学生食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编15篇
学校食堂管理制度汇编15篇学校食堂管理制度1(一)食品采购1、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规,了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2、在采购定型包装食品时,必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等,防止购进假、冒、伪、劣产品。
3、采购各种食品、食品原辅料时,必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。
4、执行食品卫生制度,拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
5、采购物质要求定点购买,并认真做好购货记录,经食管员验收后方可入库。
(二)食品储存1、建立入库、出库食品的登记制度,按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉2、库存食品按类别上架存放,各类食品分开存放,并有明显标识。
各种调料器皿加盖并有标记。
3、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离,粮食存放应隔墙离地15公分以上。
4、定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保持期。
5、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
6、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施,保证场内三无:无鼠、无蝇、无尘。
7、仓库内要有防火、防盗等措施。
严禁存入易燃、有毒物品,禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。
8、定期打扫贮存室,做好室内清洁消毒工作。
(三)食用具清洗消毒1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须清洗、消毒,炊具、用具必须洗净消毒,保持清洁。
2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。
大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。
3、洗菜工要落实一洗、二浸(浸泡1小时)、三洗工作。
4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作,保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。
学校食堂安全管理制度汇编
学校食堂安全管理制度汇编一、食堂管理制度办好食堂,为师生服务,制订以下管理制度:食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。
食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。
食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。
要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
进菜、售菜价格公开,成本核算正确。
每日凭原始进料单进帐,日结日清。
严格遵守劳动纪律,按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜,按时供应开水。
呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。
要节电、节油、节水、节燃料。
电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。
增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。
加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
自觉接受校长、总务处的领导和监督。
二、学校食堂卫生制度认真贯彻执行“食品卫生法”,餐具要做到一洗二烫三消毒。
1.搞好室内外卫生。
坚持每天两小扫,一周一大扫,保持清洁整齐。
2.菜柜要经常洗刷、清理;食物要按生、熟分开放。
3.食品原料要新鲜,腐败变质食物不采购、不要卖。
4.切生、熟食品,砧、刀要分开,防止食物中毒,把住病从口入关。
5.放菜台有防蝇、防尘设备。
6.食具要经常消毒,公用碗不准私人借用。
学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度2024
学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度2024一、总则第一条目的与依据为了加强学校食堂管理,保障师生饮食安全,提高食堂服务质量,根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规,结合我校实际情况,特制定本汇编。
第二条适用范围本汇编适用于我校各食堂的日常管理、服务、食品安全等工作。
第三条管理原则学校食堂管理工作应遵循公开、公平、公正的原则,确保食品安全,提高服务质量,满足师生需求。
二、组织管理第四条成立食堂管理领导小组学校成立食堂管理领导小组,由校领导、后勤部门、学生代表、教师代表组成,负责对食堂进行全面管理。
第五条食堂管理部门职责1. 制定和完善食堂管理制度,确保制度落实;2. 负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和奖惩;3. 负责食堂食品安全、卫生、服务质量等方面的监督和检查;4. 负责食堂设施设备的维护和管理;5. 负责食堂财务管理和成本控制。
第六条食堂工作人员职责1. 严格遵守国家法律法规和学校食堂管理制度;2. 认真履行职责,确保食品安全和服务质量;3. 参加业务培训,提高自身业务素质;4. 爱岗敬业,关心师生需求,提高服务水平。
三、食品安全与卫生第七条食品安全要求1. 食堂采购食品原材料必须符合国家食品安全标准;2. 食堂加工食品必须遵守食品加工操作规程,保证食品质量;3. 食堂销售食品必须符合食品安全规定,不得出售过期、变质食品;4. 食堂食品添加剂使用必须符合国家规定,不得使用非法添加剂。
第八条食品卫生要求1. 食堂工作人员必须持有健康证,定期进行健康检查;2. 食堂操作间、餐具、设备必须保持清洁卫生,定期消毒;3. 食堂禁止使用过期、变质的原材料和食品;4. 食堂禁止使用不合格的餐具和容器。
第九条食品安全与卫生监管1. 学校食堂管理部门应定期对食堂进行食品安全与卫生检查;2. 鼓励师生参与食堂食品安全与卫生监管,对存在的问题进行举报;3. 对违反食品安全与卫生规定的食堂和个人,依法进行处罚。
2024年小学食堂管理制度_小学食堂管理制度汇编
2024年小学食堂管理制度_小学食堂管理制度汇编小学食堂管理制度篇1第一章总则第一条为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发[2011]54号),规范农村义务教育学校食堂管理,特制定本办法。
第二条本办法依据农村义务教育学生营养改善计划(以下简称营养改善计划)的实施细则、专项资金管理办法、食品安全保障管理办法及相关法律法规制定。
第三条各级学生营养改善计划领导小组要高度重视农村义务教育学校食堂管理工作,各有关部门要共同参与对学校食堂的管理,各司其职、各负其责。
学校要把食品安全和资金安全作为食堂管理的重点,切实承担起具体组织实施和管理责任。
第四条本办法所称学校食堂,是指为学生(含教职工)提供就餐服务,按要求具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。
第五条本办法适用于实施营养改善计划的试点地区和学校,其他地区和学校可参照执行。
第二章基本要求第六条学校食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质,促进学生健康成长为宗旨,坚持公益性、非营利性的原则,尊重少数民族饮食习惯,建立健全覆盖各个环节的规章制度。
第七条审批制。
学校开办食堂须提出书面申请,经相关部门审批同意,取得餐饮服务许可证后方可供餐。
第八条校长负责制。
校长是第一责任人,对学校食堂管理工作负总责。
建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责学校食堂管理。
重大开支和重要事项,由集体讨论决定。
第九条内部控制制度。
针对学校食堂管理的各个关键环节,建立健全严密有效的内部控制制度,强化内部控制,提高管理水平。
第十条岗位责任制。
学校应根据学生就餐规模,切实做好定岗、定责、定薪工作,合理配置人员。
学校应按照不相容岗位分设的要求,设置采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位,建立岗位责任制,明确岗位职责。
关键岗位应定期进行轮换。
规模较小的学校,部分岗位可以由符合任职要求的其他人员兼任。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编第一章:总则本制度旨在加强学校食堂食品安全管理,确保广大师生的饮食安全,提供健康的食品。
第二章:食品采购管理1. 食品供应商合作选择(1) 为确保供应商的资质和信誉度,食堂将严格审核供应商的证照和相关资质。
(2) 食堂将与供应商签订合同,明确食品质量、供货时间等事项。
(3) 食堂将定期对供应商进行质量检查,并根据检查结果,及时采取相应的整改措施。
2. 食品采购流程(1) 食材采购人员定期编制采购计划,并根据实际情况及时调整。
(2) 食材采购人员将采购需求公示,确保公开透明。
(3) 食材采购人员严格按照采购计划进行选购,确保食品的新鲜度和质量。
第三章:食品加工制作管理1. 人员培训与健康管理(1) 食堂将定期组织食品安全培训,提高员工的食品安全意识和操作技能。
(2) 食堂要求员工每日体温检测,并确保患有传染病的人员不从事食品加工工作。
2. 食品加工流程管理(1) 食堂建立食品加工工艺流程,明确每道工序的要求和操作规范。
(2) 食堂定期检查食品加工设备的卫生状况,确保设备的正常运转和食品加工安全。
第四章:食品质量检验管理1. 食品样品采集与送检(1) 食堂将定期抽取食品样品,确保采样的随机性和全面性。
(2) 采样人员将采样标本送往食品质量检验机构进行检测,确保食品的安全合格。
2. 检验结果处理(1) 食堂将检验结果按照标准分类,确定食品的合格与否。
(2) 如发现不合格食品,食堂将立即停止使用,并及时追溯和处理相关食品批次。
第五章:食品安全风险管理1. 食品安全风险评估(1) 食堂将定期对食品安全风险进行评估,并采取相应的风险控制措施。
(2) 食堂要加强与相关监管部门的沟通与合作,共同应对食品安全风险。
2. 废弃物处理与环境卫生管理(1) 食堂对于食品废弃物的处理,将采取专门的措施,确保废弃物不对食品安全造成影响。
(2) 食堂将定期进行环境卫生检查,确保食堂的卫生环境符合要求,不影响食品安全。
小学学校食堂管理制度汇编
小学学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂的管理,确保食品卫生与安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规,制定本制度。
第二条学校食堂的管理应遵循依法管理、科学管理、民主管理的原则,确保食堂卫生与服务质量,保障广大师生的饮食安全和身体健康。
第三条学校食堂的管理工作应由学校主要负责人负责,设立专门的食堂管理组织,配备相应的管理人员,明确各部门和人员的职责,确保食堂管理的正常运行。
第四条学校食堂应建立健全各项制度,加强内部管理,提高服务质量,确保食品安全。
二、食品采购与储存管理第五条学校食堂应建立食品采购制度,明确采购程序、采购渠道和采购要求。
采购食品应符合国家食品安全标准和规定,选择有资质的供应商,签订采购合同,确保食品的质量和安全。
第六条学校食堂应建立食品储存管理制度,明确食品储存条件、储存方式和储存要求。
食品应按照分类、分区、分层的原则储存,保持食品的新鲜和安全。
第七条学校食堂应建立食品进货查验制度,对采购的食品进行查验,确保食品的质量和安全。
第八条学校食堂应建立食品追溯制度,记录食品采购、储存、加工、销售等信息,便于追溯食品来源和流向,确保食品安全。
三、食品加工与操作管理第九条学校食堂应建立食品加工制度,明确食品加工流程、加工要求和加工条件。
食品加工应按照卫生操作规程进行,确保食品的质量和安全。
第十条学校食堂应建立食品操作管理制度,明确食品操作程序、操作要求和操作条件。
食品操作应符合卫生要求,防止食品污染和交叉污染。
第十一条学校食堂应建立食品添加剂管理制度,明确食品添加剂的使用范围、使用量和使用要求。
食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和规定,不得滥用和超量使用。
四、食品卫生与安全管理第十二条学校食堂应建立健全食品卫生管理制度,明确食品卫生要求和标准,加强食品卫生管理,确保食品卫生与安全。
第十三条学校食堂应建立健全食品安全管理制度,明确食品安全要求和标准,加强食品安全管理,确保食品安全。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编一、前言食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全,是学校管理工作中的重要环节。
为确保学校食堂食品安全,提高食堂管理水平,防范食品安全事故,特制定本汇编。
二、食品安全管理组织机构1. 成立学校食品安全工作领导小组,由校领导担任组长,相关部门负责人担任副组长和成员。
2. 食品安全工作领导小组负责制定学校食堂食品安全管理政策、制度和措施,组织协调相关部门开展食品安全工作。
3. 设立学校食堂食品安全管理办公室,具体负责食堂食品安全管理的日常工作。
三、食品安全管理制度(一)食品安全管理责任制度1. 学校与食堂经营者签订食品安全责任书,明确双方在食品安全管理方面的责任和义务。
2. 食堂经营者应建立健全食品安全管理体系,明确食品安全管理人员,确保食品安全。
3. 食堂经营者对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品负责,确保其符合国家食品安全标准。
(二)食品安全采购制度1. 食堂经营者应建立食品采购制度,采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时,必须向合法的生产经营企业购买。
2. 食堂经营者应对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行质量检验,确保其符合国家食品安全标准。
3. 食堂经营者应建立食品采购台帐,详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
(三)食品安全加工制度1. 食堂经营者应建立健全食品加工制度,确保食品加工过程中的卫生和安全。
2. 食堂经营者应严格执行食品加工操作规程,确保食品加工过程中的温度、时间等关键参数符合要求。
3. 食堂经营者应定期对食品加工设备进行清洗、消毒,确保食品加工环境的卫生。
(四)食品安全储存制度1. 食堂经营者应建立食品储存制度,确保食品储存环境的卫生和安全。
2. 食堂经营者应按照食品储存要求,分别设置冷藏、冷冻、常温等储存区域,确保食品储存条件的稳定。
3. 食堂经营者应定期对食品储存区域进行清洁、消毒,防止食品污染。
(五)食品安全销售制度1. 食堂经营者应建立健全食品销售制度,确保食品销售的卫生和安全。
学校食堂食品安全管理制度汇编1
学校食堂食品安全管理制度汇编1学校食堂食品安全管理制度汇编(一)一、总则第一条目的与依据为了加强学校食堂食品安全管理,保障广大师生员工的饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规,结合我校实际情况,特制定本汇编。
第二条适用范围本汇编适用于我校所有食堂、餐厅的食品安全管理。
第三条管理原则学校食堂食品安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则,确保食品安全。
二、食品安全管理组织机构第四条管理机构学校成立食品安全管理领导小组,由校领导担任组长,相关部门负责人为成员。
领导小组负责全校食堂食品安全的领导、协调和监督工作。
第五条管理部门学校后勤管理部门具体负责食堂食品安全的日常管理工作,包括食品安全制度的制定、实施、监督和检查。
第六条食堂管理食堂应设立食品安全管理员,负责食堂食品安全的日常管理和实施。
三、食品安全管理制度第七条食品采购制度1. 食堂采购食品必须遵循公开、公平、公正的原则,选择有资质的供应商。
2. 食品采购应实行索证索票制度,确保食品来源可追溯。
3. 采购的食品必须符合国家食品安全标准和要求,不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。
第八条食品储存制度1. 食品储存应分类、分区存放,确保食品不受污染。
2. 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥,定期进行消毒。
3. 易腐食品应冷藏或冷冻储存,防止变质。
第九条食品加工制度1. 食品加工过程应遵循卫生操作规程,确保食品不受污染。
2. 食品加工场所应保持清洁、卫生,定期进行消毒。
3. 食品加工工具、容器应专用,不得混用。
第十条食品销售制度1. 食品销售应遵循公平、公正、公开的原则,不得以欺诈手段销售食品。
2. 食品销售场所应保持清洁、卫生,定期进行消毒。
3. 食品销售应明码标价,确保价格合理。
第十一条食品留样制度1. 食堂对每餐供应的食品进行留样,留存48小时以上。
2. 留样食品应做好标识,注明日期、批次、制作人等信息。
中学食堂管理制度汇编(31篇)
中学食堂管理制度汇编(31篇)中学食堂管理制度汇编(精选31篇)中学食堂管理制度汇编篇1第一章总则食堂信息公开应遵循真实、及时、完整、便民原则,努力做到“学校全覆盖、信息全透明、过程全监督”。
第二章公开内容学校按照有关规定,重点公开下列信息,并做到信息及时更新。
(一)本校食堂信息公开的制度和实施方案,学校工作机构及负责人,投诉电话和电子邮箱;(二)营养改善计划的实施情况,营养改善计划的受助学生人数、资助标准等情况;(三)食堂原材料及主要辅料的采购情况,包括采购名目、数量、金额、供货单位(个人)等;(四)学校食堂菜价格;(五)学校食堂(含营养改善计划)的.月度(年度)财务收支及结余情况;(六)学校膳食管理委员会名单,学校食堂公务接待支出情况;(七)学校食堂承包经营(托管)单位情况,或学生伙食集中供餐(托餐)单位(个人)情况;(八)公众关心的热点、难点问题解决情况;(九)其他需要公开的信息。
第三章公开方式1、食堂信息公开方式坚持“形式多样、信息及时、注重程序”的原则,要因地制宜,科学、合理选择公开的形式和载体,倡导使用信息化手段实施信息公开。
2、学校应通过学校网站(校园网)、设立学校食堂信息公开专栏,并通过书面通知(信函)、短信等方式及时回应家长和社会关注的问题。
第四章学校食堂信息公开领导小组、投诉电话和电子邮箱食堂信息公开领导小组组长:_食堂信息公开领导小组成员:_食堂信息公开投诉电话:_食堂信息公开投诉电子邮箱:中学食堂管理制度汇编篇2①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;②块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;③隔夜、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应;④炒菜、烧煮食品勤翻动;⑤分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具,用后清洗消毒,定位存放;不用勺品味;食品容器不落地存放;⑥制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;⑦工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
学校食堂各种制度汇编
学校食堂各种制度汇编一、食堂安全管理制度1. 食堂工作人员必须持健康证上岗,定期进行体检。
2. 严格遵守食品卫生操作规范,确保食品加工过程安全卫生。
3. 加强食堂消防安全管理,配备足够的消防器材并定期检查维护。
4. 对食堂设施设备进行定期维护和检查,确保正常运行。
二、食品采购与验收制度1. 建立严格的供应商筛选机制,确保采购的食品原材料安全可靠。
2. 采购人员必须按照规定的程序和标准进行采购。
3. 对采购的食品进行严格的验收,检查食品的质量、数量、保质期等。
4. 建立食品采购台账,详细记录采购信息。
三、食品储存制度1. 食品应分类、分架、隔墙、离地存放,防止交叉污染。
2. 仓库应保持通风、干燥,定期清理和消毒。
3. 严格执行食品先进先出原则,确保食品新鲜度。
4. 对过期、变质食品及时清理和处理。
四、食品加工制度1. 食品加工人员必须严格遵守卫生要求,穿戴工作衣帽、口罩。
2. 食品加工过程中要做到生熟分开,防止交叉污染。
3. 严格控制食品加工时间和温度,确保食品熟透。
4. 加工后的食品应及时供应,避免长时间存放。
五、餐具清洗消毒制度1. 餐具应经过严格的清洗、消毒程序。
2. 使用符合卫生标准的消毒剂,掌握正确的消毒方法和时间。
3. 消毒后的餐具应妥善存放,防止二次污染。
4. 定期对餐具消毒设备进行检查和维护。
六、环境卫生制度1. 食堂内外环境应保持整洁干净,无杂物、垃圾。
2. 餐桌、餐椅、地面等应定期进行清洁和消毒。
3. 下水道、通风口等应定期清理,防止堵塞和滋生细菌。
4. 加强食堂周边环境整治,营造良好卫生氛围。
七、从业人员健康管理制度1. 食堂工作人员必须参加健康教育培训,提高卫生意识。
2. 建立从业人员健康档案,记录体检情况和健康状况。
3. 对患病或有传染病嫌疑的从业人员及时调离岗位。
4. 从业人员应养成良好的个人卫生习惯。
八、食品留样制度1. 每餐食品应留样,留样量不少于 100 克。
中小学食堂管理制度汇编表
中小学食堂管理制度汇编表第一章总则第一条为加强中小学食堂管理,提高食堂管理水平,确保学生的饮食安全和健康,制定本管理制度。
第二条中小学食堂管理制度适用于各级各类中小学校食堂的管理工作。
第三条学校要建立健全食堂管理机构和配备专业化食堂管理人员,确保食堂管理工作的规范和有序进行。
第四条学校食堂应当遵循卫生、安全、营养的原则,保证学生在食堂消费的食品安全、卫生和健康。
第五条食堂管理人员要加强食品安全知识和卫生意识的培训,具备相关的专业技能和资质。
第六条学校要定期对食堂进行卫生检查和食品安全检测,确保食品的质量和安全。
第二章食堂管理机构第七条学校应当成立由校长或者其授权代表担任组长的食堂管理委员会,负责监督和协调食堂管理工作。
第八条食堂管理委员会成员包括学校主要负责人、教务处、保卫处、后勤服务处、保健室、学生会、家长代表等相关部门和组织的代表。
第九条食堂管理委员会应当制定并不定期审核食堂管理制度,完善管理工作,确保学生饮食的安全和健康。
第十条食堂管理委员会应当每学期至少召开一次会议,对食堂管理工作进行总结和评估,并提出改进建议。
第三章食品安全第十一条食堂应当采购符合国家食品安全标准的食品材料,避免使用过期、变质、未经检验合格的食品。
第十二条食堂应当建立食品进货查验登记制度,确保食品材料的来源和质量。
第十三条食堂应当建立食品留样制度,保留一定期限内的食品留样,以备查验。
第十四条食堂应当规范食品加工和制作程序,加强食品卫生和质量管理,确保食品的安全。
第十五条食堂应当对食品存储和保质期进行监测和管理,避免食品受潮、受污染、变质等。
第十六条学校食堂应当定期对食品安全进行自查和抽查,确保食品符合卫生标准。
第十七条学校食堂应当配备专职的食品安全管理员,负责食品安全的监督和管理工作。
第四章卫生管理第十八条食堂应当定期开展卫生清洁工作,保持食堂环境整洁、无异味和无害虫。
第十九条食堂应当建立食品接触部位、食品加工设备的卫生管理制度,保持其清洁卫生。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编第一章总则第一条为了加强学校食堂管理,保障师生饮食安全,提高餐饮服务质量,根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规,结合我校实际,特制定本管理制度汇编。
第二条学校食堂应以服务师生为宗旨,坚持公益性、非营利性原则,确保食品安全、卫生、营养、可口。
第三条学校食堂管理工作应实行校长负责制,明确各部门职责,建立健全食品安全责任体系。
第二章食品安全与卫生管理第四条食堂经营单位必须依法取得食品经营许可证,并定期进行审验。
第五条食堂经营单位应严格执行食品安全法律法规,建立健全食品安全管理制度,加强对食品采购、储存、加工、销售、运输等环节的管理。
第六条食堂经营单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训,确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能。
第七条食堂经营单位应建立食品原材料采购验收制度,确保采购的食品原材料符合食品安全标准。
第八条食堂经营单位应加强食品储存管理,合理设置仓库,定期清理过期、变质食品。
第九条食堂经营单位应严格执行食品加工操作规程,确保食品加工过程安全、卫生。
第十条食堂经营单位应定期对餐具、饮具进行清洗、消毒,保证餐具、饮具的卫生。
第十一条食堂经营单位应建立健全食品留样制度,每餐次的食品留样不少于100克,保存时间不少于48小时。
第十二条食堂经营单位应加强食堂环境卫生管理,定期进行卫生清扫、消毒,保持食堂整洁、卫生。
第三章餐饮服务与管理第十三条食堂经营单位应制定合理的餐饮服务流程,确保师生用餐方便、快捷。
第十四条食堂经营单位应提供多样化、营养均衡的餐饮服务,满足师生不同口味的需求。
第十五条食堂经营单位应定期对菜谱进行更新,保证菜品新鲜、美味。
第十六条食堂经营单位应合理设置用餐时间,确保师生用餐高峰期用餐秩序井然。
第十七条食堂经营单位应加强食堂设施设备的维护保养,确保设施设备正常运行。
第十八条食堂经营单位应建立健全餐饮服务投诉处理机制,及时解决师生的合理诉求。
第四章健康教育与营养指导第十九条学校应定期开展食品安全、营养健康教育活动,提高师生的食品安全意识和营养素养。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂管理,提高食堂服务质量,保障师生员工的饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规,制定本制度。
第二条学校食堂管理工作坚持以人为本、服务至上、安全第一的原则,全面提高食堂管理水平和服务质量。
第三条学校食堂管理工作实行校长负责制,各级领导和相关部门要高度重视食堂管理工作,切实负起责任。
第四条学校食堂应当建立健全各项管理制度,确保食堂经营活动的规范化和制度化。
二、食堂从业人员管理第五条食堂从业人员应当具备良好的道德品质和职业素养,遵守法律法规和食堂管理制度。
第六条食堂从业人员应当具备相应的食品安全知识和操作技能,定期参加食品安全培训和考核。
第七条食堂从业人员应当持有有效的健康证明,每年进行一次健康检查。
第八条食堂从业人员应当遵守个人卫生规定,保持个人卫生和工作环境的整洁。
第九条食堂从业人员应当严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程,确保食品安全。
三、食品安全管理第十条食堂应当建立健全食品安全管理制度,明确食品安全管理责任。
第十一条食堂应当建立食品采购制度,采购的食品应当符合国家食品安全标准,来源合法,质量可靠。
第十二条食堂应当建立食品储存制度,食品应当分类、分层次存放,标识清晰,保证食品新鲜、干燥、通风。
第十三条食堂应当建立食品加工制度,食品加工应当遵守国家食品安全操作规程,生熟食品分开,防止交叉污染。
第十四条食堂应当建立食品销售制度,食品销售应当遵守国家食品安全规定,不得经营不合格食品。
第十五条食堂应当建立食品留样制度,对每餐供应的食品进行留样,保留不少于48小时。
第十六条食堂应当建立食品安全事故应急预案,及时处理食品安全事故,保障师生员工的饮食安全。
四、服务质量管理第十七条食堂应当建立健全服务质量管理制度,提高服务质量和服务水平。
第十八条食堂应当提供符合营养健康、口味多样的食品,满足师生员工的不同需求。
学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度2024
学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度2024一、前言学校食堂是师生日常生活中的重要组成部分,其管理水平直接关系到师生的饮食安全和身体健康。
为进一步规范学校食堂管理,提高服务质量,确保食品安全,特制定本管理制度汇编。
二、总则1. 目的和依据本制度旨在规范学校食堂的日常管理,确保食品安全,提高服务质量,保障师生饮食健康。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规制定。
2. 适用范围本制度适用于本校所有食堂及其工作人员。
3. 管理原则安全第一:确保食品安全,杜绝食品安全事故。
服务至上:提供优质服务,满足师生饮食需求。
规范管理:建立健全各项管理制度,规范操作流程。
持续改进:不断优化管理措施,提升管理水平。
三、组织机构与职责1. 组织机构学校成立食堂管理委员会,由校长担任主任,分管副校长、后勤部门负责人、食堂经理等为成员。
食堂管理委员会负责食堂的全面管理工作。
2. 职责分工校长:负责食堂管理工作的总体指导和监督。
分管副校长:具体负责食堂的日常管理工作,协调各部门工作。
后勤部门负责人:负责食堂的日常运营管理,确保食品安全和服务质量。
食堂经理:负责食堂的具体管理工作,执行各项管理制度。
食堂工作人员:严格按照操作规程工作,确保食品安全和服务质量。
四、食品安全管理1. 食品采购管理供应商选择:选择有资质、信誉良好的供应商,签订采购合同。
采购流程:严格执行采购计划,确保食材新鲜、合格。
验收制度:设立专门的验收小组,对采购的食材进行严格验收,不合格的食材坚决退货。
2. 食品储存管理储存条件:确保食品储存环境符合卫生要求,温度、湿度适宜。
分类存放:生熟食品分开存放,防止交叉污染。
定期检查:定期检查库存食品,及时处理过期、变质食品。
3. 食品加工管理加工流程:严格按照食品加工流程操作,确保食品安全。
卫生要求:加工场所保持清洁卫生,工作人员穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。
设备维护:定期对加工设备进行清洗、消毒和维护。
学校食堂全套制度汇编(优秀范文18篇)
学校食堂全套制度汇编(优秀范文18篇)学校食堂全套制度汇编篇11、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章(证)的肉类食品。
3、采购食品及原辅料时,应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告,并检查食品质量及食品生产日期和保质期。
4、食堂食品的验收采用食堂主管负责,炊事员协助验收的方式进行。
5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
同时记录食品的数量、价格,并有一名炊事员证明签字。
验收记录妥善保存以备查考。
6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品,应予以当场退货。
炊事员在拣菜、洗菜等过程中,自始自终把好质量关,不得将劣质菜冲入优质菜中,对于采购的霉烂变质的食品,炊事员有责任提出异议,并有权拒绝采用,并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。
学校食堂全套制度汇编篇2为进一步加强机关食堂采购管理,节约资金,降本增效,提高职工伙食待遇,特制订本制度。
1、办公室应提前制订好每周菜单,采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购。
2、采购员应多方询价,严把原材料价格、质量、数量关,确保质优价廉,并保存好原始进料单。
每日采购物资必须由办公室安排专人进行复核和验收,复核人员根据原始进料单复核数量,并做好当日采购记录。
3、当日采购成本、购菜价格要及时公布,接受职工监督。
4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总,资金总额不得超过规定的人员标准。
5、采购员每月填写《食堂就餐报销凭证》,并附账目汇总表,由办公室证明,分管领导审核后报主要领导审批。
6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。
7、本制度至公布之日起施行。
学校食堂全套制度汇编篇31.食堂、厨房应有良好的卫生环境,保持清洁。
2.仓库应配备防蝇防鼠设施,以确保良好的通风。
3.墙壁和地板易于清洁,有移动式水洗手和二次更衣设备。
学校食堂食品安全管理制度汇编 28页
学校食堂食品安全管理制度汇编一、场所及设施设备清洗消毒制度二、餐(用)具清洗消毒制度三、食堂设施设备维修保养校验制度四、食品进货查验制度五、食品烹饪加工制度六、食品粗加工制度七、从业人员健康管理制度八、从业人员培训与考核制度九、食品安全自查制度十、食品留样制度十一、食品添加剂使用管理与公示制度十二、餐厨废弃物处置制度十三、有害生物防治制度十四、食堂安全保卫制度十五、食品安全管理制度十六、食品安全应急管理制度和突发事故报告制度十七、学校领导陪餐制度十八、校外供餐管理制度场所及设施设备清洗消毒制度(一)加工经营场所1、厨房内外环境整洁,上、下水道通畅,地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5、三防设施有效:纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6、废弃油脂应由专业的公司回收,并应与该公司签订写有废弃油脂不能用于食品加工的合同。
(二)、设施1、餐具、用具消毒由专人负责,必须穿戴整洁的工作衣帽,工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2、餐具、用具必须严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序进行洗涤消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用,分设洗涤池、消毒池和清洁池,并有明显标识。
学校食堂管理制度汇编免费(7篇通用)
学校食堂管理制度汇编免费(7篇通用)学校食堂管理制度汇编免费篇1一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝,每份不得少于10克,试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
五、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。
八、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
学校食堂管理制度汇编免费篇2食堂职工守则1、认真参加政治学习和各种有关会议,不断提高自己的思想觉悟。
2、服务育人,牢固树立为教学第一线服务的思想,急师生所急,想师生所想,虚心理解群众的监督和批评,努力把工作做好。
3、遵守校园和食堂的各项规章制度,服从工作分配,遵守劳动纪律,按时上下班。
上班时间不得擅离职守或作其他私事。
事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。
4、卫生工作是食堂工作的生命线,也是一项经常性工作,遵守食堂卫生制度。
5、每个同志要发扬主人翁精神,同志间要互相关心,互相尊重,互相帮忙,要互相谅解,协调;要爱护公物,保护好餐具、工具,节约用水用电。
6、全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家,要做到空手进,空手出。
7、不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑,不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。
8、食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。
9、为师生服务时要态度和蔼、亲切,平等待人,坚决杜绝不正之风,对外来客人更应主动热情,服务周到。
食堂职工管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作职责感和事业心,遵纪守法,遵守职业道德;务必具有高度的安全防范意识,确保自身安全及食堂安全。
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闽科〔2013〕号福建师范大学闽南科技学院学生食堂管理制度一、食堂物品采购、验收制度(一)食堂采购、验收人员必须大公无私,处处为学校名誉着想、事事为师生利益考虑。
(二)采购物品要把好质量关、价格关,杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进食堂。
(三)验收人员必须坚持原则,把好验收关,在确认物品质量好、数量足、价格低的情况下,方能验收认可。
(四)采购大批量的物品,必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”以备查验。
(五)学院随时可以对采购、验收人员进行抽查,如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为的,视情节轻重严肃处理。
二、食堂管理员工作职责(一)全面负责食堂管理工作,加强对厨工的政治、业务学习和思想教育,做好厨工的考勤工作。
(二)负责拟定食堂管理工作细则,制订工作要求,调配以及执行学校安排的各项工作。
(三)采用多种形式为学生服务,为学院安排临时性招待。
(四)抓好饮食卫生,防止食物中毒,检查、督促食堂内外及工作人员的卫生情况,认真搞好食堂环境卫生,接受合理化的建议。
(五)督促食品的采购、验收和保管,搞好成本核算,及时总结运行情况,提出改进意见。
(六)负责做好食堂有关设备的维护、使用和安全工作,使工作人员及学校财产不受伤害和损失。
三、厨工卫生制度(一)食品从业人员必须取得健康证,每年体验一次,合格者方可上岗。
(二)必须穿戴工作服、帽,头发不露帽外,操作直接入口食品时应戴口罩,不戴戒指、不涂指甲油。
(三)食品从业人员操作食品前和大小便后,应洗手消毒,不得穿戴工作服、帽进入厕所。
(四)操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵,不得对着食品打喷嚏。
(五)应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换洗工作服、帽,不随地吐痰、不乱丢废弃物。
四、厨房卫生管理制度(一)厨房工作人员上班时要穿工作服,勤剪指甲、勤洗手,保持服装整洁。
(二)烧菜、发菜、售菜、做馒头、糕点时,不准吸烟。
(三)不买卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆制品。
(四)蔬菜要先拣好,先洗后切,菜要洗净,防止草泥、昆虫夹杂在菜中。
(五)炊具、砧板要天天洗净,绞肉机每次用完及时清洗、加盖。
(六)厨房操作间、洗菜地、窗保持全日整洁卫生。
(七)餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸气或八四消毒液)。
(八)做好灭蝇工作,窗门用绿纱罩罩好,防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
(九)坚持卫生“五四制度”:1.由原料到成品实行“四不制度”;2.成品(食物)实行“四隔离”;3.用(食)具实行“四过关”;4.环境卫生实行“四定”;5.个人卫生做到“四勤”。
(十)加强值日工作,厨房、餐厅每天每餐打扫,保持灶面、地面整洁。
五、食堂卫生“五四”制度(一)由原料到成品实行“四不”制度:1.采购员不买腐烂变质的原料。
2.保管员不收腐烂变质的原料。
3.加工人员不用腐烂变质的原料。
4.服务人员不卖腐烂变质的食品。
(二)成品(食品)实行“四隔离”:1.生与熟隔离。
2.成品、半成品隔离。
3.仪器与杂物、药物隔离。
4.仪器与天然水隔离。
(三)用具实行“四过关”:1、洗2、刷3、冲4、消毒(用蒸气或开水消毒)(四)环境卫生采取“四勤”:1.勤洗手和剪指甲2、勤洗澡和理发3、勤洗衣服和被褥4、勤换工作服六、厨工工作规范与职责(一)应自觉遵守劳动纪律,严格执行校纪校规,严格执行上级管理部门制定的有关“饮食卫生”人员应遵循的规范与要求。
(二)要保持充沛的精力,全身心地投入工作,谨防安全事故发生。
(三)上班时要穿整洁的工作服,戴干净的工作帽。
做到勤理发、洗澡、修面、剪指甲、勤洗工作衣、帽。
头发不准过耳,衬衣要干净。
不准穿戴工作衣帽上厕所。
(四)强化卫生意识,严格执行卫生规范,确保食品卫生安全。
1.把好采购的卫生关、质量关,严禁不卫生的、变质的生、熟食物进入食堂。
2.把好食物加工关。
加工的食物,应严格做到生食与熟食分开,确保生、熟食无直接接触。
加工熟食前,要把刀、砧、台面、盘子等加工和存放工具清洗干净并进行消毒,熟食装盘后,不准交叉叠放,隔餐、隔夜、改刀的熟食冷盆,不准再作熟食出售。
3.成品、半成品要有防蝇、防鼠、灭鼠、灭其它害虫的责任。
4.出售食品严禁直接用手接触食品,应该用夹子等工具,防止交叉污染。
七、饮食卫生制度(一)加工前应检查原料卫生质量,不合格原料不选用、不切配、不烹调。
(二)熟食间(冷盘间)做到专室、专人、专用砧板、抹布,容器及餐具都应生熟严格分开(三)接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。
(四)厨房用工具、容器等使用后及时清洗,厨房环境保持整洁。
(五)熟食品应烧熟煮透,当餐未用完的食品应及时冷藏,隔餐夜及外购的熟食品应先回锅再出售。
(六)操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽,注意生熟分开操作,防止食品受到污染。
八、餐具消毒卫生制度(一)餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
(二)负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
(三)餐具清洗消毒程序:热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作:药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序操作。
(四)餐具消毒应达到下列要求:1.煮沸:餐具浸没水中煮沸5分钟;2.蒸气:流动蒸气持续10分钟;3.药物:如为氯制剂,有效氯浓度为250ppm(250MG/L),食(五)具全部浸入消毒液中5分钟,餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。
(六)消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。
(七)泔脚、垃圾应密封存放,日产日清。
九、配菜卫生制度(一)检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配。
(二)绞肉机等机械设备用完后拆开冲洗干净。
(三)待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
(四)工具用具做到刀不锈、砧板不霉,加工台面、抹布干净。
(五)食品容器、盛器清洁,点菜牌、木夹子等不接触食品。
(六)切配水产品的刀、砧板、刮洗干净后再切配其他食品。
(七)冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放。
(八)配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。
十、食品拣洗加工卫生制度(一)各类生食品必须荤素分开拣清洗净,不加工变质食品。
(二)毛骨残渣要及时清理,做到随时加工随时打扫清洁。
(三)每天都要清洗水池、工具、容器、地面,每周大扫除一次,保持无蝇、无臭。
(四)清洗后的食品要放置离地面的物架上,严禁随地乱放。
(五)切制好的食品要防尘,并加盖加罩,必须做到容器、工具、案板清洁。
十一、食品卫生管理制度(一)坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
(二)建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络,单位须设立专职或兼职卫生管理员,卫生管理自上而下形成网络,责任到部门、人。
(三)制定完善的卫生制度。
卫生制度应包括:环境卫生保洁制度,食品采购保管制度,个人卫生及操作制度,餐具、工具、容器洗消毒制度,食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。
(四)组织卫生检查。
单位须设立定期与不定期的卫生检查制度,检查时随带记录簿(表),对本单位各部门的卫生情况作较详细的记录,提出整改意见,卫生工作与奖金挂钩。
(五)加强食品从业人员的卫生教育。
经常对本单位的食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育、定期考核,提高职工的素质,新参加工作的人员应先经过卫生培训,经考试合格后上岗。
(六)做好食品从业人员的健康检查工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检,取得健康证后方可参加工作;凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者,不得参加接触直接入口食品的工作。
(附:食堂卫生管理条例)十二、食堂卫生管理条例:(一)餐具消毒1.餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
2.餐具清洗要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、无保洁。
消毒完毕的餐具应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。
(二)服务人员(包括勤工俭学学生)1.所有服务人员必须遵守厨工卫生制度。
2.所有工作人员实行卫生(包括个人卫生和公共卫生)奖罚制度。
附:如有工作人员违反规定,个人卫生罚款50元,公共卫生的罚款100元。
十三、食品卫生(一)不得买卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆制品。
(二)厨房内蔬菜及原料要做到整洁、分类存放,离地隔墙,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。
(三)加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫,去除菜水,避免蔬菜被农药污染引起食物中毒;操作过程中,尚需仔细检查,防止蚊蝇等飞虫混入,剩菜剩饭不准再使用。
(四)各种食品用具要生熟分开,设有明显标记。
菜墩、菜板用完要洗刷干净,立式存放。
附:违反者,发现一次对服务人员罚款100元,对食堂罚款200元。
十四、就餐规定(一)按时就餐,学校食堂要严格遵守学校规章和作息时间,不准提前或推迟时间开餐,更不准延长开餐时间,否则对食堂罚款100元。
(二)不准给学生打包快餐进学生公寓,发现一次,对相应服务员扣当月工资5%,对食堂罚款200元。
十五、卫生责任区(一)第一食堂负责两个门前面的卫生,不得有立即和菜叶子等残渣;清理四个楼梯底下卫生;清理食堂后面垃圾。
(二)第二食堂负责1-2层的三个楼梯卫生,包括扶手、蜘蛛网、地板上痰迹和口香糖等印记。
附:任何食堂餐厅均不得在食堂后面倒垃圾,发现一次罚款500元。
(三)食堂卫生垃圾一律装袋,倒在学院统一的垃圾坑,若在非垃圾坑的校园范围内乱倒垃圾,发现一次罚款1000元。
食堂餐厅和厨房地板上不得有杂物、积水等;餐桌和椅子必须用清洁剂洗刷干净;卫生间内要保持整洁、不能有异味等,每周要大扫除一次。
保持无蝇、无臭。
否则经查证每发现一次罚款100元。
十六、食物采购、储存、出售管理规定(一)严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定进行索证;应相对固定食品采购的场所,以保证其质量。
主要副食品(如米、油、肉类及一些冰冻食品等)要向持有卫生许可证的经营单位定点采购,并索要发票或收据。
经检查发现没有发票收据或者未定点采购食品的,第一次罚款500元,第二次罚款1000元,第三次罚款2000元,以此类推。
(二)不得向私自屠宰猪肉的无证私家屠宰场购买肉类食品,若有证据证明发现有以上情况,每次罚款5000元。
(三)生熟食要分生疏冷冻柜储存,若有混合存放,查到第一次罚款300元,第二次罚款500元,第三次罚款1000元,以此类推。
(四)食品按规定限价出售,青菜类食品不得超过0.5元/份、素食品不超过1元/份,半荤半素食品不超过1.5元/份,小炒、沙锅、炖罐等食品不超过5元/份。
若有违反以上规定者,经查实,第一次罚款300元,第二次罚款500元,第三次罚款1000元,以此类推。