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零售业概论
2013年9月
超市卖场员工培训
什么是零售业？
¨ 零售业是指通过买卖形式将工农业生产者生产的产品直接售给 居民作为生活消费用或售给社会集团供公共消费用的商品销售 行业。
¨ 零售业没有一个统一定义。目前比较主流的零售业定义分为两 种： 一种是营销学角度的定义：认为零售业是任何一个处于从事由 生产者到消费者的产品营销活动的个人或公司，他们从批发商、 中间商或者制造商处购买商品，并直接销售给消费者。这种定 义在近三十年的营销学的文献中非常普遍。 另一种是美国商务部的定义：零售贸易业包括所有把较少数量 商品销售给普通公众的实体。他们不改变商品的形式，由此产 生的服务也仅限于商品的销售。零售贸易板块不仅包括了店铺 零售商而且包括了无店铺零售商。
¨ 1916年，克拉伦斯·桑德斯在田纳西州孟菲斯市开办了一家新式食品杂货店，店名 为“皮格利·威格利”，最早地使用了回转式入口和出口的支付柜台。在一层楼里， 顾客从旋转栅门的入口进场，按着预定的线路看到全部的商品，最后走到唯一的出 口，付款后，走出又一个旋转的栅门。顾客是“自取”，商品是“自销”
¨ 1930年 牙买加街
决策、付款都由顾客自我完成，进出口分立， 出口处付款。
超市卖场员工培训
零售业的产生
¨ 超级市场产生前的商业
–业态结构---简单稀少（百货、杂货、专业 店）
–商品品种---专业分散
–店铺分布---集中城区
–售卖形式---柜台相隔
超市卖场员工培训
零售业的产生
¨ 超市产生并发展的原因
–经济危机是导火索
¨ 1935年，美国7个城市中已有600多家超级市场。1937年后，随 着超级市场规模的扩大，俄克拉荷马城一家超级市场的店主 西·哥尔特曼，设计了一种新型的购货手推车，推动了超级市场 的进一步发展。再加上交通运输和冷藏技术设施的发展，保证 了停车场所和商品的低廉价格，使超级市场日趋定型。
¨ 20世纪40~50年代，英、法、日等国也相继产生了超级市场，并 迅速蔓延开来，标志着世界性的超级市场革命爆发。
超市卖场员工培训
零售业（超市）的产生过程
¨ 现代超级市场诞生。符合现代超级市场观念的、拥有较大营业面积
（1000m2以上）的超级市场是迈克尔·卡兰先生在纽约州长岛创办的
金卡伦食品店。他把自助式售货与顾客要求一次购齐所需食品的愿望结 合起来，营业面积大，经营品种多，价格低廉，选购方便，为顾客节省 了大量的时间。开张以后，生意异常兴隆，也由此成为今天超级市场的 先驱
超市卖场员工培训
超市卖场员工培训
概念三 自选购物
¨ 自选购物： 指顾客在无店员的帮助下，自行进行商品选
择的开架销售方式，最大特点是不需店员帮助 挑选，完全由顾客决策，但进出口合一。 便 利店是自选购物的代表。
超市卖场员工培训
概念四 自我服务
¨ 自我服务： 是一种完善的自选购物体系，从选择、购买、
迈克尔·卡兰 （MICKALE CULLEN) 美国 纽约长岛
1800M2
一次购齐、自助服务、购物筐
1930年美国处于经济大危机时期，百姓生活比较艰苦，失业率29%，购买 力大幅下降，商店常常对顾客考虑不周到，商品不标价，顾客只能询问，而在卡兰 国王店宽敞的店堂里，摆满了所有日常生活用品，它们都堆设的很高，商品价格惊 人的便宜，且都明码标价，顾客可以随意拿去，选购后可以一次性集中结算，这样 就大大刺激顾客的购买力，减轻购物压力感，赢得消费者喜爱。
¨ 是由那些向消费者销售，用于个人、家庭或组 织消费所需商品和服务的商务活动组成。
超市卖场员工培训
概念二 开架销售
¨ 开架销售：
指顾客与商品直接发生联系，不需店员从中 传递的销售方式。在开架式零售店中，商品陈 列于货架，由顾客自行挑选。店员与顾客在同 一场地进行交易，随时听取顾客的召唤，解答 疑问，帮助挑选。
超市卖场员工培训
超级市场的定义
著名营销专家菲力普·科特勒（现代营销的集 大成者，被誉为“现代营销之父） ¨ 超级市场是规模相当大的、成本低、毛利低、 销售量大的自我服务的经营机构，其目的是满 足顾客对食品、洗Baidu Nhomakorabea剂和家庭日常用品的全部 需要服务。
¨ 超级市场革命爆发于美国，其轨道是从自选商 店向超级市场发展，最后普及超级市场，爆发 零售业革命
¨ 以大量销售为经营原则 经营原则就是大量销售，所以扩大店铺营业面积和所售商品品
种，就成为他顺利发展的重要条件，是进行廉价销售的前提
超市卖场员工培训
内容
¨ 零售业的特点 ¨ 基本概念 ¨ 零售业的产生背景与过程 ¨ 各国对超市的定义 ¨ 零售业的分类
超市卖场员工培训
零售业的特点
高科技含量与劳动密集型
相结合的产业
机会丰富的行业 辛苦的行业
超市卖场员工培训
概念一 零售业
¨ 是将商品或服务直接提供给消费者，供其个人 或组织使用的过程中所涉及的一切活动。
超市卖场员工培训
超级市场的出现，使包装、称重、
超级市场的特征
计价等商业劳动可以在工厂或商店 中完成，将这部分劳动固化并储存 在商品中，实现商业劳动与顾客购
买活动的分离，从而大大提高了流
通效率
¨ 以自助服务、一次性结算为经营方式
采用顾客自助服务的方式销售，可以节省营业人员，降低流通
费用，为降低零售价格提供了条件
–连锁商店奠定了基础 中央采购制度，进货量大 门店众多，销售能力强 配送中心压缩各门店仓储面积 广告效应好，认同感强
超市卖场员工培训
零售业的产生
¨ 现代化的生活方式 ¨ 信息革命和产业革命是助推器 ：冰箱、汽车、
电脑、网络
超市卖场员工培训
零售业（超市）的产生过程
¨ 自选商店产生。有记载的世界上最早的自选商店开业于1912年，地点在加利福尼亚 州，店铺为两家食品商店，但当时，顾客还要到柜台处交款，不能称为超级市场
超市卖场员工培训
零售业（超市）的产生过程
¨ 卡兰国王店的特点是：
1）店铺大型化，备有足够的停车场 2）按商品种类分开布局 3）店内无人售货 4）灵活多变的价格策略 5）严密紧凑，极富吸引力的广告宣传
当时的美国一般商店的毛利率为25%-40%，而在卡兰国王店比 他们便宜10%，商品大量销售，赚足了毛利。这种新的销售方式， 打破当时僵硬的销售方法，产生令人震惊的效果，而被誉为 “世界上最大的价格突破者。”
2013年9月
超市卖场员工培训
什么是零售业？
¨ 零售业是指通过买卖形式将工农业生产者生产的产品直接售给 居民作为生活消费用或售给社会集团供公共消费用的商品销售 行业。
¨ 零售业没有一个统一定义。目前比较主流的零售业定义分为两 种： 一种是营销学角度的定义：认为零售业是任何一个处于从事由 生产者到消费者的产品营销活动的个人或公司，他们从批发商、 中间商或者制造商处购买商品，并直接销售给消费者。这种定 义在近三十年的营销学的文献中非常普遍。 另一种是美国商务部的定义：零售贸易业包括所有把较少数量 商品销售给普通公众的实体。他们不改变商品的形式，由此产 生的服务也仅限于商品的销售。零售贸易板块不仅包括了店铺 零售商而且包括了无店铺零售商。
¨ 1916年，克拉伦斯·桑德斯在田纳西州孟菲斯市开办了一家新式食品杂货店，店名 为“皮格利·威格利”，最早地使用了回转式入口和出口的支付柜台。在一层楼里， 顾客从旋转栅门的入口进场，按着预定的线路看到全部的商品，最后走到唯一的出 口，付款后，走出又一个旋转的栅门。顾客是“自取”，商品是“自销”
¨ 1930年 牙买加街
决策、付款都由顾客自我完成，进出口分立， 出口处付款。
超市卖场员工培训
零售业的产生
¨ 超级市场产生前的商业
–业态结构---简单稀少（百货、杂货、专业 店）
–商品品种---专业分散
–店铺分布---集中城区
–售卖形式---柜台相隔
超市卖场员工培训
零售业的产生
¨ 超市产生并发展的原因
–经济危机是导火索
¨ 1935年，美国7个城市中已有600多家超级市场。1937年后，随 着超级市场规模的扩大，俄克拉荷马城一家超级市场的店主 西·哥尔特曼，设计了一种新型的购货手推车，推动了超级市场 的进一步发展。再加上交通运输和冷藏技术设施的发展，保证 了停车场所和商品的低廉价格，使超级市场日趋定型。
¨ 20世纪40~50年代，英、法、日等国也相继产生了超级市场，并 迅速蔓延开来，标志着世界性的超级市场革命爆发。
超市卖场员工培训
零售业（超市）的产生过程
¨ 现代超级市场诞生。符合现代超级市场观念的、拥有较大营业面积
（1000m2以上）的超级市场是迈克尔·卡兰先生在纽约州长岛创办的
金卡伦食品店。他把自助式售货与顾客要求一次购齐所需食品的愿望结 合起来，营业面积大，经营品种多，价格低廉，选购方便，为顾客节省 了大量的时间。开张以后，生意异常兴隆，也由此成为今天超级市场的 先驱
超市卖场员工培训
超市卖场员工培训
概念三 自选购物
¨ 自选购物： 指顾客在无店员的帮助下，自行进行商品选
择的开架销售方式，最大特点是不需店员帮助 挑选，完全由顾客决策，但进出口合一。 便 利店是自选购物的代表。
超市卖场员工培训
概念四 自我服务
¨ 自我服务： 是一种完善的自选购物体系，从选择、购买、
迈克尔·卡兰 （MICKALE CULLEN) 美国 纽约长岛
1800M2
一次购齐、自助服务、购物筐
1930年美国处于经济大危机时期，百姓生活比较艰苦，失业率29%，购买 力大幅下降，商店常常对顾客考虑不周到，商品不标价，顾客只能询问，而在卡兰 国王店宽敞的店堂里，摆满了所有日常生活用品，它们都堆设的很高，商品价格惊 人的便宜，且都明码标价，顾客可以随意拿去，选购后可以一次性集中结算，这样 就大大刺激顾客的购买力，减轻购物压力感，赢得消费者喜爱。
¨ 是由那些向消费者销售，用于个人、家庭或组 织消费所需商品和服务的商务活动组成。
超市卖场员工培训
概念二 开架销售
¨ 开架销售：
指顾客与商品直接发生联系，不需店员从中 传递的销售方式。在开架式零售店中，商品陈 列于货架，由顾客自行挑选。店员与顾客在同 一场地进行交易，随时听取顾客的召唤，解答 疑问，帮助挑选。
超市卖场员工培训
超级市场的定义
著名营销专家菲力普·科特勒（现代营销的集 大成者，被誉为“现代营销之父） ¨ 超级市场是规模相当大的、成本低、毛利低、 销售量大的自我服务的经营机构，其目的是满 足顾客对食品、洗Baidu Nhomakorabea剂和家庭日常用品的全部 需要服务。
¨ 超级市场革命爆发于美国，其轨道是从自选商 店向超级市场发展，最后普及超级市场，爆发 零售业革命
¨ 以大量销售为经营原则 经营原则就是大量销售，所以扩大店铺营业面积和所售商品品
种，就成为他顺利发展的重要条件，是进行廉价销售的前提
超市卖场员工培训
内容
¨ 零售业的特点 ¨ 基本概念 ¨ 零售业的产生背景与过程 ¨ 各国对超市的定义 ¨ 零售业的分类
超市卖场员工培训
零售业的特点
高科技含量与劳动密集型
相结合的产业
机会丰富的行业 辛苦的行业
超市卖场员工培训
概念一 零售业
¨ 是将商品或服务直接提供给消费者，供其个人 或组织使用的过程中所涉及的一切活动。
超市卖场员工培训
超级市场的出现，使包装、称重、
超级市场的特征
计价等商业劳动可以在工厂或商店 中完成，将这部分劳动固化并储存 在商品中，实现商业劳动与顾客购
买活动的分离，从而大大提高了流
通效率
¨ 以自助服务、一次性结算为经营方式
采用顾客自助服务的方式销售，可以节省营业人员，降低流通
费用，为降低零售价格提供了条件
–连锁商店奠定了基础 中央采购制度，进货量大 门店众多，销售能力强 配送中心压缩各门店仓储面积 广告效应好，认同感强
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零售业的产生
¨ 现代化的生活方式 ¨ 信息革命和产业革命是助推器 ：冰箱、汽车、
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零售业（超市）的产生过程
¨ 自选商店产生。有记载的世界上最早的自选商店开业于1912年，地点在加利福尼亚 州，店铺为两家食品商店，但当时，顾客还要到柜台处交款，不能称为超级市场
超市卖场员工培训
零售业（超市）的产生过程
¨ 卡兰国王店的特点是：
1）店铺大型化，备有足够的停车场 2）按商品种类分开布局 3）店内无人售货 4）灵活多变的价格策略 5）严密紧凑，极富吸引力的广告宣传
当时的美国一般商店的毛利率为25%-40%，而在卡兰国王店比 他们便宜10%，商品大量销售，赚足了毛利。这种新的销售方式， 打破当时僵硬的销售方法，产生令人震惊的效果，而被誉为 “世界上最大的价格突破者。”