危机处理预案

危机处理预案

（一）食物中毒突发事件处理预案

1. 目的：规范对食物中毒突发事件的处理程序和方法，明确事故处理人员的职责和义务，防止事件扩大，减少伤害降低损失。

2. 适用范围：本公司经营的各厨房及餐厅区域。

3. 组织及职责：

3.1 设置预防事故安全领导小组：组长：各食堂经理；组员：各食堂管理人员；

3.2 食物中毒应急处理小组组长负责对食堂食品安全工作的整体规划评估，指导制订突发食物中毒事件的处理流程方案，并进行整体监督及突发事故处理。

3.3 食物中毒应急处理小组负责突发食物中毒事件的处理，对各厨房区域的食品安全工作的监督检查及突发事件的内外部协调处理；食品安全小组组长对食物中毒事件中出现不良反应的人员进行医疗救助及健康卫生指导；各餐饮部负责人负责食物中毒事件的人员转移疏导及调查配合，负责建立内部食品安全管理体系及操作规章制度，并每月组织对员工进行食品安全培训。

4. 危机判定

4.1 危机的分类：危机按影响及危害的程度划分为：一般危机，严重危机，重大危机三种类型，以利于食物中毒应急处理小组根据不同的情况采取相对的措施。

4.2 定义

4.2.1 一般危机定义：指同一就餐区域发生1人就餐后出现不良反应症状的情况。

4.2.2 严重危机定义：指同一就餐区域同时发生2-3（含3人）人进食同一食品后发生不良反应的情况。

4.2.3 重大危机定义：指同一就餐区域同时发生4人以上（含4人）进食同一食物后发生不良反映的情况。不良反映指顾客进食后产生头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。

5. 危机发生的应对措施

5.1 一般危机处理：由现场负责人对当餐销售的食品调查，并按服务承诺向顾客赔偿。

5.2 严重危机的应对措施

5.2.1 任何部门和人员得到严重危机发生的信息后，必须在第一时间通知食物中毒应急处理小组的成员，预防事故安全领导小组组长必须在接到信息后2小时以内到达现场；

5.2.2 预防事故安全领导小组组长直接与患者进行沟通，确定是否将患者送往医院进行治疗；如患者出现剧烈的不良反应症状，立即拨打120对其进行紧急抢救；

5.2.3 预防事故安全领导小组组长询问患者进食的菜品，要求食堂立即停售、封存相关销售的菜品和原料停售，对当餐菜品的储存，加工，销售环节进行追溯性调查，排查造成问题的缘由；

5.2.4 由食物中毒应急处理小组组长确认是否将留样送检验疫部门检验。预防事故安全领导小组组长确认相关食品和原料并封存，根据验证结果来确认是否回收和解封；

5.2.5 预防事故安全领导小组组长编制事故的调查报告，向客户方知会相关情况和处理结果，并按照服务承诺对顾客进行合理的赔偿；

5.2.6 如调查事故原因是公司原材料不符合卫生要求而引起的问题，除按照服务承诺对就餐顾客进行赔偿之外，还须对本公司的原料供应商进行追溯，按相关协议进行处罚或要求对方赔偿并取消其供应资格；

5.2.7食物中毒应急处理小组对事故发生的原因进行分析评审，制订具体预防改进措施，并对其它供餐区域及供餐商进行隐患排查，持续监督改进效果并整合为案例备案；

5.2.8各食堂负责自检食品安全管理流程或操作是否存在漏洞并制定相应的改进措施，对服务人员进行食品安全知识培训，杜绝类似事故的再次发生；

5.3 重大危机应对措施

5.3.1任何部门和人员得到重大危机发生信息都应第一时间通知食物中毒应急处理小组的成员，预防事故安全领导小组组长必须在接到信息后1小时以内到达现场；

5.3.2食品安全小组成员要在第一时间内安排将患者送往医院进行治疗，全力保障顾客的生命安全；

5.3.3预防事故安全领导小组组长立刻要求食堂停售、封存所有销售的菜品与原料，询查相关工作人员，对当餐菜品的储存，加工，销售环节进行追溯性调查，排查造成问题的缘由。同时通知食堂所在辖区的卫生防疫部门介入调查；

5.3.4预防事故安全领导小组组长须安排食堂负责人配合卫生检验部门的采样调查工作，并将相关留样食品送检疫部门检查；对调查期间可能造成停餐的情况，食物中毒应急处理小组须制订临时供餐方案，保证餐厅的正常供餐不受中断；

5.3.5预防事故安全领导小组组长对抽检后的可疑食品监督供餐商进行全部报废，事后须对食堂各区域冷库、餐具进行彻底消毒杀菌；同时对食堂工作人员进行体检，检查员工是否有急发性肠胃炎，痢疾或其他疾病；

5.3.6预防事故安全领导小组组长负责与患者及其干部随时保持沟通，并安排不断通报相关情况及处理结果；

5.3.7如调查事故原因是本公司原材料不符合卫生要求而引起的问题，还须本公司的原料供应商进行追溯，按相关协议进行处罚或要求对方赔偿并取消其供应资格。

5.3.8食物中毒应急处理小组对事故发生的原因进行分析评审，将事故报告知会客户方；针对事件的发生制订具体预防改进措施，并对其它供餐区域及供餐商进行隐患排查，持续监督改进效果并整合为案例备案；

5.3.9食堂负责自检食品安全管理流程或操作是否存在漏洞并制定相应的改进措施，对服务人员进行食品安全知识培训，杜绝类似事故的再次发

生。

（二）燃气中毒和爆炸突发事件的应急预案

1. 目的：为了避免公司经营的各厨房区域发生燃气安全事故，保障顾客及员工人身安全、顾客的财产安全、公司的财产安全，特制定本应急方案。

2. 适用范围本公司经营的各厨房及餐厅区域。

3. 组织及职责

3.1 设置预防事故安全领导小组：组长：食堂经理；组员：各食堂管理人员。

3.2 预防事故安全领导小组组长负责对整个食堂的厨房区域的燃气安全工作进行规划评估，指导制订整体预防方案，并进行整体监督及突发事故处理。

3.3 预防事故安全领导小组负责具体实施对各厨房区域的燃气安全工作进行监督检查，每月组织对员工进行安全培训。

4. 危机判定

4.1 危机的分类：危机按影响及危害的程度划分为：一般危机和严重危机二种类型，以利于燃气中毒应急处理小组根据不同的情况采取相对的措施。

4.2 定义

4.2.1 一般危机定义：指厨房区域出现轻微燃气泄漏，仅有1名人员出现燃气中毒的情况。

4.2.2 严重危机定义：指厨房区域同时发现有2名（含2名）以上人员出现燃气中毒或燃气爆炸事故。

5. 危机发生的应对措施

5.1 一般危机处理：

5.1.1 员工一旦发现燃气出现轻微泄漏或有人员出现燃气中毒现象，必须在第一时间报告事故安全领导小组和厨房所在公司的消防监控中心；

5.1.2 现场工作人员必须马上将总阀关闭，把厨房的所有门窗打开，同时通知燃气公司安排专业维修人员对燃气管道泄漏点进行检测维修。

5.1.3 出现轻微症状人员，可将中毒病人抬到新鲜空气流通的地方，解开病人的衣领、裤带，放低头部，并使其头向后仰，有利于病人呼吸道通畅；能饮水者，可喝少量的热糖茶水，让其安静休息。

5.1.4 如中毒者出现昏迷、昏迷症状，应迅速拨打120急救中心电话或送往就近医院治疗。