专题十三有机化学基础第十一课时 糖类、油脂、蛋白质

专题十三有机化学基础

第十一课时糖类、油脂、蛋白质

【课堂目标】

1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。

2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。

【基础梳理】

人体必须的六大营养要素为：、、、维生素、水、无机盐。

活动一：糖类

1.“一单”——葡萄糖

最重要的是葡萄糖，它的化学式为，结构简式为，是一种多羟基醛。

葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：

①银镜反应——制镜业；

反应的化学方程式：。

②被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化——检测糖尿病患者；

反应的化学方程式：。

③人体内氧化——维持生命活动需要的能量；

④加氢还原；

⑤在酒化酶作用下的分解反应——制酒精；

反应的化学方程式：。

⑥酯化反应(1mol葡萄糖可与 mol乙酸发生酯化反应)。

葡萄糖的同分异构体是果糖(C6H12O6)，它是一种多羟基酮：

CH2OH－(CHOH)3－CO－CH2OH ——用于糖果制造业。

2.“两二”——蔗糖和麦芽糖

蔗糖和麦芽糖化学式都为，是同分异构体，蔗糖是非还原性糖，麦芽糖是还原性糖。

蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：

；

。

3.“两多”——淀粉和纤维素

通式均为，它们同分异构体。淀粉遇变色。

辨析：

( )①糖类都能水解。

( )②麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应。

( )③纤维素和淀粉都属于天然高分子且互为同分异构体。

( )④1mol 蔗糖完全水解的产物是2mol 葡萄糖。

( )⑤向稀硫酸与蔗糖共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，无银镜现象产生，说明蔗糖未发生水解。

( )⑥麦芽糖在稀硫酸的作用下水解后，加入氢氧化钠使溶液呈碱性，再加入新制Cu(OH)2后加热，若有砖红色沉淀生成，说明麦芽糖已经发生水解。

( )⑦淀粉液−−−→−42SO H 浓水解液−−→−OH N a 中和液−−→−碘水

溶液变蓝，说明淀粉未水解。

( )⑧淀粉液−−−→−42SO H 浓水解液−−→−OH N a 中和液−−−→−2)

(OH Cu 有红沉淀，说明淀粉水解完全。

活动二：油脂

1.油脂的组成和结构：

油脂是高级脂肪酸与 所生成的酯，即油脂也属于酯类，是一种特殊的酯。高级脂肪酸包括硬脂酸 ；软脂酸 ；油酸 。

2.油脂的物理性质：

(1)油脂的密度比水 ，不溶于 ，易溶于有机溶剂。

(2)饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈 态； 而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈 态。

3.油脂的化学性质：

(1)油脂的氢化

(2)写出油脂

的在稀硫酸和氢氧化钠条件下水解的化学反应方程式

酸性水解的目的：是。

油脂在碱性条件下的水解又称为反应，其目的是。

(3)脂肪是提供人体能量的重要物质。

活动三：氨基酸和蛋白质

1.写出常见的氨基酸结构简式：

甘氨酸丙氨酸

2.化学性质：－NH2碱性－COOH酸性

(1)两性：写出甘氨酸与NaOH和HCl反应的化学方程式：

能与酸或碱生成相应的盐。

(2)缩合反应：写出丙氨酸缩合成二肽的化学方程式：

3.蛋白质的组成和结构

蛋白质是由等元素组成的结构复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物。

4.蛋白质的化学性质

(1)两性

(2)

(3)

(4)变性：蛋白质受热、紫外线、X)盐、

一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)

可以用于消毒，但也可能引起中毒。

(5)颜色反应：分子中含有苯环的蛋白质跟硝酸作用会产生黄色。

(6)蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。

【例】α－氨基酸能与HNO2反应得到α－羟基酸。如：

试写出下列变化中A 、B 、C 、D 四种有机物的结构简式：

A 结构简式 ；

B 结构简式 ；

C 结构简式 ；

D 结构简式 。

【课堂训练】

1.下列关于营养物质的说法正确的是

A.淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同

B.蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解

C.用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成4种二肽

D.纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色

2.下列关于营养物质的说法正确的是

A.油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为纯净物

B.1 mol 蔗糖完全水解的产物是1 mol 葡萄糖和1 mol 果糖

C.淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，冷却后加少量银氨溶液，水浴加热后会出现光亮的银镜

D.鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，出现白色沉淀，该过程叫做蛋白质的变性

3.下列有关蛋白质的叙述中正确的是

①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解；

②温度越高，酶催化的化学反应越快；

③天然蛋白质的水解最终产物均为α－氨基酸； ④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒； ⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质； ⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性； ⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法。

4.写出同时满足下列条件的D(

H 3H 3C OH CH 3H 3C OCH 2CHCH 3OH CH 3H 3C OCH 2COCH 3Na 2Cr 2O 7H 2SO 4 ,

CH 3H 3C OCH 2CCH 3

NOH H 2NOH HCl

C 2H 5OH CH 3CH 3OCH 2CHCH 3NH 2HCl

A

B C O H 2C CHCH 3)的一种同分异构体的结构简式：