杀虫剂和蔬菜中重金属成分的危险评定

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蔬菜中农药残留的暴露风险评估和预警风险评估

蔬菜中农药残留的暴露风险评估和预警风险评估初步对四川省蔬菜中农药残留开展暴露风险评估和预警风险评估，为指导消费者蔬菜安全膳食、向管理者提出风险管理建议提供理论依据。

方法分析2009-2010年四川省蔬菜中农药残留现状，通过食品安全指数模型和风险系数模型，对超标受检农药分别开展暴露风险评估和预警风险评估。

结果在278项暴露风险评估结果中，有134项食品安全指数（IFS）大于1，占48.20%，马拉硫磷残留对人体是安全的，危害农药清单随季节存在差异；在297项预警风险评估结果中，有121项处于中度及以上风险，占40.74%，风险清单也随季节存在差异。

结论四川省蔬菜中农药暴露风险较高，应加强四川省蔬菜中农药质量安全监管力度。

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，其质量安全不仅关系到消费者健康、产品价格、农民增收及整个蔬菜产业的可持续发展，甚至关系到农村经济发展和社会大局稳定[1],随着农药的广泛使用，近年来农药残留问题成为影响蔬菜质量的主要因素[2]。

鉴于蔬菜对于人类不可或缺、蔬菜中农药残留问题严重的现状，将危害分析与关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Points, HACCP）引入蔬菜生产和加工, 已经成为目前蔬菜质量安全管理的趋势[3], 而开展蔬菜中农药残留风险评估工作则是重点，通过风险评估, 可以找出蔬菜中风险程度较高的农药，进而对其重点监管、提高效率。

现研究在分析四川省蔬菜中农药残留现况的基础上，初步开展暴露风险评估和预警风险评估，探讨蔬菜中农药残留对人体可能产生的危害程度和常规监测中的预警风险，为指导消费者蔬菜安全膳食、向管理者提出风险管理建议提供理论依据。

1 材料与方法1.1资料来源研究数据来自2009-2010年四川省蔬菜中农药残留常规监测，监测蔬基金项目：卫生部公益性行业科研专项（项目编号：200902009），国家自然科学重点基金（项目编号：81030053）1.2安全指数—暴露风险评估2002年，检验检疫食品安全研究人员提出了一种适用于我国现况的风险评估模型，该模型结合残留监测和膳食暴露评估，以食品安全指数(IFS)评价化学污染物对人体健康危害程度[4,5]。

蔬菜中农药残留和重金属含量的检测

试验研究农业开发与装备 2022年第12期蔬菜中农药残留和重金属含量的检测研究分析任春凤1，2*（1.福建省产品质量检验研究院，福建福州 350002； 2.国家加工食品质量检验检测中心，福建福州 350002）摘要：近年来，蔬菜不合格问题严重，主要是农药残留与重金属超标。

蔬菜质量安全关乎民生，为了更好提升农产品质量水平，分析对象为各地生产、流通环节随机抽取的360批次蔬菜。

利用色谱-质谱联用仪和电感耦合等离子体-质谱（ICP-MS）等仪器检测蔬菜水果中的农药残留和重金属。

结果表明：蔬菜整体不合格率为10.8%。

一是农药残留不合格率为6.94%。

不合格主要项目为噻虫嗪、噻虫胺、联苯菊酯、氧乐果、毒死蜱、腐霉利等。

二上蔬菜中重金属不合格率为4.17%，其中生姜的不合格率最高（40%），不合格的项目主要是铅和镉。

本研究对行业质量提升与风险防控有指导意义。

关键词：蔬菜；农药残留；重金属；检测；调查分析0 引言蔬菜等食用农产品中农药残留与重金属超标问题显著，长期食用农药残留超标或重金属超标的蔬菜对人体危害很大，食用量过大时可导致中毒。

现行强制性国家标准《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763）和《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762）对蔬菜中农药和重金属有限量要求。

1 材料和方法1.1 仪器与试剂1.1.1 仪器设备电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS），原子吸收光谱；气相色谱质谱联用仪（GC-MS），原子吸收光谱，电子轰击源（EI）、GC-MS工作站，液质联用仪（LC-MS），电喷雾离子源（ESI），涡旋混匀机/旋转蒸发仪、电子分析天平、超声波清洗器、氮吹仪、食品粉碎机、离心机，固相萃取装置；超纯水制备系统；微波消解仪；恒温干燥箱（烘箱）；离心管，鸡心瓶，锥形瓶，过滤头、无菌注射器、移液枪等。

1.1.2 试剂硝酸、丙酮、正己烷、无水硫酸钠、超纯水、甲醇、乙腈、超纯水、甲醇、盐酸、乙、氯化钠、甲苯、氨水、异辛烷、二氯甲烷，各农药及相关化学品标准物质、农药标准溶液等。

果蔬品质鉴定的内容及方法

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预冷
愈伤
喷淋
整理与初选
整理与初选对于大部分蔬菜而言，采收后带有泥土、病虫损伤、残枝败叶、老化根茎等，必须进行适当的整理；对于果菜和果品来说，在采收前会有一定的病、虫侵染害果、畸形果和采收中的机械伤害果存在。
喷淋
果蔬通过喷淋可以除去表面的污物和农药残留以及杀菌、杀虫剂的残留。目前市场上所用的清洗剂种类很多，根据需要可自行选用。清洗后，要迅速通过干燥装置将果实表面的水分去除。常用浸洗和冲洗或机械刷洗的方法。
预冷
预冷处理的作用：果蔬采后带有大量的田间热，体温高，如果不预及冷时处预理冷的降方温法就进目行前入预贮冷或的装方车法启有运多，种将，减一慢般冷有藏自库然库预温冷、冷和人藏工车预车冷温。的人迅工速预降冷低中，水大冷大却影、响冰果冷蔬却的、贮强藏制效通果风和冷运却输、品真质空。有冷却实等验方表法明。：这苹些果预在冷20的℃方温法度有下其放优1ｄ缺的点品，质在变选化择，时相要当依于果在蔬1的℃ 温种度类下、放现有10设ｄ备的、品包质装变类化型。、成本等因素确定。
果蔬预冷处理需要注意的问题
预冷处理必须及时进行，尤其是需要低温冷
1 藏或有呼吸高峰的果实；
2
对低温敏感的热带或亚热带果蔬要选择适宜预冷温度，防止冷害的发生；
3
根据果蔬种类、形状、大小选择适当预冷方法，掌握好预冷温度和速度；
4
经过预冷的果蔬应及时在适宜贮温下入贮或装车启运。
几种预冷方法的比较
想一想：果蔬的商品化处理时有哪些方法？他们对果蔬的贮藏的影响是什么？
果蔬预冷处理的作用

论述果蔬产品的质量构成因素

论述果蔬产品的质量构成因素果蔬产品是一类特殊的产品，与人类的生活密切相关，因而其质量就更受人们关注。

果蔬产品的质量主要有卫生质量、感官质量、理化质量三方面组成。

一、卫生质量卫生质量主要包括果蔬表面的清洁度、组织农药残留量、重金属含量和其他限制性物质如亚硝酸盐的含量。

（一）农药残留1、农药残留的危害在农业生产中，随着农药的大量和不合理使用，农药所造成的环境污染以及残留农药对人体健康造成的危害不断加剧，这一问题已越来越受到社会的高度关注和重视，成为全球的焦点。

目前实际生产和使用的农药主要有两类: 有机农药和无机农药。

有机农药主要包括有机氯农药、有机磷农药、有机氮农药、有机硫农药、有机金属农药，含硝基、酰胺、腈基、均三氮苯等基团的有机农药; 无机农药因毒性较大，目前应用的品种很少，主要是含汞杀菌剂和含砷农药［1］。

这些农药中有些有机农药难以在短时间内降解，残留性很强，例如有机氯类农药。

生长期内吸性农药进入果蔬体内、渗透性农药粘附在果蔬表面形成果蔬农药残留; 果蔬贮藏时进行防腐保鲜而使用农药也会造成农药残留。

农药残留可能渗入植物组织中，出现在果蔬的果肉和汁液中［2－3］，对人的健康造成极大威胁。

食用较大毒性农药残留严重超标的果蔬后会出现急性危害:头痛和恶心甚至直接导致死亡。

长期食用农药残留的果蔬，会因农药在体内不断蓄积而影响中枢神经系统、呼吸系统、内分泌系统功能，诱发一些慢性疾病如癌症、心血管疾病等。

很多农药，如杀虫剂DDT、除草剂乙草胺、莠去津以及杀菌剂乙烯菌核利等都是内分泌干扰物［4］。

2、农药残留的控制江国虹等人的研究[5]表明，清水浸泡、不同浓度金鱼洗涤灵浸泡、沸水焯洗等不同方法均对水果和蔬菜上的农药残留有一定的消除作用。

实际生活中可根据果蔬种类及食用习惯选择针对性的消除方法。

但还应考虑到农药具有浸润性或内吸性, 洗消方法去除的多为果蔬表面残留的农药, 不可能100% 的消除果蔬中的农药残留, 由此可见, 控制农药残留对健康的危害, 必须从根本上杜绝农药的滥施滥用。

无公害蔬菜和水果类的检测项目及指标

无公害蔬菜检测标准1、生产基地环境检测共有18项指标。

其中农田灌溉水指标9项，它们是pH值、汞、镉、铅、砷、铬、氟化物、氯化物、氰化物；土壤质量指标9项，它们是pH值、汞、砷、铅、镉、铬、铜、六六六、DDT。

2、蔬菜产品卫生质量检测共23项指标。

它们是氟、砷、汞、镉、铅、铬、六六六、DDT、甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、辛硫磷、马拉硫磷、倍硫磷、氧化乐果、敌敌畏、乙酰甲胺磷、乐果、溴氰菊酯、氰戊菊酯、百菌清、多菌灵、亚硝酸盐。

无公害蔬菜和水果类的检测项目及指标1、无公害蔬菜中的重金属及有害物质检测项目及指标序号项目指标（mg/kg）1 铬（以Cr计）≤0.52 镉（以Cd计）≤0.053 汞（以Hg计）≤0.014 砷（以As计）≤0.55 铅（以Pb计）≤0.26 氯（以F计）≤1.07 亚硝酸盐（以NaNO2计）≤4.08 硝酸盐≤600(瓜果类) ≤1 200(根茎类) ≤3 000(叶菜类)2、无公害蔬菜中的农药残留检测项目及指标序号项目商品名称毒性作物最高残留限量指标（mg/kg）1 马拉硫磷马拉松低蔬菜不得检出2 对硫磷1605 高蔬菜不得检出3 甲拌磷3911 高蔬菜不得检出4 甲胺磷一高蔬菜不得检出5 久效磷纽瓦克高蔬菜不得检出6 氧化乐果一高蔬菜不得检出7 克百威呋喃丹高蔬菜不得检出8 涕灭威铁灭克高蔬菜不得检出9 六六六一中蔬菜0.210 滴滴涕一中蔬菜0.111 敌敌畏一中蔬菜0.212 乐果一中蔬菜 1.013 杀螟硫磷一中蔬菜0.514 倍硫磷百治屠中蔬菜0.0515 辛硫磷厉硫磷低蔬菜0.0516 乙酰甲胺磷高灭磷低蔬菜0.217 二磷二嗪农、地亚农中蔬菜0.518 喹硫磷爱卡士中蔬菜0.219 敌百虫一低蔬菜0.120 亚胺硫磷一中蔬菜0.521 毒死蜱乐斯本中蔬菜 1.022 抗蚜威辟蚜雾中蔬菜 1.023 甲萘威西维因、胺甲萘中蔬菜 2.024 二氯苯醚菊酯氯菊醋、除虫精低蔬菜 1.025 澳氯菊酯敌杀死中叶类菜0.5 果类菜0.226 氯氯菊酯灭百可，兴棉宝，赛波凯，安绿宝中叶类菜 1.0番茄0.527 氰戊菊酯速灭杀丁中块根类0.05 果类菜0.2 叶类菜0.528 氟氰戊菊酯保好鸿，氟氰菊酯中蔬菜0.229 顺式氯氰菊酯快杀敌，高效安绿宝，高效灭百可中黄瓜0.2叶类菜 1.030 联苯菊酯天王星中番茄0.531 三氟氯氰菊酯功夫中叶类菜0.232 顺式氯氰菊酯来福灵，双爱士中叶类菜 2.033 甲氯菊酯灭扫利中叶类菜0.534 氯胺氰菊酯马扑立克中叶类菜 1.035 三唑酮粉锈宁，百理通低蔬菜0.236 多菌灵苯并咪唑44号低蔬菜0.537 百菌清Danconi12787 低蔬菜 1.038 嗉酮优乐得低蔬菜0.339 五氯硝基苯一低蔬菜0.240 除虫脲敌灭灵低叶类菜20.041 灭幼脲灭幼脲3号低蔬菜 3.0 3、无公害水果中的重金属及其他有害物质检测项目及指标序号项目指标1 砷（以Aa计）≤0.52 汞（以Hg计）≤0.013 铅（以Pb计）≤0.24 铬（以Cr计）≤0.55 镉（以Cd计）≤0.036 氟（以F计）≤0.57 亚硝酸盐（以NaNO2计）≤4.08 硝酸盐（以NaNO3计）≤4004、无公害水果中的农药残留检测项目及指标序号项目指标1 马拉硫磷不得检出2 对硫磷不得检出3 甲拌磷不得检出4 甲胺磷不得检出5 久效磷不得检出6 氧化乐果不得检出7 甲基对硫磷不得检出8 克百威不得检出9 水胺硫磷≤0.0210 六六六≤0.211 DDT ≤0.112 敌敌畏≤0.213 乐果≤1.014 杀螟硫磷≤0.415 倍硫磷≤0.0516 辛硫磷≤0.0517 百菌清≤1.018 多菌清≤0.519 氯氰菊酯≤2.020 澳氰菊酯≤0.121 氰戊菊酯≤0.222 三氟氯氰菊酯≤0.2一、饲料各类禽畜水产饲料、饲料原粮、饲用酶制剂和宠物食品等动物性蛋白饲料（如鱼粉、肉骨粉、乳清粉等）检测项目项目内容常规理化指标水分、粗蛋白质、总磷、粗灰分、钙、粗纤维、粗脂肪、氯化钠、脂肪酸、各种氨基酸重金属有害物质重金属（镉、铬、铅、砷、汞等）、三聚氰胺、赤霉烯酮、呕吐毒素、黄曲霉毒素微生物指标菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌等饲用酶制剂纤维素酶、植酸酶、果胶酶、淀粉酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、半纤维素酶、半乳糖苷酶、糖化酶、脂肪酶等其他检测项目丙二醛、过氧化值、氟、酸价、叶黄素、磷酸二氢钙、硫酸铜、硫酸锌、硫酸镁、硫酸亚铁、硫酸锰、面粉中面筋含量、磷脂丙酮不溶物、挥发性盐基氮、液体磷脂乙醚不溶物、Vc含量、胆固醇、淀粉糊化度二、化肥检测范围尿素、农业用碳酸氢铵、氯化铵、硝酸铵、硫酸铵、氯化钾、硼砂、过磷酸钙、钙镁磷肥、复混肥料、磷酸一铵/磷酸二铵（粒状）、硝酸磷肥、农业用硫酸锌、涂层尿素、小联碱农业氯化铵、粒状生达磷酸钙、钙镁磷钾肥、磷酸氢钙、农业用磷酸钾、粉状磷酸一铵、料浆法磷酸一铵、料浆法磷酸二铵、磷酸二氢钾、腐植酸钠、腐植酸铵肥料、有机肥料、含氨基酸叶面肥料、微量元素叶面肥料。

潜在生态危害指数法评价中重金属毒性系数计算

Ｅｒｉ与污染程度
ＲＩ与污染程度
Ｅｒｉ＜４０
轻微生态危害
ＲＩ＜１５０
轻微生态危害
４０≤Ｅｒｉ＜８０中等生态危害１５０≤ＲＩ＜３００中等生态危害
８０≤Ｅｒｉ＜１６０
强生态危害３００≤ＲＩ＜６００强生态危害
１６０≤Ｅｒｉ＜３２０很强生态危害
ＲＩ≥６００
很强生态危害
Ｅｒｉ≥３２０
极强生态危害
３４７８５５３０．５１１２２
Ｎｉ１．８２．５１．０３３．３
２００３８．６７．８
Ｐｂ１０．８１０２．０
３７
８０５９．８１２
Ｖ１．０１．０１０
６２．５
１０６７７４．５１５
Ｚｎ１．９３２．０１．０
１．０
１．０４．９３１
４
! ＊为火成岩、土壤、淡水、陆生植物与陆生动物五项中去掉最大值的ｉ＝１
０．５
０．０３
Ｃｒ
１００
１００
０．０００１８
０．２３
０．０７５
Ｃｕ
５５
２０
０．０１
１４
２．４
Ｈｇ
０．０８
０．４１５０．００００８０．０１５
０．０４６
Ｎｉ
７５
４０
０．０１
３．０
０．８
Ｐｂ
１２．５
１０
０．００５
２．７
２．０
Ｖ
１３５
１００
０．００１
１．６
０．１５
Ｚｎ
７０
５０
０．０１
１００
１６０
数”。表３中列举了本指数计算所需的１０种金属元素

蔬菜的安全风险评估

蔬菜的安全风险评估
蔬菜的安全风险评估是指对蔬菜在种植、生产、加工和运输等环节中可能存在的风险进行评估和管理。

常见的蔬菜安全风险主要包括农药残留、重金属污染、食源性病原微生物污染等。

1. 农药残留：蔬菜生产过程中使用的农药可能在采摘后残留在蔬菜表面，长期积累可能对人体健康造成危害。

安全评估需要考虑农药的使用情况、风险评估和监测方法等。

2. 重金属污染：土壤或水源中存在的重金属污染可能被蔬菜吸收，超标的重金属摄入会对人体健康造成潜在危害。

评估需要对蔬菜产地的环境状况进行调查和监测。

3. 食源性病原微生物污染：蔬菜在种植、采摘、运输和加工过程中可能被食源性病原微生物污染，如大肠杆菌、沙门氏菌等。

评估需要考虑蔬菜的产地、生产过程的卫生条件以及运输和加工控制措施。

为了进行蔬菜的安全风险评估，可以进行风险评估工具的使用，如HACCP（食品安全风险评估与管控体系）等。

此外，还需
加强食品安全监管，制定和执行相关的食品安全标准和法规，加强对蔬菜生产和加工企业的监督检查，提高消费者对蔬菜安全问题的认知和自我保护意识。

食品中农药残留风险评估指南和食品中农药最大残留限量制定指南

为确保农业生产安全、食品（包括食用农产品）质量安全，促进食品公平贸易，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《农药管理条例》《农药登记资料规定》，特制定本指南。

食品（包括食用农产品）中农药残留风险评估是指通过分析农药毒理学和残留化学试验结果，根据消费者膳食结构，对因膳食摄入农药残留产生健康风险的可能性及程度进行科学评价。

本指南用于指导我国食品中农药残留风险评估。

一、毒理学评估农药毒理学评估是对农药的危害进行识别，并对其危害特征进行描述。

通过评价毒物代谢动力学试验和毒理学试验结果，推荐出每日允许摄入量（ADI）和/或急性参考剂量（AR fD）。

（一）毒物代谢动力学评价对农药在实验动物体内的吸收、分布、生物转化过程、排泄和蓄积等进行评价。

（二）毒理学评价对农药及其有毒代谢产物的急性毒性、短期毒性、长期毒性、致癌性、致畸性、遗传毒性和生殖毒性等进行评价。

（三）推荐每日允许摄入量和急性参考剂量根据毒物代谢动力学和毒理学评价结果，确定未观察到有害作用剂量水平（NOAEL），采用适当的不确定系数，制定每日允许摄入量（ADI）。

对于有急性毒性作用的农药，制定急性参考剂量（ARfD）（具体参考《农药每日允许摄入量制定指南》和《农药急性参考剂量制定指南》）。

二、残留化学评估残留化学评估是对农药及其有毒代谢物在食品和环境中的残留行为的评价。

通过评价动植物代谢试验、田间残留试验、饲喂试验、加工过程和环境行为试验等试验结果，推荐规范残留试验中值（STMR）和最高残留值（HR）。

（一）动植物代谢试验和残留物确定参考毒理学评估结果，进行动植物代谢试验，对农药代谢规律、最终产物进行评价，确定残留物。

（二）残留行为评价1.残留分析方法。

对残留分析方法的有效性进行评价，主要包括正确度和精密度等。

2.样品贮藏稳定性。

对试验样品贮藏稳定性进行评价；必要时，包括提取、净化后待测试样的贮藏稳定性。

3.规范残留试验。

哈尔滨市农贸市场蔬菜农药污染现状

而减少蔬菜对重金属的吸收。６４完善我国土壤环境质量标准体系建设．
我国地域辽阔，各地土壤性质差异较大，现有的标准缺乏适用性；污染指标少，如我国１９年颁布９５的土壤环境质量标准，仅有８种重金属，一些重金属污染的标准过宽。因此迫切需要对现有标准进行修
参考文献：
【国家环境保护总崩《ｌ】水和废水ｌｅｌｉｌ测分析方法》编委会编．和废水水
监测分析方法（．四版．Ｍ］第北京：中国环境科学出版社２０：０２
２６３８８—９．
壤的ｐＨ值，或者增施有机肥促进重金属的吸附，从
收稿日期：０１３ｌ２１－一Ｏ
２２菜农缺乏使用农药的科学知识．
在蔬菜生产中，民缺乏安全合理使用药、农肥的
知识和技术，方法不科学，有时超剂量和超范围使用农药、化肥，特别是使用高毒甚至剧毒农药，没有按
安全间隔期进行采收等，致使部分蔬菜中农药残留量严重超标。对近郊的５名菜农进行调查发现，３无
生产农药防治的相应措施。
关键词：蔬菜；农药污染；防治措施；哈尔滨市
中图分类号：５２Ｘ９文献标识码：Ａ文章编号：Ｇ）１４（０ＩＯ一２０（１０５２１）２ｌ— ２
哈尔滨市处于我国高寒地带，蔬菜生产季节性
滨市所产蔬菜叶菜类农药残留量检出率最高，达到５６其次是果菜类的为４１％，茎类农药残留．％，２．６根
目前我国尚无一部行之有效的土壤重金属污染防治法。因此，尽快制定土壤重金属污染防治法，需加强对土壤重金属污染防治的管理力度，严格控制污染物超标排放，通过法律手段有效防治土壤重金属污染。同时也应把土壤重金属污染的管理、利用与

蔬菜中农药残留数据的合规分析

蔬菜中农药残留数据的合规分析摘要：为了保障蔬菜的食用安全，我国不允许上市销售农药残留超标准限量的蔬菜，发布了强制标准GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，规定了564种农药10092项最大残留限量，对这些农药在特定蔬菜中的允许残留量给予了明确指向。

广州是沿海港口城市，每年经过口岸贸易的蔬菜数量巨大。

本文统计分析了150份大湾区蔬菜的农药残留检测结果数据，依据相关标准要求进行合规性分析，判定农药残留是否在限量允许范围内。

本文通过对蔬菜中农药残留量的研究，可以知晓目前蔬菜种植业施加农药的行业现状，并在一定程度上指导农户合理使用农药。

关键词：蔬菜；农药残留数据；合规分析引言随着社会的发展，食品安全问题越来越受到人们的关注。

由于蔬菜种植户缺乏农药使用知识，同时也因市场监督管理人员的疏忽，使农药超标的蔬菜流入市场。

高毒、剧毒和高残留的农药进入人体后，会对人体产生不同程度的伤害。

少量的农药残留短时间内不会引发人体出现症状，但会通过富集作用，在人体中蓄积，导致人体慢性中毒。

因此农药残留的检测成为了蔬菜能否进入市场流通的通行证。

1蔬菜农药残留的类型（1）人工合成有机农药。

人工合成有机农药是人工合成的高分子化学制剂，如有机硫类、有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类等，其特点是价格低、药效强、种类多、可混合使用、非中性条件下易分解。

（2）无机农药。

无机农药是以天然矿物质为原料加工而成的农药，如硫铜、石硫合剂、砷酸钙、波尔多液等，其特点是分子质量小、药性较低、稳定性差、不能与其他农药混合使用。

2农药残留的影响大量流行病学研究表明，短期食用农药残留超标且浓度较低的蔬菜，身体不会出现明显的中毒现象。

但人体经过农药残留长期的侵蚀后，会引起神经系统紊乱，肝脏功能损伤，从而降低人体对外界的免疫力，严重者可能会引起癌症，甚至会对下一代造成不良的影响。

另外，在农药使用期间，除草剂的不合理应用，可能造成蔬菜减产甚至无产，严重时会影响农业生产。

KJ04-无公害蔬菜产品安全标准.

二、无公害蔬菜产品安全质量标准
无公害蔬菜标准的特点
D、标准中卫生指标重点放在杀虫剂残留限量标准，突出了有机磷类杀虫剂的监控。并在标准中明确：“根据《中华人民共和国农药管理条例》规定，剧毒和高毒农药不得在蔬菜中使用，不得检出。”为此，不得使用的农药并未在“卫生指标”中列出，在生产中使用但不造成严重问题的也未在表中列出，从而简化了标准内容，残留限量指标控制在5-17个之间，便于掌握及检测操作。 E、为加速农产品质量安全标准制定和修订进程，在现有标准的基础上，农业部正在组织标准的完善（现有的标准仅涉及47个种类，其中还包括7个食用菌种类）。
二、无公害蔬菜产品安全质量标准
(4)绿色食品标准
是由国家绿色食品发展中心制定的中华人民共和国农业行业标准。绿色食品产品标准参照有关国际、国家、部门、行业标准制定，通常高于或等同于现行标准，有些还增加了检测项目。绿色食品产品标准包括质量和卫生标准两部分，其中卫生标准包括农药残留、有害金属污染。目前已发布的绿色食品蔬菜标准有NY/T269-95 绿色食品黄瓜、NY/T270-95 绿色食品番茄等10个标准。从标准中可以看出，绿色食品蔬菜在砷、滴滴涕、敌敌畏等20多个项目上的残留限量上要严于GB18406.1-2001标准。
二、无公害蔬菜产品安全质量标准
3、蔬菜产品农药残留现状：目前，影响无公害蔬菜产品安全质量的农药主要为杀虫剂类农药，在此类农药中又以有机磷类杀虫剂为甚。即三个 70% ：使用的农药中70%为杀虫剂，杀虫剂中70%为有机磷类杀虫剂；有机磷类杀虫剂中 70% 为高毒、高残留农药。有机磷农药残留量超标是影响蔬菜质量的主要原因。目前，用于蔬菜生产中的使用的有机磷杀虫剂有敌百虫（ 1952 年）、倍硫磷（ 1957 年）、杀螟硫磷（ 1959 年）、水胺硫磷（ 1962 年）、毒死蜱（乐斯本 1966 年）、辛硫磷（1968年）。蔬菜生产中严禁使用的有机磷杀虫剂有：马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、久效磷、氧化乐果等

重金属镉对农产品的污染与安全标准

重金属镉对农产品的污染与安全标准张琼;万雷【摘要】文章重点阐述重金属镉对农产品的污染及对人体健康的影响，并提出我国农产品和人体中镉的容许极限和安全标准。

【期刊名称】《现代农业》【年(卷),期】2012(000)006【总页数】3页(P84-86)【关键词】重金属镉;农产品;污染;安全标准【作者】张琼;万雷【作者单位】辽宁省大石桥市环境保护监测站;辽宁省大石桥市环境保护监测站【正文语种】中文【中图分类】X835一、重金属的特点及来源重金属的定义目前还没有统一说法，一般认为密度大于5克/立方米的元素，在环境污染中一般是指Hg（汞）、Cd（镉）、Pb（铅）、Cr（铬）及类金属As（砷）等生物毒性显著的元素，也包括一些具有一定毒性的一般重金属，如Zn（锌）、Cu（铜）、Co（钴）、Ni（镍）、Sn（锡）等。

虽然有些元素如：铜、锌、钴等是人和生物体必需的微量元素，但这些元素对生物体适宜的阈值范围很窄，少于最低阈值就会出现缺素症，影响机体某些生理功能，但如果高于最高阈值就会对生物体产生某些毒性。

重金属元素在环境中迁移转化的最大特点是不能或不易被生物体分解转化后排出体外，只能沿食物链逐级往下传递，在生物体内浓缩放大，当累积到较高含量时就会对生物体产生毒性效应。

重金属元素的这一特性使人们认识到必须避免或减少有毒重金属进入食物链才会有效减轻重金属对人体健康的危害。

在农业生产中肥料的施用与食物链中重金属的累积也有密切关系。

常用的肥料（化肥）中，氮肥和钾肥中含量很少，混杂有重金属的主要是磷肥以及一些含磷复合肥，多数磷矿石中含镉5～10毫克/千克，磷矿提取磷肥时，大部分或全镉都进入肥料中。

在我国，磷矿平均含镉量较低，仅为0.98毫克/千克，30个磷肥样本平均为0.6毫克/千克，其他重金属元素则较高，全国近20个磷肥（过磷酸钙）样品中Zn平均含量为 298 毫克/千克，Ni 16.9毫克/千克，Cu 31.1 毫克/千克，Co 2.0毫克/千克，Cr 18.4毫克/千克。

【标准】各国重金属和农残限量和标准

部分国家、地区草药重金属和农药残留限量标准汇总甘草重金属及有害元素：铅、镉、砷、汞、铜含量限定如下：铅不得过百万分之五，镉不得过千万分之三，砷不得过百万分之二，汞不得过千万分之二，铜不得过百万分之二十。

有机氯农药残留量：六六六（总BHC）不得过千万分之二，滴滴涕（总DDT）不得过千万分之二，五氯硝基苯（PCNB）不得过千万分之一。

黄芪重金属及有害元素：铅、镉、砷、汞、铜含量限定如下：铅不得过百万分之五，镉不得过千万分之三，砷不得过百万分之二，汞不得过千万分之二，铜不得过百万分之二十。

有机氯农药残留量：六六六（总BHC）不得过千万分之二，滴滴涕（总DDT）不得过千万分之二，五氯硝基苯（PCNB）不得过千万分之一。

丹参重金属及有害元素：铅、镉、砷、汞、铜含量限定如下：铅不得过百万分之五，镉不得过千万分之三，砷不得过百万分之二，汞不得过千万分之二，铜不得过百万分之二十。

白芍重金属及有害元素：铅、镉、砷、汞、铜含量限定如下：铅不得过百万分之五，镉不得过千万分之三，砷不得过百万分之二，汞不得过千万分之二，铜不得过百万分之二十。

西洋参重金属及有害元素：铅、镉、砷、汞、铜含量限定如下：铅不得过百万分之五，镉不得过千万分之三，砷不得过百万分之二，汞不得过千万分之二，铜不得过百万分之二十。

金银花重金属及有害元素：铅、镉、砷、汞、铜含量限定如下：铅不得过百万分之五，镉不得过千万分之三，砷不得过百万分之二，汞不得过千万分之二，铜不得过百万分之二十。

石膏重金属：含重金属不得过百万分之十；含砷量不得过百万分之二。

煅石膏重金属：含重金属不得过百万分之十。

白矾重金属：含重金属不得过百万分之二十。

玄明粉重金属：含重金属不得过百万分之二十。

含砷量不得过百万分之二十。

地龙重金属：含重金属不得过百万分之三十。

芒硝重金属：含重金属不得过百万分之十。

含砷量不得过百万分之十。

西瓜霜重金属：含重金属不得过百万分之十。

含砷量不得过百万分之十。

蔬菜农残检测报告标准

蔬菜农残检测报告标准
蔬菜农残检测报告标准主要包括以下几个方面：
1. 农残检测项目：蔬菜农残检测报告应包括常见的农药残留物检测项目，如有机磷、有机氯、有机氮、杂环类农药等。常见的农药残留物包括敌敌畏、多菌灵、甲基对硫磷等。
2. 检测方法：蔬菜农残检测报告应明确使用的检测方法，包括样品的提取、前处理、分离和检测等步骤。常见的检测方法包括气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（ LC-MS）等。
蔬菜农残检测报告标准
3. 检测限值：蔬菜农残检测报告中应标明各个农药残留物的检测限值，即允许的最高残留量。这些限值通常是根据相关法规和标准制定的，用于保护消费者的健康和食品安全。
4. 结果解读：蔬菜农残检测报告应对检测结果进行解读，明确各个农药残留物的检测值以及是否超过了限值。超过限值的残留物可能对人体健康造成风险，需要采取相应的措施。
5. 报告格式：蔬菜农残检测报告应以清晰、规范的格式呈现，包括样品信息、检测项目、检测结果、检测方法、检测限值等内容。报告应由专业的检测机构出具，确保检测报告标准
需要注意的是，蔬菜农残检测标准可能会因地区和国家的不同而有所差异。因此，在具体的农残检测过程中，应根据当地的法规和标准进行操作和解读。

蔬菜中重金属

一、实验题目蔬菜中重金属（Pb、Cd）含量的测定二、摘要铅离子和镉离子分别于-0.42V和-0.63V电位处能产生良好的极谱波，两者的峰电位相差较大，用悬汞电极微分脉冲极谱溶出法对蔬菜不同部位(茎、叶)中铅、镉的含量测定。

关键词重金属（铅Pb、镉Cd）；微分脉冲极谱法；蔬菜三、引言随着现代工业的发展，环境污染加剧，工业“三废”的排放及城市生活垃圾、污泥和含重金属的农药、化肥的不合理使用，导致蔬菜中重金属污染加剧。

，蔬菜是人们生活中必不可少的重要农产品, 其品质的优劣, 尤其是蔬菜中具有积累性和持续性危害的重金属含量的多少,将直接影响人们的健康。

食用重金属含量超标的食品, 能产生急性或慢性毒性反应。

还有致畸、致癌和致突变的潜在危害。

因此对蔬菜中的重金属铅、镉研究具有极大的现实意义。

目前有关该物质测定方法的概述目前，有关该物质的测定方法有光化学法和极谱分析法。

其中，光化学法有：分光光度法、原子荧光光谱法、原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法；极谱分析法包括：二次导数极谱法，催化极谱分析法，示波极谱法。

选定实验方案的原理本实验采用微分脉冲极谱法进行重金属含量的测定。

微分脉冲极谱法是在缓慢线性变化的直流电压上，于每一滴汞生长时的末期叠加一个等振幅ΔE为5-100mV,持续时间为4-80ms的矩形脉冲电压，在脉冲加入前20ms和脉冲终止前20ms内测量电流，而记录的是这两次测量的电流差值Δi，能很好地扣除因直线电压引起的背景电流。

微分脉冲极谱的极谱波是对称的峰状，分辨力很强，两个物质的峰电位只要相差25mV就可以分开，前放电物质的允许量大，前放电物质的浓度比被测物质高5000倍，亦不干扰。

本实验采用悬汞的微分脉冲极谱法,其过程表示为：Pb2＋＋ 2e－＋ Hg = Pb(Hg)Cd2＋＋ 2e－＋ Hg = Cd(Hg)实验中采用PH=4.5的HAc-NaAc作为底液，查文献得：铅离子和镉离子分别于-0.42V和-0.63V电位处能产生良好的极谱波，两者的峰电位相差较大，可以通过微分脉冲极谱法将两峰分开，在同一待测体系中同时测定且并不干扰。

连云港市蔬菜中重金属含量与健康风险评价

连云港市蔬菜中重金属含量与健康风险评价Heavy Metal Content and Health Risk Assessment of Vegetables in LianyungangSHANG Qingwe，i XU Minquan ，YU Yang，XU Yue( Lianyungang Agricultural Product Quality Supervision and Testing Center ，Lianyungang ，Jiangsu 222001，China )：Taking the soil ，water and vegetables of 5 vegetable bases in Lianyungang as material ，the contents of heavy metals in soil ，water and vegetables were determined and human health risk of heavy metals in vegetables for residents were assessed. The results showed that the Cd and As existed in soil of Yishan and Liji vegetable base and the heavy metal elements in water and vegetables were not exceeded. The absorption rate of heavy metals in vegetables was as follow Cd>Hg>Cr>As>P；b Children's THQvalues were generally higher than that of adults. The Cdand Hgelements in the children of the Yishan are 0.89 and 0.96 ，respectively. The heavy metal Cdand Hg in the region should be paid more attention to the health risks of the local residents.随着人们生活质量的提高，对于食品的质量安全越来越重视，蔬菜作为生活必需品，其质量安全备受关注。

表1蔬菜中农药残留限量标准

GB/T 5009.146
Fenpropathrin
甲氰菊酯
甘蓝、莴苣0.5；普通白菜、大白菜、菠菜、芹菜、韭菜1
NY/T 761 GB/T 5009.146
etofenprox
醚菊酯
甘蓝0.5；普通白菜、大白菜、菠菜、芹菜、韭菜1
SN/T 2151
fluvalinate
氟胺氰菊酯
花椰菜、甘蓝、大白菜、菠菜、普通白菜、芹菜、韭菜0.5
cyhalothrin
氯氟氰菊酯
莴苣、番茄、茄子、辣椒0.2；甘蓝、菠菜、芹菜、韭菜0.5
NY/T 761 GB/T 5009.146
Carbendazim
多菌灵
番茄0.5；黄瓜0.5；芦笋0.1；辣椒0.1
NY/T 1680 GB/T 5009.38GB/T 23380 NY/T 1453
indoxacarb
omethoate
氧乐果
蔬菜0.02
NY/T 761
parathion-methyl
甲基对硫磷
蔬菜0.02
NY/T 761
fenamiphos
苯线磷
蔬菜0.02（苯线磷及其亚砜和砜之和）
GB/T 20770
phosfolan
硫环磷
蔬菜0.03
NY/T 761
Methamtep
治螟磷
蔬菜0.01
NY/T 761
terbufos
特丁硫磷
蔬菜0.01
NY/T 1379
isofenphos-methyl
甲基异柳磷
蔬菜0.01，甘薯0.05
GB/T 5009.144
demeton
内吸磷
蔬菜0.02
GB/T 20769

饲料中的重金属污染对家禽的危害

养殖与饲料2020年第05期饲料中的重金属污染对家禽的危害黄友山山东省枣庄市山亭区畜牧兽医服务中心，山东枣庄277200摘要来源于重金属污染的农作物土壤、除草剂、杀虫剂等的家禽饲料中重金属元素（铜、镉、铅、汞等）污染，不仅影响家禽的生长发育，还可引起家禽急性中毒，出现呕吐、腹痛、腹泻等临床症状，并损害其肝、肾、卵巢以及神经系统；同时，还会造成养殖土壤中Cu 、Fe 、Mn 、Zn 等重金属污染，严重影响家禽业的可持续性发展。

关键词饲料；重金属污染；家禽；危害收稿日期：2020-03-11黄友山，男，1964年生，畜牧师。

家禽饲料中的重金属是指比重大于4~5g/cm 3的金属元素，家禽微量元素铜、钠、镉、铅、砷、钴、锌等均属于重金属元素。

它们一方面作为家禽生长发育必需的营养素，促进机体的健康生长，如饲料中添加高铜制剂促进肉鸡的生长、通过添加高剂量的锌制剂生产高锌蛋；另一方面，这些微量元素一旦超过一定的剂量便会对机体产生毒副作用。

微量元素作为促生长剂被广泛使用，而且除了饲料中微量元素制剂，也会额外添加。

此外，养鸡生产中往往过分强调投入成本，多选择品质和安全性差的无机微量元素，这进一步加重饲料的重金属污染。

下面笔者就饲料中的铜、镉、铅、汞污染对家禽的危害进行介绍，以期为科学使用饲料产品提供参考。

1家禽饲料中的重金属家禽常用微量元素中的Cu 、Fe 、Zn 、Mn 、Se 、Cr等都属于重金属，每种微量元素都有其特殊的生理功能，虽然在体内含量不多，但它们对家禽的生长发育具有重要作用。

然而，微量元素是一把“双刃剑”，兼具营养与毒性作用，使用恰当可以提高家禽的生产性能，使用不当或过量则会造成巨大的破坏。

另外，这些矿物营养之间具有许多交互作用，增加一种营养物质会影响另一种物质的吸收，且营养物质之间会竞争吸收位点。

饲料中矿物元素的拮抗物质都会导致某些微量元素无法正常吸收，影响家禽的健康生长。

目前我国对饲料中微量元素添加量的推荐虽然很低，但饲料生产商往往会将添加量增加几十倍。

【标准】各国重金属和农残限量和标准

【标准】各国重金属和农残限量和标准部分国家、地区草药重金属和农药残留限量标准汇总甘草重金属及有害元素：铅、镉、砷、汞、铜含量限定如下：铅不得过百万分之五，镉不得过千万分之三，砷不得过百万分之二，汞不得过千万分之二，铜不得过百万分之二十。

有机氯农药残留量：六六六（总BHC）不得过千万分之二，滴滴涕（总DDT）不得过千万分之二，五氯硝基苯（PCNB）不得过千万分之一。

石膏重金属：含重金属不得过百万分之十；含砷量不得过百万分之二。

煅石膏重金属：含重金属不得过百万分之十。

白矾重金属：含重金属不得过百万分之二十。

玄明粉重金属：含重金属不得过百万分之二十。

含砷量不得过百万分之二十。

地龙重金属：含重金属不得过百万分之三十。

芒硝重金属：含重金属不得过百万分之十。

含砷量不得过百万分之十。

西瓜霜重金属：含重金属不得过百万分之十。