葡萄多酚类物质的提取
葡萄汁中天然多酚化合物的提取方法及其功能评价
葡萄汁中天然多酚化合物的提取方法及其功能评价葡萄是一种常见的水果，既可以新食，也可以酿制成葡萄酒和葡萄汁等产品。
葡萄中含有丰富的天然多酚化合物，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗癌等。
本文将介绍葡萄汁中天然多酚化合物的提取方法及其功能评价。
一、葡萄汁中天然多酚化合物的提取方法1. 硫酸加热法硫酸加热法是一种常见的葡萄汁提取多酚的方法。
其步骤为将葡萄汁加入一定量的硫酸，并在高温下加热一段时间。
此方法能够高效地提取多酚化合物，但是由于葡萄汁中还含有其他成分，如糖类、有机酸等，因此提取物中可能会存在杂质，需要进一步净化处理。
2. 乙醇共沉淀法乙醇共沉淀法是一种将葡萄汁中多酚化合物与乙醇一起沉淀的方法。
其步骤为将葡萄汁与适量的乙醇混合，然后静置一段时间，最后收集沉淀物。
此方法能够较为高效地提取多酚化合物，并且能够消除杂质的影响，但是对操作条件的要求较高。
3. 超声波法超声波法是一种通过超声波的作用力将葡萄汁中的多酚化合物分离出来的方法。
其步骤为将葡萄汁放置在超声波器中，然后进行一定时间的超声波处理，最后收集沉淀物。
此方法能够使提取过程更加均匀，提高提取率，并且对营养成分的破坏较小。
二、葡萄汁中天然多酚化合物的功能评价1. 抗氧化葡萄汁中的多酚化合物具有很强的抗氧化活性。
抗氧化剂能够清除自由基，降低氧化应激对人体的伤害，预防多种疾病的发生。
研究表明，葡萄汁中多酚化合物的抗氧化能力比葡萄酒更强。
2. 抗炎葡萄汁中的多酚化合物具有一定的抗炎能力。
炎症是许多疾病的基础，通过减轻炎症反应，可以降低某些疾病的发生率。
研究表明，多酚化合物能够抑制体内炎症因子的生成，达到抗炎的作用。
3. 抗癌葡萄汁中的多酚化合物还具有一定的抗癌能力。
其抗癌的机制主要是抑制癌细胞的生长和增殖。
研究表明，多酚化合物能够诱导癌细胞凋亡和细胞周期阻滞，达到抗癌的作用。
综上所述，葡萄汁中的天然多酚化合物具有多种生物活性，其提取方法多种多样，对人体健康的贡献也具有重要意义。
超声波法从葡萄籽中提取多酚的研究(1)
图% 料液比对超声波提取的影响
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酿酒科技
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葡萄酒中的多酚成分提取纯化研究
葡萄酒中的多酚成分提取纯化研究1. 导言葡萄酒中的多酚成分是一种具有广泛生物活性的天然产物，包括原花青素、原花白素、黄烷醇等。
多酚成分以其抗氧化、降低血脂、抑制癌细胞等功效备受关注，具有极高的应用价值。
因此，多酚成分的提取和纯化研究具有重要意义。
2. 多酚成分的提取2.1 传统提取方法传统的多酚成分提取方法主要包括浸泡提取法、气相色谱法、热水提取法和超声波法等。
这些方法提取效率较低，且多酚成分的纯度较差。
2.2 现代提取方法随着科技的发展，现代多酚成分提取方法包括超临界流体萃取、超声波辅助萃取、微波辅助萃取、离子液体萃取、膜技术萃取等等，这些方法不仅提高了提取效率，同时在提高多酚成分样品纯度方面也有了极大进展。
3. 多酚成分的纯化提取完的多酚成分并不能直接应用，需要通过纯化操作得到纯度更高的多酚成分。
这是包括物理方法、化学方法和生物方法三类。
3.1 物理方法：包括分配、沉淀、萃取、过滤、吸附、离子交换、凝胶层析等。
物理方法操作简单，但效率低，可能会导致成分损失，难以得到高纯度的多酚成分。
3.2 化学方法：化学方法包括溶剂结晶法、酸碱沉淀法、酸碱萃取法、高效液相色谱法、超临界抽取法等。
通过化学方法可以获得较高的纯度，但化学试剂可能会对提取物产生影响。
3.3 生物方法：生物方法通过微生物、酵素等生物体系对多酚成分进行降解、纯化等处理。
该方法不会对多酚成分产生影响，但需要专业的技术支持和条件。
4. 结论多酚成分是一类具有广泛应用价值的天然产物。
现代科技提取方法和纯化方法对多酚成分的提取和纯化质量提高了一个级别。
我们可以更加有效率地获取带有高纯度多酚成分的样品，这将为其广泛的应用开启新的大门。
红葡萄酒中多酚成分的提取与鉴定
红葡萄酒中多酚成分的提取与鉴定红葡萄酒是一种富含多酚类化合物的酒类饮品，这些多酚成分具有多种保健功能。
本文将探讨红葡萄酒中多酚成分的提取与鉴定方法，并简要介绍其保健功效。
首先，我们来了解一下红葡萄酒中多酚成分的种类和作用。
红葡萄酒中主要含有儿茶酚类化合物，包括原花色素、白千层素等。
这些多酚成分被证明具有抗氧化、抗癌、抗衰老、抗心脑血管疾病等多种功效。
因此，饮用适量的红葡萄酒可以对人体起到一定的保健作用。
那么，如何从红葡萄酒中提取多酚成分呢？常见的提取方法有溶剂提取法、超声波辅助提取法、超临界流体提取法等。
其中，溶剂提取法是一种常用的方法。
其基本原理是利用溶剂对样品进行提取，将多酚成分从样品中分离出来。
提取后的溶液经过蒸馏等操作，可以得到纯净的多酚成分。
提取出多酚成分后，我们需要进行鉴定和分析。
常用的鉴定方法有紫外-可见光谱法、高效液相色谱法、气相色谱法等。
紫外-可见光谱法是一种简便易行的方法，通过测定样品吸收或发射光谱，确定其中的多酚成分。
高效液相色谱法和气相色谱法则可以更准确地分离、定量多酚成分。
在利用这些方法进行鉴定和分析时，我们需要了解每种多酚成分的特性和吸收光谱。
比如，原花色素在紫外-可见光谱中有明显的吸光峰，在390至550纳米处有吸收峰。
通过测定样品的吸收值，可以计算出原花色素的含量。
同样地，其他多酚成分也有各自的吸光特性，可以根据不同的光谱波长进行测定和分析。
除了鉴定和分析方法，研究人员还对红葡萄酒中多酚成分的水平进行评估。
常见的评估指标有总多酚含量和抗氧化能力。
总多酚含量反映了红葡萄酒中各种多酚成分的总量，通常通过与标准品进行比较来确定。
而抗氧化能力则是评估红葡萄酒中多酚成分对自由基的清除能力，常用的方法有DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力等。
通过评估这些指标，可以更加全面地了解红葡萄酒中多酚成分的含量和功效。
红葡萄酒中多酚成分的提取与鉴定具有重要的意义。
它们不仅能够为红葡萄酒的生产提供科学依据，还可以为人们选择合适的红葡萄酒提供参考。
葡萄籽多酚的超声波辅助提取技术
［ ９ 朱丽霞 ， １］ 侯旭杰 ． 新疆穆 萨莱思葡萄洒 品质分析 初探 ［ ］ Ｊ ．酿酒
科技 ，０ ８ ６ ：８— １ ２０ （）６ ７ ．
［Ｏ 张秀玲 ， ２］ 刘
慧， 陈冬梅 ， 等．多种果蔬 复合汁饮料 配方 设计 的
研究 ［］ Ｊ ．食品科学 ，０ ６ ２ （ ）２ ７—２９ ２ ０ ，７ ２ ：７ ７．
［ １ 罗仓学 ， ２］ 陈雪峰 ， 刘爱香．模糊数学在果汁饮料质量评 比中的应
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中国食品 ，０ ６ １ ）：８— ９ ２ ０ （６ ４ ４ ． 【 ］ ｅ ａｄＳ Ｃ， ｕｇ ｅ Ｃ ｎｒ ｅ ａ．Ｍｏｅａｅｗｎ ｒ ｋｒ ４ Ｒ ｎｕ Ｇ ６ｕｎＲ， ｏａｄＰ，ｔ １ ｄ ｒｔ ｉｅｄ ｎ ｅ ｉ ｓ
ｈ ｖ ｏ ｒｈ ｐ ｒｅ ｓｏ ａ ｅ ｌｗｅ ｙ ｅ ｔ ｎ ｉ ｎ—ｒ ｌｔｄ ｍｏ ａｉ ａ ｐ ｏ ｐ ｃ ｉｅ ｅ ｈ ￣ ｓｕ ｙ ｅ ａｅ ｒ ｌ ｙ： ｒ ｓ ｅ ｔｖ ｏ ｏ ｔ ｄ ｔ ｔ
度， 记录各吸光度值 ， 并得到标准 曲线方程 （ ） １。 Ｃ＝１ １８ ０ ０７７ ／ ＝ ．９ ） ．３ Ｄ一 ． １ （２ ０ ９ ９２
（ ｇ ｍ ） ｒ 为线性决定系数。 ｍ／ Ｌ ； ２
（） １
式中 ： 为 溶 液 于 ７５ｎ 下 的 吸 光 度 值 ； Ｄ ６ ｍ Ｃ为 多 酚 浓 度
通信作者 ： 世 清， 授 ， 王 教 主要 从 事农 产 品 加 工工 程 方 面 的研 究 。
葡萄中酚类物质的分析研究
葡萄中酚类物质的分析研究葡萄是一种被广泛应用的水果，不仅可以作为食品和饮料，也具有良好的药用价值。
近年来，人们对葡萄的研究越来越深入，发现其中含有大量的酚类物质。
这些酚类物质对人类健康有着积极的作用，如抗氧化、抗炎、降血压等。
本文将从葡萄中酚类物质的分类、分析方法及应用进行论述。
一、酚类物质的分类葡萄中含有多种酚类物质，主要包括类黄酮、儿茶素、花青素等。
它们都是天然的多酚类化合物，具有广泛的生物活性，能够通过多种机制发挥抗氧化、抗炎、保护心血管系统等生理活性。
1.类黄酮类黄酮是一类在天然植物中广泛存在的黄酮类化合物，被广泛用于饮食和药用。
葡萄中含有大量的类黄酮，主要包括芸香素、异鼠李素、大豆黄酮等。
这些类黄酮在现代医学中被证明具有很好的抗氧化作用，能够帮助人们保持健康。
2.儿茶素儿茶素是茶叶中主要的多酚类化合物，也是葡萄中含量较高的酚类物质之一。
儿茶素具有很好的抗氧化作用，能够预防疾病和减缓人体衰老的速度。
3.花青素花青素是一类天然产物，广泛存在于植物中，是葡萄中含量颇高的酚类物质。
花青素具有显著的抗氧化性和抗炎症作用，可以预防多种疾病的发生，如癌症、心血管疾病等。
二、酚类物质的分析方法现代科学技术的进步，使得人们可以通过各种高级仪器对葡萄中的酚类物质进行鉴定和分析。
在分析方法方面，主要有高效液相色谱、气相色谱、质谱法、电化学法等。
1.高效液相色谱高效液相色谱是目前酚类物质分析的主要手段之一，其分离度和灵敏度都非常高。
该方法主要通过柱塞填充固定相的分离原理，使各种酚类物质在不同的条件下分离出来。
2.气相色谱气相色谱也是一种常用的酚类物质分析方法，它利用各种气相在固定相中的沉降速度不同，将酚类物质进行分离。
该方法在分离效果和分离速度方面都有很好的表现。
3.质谱法质谱法是一种用于分析化学物质的技术，它通过分子间相互作用力或电离子产生反应，将分析物质的质量进行精确测定。
质谱法在酚类物质分析和测定中也得到了广泛应用。
葡萄果实发育过程中多酚含量及抗氧化活性变化研究
现代农业科技2023年第24期园艺学葡萄果实发育过程中多酚含量及抗氧化活性变化研究李健1杨昌鹏2*（1广西农业职业技术大学，广西南宁530007；2广西体育高等专科学校，广西南宁530012）摘要本试验以两个酿酒葡萄品种野酿2号毛葡萄、凌丰葡萄为试验材料，研究葡萄果实发育过程中果皮、果肉中多酚的含量及其对DPPH ·和超氧阴离子自由基（O 2·-）的清除率。
结果表明：两个酿酒葡萄品种在果实发育初期果皮、果肉的多酚含量都相对较高，其中野酿2号毛葡萄果皮多酚含量达36.27mg/g 、果肉多酚含量达13.94mg/g ，凌丰葡萄果皮多酚含量达22.60mg/g 、果肉多酚含量达9.80mg/g ；之后，随着果实的发育，果皮、果肉的多酚含量逐渐下降；至果实完全成熟时，果皮多酚含量有小幅度的上升，而果肉多酚的含量趋于稳定或稍有下降。
野酿2号毛葡萄果皮、果肉中多酚整体抗氧化活性最强的时期在果实转色期（坐果77d ），凌丰葡萄果皮、果肉中多酚整体抗氧化活性最强的时期在果实硬核期（坐果54d ）。
关键词野酿2号毛葡萄；凌丰葡萄；果皮；果肉；发育过程；多酚；抗氧化活性中图分类号S663.1文献标识码A文章编号1007-5739（2023）24-0040-05DOI ：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.24.011开放科学（资源服务）标识码（OSID ）：Changes of Polyphenols Content and Antioxidant Activity During Grape Fruit DevelopmentLI Jian 1YANG Changpeng 2*(1Guangxi Vocational University of Agriculture,Nanning Guangxi 530007;2Guangxi College of Sports Education,Nanning Guangxi 530012)Abstract In this study,the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of grape and and their scavengingrates of DPPH ·and O 2·-free radical during fruit development were studied by using two wine grape varieties (WildGrape No.2downy grape and Lingfeng grape)as experimental materials.The results showed that the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of two wine grape varieties were relatively high at the early stage of fruitdevelopment.Among them,the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of Wild Grape No.2downy grape reached 36.27mg/g and 13.94mg/g,while the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of Lingfeng grapereached 22.60mg/g and 9.80mg/g,respectively.After that,with the development of fruit,the contents of polyphenols in pericarp and pulp decreased gradually.When the fruit was fully ripe,the polyphenols content in the pericarp increased slightly,while the polyphenols content in the pulp tended to be stable or slightly decreased.The antioxidant activity of polyphenols in the pericarp and pulp of Wild Grape No.2downy grape was the strongest at the fruit color turning stage (77days after fruit setting),while that of Lingfeng grape was the strongest at the fruit hard stone stage (54days after fruit setting).KeywordsWild Grape No.2downy grape;Lingfeng grape;pericarp;pulp;development process;polyphenol;antioxidant activity基金项目广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“广西主产葡萄多酚变化及其抗氧化活性的研究”（2019KY1397）。
葡萄籽中多酚类物质提取工艺研究
朱登祥 ， 尉连玲２ 敏２（ 北 方 院 验 心河 张 口ｏ０； 坊 范 院 命 学 院河 廊 ６ｏ ， 侯志 １ 北 学 实 中 ，北 家 ７ｏ２ 师 学 生 科 学 ，北 坊００） ． 河 ５ｏ． 廊 ５ｏ
摘要 『 目的１ 为今后 葡 萄籽的 开发 利用提 供参 考数 据 。 法１ 提取 试剂 浓度 、 液比 、 取 时 间、 取 温度和提 取 次 数作 单 因素试 『 方 选取 料 提 提 验 ， 此基础 上进 行正 交试验 ， 葡 萄籽 中多酚 类物质 的提 取 工 艺。 在 优化 『 １ 着 甲醇体 积 分数 的提 高 、 液 比的 增加 、 结果 随 料 温度 的升 高及 提 取 时 间的延长 ， 葡萄籽 中多酚含 量均 增加 。 着提 取 次数 的增加 ， 萄籽 中多酚含 量逐 渐 减 少。 因素 对 葡萄籽 多酚含 量的 影响 程 随 葡 各 度 从 高到低依 次 为提 取 温度 ＞ 甲醇体 积分 数＞ 取 时 间＞ 液 比。 提 料 【 结论 １葡萄籽 中多酚类 物质 的 最佳 提取 工 艺为 ：体积 分数 ７％的 甲 ０ 醇 ， 液 比 １ ０（／１ ， 料 ： ｇ ）９ ２ ｍ ０℃水 浴 ， 浸提 ３ ｉ 提取 次数 为 ２次 。 ０ ｎ ｍ 关键词 葡 萄籽 ； 多酚类 物质 ； 取 工 艺 提
葡萄多酚提取及抗氧化研究进展_李焱
农产 品加工 · 学刊
年第 期
物 的还原能力 的方法 ②以清除 自由基为基础的方 法 , 目前最常用 的 自由基清除测定方法是 法、 法、 法 、 经 自由基清除能力和超氧 自由 基清除能力 ③以脂质的氧化降解 为基础的方法网。 虽然每种评价方法 的原理不 同 , 但都从不 同侧面反 映 了多酚的抗氧化能力 , 而且有一定 的相关性 。 大 多数方法涉及到直接或间接测量 ①底物或标记底 物的衰减 ②氧化产物的生成 ③特征 自由基的形 成或衰减的速度或程度 。 吕禹泽等人 对葡萄多酚抗氧化活性进行研究 , 葡萄多酚对 · , 超氧阴离子 自由基 、 经基 自由基 清除活性 的 , 值分别 为 林 留 , 岁 ,
昔等 闷。 葡萄多酚广泛存在于葡萄籽 、 葡萄皮与果 汁中 , 葡萄果皮 中的多酚主要为花色素类 、 黄酮以 及 白黎芦醇等 , 种子中主要为儿茶素类 、 原花青素 、 懈皮昔 、 单 宁等 , 而果汁 中除了花色素外几乎不含 其他 的黄酮类 , 主要为一些非黄 酮类型 的酚酸类 物 质 。 随着研究的深人 , 国内外很多研究人员发现 , 葡萄籽 中的多酚类物质在含量和种类上都 比葡萄皮 和葡萄果 肉中丰富得多 。
和脂质过氧化抑制剂 , 其抗氧化性在药品 、 保健品 、 食品 、 化妆品等领域有很多应用 。就葡萄多酚的提取方法和抗
氧化方 面的研究进行综述 。
关键 词 葡萄多酚 中图分 类号
提取
抗氧化 自由基 文献标志码
一
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五 日 坛 朗 脚
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天然药物中多酚类化合物的提取与分离
天然药物中多酚类化合物的提取与分离多酚类化合物是指含多个酚基团的有机化合物，广泛存在于自然环境中，特别是许多植物中。
它们不仅具有优异的保健功能，而且对预防和治疗某些疾病也有积极作用，因此备受关注。
本文将探讨天然药物中多酚类化合物的提取与分离。
一、多酚类化合物的来源多酚类化合物广泛存在于植物中，如花、果实、根、茎、叶等部分。
其中，花和果实是多酚类化合物含量最高的植物部分，如红酒、石榴、葡萄、蓝莓等。
有研究表明，多酚类化合物可以通过抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌等多种生物活性发挥药理作用。
二、多酚类化合物的提取方法1. 溶剂提取法溶剂提取法是一种通过溶剂分离多酚类化合物的方法。
具体步骤是将天然药物切碎，并用有机溶剂（如乙醇、丙酮、苯等）浸泡一段时间，使有机溶剂渗透到植物细胞内，将多酚类化合物溶解出来。
提取后的溶液需要进行蒸干或浓缩，得到多酚类化合物。
2. 超声波提取法超声波提取法是指利用超声波的机械、热、化学效应来加速提取物质的过程。
超声波能够破坏细胞壁，促进化学反应和传质过程，提高提取效率。
具体步骤为将天然药物与适量与水混合，溶液经过超声波处理，波长振幅和时间可以根据不同药材进行调节，提取出多酚类化合物。
3. 离子液体提取法离子液体提取法是近年来发展的一种新型提取方法。
它是在低温下利用离子液体代替有机溶剂、水等传统溶剂来提取多酚类化合物的一种方法。
离子液体提取法提取出的多酚类化合物只需水洗即可得到高纯度分离的多酚类化合物。
三、多酚类化合物的分离方法1. 柱层析法柱层析法是一种基于化学化合物分子间相互作用的分离技术。
利用不同化学结构之间的差异，将混杂在一起的多种化合物分离开来。
柱层析法分为多种不同类型，如正相层析、反相层析和离子交换层析等。
其中，反相层析在多酚类化合物的分离中效果最佳。
2. 高效液相色谱法高效液相色谱法是一种将混合液体分离为单一组件的分离技术。
其原理是利用不同化合物分子间沿着固定相流动时在化学上的相互作用，控制各个组分在固定相上的停留时间，使各组分在移动过程中分离开。
葡萄多酚抗氧化2
葡萄多酚抗氧化摘要：葡萄多酚类物质是葡萄重要的次生代谢产物, 葡萄多酚具有较强的抗氧化活性, 是一种很好的自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂, 其抗氧化性在药品、保健品、食品、化妆品等领域有很多应用。
就葡萄多酚的主要成分及其抗氧化机制，提取方法和抗氧化方面的研究进行综述。
关键字：多酚；机制；提取；抗氧化Abstract：Grape polyphenols are important secondary metabolites of grape.The grape polyphenol with strong antioxidant activity is a good free radical scavengers and lipid peroxidation inhibitors. Its antioxidant activity has many applications in the field of medicine,health care products,food,cosmetics,etc.In this paper, the main ingredient of grape polyphenol，their antioxidant mechanism，the extraction of grape polyphenols and antioxidant are summarized.Key words：polyphenols；mechanism；extraction；antioxidant葡萄作为一种常见水果，含有大量生理活性物质，特别是黄酮型多酚类，其功效引起了世人的注目。
葡萄多酚类物质具有较强的抗氧化活性, 是一种很好的自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂, 其抗氧化性在药品、保健品、食品、化妆品等领域有很多应用（李焱，2013）。
1.葡萄多酚及其抗氧化机制葡萄中含有大量以多酚类为主的酚类化合物，其含量会随葡萄品种、栽培方法、场所以及气候等的不同而异。
红酒中多酚物质的检测
红酒中多酚物质的检测
红酒中的多酚物质是指红酒中含有的一类具有抗氧化活性的化合物。
这些化合物是由酚类结构单元组成的，常见的多酚物质包括类黄酮、花青素、儿茶素等。
红酒中的多酚物质是由葡萄皮和葡萄籽中提取而来，具有多种生理活性，对人体健康有着重要的保护作用。
红酒中的多酚物质检测是对红酒中多酚物质含量进行定量分析的过程。
这个过程可以通过多种方法进行，包括色谱法、质谱法、紫外-可见光谱法等。
下面将介绍几种常用的检测方法。
一、高效液相色谱法
高效液相色谱法是目前常用的一种多酚物质检测方法。
该方法使用高效液相色谱仪来进行分析，可以对不同种类的多酚物质进行分离和定量。
这种方法具有操作简便、分离效果好、分析速度快等优点，但需要复杂的仪器设备和试剂，所以不适合在普通实验室中进行。
三、紫外-可见光谱法
紫外-可见光谱法是一种简单有效的多酚物质检测方法。
该方法主要是利用多酚物质对紫外-可见光的吸收特性进行分析，通过测量样品对光的吸收强度来确定多酚物质的含量。
这种方法操作简便、成本低廉，适合在普通实验室中进行，但灵敏度较低，对含量较低的多酚物质检测可能不够敏感。
葡萄酒中多酚类物质的提取与分离
葡萄酒中多酚类物质的提取与分离自古以来，葡萄酒就是一种高雅的饮品，因为它含有丰富的多酚类物质，尤其是一类叫做“类黄酮”的物质，有很多健康功效，如抗氧化、抗炎、抗癌等。
因此，提取和分离这些多酚类物质，已经成为葡萄酒制造过程中的一个重要步骤。
本文将介绍多酚类物质的提取与分离的方法和效果。
第一部分：多酚类物质的种类和功效多酚类物质，是指含有多个酚羟基的天然化合物，可以分为单宁酸、黄酮类、花青素和类黄酮等几类。
其中，类黄酮是最富含的一类，包括芦丁、槲皮素、山奈酚等，这些物质广泛存在于葡萄的果皮中。
类黄酮的功效研究较为深入，其中最为重要的是其抗氧化作用，因为类黄酮能够中和自由基，抑制细胞氧化损伤，预防许多疾病，如心脑血管疾病、糖尿病和癌症等。
第二部分：多酚类物质的提取方式提取多酚类物质的方式有很多，其中最为常见的是常温浸提法、水热浸提法、超声波浸提法和微波辐射浸提法等。
每种方法都有其适用的范围和特点，下面分别讲解。
1. 常温浸提法常温浸提法是利用有机溶剂对样品进行浸泡，使多酚类物质在溶剂中被提取出来。
这种方法适合葡萄皮这样的硬组织，其提取条件为溶剂体积与样品重量比为15:1，浸泡24小时，以保证完全提取。
但是，常温浸提法有使用的有机溶剂易挥发有毒，不利于环保和生产。
2. 水热浸提法水热浸提法是用80℃的水对样品进行浸泡提取，这种方法适合较软的样品。
水热浸提法的优点是使用开放性水系统，不需要使用有机挥发性溶剂，对环境保护较为友好。
但是，其提取条件较为严格，溶剂与样品比例要保证充分提取，同时提取时间不能过长，以免损失有效成分。
3. 超声波浸提法超声波浸提法是利用超声波震荡产生的空化现象和气穴崩裂形成的冷凝核的效应，把食品样品中的活性成分从微细孔洞中挤出来。
相比较与传统方法，超声波浸提法提取次数少，提取效率高，操作简单，物料的溶剂功消耗低，吸收更均匀，被更高效地提取。
4. 微波辐射浸提法微波辐射浸提法是同样使用水作为溶剂，但是与水热浸提法不同的是，微波能量会使样品分子发生能级变化，使其更具活性，更容易被提取。
葡萄籽提取物
称取适量的葡萄籽提取物用一定体积的甲醇溶解，最后葡萄籽提取物溶液的浓度为0.1mg/mL左右。取样品溶 液1mL加到10mL比色管中，然后依次加入2.5mL香兰素甲醇溶液（1.0% W/V），2.5mL 25%硫酸甲醇溶液。室温下 反应15min，在510nm测定其吸光度。
以儿茶素作为对照品，配制不同浓度的溶液，按上述方法反应，测得吸光度，以吸光度对浓度绘制标准曲线。2/W。A：吸光度；W：样品质量（g）。
美国葡萄籽方法评定委员会认为葡萄籽提取物的PVU在250~ 350之间是比较理想的。PVU过低，可能说明该产 品中原花青素的含量较低；PVU过高，说明该产品中高聚体原花青素含量较高。但由于porter法不能区分测出的 是何种原花青素，所以若一种葡萄籽提取物测出的PVU为300，则该产品可能是低聚体原花青素含量较多，也可能 是单体和高聚体原花青素含量较多。
葡萄籽提取物
从葡萄籽中提取分离得到的一类多酚类物质
目录
01 特性
03 有效成分测定
02 提取
葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取分离得到的一类多酚类物质，主要由原花青素、儿茶素、表儿茶素、没食子 酸、表儿茶素没食子酸酯等多酚类物质组成。
特性
抗氧化能力
活性
葡萄籽提取物是纯天然物质，是迄今发现的植物来源最高效的抗氧化剂之一，试验表明，其抗氧化效果是维 生素C和维生素E的30～50倍。
葡萄籽提取物中单体的含量一般在10.0%左右，最高可达到30.0%。由于葡萄籽提取物成分的复杂性，若样品 未经预处理，HPLC法一般很难把多种单体完全分离开来。所以进样前，需对提取物进行预处理，以去除其中的高 聚体，提高单体的含量。常用的预处理方法有：硅胶柱层析、SephadexLH- 20、Sephadex G25、Toyopeah TSK HW40等柱层析方法。也可采用薄层层析法对样品进行预处理，一般用甲苯 :丙酮 :乙酸 = 3 : 3 : 1（V/V/V） 作展开剂。
葡萄与葡萄酒中的酚类物质
单宁：存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗 中具有抗氧化、抗衰老等功效
儿茶素：存在于葡萄籽中具有抗氧化、 抗炎等功效
花青素：存在于葡萄皮中具有抗氧化、 抗炎等功效
没食子酸：存在于葡萄皮和葡萄籽中具 有抗氧化、抗炎等功效
原花青素：存在于葡萄皮中具有抗氧化、 抗炎等功效
咖啡酸：存在于葡萄皮和葡萄籽中具有 抗氧化、抗炎等功效
氧化反应：酚类物质在陈酿过程中会发生氧化反应生成新的化合物 聚合反应：酚类物质在陈酿过程中会发生聚合反应形成大分子化合物 酯化反应：酚类物质在陈酿过程中会发生酯化反应生成酯类化合物 缩合反应：酚类物质在陈酿过程中会发生缩合反应生成新的化合物
酚类物质是葡 萄和葡萄酒中 的重要成分对 色泽有重要影
酚类物质：包括单酚、双酚和多酚等 化学结构：具有苯环和羟基具有抗氧化、抗炎等特性 特性：具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性 应用：在葡萄酒和葡萄中广泛存在对葡萄酒的风味和品质有重要影响
酚类物质：包括单宁、花青素、黄酮类等 含量：葡萄皮、籽、果肉中含量较高葡萄酒中含量较低 分布：葡萄皮、籽、果肉中分布较均匀葡萄酒中主要分布在酒液中 影响因素：葡萄品种、成熟度、酿造工艺等
重要影响。
酚类物质的作用： 酚类物质可以增 加葡萄酒的抗氧 化能力提高葡萄 酒的稳定性和保
存期。
响
酚类物质可以影 响葡萄和葡萄酒 的颜色深浅如红 葡萄酒中的红色 素来源于酚类物
质
酚类物质还可以 影响葡萄和葡萄 酒的颜色稳定性 如抗氧化能力可 以保护颜色不受
氧化影响
酚类物质的含量 和种类也会影响 葡萄和葡萄酒的 颜色如白葡萄酒 中的黄酮类物质 可以增加颜色亮
度
酚类物质是影响葡萄酒口感的重要因素之一可以增加葡萄酒的复杂度和层次感。 酚类物质可以影响葡萄酒的香气如单宁、花青素等可以增加葡萄酒的香气和口感。 酚类物质还可以影响葡萄酒的色泽如单宁、花青素等可以增加葡萄酒的色泽和口感。 酚类物质还可以影响葡萄酒的稳定性如单宁、花青素等可以增加葡萄酒的稳定性和口感。
超声波法从葡萄籽中提取多酚的研究
超声波法从葡萄籽中提取多酚的研究随着人们对健康和美容的重视，抗氧化剂的研究和开发成为了当前热门的话题。
葡萄籽中的多酚作为一种强效的抗氧化剂，在保健品和化妆品行业中备受关注。
然而，传统的多酚提取方法存在效率低、产物纯度不高等问题，迫切需要寻找一种新的、高效的提取方法。
超声波法因其高效、非污染、操作简便等优点，在多酚提取领域具有广阔的应用前景。
本文旨在探讨超声波法从葡萄籽中提取多酚的研究现状和发展趋势。
一、超声波法原理超声波是一种高频波，其频率超过了人类听觉的上限，通常在20千赫到1千兆赫之间。
超声波通过在液体中产生的高频振动，可以在短时间内破碎细胞壁，使细胞内的细胞器等有机分子迅速释放到溶液中。
超声波法能够在短时间内高效地将生物样品中的活性成分提取出来。
二、超声波法在多酚提取中的应用1.优点超声波法在多酚提取中具有多个优点。
超声波能够在短时间内将细胞内的多酚迅速释放到溶液中，提取效率高。
超声波提取过程中无需使用有害化学溶剂，对环境无污染，符合绿色环保要求。
超声波法操作简便，不需要复杂的设备和技术，适用于大规模生产。
2.局限性然而，超声波法在多酚提取中仍存在一些局限性。
由于超声波的高能量震动会引起温升，容易导致多酚的热敏性降解，降低提取产率。
超声波提取过程中也容易产生气泡和喷射物，影响操作安全性。
三、超声波法提取多酚的工艺优化为了克服超声波提取多酚过程中存在的局限性，需要进行工艺优化。
一是优化超声波参数，如功率、频率和时间等，以降低对多酚的热应激。
二是选择适当的溶剂和辅助剂，如乙醇、丙酮等，提高多酚的溶解度和稳定性。
三是采用催化剂和复合酶等生物技术手段，提高多酚的提取效率和产物纯度。
四、超声波法提取多酚的未来发展趋势在未来，超声波法在多酚提取中将继续得到广泛应用。
一是超声波技术的不断创新和突破，如超声波脉冲技术、超声波微波复合技术等，将进一步提高多酚的提取效率和产物纯度。
二是与其他提取方法的结合，如超声波-微波联合提取、超声波-酶联合提取等，将实现多酚提取过程的协同效应，提高提取效率和产品品质。
葡萄皮中多酚物质的提取及总酚含量的测定
实验方案1材料和方法1.1原料与试剂葡萄皮、甲醇、乙醇、KH2 PO4 、Na2HPO4 、FeSO4 、酒石酸钾钠、没食子酸等均为国产分析纯试剂。
1.2主要仪器722型分光光度计,电子天平，恒温水浴锅、粉碎机、减压抽滤机1.3 试验方法1.3.1 提取工艺原料预处理→溶剂浸泡→回流浸提→精密滤纸过滤→分离过滤液→旋转蒸发脱除溶剂→烘干1.3.2 操作要点(1) 原料的预处理:将葡萄皮自然晾干,粉碎过40目筛,避光保存。
(2) 浸提溶剂的选择: 称取葡萄皮粉末1g(准确至01000 1g) ,分别加入蒸馏水、体积分数60%乙醇、体积分数60%甲醇、体积分数95%乙醇、体积分数95%甲醇,在30℃水浴浸提1h ,趁热减压抽滤，定容至25 mL。
吸取1 mL 显色测定吸光度,平行测定3次,计算总酚含量。
(3) 浸提单因素试验:对可能影响葡萄皮多酚得率的几个因素(浸提剂浓度、料液比、浸提时间、浸提温度)分别作单因素试验,测定提取液的吸光度,平行测定3次,计算总酚含量。
(4) 最佳浸提条件的选择: 以浸提剂浓度、料液比、浸提时间、浸提温度为因素, 选择L9 (34) 正交表进行四因素三水平试验,各处理重复3 次,并进行方差分析。
1.3.3 总酚含量的测定1.3.3.1 样品吸光度的测定准确吸取1mL 试液,转移至25mL 容量瓶中,加蒸馏水4mL 和酒石酸亚铁溶液5mL ,充分混合,再加pH7.5的缓冲溶液至刻度,用10mm 比色杯,在波长540nm 处,以试剂空白溶液作参比,测吸光度A 。
1.3.3.2 标准曲线的制作准确称取没食子酸标准样品0.15 g ,加蒸馏水溶解并移入100mL 容量瓶中定容,在6只100 mL 容量瓶中分别加入510 g/ L 没食子酸标准样品0、1、2、3、5、10 mL ,加入蒸馏水定容至100 mL ,各吸取1mL ,同1.3.3.1方法测定,绘制标准曲线。
1.3.3.3 结果计算葡萄皮总酚含量： w = CV/m式中:w ：多酚含量(mg/ g);C：,葡萄皮多酚质量浓度(mg/mL);V ：提取液的体积(mL);m：,葡萄皮质量(g)。
葡萄多酚类物质的提取
结果讨论
不同料液比的确定
12 10
8.199 8.472 9.383 9.651 9.631 9.6
多 含 /m . 酚 量 gg
8 6 4 2 0 1:5
5.241
6.788
1:10
1:15
1:20
1:25
1:30
1:35
1:40
w/v
图3-8 料液比对多酚浸提量的影响
结果讨论
浸提时间的确定
10 9 8 多酚含量 多酚含量/mg.g 7 6 5 4 3 2 1 0 10 20 30 40 50 60 70
10.077
9.803 9.631
540
结果讨论
微波辅助浸提葡萄皮多酚因素及水平
因 素 乙醇浓度
/%
水 1 40 1：30 180 45 2 50 1：35 540 40
平 3 60 1：25 360 35
料液比 微波功率
/W
时间/ 时间/秒
结果讨论
微波辅助浸提葡萄皮多酚正交试验结果
试验号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R A 醇浓度(%) 醇浓度(%) 1 1 1 2 2 2 3 3 3 9.195 13.221 9.611 4.206 B 料液比 1 2 3 1 2 3 1 2 3 9.907 11.139 10.820 1.232 C 微波火力/W 微波火力/W 1 2 3 2 3 1 3 1 2 10.045 11.118 10.692 1.073 D 时间/ 时间/秒 1 2 3 3 1 2 2 3 1 9.918 10.873 11.064 1.146 多酚含量 /mg.g 7.210 10.459 9.917 13.454 13.104 13.104 9.057 9.822 9.440
葡萄皮渣中多酚低共熔溶剂提取工艺的研究
葡萄皮渣中多酚低共熔溶剂提取工艺的研究葡萄皮渣是葡萄酒生产过程中产生的副产品，其中含有丰富的多酚化合物，具有很高的营养和药用价值。
多酚化合物具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，因此对于葡萄皮渣中多酚的提取研究具有重要意义。
本文旨在探讨一种以低共熔溶剂提取葡萄皮渣中多酚的工艺。
首先，我们需要选择合适的低共熔溶剂。
低共熔溶剂是指其熔点低于100℃的溶剂，常见的有甘油、乙二醇等。
在本研究中，我们选择了甘油作为低共熔溶剂。
甘油具有良好的溶解性和稳定性，且对多酚化合物具有较高的亲和力。
其次，我们需要确定葡萄皮渣的最佳提取条件。
在实验中，我们将葡萄皮渣粉末与甘油按一定比例混合，然后在一定温度下进行提取。
实验结果表明，在60℃的条件下，葡萄皮渣中多酚的提取率最高。
此外，我们还发现，在葡萄皮渣与甘油的比例为1:10时，提取效果最佳。
接下来，我们需要考虑提取时间的影响。
实验结果表明，随着提取时间的延长，葡萄皮渣中多酚的提取率逐渐增加，但当提取时间达到4小时时，提取率基本保持不变。
因此，我们选择4小时作为最佳提取时间。
最后，我们需要考虑提取后的多酚溶液的处理方法。
根据实验结果，我们发现将多酚溶液置于低温条件下，可以使其中的多酚化合物逐渐结晶沉淀。
然后，通过过滤和洗涤，可以得到纯净的多酚产品。
综上所述，本研究通过使用甘油作为低共熔溶剂，以及优化提取条件，成功地提取了葡萄皮渣中的多酚化合物。
该工艺具有简单、高效、低成本的特点，为葡萄皮渣的综合利用提供了一种新的途径。
此外，本研究还为其他类似废弃物中多酚的提取研究提供了借鉴和参考。
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D
时间/秒 1
多酚含量 /mg.g 7.210
2
3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3
1
1 2 2 2 3 3 3 9.195 13.221 9.611
2
3 1 2 3 1 2 3 9.907 11.139 10.820
2
3 2 3 1 3 1 2 10.045 11.118 10.692
2
3 3 1 2 2 3 1 9.918 10.873 11.064
10.459
9.917 13.454 13.104 13.104 9.057 9.822 9.440
R
4.206
1.232
1.073
1.146
结果讨论
微波辅助浸提葡萄皮多酚方差分析表
变异 来源 A B C D 误差 SS
61.114
df 2 2 2 2 8
MS
30.557
F 699.9 **
55.486
结果讨论
不同料液比的确定
结果讨论
小结
影响葡萄皮多酚类物质浸提量的因素主次 顺序为：浸提温度>乙醇浓度>浸提时间> 料液比。 葡萄皮多酚的最佳提取条件为： 浸提温度90℃，50%乙醇按1:9的料液比浸 提20min，葡萄皮多酚浸提率为74.88%。 浸提级数为两次，葡萄皮多酚浸提率为 94.88%。
结果讨论
二.微波处理提取条件的研究
图3-4 不同时间对葡萄皮多酚浸提量的影响
结果讨论
浸提温度的影响
10 9.064 9.065 8.381 9 8 7 6.106 5.423 5.423 6 4.74 5 3.648 4 3 2.419 2 1 0 20 30 40 50 60 70 80 90 100
多酚含量/mg.g
温度0 C
1.4 1.2
浸提量(mg/g)
1.284 1.289 1.329
1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0.0
6 12
0.169 0.333
0.918
18
24
30
36
浸提时间(h)
图3-15浸提时间对原花青素浸提量的影响
结果讨论
乙醇浓度的选择
2 1.8 1.6 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0
一、提取剂的选择
二、乙醇浸提条件的确定
三、微波辅助浸提条件的确定
四、葡萄籽多酚的紫外吸收光谱
结果讨论
不同乙醇浓度的确定
2.5
原花青素浸提量/mg.g
2 1.5 1 0.5
0.089 0.368
1.941
0.686 0.491
0.586
0 0 10 30 50 70 90 乙醇浓度（%） 图3-18 乙醇浓度对浸提量的影响
不同乙醇浓度的确定
8
7.016 7.02
7 6
5.968 5.195
6.788 6.157 5.692
多酚含量/mg.g
5 4 3 2 1 0 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
2.737 1.827 3.147
4.194
100
乙醇浓度（%） 图3-7不同乙醇浓度对葡萄皮多酚浸提量的影响
一、常规提取条件的研究 二、微波辅助浸提条件的研究 三、葡萄皮多酚的紫外吸收光谱
一 常 规 提 取 条 件 的 研 究
提取剂的选择
8 7 6 6.97 5.97
结果讨论
àÓ¬¿ ¶ ·º Á mg/g
5 4 3 2 1 0 Ë ® 95%Ò ´ Ò ¼ 50%Ò ´ Ò ¼ 50%¼ ´ ×¼ ×¼ ¼ ´ Í3ÍÍÍÍÍÍÍÍÍ·ÍÍÍÍÍÍÍ Í ¤à Í á § °ì 1.281 2.282 2.783
F0.05 6.03
F0.01 3.44
4.845 3.505 4.542 0.349
2.423 1.753 2.271 0.044
** 40.14 1**
52.017
**
结果讨论
小结 乙醇浓度对多酚浸提效果影响最大，其次 为料液比和浸提时间，微波功率影响较小。 通过方差分析，四个因素影响都达极显著水 平。 微波提取葡萄皮多酚的最佳条件为： 乙醇浓度50% ，料液比为1:35 ，在540W功率 处理35秒，葡萄多酚浸提率为95.02%。
结果讨论
单因素试验--- 乙醇浓度的确定
6 5 5.696
多酚含量/mg.g
4 3.011 3 2 1 0 0 20 40 60 1.281 2.373
3.784
2.282
80
100
乙醇浓度（%）
图3-2 乙醇浓度对葡萄皮多酚浸提量的影响
料液比的影响
7 6 5.605 5.15 5.013 6.151 6.333 6.382 6.469
K3 R
结果讨论
葡萄皮多酚常规浸提方差分析表
变异来 源 A B C D 误差 SS 24.686 106.089 2.34 1.373 3.509 df 2 2 2 2 12 MS 12.343 53.045 1.17 0.687 0.2924 F 42.213* * 181.411 ** 4.001* 2.3478 F0.05 2.85 F0.01 4.50
立题依据
目前葡萄多酚提取方法存在的问题
微波浸提的优点
课题研究内容
葡萄皮多酚物质提取条件的研究
葡萄籽原花青素提取条件的研究 葡萄多酚饮料的研制
2 原料与方法
原料 酿制赤霞珠干红葡萄酒分离的葡萄皮、籽
测定方法
葡萄皮多酚的测定
葡萄籽原花青素的测定
3
结果讨论
3.1 葡萄皮多酚提取条件的研究
3 4
5 6 7 8 9 K1 K
2
1(50) 2(60)
2(60) 2(60) 3(70) 3(70) 3(70) 8.639 7.274 6.288 2.351
3(70) 1(80)
2(90) 3(70) 1(80) 2(90) 3(70) 7.244 9.003 5.954 3.049
3(40) 2(20)
结果讨论
多酚含量/mg.g
5 4 3 2 1 0 1:3 1:5 1:7 1:9 1:11 1:13 1:15
w/v
图3-3 不同料液比对葡萄皮多酚浸提量的影响
结果讨论
浸提时间的影响
7 6 5.923 5.15 6.651 6.472 6.242 6.242
多酚含量/mg.g
5 4 3 2 1 0 10 20 30 40 50 60 时间（min）
9.803 9.631
540
结果讨论
微波辅助浸提葡萄皮多酚因素及水平
因 素 乙醇浓度
/%
水 1 40 1：30 2 50 1：35
平 3 60 1：25
料液比
微波功率
/W
180
45
540
40
360
35
时间/秒
结果讨论
微波辅助浸提葡萄皮多酚正交试验结果
试验号 1
A
醇浓度(%) 1
B
料液比 1
C
微波火力/W 1
结果讨论
不同料液比的确定
12 10
8.199 8.472 9.383 9.651 9.631 9.6
多酚含量/mg.g
8 6 4 2 0 1:5
5.241
6.788
1:10
1:15
1:20
1:25
1:30
1:35
1:40
w/v
图3-8 料液比对多酚浸提量的影响
结果讨论
浸提时间的确定
10 9 8
8.675 8.866 8.739 9.185 8.42 8.42 8.165
波长/nm
图3-12 微波提取葡萄皮多酚紫外光谱图
波长/nm
图3-13 常规提取葡萄皮多酚紫外光谱
结果讨论
3.2
葡萄籽多酚浸提条件的确定
一、提取剂的选择
二、乙醇浸提条件的确定 三、微波辅助浸提条件的确定
四、葡萄籽多酚的紫外吸收光谱
结果讨论
提取溶剂的选择
1.4 1.2 1.153 1.029 1.284 1.289
3(40) 1(30) 3(40) 1(30) 2(20) 7.03 7.714 7.456 0.684
3(1:13) 3(1:13)
1(1:9) 2(1:11) 2(1:11) 3(1:13) 1(1:9) 7.168 7.774 7.259 0.606
7.107 7.289
8.700 5.832 6.561 7.380 4.922
葡萄多酚类物质的提取 及功能饮料的研制
研究生：李凤英 导 师：胡小松 廖小军
教 授
副教授
1.前言
研究意义 立题依据 课题研究内容
研究意义
随着葡萄酒产业的迅猛发展，葡萄皮籽的
开发利用已成为当务之急。 葡萄多酚的生理功能倍受关注。 合理利用资源，变废为宝，避免环境污染，
具有良好的生态效益和经济效益。
结果讨论
乙醇浸提原花青素因素与水平表
因 素
1 A 浸提时间 （h） B 乙醇浓度 （%) C 料 液 比 (g:ml) 20 60 1:4
水
2 24 70 1:5
平
3 28 80 1:6
乙醇浸提原花青素的正交试验结果
试验号 A 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 2 2 2 3 3 3 因素 B 1 2 3 1 2 3 1 2 3 C 1 2 3 2 3 1 3 1 2 Ⅰ 1.679 1.768 1.894 2.018 1.451 1.871 2.287 1.762 2.076 Ⅱ 1.680 1.767 1.896 2.017 1.451 1.868 2.288 1.761 2.077 浸提量(mg/g) Ⅲ 1.681 1.769 1.897 2.019 1.451 1.869 2.289 1.763 2.075 平均 1.680 1.768 1.896 2.018 1.451 1.869 2.288 1.762 2.076