酒店成本控制课件
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酒店餐饮成本控制PPT培训课件
标准化操作
制定标准化的操作流程，规范员工操 作，提高生产效率，降低生产成本。
节能减排
采取节能减排措施，降低能源消耗和 排放，提高资源利用效率，降低生产 成本。
质量控制
加强质量控制，减少残次品和退货率， 降低生产成本和损失。
销售成本控制
总结词
价格策略
销售成本控制是酒店餐饮成本控制的重要 环节，通过合理的销售策略和管理，可以 有效降低成本。
成本控制的重要性
成本控制是酒店餐饮业管理的重要环 节，通过有效的成本控制可以提高酒 店的盈利能力和竞争力。
成本控制有助于酒店餐饮业降低经营 风险、优化资源配置和提高运营效率 。
02 酒店餐饮成本构成
食材成本
食材成本
包括食品、饮料、酒水等原材料 的成本，是酒店餐饮成本的重要 组成部分。
成本控制方法
通过合理采购、储存、加工等环 节，降低食材损耗和浪费，提高 食材利用率，从而降低食材成本 。
人工成本
人工成本
包括员工工资、福利、培训等费用， 是酒店餐饮成本的另一重要组成部分 。
成本控制方法
通过合理排班、提高工作效率、实施 员工培训等措施，降低人工成本，同 时提高员工的服务质量和满意度。
其他运营成本
酒店餐饮成本控制培训课件
contents
目录
• 引言 • 酒店餐饮成本构成 • 成本控制方法与策略 • 案例分析 • 总结与展望
01 引言
酒店餐饮业概述
01
酒店餐饮业是酒店的重要组成部 分，提供餐饮服务以满足客户的 需求。
02
酒店餐饮业的特点包括：提供多 样化的餐饮服务、食材成本高、 劳动力密集等。
期食材的成本。
失败案例二
某酒店餐饮部门在人员管理上存在 漏洞，员工操作不规范、浪费严重， 导致成本不断攀升。
酒店运营成本控制培训课件
实施库存管理，减少库 存积压，降低库存成本 。
持续改进与监控
定期成本分析
01
定期对酒店运营成本进行分析，发现成本控制的不足之处，制
定改进措施。
监控与反馈
02
建立成本控制监控体系，及时发现和解决成本问题，确保成本
控制的有效性。
持续改进
03
鼓励员工提出改进意见，不断优化成本控制措施，提高酒店运
营效率。
餐饮成本控制
01
02
03
采购管理
合理制定采购计划，控制 食材的采购数量和品质， 避免浪费。
库存管理
建立科学的库存管理制度 ，定期盘点和清理过期食 材。
菜单设计
合理设计菜单，根据市场 需求和成本考虑，制定有 竞争力的价格策略。
能源成本控制
节能设备
采用节能型设备和系统， 如LED灯、节能空调等。
能源监测
预防性维护
通过定期检查、保养和维修，预防设施和设备的损坏，降低维修成 本。
维修外包
对于一些专业性较强的维修工作，可以考虑外包给专业的维修公司 ，以提高维修效率和质量，降低维修成本。
其他间接成本控制
其他间接成本
除以上提到的成本外，酒店还有其他一些间接成 本。
能源成本控制
合理控制酒店的能源消耗，如水、电、气等，降 低能源成本。
酒店运营成本控制培 训课件
汇报人：可编辑 2023-12-26
目录
• 酒店运营成本概述 • 直接成本控制 • 间接成本控制 • 运营成本分析与优化 • 案例分析与实践
01 酒店运营成本概述
运营成本定义
01
运营成本是指在酒店经营过程中 产生的所有费用和支出，包括员 工薪酬、物料采购、能源消耗、 维修保养等。
持续改进与监控
定期成本分析
01
定期对酒店运营成本进行分析，发现成本控制的不足之处，制
定改进措施。
监控与反馈
02
建立成本控制监控体系，及时发现和解决成本问题，确保成本
控制的有效性。
持续改进
03
鼓励员工提出改进意见，不断优化成本控制措施，提高酒店运
营效率。
餐饮成本控制
01
02
03
采购管理
合理制定采购计划，控制 食材的采购数量和品质， 避免浪费。
库存管理
建立科学的库存管理制度 ，定期盘点和清理过期食 材。
菜单设计
合理设计菜单，根据市场 需求和成本考虑，制定有 竞争力的价格策略。
能源成本控制
节能设备
采用节能型设备和系统， 如LED灯、节能空调等。
能源监测
预防性维护
通过定期检查、保养和维修，预防设施和设备的损坏，降低维修成 本。
维修外包
对于一些专业性较强的维修工作，可以考虑外包给专业的维修公司 ，以提高维修效率和质量，降低维修成本。
其他间接成本控制
其他间接成本
除以上提到的成本外，酒店还有其他一些间接成 本。
能源成本控制
合理控制酒店的能源消耗，如水、电、气等，降 低能源成本。
酒店运营成本控制培 训课件
汇报人：可编辑 2023-12-26
目录
• 酒店运营成本概述 • 直接成本控制 • 间接成本控制 • 运营成本分析与优化 • 案例分析与实践
01 酒店运营成本概述
运营成本定义
01
运营成本是指在酒店经营过程中 产生的所有费用和支出，包括员 工薪酬、物料采购、能源消耗、 维修保养等。
酒店运营成本控制培训ppt课件
未来成本控制展望
技术创新
随着科技的不断进步，未来酒店运营成本控制将更加依赖于技术创新。例如，智能化的能 源监测和管理系统、无人化服务设施等将进一步提高酒店运营效率，降低成本。
绿色环保
随着社会对环保问题的日益关注，绿色环保将成为酒店运营成本控制的重要方向。例如， 采用可再生能源、减少一次性用品的使用等措施将有助于降低酒店的运营成本。
其他成本控制策略
总结词
综合运用、创新管理
详细描述
综合运用多种成本控制策略；创新管理方式，提高成本 控制效果。
PART 04
运营成本控制实践与案例
REPORTING
实践经验分享
实践经验一：合理采购与库存管理
通过与供应商建立长期合作关系、集中采购、定期市场调研等手段，有 效降低采购成本。
酒店应选择可靠、有实力的供应商，建立长期合作关系，确保质量和价 格的稳定性。同时，进行定期的市场调研，了解市场价格波动，为集中 采购提供决策依据。
物耗成本控制策略
总结词
节约、精细化
详细描述
减少浪费，合理使用各类物品；实施精细化管理，降低物耗成本。
能源成本控制策略
总结词
节能、减排
详细描述
推广节能技术和设备，降低能源消耗；优化能源使用方式，减少排放。
维修与保养成本控制策略
要点一
总结词
预防为主、及时处理
要点二
详细描述
加强设备日常维护，预防故障发生；及时处理设备故障， 降低维修成本。
实践经验分享
实践经验二：能源节约与智能化改造
采用节能技术和智能化管理，降低能源消耗成本。
酒店应引进节能灯具、节能空调等设备，同时通过智能化改造，如能源监测系统、智能客房 控制系统等，实时监控能源使用情况，及时调整，降低能源消耗。
酒店成本费用控制管理课件(PPT 72页)
成本和利润是相对的，非线型的关系，要从传统的单纯关注 成本支出的多少转为关注成本的增加是否为顾客带来更多的
一、酒店的成本控制定义
▪ 控制的定义：控制是对企业资源进行必要的限制 和确定会计责任。控制是一个由四个环节组成的 循环周期：
▪ 1、建立控制或确定目标 ▪ 2、让员工心中有数 ▪ 3、员工的绩效评估 ▪ 4、提供信息反馈和补救措施
一、花钱即为省钱 某一项成本降低了，未必就意味着企业的利润一定会得
到提高，而增加某一项费用的开支，反而有可能提高企业总 体经济效益。这是对传统的“节省、节约”的观点的突破， 从而引导我们从另一个新的角度来审视企业的成本问题。 1、在酒店增加某项投资或增加某项支出时，不要把重点放 在考虑投资额是否大了、支出是否多了上面，而是要考虑，
二、什么叫酒店的成本费用
▪ 酒店的成本费用： 包括营业成本及期间费用两个方面。 为客人提供各项服务而进行的生产经营过程所
发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本； 未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
三、酒店的成本控制
酒店的中心任务就是提高经济效益. 为达到这一目的，必须大力加强开源节流。 开源:指的是拓展经营渠道，增加经营项目的经营收 入； 节流，就是降低成本和费用，这是直接影响经济效 益的两大关键要素，缺一不可。 （一）成本和费用效应
▪ 要重视从基层培养人才，因为从基层培训起来的员 工，是最适合自己使用的人。实践证明，在文化竞
互动了解
▪ 1、您酒店当前在节能降耗工作上做得如何？ ▪ 2、请谈谈您酒店在节能降耗上做得成功的案
例？ ▪ 3、您认为，在酒店日常经营活动中，有必要
事时控制成本吗，请谈谈理由？
概论:
企业成本是企业经营战略和核心竞争力的重要组成部分， 企业成本管理水平的高低将决定企业的成败，所以没有一个 企业的经营者、管理者不重视成本问题，然而在对成本的认 识和如何进行有效的成本管理上都存在着差异，我们研究所 一直在研究这方面的工作。
一、酒店的成本控制定义
▪ 控制的定义：控制是对企业资源进行必要的限制 和确定会计责任。控制是一个由四个环节组成的 循环周期：
▪ 1、建立控制或确定目标 ▪ 2、让员工心中有数 ▪ 3、员工的绩效评估 ▪ 4、提供信息反馈和补救措施
一、花钱即为省钱 某一项成本降低了，未必就意味着企业的利润一定会得
到提高，而增加某一项费用的开支，反而有可能提高企业总 体经济效益。这是对传统的“节省、节约”的观点的突破， 从而引导我们从另一个新的角度来审视企业的成本问题。 1、在酒店增加某项投资或增加某项支出时，不要把重点放 在考虑投资额是否大了、支出是否多了上面，而是要考虑，
二、什么叫酒店的成本费用
▪ 酒店的成本费用： 包括营业成本及期间费用两个方面。 为客人提供各项服务而进行的生产经营过程所
发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本； 未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
三、酒店的成本控制
酒店的中心任务就是提高经济效益. 为达到这一目的，必须大力加强开源节流。 开源:指的是拓展经营渠道，增加经营项目的经营收 入； 节流，就是降低成本和费用，这是直接影响经济效 益的两大关键要素，缺一不可。 （一）成本和费用效应
▪ 要重视从基层培养人才，因为从基层培训起来的员 工，是最适合自己使用的人。实践证明，在文化竞
互动了解
▪ 1、您酒店当前在节能降耗工作上做得如何？ ▪ 2、请谈谈您酒店在节能降耗上做得成功的案
例？ ▪ 3、您认为，在酒店日常经营活动中，有必要
事时控制成本吗，请谈谈理由？
概论:
企业成本是企业经营战略和核心竞争力的重要组成部分， 企业成本管理水平的高低将决定企业的成败，所以没有一个 企业的经营者、管理者不重视成本问题，然而在对成本的认 识和如何进行有效的成本管理上都存在着差异，我们研究所 一直在研究这方面的工作。
酒店客房运营管理：客房运营中的成本控制和效益分析培训ppt课件
失败案例：某三星级酒店客房管理问题分析
总结词
管理不善导致效益低下
详细描述
该酒店由于管理不善，导致客房效益低下。具体问题包括员工服务意识不强、设施维护不及时、卫生状况差等。 这些问题严重影响了客户体验，导致客户流失和效益下降。
06
总结与展望
培训总结
本次培训重点介绍了客房运营中的成本 控制和效益分析，通过案例分析和实际 操作，使学员深入了解酒店客房运营管
竞争激烈
酒店行业竞争激烈，需要 不断创新和提高服务质量 以吸引客户。
客房运营中的成本
03
控制
直接成本控制
物料成本控制
能源成本控制
合理采购和存储物料，减少浪费和过 期。定期进行市场调研，确保采购价 格合理。
节能减排，合理利用水资源、电等能 源，降低能耗成本。
劳动力成本控制
合理排班，提高工作效率，减少人力 浪费。定期进行员工培训，提高工作 技能。
理的核心要素。
培训过程中，学员积极参与讨论，分享 了各自在工作中遇到的问题和解决方案
，促进了经验交流和知识共享。
培训师对客房运营中的成本控制和效益 分析进行了全面系统的讲解，包括成本 构成、成本控制方法、效益评估等方面 ，为学员提供了丰富的理论知识和实践
指导。
对未来酒店客房运营管理的展望
随着消费者需求的不断变化和酒店行 业的竞争加剧，酒店客房运营管理将 更加注重个性化、智能化和服务质量 。
02
概述
酒店客房运营管理的概念
01
酒店客房运营管理是指对酒店客 房的日常运作进行计划、组织、 协调和控制的一系列活动。
02
它涵盖了客房的清洁和维护、设 施设备的维护和更新、员工的管 理和培训、客户服务和满意度等 方面。
酒店客房运营管理：客房运营中的成本控制和效益分析培训ppt课件
未来酒店客房运营将更加注重多元化发展 ，如拓展会议、餐饮、娱乐等业务，提高 综合收益。
感谢您的观看
THANKS
未来发展趋势与展望
绿色环保理念
技术创新
随着消费者对环保意识的提高，未来酒店 客房运营将更加注重绿色环保理念，推广 节能减排、绿色客房等。
随着科技的发展，未来酒店客房运营将更 加注重技术创新，如智能客房、无人酒店 等，提高运营效率和服务质量。
个性化服务
多元化发展
消费者对个性化服务的需求越来越高，未 来酒店客房运营将更加注重个性化服务， 满足不同客户的需求。
酒店客房运营管理：客房运 营中的成本控制和效益分析 培训ppt课件
汇报人：可编辑
2023-12-22
目录
CONTENTS
• 引言 • 客房运营成本控制 • 客房运营效益分析 • 客房运营管理策略 • 案例分析与实践操作 • 总结与展望
01 引言
培训目的和背景
提高客房运营管理水平
01
通过培训，使员工了解客房运营中的成本控制和效益分析，提
根据客房入住率、淡旺季 等因素，合理安排员工工 作时间和班次，避免人力 浪费。
提高员工效率
通过培训和激励措施，提 高员工的服务水平和效率 ，减少无效工作时间。
优化工作流程
简化工作流程，减少不必 要的操作环节，提高工作 效率。
物耗成本控制
节约用水
采用节水型设备和器具， 减少水资源的浪费。
减少布草洗涤次数
培训员工技能
加强员工技能培训，提高工作效率和清洁质量。
提升客房服务质量
1
制定服务标准
建立完善的服务标准体系，提高服务质量。
2
提升员工素质
加强员工素质培训，提高服务意识和沟通能力。
酒店运营成本控制培训课件
市场营销成本
包括广告、宣传等。
其他杂费
包括注册、许可、保险等。
期间费用
01
02
03
管理费用
包括总部人员工资、行政 费用等。
销售费用
包括销售人员的工资、奖 金等。
财务费用
包括贷款利息、汇兑损益 等。
CHAPTER 03
成本控制策略与方法
采购成本控制
供应商选择与评估
建立严格的供应商选择标准，包 括价格、质量、交货期和服务等 ，确保供应商能够提供性价比高
某酒店因员工培训不足导致服务质量下降
该酒店员工培训不足，导致服务质量下降，影响了客户满意度，进而影响了酒店 的收益。
经验教训总结
1 2
成本控制需要全员参与
酒店成本控制需要全体员工共同参与，从管理层 到基层员工都要有成本控制意识。
成本控制需要长期坚持
酒店成本控制不是一蹴而就的过程，需要长期坚 持和持续改进。
该酒店通过改进设备、加强维护和员工培训等方式，实现 了能源的有效利用和节约。
要点二
某知名连锁酒店通过集中采购， 成功降低采购成本15%
该酒店通过与供应商建立长期合作关系，实现批量采购和 集中配送，降低了采购成本。
失败案例反思
某酒店因食材浪费导致成本上升
该酒店未建立有效的食材管理制度，导致食材大量浪费，进而增加了成本。
市场竞争环境下的成本控制策略调整
精细化管理的需求
在市场竞争日益激烈的环境下，酒店需要更加注重精细化管 理和成本控制。通过优化管理流程、提高工作效率、降低浪 费等措施，实现成本的控制和管理效能的提升。
多元化经营的尝试
面对市场竞争的压力，酒店可以尝试多元化经营策略。例如 ，开设健身房、游泳池、亲子活动区等增值服务项目，提高 酒店的收益能力；同时也可以通过多元化经营降低对单一业 务的依赖，从而降低运营风险。
包括广告、宣传等。
其他杂费
包括注册、许可、保险等。
期间费用
01
02
03
管理费用
包括总部人员工资、行政 费用等。
销售费用
包括销售人员的工资、奖 金等。
财务费用
包括贷款利息、汇兑损益 等。
CHAPTER 03
成本控制策略与方法
采购成本控制
供应商选择与评估
建立严格的供应商选择标准，包 括价格、质量、交货期和服务等 ，确保供应商能够提供性价比高
某酒店因员工培训不足导致服务质量下降
该酒店员工培训不足，导致服务质量下降，影响了客户满意度，进而影响了酒店 的收益。
经验教训总结
1 2
成本控制需要全员参与
酒店成本控制需要全体员工共同参与，从管理层 到基层员工都要有成本控制意识。
成本控制需要长期坚持
酒店成本控制不是一蹴而就的过程，需要长期坚 持和持续改进。
该酒店通过改进设备、加强维护和员工培训等方式，实现 了能源的有效利用和节约。
要点二
某知名连锁酒店通过集中采购， 成功降低采购成本15%
该酒店通过与供应商建立长期合作关系，实现批量采购和 集中配送，降低了采购成本。
失败案例反思
某酒店因食材浪费导致成本上升
该酒店未建立有效的食材管理制度，导致食材大量浪费，进而增加了成本。
市场竞争环境下的成本控制策略调整
精细化管理的需求
在市场竞争日益激烈的环境下，酒店需要更加注重精细化管 理和成本控制。通过优化管理流程、提高工作效率、降低浪 费等措施，实现成本的控制和管理效能的提升。
多元化经营的尝试
面对市场竞争的压力，酒店可以尝试多元化经营策略。例如 ，开设健身房、游泳池、亲子活动区等增值服务项目，提高 酒店的收益能力；同时也可以通过多元化经营降低对单一业 务的依赖，从而降低运营风险。
酒店运营成本控制培训课件
03
库存成本控制
合理设置库存水平
库存水平定义
根据酒店业务需求，设定各类物 品的合理库存量，避免过高或过
低的库存。
库存水平设定方法
通过分析历史数据、业务需求预 测以及供应商交货周期等因素，
科学设定库存水平。
库存水平调整
定期评估库存状况，根据实际需 求调整库存水平，确保满足运营
需要的同时降低库存成本。
针对员工实际需求，制定培训计划，提高培训效果。
培训方式选择
采用线上、线下等多种培训方式，降低培训成本，提高培训效率。
培训效果评估
通过考试、实操等方式检验培训效果，确保培训投入产生实际效益 。
激励机制设计及薪酬体系优化
激励机制设计
01
制定绩效考核、优秀员工评选等激励措施，激发员工工作积极
性。
薪酬体系优化
酒店运营成本控制培训ppt 课件
汇报人： 2023-12-22
目 录
• 酒店运营成本概述 • 采购成本控制 • 库存成本控制 • 人力资源成本控制 • 能源费用控制 • 其他相关费用控制
01
酒店运营成本概述
运营成本定义与分类
运营成本定义
酒店在日常经营过程中发生的各 项费用支出，包括人力成本、物 料成本、能源成本、维护成本等 。
04
人力资源成本控制
人员编制与岗位设置合理性分析
岗位分析
明确各岗位职责、工作量及所需技能，避免岗位 重叠和人力浪费。
人员编制
根据酒店业务需求和预算，合理规划人员编制， 确保人力资源的高效利用。
灵活用工
采用兼职、实习生等灵活用工方式，降低人力成 本，同时满足业务需求。
培训投入与产出效益评估
培训需求分析
酒店客房运营管理：提高客房运营效益的成本控制方法培训ppt课件
营效益的提高。
小组讨论与经验交流
小组划分
参训人员按照所在酒店的不同，分成若干小组，每个小组由不同酒 店的人员组成。
讨论内容
各小组围绕本酒店成本控制方面的经验、面临的挑战及解决方案展 开讨论，分享各自的经验和看法。
交流与分享
各小组选派代表上台分享本组的讨论成果，其他参训人员认真听取并 给予评价和建议，共同交流和学习成本控制方面的经验和做法。
THANKS
运营成本控制
能源成本控制
人工成本控制
合理使用电力、水等资源，减少浪费 ，通过技术改造和节能措施降低能源 消耗。
合理安排员工工作，提高工作效率， 避免人力浪费。
维护与修理成本控制
定期进行设备检查和维护，及时处理 故障，延长设备使用寿命，降低维修 成本。
管理成本控制
01
02
03
预算管理
制定详细的预算计划，对 各项成本进行预测和控制 ，确保成本在预算范围内 。
03
其他杂费
如培训费、差旅费、税费等其 他难以归类的费用。
03
成本控制策略与实施方法
采购成本控制
01
02
03
集中采购
长期合作
竞价采购
通过集中采购，以规模优势获得更低的价 格，同时确保质量和供应的稳定性。
与供应商建立长期合作关系，以获得更好 的价格和更稳定的供应。
对关键物资进行竞价采购，选择性价比最 高的供应商。
培训背景
01
酒店行业竞争激烈，成本控 制成为提高竞争力的关键
02
酒店客房运营成本高，涉及 人员、物资、能源等多个方
面
03
传统成本控制方法已无法满 足现代酒店业的发展需求
培训内容概述
小组讨论与经验交流
小组划分
参训人员按照所在酒店的不同，分成若干小组，每个小组由不同酒 店的人员组成。
讨论内容
各小组围绕本酒店成本控制方面的经验、面临的挑战及解决方案展 开讨论，分享各自的经验和看法。
交流与分享
各小组选派代表上台分享本组的讨论成果，其他参训人员认真听取并 给予评价和建议，共同交流和学习成本控制方面的经验和做法。
THANKS
运营成本控制
能源成本控制
人工成本控制
合理使用电力、水等资源，减少浪费 ，通过技术改造和节能措施降低能源 消耗。
合理安排员工工作，提高工作效率， 避免人力浪费。
维护与修理成本控制
定期进行设备检查和维护，及时处理 故障，延长设备使用寿命，降低维修 成本。
管理成本控制
01
02
03
预算管理
制定详细的预算计划，对 各项成本进行预测和控制 ，确保成本在预算范围内 。
03
其他杂费
如培训费、差旅费、税费等其 他难以归类的费用。
03
成本控制策略与实施方法
采购成本控制
01
02
03
集中采购
长期合作
竞价采购
通过集中采购，以规模优势获得更低的价 格，同时确保质量和供应的稳定性。
与供应商建立长期合作关系，以获得更好 的价格和更稳定的供应。
对关键物资进行竞价采购，选择性价比最 高的供应商。
培训背景
01
酒店行业竞争激烈，成本控 制成为提高竞争力的关键
02
酒店客房运营成本高，涉及 人员、物资、能源等多个方
面
03
传统成本控制方法已无法满 足现代酒店业的发展需求
培训内容概述
酒店运营成本控制培训ppt课件精品模板分享(带动画)
效益性原则：以经济效益为中心，实现效 益最大化
单击此处输入你的正文，请阐述观点
重要性原则：重点关注关键环节和重要领 域，采取针对性措施 成本控制的方法 成本控制的方法
能源成本控制：采用节能技术和管理措施， 降低能源消耗
单击此处输入你的正文，请阐述观点
营销成本控制：合理安排营销活动，降低 营销费用支出
成本控制要求：制定合理的预算和计划，加强成本核算和监控，降低浪费
未来趋势展望：加强技术创新和人才培养，推动绿色环保和可持续发展理念在酒店业的普 及和应用
未来酒店运营成本控制的挑战和机遇
挑战：市场竞争激烈，需要提高服务质量和效率 机遇：科技发展为酒店运营成本控制提供了更多可能性 挑战：消费者需求多样化，需要不断创新和改进 机遇：政策支持为酒店运营成本控制提供了更多保障
未来酒店运营成本控制的关键 因素
未来酒店运营成本控制的策略 建议
未来酒店运营成本控制的实践 案例
稻壳学院
THANK YOU
汇报人：
汇报时间：20XX/01/01
某连锁酒店成本控制实践案例
背景介绍：该连锁酒店的发展历程、经营规模及成本控制的重要性
成本控制策略：如何制定和实施有效的成本控制策略，包括采购、人力资源、能源等方面的措施
实践效果：该连锁酒店实施成本控制策略后的成果，包括成本降低、利润提升等方面的数据和案 例
经验总结：该连锁酒店实施成本控制过程中的经验教训，以及未来继续改进的方向
PART 5
酒店运营成本控制实践案例
某五星级酒店成本控制实践案例
添加标题 添加标题 添加标题 添加标题 添加标题 添加标题
背景介绍：该酒店位于市中心，拥有各类客房300余间，是一家五星级酒店。近 年来，随着市场竞争加剧，酒店需要加强成本控制以提高盈利能力。
酒店运营成本控制含动画培训ppt动画课件
设施维护与保养策略
设施定期维护：制定设施维护计划，定期检查、保养和维修，确保设施正常运行，延长使用寿命。 设施保养技巧：采用正确的保养方法，如清洁、润滑、调整等，保持设施的良好状态，减少故障率。 设施维修及时性：建立快速响应机制，及时处理设施故障，避免影响酒店运营和服务质量。 设施更新与改造：根据设施使用情况和市场需求，合理规划设施更新和改造计划，提高酒店运营效率。
营销策略实施：制定具体的营销计划，包括营销目标、预算、时间表等，并按照计划实施营销活动。
渠道拓展与维护
拓展渠道：寻找新的销售渠道和合作伙伴，增加酒店曝光度和知名度 维护渠道：与现有渠道保持良好关系，定期沟通和回访，确保合作关系稳定 渠道成本：分析不同渠道的成本效益，选择性价比高的渠道进行合作 渠道管理：建立有效的渠道管理体系，规范渠道操作流程，提高渠道效率
成本控制措施实施情况：培训后酒店运营成本控制的具体措施是否得到有效实施，包括能源节约、采购成本控制、 人力成本优化等方面。
成本控制成果：培训后酒店运营成本是否得到有效控制，与培训前相比是否有所降低，降低的幅度和比例是多少。
未来展望：针对酒店运营成本控制培训的不足和需要改进的地方，提出未来改进和发展的方向和计划。
人力资源成本控制案例分析
招聘与选拔：通过有效的招聘和选拔，降低人员流失率，减少培训成本 培训与发展：提供有针对性的培训和发展机会，提高员工技能和效率 绩效管理：建立科学的绩效管理体系，激励员工提高工作效率和质量 薪酬福利：合理设置薪酬福利体系，吸引和留住优秀人才
能源节约措施
合理使用空调和采暖设备，减少能源浪费 推广使用节能灯具，降低照明能耗 加强设备维护和保养，提高设备运行效率 建立能源管理制度，加强能源计量和统计
员工绩效管理：提高员工绩效，降 低人力成本
《酒店成本控制》PPT课件
酒店成本控制
编辑ppt
1
酒店成本控制
• 1、成本包括的内容 • 2、成本与利润之间的关系 • 3、成本费用控制的方法 • 4、成本费用分析 • 5、低成本的战略措施
编辑ppt
2
酒店成本包括的内容
• 酒店成本的内容
广义的成本包括原材料、工资费用、水电 费用、租金、电话费、洗涤费、税金等即:
成本=直接材料+其他费用
编辑ppt
3
成本与利润的关系
• 每个企业的最终的目的是实现利润最大化，
那成本控制又和利润存在什么关系呢？
• 利润的来源：
收入-成本（成本、费用、税金）=利润
编辑ppt
4
成本控制的方法
• 成本费用控制的方法较多，基本方法有预算控制法、制度
控制法、标准成本控制法。
1．预算控制法
预算是酒店未来一定时期预期计划的货币流量表现。预算 成本是按标准成本计算的一定业务量下的成本开支额。这 种控制方法是以预算指标作为控制成本费用支出的依据， 通过分析对比，找出差异，采取相应的改进措施，来保证 成本费用预算的顺利实现。
业文化建设结合起来,不仅仅把它看成是财务工作的一个项目,而是一 项综合性的系统工程。
编辑ppt
16
即以经营利润率(或营业费用)来考核各部门。
• (六)尊重员工的创造性和积极性
鼓励员工参与成本控制,关键还在于有效落实各种奖励办法,使成本控 制成为饭店所有员工一致的自觉的行为。
• 总之,我们可以作一个归纳性结论,即当代的低成本运作策略要与观念
进步、制度建设、标准化管理、市场营销、顾客满意、员工激励、企
以上几种成本、费用控制方法可以互相补充，共同使用，它们分别 从不同的角度对成本进行控制，从而逐步形成成本控制的方法体系， 在实际工作中可根据酒店的实际情况来确定具体的使用范围等。
编辑ppt
1
酒店成本控制
• 1、成本包括的内容 • 2、成本与利润之间的关系 • 3、成本费用控制的方法 • 4、成本费用分析 • 5、低成本的战略措施
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酒店成本包括的内容
• 酒店成本的内容
广义的成本包括原材料、工资费用、水电 费用、租金、电话费、洗涤费、税金等即:
成本=直接材料+其他费用
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成本与利润的关系
• 每个企业的最终的目的是实现利润最大化，
那成本控制又和利润存在什么关系呢？
• 利润的来源：
收入-成本（成本、费用、税金）=利润
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成本控制的方法
• 成本费用控制的方法较多，基本方法有预算控制法、制度
控制法、标准成本控制法。
1．预算控制法
预算是酒店未来一定时期预期计划的货币流量表现。预算 成本是按标准成本计算的一定业务量下的成本开支额。这 种控制方法是以预算指标作为控制成本费用支出的依据， 通过分析对比，找出差异，采取相应的改进措施，来保证 成本费用预算的顺利实现。
业文化建设结合起来,不仅仅把它看成是财务工作的一个项目,而是一 项综合性的系统工程。
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即以经营利润率(或营业费用)来考核各部门。
• (六)尊重员工的创造性和积极性
鼓励员工参与成本控制,关键还在于有效落实各种奖励办法,使成本控 制成为饭店所有员工一致的自觉的行为。
• 总之,我们可以作一个归纳性结论,即当代的低成本运作策略要与观念
进步、制度建设、标准化管理、市场营销、顾客满意、员工激励、企
以上几种成本、费用控制方法可以互相补充，共同使用，它们分别 从不同的角度对成本进行控制，从而逐步形成成本控制的方法体系， 在实际工作中可根据酒店的实际情况来确定具体的使用范围等。
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酒店成本费用分析与控制
董雷鸣
精选课件
1
目录
• 酒店成本的构成
• 酒店各项成本费用的控制
• 酒店盈亏平衡点的确定
• 酒店的税金管理
精选课件
2
酒店成本的构成
• 酒店成本的构成内容可划分为：人 工成本、低值易耗与洗涤成本、餐饮 成本、商品成本、能源成本、投资成 本、管理中心办公经费等其他费用。
精选课件
产品目标成本=产品有竞争力的市场定位-酒店目标利润。
精选课件
20
酒店各项成本费用的控制
具体控制方法
1、劳动成本的控制
目前，酒店劳动成本（即消化在人头上的开支）一般要占总费用的50%左右， 占营收总额的30%-35%。一旦市场不景气，消费滑坡，企业就会难以承受， 步入恶性循环。
2、能源的成本控制
能源主要指谁、电、煤、油、气等。需通过五项措施来落实：制定管理制度； 建立科学、细致、严格的能耗标准；宣传灌输节能观念；动态管理能源；技 术改造。
5、风险成本
风险成本是支持企业风险管理体系运作的成本对象， 对于酒店加强内部控制、防范和减少分先损失起到 了重要作用，应收账款就是风险损失成本
精选课件
11
成本在酒店财务运作中的位置
6、人力资源成本
人力资源成本是支持酒店人力资源管理的成本对象， 是酒店人力资源水平改善的保证，酒店员工的高更 替率会导致人力资源成本的失控；
精选课件
19
酒店各项成本费用的控制
3、制度控制法 这种方法是利用国家及酒店内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支。 成本费用控制制度还应报包括相应的奖惩办法，对于努力降低成本费用有显 著效果的要予以重赏
4、目标控制法 目标成本是指在一定时期内产品成本应达到的水平，据以作为成本管理工作 的奋斗目标。
精选课件
21
酒店各项成本费用的控制
3、物料消耗的控制 酒店物料消耗的控制涵盖面相当广泛，可以说品类 一应俱全。酒店对物料成本的控制基本原则：统一 采购、统一保管、统一使用、落实到人
精选课件
22
酒店各项成本费用的控制-成本分析
• 把酒店经营过程中的浪费现象归结为以下7点：
• 纠错
• 过量提供
• 物料搬运
精选课件
9
成本在酒店财务运作中的位置
4、销售地区/客户成本
销售地区/客户成本是反应了企业在各销售地区、 中间商或客户身上的营销费用的投入，搞好销售地 区客户成本管理有助于辨别高赢利的客户，控制市 场推广资源在一些非显著赢利的销售地区、中间商 或客户身上的投入
精选课件
10
成本在酒店财务运作中的位置
精选课件
16
酒店成本的构成
2. 物质消耗成本：
•物质消耗成本目前存在以下几个方面的问题：
①缺乏科学完善的成本控制系统
②缺乏标准化的考核指标
③缺少分析
④缺少先进的设备和技术
⑤规章制度执行不力
⑥采购制度与采购方法不合理
⑦缺乏对节约费用和成本控制的宣传
精选课件
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酒店成本的构成
3. 能源消耗成本： 酒店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响：
精选课件
5
成பைடு நூலகம்在酒店财务运作中的位置
•传统的成本控制知识围绕产品成本来尽心个，而忽 略了影响酒店可持续发展的质量成本、效率成本、 资金占用成本、销售地区客户成本、人力资源成本、 安全成本、环境保护成本和风险成本等其他八大成 本的控制；
精选课件
6
成本在酒店财务运作中的位置
1、质量成本
•如果产品成本是酒店降低成本的金矿，那么质量成本就是酒店也 降低成本的银矿。因为据美国质量协会统计，酒店显性质量成本一 般占总运营成本（不含原材料成本）的25%以上，而隐性质量成本 则是显性质量成本的3-4倍，如果质量成本控制不好，将可能直接 影响增加了酒店的采购成本、产品制造成本、库存资金占用成本、 客户服务成本，而是直接导致客户定单的减少和企业品牌的减分， 甚至酒店的关门或破产。
价格因素、设备因素、设施因素、浪费因素。概括起来 国内酒店的能源费用支出升幅较快。内资酒店能源费用一 般占总费用的9%左右。而外资酒店能源费用一般占总费 用的7%左右。
精选课件
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酒店各项成本费用的控制
1、预算控制法 预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标；预算控制即以分 项目、分阶段的预算数据来实施成本控制。 2、主要消耗指标控制法 主要消耗指标是对酒店成本费用有着决定性影响的指标，主要消耗 指标控制，也就是对这部分指标实施严格的控制，以保证成本控制 的完成。
3
成本在酒店财务运作中的位置
•狭义的成本和广义的成本；
•狭义的成本是指酒店为了生产产品或提供劳务而发生的各 种耗费；
•广义的成本是为过程增值或结果有效已付出或应付出的资 源代价
精选课件
4
成本在酒店财务运作中的位置
•如何跳出狭义的成本控制，从更全面、辛颖的角度 管理成本；
•“资源代价”是总合的概念，“资源”一般包括： 人力、物力、财力和信息等资源。
精选课件
14
酒店成本的构成
酒店成本的构成内容可划分为：人工成本、低值易 耗与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、 投资成本、管理中心办公经费等其他费用
精选课件
15
酒店成本的构成
与酒店成本升降紧密相关的三大要素： 1. 人工成本：
人工成本是由酒店经营自主控制的最大一块成本，国内酒店一 直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题，在管理机制 用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在酒 店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。
精选课件
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成本在酒店财务运作中的位置
7、安全成本
安全成本是支持企业风险管理体系运作的成本对象， 对于酒店加强内部控制、防范和减少分先损失起到 了重要作用，应收账款就是风险损失成本；
精选课件
13
成本在酒店财务运作中的位置
8、环境保护成本
环境保护成本是支持酒店环境管理的成本对象，环 境保护是酒店对社会的责任，搞好环境保护成本管 理师这些责任的最终体现。
• 移动
• 等待
• 库存
• 过程
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23
酒店各项成本费用的控制-成本分析
精选课件
7
成本在酒店财务运作中的位置
2、效率损失成本 效率损失成本是酒店常见的管理不善成本，表现在 产能过剩、等待时间、低效工序、无效运输、返工 等浪费现象之中；
精选课件
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成本在酒店财务运作中的位置
3、资金占用成本 资金占用成本是反应企业原材料、半成品和应收账 款对资金占用状况的管理不善成本，必须进行控制
董雷鸣
精选课件
1
目录
• 酒店成本的构成
• 酒店各项成本费用的控制
• 酒店盈亏平衡点的确定
• 酒店的税金管理
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酒店成本的构成
• 酒店成本的构成内容可划分为：人 工成本、低值易耗与洗涤成本、餐饮 成本、商品成本、能源成本、投资成 本、管理中心办公经费等其他费用。
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产品目标成本=产品有竞争力的市场定位-酒店目标利润。
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20
酒店各项成本费用的控制
具体控制方法
1、劳动成本的控制
目前，酒店劳动成本（即消化在人头上的开支）一般要占总费用的50%左右， 占营收总额的30%-35%。一旦市场不景气，消费滑坡，企业就会难以承受， 步入恶性循环。
2、能源的成本控制
能源主要指谁、电、煤、油、气等。需通过五项措施来落实：制定管理制度； 建立科学、细致、严格的能耗标准；宣传灌输节能观念；动态管理能源；技 术改造。
5、风险成本
风险成本是支持企业风险管理体系运作的成本对象， 对于酒店加强内部控制、防范和减少分先损失起到 了重要作用，应收账款就是风险损失成本
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11
成本在酒店财务运作中的位置
6、人力资源成本
人力资源成本是支持酒店人力资源管理的成本对象， 是酒店人力资源水平改善的保证，酒店员工的高更 替率会导致人力资源成本的失控；
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酒店各项成本费用的控制
3、制度控制法 这种方法是利用国家及酒店内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支。 成本费用控制制度还应报包括相应的奖惩办法，对于努力降低成本费用有显 著效果的要予以重赏
4、目标控制法 目标成本是指在一定时期内产品成本应达到的水平，据以作为成本管理工作 的奋斗目标。
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21
酒店各项成本费用的控制
3、物料消耗的控制 酒店物料消耗的控制涵盖面相当广泛，可以说品类 一应俱全。酒店对物料成本的控制基本原则：统一 采购、统一保管、统一使用、落实到人
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酒店各项成本费用的控制-成本分析
• 把酒店经营过程中的浪费现象归结为以下7点：
• 纠错
• 过量提供
• 物料搬运
精选课件
9
成本在酒店财务运作中的位置
4、销售地区/客户成本
销售地区/客户成本是反应了企业在各销售地区、 中间商或客户身上的营销费用的投入，搞好销售地 区客户成本管理有助于辨别高赢利的客户，控制市 场推广资源在一些非显著赢利的销售地区、中间商 或客户身上的投入
精选课件
10
成本在酒店财务运作中的位置
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酒店成本的构成
2. 物质消耗成本：
•物质消耗成本目前存在以下几个方面的问题：
①缺乏科学完善的成本控制系统
②缺乏标准化的考核指标
③缺少分析
④缺少先进的设备和技术
⑤规章制度执行不力
⑥采购制度与采购方法不合理
⑦缺乏对节约费用和成本控制的宣传
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酒店成本的构成
3. 能源消耗成本： 酒店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响：
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成பைடு நூலகம்在酒店财务运作中的位置
•传统的成本控制知识围绕产品成本来尽心个，而忽 略了影响酒店可持续发展的质量成本、效率成本、 资金占用成本、销售地区客户成本、人力资源成本、 安全成本、环境保护成本和风险成本等其他八大成 本的控制；
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成本在酒店财务运作中的位置
1、质量成本
•如果产品成本是酒店降低成本的金矿，那么质量成本就是酒店也 降低成本的银矿。因为据美国质量协会统计，酒店显性质量成本一 般占总运营成本（不含原材料成本）的25%以上，而隐性质量成本 则是显性质量成本的3-4倍，如果质量成本控制不好，将可能直接 影响增加了酒店的采购成本、产品制造成本、库存资金占用成本、 客户服务成本，而是直接导致客户定单的减少和企业品牌的减分， 甚至酒店的关门或破产。
价格因素、设备因素、设施因素、浪费因素。概括起来 国内酒店的能源费用支出升幅较快。内资酒店能源费用一 般占总费用的9%左右。而外资酒店能源费用一般占总费 用的7%左右。
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18
酒店各项成本费用的控制
1、预算控制法 预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标；预算控制即以分 项目、分阶段的预算数据来实施成本控制。 2、主要消耗指标控制法 主要消耗指标是对酒店成本费用有着决定性影响的指标，主要消耗 指标控制，也就是对这部分指标实施严格的控制，以保证成本控制 的完成。
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成本在酒店财务运作中的位置
•狭义的成本和广义的成本；
•狭义的成本是指酒店为了生产产品或提供劳务而发生的各 种耗费；
•广义的成本是为过程增值或结果有效已付出或应付出的资 源代价
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成本在酒店财务运作中的位置
•如何跳出狭义的成本控制，从更全面、辛颖的角度 管理成本；
•“资源代价”是总合的概念，“资源”一般包括： 人力、物力、财力和信息等资源。
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14
酒店成本的构成
酒店成本的构成内容可划分为：人工成本、低值易 耗与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、 投资成本、管理中心办公经费等其他费用
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15
酒店成本的构成
与酒店成本升降紧密相关的三大要素： 1. 人工成本：
人工成本是由酒店经营自主控制的最大一块成本，国内酒店一 直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题，在管理机制 用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在酒 店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。
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12
成本在酒店财务运作中的位置
7、安全成本
安全成本是支持企业风险管理体系运作的成本对象， 对于酒店加强内部控制、防范和减少分先损失起到 了重要作用，应收账款就是风险损失成本；
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13
成本在酒店财务运作中的位置
8、环境保护成本
环境保护成本是支持酒店环境管理的成本对象，环 境保护是酒店对社会的责任，搞好环境保护成本管 理师这些责任的最终体现。
• 移动
• 等待
• 库存
• 过程
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23
酒店各项成本费用的控制-成本分析
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成本在酒店财务运作中的位置
2、效率损失成本 效率损失成本是酒店常见的管理不善成本，表现在 产能过剩、等待时间、低效工序、无效运输、返工 等浪费现象之中；
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8
成本在酒店财务运作中的位置
3、资金占用成本 资金占用成本是反应企业原材料、半成品和应收账 款对资金占用状况的管理不善成本，必须进行控制