仁、桃仁这些果仁得先烤熟或者炒熟。
就像给它们来个热身运动，这样吃起来才香。
烤熟或者炒熟之后呢，把它们切碎，但是也别切得太碎了，有点颗粒感才好呢，就像吃米饭有点嚼头一样。
2. 花生仁也是一样的处理方法。
芝麻仁要是生的话，也要炒熟，炒芝麻的时候啊，可得小火慢慢炒，不然一不小心就糊了，那就前功尽弃了。
瓜子仁呢，可以直接用现成的，不过也要挑挑，把那些不饱满的去掉。
3. 除了这些果仁，还要准备些冬瓜糖、橘饼、青红丝啥的。
冬瓜糖甜丝丝的，橘饼有股清香，青红丝呢，颜色好看，放在馅料里就像给馅料穿上了花衣服。
把这些东西都切成小块，和果仁混合在一起，再加上适量的白糖和麦芽糖，然后搅拌均匀。
这时候馅料就有一股浓浓的香味了，就像春天的花园一样，各种香味混合在一起。
三、包月饼1. 把面皮分成小剂子，就像分小馒头似的。
然后把小剂子擀成中间厚边缘薄的圆片，就像个小盘子。
2. 把馅料放在面皮中间，然后像包包子一样把馅料包起来。
不过呢，要慢慢往上收口，边收口边把面皮往上提，这样包出来的月饼才饱满。
收口之后把月饼搓成圆形，就像个小团子。
3. 再把月饼放在模具里，用力压一下，这样月饼就有漂亮的花纹了。
[传统五仁月饼馅料配方]传统中国月饼五仁月饼你会做吗
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[传统五仁月饼馅料配方]传统中国月饼五仁月饼你会做吗篇一: 传统中国月饼五仁月饼你会做吗五仁馅料有哪些？中秋的脚步越来越近了，在这个时候妈咪们已经开始着手做月饼了，传统的五仁月饼当然是不可以不会的，今天我们就来看看五仁月饼怎么做吧！五仁月饼是我家最爱吃的一种月饼，每年中秋必做的月饼，老公说只吃老婆做的月饼，并且得是五仁馅的，于是这五仁的月饼方子我改了好几遍，油和糖都控制到最低了，吃起来好吃，做起来好做，而且健康得多！叶子对做月饼不算新手了，当过营养师俱乐部的月饼老师，上过中央电视台的中秋直播节目，相信叶子，按照配方做，您一定会做出好吃的月饼来！我今天分享的是24个五仁月饼的方子，月饼皮和五仁馅做出来后我整体称量了一下，然后分别用重量除以24个，得出单个的月饼皮和馅料的重量，做出来的成品为月饼皮19克加上馅料31克的50克月饼，我喜欢这种大小的月饼，烤的时候我用的温度比较低，上色很均匀。
；白芸豆沙；熟粉辅料：转化糖浆；枧水；色拉油厨具：电烤箱1、准备材料。
2、称量好转化糖浆。
3、10克碱加入40克水。
4、碱水调匀。
5、糖浆里加入2克碱水。
6、分次加入色拉油。
每一次都调匀后再加下一次，一共30克油。
7、调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体。
8、筛入低筋面粉。
9、用刮刀搅拌均匀。
10、搅匀后的样子，即成月饼皮。
盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
11、取250克白芸豆沙馅。
12、加入100克熟粉搅拌均匀。
13、拌好的月饼馅。
14、取出冷藏好的月饼皮。
15、取15克月饼皮，揉圆。
16、取50克月饼馅，揉圆。
17、手上沾熟粉，包裹月饼。
18、包好的月饼。
19、用月饼模压出自己喜欢的图案。
20、压好的月饼，表面喷少量水。
21、烤箱预热180度，中层放入月饼。
22、5分钟后，表面微微上色后取出。
23、略凉时，表面刷蛋液。
24、再次入烤箱，180度10分钟左右。
五仁月饼配料
五仁月饼配料五仁月饼真是一款爆香的美食，大家的疑惑可能来自于口感的甜腻和口感的怪异。
其实五仁月饼食材成本是非常高的，而市面上卖的很多都滥竽充数。
今天我们就来做一款自制的五仁月饼馅儿，可以最大程度地为五仁月饼正名。
五仁馅料的经典配方，好吃不甜腻，简单0失败，做五仁月饼太香了！优质的五仁月饼，口感非常香脆，只要馅料搭配得当，真的是回味无穷呢！感觉比单独吃某一种坚果还要给力哦。
不但口感棒，营养棒，色香味各个方面都是非常出众的。
这可能是最好吃的五仁馅料，香脆爽口，回味更解馋，真的百吃不腻！今天就跟我一起来感受一下吧，马上就要中秋节了，可以自己在家里试一试，相信全家人都会很喜欢的。
【五仁馅料】制作配料：坚果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克其他材料：低粉55克糯米粉30克麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克牛奶28克碱水（枧水）1克白酒8克制作方法：1、先准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜欢就可以。
这些都是生的果仁，我们先要把它们烤熟；2、把大的果干切成小颗粒备用；3、烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开；核桃也同样处理，把外衣搓掉，掰成小块；其它的大颗粒坚果，也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后，全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用；4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟，炒至微微发黄，大约6-8分钟左右，然后放凉备用；5、把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒，充分搅拌均匀；6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加下一次；8、最后带上一次性手套，抓均匀，最后搓成团即可；密封醒上30分钟；9、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右；10、我们的五仁馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻，而且特别的香。
五仁月饼的制作方法和配料图片
烤箱200度上下火预热5分钟， 月饼放入烤箱中间层，200 度（温度根据自己烤箱情况 而定）烤8分钟定型后拿出 来刷薄薄一层蛋黄液，刷好 蛋黄液后再烤15分钟。
经典家常菜之红烧明虾
左手套一次性手套，右手不用套，左手拿饼皮，用右手掌心按压饼皮，然后再用右手中间 三个手指指腹按压，这样更薄，更好包陷
经典家常菜之爆炒蛏子
包好后滚一层薄薄的高筋面粉，再用月饼模按压，按压时力气要用足，轻轻压出来 的没有重压出来的立体，月饼模首次也撒点面粉哦
经典家常菜之芹菜百合炒腰果
拌均匀后是油水不分离的状态
糯米粉用小火炒至微微发黄没有生粉的味道
五仁碎加上炒好的糯米粉，加麦芽糖加玉米油加白酒，加 温开水，手带一次性手套抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜 膜静置2小时以上，最好三个小时
月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加花生油，手带一次性手套上下翻 拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一 个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心 往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的， 最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时
五仁月饼的制作方法和配料图片
用料：
月饼馅料: 花生 适量 葵花籽仁 适量 杏仁 适量 黑白芝麻 适量 蔓越莓 适量 葡萄干 适量（以上总共700克） 玉米油 120克 高度白酒 10克（45度以上白酒就可 以）
麦芽糖 240克
糯米粉 300克
温开水 135克
月饼皮：中筋面粉（普通面粉）
400克
转化糖浆 200克
月饼皮用的
蛋黄水（刷饼皮面用）一个蛋黄加四分之一蛋白加15克牛奶 刷月
饼表面用的
瓜子仁一定买原味的，我买的原味葵花籽自己去壳的， 花生米是买的生的用烤箱烤熟的，五仁馅料尽量买原 味，不要买多味，到时候串味就不好吃了
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五仁月饼馅料配方
无糖五仁月饼
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。
去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。
制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品
本美食由：山西新东方烹饪学校提供。