茶叶种植技术ppt

做企业合格的员工：茶园文化与茶树栽培技术
绿茶之庐山云雾
庐山云雾茶专业合作社 茶园文化与茶树栽培技术培训讲座
副教授 资深培训师 周义祥 13607926535
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茶的发现: 陆羽《茶经》 记载：“茶之为饮，发乎 神农氏”。《神农本草经》 载：“神农尝百草，日遇 七十二毒，得荼而解之”。 相传在公元前2700多年以 前的神农时代，神农为普 济众生，尝百草，采草药， 虽日遇七十二毒，得茶而 解之。自茶在神农时代发 现以后，并逐步加以利用。 因而利用茶叶的历史年限 达2700+2000=4700年之 久。
山
准。采回茶片后，薄摊于阴
的
凉通风处，保持鲜叶纯净。
云
然后，经过杀青、抖散、揉 捻等九道工序才制成成品。
雾
（二）茶史溯源
庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从 明代起始称“庐山云雾”。此茶产于江 西庐山，是绿茶类名茶。
相传，庐山种茶始于汉代，多由寺庙僧侣培植，质优而量少，是茶禅 相通的佳作。据《庐山志》记载，东汉时，佛教传入我国后，佛教徒便 结舍于庐山。当时全山梵宫僧院多到三百多座，僧侣云集。他们攀崖登 峰，种茶采茗。东晋时，庐山成为佛教的一个很重要中心，高僧慧远率 领徒众在山上居住三十多年，山中也栽有茶树。唐宋两代文人墨客多有 赞颂之作，唐代大诗人白居易曾在庐山香庐峰结庐而居，亲辟园圃，植 花❖种茶，诗云：药圃茶园为产业，野麋林鹳是交游。宋代诗人周必大有 “淡薄村村洒，甘香院院茶”之句。北宋时，一度列为贡品。
❖ 1959年，朱德同志到庐山品尝此茶时，欣然作诗称颂：“庐山云雾 茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”
❖ 1971年，庐山云雾茶被列入中国绿茶类的特种名茶，并以：条索粗 壮，青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘等“六 绝”一举扬名中外。
❖ 1982年在江西二十一种茶叶评比中，名列江西八大名茶之冠。同年 ，全国名茶评比又被定为中国名茶。
❖ 再干：锅温上升到75～80℃，茶 叶在锅中不断收堆，不断翻散， 至含水量减少到5～6%，用手捻 茶可成粉时即行起锅。再干手势 要轻，尽量减少碎断。干茶起锅 后经适当摊放，经过筛分割末即 可。
中国十大茶叶品牌
❖ 自从神农氏发现了茶叶， 中国就是第一茶之乡： 西湖龙井 洞庭碧螺春 安溪铁观音 峨眉山竹叶青 黄山毛峰 庐山云雾 武夷大红袍 君山银针
安徽黄山茶园 云南普洱茶 祁门红茶
福建武夷山茶园
一、庐山云雾茶简介
❖
庐山云雾茶，古称“闻
林茶”，从明代起始称“庐
山云雾”。此茶是中国十大
名茶之一，属绿茶。产于江
❖ 1985年获全国优质产品银牌奖。
❖ 1989年获首届中国食品博览会金牌奖。
（三）庐山云雾茶的采制和制作工艺
工艺特点：
由于天候条件，云雾茶比其他茶采摘时间较晚，一般在谷雨之后至立 夏之间始开园采摘，采摘期在四月下旬或五月上旬，采摘标准为一芽 一叶初展，长度不超过5厘米，剔除紫芽、病虫害叶，采后摊于阴凉 通风处，放置4--5小时后始进行炒制。经杀青、抖散、揉捻、理条、 搓条、提毫、烘干、拣剔等工序精制而成。
搓条：是进一步紧结外形散发部分 水分。初干叶置于手中，双手掌心 相对，四指微曲，上下理条，用力 适当，反复搓条，直到条索初步紧 结、白毫略为显露、含水量减少到 20%左右时即可。搓条温度应控制在 60℃左右，时间10～15分钟。
❖ 做毫：通过做毫使茶条进一步紧 结，白毫显露，茶叶握在的手中 ，两手压茶并搓茶团，利用掌力 使茶索断碎。温度控制在40℃左 右，时间约10分钟。
西庐山，由于北临长江，南
傍鄱阳湖，气候温和，山水
秀美，年平均180多天有雾
，为茶树生长提供了好的条
件。“庐山云雾”茶，也是
因这一自然现象而得名。庐
山云雾茶的芽头肥壮、条索
秀丽，嫩绿多毫，香高味浓
，经久耐泡，茶中含有较多
的单宁、芳香油类和多种维
生素，为绿茶之精品。在北
京举办的中国国际茶业博览
会上连续两届荣获金奖。
加工制作：
手工制作，初制分杀青、抖 散、揉捻、炒二青、理条、搓条 、拣剔、提毫、烤干（或烘干） 等工序，精制去杂、分级、匀堆 装箱等工序。每道工序都有严格 要求，如杀青要保持叶色绿翠； 揉捻要用手工轻揉，防止细嫩断 碎；搓条也用手工；翻炒动作要 轻。这样才能保证云雾茶的品质 优佳。
❖ 杀青 ：每锅投叶量为350～400克，锅温150～160℃。主要手法双手 抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散 发，茶香透露，叶色由鲜绿 转为暗绿，即为适度。时间约6～7分钟 。
(一) 生长环境
❖ 庐山从平地起，飞峙江湖边，北临长江，甫对鄱阳湖，由于高耸于江
湖之间，茶区土壤为酸性壤土，年平均气温11.5℃，年均雨量1967.7
毫米，年雾日190.6天，茶季相对湿度80%以上；庐山主峰高耸入云，
海拔1543米，山峰多断崖陡壁，峡谷深幽，纵横交错，林木茂密，泉
水涌流，雾气上升，蔚成云雾，由于云雾弥漫，山中温差大，光照透
过云层照在植上，非常有利于茶叶的芳香物质合成，有“色香幽细比
兰花”之喻。品质以海拔800米以上的汉阳峰、含鄱口、花径、小天
池、青莲寺等处所产的最佳。 庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境
以及优良的茶树品种，耐寒性强，发芽整齐。还具有精湛的采制技术
。
❖ 在清明前后，随海拔增高，
鲜叶开采相应延迟到“五一
庐
”节前后，以一芽一叶为标
后来，明太祖朱无璋曾屯兵庐山天池峰附近。朱无璋登基后，庐山 的名望更为显赫。庐山云雾正是从明代开始生产的，很快闻名全国。明 代万历年间的李日华《紫桃轩杂缀》即云：匡庐绝顶，产茶在云雾蒸蔚 中，极有胜韵
❖ 1951年，庐山云雾茶进入国际市场试销后，由于庐山云雾茶品质优 良，深受国内外消费者的欢迎。现在，除畅销国内市场外，还销往 日本、德国、韩国、美国、英国等国，尤其是随着庐山旅游业的发 展，庐山云雾茶的需求量日益增大，凡到庐山的中外游客，都买些 庐山云雾茶，以便馈赠亲友。
❖ 抖散：为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，刚起锅杀青叶 置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬10余次，这样可以使香味鲜爽、叶 色翠绿、净度提高。
❖ 揉捻：一般用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以来自毫保 尖，当80%成条即为适度。
❖ 初干：揉捻叶放在锅中经过初炒，使含水量降至30～35%，锅温80℃ 左右，以抖炒为主。