营养与膳食》19专升本护理第一学期作业【期末考试题库】

大理大学成人高等教育

《营养与膳食》课程作业

第一章至第五章

一、名词解释

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二、简答题

1．食疗学的定义和研究内容。

答：内容，中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两大部分，基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面，前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的范围；后二者是指饮食在生活与临床中应用的方式方法。

定义：营：经营，营造。荣：荣盛，繁荣。养：养护，补养。营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。近百年来，西方医学传入我国，其中一门与营养学性质相近的学科（nutrition）被译为“营养学

中医饮食营养学，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。

2．蛋白质的生理功能有哪些。

答：1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组...

2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处...

3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命..

3．体内碳水化合物的生理功能有哪些。

答：１、是全世界大部分人类从膳食中取得热能的最主要及最经济的来源，我国人民也是如此。２、碳水化合物参与人体细胞的多种代谢活动，是构成机体的重要物质

３、储存于肝脏及肌肉中的糖原除可分解供给热能外，还对进入机体的某些有害物质起解毒作用。

４、当碳水化合物供给充分时，可减少蛋白质作为热量来源的消耗，有利于发挥蛋白质的特有生理功能，即对蛋白质起保护作用。

５、不能消化的多糖虽然不被人体消化吸收，但它能刺激消化液的分泌与肠道的蠕动，能吸收及保持水分，使粪便松软，易于排出。

4．膳食纤维的功能有哪些。

答：1.辅助消化：膳食纤维被肠道细菌分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动...

2.通便：膳食纤维通过肠腔，能吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质；

3.防治憩室病：憩室是结肠壁薄弱处向外凸出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的场所。

5．保健食品的最基本的特征。

答：安全营养卫生

6．孕期的生理特点有哪些。

答：（一）代谢改变

妊娠期在多种激素的影响下，母体的合成代谢增强，基础代谢率增高。基础代谢率于中期逐渐增高，到晚期可增高15%～20%，妊娠后半期每日增加约628 kJ (150 kcaD。

(二)血液系统的改变

从妊娠第六周开始血容量逐渐增加，至妊娠32～34周达到高峰，可出现牛理性贫血。在妊娠末期可出现血浆白蛋白与球蛋白的比值倒置。

（三）消化系统的改变

孕早期孕妇常有恶心、呕吐等妊娠反应。由于胃肠道平滑肌张力降低，胃酸分泌减少，肠蠕动减弱，常出现胃肠胀气和便秘。

（四）肾功能的改变

由于孕妇及胎儿代谢产物增多，肾脏负担增加。肾血浆流量和肾小球滤过率在孕早

期增加，在整个孕期维持高水平。肾小球滤过率比非孕期增加50%，肾血浆流量增加35%。由于肾小管对葡萄糖再吸收能力相应不足，故孕妇饭后可出现糖尿。

（五）内分泌系统的变化

妊娠期脑垂体前叶增大l一2倍，性腺激素分泌减少，垂体生乳素增多，促进乳腺发育，为产后泌乳做准备。

（六）体重增加

孕期孕妇体重逐渐增加，至妊娠末期可增长10～12 kg。妊娠前三个月体重增长较慢，在此期间子宫及乳房增大，血容量增加：孕中期体重增长迅速，母体开始贮存脂肪及部分蛋白质；孕晚期主要是盆腔及下肢间质液增多.研究表明，孕期增重相同时瘦母亲所生婴儿的体重往往低于胖母亲所生婴儿，故提出瘦母亲孕期增重应高于胖母亲。孕妇体重增加缓慢，延缓了胎儿的生长发育，早产儿发生率较高；在孕期孕妇体重增长过度易出现巨大儿，增加难产的危险性易诱发妊娠并发症。

7．学龄前儿童膳食需要注意哪些原则。

答：养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。1-2岁的幼儿需要特別呵护。孩子的身体发育迅速，需要吸取许多营养物质，但是他们的胃肠还不够成熟，消化力不强，例如胃的容量只有250毫升左右，牙齿也正在长，咀嚼能力有限，故应增加餐次，供给富有营养的食物，食物的加工要细又不占太多空间

每日供给奶或相应的奶制品不少于350毫升，也注意供给蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类

应让孩子每日有一定的户外活动

应该定时测量孩子的身高和体重，并做记录，以了解孩子发育的进度，并注意孩子的血色素是否正常

三、论述题

1．健康人群每天能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常需要量以及各自的食物来源。

答：正常人一天所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应分别占总热量的12—14％、20—25％、55—60％。正常成年人，一天的蛋白质摄入量80克左右，脂肪100克左右，碳水化合物300克左右

来源：肉，蛋，奶，豆制品

2．各类维生素和微量元素的缺乏病表现。

答：缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP(烟酸)可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病

微量元素缺乏：钙 1.常表现为多汗，与温度无关，2.精神烦躁，3.夜惊，夜间常突然惊醒，啼哭不止。铁：造成缺铁性贫血，易疲劳，脸色和指甲苍白，手脚发凉。锌：活力减退产生营养不良，视力下降，贫血。硒：铅：

3．简述辅食添加的原因、原则及添加的正确顺序。

答：与宝宝的月龄相适应，一种到多种，辅食要鲜嫩卫生味口好，进食时的心情要愉快，从稀到稠，从细到粗，从少量到多量，遇到不适要立刻停止添加，吃流质或泥状食品不宜过长，不可很快让辅食代替乳类

4．NRS2002内容是什么!它的结果有什么意义。

答：

1).内容：

①NRS2002本身属于筛查工具，只能判断患者是否存在营养风险，不能判定患者是否存在营养不良的风险，不能判定患者是否存在营养不良及营养不良的程度。

②NRS2002由三个方面组成：

（1）疾病严重程度评分；

（2）营养状况受损评分；

（3）年龄评分。评分大于等于3分时为有营养风险。

2)意义：营养风险筛查工具(NRS2002)因其有循证医学基础使用简单、以改善临床结局为目标,是目前国内外多项指南推荐的首选营养风险筛查工具.研究证实,NRS2002临床应用具有良好的适用性和营养风险预测性,有助于规范营养支持并改善患者临床结局.正确认识和使用NRS2002具有重要的临床意义,本文就NRS2002的研究进展进行综述,并阐明其对营养支持的意义,为制订有效的营养干预方案提供依据.