现代饭店管理整理饭店市场营销管理
某饭店经营策划与管理方法
某饭店经营策划与管理方法某饭店的经营策划与管理方法随着人们生活水平的提高，饭店行业的竞争日趋激烈，如何在众多饭店中脱颖而出、获得更多消费者的青睐，成为了每个饭店主的首要问题。
针对这一问题，某饭店采取了多种经营策划与管理方法，以提升自身的竞争力、实现更好的运营效益。
以下将对其主要的策划与管理方法进行分析。
一、制定明确的经营目标和市场定位作为一家饭店，市场定位是至关重要的。
某饭店通过对市场调研、分析消费者需求等多种方式，明确了自身的经营目标和市场定位，即以高品质、创新、健康为内核，面向广大市民提供集美食、养生、休闲、娱乐于一体的多功能综合饮食场所。
二、全方位的品牌营销某饭店采用了多种品牌营销策略，如线上推广、线下展示、媒体合作、活动策划等，通过多角度的宣传推广，扩大品牌知名度，提高公众对其品牌的认知度和好感度，进而提高店铺的收益水平。
在这个过程中，某饭店十分注重品牌的形象、内容、口碑的建立，并注意与消费者沟通和互动，促进品牌口碑在网络媒体、社交媒体、各类提名和奖项中的爆发式传播。
三、多样化的菜品和服务餐品的品质和服务的质量是决定消费者是否选择某饭店的关键。
因此，某饭店注重推出多样化的餐品菜式和贴心周到的服务，满足消费者在口味、品质、环境等方面的需求。
为了保证菜品品质的稳定，某饭店严格执行从原材料采购到加工、储存、出品、检验等环节的监管制度，力求做到“一菜一检”、保质保量、品质卓越。
四、强化员工教育培训员工是饭店经营成功的重要因素之一。
某饭店注重员工的培训、管理和激励，通过各种形式的培训，提高员工的业务素质和服务水平，激发员工的工作热情和积极性，形成优秀员工队伍，提升饭店整体服务效果。
五、科学合理的经营管理模式合理的经营管理模式对于餐饮行业的发展具有至关重要的作用。
某饭店采用了一套科学合理的经营管理模式，实现了从公司总部到门店的全面管理、信息共享，优化了从餐厅、到餐饮选材、加工配送等环节的供应链管理，提高经营效率，降低经营风险。
饭店市场营销管理
第三节 饭店市场定位
4、饭店市场细分的程序 选定产品市场范围，即确定生产什么产品 列举潜在宾客的不同需求 了解不同潜在宾客的不同需求 抽掉潜在宾客的共同需求，而以特殊需求作为细分标准 根据潜在宾客基本需求上的差异性，将其划分为不同的群体或子
市场，并赋予每个子市场一定的名称 进一步分析每个细分市场需求与购买行为特点，以决定是否合并
3、饭店市场营销 为了让目标客人满意，并实现饭店经营目标而展开的一系列
有计划、有步骤、有组织的活动。
《现代饭店管理》课程
第一节 饭店市场营销概述
二、饭店市场营销的特征
1、服务展示的有形性 2、宾客参与的体验性 3、促销力度的强化性
《现代饭店管理》课程
第一节 饭店市场营销概述
4、形象营销的差异性 5、分销渠道的特定性 6、营销效益的规模性
四、饭店宾客消费行为分析
1、营销饭店宾客消费行为的因素 旅游环境因素； 社会因素； 个人因素
《现代饭店管理》课程
第二节 饭店市场营销环境分析
2、饭店主要宾客市场分析 商务市场； 旅游市场； 会议市场
《现代饭店管理》课程
第三节 饭店市场定位
一、饭店市场细分
1、概念 ——按宾客的欲望与需求把一个总体的市场划分成若干个具
《现代饭店管理》课程
第一节 饭店市场营销概述
三、饭店市场营销管理
1、含义 对饭店确定的理想经营项目及营销活动进行系统计划、组织、
执行和控制，以便实现饭店的总体目标
《现代饭店管理》课程
第一节 饭店市场营销概述
2、任务 刺激宾客对饭店产品和服务的需要
《现代饭店管理》课程
第一节 饭店市场营销概述
饭店管理制度10条
饭店管理制度10条第一条安全管理1. 保证食品安全：严格遵守食品卫生法规，做好原材料的采购与储存，确保食品质量和健康安全。
2. 火灾防控：定期组织消防演练，保持消防设备的正常运转，加强员工的火灾防范意识。
3. 人身安全：保护员工、客人的人身安全，加强监控设备的安装和管理，防止盗窃和抢劫等意外事件的发生。
第二条服务管理1. 提供优质服务：严格培训员工，提高服务意识和服务质量，保证客人的满意度。
2. 投诉处理：建立完善的投诉处理机制，及时回应客人的投诉，解决纠纷，维护饭店的声誉。
3. 服务守则：制定详细的服务守则，规范员工的服务行为，确保服务的标准化和规范化。
第三条财务管理1. 财务制度：建立完善的财务制度和内部控制措施，确保财务数据的准确性和安全性。
2. 节约成本：制定严格的采购流程和成本控制标准，合理安排资源，降低经营成本。
3. 财务监督：定期进行财务审计，加强对资金的监管，预防和防范财务风险。
第四条人力资源管理1. 人才培养：注重员工的培训和发展，建立健全的人才培养体系，激励员工的积极性和创造力。
2. 岗位管理：明确员工的岗位职责和工作目标，建立绩效考核机制，激励员工的工作积极性。
3. 招聘管理：严格执行招聘程序，保障招聘公平公正，选拔合适的人才加入饭店团队。
第五条环境管理1. 环保措施：加强环保意识，推行绿色环保理念，减少能源消耗和废物排放，保护环境。
2. 卫生管理：保持环境清洁卫生，定期进行卫生检查和清洁消毒，防止疾病传播。
3. 设施维护：常规检查设施设备，做好设施维护和维修，确保设施设备的正常运作。
第六条安保管理1. 安保措施：加强饭店的安保力量，定期组织安保演练，提高员工的安保意识。
2. 监控系统：安装完善的监控系统，加强对饭店内外的监控，预防和制止不法行为。
3. 突发事件处理：建立应急预案，加强员工的危机应对能力，处理突发事件，保障客人和员工的安全。
第七条市场营销1. 营销策略：制定合理的营销策略和推广计划，提升饭店的知名度和竞争力。
饭店市场营销管理理念
• 数据驱动决策：运用数据分析工具，收集客户反馈和市场信息，为营销 策略制定提供科学依据。
• 创新营销手段：紧跟市场趋势，尝试新的营销手段，如社交媒体营销、 内容营销等，提高营销活动的吸引力和效果。
THANKS
市场细分
根据顾客需求、消费习惯、地域特点等因素，将市场划 分为不同的细分市场，以便更精准地满足各类顾客群体 的需求。
针对不同顾客群体的营销策略
01 商务客人
提供高品质的餐饮、住宿和会议设施，以及高效 、便捷的商务服务，满足商务客人的工作和生活 需求。
02 旅游客人
提供丰富多彩的旅游产品和服务，如导游服务、 当地特色美食、旅游纪念品等，提升旅游客人的 旅游体验。
03 长住客人
提供舒适、温馨的住宿环境和贴心、周到的日常 服务，让长住客人感受到家的温暖。
顾客满意度与忠诚度培养
01 优质服务
通过提供热情、周到、专业的服务，让顾客在饭 店度过愉快的时光。
02 客户关系管理
建立完善的客户关系管理系统，对顾客信息进行 分类、分析，以便更好地了解顾客需求和提升顾 客满意度。
03 忠诚度计划
推出会员制度、积分兑换等忠诚度计划，鼓励顾 客多次光顾饭店，提高顾客忠诚度。
03
饭店产品与服务营销
饭店产品的特点与定位
01
02
03
个性化
饭店产品应根据目标市场 的需求进行个性化设计， 以满足客人的独特需求。
地域性
充分利用当地特色和资源 优势，打造具有地域特色 的饭店产品。
多元化
提供多样化的产品线，覆 盖不同档次的客户需求， 提高市场占有率。
6饭店市场营销管理[53页]
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实
务 》
思考题：
（
1.结合案例谈谈了解需求对企业经营的重要性。
第
2.万豪酒店为什么对市场进行细分？
二
版
）
2020/5/1 2
《
现
第一节 饭店市场营销概述
代
饭 一、饭店市场营销的概念
店 管 理 实 务 》 （ 第 二
（一）饭店市场的概念
饭店市场是指饭店产品或服务的现实购买者与潜 在购买者需求的总和。 它包含三个要素：一是有某种需求的人；二是为 满足这种需求而具有的购买能力；三是为满足这 种需求而拥有的购买欲望。 根据这三个要素，我们可以将饭店市场公式化为：
理 实
一、市场细分（Segmenting）
务 （一）市场细分的概念 》 饭店市场细分是指根据顾客对饭店产品和服务需求的差
（ 异性，将一个错综复杂的异质市场划分为若干个具有相
第 同需求的同质市场，从而使饭店有效地分配和使用有限 二 资源，进行各种营销活动的过程。 版 ）
2020/5/1 11
《
现
代
（二）市场细分的作用
代 （一）饭店目标市场的概念
饭 饭店目标市场是指在市场细分的基础上选择出来的，
《 现 代
饭
店 管
学习目标
理
1.掌握饭店市场营销的概念；
实
2.熟悉饭店市场营销的特点、步骤；
务
3.了解饭店营销观念的演变；
》
4.掌握饭店市场细分、市场目标化及市场
（
定位的实施；
第
5.理解饭店营销组合策略；
二
6.了解饭店市场营销的发展趋势。
版
）
2020/5/1 1
《
现 代
引导案例
饭店营销管理知识
饭店营销的特点
饭店产品具有高情感和高个人化 的特点，客户需求多样化且多变 ，因此饭店营销需要更加关注客
户体验和个性化服务。
饭店营销需要与内部各部门（如 客房、餐饮、财务等）密切合作 ，确保提供一致的客户体验和服
渠道策略
直接渠道
饭店直接与客户建立联系，通过自己的网站、电话、面对面 等方式接受预订和咨询。
间接渠道
通过第三方平台、旅行社等中间商，将饭店的产品和服务销 售给客户。
促销策略
广告宣传
通过各种媒体和广告平台，宣传饭店的产品和服务，提高知名度和美誉度。
客户关系管理
建立客户信息管理系统，定期与客户联系，了解客户需求，提供个性化服务和 关怀，以提高客户满意度和忠诚度。
05
饭店营销案例分析
成功案例分享
总结词
案例一
通过成功的营销案例，学习其策略和实施 方法，为饭店营销提供借鉴。
某高端酒店通过与知名品牌合作，推出限 量版套餐，成功吸引了高净值客户，增加 了酒店知名度和销售额。
案例二
案例三
某餐厅利用社交媒体平台，推出“晒单送 礼”活动，鼓励顾客在朋友圈分享用餐体 验，有效扩大了品牌影响力和客源。
务质量。
饭店市场竞争激烈，营销策略需 要不断创新以保持竞争优势。
饭店营销的重要性
饭店营销有助于提高企业知名度 和品牌影响力，吸引更多潜在客
户。
通过有效的营销策略，饭店企业 可以更好地满足客户需求，提高 客户满意度和忠诚度，从而增加
回头客和口碑传播。
成功的饭店营销可以提升企业形 象和声誉，提高企业价值和市场 地位，为企业的长期发展奠定基
《现代饭店经营管理》第六章：现代饭店管理理论与方法
精选2021版课件
6
第三节 现代饭店管理的基础理论
一、科学管理理论
科学管理理论形成于19世纪末20世纪初。科学管理理论的主旨在 于解决原来家庭式的经验性管理所带来的弊端，它倡导并推行管理
的制度化和标准化，从而与原来的经营管理模式形成一个对立的体 系。
科学管理理论的主体框架应该包括科学管理的目的、科学管理的方 法和科学管理的制度基础等三个基本方面。
运用现场管理方法时应注意以下几点:
(1) 现场管理是一种随机的、即时的、但很实用的管理方法。
第一节 现代饭店管理的特点与内容
一、现代饭店的管理特点
1. 整体性
2. 层次性
3. 系统性
4. 涉外性
5. 多样性
二、现代饭店管理的内容
1. 现代饭店系统管理
2. 现代饭店资源管理
3. 现代饭店服务质量管理
(1) 服务质量的认知。
(2) 制定衡量服务质量的标准。
(3) 制定服务规程。
首先，服务引导要与宾客需求相适应。
其次，要在一种良好的环境氛围中加以引导。
再次，要充分发挥服务提供者的个性和主观能动性。
无论是质量管理、组织管理还是精选服202务1版引课件导都必须贯彻“人本管理”原则，11
4. 服务心理理论
(1)
基于心理原理的饭店服务类型
(2)
服务消费者心理原理
①
知觉与消费决策。
②
学习与消费决策。
③
需要、动机与消费决策。
④
人格与消费决策。
⑤
态度与消费决策。
(3)
个性化服务中的心理原理
①
马斯洛的需要层次论。
②
赫兹博格的“双因素理论”。
餐厅经营管理方案餐饮营销方案餐饮策划方案餐饮经营管理方案餐饮管理方案
餐饮营销方案餐饮策划方案餐饮经营管理方案餐饮管理方案倍增客源倍增利润俗话说："挣钱不挣钱，全靠炊事员；卖钱不卖钱，全靠点菜员。
"如果服务人员点菜推销到位、点菜有方，对饭店的销售将十分有利。
据一些饭店反映，推出专业点菜师服务后，营业额一般能增加5%~10%。
同时点菜师的出现对饭店及时推出创新菜也有帮助。
进入21世纪，餐饮业已经进入了微利经营时代，餐饮业的竞争越来越激烈，如何在激烈的市场竞争中立于不败之地，获得理想的经济效益和社会效益，这也成为很多餐饮经营者十分关注的问题。
本课程将通过对目前餐饮市场的分析，找出餐饮经营中普遍存在的问题，寻求解决问题的方法，从而为餐饮业的经营和发展提供切实可行的建议和办法。
全面了解餐饮经营的特点，把握餐饮盈利的基本策略。
从餐馆的选址、客户管理、推销艺术等各方面，详细介绍了如何搞好餐馆经营管理的具体办法与有效措施。
内容详实，通俗易懂，实用性强。
要想做好餐饮的营销工作，就要去寻找突破点。
从自身找，从市场找，从顾客当中找将学习到餐饮营销的六大突破点，高盈利的餐饮店，一定拥有良好的客户忠诚度，呈现卓越的品牌价值。
那么，顾客凭什么忠诚贵店呢？如何增加顾客价值，超越顾客期望，最终赢得顾客忠诚呢？通过大量案例为餐饮店经理人揭开成功经营、创新思路的方法与技巧。
让经理人了解如何彰显本店特色、体现顾客价值、培养顾问式员工，特别献上客户忠诚度计划的行动方案，构建忠诚客户体系，从而赢得大批忠诚客户，全力打造高盈利餐饮企业。
十九大开餐饮店必备的核心内容资料！1.完善专业的做菜技术，在竞争市场上占有一席之地2.学习良好的沟通技巧，使客户成为朋友，降低返工率，提高回头率3.有效的餐饮店销售话术，增加技术业绩和产品业绩4.有效的餐饮饭店策划方案，明白活动策划的原理和卖点5.正规化的餐饮饭店管理，打造企业文化6.专业的餐饮饭店数据表格分析，量化，精准化，正规化管理7.打造优秀的餐饮饭店，餐饮饭店没有成功的个人，只有成功的团队8.有效的开发新客源，客源就是餐饮饭店的命脉9.有效的留住老客源，并且让老客人带新客人10.建立系统的餐饮饭店管理机制11.建立完善的餐饮饭店培训系统，人才是免费的，他会创造价值12.正规的餐饮饭店服务流程，提高餐饮饭店品质13.提高餐饮饭店的影响力，利用简单.低成本的方式更有效的扩大宣传14.培养得力助手，打造优秀团队15. 餐饮饭店成本核算，增加利润16.建立系统的餐饮饭店服务体系17.系统的人才管理体系，有多少人跟着你干，就代表你又多大的事业18.详细的餐饮饭店客户管理系统，客户就是资源19.餐饮饭店连锁店的运营模式，思路决定出路管理宝典向管理要效益，向管理要利润，不懂管理，不懂最先进的餐饮管理方法，想提升盈利水平，太难啦！本部分是2013年，最全面、最专业、最系统、最实战、最权威的餐饮饭店管理方法集锦如何解决员工招聘难？筹备一家新店如何去招聘？为何员工流失率那么大？如何让新人流失率降低80%？员工为何工作没有积极性？企业如何通过绩效考核方案提高员工积极性？成本越来越高，每项成本比率多少比较合适？如何通过六常管理减少企业浪费，提高企业利润的20%？如何让水、电、煤气消耗率分别降低20%？如何让人工成本、家私损耗、采购成本分别降低20%？为何能提高营业额20%？如何让员工工作出错率降低80%？如何让厨房地面做到整洁干净、无水无油渍？如何让经理人更有计划性地开展工作？如何让员工自律地做好岗位职责要求、遵守制度？为何能提高顾问满意度，通过六常个性化服务100%计划的服务策略给顾客惊喜？为何能提高员工工作效率，同样工作时间完成更多项目？为何能减少企业安全事故发生，降低安全成本？如何帮助企业物品管理更合理性，减少物品浪费和破损？如何维护企业设备使用，减少故障和维修成本？如何让经营3年的饭店设施完好无缺？如何让管理人员从琐碎的事物中解脱出来，有能力有计划地开展管理工作？通过本部分学习，教您导入六常管理体系，一个月之内就能立竿见影！营销策划与客户关系维护从传统营销到网络营销，全方位，多角度，营销策划方案集锦。
现代饭店管理制度
现代饭店管理制度一、前言饭店作为一个提供食宿服务的公共场所，对于酒店管理制度的要求越来越高。
传统的管理方式已经不能满足现代社会的需求，因此，建立一套科学、高效的管理制度至关重要。
本文将从饭店管理的组织结构、岗位设置、人员培训、质量控制等方面进行讨论，以期为饭店业的管理提供一些建设性的建议。
二、组织结构首先，建立一个清晰的组织结构对于饭店的管理是至关重要的。
一个合理的组织结构可以使得各种管理岗位之间的职责和权利明确，从而提高管理效率和质量。
一般来说，饭店的组织结构可以分为总经理办公室、营销部、前厅部、客房部、餐饮部、财务部等部门。
每个部门下面都有不同的分工和职责。
总经理办公室是饭店的决策机构，负责制定饭店的发展战略和经营计划。
营销部则负责饭店的市场推广和销售工作，通过不同的市场策略吸引客人。
前厅部主要负责客人的入住、结账等前台服务工作。
客房部则负责客房的清洁、维护等工作。
餐饮部负责提供饭店的餐饮服务，包括食物的准备和服务。
财务部则负责饭店的财务管理工作，包括会计、财务分析等。
三、岗位设置除了明确的组织结构，饭店还需要设置合理的岗位，以确保饭店的日常运营顺利进行。
一个合理的岗位设置可以避免岗位重叠和人员不足等问题，提高工作效率。
一般来说，一个完整的饭店需要设置总经理、营销经理、前厅经理、客房经理、餐饮经理、财务经理等岗位。
总经理是饭店的领导者，负责整个饭店的管理和运营工作。
营销经理负责饭店的市场开拓和宣传工作，通过不同的渠道吸引客人。
前厅经理负责饭店前台服务的工作，包括客人的入住和退房等。
客房经理则负责客房的清洁和维护工作。
餐饮经理则负责饭店的餐饮服务工作，包括食物的准备和服务。
财务经理负责饭店的财务管理工作，包括会计、财务分析等。
四、人员培训除了组织结构和岗位设置，人员培训对于饭店的管理也是至关重要的。
一个合格的员工可以提高服务质量、减少成本、增加收入。
因此，饭店需要制定一套科学的培训计划，提高员工的技能和素质。
饭店市场营销管理
• (八)绿色营销理念
• 饭店的绿色营销理念要求饭店在营销过程中不能追求短期的赢利，而是 要具备一定的社会意识和环境意识，严格在“6R”绿色观念的指导下开 展饭店日常经营管理活动，在促进饭店发展的基础上，实现经济、社会 和环境三大效益的统一。饭店的绿色营销首先要从战略高度认识营销活 动的主要目的是促进社会的环境保护，在饭店可持续发展的绿色经营管 理方式的基础上，追求饭店的经济效益。其次，饭店绿色营销在绿色营 销目标的指导下，依靠饭店全体员工的共同努力进行有效的绿色营销活 动，树立饭店绿色形象，培养绿色员工，推出绿色产品，提供绿色服务。 饭店绿色营销的对象不仅仅是饭店的目标顾客群体，而应该是整个社会， 通过自身的绿色营销活动，引导整个社会的消费观念和消费行为朝着保 护环境、节约能源的方向发展，在此基础上，促进人类的生活品质的全 面提高。
• (七)分时营销理念
• 分时营销(time share marketing)是20世纪60年代产生 的，目前已在全世界得到迅速发展和推广。分时营销以 其销售价格低廉、使用方式灵活和服务质量优良等特点， 得到全球广大消费者的青睐，其实质就是将饭店客房的 使用权分时段卖给顾客，即不同的消费者购买不同时段 的使用权，顾客也可以通过网络与其他消费者交换饭店 客房的使用权。
• 分时营销带来了饭店理念的创新，它成功引入了分时入 住和分时交换两大概念，消费者可以在每年的特定时段 来享用饭店的客房，也可以将自己的使用权与同属于一 个交换服务网络中的任何一家饭店具有某段时间使用权 的消费者进行等价交换，同时也可以将享用时段的权益 进行转让、赠送、继承等。按照国际惯例，一般将饭店 客20房21/4每/9年年的使用权分为52周，将这52周中的51周分时
表5-1 饭店传统的营销组合框架(4P)
饭店管理与经营
饭店管理与经营饭店是人们日常生活中必不可少的场所之一，饭店的管理与经营对于饭店的发展起着至关重要的作用。
本文将从饭店管理与经营的角度，探讨饭店的经营策略、服务质量、人力资源管理以及市场营销等方面的内容。
一、经营策略经营策略是饭店取得成功的重要因素之一。
一个成功的饭店需要有明确的经营目标和发展方向。
首先，饭店应该明确自己的定位与特色，找准目标客户群体。
其次，饭店应根据市场需求和竞争情况，制定合理的定价策略。
此外，饭店还应注重产品创新，提供符合消费者口味的菜品和服务，以吸引更多的顾客。
二、服务质量饭店的服务质量是吸引顾客的重要因素之一。
饭店应注重提高服务质量，包括服务态度、服务效率以及服务质量的监控与管理。
饭店员工应接受专业培训，提高服务意识和技能。
饭店应建立完善的服务流程和标准化操作，确保服务的一致性和高质量。
同时，饭店应及时收集顾客的反馈意见，并对问题进行改进和优化。
三、人力资源管理人力资源是饭店经营的核心要素之一。
饭店应重视人力资源管理，包括员工的招聘、培训、激励和福利待遇等方面。
首先，饭店应根据岗位需求和员工能力，制定合理的招聘计划，并通过面试和考核等环节，选拔合适的员工。
其次，饭店应提供良好的培训机会，提高员工的专业知识和技能。
此外，饭店应建立激励机制，激发员工的工作积极性和创造力。
同时，饭店还应提供良好的福利待遇，提高员工的满意度和忠诚度。
四、市场营销市场营销是饭店经营的重要环节。
饭店应制定合理的市场营销策略，包括品牌推广、宣传活动、促销活动等方面。
首先，饭店应注重品牌建设，提高品牌知名度和美誉度。
其次，饭店应通过各种渠道进行宣传，包括传统媒体和新媒体平台。
此外，饭店还可以开展促销活动，吸引顾客的注意和消费欲望。
同时，饭店还可以与旅行社、企事业单位等建立合作关系，拓展更多的客源。
饭店管理与经营是确保饭店顺利运营和发展的关键。
饭店应制定明确的经营策略，提高服务质量，优化人力资源管理，开展有效的市场营销活动。
饭店营销管理
饭店营销管理饭店营销管理是指饭店行业在市场竞争中制定和执行各种促销策略、营销活动以及维护和提升品牌形象的管理工作。
饭店作为服务行业的一种，面临着日益激烈的竞争，如何通过科学合理的营销管理来提高市场份额和盈利能力，成为饭店经营者关注的重要议题。
一、市场分析与策略制定市场分析是饭店营销管理的基础，只有了解和把握市场需求，才能制定针对性的营销策略。
首先，饭店需要对目标市场进行细致的划分和研究，包括定位顾客群体、分析竞争对手、评估市场份额等。
其次，根据市场需求和竞争环境，制定合理的定价策略、产品推广方案以及市场推广渠道，为饭店的营销活动提供有力的支持。
二、产品创新与差异化饭店营销管理需要注重产品创新与差异化策略。
现代消费者注重个性化需求和体验感，饭店应根据市场需求，加强对产品的研发和差异化改进。
这包括菜品创新、服务创新、环境创新等方面。
通过提供独特的产品和服务能够吸引更多的客户，并提高他们的满意度和忠诚度。
三、网络营销推广网络营销是当今饭店营销中不可或缺的一环。
饭店可以通过建立官方网站、社交媒体推广、在线订餐等方式开展网络营销。
通过互联网的广泛传播和用户互动，饭店能够将品牌形象和服务优势传达给更多的潜在顾客，提高知名度和曝光率。
此外，网络营销还能够为饭店提供直接的客户反馈和评价，有助于改进和优化餐饮服务。
四、客户关系管理客户关系管理是饭店营销管理的重要环节。
通过建立客户数据库和分析客户需求，饭店可以对不同客户分类进行有针对性的营销活动。
通过个性化的服务和关怀，提高客户的满意度和忠诚度。
此外，饭店还可以通过会员制度、积分兑换等方式，建立长期稳定的客户关系，促进客户的再次消费和口碑传播。
五、口碑营销与品牌建设在饭店营销管理中，口碑营销和品牌建设是极为重要的环节。
顾客的口碑传播和对饭店品牌的认可是饭店成功的关键因素之一。
因此，饭店应该注重提高客户体验，提供卓越的服务质量，使客户成为品牌形象的推广者。
同时，饭店还可以通过赞助活动、公益事业等方式，积极参与社区活动，提升品牌形象和知名度。
饭店的经营方法饭店的经营与管理
饭店的经营方法饭店的经营与管理
饭店的经营方法与管理是指饭店运营过程中涉及到的策划、组织、指导、控制等活动，以实现饭店经营目标，并提供高质量的服务。
下面是饭店的经营方法和管理的一些主要方面：
1. 策划：饭店经营需要制定明确的目标和计划，包括市场定位、品牌建设、营销策略
等方面的规划。
2. 组织：饭店需要建立适合的组织架构，明确工作职责和层级关系，并合理规划人员
配置，以确保各项工作的顺利进行。
3. 培训与招募：饭店需要拥有一支合格的员工队伍，包括厨师、服务员等。
因此，招
聘和培训是饭店经营管理的重要环节，以提高员工的专业素质和服务水平。
4. 质量控制：饭店需要建立完善的质量管理体系，包括对食材的采购检验、餐饮环境
的卫生检查、员工的服务态度等方面的监督，以提供高质量的服务和产品。
5. 成本控制：饭店经营需要合理控制成本，包括食材采购、员工薪酬、能源消耗等方
面的成本管理，以保持经营的盈利能力。
6. 客户关系管理：饭店的经营离不开对客户的关注和满意度管理，包括建立客户数据库、开展会员制度、回访服务等，以提高客户忠诚度和口碑。
7. 市场推广与销售：饭店需要进行有效的市场推广和销售活动，包括广告宣传、促销
活动、合作伙伴关系等，以扩大市场份额和有效提高销售收入。
8. 技术与创新：饭店经营需要关注技术的发展趋势和创新的机会，包括引入新的点餐系统、使用智能设备提升服务体验等，以满足客户需求并增加经营竞争力。
总之，饭店的经营方法和管理是一个复杂的系统工程，需要综合考虑各个环节的协调和优化，以实现经营目标并提供优质的服务，从而赢得市场与客户的认可和支持。
第七章 现代饭店营销管理《现代饭店管理》
集中性市场营销战略，是饭店的经营活动集中于某类特定 的宾客的一种战略
这种战略的核心是瞄准某个特定的宾客，某种细分的产 品或某个细分市场。具体来说，集中化战略可以分为产 品集中化战略、宾客集中化战略、地区集中化战略、低 占有率集中化战略。
1）饭店市场细分的概念
所谓饭店市场细分，就是根据饭店宾客对饭店产品需求的差异性，将宾客 市场划分为若干个具有不同需求特征的子市场，而子市场内具有相同、相 似的需求，从而使饭店有效地分配和使用饭店资源，进行各种营销活动的 过程。
2）饭店市场细分的原因 市场细分能回答以下问题：
主要原因是为了有效 使用饭店的各种营销 费用和资源
饭店营销活动的任务就是通过对市场进行周密的调查研究，了解宾客的 各种需要和欲望，在此基础上设计适销对路的饭店产品来满足宾客的需 要。饭店营销活动就是发现市场空缺，结合自己的长处，选准市场上的 空缺，恰当进行产品的定位，做到以特取胜。包括：
经营上的空缺
年龄上的空缺
性别上的空缺
时间上的空缺
生活习惯上的空缺
饭店把整个市场作为自己的目标市场，只考虑市场需求的 ①无差异市场营销战略 共性，而不考虑其差异，运用一种产品、一种价格、一种
推销方法，吸引尽可能多的消费者。
这种策略的优点是产品单一，容易保证质量，能大批量 生产，降低生产和销售成本。但如果同类饭店也采用这 种策略，必然要形成激烈竞争。
思考：对于大多数产品，无差异 市场营销策略为什么并不一定合
②饭店目标市场选择：是指饭店对具有不同欲望和需求的宾客，在细分市场的基 础上确定为自己服务对象的最佳细分市场。实质上就是饭店对最佳细分市场的抉择。
思考：饭店是否可以 将目标市场的选择战 略定义为有效分配饭 店资源的战略？为什
酒店餐厅营销管理知识
酒店餐厅营销管理知识1. 前言酒店餐厅是酒店经营的重要组成部分，餐厅的营销管理对酒店的经营发展至关重要。
本文将介绍酒店餐厅营销管理的相关知识，包括市场分析、定位策略、推广活动、客户关系管理等方面的内容。
2. 市场分析在进行酒店餐厅营销管理之前，首先需要进行市场分析。
市场分析是了解目标市场的需求、竞争状况等重要信息的过程。
通过市场分析，可以帮助酒店餐厅更好地了解目标市场的消费者需求，为后续的营销策略制定提供依据。
市场分析主要包括以下几个方面的内容： - 目标市场的规模和增长趋势：了解目标市场的规模可以帮助酒店餐厅确定市场潜力，而了解目标市场的增长趋势可以帮助酒店餐厅预估未来的市场需求。
- 目标市场的消费者需求：通过调研和分析，了解目标市场的消费者需求，包括其喜好、偏好、习惯等，从而为餐厅的菜品研发、服务提升提供指导。
- 竞争状况：了解目标市场的竞争对手，包括其他酒店餐厅以及其他餐饮企业，从而制定相应的竞争策略。
3. 定位策略在市场分析的基础上，酒店餐厅需要制定自己的定位策略。
定位策略是指确定餐厅在目标市场中的定位和差异化优势，以便在激烈的竞争中脱颖而出。
定位策略可以从以下几个方面考虑： - 目标市场：确定餐厅的目标市场是谁，是商务人士、休闲旅游者还是当地居民等？不同的目标市场可能有不同的需求和偏好，餐厅应针对不同的目标市场制定相应的定位策略。
- 唯一卖点：确定餐厅的唯一卖点，即与竞争对手的差异化优势，例如特色菜品、个性化服务等，通过突出差异化优势，吸引目标市场的消费者。
- 定价策略：根据目标市场和定位策略确定合理的定价策略，既要符合消费者的支付能力，又要保证餐厅的盈利。
4. 推广活动推广活动是酒店餐厅吸引消费者、提升知名度的重要手段。
通过巧妙的推广活动，可以吸引更多的消费者光顾餐厅，并提升消费者对餐厅的认知和好感度。
推广活动可以包括以下几种形式： - 优惠促销：例如打折、满减等优惠活动，吸引消费者到餐厅消费。
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1.生产观念: 福特汽车公司说
不管你要什么颜色的车，我永远只生产黑色 的车！
1.生产观念:
开餐饮的店家常常是坐在 那里就有得钱赚，他们无 需花山气去改善设施，增 加服务项目，提高餐饮质 量。常常是店方提供什么， 客人就吃什么、喝什么。 因此，这一时期的餐饮供 应品种非常单调，服务项 目单一。对企业而言，生 产的餐饮产品没有销售的 障碍，它们只关心是否能 大量生产出产品，而不用 关心顾客是否需要。
60，70年代，日本人也主要靠模仿欧美的产品来赚钱，不过很快到80年代时就超越了欧 美.
德国人 质量
日本SONY彩电
2.产品观念:
案例：德国人 质量
青岛原德国租借区的下水道是德国人当年留下的工程，在高效率地使用了100余年后， 一些零件老化了需要更换，但是当年的公司早已不复存在。城建公司的员工开始四处寻 觅配件公司，后来一家德国的相关企业给他们发来一封电子邮件，说根据德国企业的施 工标准，在老化零件周边3米以内的范围内，应该可以找到存放备件的小仓库。城建公 司根据这个提示，在下水道里找到了小仓库，里面全是用油布包好的备件，熠熠生 辉……
2.产品观念:
典型思想是： 消费者喜欢高质量，多功能的产品 只要产品好，不愁销不掉,强调以质取胜.
口号是： 酒香不怕巷子深
不足是： 轻视市场的需求，营销近视症
整洁高档的客房 上乘质量的餐饮 方便舒适的交通
2.产品观念:
家用电器 八十年代 新产品 彩色电视机微型电子计算机 磁带录象机 黑白电视机 洗衣机 家电工业 立体声
第六章 饭店市场营销策划与实施
一 饭店市场营销管理概述 二市场营销观念的发展 三市场营销管理主要内容
第一节 饭店市场营销管理概述
第一节 饭店市场营销管理概述
第一节 饭店市场营销管理概述
市场营销专业学生的尴尬。。
第一节 饭店市场营销管理概述 导入：
有 A、 B、 C三人去一家公司参加应聘考试，公司出了道难题：十日之内， 尽可能多地把木梳卖给和尚。和尚剃度为僧，光头秃顶，要木梳何用？三 人均感为难。十日之后，三人返回交差。 A君满腹冤屈地说：十日艰辛， 仅卖出1把木梳，还是一位游僧动了侧隐之心才买下的。 B君称：自己好说 歹说，劝进香者整理衣冠，不要亵渎神灵，主持认为言之有理才买下了10 把木梳。轮到 C君，他不慌不忙地说：我已经卖出1000把木梳，但仍不能 满足需求，还需火速发货。众人听此瞠目结舌。 C君解释道：凡进香朝拜 者皆怀虔诚之心，如果将“积善”二字刻于木梳之上，赠与进香者，让这 些善男信女，梳却三千烦恼丝，青灯黄卷绝尘缘，可显示我佛慈悲为怀。 方丈闻听，大喜过望。此举一传十，十传百，寺院不但盛誉远播，而且为 求“积善梳”前来朝圣者云集。众人听罢，如醍醐灌顶，对 C 君此举佩服 得五体投地。
1.生产观念:
1995年--2004年，“大白兔”品牌 连续十年被评为上海市名牌产品
1998年起，“大白兔”品牌被认定 为上海市著名商标
1995年，“大白兔”糖果荣获全国 畅销国产商品“金桥奖”第一名
1993年起，“大白兔”品牌被认定为 中国驰名商标 公司近年财报显示，其２０１０ 年实现营业收入２６６２．５９ 万元，净利润７４．５２万元； ２０１１年前１０个月，实现营 业收入１６３９．２４万元，净 利润仅１３．４４万元
但是你逃不掉，除非你远离电视。而且不管你怎么逃，脑白金广告的声音、画面、词语等还是 牢牢的铭刻在你的心中，即无论如何，你还是记住脑白金，而这些，正是传播者所追求的效果。
按照“常规”，脑白金是早就应该“断气”的。因为在保健品市场，用“前赴后继，尸横遍
野”来形容各类产品之间的竞争应该是最恰当不过的。可是，已经10多岁的脑白金非但没死，
以交换为中心，以顾客为导向
涵义
饭店市场营销管理是一个动态过程
饭店市场营销管理的范围较广
饭店市场营销管理理念 一、市场营销观念的发展
生产观念阶段(19世纪末20世纪初) 产品观念阶段(20世纪20-30年代) 推销观念阶段(20世纪30-40年代) 市场营销观念阶段(至20世纪70年代)
社会营销观念(20世纪70年代后)
还活得挺不错。脑白金自1998年脑白金在江阴上市，每年都保持了10个亿的销售额。2006年
的数据则达到历史最高，接近15个亿。当中国的保健品行业在短命怪圈里挣扎的时候，脑白金
却创造这样的奇迹。“我明知大家都很厌烦脑白金广告，但仍将维持广告轰炸。”上海健特生
物科技公司营销总监刘雄说，广告使人们对脑白金的印象不好，但可以肯定的是，对脑白金的
2.餐饮产品观念:
持这种市场营销观念的经营者，会致力于为顾客提 供所谓物美价廉的餐饮产品，如注重菜品、服务、 设施、环境等方面的改进和提高等。
3.推销观念:
脑白金
脑白金广告刚问世就“得罪”广告界，更引来无数叫骂，但就在如海潮般的
讽刺中，脑白金产品大卖特卖。史玉柱说：“我们每年都蝉联十差广告之首，十差广告排名第 一的是脑白金，黄金搭档问世后排名第二的是‘黄金搭档’，但是你注意十佳广告是一年一换 茬，十差广告是年年都不换。”对于脑白金的广告，尤其是电视广告，没有人不觉得厌烦的。
第一节 饭店市场营销管理概述 导入：
小故事：如何 向和尚推销梳 子?
一个两个蛋
万豪酒店的客 户关系列表
一、饭店市场营销管理的概念
饭店市场营销管理是对饭店市场营销活动进行管理 的过程，即通过研究饭店市场供求变化，以满足饭 店ห้องสมุดไป่ตู้客为中心，开发适销对路的饭店产品，获得最 大的社会和经济效益的饭店市场经营管理活动。
印象会加深。
脑白金广告虽庸俗，却直入人心——对消费者而言，自用的产品一般注重功能和价廉物美，
但对于送给他人的礼品却最关注知名度，因此，脑白金靠广告打江山的策略非常成功。
饭店市场营销观念演变的五个阶段：
一、以企业为中心的营销观念 1、生产观念 2、产品观念 3、推销观念
二、以消费者为中心的观念 4、市场营销观念
三、以社会长远利益为中心的观念 5、社会营销
1.生产观念:
饭店业发展初期，典型思想是：
我生产什么就卖什么
重生产，轻市场
决定
生 产
消 费
前提：
在商品的短缺的时期，市场 化的初期