《食品机械与设备》PPT课件

• 1978年成立了全国食品工业协会，并相 继成立了全国食品机械、包装机械协会， 并建立了机械工业食品装备设计研究所
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• 近年来，随着我国工业化水平的提高， 食品机械开始走上了由仿制到自行设计 的道路，已经独创性的设计了豆腐、淀 粉生产线、啤酒厂、饼干全套设备等。
• 据统计，1980年全国生产包装机械和食 品机械的企业仅360家，如今不仅有 3000多家生产企业，200多家科研设计 单位，还有20多所大专院校设立了这方 面的专业，我国现已能生产的产品品种 达2700多种，已形成了一个独立的工业 体系。
食品机械与设备
– 输送机械与设备 – 清理与分级机械 – 分离机械 – 尺寸减小机械 – 混合与均质机械 – 食品成型机械
－换热设备 －真空浓缩设备 －干燥设备 －食品包装机械 －冷冻机械与设备
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绪论
• 食品机械是指食品加工过程中所应用的机 械装置和设备。食品机械在食品工业中占 有重要地位，一个国家食品工业发展水平 反映出国家整体工业化的程度，因此可以 说，食品机械的发展水平也是国家工业化 的标志。
• 1917年挪威在上海创办了VB啤酒厂
• 1931年梅林罐头食品厂在上海成立，并开 始采用食品加工机械
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• 1949年成立了食品工业部
• 1950年由于朝鲜战争的需要，促进了军 需食品工业的发展
• 1956年在上海建立食品工业部上海食品 工业设计院
• 1973年上海益民四厂实现年糕生产机械 化
• 2、不能只重视理论分析计算，而忽视经验 数据
• 3、深刻理解其独特性，灵活运用其设计的 基本原理，掌握设计方法
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• 4、课外广泛阅读有关专业期刊，了解最 新成果及发展趋势，运用所学理论进行 分析
• 5、多动手、多实践。
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四、我国食品机械发展 的历史和现状
• 我国的饮食文化和食品加工业历史悠久， 并深深影响着亚洲和世界各国，但由于种 种原因，我国食品机械的发展却很缓慢：
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六、食品机械的食品性
• 1、工艺性 • 食品机械必须保证食品加工工艺性要求，
确保食品品质 • 2、时间性 • 3、卫生性 • 4、材料的特殊性 • 5、安装合理性
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要求掌握输送机械与设备、换热设备、清 理与分级机械、真空浓缩设备、分离机械 、 干燥设备、尺寸减小机械、食品包装机械、 混合与均质机械 、冷冻机械与设备、食品 成型机械的性能、结构、工作原理及机械参 数的确定原则
2、能力、技能方面：
要求掌握机械的使用、维修与保养和选型 的基本技能
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三、学习方法
• 1、对典型机械的原理与构造要给予足够的 重视，要能运用基础课、专业基础课的知 识进行综合分析
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五、食品机械的分类
• （一）基础通用机械（搅拌机、混合机、 捏合机、粉碎机、筛选机、成型机、分 离机、过滤机）
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专用机械（糖果加工机械、乳制
品加工机械、水产品加工机械）
• （二）根据原商业部有关食品机械标准 及产品特征种类归为十大类：面食、糖 果及巧克力、乳制品、罐头制品、豆制 品、调味品、肉类、饮料酒制品、饮食 机械及其他加工机械。
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一、课程的性质、地位和任务
• 本课程是研究食品贮运与加工过程中所用 的机械设备的学科，是食品科学与工程专 业的必修课之一。学习本课程要求了解食 品加工机械的结构、性能、工作原理及部 分机械的参数确定和选择，具备一定的机 械设备造型及使用和维护能力。
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二、基本内容与ຫໍສະໝຸດ Baidu求
• 1、理论知识方面：