第七章：包装饮用水
饮料工艺学
《饮料工艺学》中的专业术语第一章绪论饮料（beverage）软饮料（soft drinks）碳酸饮料类（carbonated drinks）果汁和蔬菜汁类（fruit and vegetables juices）蛋白饮料类（protein beverages）包装饮用水类（Packaging drinking water class）茶饮料类（tea beverages）咖啡饮料类（coffee beverages）植物饮料类（botanical beverages）风味饮料类（flavored beverages）特殊用途饮料类（beverages for special uses）固体饮料类（powdered beverages）其他饮料类（other beverages）第二章饮料用水及水处理饮料用水（beverage water）地表水（surface water）地下水（ground water）城市自来水（urban water supply）悬浮物质（suspended material）胶体物质（colloidal substance）溶解物质（dissolved substances）水的硬度（water hardness）总硬度（total hardness）碳酸盐硬度（carbonate hardness）非碳酸盐硬度（non-carbonate hardness）水的碱度（water alkalinity）总碱度（total alkalinity）氢氧化物碱度（hydroxide alkalinity）碳酸盐碱度（carbonate alkalinity）重碳酸盐碱度（Bicarbonate alkalinity）混凝（coagulation）过滤（filter）混凝剂（coagulant）助凝剂（coagulant aids）阻力截留（Resistance entrapment）重力沉降（gravity settling）接触凝聚（Contact condensed）冲洗（flush）滤料（filter material）级配（granular composition）孔隙率（poriness）砂滤棒（Sand filter rod）活性炭（activated carbon）超滤（ultra filtration）微滤（micro filtration）纳滤（nano-filtration）硬水（hard water）软化（soften）石灰软化法（Lime softening method）离子交换法（ion exchange method）离子交换树脂（ion exchange resin）阳离子交换树脂（cation exchange resin）阴离子交换树脂（anion exchange resin）强酸性阳离子交换树脂（strong-acid cation exchange resin）弱酸性阳离子交换树脂（weak-acid cation exchange resin）强碱性阴离子交换树脂（strong-base anion exchange resin）弱碱性阴离子交换树脂（weak-base anion exchange resin）交换容量（exchange capacity）全交换容量（complete exchange capacity）工作交换容量（operating exchange capacity）交换性能（Exchange capabilities）膨胀度（dilatation）交联度（degree of cross linking）颗粒度（granularity）机械强度（mechanical strength）固定床（stationary bed）复床（rehabilitation bed）混合床（mixed bed）双层床（stratified bed）双流床（Double flow bed）移动床（moving bed）流动床（fluid bed）反渗透（reverse osmosis）电渗析（electro dialysis）电法去离子（electro deionization）氯消毒（chlorine disinfection）紫外线消毒（ultraviolet disinfection）臭氧消毒（ozone disinfection）第三章饮料常用的辅料甜味剂（sweeteners）阿力甜（alitame）赤藓糖醇（erythritol）甘草（glycyrrhiza）甘草酸氨（monoammonium glycyrrhizinate）甘草酸氨及三钾（monopotassium and tripotassium glycyrrhizinate）罗汉果甜甘（luo-han-guo extract）麦芽糖醇（maltitol）木糖醇（xylitol）乳糖醇（lactitol）三梨糖醇液（sorbitol and sorbitol syrup）三氯蔗糖（trichlorosucrose）糖精钠（sodium saccharin）甜菊糖苷（stevioside）甜蜜素（sodium cyclamate）甜味素（Aspartame）异麦芽酮糖（Isomaltulose）酸度调节剂（acidity regulators）富马酸（fumaric acid）己二酸（adipic acid）酒石酸（tartaric acid）磷酸（phosphoric acid）柠檬酸（citric acid）柠檬酸钾（potassium citrate）柠檬酸三钠（trisodium citrate）柠檬酸钠（sodium dihydrogen citrate）苹果酸（malic acid）乳酸（lactic acid）碳酸氢钾（sodium cicarbonate）食品用香料（food flavoring agents）食品着色剂（colorant）茶黄色素（tea yellow pigment）茶绿色素（tea green pigment）赤藓红（erythrosine）赤藓红及其铝色淀（erythrosine aluminum lake）靛蓝（indigo blue）靛蓝及其铝色淀（indigo blue aluminum lake）蓝靛果红（uguisukagura red）多穗柯棕（tanoak brown）柑橘黄（orange yellow）黑豆红（black bean red））高粱红（sorghum red）黑加仑红（black currant red）红花黄（carthamus red）红米红（red rice red）红曲红（monascus red）红曲米（red kojic rice）花生衣红（peanut-skin red）β-胡萝卜素（β-carotene）姜黄（turmeric）姜黄素（curcumin）焦糖色（caramel color）金樱子棕（rosa laevigata michx brown）菊花黄浸膏（coreopsis yellow）可可壳色（cacao husk pigment）亮蓝（brilliant blue）亮蓝及其铝色淀（brilliant blue aluminum lake）萝卜红（radish red）落葵红（basella rubra red）玫瑰茄红（roselle red）蜜蒙黄（buddleia yellow）柠檬黄（tartrazine）葡萄皮红（grape-skin red）日落黄（sunset yellow）日落黄及其铝色淀（sunset yellow aluminum lake）桑葚红（mulberry red）酸枣色（jujube pigment）甜菜红（beet red）天然苋菜红（natural amaranth red）苋菜红（amaranth）苋菜红及其铝色淀（amaranth aluminum lake）橡子壳棕（acorn shell brown）胭脂红（ponceau 4R）胭脂红及其铝色淀（ponceau 4R aluminum lake）叶绿素铜钠（sodium copper chlorophyllin）叶绿素铜钾（potassium copper chlorophyllin）越橘红（cowberry red）藻蓝（spirulina blue ）栀子黄（gardenia yellow）栀子蓝（cardenia blue）紫草红（gromwell red）紫胶红（lac dye red）防腐剂（preservatives）苯甲酸（benzoic acid）苯甲酸钠（sodium benzoate）对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐（propyl p-hydroxy benzoate &sodium propyl p-hydroxy benzoate）对羟基苯甲酸甲酯钠（sodium ethyl p-hydroxy benzoate）对羟基苯甲酸乙酯（ethyl p-hydroxy benzoate）对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐（sodium ethyl p-hydroxy benzoate）山梨酸（sorbic acid）山梨酸钾（potassium sorbate）抗氧化剂（antioxidants）异抗坏血酸（isoascorbate acid）异抗坏血酸及其钠盐（sodium isoascorbate）植酸（phytic acid）增稠剂（thickening agents）阿拉伯胶（arabic gum）淀粉磷酸酯钠（sodium starch phosphate）果胶（pectin）海藻酸丙二醇酯（propylene glycol alginate）海藻酸钾（potassium alginate）海藻酸钠（sodium alginate）黄原胶（xanthan gum）甲壳素（chitin）聚葡萄糖（polydextrose）卡拉胶（carrageenan）磷酸化二淀粉磷酸酯（phosphated distarch phosphate）罗望子多糖胶（tamarind polysaccharide gum）明胶（gelatin）琼脂（agar）羧甲基纤维素钠（sodium carboxymethyl cellulose）田箐胶（sesbania gum）酶制剂（enzyme preparations）果胶酶（pectinase）二氧化碳（carbon dioxide）乳化剂（emulsifier）单硬脂酸甘油酯（glycerol monostearate）改性大豆磷脂（modified soybean phospholipid）聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（polyoxyethylene sorbitan monooleate ）聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（polyoxyethylene sorbitan monolaurate）聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（polyoxyethylene sorbitan monopalmitate）酪蛋白酸钠（sodium caseinate）氢化松香甘油酯（glycerol ester of hydrogenated rosin）山梨醇酐单硬脂酸酯（sorbitan monostearate）山梨醇酐单油酸酯（sorbitan monooleate）山梨醇酐单月桂酸酯（sorbitan monolaurate）山梨醇酐单棕榈酸酯（sorbitan monopalmitate）山梨醇酐三硬脂酸酯（sorbitan tristearate）辛、葵酸甘油酯（octyl and decyl glycerate））蔗糖脂肪酸酯（sucrose esters of fatty acids）酪蛋白肽钙（casein calcium peptide）磷酸三钙（tri-calcium phosphate）氯化钾（potassium chloride）硫酸锌（zinc sulfate）氯化钙（calcium chloride）第四章碳酸饮料碳酸饮料（carbonated beverage）果汁型碳酸饮料（carbonated beverage of juice containing type）果味型碳酸饮料（carbonated beverage of fruit flavored type）可乐型碳酸饮料（carbonated beverage of cola type）其他型碳酸饮料（carbonated beverage of others type）汽水主剂（soda main agent）调和糖浆（Harmonic syrup）色素（pigment）均质（homogeneity）碳酸化作用（Carbonation）亨利定律（henry’s law）道尔顿定律（Dalton law）溶解度（solubility）饱和（saturation）饱和溶液（saturated solution）不饱和溶液（unsaturated solution）脱氧排气（Deoxidizing exhaust）真空脱氧（vacuum deaeration）CO2脱氧（CO2 deoxidizing）CIP（cleaning in place）杂质（impurity）灌装系统（filling system）灌浆机（grouting machine）配比器（Matching apparatus）灌装机（filling machine）封盖机（cap-tightener）浑浊沉淀（turbidity and sedimentation）变色（discoloration）变味（off-odor）第五章果蔬汁饮料果汁和蔬菜汁（fruit and vegetable juices）浓缩果汁（concentrated fruit juices）浓缩蔬菜汁（concentrated vegetable juices）果汁饮料（fruit juice beverage）蔬菜汁饮料（vegetable juice beverage）果蔬汁饮料浓浆（concentrated fruit and vegetable juice beverage）复合果蔬汁饮料（blended fruit and vegetable juice beverage）果肉饮料（nectar）水果饮料（fruit beverage）发酵型果蔬汁饮料（fermented fruit and vegetable juice beverage）其他果汁饮料（other fruit juice beverages）澄清汁（clear juice）混浊汁（cloudy juice）浓缩汁（concentrated juice）果汁粉（juice powder）破碎（fragmentation）热处理（heat treatment）酶处理（enzyme treatment）粗虑（coarse fear）澄清（defecation）自然澄清法（Natural clarification method）酶澄清法（enzyme clarification method）澄清剂法（clarifying agent method）冷热处理澄清法（Hot and cold processing clarification method）超滤澄清法（Ultra filtration clarification method）精滤（refined filtration）均质（homogeneity）脱气（degassing）脱油（deoiling）浓缩比（concentration factor）真空浓缩法（Vacuum concentration method）冷冻浓缩法（Freeze concentration method）反渗透浓缩法（Reverse osmosis concentration method）超滤浓缩法（ultra filtration concentration method）调配（mix）杀菌（sterilization）加热杀菌（pasteurization）巴氏杀菌（pasteurization）高温短时杀菌（high temperature short time sterilizing）超高温杀菌（ultra-high temperature sterilizing）纸包装（paper packing）塑料瓶（plastic bottle）玻璃瓶（glass bottle）金属罐（metal can）热灌装（hot-filling）冷灌装（cold-filling）无菌灌装（aseptic filling）后浑浊（after-haze）酶促褐变（enzymatic browning）非酶褐变（non-enzymatic browning）掺假（adulteration）非还原果汁（not from concentrate）高压加工（high pressure process）间歇式高压加工（batch high pressure processing）连续式高压加工（continuous high pressure processing）紫外杀菌（Ultraviolet germicidal irradiation）遮蔽效应（shadowing effect）湍流（turbulent flow）脉冲电场技术（pulsed electric field）电崩解（electric breakdown）电穿孔（electroporation）膜除菌（Membrane degerming）中温灌装技术（Medium temperature filling technology）第六章含乳饮料含乳饮料（milk beverage）配制型含乳饮料（formulated milk beverage）发酵型含乳饮料（fermented milk beverage）乳酸菌饮料（lactic acid bacteria beverage）咖啡乳饮料（coffee milk beverage）果汁乳饮料（fruit juice milk beverage）可可乳饮料（cocoa milk beverage）酸乳（yoghurt）凝固型酸乳（set yoghurt）搅拌型酸乳（stirred yoghurt）浓缩型乳酸菌饮料（Enrichment type lactic acid bacteria beverage）稀释型乳酸菌饮料（dilution type lactic acid bacteria beverage）非活性乳酸菌饮料（Inactive lactobacillus beverage）第七章植物蛋白饮料植物蛋白饮料（plant protein beverage）豆乳类饮料（soybean milky drinks）椰子乳饮料（coconut milk beverage）杏仁乳饮料（Almond milk beverage）其他植物蛋白饮料（other vegetable protein drinks）蛋白质（protein）氨基酸（amino acid）脂肪（fat）脂肪氧化酶（lipoxygenase）脲酶（urease）胰蛋白酶抑制因子（pepsin inhibitors）凝血素（prothrombin）豆皂苷（Bean saponins）基因工程技术（technique for gene engineering）发酵酸豆乳（Fermentation acid soymilk）花生蛋白饮料（peanut protein beverage）第八章包装饮用水包装饮用水（packaged drinking water）天然矿泉水（natural mineral water）充气（aeration）饮用纯净水（drinking purified water）第九章茶饮料茶饮料（tea beverages）儿茶素（catechins）黄酮醇类（flavonols）花青素（leucoanthocyanins）酚酸（phenolic acids）纯茶饮料（tea beverage）茶浓缩液（concentrated tea beverage）调味茶饮料（flavored tea beverage）果汁茶饮料（tea with fruit juice beverage）果味茶饮料（fruit flavored tea beverage）奶茶饮料（milk tea beverage）奶味茶饮料（milk taste tea drinks）碳酸茶饮料（carbonated tea beverage）其他调味茶饮料（other flavored tea beverage）复合茶饮料（blended tea beverage）茶叶碳酸饮料（carbonated drinks tea）灌装茶水（Filling tea）乌龙茶（oolong tea）红茶（black tea）绿茶（green tea）茶叶保健饮料（Tea health drink）茶叶调味饮料（tea flavor drinks）速溶茶（instant tea）速溶红茶（instant black tea）速溶绿茶（instant green tea）速溶花茶（instant flower tea）调味速溶茶（seasoning instant tea）净化（purification）浓缩（concentration）干燥（drying）茶可乐（tea-cola）荞麦茶-乌龙茶混合饮料（Buckwheat tea-oolong tea mixed drinks）茶藻饮料（Tea algae beverage）茶乳晶（Tea milk crystal）第十章咖啡及可可饮料咖啡（coffee）咖啡豆（coffee bean）咖啡因（caffeine）咖啡粉（coffee powder）速溶咖啡（instant coffee）咖啡复合饮料（Coffee compound beverage）咖啡茶（coffee）椰奶咖啡（coconut milk coffee）可可脂（cocoa butter）可可碱（theobromine）单宁（tannin）可可豆（cocoa beans）可可果汁饮料（cocoa juice beverage）第十一章植物饮料植物饮料（botanical beverages）食用菌饮料（edible fungi beverage）藻类饮料（algae beverage）可可饮料（cocoa beverage）谷物饮料（cereal beverage）其他植物饮料（other botanical beverage）灰树花保健饮料（HuiShuHua health drink）脱腥（deodorization）离心分离（centrifugal separation）均质（homogeneity）脱气（degasification）螺旋藻营养饮料（Spirulina nutrition beverage）糊化（gelatinization）酶解（enzymolysis）接种（inoculation）发酵（fermentation）第十二章风味饮料风味饮料（flavor drinks）果味饮料（fruit flavored drinks）乳味饮料（milk flavored beverage）茶味饮料（tea flavored beverage）咖啡味饮料（coffee flavored beverage）其他风味饮料（other flavored beverages）天然风味物质（Natural flavor substances）人工合成风味物质（Synthetic flavor substances）荔枝干风味饮料（Litchi dry flavor drink）果味荷叶汁清凉饮料（fruity lotus leaf juice cool and refreshing drink）酸性风味乳饮料（acid flavor milk beverage）铁观音茶饮料（Tieguanyin tea drinks）茶味乳酸菌饮料（Tea flavor to lactic acid bacteria beverage）烤玉米风味饮料（Grilled corn flavor drink）微细藻发酵风味饮料（Micro algae fermentation flavor drink）野菊花风味饮料（Wild chrysanthemum flower flavor drink）第十三章特殊用途饮料特殊用途饮料（beverages for special uses）运动饮料（sports beverage）电解质饮料（Electrolyte drink）高能饮料（High-energy drink）婴幼儿饮料（infants and young children drinks）食物的特殊动力作用（special dynamic action）母乳化婴幼儿配方乳粉（Change baby formula milk powder）强化婴幼儿乳粉（strengthen the infant milk powder）离乳主食饮品（Staple food from milk drinks）婴幼儿辅助饮品（Baby auxiliary drinks）绿色包装（green package）低热量饮料（Low quantity of heat drink）第十四章固体饮料固体饮料（powdered beverages）果香型固体饮料（powdered beverage of fruit flavored type）香精（essence）麦芽糊精（maltodextrin）蛋白型固体饮料（powdered beverage of protein type）甜炼乳（condensed milk）乳油（missible oil）蛋黄粉（egg yolk powder）麦精（malt extract）柠檬酸（citric acid）小苏打（baking soda）维生素（vitamin）速溶豆乳粉（Instant soymilk powder）冰激凌粉（Ice cream powder）其他类型固体饮料（powdered beverage of other types）粉末果汁（powder juice）。
第七章：包装饮用水.
Ⅰ
矿泉水定义
世界卫生组织定义：
天然矿泉水是来自天然的或人工井地下水源的， 细菌学上健全的水。这种水与普通饮水的明显区 别，有如下几点：
具有以矿物质含量、痕量元素、或其他成分为特征的 性质； 保持原有的纯度即不受任何种类的污染； 性质和纯度保持一直不变。 “有益于健康”的性质，应由以科学方法为依据的考 察来决定。
与普通饮用水的明显区别：
以矿物质、微量元素和其他物质为特征； 保持原有纯度未受任何污染； 性质和纯度一直保持不变； 天然矿泉水很少见。
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正是由于矿泉水的发展，才促使了饮用水工 业的兴起。
2）纯净水
把矿化度低的矿泉水、自来水或井水经离子交换树 脂、反渗透等处理，去除离子及其他成分后制成的 水。
主要用于自来水水质和味道较差时的补充。
8
30年代 高速度 增长
发展趋势
1996年前 年增 10%左右
1996～ 2001年 年增8%
产量超100万t国家：
法国 德国
2002年始 年增6% 意大利
9
西欧
＞
北美
＞
东欧
＞Leabharlann 亚洲10瓶装饮用水发展迅速的原因： （1）水源污染的严重
被严重污染的水源 1、酸雨（大气污染） 2、生态环境的破坏 3、工业废水排放 4、农药化肥污染 5、城市废气、废水污染 6、生物污染 7、核泄漏、核试验 8、管道腐蚀 9、自来水厂加氯加沉淀剂
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Ⅰ
矿泉水定义
FAO/WHO联合食品法规委员会定义
含有一定的矿物盐，以其相应的比例和所含的微量元素， 或其它组分而特征化；
直接取自天然的或钻孔而获得的地下含水层的水； 由于天然矿泉水成分组成的恒定性，流量和温度的稳定性， 要适当考虑其自然波动周期； 天然矿泉水是在保证原水细菌学纯度的条件下采集的； 是在靠近水源露头处，并具备特定的卫生措施下装瓶的； 除许可的规定外，不得进行任何处理；
饮料加工技术 项目一 包装饮用水生产技术课件
生物与制药工程学院
饮料加工技术
饮料用水的种类及要求
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饮料水质对饮料品质的影响
• 1.浊度 • 泥沙、微生物、铁、锰等物质 • 2.呈色 • 腐殖酸等植物分解生成物及铁、锰离子等 • 3.臭气及异味 • 余氯，H2S • 4.硬度
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饮用天然矿泉水 生产技术
—— 经适当水处理工艺处理，水质达到国家生活饮用水标准的水。 特点：水质好且稳定，符合生活饮用水标准；水处理简单，费用低；水费 高；Cl-含量高。
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饮料加工技术
天然水中的杂质
1.悬浮物质
直径大于0.2 m的大分子物质，如泥砂等无机物、 浮游生物、微生物。造成饮料的浑浊、沉淀、变色。
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饮料加工技术
• 灭菌处理 • 水源控制 • 设备消毒 • 环境卫生 • 员工卫生
微生物
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天然矿泉水质量问题的控制方法
• 加强水源的卫生防护 • 加强矿泉水生产工艺管理 • 加强矿泉水生产的全程质量管理
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人工矿泉水的工艺流程及生产工艺要点
生物与制药工程学院
饮料加工技术
饮料加工技术
余夕帆 yuxifan83@ 2016年春
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饮料加工技术
包装饮用水生产技术
• 知识目标
• 1.了解饮用水的种类、要求和评价指标 • 2.掌握饮料用水的处理方法 • 3.掌握包装饮用水的生产工艺流程、生产工艺药店和质量控制方法；
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饮料加工技术
一、水处理
水处理—— 对不符合软饮料用水要求的水进行水质改 良的过程。
包装饮用纯净水实施规则
包装饮用纯净水实施规则
1. 生产流程和标准，包装饮用纯净水的生产应遵循严格的卫生标准和流程。
这包括生产设施的清洁和消毒，水源的选择和检测，生产过程中的监控和控制等。
生产商应当遵循国家或地区制定的相关标准和规定，确保产品符合安全饮用水的质量标准。
2. 包装和标识，包装饮用纯净水的包装应符合食品包装的相关规定，保证产品在运输和储存过程中不受到污染。
产品标识应清晰明了，标注生产日期、保质期、生产企业信息、产品质量认证等必要信息，以便消费者了解产品的来源和质量。
3. 质量检测和监管，政府部门应加强对包装饮用纯净水质量的监督检查，对生产企业进行定期抽检，确保产品符合相关标准。
此外，对产品的流通环节也需要进行监管，防止假冒伪劣产品的流入市场。
4. 消费者权益保护，消费者在购买包装饮用纯净水时应当有权知晓产品的真实信息，包括水源地、生产企业、产品质量认证等。
政府部门和行业协会应加强对消费者权益的保护，对虚假宣传和欺诈行为进行严厉打击。
5. 突发事件处理，当出现包装饮用纯净水质量安全事故时，相关企业应及时采取措施进行回收或召回，并向社会公开事故处理情况，保障消费者权益。
综上所述，包装饮用纯净水实施规则涉及生产、包装、标识、质量监管、消费者权益保护以及突发事件处理等多个方面，这些规则的严格执行对于确保产品质量和消费者健康具有重要意义。
希望这些信息能够对你有所帮助。
《包装饮用天然水(适合婴幼儿)》团体标准编制说明
附件 4《包装饮用天然水（适合婴幼儿）》团体标准（征求意见稿）编制说明一、任务来源及工作过程2018 年 7 月，《饮用天然水（适合婴幼儿）》团体标准通过专家论证并予以立项（浙食协〔 2018〕23 号），并在全国团体标准信息平台进行公告。
二、确定主要技术指标的依据本标准制定的主要依据有 GB 5749《生活饮用水卫生标准》、 GB 19298《食品安全国家标准包装饮用水》、 GB19304《食品安全国家标准包装饮用水生产卫生规范》、 T/ZJFIA 001 浙江省食品工业协会团体标准《包装饮用天然水》，并根据婴幼儿的肝脏和肾脏功能尚未发育成熟、胃肠道相对较为脆弱等生理特点，同时参考国外适合婴幼儿饮用天然矿泉水法规标准中矿物质的限量要求和微生物要求进行制定。
主要参考的国际组织和国外法规标准如下：世界卫生组织 WHO 与联合国粮农组织 FAO 发布的《安全制备、贮存和操作婴儿配方奶粉指导原则》、欧盟法规 80/777/CEE（经 96/70/CE 修订）、法国食品卫生署发布的《不危害婴幼儿健康和低龄儿童的健康作为天然矿泉水和泉水的固定标准》、德国联邦法律公报中适合婴幼儿的《天然矿泉水、泉水及餐饮水条例（矿泉水及餐饮水条例）》法规要求、奥地利联邦法律公报中适合婴幼儿的矿泉水和泉水规定（CELEX 号：380L0777，396L0070）等。
与此同时，也参考了我国婴幼儿食品和生活饮用水等相关的国家标准，如 GB 10765《食品安全国家标准婴儿配方食品》、GB 10767 《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》、 GB 10770《食品安全国家标准婴幼儿罐装辅助食品》等。
（一）标准名称《饮用天然水（适合婴幼儿）》团体标准为《关于发布浙江省食品工业协会第二批团体标准立项的公告》（浙食协〔 2018〕23 号）立项名称。
考虑到本产品为预包装产品，本标准修改命名为《包装饮用天然水（适合婴幼儿）》。
（二）标准适用范围标准明确适用范围，规定本标准适用于本标准规定的包装饮用天然水（适合1婴幼儿）。
包装饮用水[文字可编辑]
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饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water ）
? 采用从地下深处自然涌出的或经 钻井采 集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或 其他成分，在一定区域未受污染并采取预 防措施 避免污染的水；在通常情况下， 其化学成分、流 量、水温等动态指标在 天然周期波动范围内相对 稳定。
二 天然矿泉水的分类
? a)含气天然矿泉水 ; ? b)充气天然矿泉水 ; ? c)无气天然矿泉水 ; ? d)脱气天然矿泉水。
三 天然矿泉水的特征
? 一般矿泉水 温度比较高 ，因此也叫温泉、汤泉、 暖泉等。也有少数温度不高的，称为冷泉，如 含有较多碳酸的碳酸泉或含有放射件的氡泉。
? 含有较高浓度的离子成分 ，如碳酸根离子、氯 离子、硫酸根离子、钠离子、钾离子、钙离子、 镁离子以及 有效离子如锂、锶、锌、偏硅酸、 硫、碘、氟、铁、硼等。
? 我国矿泉水资源十分丰富，全国已知产地多达 3000 多处，基本类型是碳酸水、硅酸水和锶水，比较著 名的矿泉水有青岛峙山矿泉水、广东龙川矿泉水、 黑龙江五大连池矿泉水等
? 至今矿泉水生产企业 1000多家，但产量与欧洲相比 还有很大的差距。由于我国的消费市场巨大，近年 来一些跨国公司如雀巢、达能也开始在我国建厂生 产矿泉水。
饮用天然泉水（drinking natural mineral water ）
? 采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集 的、未受污染的地下泉水且未经过公共供 水系统的水源制成的制品
其他天然饮用水（other natural drinking water ） ? 采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山
四 天然矿泉水的评价
1 元素普查 2 水中成分发分析 3 放射性成分 4 微生物学检查
包装饮用水工作总结报告
包装饮用水工作总结报告
近年来，包装饮用水行业在我国发展迅速，市场需求不断增加。
作为该行业的
一名从业人员，我有幸参与了包装饮用水生产和销售工作，并在此总结报告中分享我的工作经验和心得。
首先，包装饮用水的生产环节是至关重要的。
在生产过程中，我们要严格遵守
卫生标准和质量要求，确保生产出的水质安全、无菌、无异物。
为此，我们不断加强生产设备的维护保养，严格执行生产操作规程，确保生产出的水质符合国家标准。
同时，我们还要加强对原材料的采购管理，确保原材料的质量稳定和供应充足。
其次，包装饮用水的销售环节也是至关重要的。
在销售过程中，我们要注重产
品包装和外观设计，提高产品的吸引力和竞争力。
我们还要加强对销售渠道的管理，拓展销售网络，提高产品的市场占有率。
同时，我们还要注重对消费者需求的了解，不断改进产品品质和服务质量，提高消费者满意度。
最后，包装饮用水行业要加强对行业标准和法规的遵守，加强对产品质量和食
品安全的监管，确保产品质量和食品安全。
同时，要加强对员工的培训和管理，提高员工的素质和技能，确保生产和销售工作的顺利进行。
总之，包装饮用水行业在我国有着广阔的市场前景，但也面临着诸多挑战。
只
有不断加强管理，提高产品质量和服务质量，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
希望我们能够在今后的工作中，不断总结经验，不断改进工作，为包装饮用水行业的发展做出更大的贡献。
包装饮用水ISO22000前提方案
第一章基础设施的控制1目的本章目的是为了指导和规范公司内基础设施（厂房、设备设施、厂区及车间环境等）的管理。
2 工作程序2.1环境卫生2.1.1 厂区布局及周围环境1) 厂区（包括库房）选在环境卫生状况良好的区域，交通便利，远离粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，生产区建筑物与外缘公路或道路有防护带。
2) 公司所处地水源充足、地势干燥、排水便利，利于公司污水的排放，防止厂外污水及雨水流人厂区。
3) 生产区和生活区隔离，生产区实行封闭管理，各管理区域设立标示牌和隔离设施来界定，不同的生产车间分别设置入口，防止人员的交叉流动。
4) 建设与生产能力相适应的符合卫生要求的原辅料、包装物料、成品、化学药品储存等辅助设施以及生产废弃物、垃圾的暂存设施。
5)厂区的改建、扩建及其他生产加工设备设施的变动事先要向检验检疫机构提出申请，获得批准后方可施工。
2.1.2厂区内环境1) 厂区道路通畅，路面质硬平坦、无积水。
2) 厂区内无裸露地面，对地面进行了绿化或硬化，草坪和花池绿草等定期修剪整理。
3) 清除厂区周围的一切可能聚集、滋生害虫害鼠的场所（如卫生间、草坪、垃圾点等），并定期在这些地方喷洒杀虫剂或采取其他措施。
4.2 生产车间及设备设施的要求2.2.1 车间结构及其布局1) 车间空间布局与生产能力相适应，避免交叉污染。
2) 生产加工区的卫生设施，如更衣室等在建筑上是联体式结构，布局合理，便于卫生控制。
3) 加工车间按产品的加工进程顺序布局，使产品加工从低清洁区向清洁区过度，在加工流程中不得出现交叉和倒流。
4) 划分清洁作业区和一般作业区采取隔离措施，以便控制人流、物流避免交叉污染。
2.2.2 车间地面、墙面、顶面及门窗1) 地面使用防滑、不渗水、不吸水、耐腐蚀、耐高温、易清洗材料铺砌，有适当角度，并且修建有适当角度的排水道，以保证不积水；地面平整、无裂缝，便于清扫和消毒。
2) 墙面选用不渗水、不吸水、无毒、浅色白瓷砖或其他防腐蚀材料装修，墙壁表面平整光滑，其四壁和地面交界面呈漫弯形，有效防治污垢的积存，并便于清洗。
桶装饮用水卫生管理制度范文(3篇)
桶装饮用水卫生管理制度范文鉴于桶装饮用水在我们日常生活中的广泛应用，为了确保消费者的饮用水安全和健康，特制定桶装饮用水卫生管理制度如下：一、目的和适用范围本制度的目的是为了规范桶装饮用水的生产、储存和销售过程，保障消费者的饮用水安全和健康。
适用范围包括桶装饮用水生产企业、储存配送单位以及销售单位。
二、生产环节卫生管理1.生产车间：生产车间应具备通风良好、洁净卫生的环境，不得存放任何对饮用水可能造成污染的物品。
车间内的工作人员应按规定佩戴无菌手套、口罩等卫生防护措施。
2.原材料管理：原材料必须符合国家相关标准和质量要求，进货时应检查原材料供应商的资质，并记录相关信息。
进货后应储存在干燥、通风、无异味的专用库房内。
3.生产设备和容器清洗：生产设备和容器必须定期进行全面清洗、消毒，并保持干燥。
清洗消毒应采用专用的清洗剂和消毒剂，确保无菌状况。
4.生产加工过程：生产加工过程中，工作人员应做到严格遵守操作规程，避免接触未经洗消的生产设备和容器。
加工操作时应做到手部无菌操作，避免手部直接接触桶装饮用水。
三、储存和配送环节卫生管理1.储存条件：桶装饮用水存放仓库应定期通风换气，保持干燥、清洁，并设置防鼠、防虫、防尘等措施。
仓库内不得存放其他非饮用水物品。
2.配送过程：配送过程中必须保持桶装饮用水的原封不动和密封状态，防止二次污染。
配送车辆应保持清洁，司机和押运人员应佩戴无菌手套、口罩等防护用品。
3.储存期限和库存管理：储存期限按国家标准执行，到期前应进行桶装饮用水的全面检测。
库存管理应采取先进的管理方式，及时清理过期、破损等不合格产品。
四、销售环节卫生管理1.销售场所卫生条件：销售场所应具备干净整洁、通风良好、无异味的环境条件，并设置用水设施和清洁用品供消费者使用。
销售场所不得存放其他非饮用水物品。
2.销售人员卫生素质：销售人员应经过健康体检合格，并具备相关的知识和培训，了解桶装饮用水的特点和卫生知识。
销售人员应保持良好的卫生习惯，不得在销售区域吃东西、吸烟等。
包装饮用水定义及分类ppt课件
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
瓶（罐）装饮用水市场份额
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
饮用水单品市场渗透率
➢ 康师傅、农夫山泉、娃哈哈以及乐百氏的市场渗透率远高于 其他品牌。
➢ 从侧面说明了饮用水市场处于领导品牌竞争的状态。
数据来源：07年中国市场与媒体研究CMMS
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
子任务一 包装饮用水的定义及其分类
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标 1）界限指标 在锂、锶、锌、溴化物、偏硅酸、 硒、游离二氧化碳、溶解性固形物 九项界限指标中，必须有一项（或 一项以上）指标符合规定。
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
矿泉水水质评价体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
（一）天然矿泉水的发展历史
《食品安全国家标准-包装饮用水》编制说明
食品安全国家标准《包装饮用水》(征求意见稿）编制说明一、任务来源及简要起草过程根据国家卫生和计划生育委员会（原卫生部，以下简称卫生计生委)《2010年食品安全国家标准清理完善工作安排》（卫办监督函【2010】607号)，由浙江省卫生监督所牵头，中国饮料工业协会、舟山市卫生监督所等参加组成的起草组对GB 19298—2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》及GB 17324—2003《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》进行修订。
二、确定各项技术指标的依据（一）标准名称GB2760—2011 食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》规定包装饮用水分类包括饮用天然矿泉水，参照国际食品法典委员会Codex Stan 227—2001《瓶装/包装饮用水（不包括天然矿泉水）通用标准》标准名称内容，本标准范围包括除饮用天然矿泉水外的所有包装饮用水类别，因此将GB 19298及GB 17324合并，并将标准命名为食品安全国家标准《包装饮用水》.（二）标准适用范围参照Codex Stan 227-2001的适用范围，将本标准适用范围修改为“本标准适用于人类直接饮用的包装饮用水，不适用于饮用天然矿泉水”。
(三）术语和定义参照Codex Stan 227—2001、国际瓶装水协会（IBWA）《瓶装水规范》、GB 10789-2007 《饮料通则》、GB 17324—2003以及GB 16330-1996 《饮用天然矿泉水厂卫生规范》中对天然矿泉水的处理要求，本标准制定了包装饮用水、饮用纯净水、自然来源饮用水、其他饮用水定义。
（四）原料要求1。
以来自公共供水系统的水为生产用源水,其水质应符合GB 5749的规定。
2。
以来自非公共供水系统的水（地表水、地下水）为生产用源水，其水质应符合GB 5749对生活饮用水水源的卫生要求，其食品加工用水水质应符合GB 5749的规定.（五) 成品水的水质要求1. 感官要求来自非公共供水系统（地下水）为生产用源水的“自然来源饮用水”的色度及浑浊度可能会比其他饮用水高，故参照GB 5749—2006及GB 8537—2008制定适用于该类水的感官要求。
3包装饮用水生产技术
旧知复习：饮料用水处理。
课题引入：矿泉水中含有丰富的常量元素和微量元素，并且本身不含热量，是一个理想的矿物质补充源，矿泉水如何生产呢？任务二包装饮用水的生产技术包装饮用水的定义和分类包装饮用水又称瓶装饮用水，是指密封于容器中，可直接饮用的水。
瓶装是泛指用于装水的包装容器，包括塑料瓶、塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等。
在瓶装水生产过程中，首先是用玻璃瓶包装，然后才出现塑料瓶、塑料桶包装，目前市场销售的瓶装水以塑料容器为主。
我国正式生产饮料矿泉水是从60年代开始，这几年增长率也都在10%以上。
我国的名优矿泉水──崂山矿泉水、龙川矿泉水等都远销国外。
这几年增长率也都在10%以上。
我国不仅资源丰富，市场潜力也不能低估。
随着人们对矿泉水的保健作用日益加深了解，我国的矿泉水饮料工业将会欣欣向荣，蓬勃发展。
1、饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water）GB8537-2008定义：采用从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。
2、饮用天然泉水（drinking natural mineral water）采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的、未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品。
3、其他天然饮用水（other natural drinking water）采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等且未经过公共供水系统的水源制成的制品。
4、饮用纯净水（purified drinking water）以符合GB5749-2006的水为水源，采用适当加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。
5、饮用矿物质水（mineralized drinking water）以符合GB5749-2006的水为水源，采用适当方法，有目的的加入一定量的矿物质而制成的制品。
包装饮用水类项目规划方案及可行性分析
包装饮用水类项目规划方案及可行性分析一、项目背景及目的：在现代社会中，人们越来越注重健康和生活品质。
由于饮用水的重要性，以及对高品质安全饮用水的需求，包装饮用水成为现代人们的首选。
因此，本项目旨在迎合市场需求，提供高品质的包装饮用水，满足人们对健康和生活品质的追求。
二、项目规划：1.市场调研：进行市场分析和竞争对手调研，了解目标市场的需求和潜在机会。
2.产品定位：根据市场调研结果，确定产品定位，包括品牌形象、包装设计、产品定价等。
3.设备投资：购买适当的设备，包括水源净化设备、包装设备、质量检测设备等。
4.生产流程优化：优化生产流程，确保高效、高质量的生产，并确保食品安全合规。
5.渠道建设：建立销售渠道，包括超市、便利店等零售渠道，以及餐饮企事业单位和家庭的直销渠道。
6.品牌推广：通过广告宣传、活动营销等方式来提升品牌知名度，吸引消费者。
7.客户服务：建立完善的售后服务系统，保持客户的满意度，并收集客户反馈以进行改进。
三、可行性分析：1.市场需求：饮用水是人们生活必需品之一，具有稳定的市场需求。
而高品质安全的包装饮用水更是现代人们关注和追求的方向。
因此，该项目具有良好的市场前景和发展潜力。
2.技术可行性：饮用水的生产具有成熟的技术和工艺，市场上已有众多成功的案例可供参考。
同时，相关的净化设备、包装设备和质量检测设备也都可以在市场上找到。
3.资金投入：项目需要购买设备、租赁厂房、进行市场推广等，需要一定的资金投入。
但由于市场需求稳定，预计回报率较高。
4.竞争情况：目前市场上已有许多品牌的包装饮用水，竞争激烈。
但通过产品品质的保证、品牌形象的建立和营销策略的创新，仍然有机会在市场中占有一席之地。
综上所述，包装饮用水类项目具有良好的市场前景和发展潜力。
通过适当的市场调研、产品定位、优化生产流程和品牌推广等措施，可以在市场中取得一定的竞争优势。
同时，要密切关注市场动态和消费者需求的变化，不断提升产品品质和服务质量，以保持竞争力。
第七章包装饮用水
1.2包装饮用水的种类 1、饮用天然矿泉水 GB8537-2008 中定义为：从地下深处自然涌出的或经人工揭 露的，未受污染的地下矿水，含有一定的矿物盐、微量元素或 CO2 气体，在通常情况下，其化学成分，流量、水温等在天然 波动范围内相对稳定。允许添加CO2气。 2、饮用纯净水 是以符合生活饮用水卫生标准 GB5749的水为水源，采用蒸馏 法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其它适当的加工方法， 去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成 的水。 3、其他饮用水 是由符合生活饮用水卫生标准GB5749的来自地下形成、流 至地表的泉水或高于自然水位的天然蓄水层喷出的泉水或深井 水等为水源加工制得的水。
第一节 包装饮用水的定义和分类 1.1包装饮用水的定义 1、包装饮用水是密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中 的不含任何添加剂的可直接饮用的水。 2、包装饮用水是食品工业企业灌装加工生产的饮用水。
3、包装的概念不局限于玻璃瓶或塑料瓶装，它泛指任
何种类的用于装水的密闭容器，包括易拉罐、塑料桶、
纸包装等。
2.1 饮用天矿泉水生产工艺
2、制造方法 ③ 过滤 a. 过程 b. 目的 ④ 灭菌 a. 方法： b. 它是矿泉水生产中的关键环节： ⑤ 超滤 也是矿泉水的一个重要生产工艺 超滤膜要定期清洗，除去膜面截留的细菌和杂质，防止水质 的二次污染。 超滤膜暂停使用期间须用含二氧化氯或臭氧的水密封，以防 污染。 ⑥ 灌装 a. 含气的瓶装矿泉水 b. 不含气瓶装矿泉水：
第七章 包装饮用水
国外饮料工业兴起就是从喝矿泉水开始的，在 19 世 纪后半叶，瓶装水成为一个新兴的行业，上世纪 30年 代开始，瓶装水发展迅速，近年来，瓶装水的生产与 销售急剧增加，遍及全世界各个角落。 瓶装水发展迅速的原因是： ① 工业发展带来的水质的严重污染 ② 人们渴望饮用安全、清洁、可口的水，迅速严格的 处理工艺生产的瓶装水完全满足人们的要求。 ③ 矿泉水可以提供大量的微量元素，以满足人体需要。 ④ 瓶装水饮用方便来自2.2 纯净水生产工艺
饮料企业生产许可相关知识概述
建立生产过程管理制度，对生产过程中水的处理、 配料（有该工艺的）、杀菌、灌装封盖（口）、 清洗消毒、储运和交付环节质量安全进行管控。
水处理应规定过滤装置的清洗更换要求，制定处 理后水的控制指标并监测记录。有配料工艺的， 需复核确认。杀菌应规定杀菌方式、杀菌条件和 灭菌效果的评价方法。
按照《定型包装饮用水企业生产卫生规范》（GB 19304）和《饮用天然矿泉水卫生规范》 （GB16330），并参照《食品安全国家标准食品生产 通用卫生规范》（GB 14881）附录《食品加工过程的 微生物监控程序指南》，合理设置卫生监控要求。
卫生规范
食品生产通用卫生规范 GB 14881 饮料生产卫生规范 GB12695 包装饮用水卫生规范 GB19304（2019年6 月21日实施） 定型包装饮用水企业生 产卫生规范GB19304 饮用天然矿泉水卫生规 范GB16330
检验标准
5009系列 4789系列
1、水源要求
理化指标-界限指标
不稳定，污染严重 2、地下水 特点：矿物质多、硬度较高、杂质少、水质澄清、水
质稳定 3、自来水 特点：水质好且稳定，符合生活饮用水标准，水处理
简单、费用低，可能出现管网污染
饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用天然水的水 源开采需经相关管理部门的批准，有《取水许可证》 （根据各地政策执行）；饮用天然矿泉水其水源还 应有水源评价报告、《采矿许可证》（根据各地政 策执行）、水源水质跟踪监测报告；
第一条、为了做好饮料生产许可审查工作，依据《中华人民共和 国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》、等 有关法律法规、规章，制定饮料生产许可审查细则（以下简称细 则）。
第二条、本细则应与《食品生产许可审查通则》结合使用，适用 于饮料生产许可审查工作。仅有包装场地、工序、设备，没有合 理的设备布局和工艺流程的，不予生产许可。
包装饮用水产业实施方案
包装饮用水产业实施方案20xx年xx月包装饮用水是指密封于符合食品安全标准和相关规定的包装容器中,可供直接饮用的水，包装饮用水分为饮用纯净水和其他饮用水两类。
从2017年全国饮料行业销售收入来看，包装饮用水、果蔬汁饮料、蛋白饮料收入合计约占饮料市场的59%，其中，包装饮用水占21%，较为领先。
碳酸饮料和固体饮料占据23%，以茶饮料领衔的其他6类饮料产品占据剩余18%的市场份额。
目前，我国消费包装饮用水的人口已占总人口的30％以上，说明相当一部分人群开始以包装饮用水作为日常的饮水来源。
从全国总产量上来看，近年我国包装饮用水占全部饮料产量比重持续扩大，从2014年的46.87%一路上涨至2017年底的52.41%。
我国桶装水产量呈增长趋势，2013年后增速放缓，2017年我国桶装水产量为9535.73万吨，同比增长0.82%，中国成为全球最大的生产消费国，但包装饮用水产量增长率已接近5年中的最低点。
分区域来看，2017年中国包装饮用水产量中南地区最多，占比38%；其次是西南地区，占比达到20%；华东地区位居第三，占比为17%；东北、华北、西北地区产量较少，占比均低于15%。
分省份来看，2017年，全国前十省市包装饮用水产量排名分别是广东、四川、河南、吉林、贵州、浙江、山东、湖北、陕西和湖南。
其中，广东省排名第一位，2017年包装饮用水产量为1620.2万吨，位居全国榜首，是国内包装饮用水产量最多的省份。
包装饮用水最本质的特点：简单。
无需添加、无色透明，但当供应差距不断缩小或者说发展相对稳定成熟时，越简单的产品遇到的挑战就越难解决，所以市场竞争激烈，需要靠产品的差异化解决营销问题。
产品差异化主要体现在品牌文化、产品包装装潢、产品即饮和使用的便利性包装。
就目前情况来看，中国包装饮用水主要有四个发展趋势：1.高端化在消费意愿走强的背景下，高端产品受市场追捧，高价水获得增长机遇。
高端化包装水产品策略可以着力于优质水源、产品可追溯、高端包装等方面，企业则应把握消费升级趋势，从包装设计、清淡口味、与消费者情感联系等几方面保持品牌竞争力、推动产品销量持续增长。
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三 矿泉水理化特性——化学组成
3）赋存于碎屑岩孔隙内的矿泉水多是含偏硅酸和锶的重 碳酸钙或重碳酸钙镁水，湖北建始的属于此类；
32
二
矿泉水分类——用途
❖医用矿泉水：包括浴疗（含I、Rn、S、As、H2S ） 和饮疗（含Ra、Rn、Fe、I、Zn、Ca、CO2等），饮 疗矿泉水必须符合饮用水卫生标准；
❖农用矿泉水：主要是以矿泉水中的某些特种元素改 良土壤；
❖饮料矿泉水：含用人体必需的微量元素或其他对人 体有益的矿物质，清洁卫生，不含致病菌和有毒物
质，可直接饮用的天然矿泉水。
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三
矿泉水理化特性
矿泉水化学组成
矿泉水气体成分的来源 矿泉水理化特征的表示方法
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三 矿泉水理化特性——化学组成
❖矿泉水所含的元素由产生矿泉水的不同的地质构造 区域所决定，大致可分为以下几种：
1）赋存于花岗岩裂隙中的矿泉水大都富含偏硅酸，其次 还富含Cu、Pb、Zn等金属元素及放射性元素Rn，属于低矿 化度的淡矿泉水，广东阳江、罗浮山以及福建诏安等地属 于此类；
pH＜2 2＜pH＜4 4＜pH＜6 6＜pH＜ 7.5 7.5＜pH＜8.5 8.5＜pH＜10 10＜pH
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二 矿泉水分类——紧张度
➢缓和性矿泉 如单纯温泉、食盐泉、重碳酸盐泉、芒硝泉、 石膏泉和放射性泉等。
➢紧张性矿泉 如酸性泉、硫黄泉、单纯碳酸泉、碳酸铁泉、 绿矾泉、明矾泉、含碳酸的碱土类泉。
❖世界各国对瓶装水的分类不太一致；
4
分类
瓶 装 水
饮用天然矿泉水
饮用天然泉水
其他天然饮用水 饮用纯净水
在饮用水行业 中饮用纯净水 所占份额最大
饮用矿物质水 其他包装饮用水
5
1)天然矿泉水 ❖ 是来自天然的或人工井地下水源的细菌学上健全的
水，其中天然无机盐的浓度应在1000mg/L以上或者 含游离CO2浓度在250mg以上，并且规定温度为25℃.
4）赋存于碳酸岩溶蚀孔隙中的矿泉水多为重碳酸钙和重 碳酸钙镁水，随着温度的升高逐渐演变为重碳酸钠钙和重 碳酸硫酸钠钙型水，矿化度高，大多超过500mg/L；
5）赋存于沉积盆地内的矿泉水的成分是从盆地边缘由重 碳酸钠型逐步过渡为重碳酸氯化钠型和氯化钠型。该类多 属于温泉，矿化度大于500mg/L，以含溴、碘为主要特征， 陕西大荔、云南昆明、安徽古井等矿泉水属于此类。
❖ 2006年8月，四川什邡被评为“中国矿泉水之乡” ❖ 2007年8月，吉林安图被评为“中国矿泉水之乡”
15
第二节 天然矿泉水
❖ 一 概述 1矿泉水定义 2矿泉水特征
❖ 二 分类 ❖ 三 矿泉水理化特征
1矿泉水的化学组成 2矿泉水气体成分的来源 3矿泉水理化特征的表示方法 ❖ 四、瓶装饮用矿泉水基本要求 ❖ 五、饮用天然矿泉水水质评价 ❖ 六、生产工艺
29
二 矿泉水分类——渗透压
❖高张泉 冰点低于-0.58℃，溶解性固体物含量
10000mg/l以上。 通常医疗用等张泉或低张泉，高张泉只
适于外用（因有较强的脱水作用）。
❖注：矿泉水的渗透压分类是依泉水冰点决定 的，而冰点下降与盐类浓度有关。
30
二
矿泉水分类——pH
强酸性泉 酸性泉 弱酸性泉 中性泉 弱碱性泉 碱性泉 强碱性泉
❖瓶装水快速发展的原因有： 1）膜过滤技术应用于水处理； 2）塑料容器的出现促进了瓶装水工业的发展； 3）人们更加注意矿物质营养。
12
矿泉水──未来发展方向。
产 纯净水──限自制然发、展健产康品、。营养 品 加气水──未补来充发水展质方差向、。缺乏
特殊风格、嗜好
包 PET瓶为主(10L中有7L)
元素，有健胃、调节代谢等效果； 污染少矿泉水已日益成为人们保健饮用水。
一
概述
❖ 矿泉水定义
我国；世界卫生组织 美国食品和药品官方协 会
欧共体定义；欧洲供水协 会;欧洲有关国家
矿泉水定义
FAO/WHO联合食品法规委员会； 法国；原西德
18
Ⅰ
矿泉水定义
❖我国的定义：
❖饮用天然矿泉水是一种矿产资源，是来自地 下深部循环的天然露头或经人工揭露的深部 循环的地下水。
23
二
矿区水分类
❖Ⅱ-1 按温度
德国
按温度分类
美国
原苏联、日本
国际矿泉水文学会
24
二
矿区水分类——温度
❖德国
冷泉水：20℃以下 温泉水：20-50℃ 热泉水：50℃以上
❖美国：
极冷水：- 13℃
冷水：13- 18℃ 凉水：18-27℃ 温水：27-33.5℃ 不感温水：33.5-35.5℃ 暖和水：35.5-36.5℃ 热水：36.5-40℃ 极热水：40-46℃
第七章 包装引用水
主要内容
Ⅰ 掌握瓶装水、矿泉水纯净水的概念与分类 Ⅱ 掌握矿泉水和纯净水的生产工艺 Ⅲ 了解瓶装水、矿泉水纯净水的发展现状
第一节 概述
❖一 产品分类 ❖二 市场与趋势
3
❖包装饮用水：又称瓶装水，是指密封在容 器中，并出售给消费者直接饮用的水；
❖瓶装泛指用于装水的容器，包括塑料瓶、 塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等。
20
Ⅰ
矿泉水定义
❖世界卫生组织定义：
天然矿泉水是来自天然的或人工井地下水源的， 细菌学上健全的水。这种水与普通饮水的明显区 别，有如下几点：
具有以矿物质含量、痕量元素、或其他成分为特征的 性质；
保持原有的纯度即不受任何种类的污染； 性质和纯度保持一直不变。 “有益于健康”的性质，应由以科学方法为依据的考
❖矿泉水 ❖
引水
气水分离
CO2
净化
水 压缩
❖粗滤
精滤
灭菌 精滤 充气
❖灌装
封盖
45
2.天然矿泉水的工艺要点
高些；
❖ 气体来源：
①大气的混入：如N2、O2、CO2和惰性气体等； ②水的生化作用：如CH4、CO2、N2、H2S、NH3、H2、O2等； ③地层高温高压作用，一些物质进行化学变化而产生；如
CO2+FeO FeSO4
Fe2O3+CO Fe2O3+SO2+SO3
38
四 瓶装饮用矿泉水基本要求
装
玻璃瓶为辅(占1/5)
PVC及其他塑料瓶共同存在
13
我国
起
资
品
增
潜
步
源
种
长
力
较
丰
齐
率
巨
晚
富
全
高
大
14
❖ 2007年5月7日，四川蓝剑-冰川时代矿泉水水源、云 南“石林天外天”矿泉水水源、5100西藏冰川矿泉 水水源、四川“峨眉山温泉”矿泉水水源、辽阳弓 长岭八宝琉璃井矿泉水水源被中国矿业联合会天然 矿泉水专业委员会评审，获得“中国优质矿泉水源” 称号。
19
Ⅰ
矿泉水定义
❖美国食品和药品官方协会定义
“淡矿泉水”是指从认可的水源中取得的含有矿 物质的水，其可溶性固体必须在250-500mg/kg之 间。
“矿泉水”是指全部从许可的水源取得的含有矿 物质的水，其可溶性矿物质固体含量必须不得少 于500mg/kg 。
“矿物质化的水”是指其水质符合矿泉水标准， 但其中包含有人工加入的矿物质。
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三 矿泉水理化特性——化学组成
❖矿泉水专家把中国长白山矿泉水与法国阿尔 卑斯矿泉水、俄罗斯的高加索山矿泉水并称 全球三大矿泉水系。
❖资料表明：安图县矿泉水资源在全国乃至世 界都极为罕见，并占据重要地位。
37
三 矿泉水理化特性——气体来源
❖矿泉水中气体成分是决定矿泉水医疗价值的重要因 素；特别是含硫和放射性气体的矿泉水医疗价值要
❖①瓶装，指出售给消费者用以装水的任何种类的封 口容器。包括易拉罐装，纸盒装、塑料桶装。
❖ ②含有一定量及相应比例的矿物盐和体现特征化的 微量元素或其他组分。
❖③要有天然矿泉水在其自然波动周期内化学成分的 恒定性、质量和温度的稳定性。
39
四 瓶装饮用矿泉水基本要求
④矿泉水源和生产线，不得受人类活动的污染。 ⑤口味适宜，含有对人体健康有益的成分。 ⑥有害成分或放射性物质不得超过饮用水水质标
准。 ⑦瓶装(或装箱)后，在保存期限内(一般为一年)，
水的外观和口味无变化。
40
四 瓶装饮用矿泉水基本要求
⑧天然矿泉水的标贴或广告，不得使用显示或象 征，具有涉及预防、治疗和医治人体疾病的宣传。
⑨不得用任何化学品改变其组分，除允许曝气、 过滤去除或加入二氧化碳处理外，不得进行任何 其它处理。
25
二
矿区水分类——温度
原苏联
冷矿泉：20℃以上 温矿泉：20-35℃ 热矿泉：35-42℃ 高热矿泉：42℃以上
日本
冷泉：25℃以下 微温泉：25-34℃ 温泉：34-42℃ 高温泉：50℃以上
26
二
矿区水分类——温度
国际矿泉水文学会
冷泉小于20℃ 低温泉20-37℃ 温泉37-42℃ 热泉42℃以上
察来决定。
21
Ⅰ
矿泉水定义
❖ FAO/WHO联合食品法规委员会定义
含有一定的矿物盐，以其相应的比例和所含的微量元素， 或其它组分而特征化；
直接取自天然的或钻孔而获得的地下含水层的水； 由于天然矿泉水成分组成的恒定性，流量和温度的稳定性，
要适当考虑其自然波动周期； 天然矿泉水是在保证原水细菌学纯度的条件下采集的； 是在靠近水源露头处，并具备特定的卫生措施下装瓶的； 除许可的规定外，不得进行任何处理； 必须与相应的标准规定的所有条款相符。