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第五章第四节酶工程简介

教学目标

1．知识方面

（1）酶工程的概念以及酶制剂的生产和应用的基础知识（知道）。

（2）使学生了解酶工程发展的概况。

（3）一些酶工程与基因工程，细胞工程和发酵工程之间具有相互交叉渗透的关系

知道）2．态度观念方面

（1）通过酶制剂在人们社会生活中的应用的学习，激发学生学习兴趣，培养学生理论联系实际的科学态度。

（2）通过了解生物工程在世界经济中的重要地位及未来发展前景，增强学生科技是第一生产力的认识。

3．能力方面通过收集有关酶制剂在社会生活中的应用情况的资料、信息，培养学生获取信息的能力。

重点、难点分析

1．重点：

（1）通过学习使学生了解酶制剂生产中，酶的产生、提取和分离纯化，加工等生产过程及其简单原理是本节教学的重点之一。

（2）通过讨论引导学生了解酶工程与基因工程、细胞工程、发酵工程之间，具有相互交叉渗透的关系也是本节的教学重点内容。

2．难点：

（1）酶制剂生产中诸如酶的提取、固定化等原理，由于涉及到很多其他学科的知识，学生较难理解。因此，生产酶制剂的原理是本节的教学难点。

（2）酶制剂的应用中诸如尿糖试纸、酶传感器等的原理比较抽象，学生也很难理解，因此，酶制剂的应用及其原理也是教学难点。

教学模式

启发讲解与学生讨论相结合。

教学手段

酶制剂的标本，投影片等。

课时安排一课时。

设计思路

1．前期知识准备：

（1）酶的概念及特性。

（2）酶的种类：胞内酶、胞外酶、组成酶、诱导酶。

2．通过对酶在生活中应用实例的讨论使学生了解酶工程的概念。

3．通过教师启发讲解使学生了解酶制剂的生产、提取和分离纯化以及固定化酶的相关知识。4．通过事例分析总结出社会生活中酶制剂的用途。

5．通过讨论使学生了解生物工程各分支领域之间的关系。

6. 通过对生物工程未来的畅想使学生加深科学技术是第一生产力的认识。

重点提示

1．有关酶工程的资料学生接触的不是很多，可以让学生通过网络下载一些有关酶生产、运用方面的资料，经筛选后印发给大家。以便学生阅读和讨论；也可指导学生查阅诸如《现代生物技术及其产业化》等书籍，以了解生物工程的最新发展。

2 ．有关酶的生产、提取和分离、纯化及固定化酶，涉及的专业知识比较多。教师课上没有必要讲得大多、太深，但可以把一些资料提前印发给学生，以供有兴趣的学生参考。

3．对于生物工程各分支领域之间的关系，教师可通过对具体事例的讨论、分析让学生从中体会。

教学过程

一、设疑，引入课题

在我国，每年死于冠心病者约60 万人，死于脑梗塞、脑溢血者约120 万人，约有80％的病例是由于阻止血液流向大脑的凝血块引起而导致突发性死亡的。最近，天津市轻工学院研究人员从一种根霉中分离出了一种溶血栓的物质——“血栓溶解酶”，对血栓溶解活力很高，而对血细胞无分解作用，即有很强的专一性，用于治疗因血栓而引起的疾病起到了很好的实验效果。

那人们怎样把生物体内的酶提取出来，并应用到社会生活中去呢？这就是我们今天要讨论的“酶工

程”所要达到的目的。什么是酶工程呢？

教师活动：展示酶工程产品的标本，并做适当介绍（加酶洗衣粉、溶菌酶针剂等）。加酶洗衣粉，由于把从生物体内提取的蛋白酶、脂肪酶等多种酶加工成了固体酶制剂加入到了洗衣粉中，从而使洗衣粉能更有效地清除衣物上的污渍；溶菌酶制剂，由于加入了从生物体内提取、加工而成的液体溶菌酶制剂，所以对多种细菌有很强的抑制作用，因此，溶菌酶制剂常用于抗菌、消炎。这些都是酶工程的产品。

由此我们不难看出所谓酶工程就是将酶所具有的生物催化功能，借助工程手段应用于社会生活的一门科学技术。

二、进行新课

我们刚才看到了酶工程的产品——酶制剂有固态的也有液态的，那这些酶制剂是怎样产生的呢？

（一）酶制剂的生产。我们知道，酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，它广泛存在于动植物和微生物的体内。如猪的胰脏中有蛋白酶，大麦麦芽中有淀粉酶，人们是怎样获取这些酶的呢？通过启发引导和讨论得出如下结论：1．可以采用一定的技术直接从动植物或微生物的组织、细胞中将酶提取出来。例如：在屠宰厂，可以从家畜胰脏中提取出胰酶；在水果加工厂，可以从菠萝皮中提取出菠萝蛋白酶。

2．可以通过微生物发酵获得所需要的酶。如果是胞外酶，可以从发酵液中直接提取；如果是细胞内酶，则可将细胞弄碎再经过提取纯化而得到。

3．对已知分子结构的酶，可以用人工合成法获得。

提出问题并启发学生思考：从生物体的细胞或组织中提取出来的酶，能不能直接用于催化化学反应呢？

通过启发讲解使学生了解：提取出来的酶还要经过分离、纯化，再加入适量的稳定剂和填充剂，制成相应的酶制剂后才能用于催化化学反应。

提出问题引导学生思考：酶制剂的生产成本是较高的，很多酶制剂却只能用一次，而且，如果将酶制剂直接用于催化化学反应，反应结束后酶制剂会和反应的产物混合在一起。酶制剂既不能重复使用，也影响了产物纯度。怎样才能解决这个难题呢？下面我们就来看看科学家们是如何解决的。

教师活动：出示酶的固定方式示意图，指导学生观察，井作适当的的讲解。通过启发讲解使学生了解：科学家是通过固定酶来解决酶不能重复使用和影响产物纯度这个难题的。即将分离纯化后的酶固定到一定的载体上，形成固定化酶。使用时，将固定的酶投放到反应溶液中，催化反应结束后又能将固定的酶回收。这样，既可反复使用又不影响反应物纯度。

固定酶的方法：

1．将酶吸附在固体表面上。

2．将酶相互连接起来。

3．将酶包埋在细微网格里。

教师活动：通过小结，概括出酶制剂生产的大致过程。

（二）酶制剂的应用

教师活动：组织学生以“酶制剂在社会生活中的应用”为主题展开讨论，交流收集到的资料、信息、并引导学生通过讨论概括出酶制剂的主要用途。

1．酶制剂可用于治疗疾病。

从曲霉中提取的淀粉酶可用于治疗消化不良、。溶菌酶可用于抗菌、消炎。尿激酶可用于治疗血栓病。

2．酶制剂可用于加工生产一些产品。

（1）用于食品加工：果胶酶可用于澄清果酒和果汁。用木瓜蛋白酶制成的嫩肉粉，可以使肉丝肉片等烹调后吃起来嫩滑可口。

（2）用于生产一些药品：青霉素酞化酶可用于生产氨卞青霉素。

3．酶制剂可用于化验诊断和水质监测。

有关这部分内容的讨论，教师可以先做如下的演示实验：在几条尿糖试纸上分别滴上两滴不同浓度的葡萄糖溶液。并让学生对比几条试纸上所出现的不同颜色。

再通过启发讲解使学生了解尿糖试纸中葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶用于检测尿糖的原理。由此可以看茁，葡萄糖的量不同产生的氧气量则不同。进而，氧化而成的颜色也就不同。以上述的原理为依托启发学生理解尿糖快速测试仪——酶传感器的原理：不同浓度的葡萄糖，在固定化酶膜上的葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶的作用下产生不同浓度的氧气。再通过变换器，将氧气的变化量转换成电信号在显示器上反映出来。

这样，就可以快速检测出尿液中