第四章典型食品生产车间设计
年产10万吨圣女果果脯的工厂设计
目录第一章总论 (1)第一节设计依据及范围 (1)第二节设计原则 (1)第三节厂址概述 (2)第四节公用工程和辅助工程 (2)第二章总平面布置及运输 (5)第一节总平面布置 (5)第二节日产量的确定 (5)第三节劳动定员 (5)第三章车间工艺 (6)第一节工艺流程及相关工艺参数 (6)第二节生产车间布局及其原则 (7)第三节车间平面布局图 (9)第四节物料衡算 (9)第五节车间设备选型 (10)第四章管道设计 (12)第一节管道计算与选用 (12)第二节管道附件 (12)第五章项目经济分析 (15)第一节产品成本与售价 (15)第二节经济效益 (15)第六章总结 (16)附录一总平面设计图附录二设备工艺流程图附录三生产车间设备布置图年产10万吨圣女果果脯的工厂设计第一章总论圣女果属茄科,番茄属, 又叫水果番茄或樱桃番茄, 其形状多为鸡心形, 晶莹剔透, 营养丰富。
圣女果既含有普通西红柿的营养成分, 又具有水果的特性与口味, 除了营养丰富, 富含多种微量元素和维生素外, 还含有谷胱苷肽和番茄红素等特殊物质, 可促进人体的生长发育，增加人体的抵抗力，延缓人体的衰老。
另外，番茄红素可保护人体免受香烟和汽车废气的侵害。
第一节设计依据及范围圣女果脯色泽鲜红、透明, 形态完整,口感酸甜适中, 保持了圣女果的芳香, 无异味, 含糖量低, 货架期长, 满足了人们生活水平提高后对果脯品质和口感的要求。
果脯为我国的传统食品,具有加工简单、成本低、市场需求量大等特点。
圣女果果脯不用切分、去籽，加工方便简捷，可以小型加工或大型机械化生产。
第二节设计原则食品工业产品一般具有批量大、品种多、功能特定、专用性强等特点，要求一个生产设置、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的。
所以，我们在进行工厂设计时，必须根据实际情况，因地制宜地采用综合生产流程与多功能生产装置，以取得最佳的经济效益。
这就要求在设计中必须了解国家基本建设的相关方针政策，掌握基本建设的工作程序、内容和范围；同时还要注意在商品激烈竞争中反馈回来的信息，进一步改进设计，完善工艺，提高质量。
第四章典型食品生产车间设计
第四章典型食品生产车间设计[学习目标与要求]1.掌握电脑绘图基本知识，学会简单绘图操作。
2.了解肉品工厂、乳品工厂、饮料工厂、速冻食品厂等生产车间的基本组成、合理分割、设备布置、辅助部分安排，掌握生产车间设计方法。
3.能够进行一般食品工厂生产车间设计，绘制生产车间平面布置图。
第一节 AutoCAD绘制生产车间布置图简介CAD（Computer Aided Design）的含义是指电脑辅助设计，是电脑技术的一个重要的应用领域。
AutoCAD则是美国Autodesk企业研发的一个交互式绘图软件，是用于二维及三维设计、绘图的系统工具，用户能够使用他来创建、浏览、管理、打印、输出、共享及准确复用富含信息的设计图像。
AutoCAD是现在世界上应用最广的CAD软件，市场占有率位居世界第一。
AutoCAD软件具备如下特点：1.具备完善的图像绘制功能。
2.有强大的图像编辑功能。
3.能够采用多种方式进行二次研发或用户定制。
4.能够进行多种图像格式的转换，具备较强的数据交换能力。
5.支持多种硬件设备。
6.支持多种操作平台7.具备通用性、易用性，适用于各类用户此外，从AutoCAD2000开始，该系统又增添了许多强大的功能，如AutoCAD设计中央（ADC）、多文档设计环境（MDE）、Internet驱动、新的对象捕获功能、增强的标注功能连同局部打开和局部加载的功能，从而使AutoCAD系统更加完善。
虽然AutoCAD本身的功能集已足以协助用户完成各种设计工作，但用户还能够通过Autodesk连同数千家软件研发商研发的五千多种应用软件把AutoCAD改造成为满足各专业领域的专用设计工具。
这些领域中包括建筑、机械、测绘、电子连同航空航天等。
在食品工厂设计中常用的是天正建筑软件。
一、绘图的基本设置CAD作图的基本步骤：设置图形界线→建立若干图层→设置对象样式→开始绘图。
双击桌面上的CAD快捷方式，打开CAD界面。
如图4-1图4-11.设置图形界限①点击“格式”，选择“图形界限”；②在下面的“命令”对话框内会出现默认左下角点的坐标（0,0），我们直接点击“回车”；③指定图形界限右上角点坐标，如用A3（420mm×297mm）打印纸出图，则设置为420000，297000。
食品工厂设计设计说明书样本
西北农林科技大学食品科学与工程学院食品工厂课程设计阐明书项目名称: 年产6000吨苹果酱生产项目设计参加人: 陈珊（17308029-2班）、黄欣欣（17308017-2班）、李江怡（17308018-3班）、鲜小梅（17308028-3班）、侯维（12508116-4班）班级组别: 08 (2) 07设计时间: .01.13成绩:阐明书目录第一章总论第一节设计根据和范畴第二节设计原则第三节建筑规模和产品方案第四节项目进度建议第五节重要原辅料供应状况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运送第一节总平面布置第二节工厂运送第三章劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及有关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第一章总论第一节设计根据和范畴1设计根据:1.1.1项目可行性研究报告批文1.1.2设计委托书1.1.3设计阐明书1.1.4审批设计筹划任务书1.1.5原始数据与资料（涉及基本资料、可行性研究报告及项目评估建议）:2 设计范畴:1.2.1建筑制图原则建筑制图原则符合中华人民共和国建设部颁布《房屋建筑制图统一原则》GB/T 50001-《总图制图原则》GB/T 50103-《建筑制图原则》GB/T 50104-《建筑构造制图原则》GB/T 50105-《给水排水制图原则》GB/T 50106-《暖通空调制图原则》GB/T 50114《建筑中水设计规范》GB50336—1.3.1 生产用水工厂应有足够生产用水, 水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749规定。
如需配备贮水设施, 应有防污染办法, 并定期清洗、消毒。
1.3.2 非饮用水不与产品接触冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必要用单独管道输送, 不得与生产(饮用)用水系统交叉连接, 或倒吸入生产用水系统中。
食品工厂设计
一 计算方法
物料衡算的基本资料是“技术经济定额指标” ，而 技术经济定额指又是工厂在生产实践中积累起来的经验 数据，这些数据因具体条件而异，如地区差别、机械化 程度、原料品种、成熟度、新鲜度及操作条件等不同， 选用时要根据具体条件而定，一般老厂改造按该厂原有 的技术经济定额为计算依据，新建厂则参考相同类型、 相近条件工厂的有关技术经济定额指标，再以新建厂的 实际情况作修正。
对于淡旺季明显的产品，如饮料、月饼、 巧克力可按下式计算：
Q=Q旺+Q中+Q淡 Q旺：旺季产量 Q中：中季产量
Q淡：淡季产量
3.生产班制
一般食品工厂每天生产班次为1~2班，淡季 一班，中季二班，旺季三班制，这根据食品工厂 工艺和原料特性及设备生产能力来决定，若原料 供应正常，或厂有冷库贮藏室及半成品加工设备， 可以延长生产期，不必突击多开班次，这样有利 于劳动力平衡、设备利用充分、成品正常销售， 便生产管理，经济效益提高。
（9）罐装后需要杀菌的食品最好采用连续杀菌或高温短时 杀菌，高浓缩操作的食品应采用真空浓缩以减少温度对产品 色泽和口味的影响，特别是对热敏性的食品，需要注意。
（10）结合我国国情。在进行产品工艺设计时，必须以我国 具体情况出发，在市场消费水平，相关机械设备及电气仪表 制造能力，劳动就业与生产自动化水平关系等方面做出恰当 的衡量，综合考虑。在引进国外先进技术和设备时，要考虑 是否适合我国生产实际，并注意消化吸收，以缩短与发达国 家的水平差距。
（11）确保安全生产，以保证人身和设备安全。
二、生产工艺流程设计
生产方法确定以后，就开始工艺流程的设计。有如下内容：
（一）确定生产线数目 根据产品方案及生产规模，视生产实际情况，结合投资大 小，确定生产线及生产线数目。如果产量大，可采用几条生产 线，以便生产调剂，设备护理等。 （二）确定生产线自动化程度 生产线有间歇和连续两种。在确定生产线自动化程度时， 根据生产特点和技术成熟性，结合生产规模，一般采用先进、 经济、合理的自动化生产线，高品质产品生产配以自动化在线 检测，以保证产品质量。 （三）工艺流程图的设计 工艺流程图的设计主要包括生产工艺流程示意图，生产工 艺流程草图和生产工艺流程图三个阶段。
食品工厂设计第四章——辅助部门
第四章辅助部门本章重点1.辅助部门有哪些2.各辅助部门的职能、任务3.各辅助部门设计的重要性、特点4.各辅助部门的土建要求5.各辅助部门的场地、组成6.各辅助部门的设施、装备1.定义:除生产车间（物料加工所在的场所）以外的其他部门或设施，都可称为辅助部门。
2.分类：（1）生产性辅助设施包括：⏹原材料的接收和暂存；⏹原料、半成品和成品检验；⏹产品、工艺条件的研究和新产品的试制；⏹机械设备和电气仪器的维修；⏹车间内外和厂内外的运输；⏹原辅材料及包装材料的贮存；⏹成品的包装和贮存等。
（2）动力性辅助设施包括：⏹给水排水⏹锅炉房或供热站⏹供电和仪表自控⏹采暖、空调及通风⏹制冷站⏹废水处理站（3）生活性辅助设施包括：⏹办公楼⏹食堂⏹更衣室⏹厕所、浴室⏹医务室⏹托儿所（哺乳室）⏹绿化园地⏹职工活动室⏹单身宿舍第一节工艺设计应向协同设计的相关专业提交的有关资料在初步设计阶段和施工图阶段，工艺专业向协作专业提供的资料列于表4-1和表4-2。
第二节原料接收站1.场地：卸货验收、计量、及时处理、车辆回转和容器堆放的场地；2.设施：计量设施（如地磅、电子秤）、容器和及时处理配套设备（如制冷系统）。
3. 对原料的基本要求：⏹原料应新鲜、清洁、符合加工工艺的规格要求；⏹未受微生物、化学物和放射性物质的污染；⏹采用无公害食品、有机食品、绿色食品原料，保证加工原料的安全性。
（1）肉类原料首先检查有无检验合格证，然后计量校核后进库贮藏。
（2）水产原料⏹检验：新鲜度、农药残留等污染物；⏹保鲜：非露天的场地；碎冰制作设施；冷却海水保鲜池；制冷机。
⏹温度：保持在－1.5～－1℃。
（3）水果原料⏹检验：合格。
⏹分选：足够的场地。
⏹尽快进人生产车间，避免雨淋日晒。
⏹需要后熟的水果进常温仓库暂贮存，或进冷风库作较长期贮藏。
（4）蔬菜原料⏹验收、计量；⏹护色：护色液的制备和专用容器；（蘑菇）⏹暂存：避光，冷却至4～8℃；⏹较大的堆放场地：上覆油布防雨淋日晒。
食品工厂设计与环保第四章辅助部门设计
4.4.4 仓库对土建的要求
1）果蔬原料库：短期储藏、常温库； 长期储藏，冷风库；
2）肉禽原料库：冷藏库（T：-15~-18℃， RH：95~100%）
3）罐头保温库：小间，恒温（T：常温或37 ℃ ） 库内高度：2.8~3m
4）成品库：出货方便、地坪耐重耐击 可承受 1.5~2.0吨/m2的载荷
❖
根据生产需要，输送设备主要有以下几种：
1）垂直运输：电梯、斗式升降机、磁性升降机、真
空升降机、物料泵等；
2）水平运输：带式输送机、螺旋输送机、滚筒输送
机、铲车；
3) 起重设备：葫芦 ，起重机
4.6 机修车间
职能 组成
பைடு நூலகம்
制造非标准专业设备
维修保养专用设备
厂部机修：制造和维修 两级
大型工厂：
机构
❖ 厕 所：蹲位按最大班人数计，男40~50人/蹲位 女30~40人/蹲位 建筑面积计算：2.5~3m2/蹲位
全厂性的生活设施
❖ 办公楼：设在靠近人流出入口处。
❖ 建筑面积 F=
GK1A
+B
K2
食堂、医务室、婴儿托儿所等的建筑面积计算 公式（参考书上172~173页）
第四章 复习题
1、辅助设施按使用功能划分几类，具体有哪 些？
化验室的组成
组成 （检验项目）
感官检验室 物理检验室 化学检验室 包装材料、容器 精密仪器室 微生物检验室 贮藏室等
4.3.3 化验室的装备
装备：
根据化验室的 组成及其功能来匹 配所需的检测装备， 如化验台、药品柜、 各种分析仪器等
4.3.4化验室对土建的要求
• 建筑位置：单层建筑、车间下风向或楼房的高层。 ❖ 建筑结构：防震、防火、隔热、空气流通、光线充
食品工厂设计第四章新食品厂公用工程设计概要
第一节 辅助部门
一、原料接收站
• 2.收奶站
第四章 食品厂公用工程设计概要
第一节 辅助部门
二、中心试验室
• 1.中心试验室的任务：
• （1）供加工用的原料品种的研究 • （2）制定复合本厂实际的生产工艺 • （3）开发新产品 • （4）其他
第四章 食品厂公用工程设计概要
第一节 辅助部门
二、中心试验室
第四章 食品厂公用工程设计概要
第四章 食品厂公用工程设计概要
第一节 辅助部门 第二节 工厂卫生及全厂性生活设施 第三节 公用系统
第四章 食品厂公用工程设计概要
第一节 辅助部门
• 辅助设施分类：
• （1）生产性复制设施 • （2）动力性辅助设施 • （3）生活性辅助设施
第四章 食品厂公用工程设计概要
• 取水及净化工程，厂区及生活区的给排水管网， 车间内外给排水管网、室内卫生工程、冷却循 环水系统，消防系统。
• 2.食品厂对水质的要求：
• 按照用途分：一般生产用水、特殊生产用水、 冷却水、生活用水和消防用水
第四章 食品厂公用工程设计概要
第三节 公用系统
一、给排水 • 3.水源的选择：
• 一般优先考虑采用自来水，如工厂自制水课考 虑地下水，其次才考虑地表水。
第四章 食品厂公用工程设计概要
第二节 工厂卫生及全厂性生活设施 二、全厂性生活设施
• 1.办公楼
• 2.食堂
• 3.更衣室
• 4.浴室
• 5.厕所
食堂
• 6.婴儿托儿所
• 7.医务室
更衣室
第四章 食品厂公用工程设计概要
第三节 公用系统
• 所谓的公用系统，是指与全厂各部门、车间、 3工.车段间有内密工切程关：系有的关，设为备这及些管部线门的所安共装有工的程一，类 风动机力、辅水助泵设、施空的调总机称组。、电线、照明等
苏打水生产车间工艺设计
引言苏打水是带有弱碱性的饮料，常添加甜味剂和香料的饮料，市面上亦存在无添加甜味剂苏打水，以下所述危害大多为人工甜味剂及香料摄入过多的危害。
它是碳酸氢钠的水溶液，含有弱碱性，医学上外用可消毒杀菌，内服可综合人体内的酸碱平衡，改变酸性体质。
本次设计是年产8kt苏打水，通过对原水的处理，加入碳酸氢钠和一些必要的微量元素，配成苏打水溶液。
根据工艺流程、物料衡算和所要求的生产参数，划分了车间生产阶段和生产时间。
在每个生产阶段中，根据需要生产的产量，计算得到所需要的设备的生产能力。
通过设备的选型，选择了相应的处理设备，并且选择了型号和台数，班次和人员最后列出了所选设备的设备一览表。
对工厂平面进行总体布置，最后完成工厂平面设计图。
关键词：工艺流程，物料衡算，设备选型，厂房布置。
第一章 设计总论1.1设计依据劳动法 食品安全法 设计任务书GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T4789产品中微生物标准 中华人民共和国食品卫生法 食品添加剂使用卫生标准 中华人民共和国食品包装法1.2设计任务年产8千吨苏打水生产车间工艺设计。
1.3产品方案1.3.1班次一年工作300天，一日二班，每班工作八个小时，班产量为kg nk Q Q 62.190477.023*********=⨯⨯==班 1.3.2产品规格每瓶苏打水350ml 近似380g 。
1.4 产品简介苏打水是带有弱碱性的饮料，它是碳酸氢钠的水溶液，含有弱碱性，医学上外用可消毒杀菌，内服可综合人体内的酸碱平衡，改变酸性体质。
苏打水分有气苏打水和无气苏打水，其常添加甜味剂和香料的饮料，市面上亦存在无添加甜味剂苏打水。
1.4.1苏打水的营养价值天然苏打水除含有碳酸氢钠外，还含有多种微量元素成分，因此是上好的饮品。
目前，世界上只有法、俄、德等少数国家出产天然苏打水。
天然苏打水富含硼、锌、硒、铬等离子矿物和微量元素，这些微量元素呈离子状态，更易被人体吸收；有理想的PH值，天然苏打水的酸碱性值呈弱碱性，对传输氧气，调节新陈代谢，排除酸性废物和预防疾病是非常必要的。
食品工厂工艺设计ppt
第四节 物料衡算
一、物料衡算的概念 二、物料衡算的目的 三、物料衡算的方法 四、物料衡算的步骤 五、主要技术经济指标
和贮备方式，主要操作技术条件及操作要点。 ⑥ 采用新技术的内容、效益及来源（专利或中试报告）。 ⑦ 主要工艺技术指标和工艺参数（需列表说明）。 ⑧ 原料、辅料、水、电、汽等的消耗量，物料平衡、热能平衡等的计算，并
与国内先进技术指标比较。 ⑨ 设备选型及计算，确定生产设备的规格和台数。 ⑩ 车间设备布置及说明、设备一览表。
❖ 食品工厂设计由食品工艺设计人员和其它专业设计人 员相互配合、协同设计而完成。
一、工艺设计的主要内容
❖ 工艺设计是在由原料到各个生产过程中，设计物质变化及 流向，包括所需设备的选型和设计。
❖ 初步设计主要解决生产技术经济问题，是在投资额度内和 质量要求下，在指定的时间、空间限制条件下，做出技术 上可行、经济上合理的设计和规定，并编制项目总概算。
9、向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数
❖ 对全厂总平面布置中建筑物相对位置的要求； ❖ 对车间建筑在土建、采光、通风及卫生方面的要求； ❖ 生产车间水、电、汽、冷的消耗量计算； ❖ 生产工艺对用水水质的要求； ❖ 对三废（废水、废渣、废气）排放的要求； ❖ 关于各种仓库建筑面积的计算及对仓库在保温、防潮、防鼠、防
❖ 其次要用调节产品用以调节生产忙闲不均的现象。 ❖ 最后尽可能把原料综合利用及贮存半成品，以合理
调剂生产中的淡、旺季节。
二、制定产品方案的步骤
食品工厂设计第四章食品厂公用工程设计概要
第一节 辅助部门
•二、中心试验室
• 2.中心试验室的装备： • 研究室、分析室、保温间、细菌检
验室、样品间、资料室及试制工场 等；
•第四章 食品厂公用工程设计概要
第一节 辅助部门
•三、化验室 • 1.化验室的任务按检验对象分：
• 原料检验、半成品检验、成品检验、包装材料 的检验、各种添加剂的检验、水质检验、环境 检测等；
•第四章 食品厂公用工程设计概要
第二节 工厂卫生及全厂性生活设施 •二、全厂性生活设施
•食堂
• 1.办公楼 • 2.食堂 • 3.更衣室 • 4.浴室 • 5.厕所 • 6.婴儿托儿所 • 7.医务室
•更衣室
•第四章 食品厂公用工程设计概要
第三节 公用系统
• 所谓的公用系统，是指与全厂各部门、车间、 •工3.段车有间密内切工关程系：的有，关为设这备些及部管门线所的共安有装的工一程类 ，动风力机辅、助水设泵施、的空总调称机。组、电线、照明等
•
•
F=25/(0.5×0.7)+10=81.4平方米
•第四章 食品厂公用工程设计概要
第一节 辅助部门
•四、仓 库
• 5.食品工厂仓库对土建的要求：
（1）果蔬原料：易采用单层平房，冷风库温接近冰点以 上附近，相对湿度85~90%；
（2）肉禽原料库：冷藏库温度-15~-18℃，相对湿度 95~100%，易采用排管制冷；
（3）罐头保温库：小间型，空间2.8~3m，小间可自动 控温，门窗可密闭；
（4）成品库要考虑进出货方便； （5）马口铁库因负荷大，应设在多层楼房底层； （6）空罐及其他包装材料仓库要求防潮、去湿等。
•第四章 食品厂公用工程设计概要
第一节 辅助部门
食品生产车间规划图
. 整体规划.冷库车间平面图（3号-2号-12号）西北 东南2000031750 2500 3175030000 6000 30000 9000 20000 20000 20000 5000 65000冷库内走廊恒温库1号 设计使用温度 -15℃~-10℃ 20×30=600m 2恒温库6号 设计使用温度 -15℃~-10℃ 20×30=600m 2封闭式冷库外走廊 低温库4号 设计使用温度 -30℃~-25℃ 20×30=600m 2低温库L3号 设计使用温度 -30℃~-25℃ 20×17=340m 2 低温库5号 设计使用温度 -30℃~-25℃ 20×30=600m 2恒温库2号 设计使用温度 -15℃~-10℃ 20×30=600m 2 封闭式冷库内走廊 食品罐头车间12号 （可以生产糖水食品仁【多种软包、瓶装、马口铁装】、盐水食品仁、枫糖食品仁、蜂蜜食品仁、糖水黑食品、原味金黄食品酱、调味金黄食品酱、金食品膏、金黄食品沙、纯板食品蓉、食品蓉、冷冻原味食品茸、冷冻食品浆、冷冻食品泥、中式格拉帕食品、含气甘食品仁、含气枫糖板食品仁、含气食品【开口】、欧式真空食品、中式MARRON GLACE 、糖霜食品纳豆、冰皮食品甘纳豆、甜糯食品干、欧式即食食品酱、冷冻即食金黄食品酱、养生食品干）冷冻食品车间2号 （可以生产：速冻生制食品、速冻熟制食品、速冻开口笑栗速冻盐煮樱花食品、速冻樱花烤食品、速冻韩式烧食品、速冻糖炒板食品、速冻热烫板食品仁、速冻食品米、速冻糖炒食品仁、速冻蒸制食品仁、速冻刀削食品仁、速冻刀削糖渍食品仁、速冻香糯贡食品、速冻烤食品仁、矾水保鲜食品仁、真空保鲜食品米）-根据当地产品的品种特点可以开发其他类板栗产品。
食品调理类在调理车间生产（调理类包括食品万、食品布丁、食品羊羹、食品派、食品饼、食品铜锣烧、59秒食品浆等 13000制冷 机房 控制室60m3地下冷却池 东北西南冷库车间立面示意图东北面西北面西南面东南面说明：由于气温较高，耗冷量较大，图中标的设计温度看起来较低，主要考虑板栗收获季节会提前，板栗本身的田间热比较大，如果设计低了，很难降下温，板栗降不下温度是最大的忌讳，一般用麻袋收货的板栗要求入库12小时后温度降到8℃，用开眼蛇皮袋收货的板栗要求入库12小时后温度降到11℃。
年产1万吨饼干厂设计
目录第一章总论 ....................................................................................................................................... - 2 - 第一节设计任务、依据 ................................................................................................................. - 2 - 第二节设计原则 ............................................................................................................................. - 2 - 第四节建设规模和产品方案 ......................................................................................................... - 3 - 每袋饼干净重100克。
..................................................................................................................... - 4 - 第五节主要原辅料及供应情况 ..................................................................................................... - 4 - 5.7其它原辅料 .................................................................................................................................. - 6 - 根据生产所需统一购买质量可靠的辅料。
食品工厂设计与环境保护第四章
二、食品企业的 噪声污染
噪声对环境的污染是声源以弹性波的形式向空气中 辐射出来的一种压力脉冲。在环境中不积累,不持久, 也不远距离扩散。若声源停止发生,噪声便立即消失。 只有声源、声音传播和接受者同时存在,才形成噪声 污染。
食品工业噪声来源: 工厂噪声来源大体上可分为机械噪声、气流噪声两大
类。在食品工业常有粉碎机、风机、空压机、泵、柴 油机、电机、制冷设备、制罐设备、机械加工设备和 运输车辆等均产生不同声级和频率的噪声。
来自原料挟带的泥沙以及动物的粪便等 （5）菌体
可能存在的多种致病菌等
食品工业废水的主要特点
有机物质和悬浮物含量高
易腐败, 一般无毒性
2.食品工业污水种类
（1）酿造工业污水 主要包括谷物浸泡污水、 含多糖和酵母的酿酒冲洗废水及蒸馏排出的废水 等。 （2）乳品加工污水 奶酪废水及其洗涤水、酸 乳酪废水、奶油制造污水等。 （3）果蔬制品加工污水 果蔬产品加工污水中 大量泥沙、悬浮物、果皮等。 （4）肉、禽、水产品加工过程中大量碎骨、碎 肉、油污等有机物, 以及血、毛及及未消化物。
（三）食品工业废水的生物处理方法
指利用微生物的新陈代谢分解氧化有机物， 并采取一定人工措施，创造利于微生物生长、 繁殖的环境，使微生物大量增殖，提高其分 解有机物的效率，将复杂的有机物分解为简 单物质，将有毒物质转化为五毒物质，使水 得到净化。
处理方法:
好氧生物处理
厌氧生物处理
按不同方法的处理程度:
食品工业废水处理方法分类: 物理法
化学法
生物法
（一）食品工业废水的物理处理方法
即利用物理作用, 将废水中的悬浮物、油类、可溶性 盐类及其他固体分离出来, 从而保护后续处理设施能正 常运行, 降低其他处理设备的处理负荷。
食品工厂厂房建筑
不等高双跨钢筋混凝土结构厂房
三跨连续厂房
多跨锯齿形厂房
三、按厂房的结构类型分类
1、砖木结构 特点：砖墙为承重墙，砖墙砌制在下面的 基础上；屋顶的支撑构件采用木质屋架，屋 架支撑在砖墙上。（跨度9－15米） 优点：构造简单、施工容易、造价低廉。 缺点：高度较低、强度小、防火防腐能力 差、不抗震。
一、地基
承受厂房或工程构筑物的自重及其所有荷载 的土层（具有足够的强度和稳定性） 分类：天然和人工 天然：直接使用 人工：用夯实法、换土法、桩基、水泥灌浆法 等制作
二、基础
建筑物下部结构，埋在地面以下（承受厂房 或构筑物的自重以及其上的全部荷载） 选择依据：建筑物的结构形式、荷载大小、地 质水文条件、材料供应、施工条件等； 基础材料：砖、毛石、混凝土、毛石混凝土、 钢筋混凝土； 基础的形式：独立基础、带形基础、交叉带形 基础、联片基础、装配式基础等；
2、围护结构
分类：保温的和不保温的，平屋顶和坡屋顶 等 平屋顶保温卷材围护结构组成： （1）承重基层 （2）隔气层 （3）保温层 （4）保平层 （5）防水层 （6）保护层
2、围护结构Байду номын сангаас
钢筋混凝土屋顶:预制钢筋混凝土大型屋面板作 屋面基层，大型屋面板可直接搭在屋架上也可在屋 架上设檩条，将小型面板铺设其上；保温层可采用 屋面板上铺泡沫混凝土、泡沫玻璃、炉渣轻质混凝 土等保温材料；保平层可用50号以上水泥抹平； 防水层采用二毡三油或三毡四油或采用高分子合成 材料等； 坡屋顶坡度一般大于10％，雨水易排除，且易 防水，其维护结构为屋面盖料（钢筋混凝土槽形板、 波形瓦等）。
十一、楼梯
1、楼梯的分类 按位置：室内和室外； 按性质：主楼梯、辅助楼梯、室外安全楼梯、 消防楼梯； 按材料：钢筋混凝土楼梯、木楼梯、混合式楼 梯、金属楼梯； 按形式：单跑楼梯、双跑楼梯、双分平行楼 梯、转角楼梯、三跑楼梯、交叉楼 梯等（见图）
日处理100吨米糠方便食品生产车间设计
摘要水稻是世界上最大的谷物作物之一，也是我国第一大粮食品种。
米糠是糙米碾白过程中被碾下的皮层及米胚和碎米的混合物。
新鲜的米糠呈黄色，有一股米香味，具有鳞片状不规则结构。
米糠是稻谷颗粒的精华所在，约占整个糙米的8%~12%（以称重计），是一种量大面广的可再生资源。
米糠的成分随品种、精碾的条件等因素的不同而有较大的差异，通常米糠含油脂14%~24%、蛋白质12%~18%、无氮浸出物33%~53%、水分7%~14%、灰分8%~12%，此外还含有生育酚、生育三烯酚、脂多糖、谷维素、二十八碳宛醇、α-硫辛酸、角鲨烯、神经酰胺等多种天然抗氧化剂和生理功能卓越的生物活性物质。
米糠对人体健康和现代文明病得预防和治疗具有重要意义。
国外研究证明米糠作为健康食品的原料加以深度开发利用，可增值60倍左右。
美国和日本是目前世界上研究开发米糠资源最发达的国家。
美国利普曼公司和美国稻谷创新公司在米糠稳定化技术、米糠营养素、米糠营养纤维、米糠蛋白、米糠多糖方面的提取、分离、纯化等技术在世界上处于领先水平。
在国内，米糠年产量在1000万吨左右，是一种量大面广的可再生资源。
按照米糠基本化学成分的通常折算，我国每年可制取125万吨食用米糠蛋白及150万吨米糠油。
但米糠的深度开发应用及相应理论的研究尚处于较低水平。
目前国内产品化的高附加值米糠制品还比较少，大部分都被用作畜禽饲料，只有10%~15%的米糠被用来榨油或进一步提取植酸钙、肌醇、谷维素等价值较高的产品。
米糠提油以后的饼粕约为原米糠重量的38%，其主要成分和含量为：粗脂肪13%~22%、粗蛋白质16%~18%、无氮浸出物40%~52%、水分7.7%~12%、灰分8%~12%、粗纤维6.8%~14%。
米糠蛋白中的主要成分是清蛋白、球蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白，这4种蛋白比例大概为37:36:22:5.米糠蛋白具有低过敏性，极易吸收，营养价值较为理想。
所具有的氨基酸组成接近FAO/WHO 推荐模式。
食品工厂设计——生产车间工艺布置
第六节生产车间工艺布置一、车间布置设计的目的和重要性1、车间布置设计的目的（1）配置厂房；（2）排列设备；（3）确定车间的长、宽、高和结构型式；（4）确定各车间之间的相互联系。
2.生产车间布置的重要性（1）车间布置影响着生产的正常顺利进行。
如：设备的操作维修不便；人流、货流紊乱；动力介质不正当损失；增加输送物料的能耗；增加建筑和安装费用；引起成品污染损失等。
（2）车间布置设计是一项涉及面广，复杂而细致的设计内容。
要求工艺设计人员要了解生产操作、设备维修和安装知识，而且要具备其他专业的基本知识。
在布置时，要提出不同的方案，进行比较，以取得一个最佳方案。
二、车间布置设计的依据（1）生产工艺图；（2）物料衡算数据及物料性质，包括原料、半成品、成品、副产品的数量及性质；三废的数量及处理方法；（3）设备资料，包括设备的外形尺寸、重量、支撑形式、保温情况及其操作条件，设备一览表等；（4）公用系统耗用量: 供排水、供电、供热、供冷、压缩空气、外管资料等；（5）土建资料和劳动安全、防火、防爆资料等；（6）车间组织及定员资料；（7）厂区总平面布置，包括本车间与其他生产车间、辅助车间、生活设施的相互关系，厂内人流、物流的情况与数量等；（8）国家、行业有关方面的规范资料。
三、食品工厂车间组成⏹生产车间→工艺设计人员完成⏹辅助车间⏹动力车间配套专业人员承担⏹仓库和堆场⏹三废治理⏹厂前区行政管理以及福利设施四、生产车间的内部组成（1）生产部分：包括原料工段、生产工段、成品工段、回收工段等；（2）辅助部分：包括变配电、热力、真空、压缩空气调节站、通风空调、车间化验、控制系统、包装材料等；（3）生活行政部分：包括车间办公室、更衣室、休息室、浴室以及厕所等。
五、生产车间工艺布置的原则（1）要有总体设计的全局观点：满足生产要求的同时，考虑与其他车间或部门间的关系以及发展前景等；（2）设备布置要尽量按工艺流程的顺序来作安排：特殊设备可按相同类型设备作适当集中，务必使生产过程占地最少、生产周期最短、操作最方便。
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第四章典型食品生产车间设计[学习目标与要求]1.掌握电脑绘图基本知识，学会简单绘图操作。
2.了解肉品工厂、乳品工厂、饮料工厂、速冻食品厂等生产车间的基本组成、合理分割、设备布置、辅助部分安排，掌握生产车间设计方法。
3.能够进行一般食品工厂生产车间设计，绘制生产车间平面布置图。
第一节 AutoCAD绘制生产车间布置图简介CAD（Computer Aided Design）的含义是指电脑辅助设计，是电脑技术的一个重要的应用领域。
AutoCAD则是美国Autodesk企业研发的一个交互式绘图软件，是用于二维及三维设计、绘图的系统工具，用户能够使用他来创建、浏览、管理、打印、输出、共享及准确复用富含信息的设计图像。
AutoCAD是现在世界上应用最广的CAD软件，市场占有率位居世界第一。
AutoCAD软件具备如下特点：1.具备完善的图像绘制功能。
2.有强大的图像编辑功能。
3.能够采用多种方式进行二次研发或用户定制。
4.能够进行多种图像格式的转换，具备较强的数据交换能力。
5.支持多种硬件设备。
6.支持多种操作平台7.具备通用性、易用性，适用于各类用户此外，从AutoCAD2000开始，该系统又增添了许多强大的功能，如AutoCAD设计中央（ADC）、多文档设计环境（MDE）、Internet驱动、新的对象捕获功能、增强的标注功能连同局部打开和局部加载的功能，从而使AutoCAD系统更加完善。
虽然AutoCAD本身的功能集已足以协助用户完成各种设计工作，但用户还能够通过Autodesk连同数千家软件研发商研发的五千多种应用软件把AutoCAD改造成为满足各专业领域的专用设计工具。
这些领域中包括建筑、机械、测绘、电子连同航空航天等。
在食品工厂设计中常用的是天正建筑软件。
一、绘图的基本设置CAD作图的基本步骤：设置图形界线→建立若干图层→设置对象样式→开始绘图。
双击桌面上的CAD快捷方式，打开CAD界面。
如图4-1图4-11.设置图形界限①点击“格式”，选择“图形界限”；②在下面的“命令”对话框内会出现默认左下角点的坐标（0,0），我们直接点击“回车”；③指定图形界限右上角点坐标，如用A3（420mm×297mm）打印纸出图，则设置为，。
然后点击“回车”；④然后，点击“视图”选择“全部重生成”，即完成了图形界限的设置。
2.设置图层：①点击图层管理器图标，打开“图形特性管理器上”，如图4-2。
然后，在“图形特性管理器上”选择“新建”；②每个新建图层可以设立名字，如轴线、墙体、标注、文字、门窗、虚线等；注意，“0”图层是不能更改的，只能在新建的土层上进行修改。
③为不同类型的图元对象设置不同的图层、颜色、线型及线宽，在作图时图元对象的颜色、线型及线宽都应由图层控制。
④将图元的颜色、线型及线宽设置好以后，点击“确定”，即完成图层的设置。
图4-23.设置文字及尺寸标注样式：文字及尺寸标注的样式主要根据出图时，图纸的比例设定。
（1）文字样式：文字样式一般使用CAD默认的设置即可。
（2）尺寸标准样式：①点击“格式”中“标注样式”，打开“标注样式管理器”对话框，如图4-3。
选择“新建”，在新建式样名栏内，输入“工程样式”，单击“继续”。
②设置直线和箭头：尺寸线—绿色、线宽—默认、基线间距—8、超出标记—12.5；尺寸界线—绿色、线宽—默认、超出尺寸线—12.5、起点偏移—0.625；箭头—建筑标记；箭头大小—2。
圆心标记—标记，大小—2.5。
③设置文字：文字样式—Standard ；文字颜色—随块；文字高度—３。
④调整：调整选项—文字或箭头，取最佳效果、文字位置—尺寸线上方，加引线，标注特征比例——使用全局比例（按制图比例设置）、调整—始终在尺寸界限之间绘制尺寸线。
⑤主单位：单位格式--小数，精度—0。
图4-3⑥确定后，显示说明；⑦然后，选中“工程样式”，点击“置为当前”，即完成了标注样式的设置。
在完成了绘图前的基本设置后，即可绘制图纸。
绘图始终使用1：1比例绘图，即按照物体的实际尺寸（单位：mm）绘图。
图纸的比例在插入图框的时候再进行确定。
二、图纸的绘制天正建筑软件是CAD软件中细分出来的专业软件，有其自身的特点，天正建筑CAD专门针对建筑行业图纸的尺寸标注，开发了自定义尺寸标注对象，轴号、尺寸标注、符号标注、文字等都使用对建筑绘图最方便的自定义对象进行操作，取代了传统的尺寸、文字对象。
按照国家建筑制图规范的标注要求，天正建筑CAD软件对AutoCAD的专业夹点提供了灵活修改手段。
由于自定义尺寸标注对象专门为建筑行业设计，在使用方便的同时又简化了标注对象的结构，减少了命令的数目，更加方便绘图。
在专业符号的标注中，天正建筑软件按照规范中制图图例所需要的符号创建了自定义的符号对象，各自带有专业夹点，内含比例信息自动符合出图要求，需要编辑时，夹点拖动完全符合设计规范的规定。
自定义符号对象的引入完善地解决了AutoCAD符号标注规范化、专业化的问题。
下面我们就用天正建筑软件，作一幅车间工艺布置图。
例如，某公司需要新建一座熟肉制品加工车间，生产规模为45吨／日。
其中包括日产10吨的腌腊肉制品生产线一条；日产10吨高温火腿肠肉制品生产线一条；日产15吨低温香肠火腿肉制品生产线一条；日产10吨圆罐罐头（397克）肉制品生产线一条；每天一班。
确定了车间的生产能力，我们就可以根据产品的加工工艺计算出车间的建筑面积。
提出不同的设计方案，从中选择出最佳方案，采用建筑钢结构形式。
确定了结构的形式，我们就可以绘制车间工艺图纸。
1、轴网及柱网的画法双击桌面上天正建筑快捷方式打开天正建筑软件如图，首先根据建筑的要求，布置中心线及柱网。
具体为：①点击“轴网柱子”，出现专业的命令条，选择“绘制轴网”命令，绘制横向和纵向轴线，形成轴网；如图4-4。
然后，点击“两点轴标”将轴线的序号及轴线间距标注出来。
②点击“标准柱”命令，弹出如图4-5的对话框，一般材料选择“钢筋混凝土”，形状为“矩形”，柱子尺寸要由建筑专业经过计算确定，我们暂时将横向和纵向都选择为600，柱高选择为6000。
然后，在相应的位置布置上柱子。
注意，标注尺寸时，应注意对话框左下角的比例，此比例是指出图时的比例，标注的尺寸、字体的高度以及将来在图纸上的文字高度都根据此比例生成。
图4-4图4-5注意，若用AutoCAD绘图，在标注轴号时，横向通常用阿拉伯数字1、2、3。
，纵向用英文字母A、B、C。
或英文加阿拉伯数字表示，A1、B1、C1。
，但是英文字母I、O不能用来表示轴号。
２.编辑图框点击“文件布图”按钮，在下拉条中选择“插入图框”命令，弹出如图4-6的对话框，选择合适的图幅（如A1、A２、A３等），样式选择“标准标题栏”和会签栏、比例选择根据图幅选择，然后点击“确定”，插入图框。
插入图框后如图4-7图4-6图4-7３、墙体的画法轴网及柱网布置好以后，就要画墙体。
具体为：点击“墙体”，出现专业的命令条，选择“绘制墙体”，弹出的对话框如图4-8，选择相应的参数后，根据工艺要求，绘制出墙体。
在没有特殊要求的情况下，一般车间四周采用２４０厚的砖墙，车间内部隔断采用１００厚轻质隔墙。
图4-8４、门窗的布置根据需要将有关的墙体安排好以后，就要在相应的位置布置上门、窗户河工艺洞孔。
不同的门和窗在天正建筑的图库内都能够找到象形的图块，根据需要，插入相应的位置即可。
具体方法为：点击“门窗”，出现专业的命令条，选择“门窗”命令，弹出对话框，如图4-9。
设置相应的参数，即可将门窗布置在合适的位置。
食品厂常用的门有平开门，推拉门，弹簧门等。
图4-9不同的门和窗都可以在天正图库内找到相应的图块，具体方法为，点击如图左面黑色方框，弹出如图4-10对话框，双击“DorLib2D”会弹出显示各种门窗名称的下拉条，点击左下角的名称，就会在右边显示相应的图块图形，然后在图块图形上双击鼠标，就将所选择的门打开到如图4-11的位置，即可进行相应的编辑。
图4-10图4-11按照建筑采光和工艺流程的需要，将门窗布置在合适的位置，并在有特殊要求得位置做出说明，其结果如图4-12图4-12５、设备的布置食品工厂车间工艺平面图，设备的布置是关键的部分，也是最为重要的工作。
设备布置就是根据工艺需要，按照物料的流向，将加工设备布置在合适的位置，以便与生产加工，减少或避免物料的往返运输，达到工艺合理，提高劳动生产率的目标。
设备的布置过程，是把加工设备以俯视图的形式反映在图纸上的过程。
设备的俯视图要根据有关设备厂家提供的设备样本，进行绘制。
图4-13是几种常用的肉类加工设备。
图4-13在布置设备时，一般要求，设备距墙有留有60~80cm的维修距离，设备之间要预留物料的搬运距离和人员通过的距离。
设备定位尺寸的标注，设备布置后一定要将设备的定位尺寸表示明确，以便固定设备的位置。
具体方法为：点击“尺寸标注”按钮，在下拉条中选择“逐点标注”命令，将每个设备在横向和纵向分别标上距墙或轴线的距离，即完成定位尺寸的标注。
将设备布置上以后，要在图纸上建立设备一览表，将设备的编号、名称、数量、备注等内容明确的编辑在表格内，具体方法：点击“文字表格”按钮，选择“新建表格”命令，会弹出如图4-14的对话框，图4-14在对话框内输入适当的数据，点击“确定”，即可在图纸适当的位置插入设备表。
然后，在“文字表格”按钮下选择“表格编辑”按钮，选择“单元编辑”命令，即可以在表格内输入文字。
６、其他（1）文字编辑点击“文字表格”按钮，在下拉条中选择“单行文字”命令，弹出如图4-15的对话框，在对话框内输入文字，然后插入到图纸的合适位置。
一般文字字高选择3.5~5.0。
图4-15（２）指北针的插入点击“符号标注”按钮，在下拉条中选择“画指北针”命令，在图纸上插入与总平面布置图上方向一致的指北针。
（3）图签的编辑任何一张图纸都要有图签，在上面说明：设计单位、项目名称、图纸名称、设计人、审核人、、图别、图号、绘制日期等内容。
如图4-16图4-16图4-17 为班产４５吨熟肉制品加工车间平面图。
图4-17三、CAD图打印输出设计图纸完成后需要进行打印输出，在CAD的打印输出中通常会用到会用到A4或者A3幅面的打印纸。
具体的操作方法：1.点击“文件”按钮，在下拉条中选择打印，会弹出如图4-18的对话框，在“打印设置”选项卡中设置“图纸尺寸”，如A4、A3等，现以A4为例，说明。
“图形方向”按图框选择“横向”或“纵向”。
图4-18“打印区域”不用选择，“打印比例”选择“自定义”，将下方的“1mm=***单位”按作图时的比例输入，例如，作图时比例为1:200，则1mm=200单位；“打印偏移”下将“居中打印”前方矿内打勾（即选中）。