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东北美食攻略

东北冬季旅游攻略东北美食攻略一、锅包肉：锅包肉是东北的经典美食，它的口感酥脆，肉质鲜美，香气四溢。

这道菜的主料是猪里脊肉，经过腌制和油炸后，再配以甜酸口味酱汁炒制而成。

锅包肉以其独特的味道和口感，成为了东北美食的代表之一。

二、红烧肉：红烧肉是东北地区的一道传统名菜，以五花肉为主要原料，配以糖、酱油、葱、姜、蒜等调料和适量清水慢慢炖煮而成。

红烧肉的味道鲜美，肉质软糯，汤汁浓稠，色泽红亮，是一道色香味俱佳的佳肴。

三、铁板烤冷面：铁板烤冷面是吉林省长春市的特色美食，以手工制作的粉条为原材料，加入适量的碱水和小麦粉，按比例搅拌并调味，再进行蒸煮制作而成。

铁板烤冷面口感Q弹，味道鲜美，特别是在铁板上烤制的过程中，冷面被烤得焦黄香脆，十分诱人。

四、东北大拉皮：东北大拉皮是一种传统美食，它不仅可以当做麻辣烫的食材，还可以和其他菜肴一起食用。

它以手工制作，以绿豆粉制成，口感Q弹，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜，再配以特制的酱料，口感爽滑，清香可口。

五、松花蛋：松花蛋是以新鲜的鸭蛋为原料，放入泥土中约一个月后取出，加植物硫酸等调料再进行煮制而成。

松花蛋的蛋壳为茶褐色，蛋白呈茶色透明状，蛋黄为墨绿色，具有松花般的花纹，口感醇香可口。

六、东北酸菜炖肉：东北酸菜炖肉是东北味道鲜美的一道经典菜品。

酸菜是用大白菜腌制而成，经过发酵后酸味十足，再配上猪肉一起炖煮，汤汁浓郁，肉质鲜嫩可口。

这道菜不仅口感好，还有健脾开胃的作用。

七、哈尔滨红肠：哈尔滨红肠是黑龙江省哈尔滨市的特产之一，也是中国国家地理标志产品。

红肠以猪肉为主要原料，加入多种调料和香料制成，经过腌制和熏制而成。

哈尔滨红肠味道鲜美，口感独特，搭配啤酒或饮料更是美味佳肴。

东北菜

吃的豪爽，吃的过瘾，代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜，也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。
2 . 猪肥肠洗净，皮朝内翻出，一头扎紧。 3.鲜猪血澄清，上部血清加 1/4 清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下入开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅焯透捞入汤碗中，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。
调料：砂仁（8 克）、桂皮(8 克）、盐（50 克）、肉豆蔻（8 克）、丁香（8 克）、味精（5 克）、酱油(20 克）、辣椒油（15 克）、腐乳（红）（20 克）、大蒜（15 克）、虾油（10 克）、香油（10 克）、香菜（15 克）。制作过程
1.带皮猪五花肉，皮朝下用明火把皮烧焦，在温水中泡半个小时取出，刮净焦皮，下开水锅中煮开后，用小火煮透，趁热抽去肋骨 , 晾凉后切薄片装盘。
乡土乡情
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专栏专版
东北菜
东北菜是指东北地区，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为“第九大菜系 ”。东北菜也融合了一些我国其他菜系和汉族饮食的特点，其特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖。东北菜讲究

东北菜的好吃的烹饪方法.doc

东北菜的好吃的烹饪方法东北糖醋里脊的做法材料猪里脊300克，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，面粉3汤匙，生粉1汤匙，番茄沙司2汤匙，白醋3汤匙，白糖3汤匙，蒜末1茶匙做法1、将里脊切成粗条状，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟。

2、将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条，不会很厚)3、将粉浆倒入肉中，抓匀。

4、锅中倒入足量油，大火烧至六成热，转中小火，逐个放入肉条，炸约一分钟后捞出沥油。

5、炸完后，将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色，捞出沥油。

6、将番茄沙司、白醋和糖混合成调味汁儿。

7、锅中留少许底油加热，倒入调味汁儿和蒜末，小火加热至沸腾，倒入炸好的里脊肉条，翻炒均匀即可出锅。

东北酱骨架的做法材料主料：猪脊骨辅料：姜，葱白(京葱或者叫大葱)，大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐做法1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。

2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。

待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。

3、水下锅后，加入姜(去皮，取块然后拍，切记切片)、葱白(切段，拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。

4、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。

5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。

东北肉烧茄子的做法材料主料：圆茄子辅料：肉片，尖椒，西红柿调料：盐，白糖，胡椒粉，酱油，醋，料酒，香油，淀粉，葱蒜末，鸡蛋做法1、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了。

2、然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面。

3、切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。

4、肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄。

如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。

吃的过瘾东北菜东北家常菜做法让你吃个爽

吃的过瘾东北菜东北家常菜做法让你吃个爽 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-经典东北菜排骨炖豆角一锅出小鱼贴饼子东北锅包肉东北酸菜粉白菜炒木耳尖椒干豆腐酸菜猪肉炖粉条小米疙瘩汤京酱肉丝鱼头泡饼牛肉筋头巴脑东北乱炖酸菜白肉炖粉条木须肉地三鲜东北菜历来以能下饭而着称，菜的样式就能体现北方人豪爽的性格，往往一盘菜能下两碗饭那可不是吹的，吃得又爽又过瘾。

闲话不说，开始做菜！排骨炖豆角一锅出材料：猪大排面粉葱少许姜少许豆角适量调料：食盐八角料酒老抽五香粉椒盐少量做法：1.适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）2.将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟3.将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐4.将面片卷起来，切成小段，将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时5.锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物6.豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝7.锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀8.烹入料酒、老抽调色、调味，放入豆角翻炒至变色9.将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。

盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟10.将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出，将锅中的菜大火收汁即可小贴士1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。

4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。

自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。

简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。

东北菜

锅包肉猪里脊肉切大约4毫米厚的片用料酒精盐少许酱油拌均匀，把干淀粉放碗里用水泡上，胡萝卜葱姜切丝，蒜切末。

找个小碗放入酱油，醋，白糖，精盐，味精，酱油与醋与糖的比例大约是2：2：2，5。

把这些东西搅拌均匀，里面千万不要加水。

刚才泡好的淀粉，水与淀粉会分离开，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉与肉片拌均匀，下5，6成热的油锅里炸到外面发硬，中间的肉断生捞出，油温升到7，8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来。

锅里少留下油下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，放入炸好的肉片，翻几下就马上出锅就好了。

这个菜的特点是外焦里嫩，酸甜可口，要决是速度快，糖醋比适当，没有厨房功底的人做不来的。

黑龙江人多用糖醋，辽宁北京多用番茄酱，个人感觉最好不用番茄酱为好，粘粘糊糊的口感不好。

熘肉段材料：里脊猪肉淀粉鸡蛋清料酒油盐蒜末尖椒生抽糖味精方法：1 肉切小块，或切条，放料酒，鸡蛋清淀粉装一个容器里拌匀。

2 锅内放油，把沾过淀粉的肉放入油锅内小火炸熟。

3 把蒜，生抽，糖，味精，淀粉各适量调在一个碗里，加一点水，待用。

4 锅内放一点油，先炒尖椒，再放入炸好的肉段，浇上调好的汁勾芡，翻炒两下，出锅即可。

（想吃酸甜口味的，放些白醋就是糖醋肉了）肉末烧茄子配料：茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。

操作：1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。

2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。

茄子开半，用水煮至九成熟，出一出水，因为妈妈说茄子是很湿的，要出下水才好。

油锅爆香蒜末，炒香肉末，把青豆和玉米粒炒熟，下茄子和蚝油芡汁。

上锅时淋上点香油。

水煮肉片里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗1、买里脊肉300克。

几款特色东北菜的做法

几款特色东北菜的做法东北美食印象--粗犷豪放东北菜东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。

酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道；白肉血肠、扒熊掌、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，体验着丰收的喜悦，令人胃口大开。

但东北菜给人一种粗犷有余、精致不足的印象。

不过，东北菜反而因此成为一种真正的“市民菜”、“百姓菜”。

一家子自己掏钱吃的话，东北菜倒真是很好、很实惠的选择。

下面为您介绍几款传统的招牌菜及改良后的东北菜。

东北菜酸菜白肉血肠原料：酸菜、猪血肠、五花肉、盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。

做法：将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉（五花肉）切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片。

将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉片、血肠、粉条及调料，炖15分钟。

冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。

东北菜油豆角炖排骨原料：猪排骨，油豆角。

做法：先切少许葱姜蒜末。

锅里入油，爆炒葱姜蒜，出味。

放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟时，入开水，放豆角。

再来一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少许。

大火烧开，小火炖20分钟。

炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出锅。

东北菜雪里蕻炖豆腐原料：豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量。

做法：豆腐切块。

锅置火上，油烧至七成热，入雪里蕻、翻炒几分钟，加水，烧开，下豆腐块，加鸡精、葱、姜，大火烧开后，改为中火炖15分钟左右。

由于雪里蕻事先已经用盐腌过，故可不加盐或少加盐。

东北菜改良版锅包肉原料：猪里脊肉300克，姜丝、葱丝、香菜、盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

番茄沙司、酸梅酱、柠檬汁适量。

做法：将猪里脊肉切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。

放到碗里用盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。

用白糖、醋、味精、番茄沙司、酸梅酱、柠檬汁、淀粉勾芡成汁。

东北菜

猪肉炖粉条的做法五花肉切大块；葱、姜切片，花椒、八角备用；锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可排骨炖豆角一锅出的做法适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐将面片卷起来，切成小段将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀烹入料酒、老抽调色、调味放入豆角翻炒至变色将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。

盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。

将锅中的菜大火收汁即可1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。

4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。

自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。

简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。

东北小鸡炖榛蘑的做法东北榛蘑用清水泡软,摘去根部,洗净备用,粉条用水泡备用鸡腿斩大件,葱、姜段备用鸡腿用炎氽一下锅是油热后，放入葱姜炒香，放入鸡腿、花椒、大料，烹入料酒，炒至鸡腿变白放入酱油翻炒均匀，倒入清水没过鸡腿，撒少许盐，水煮开后放入榛蘑煮一会儿放入泡好的粉条煮二十至三十分钟可乐鸡翅的做法鸡中翅在沸水中汆烫一下去掉腥味。

东北菜

1.猪肉炖粉条1、将五花肉刮洗干净，切成块。

粉条用水发透，葱切段，姜切片。

2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。

3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

2. 韭菜盒子1.韭菜洗净切碎；火腿切成粒；鸡蛋打散搅匀备用。

2.锅内倒油烧热，倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出锅做成馅。

3.在面粉里加入适量清水，合成面团，然后分成4分，挨个包入鸡蛋韭菜馅内。

4.锅内倒油烧热，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分钟即可。

3.疙瘩汤1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。

3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。

5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。

4. 自制血肠1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

5. 地三鲜1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即可6. 尖椒干豆腐[做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。

②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。

③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。

在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。

东北菜

东北菜教您土豆炖鸡块怎么做，如何做土豆炖鸡块1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟2）土豆去皮切1cm见方的小块3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！教您大酱炒鸡蛋怎么做，如何做大酱炒鸡蛋做法：先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。

提示：1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。

2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。

3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。

大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。

大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。

所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。

4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。

水分过多过少都会很难吃。

5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。

杀猪菜/农家杀猪菜的特色：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋教您杀猪菜/农家杀猪菜怎么做，如何做杀猪菜/农家杀猪菜制作方法由来：杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。

上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。

这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．制作方法：农家杀猪菜原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。

调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。

步骤：1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

东北菜

拔丝地瓜做法：拔丝地瓜做法：地瓜削皮， 1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。小块，用水冲洗。色拉油加热， 2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。地炸，取出放在一边。把油加热到180 180度 3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。再炸地瓜，直至炸酥。在锅中剩下适量的油， 4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、然后加入砂糖、水，用火煮，火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊。满糖糊。在筷子上抹点油， 5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。地瓜盛入到盘子中。
东北菜
锅包肉
1将里脊切5毫米厚将里脊切5 片挂水淀粉糊。片挂水淀粉糊。把糖，米醋， 2把糖，米醋，盐，味精．香油．味精．香油．料酒调好汁备用．调好汁备用． 3将炒锅放油烧制6 将炒锅放油烧制6 成热，成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，黄色，外焦里捞出．嫩．捞出． 4将炒锅下底油，放将炒锅下底油，入辅料炒均后，入辅料炒均后，下入炸好的里脊，入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
地三鲜做法：地三鲜做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小茄子和土豆去皮，切成滚刀块；块。锅中到入多一些的油，七成热时， 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。再将茄子倒入油锅，炸至金黄色， 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。即一起捞起。以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、茄子、土豆和青椒块，略炒。糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。加入水生粉大火收汁即可。 5、加入水生粉大火收汁即可。

东北菜做法教学设计方案

一、教学目标1. 让学生了解东北菜的特点、风味及历史文化。

2. 掌握东北菜的基本烹饪技巧和常用调料。

3. 能够独立制作出几种具有代表性的东北菜肴。

4. 培养学生对传统美食文化的兴趣和热爱。

二、教学内容1. 东北菜概述2. 东北菜常用调料及烹饪技巧3. 具体菜肴制作：东北乱炖、地三鲜、锅包肉、农家小炒肉等三、教学时间共5课时，每周1课时，连续5周。

四、教学过程第一课时：东北菜概述1. 教师简要介绍东北菜的历史、特点、风味等。

2. 学生讨论东北菜与当地地理、气候、民俗的关系。

3. 教师展示东北菜的经典代表菜肴图片，激发学生学习兴趣。

第二课时：东北菜常用调料及烹饪技巧1. 教师讲解东北菜常用的调料，如生抽、老抽、醋、豆瓣酱、花椒、八角等。

2. 教师演示几种东北菜烹饪技巧，如炖、炒、炸、烧等。

3. 学生分组练习调料的配比和烹饪技巧。

第三课时：东北乱炖1. 教师讲解东北乱炖的制作方法及注意事项。

2. 学生分组制作东北乱炖，教师巡回指导。

3. 学生品尝自己的作品，分享制作心得。

第四课时：地三鲜1. 教师讲解地三鲜的制作方法及注意事项。

2. 学生分组制作地三鲜，教师巡回指导。

3. 学生品尝自己的作品，分享制作心得。

第五课时：锅包肉、农家小炒肉1. 教师讲解锅包肉、农家小炒肉的制作方法及注意事项。

2. 学生分组制作锅包肉、农家小炒肉，教师巡回指导。

3. 学生品尝自己的作品，分享制作心得。

五、教学评价1. 学生对东北菜的了解程度。

2. 学生掌握东北菜烹饪技巧的程度。

3. 学生独立制作菜肴的能力。

4. 学生对传统美食文化的兴趣和热爱。

六、教学资源1. 教师准备东北菜的相关图片、视频等教学资料。

2. 学生准备东北菜烹饪所需的调料、食材等。

3. 教室配备烹饪设备和厨房用具。

七、教学总结通过本课程的学习，学生不仅掌握了东北菜的制作方法，还了解了东北菜背后的历史文化。

希望学生在今后的生活中，能够将所学知识运用到实际，传承和发扬我国的传统美食文化。

2019年东北菜谱家常菜做法.doc

2019年东北菜谱家常菜做法篇一：东北菜菜谱大全东北菜菜谱大全小鸡炖蘑菇东北大拉皮鲶鱼炖茄子酱骨架五香鸡肉卷大骨棒拔丝香蕉大鹅炖酸菜纸锅八珍菌红血肠火腿白菜糖醋苦瓜鱼头泡饼木耳山药烂糊白菜拌肉皮丝木须柿子酥烂蹄筋红烧鹿肉肚岭香辣鱼黄金肉丸黄瓜羊肉四喜烤麸红烧狗肉素双脆蒜泥豆角丝山水特色骨头煲熘肥肠姜葱煀鲤鱼清蒸人参鸡菊花肥肠肘子肉拌黄瓜凉拌青椒丝青炖白菜五香酱牛肉清炸里脊雪里蕻炖豆腐软炸鱼红桥羊肉葱爆肉片西红柿焖牛肉猪肉炖粉条赛过鱼麻辣狗肉焦炸瓜丝白肉血肠松仁香肚生菜包糖醋黄瓜炸芝麻虾红椒炒腊肉炒小豆腐酸菜猪肉炖粉条酸菜鱼排骨炖油豆角乱炖火腿蚕豆酸菜藕片鲜蘑菇炖豆腐鲫鱼过河红烧肘子腌雪里蕻西红柿炒肉片酸菜白肉双菇青笋雪腐松仁粉丝山椒拌白肉烤双方干煎蒜子大虾金香大蒜关东煮酸菜炖生熟肉山珍炖猪蹄家常豆角烀饼小鸡炖榛蘑鸡粒雪菜炒豆干芥末鸡条桂花虾米炒粉丝蟹粉辽参豆腐羹鸭腰烧口蘑三鲜鱼肚麻酱紫鲍酱瓜炒肉丝炸香椿鱼花瓜炖鸡蒜瓣烧田鸡腿葱油蚕豆雪菜木樨柿子干煸蘑菇松蝶夹牛仔骨喜庆头碗菜扒大肠油菜鸭血肥肠煲盐水黄豆彩珠牛宝大肠生炒咸酸菜烩酸辣干丝鸡汁鱼肚烹肫肝赛熊掌腐乳灼菜心五味白肉芋丝鹿排水晶虾冻红蘑木耳炒鸡柳泡酸菜烧鸡怪味白肉冻豆腐炖鲢鱼芙蓉鸡片炝柿子椒炭烧肉酒炖肉炖豆腐茄汁草鱼片凤尾桃花翠筒酱烧肉宝黄丝瓜白玉甘甜姜薯浓香鸡块香菇干贝烩豆腐金酥菜花蒜烧平菇牛膝蹄筋高丽香蕉薏米炖猪蹄毛豆闹鸡辣味肉皮冻鸳鸯戏飞龙香芋盒珍珠芋丸酸菜粉丝冻豆腐羊蹄炖鲃鱼香芋炒刀豆苦瓜烧肉熘花胗生焖狗肉白煮肉枣香南乳肉南瓜酒焖肉砂窝鱼头豆腐大团圆锅烧小蹄膀蜜汁叉烧拌松花蛋酸菜鸭鳝丝拉面竹网里脊蒜味爽肚酸菜鱿鱼菜松牛肉丝油白菜卷芝麻小白菜烩肥肠菠菜蛋蓉排骨炖酸菜三鲜蘑菇菜心炒猪肝炸田鸡腿自制血肠腐乳生菜冬菇烧菜花滑炒鲜蘑肉片黄焖鲇鱼头辣鱼粉皮野山椒牛肉丝麻辣白肉韭菜干丝蜜汁金腿滑蛋牛肉片油焖白菜东北酸菜芹菜鱼丝聚德烤肉酸辣萝卜丝蛋泡银鱼牛肉红烧白萝卜笋干烧肉绿豆芽拌干丝炒包菜心酿黄瓜老锅泥鳅麻油酱萝卜软炸虾炝绿豆芽酱汁四丁上汤大白菜什锦瓜丝篇二：家常菜做法大全_菜谱家常菜做法忙碌的上班族时间紧张但是饮食不能耽误，总是叫外卖哪能比的上在家吃饭这么舒坦。

东北是什么菜系

东北是什么菜系
东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北是什么菜系，里面主要有什么菜品，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的东北菜系制作方法，希望你们会喜欢!
东北菜系--东北炸虾
材料
虾，生抽，淀粉
做法
1.虾去头去虾肠虾线虾脚，洗净控干水份。

2.加入生抽酱油腌半小时，把虾取出沾上淀粉入油锅炸一分钟即可。

东北菜系--东北人的熏腊肘子
材料
腊肘子
做法
1.用温水洗净，煮20-30分钟(筷子能很顺当地插进肉里为准)
2.稍微冷却点后切片即可食用
3.味道吃得清淡的，可以把腊肉切小块些或是在煮腊肉时加一些萝卜、冬瓜等再煮
东北菜系--孜然鸡颈
材料
鸡颈，孜然，芝麻，糖，酱油，黄酒，盐
做法
1、鸡脖子洗净焯去血水，控净，加入药料、黄酒、盐、酱油腌制2小时入味。

2、炒锅加底油烧热，倒入鸡脖子，放白糖翻炒上色，加入一些清水收汁。

3、出锅前放入孜然、芝麻炒匀即可。

高三说明文东北地区家常炖菜

东北地区家常炖菜大雪节气吃什么一、东北地区家常炖菜东北人什么都讲究个实惠，对于一日不可或缺的饮食更是如此。

乱炖这道菜就是东北菜中实惠的代表。

乱炖的魅力就在于一个乱字，就是什么都能往里放，茄子、芸豆、土豆、辣椒、西红柿等等等等，只要是手头能找到的原料，尽管扔进锅里，炖他个天昏地暗，多一样少一样都没关系，炖好了一上桌，大家都会说嗬，乱炖来了!功效：视材料而定，更全面补充营养。

地区美食推荐延吉狗肉火锅都说狗肉上不了台面，可到了延吉，不吃狗肉可不行，这是一道主菜，带皮的狗肉非常劲道，而且大补。

传说，朝鲜的金二世就非常推崇用狗肉进补，号召全体国民吃呢。

只是狗肉大热，夏天的时候要少吃。

而吃狗肉的最佳时候是在冬季，大雪漫山，天冷的吐口唾沫，掉地上都能变成冰碴，这时要能来个狗肉火锅，不仅能满足嘴的欲望，还能大补驱寒。

功效：狗肉性温，大热，归脾、肾、胃三经，具有壮阳、健脾益胃等功效。

二、江南地区品鸭添滋味虫草炖鸭时节正好进补，而鸭子是不少食补菜式的主角。

当中最有名、据说功效最好的要数虫草炖鸭。

冬虫夏草本身药效极好，能增强免疫力，而鸭肉富含蛋白质，所以这道炖汤自古就是高档的食补菜式。

现在野生冬虫草价格大涨，所以餐馆大多会用较便宜的养殖虫草代替。

功效有无改变不得而知，但滋味就同样香鲜，大概是因为鸭肉本身的鲜美已足够让这道菜生色。

功效：本品有平补肺肾和止喘嗽之功，对于肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗，阳萎、遗精及病后虚弱，神疲少食的病人，有增加营养和辅助治疗的作用。

地区美食推荐广东靓汤肉苁蓉淮山煲水蛇秋风起、三蛇肥，时下正是食蛇的好时节。

蛇肉不仅是美味的养生佳肴，亦是治病的药膳材料。

如李时珍的《本草纲目》就记载了水蛇有治消渴、烦热、毒痢的功效。

中医讲的消渴就是现代医学所指的糖尿病。

过去本栏曾介绍过民间有用水蛇配伍中药治疗糖尿病的验方汤水。

仍有不少读者致电本栏，要求再推荐些。

因为糖尿病有多种类型的，以补肾的肉苁蓉和健脾的淮山等煲水蛇，是民间上辅助治疗肾虚型糖尿病的汤水，能滋补肾，亦可作秋冬日中老年人的养生汤饮。

东北菜

无影豆腐的做法（素菜-东北菜）食材：北豆腐500克鸡蛋2个青椒20克胡萝卜30克香菇20克水淀粉少许盐1茶勺鸡精1小勺胡椒粉少许油500ML 生抽1茶勺高汤100ML 葱1小段姜2片蒜2瓣芝麻少许香菜少许1.将北豆腐洗净，碾成泥备用。

葱姜均切成末，胡萝卜与辣椒切成菱形的片。

香菇泡发后切丝备用。

2.将鸡蛋打到一个大碗内，将碾成豆腐泥拌入鸡蛋液中，调入鸡精，盐巴，淀粉和少许白胡椒粉！3.锅中倒入500ML的色拉油，将搅拌均匀的豆腐挤成丸子炸制成金黄色备用。

4.锅底留少许油，放入葱末姜末与蒜片与香菇炒出香味，放入炸好的丸子加入少许生抽加入少许鲜汤。

烧制浓稠加入青椒与胡萝卜片，翻炒均匀，淋少许水淀粉与香油，装盘撒上芝麻即可。

锅包肉主料：猪里脊辅料：葱；姜；香菜；调料：盐；味精；糖；玉米淀粉；醋；生抽；料酒这是一道深受女士；儿童喜爱的菜肴，口味甜酸；口感爽脆，二十年都吃不腻。

从儿童可以吃到成年。

但制作这道菜，要注意以下关键点：1.挂糊与上浆的区别：制作一盘合格的锅包肉，要先给里脊挂糊，而不是上浆。

挂好糊，这道菜就成功了一半。

烹调行业讲，上浆是穿薄衣，挂糊是穿长袍，就是给肉片挂上一层很厚的厚糊。

而上浆是薄薄的一层。

多厚才算是厚呢？要让肉片挂不住浆了为止。

我是这样做的，预备二个一样的碗，用一个碗放肉片，先给肉片入底味，加料酒；盐，用手直至抓出粘液。

再用一个碗放玉米淀粉，淀粉大约是肉片体积的一半，要试着加水，直到很稠时就行了，然后将它倒入肉片碗中，再用手轻轻的顺着肉片抓匀即可。

2.玉米淀粉与生粉的区别：锅包肉挂糊必须使用玉米淀粉，玉米淀粉挂出来的糊，经油炸后，明亮且口感好。

而生粉是指红薯淀粉，它勾芡好用，因它粘稠。

但不宜挂糊，口感硬，还发黑。

3.里脊切大片，吃起来过瘾。

下面是上浆的过程：4.油炸里脊要分片下锅：一共要炸二次，锅中放宽油，6-7成热，逐片下锅，炸定型即捞出，然后再将肉片全部下入锅中，片刻捞出。

只炸一次的肉片不脆！5.下一步调碗汁，这是一项技术活，调不好，则前功尽弃，第一：糖醋要给足，2汤匙白糖：1汤匙醋，第二：生抽；盐；水适量。