酒店管理规章制度——详细版

酒店管理规章制度

保持餐厅的清洁、整齐,就是每一位员工的责任,请时刻注意您的座位下,文件摆放应整齐、清洁。

4、3、2员工守则

1、准时到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理,旷工半天日扣除1、5日工资,旷工1日扣除3日工资,以此类推,一月旷工满3次者,视为自动离职(无工资);凡旷工者扣除全勤奖及当月绩效工资。

2、每日准时考勤,迟到30分钟以内前三次按10元给予处罚,超过3次每次处罚50元,超过6次劝退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。60分钟以上无当日工资。请员工每日准时打卡,一经发现代打卡现象,代打与被代打者各处罚200元,并扣除全勤奖及当月绩效工资,当班领导连带扣除职务津贴。凡就是迟到者或者早退者(无全勤奖),且30分钟内按10元/次处罚,超过3次处罚50元/次。迟到、早退30分钟以上扣除半日工资,迟到、早退60分钟以上扣除当日工资;病事假者扣除全勤工资。每月错/漏打卡不得超过三次,切三次必须有领班以上级别领导签字,第四起按照10元/次处罚(如遇情况调动班次由当班领导在考勤卡上签字说明)。

3、当月离职者只发放基本工资。

4、严重违反公司调理开除者,当月工资不予发放。

5、公司管理人员不定时到各部门查岗,应在岗不在岗者,按小过处理。

6、每月服务员可公休,每月月初需排好当月工作时间表,公休由餐厅管理者安排。其她假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

7、每月事假不得超过两天,事假当天扣发当日工资。

8、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

4、3、2物品管理

1、爱惜餐厅物品,工具及一切使用设施。

2、保持餐厅内部环境卫生整洁,用餐工具的卫生。完整。

3、餐厅内部环境设施,用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人,在由部门负责人填写购物审批表审批至经理,然后交采购员购买;设备维修时及时电话联络维修人员。

4、爱惜餐厅物品,工具及一切使用设施。

5、餐厅内部环境设施,用餐工具的维修、购买首先由使用者通知大堂经理,大堂经理批准餐厅经理,获准后交采购员购买。

4、4、1卫生检查

1、地面:无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。

2、天花板,墙面、墙角:无污迹、剥落、蜘蛛网、卫生死角。

3、地板、地毯:干净完好。

4、门窗:干净完好,窗台无灰尘、杂物,窗帘无破洞、胀迹、脱钩。

5、墙面艺术性挂件完好,挂放端正,无灰尘、污迹、破损。

6、花架,花盆无灰尘、烟蒂:餐巾纸、纸杯干净清洁,花卉、植物鲜艳美观,如有凋谢及时联系花卉租摆公司,叶面光亮润滑,无灰尘,污迹。

7、餐厅座椅完好无损,不变形、摇摆,水渍、油渍、污迹。

8、灯具、灯泡完好,明亮无尘。

9、备餐柜干净整洁,所有物品按规定摆放。

10、过道及公共区域的垃圾桶干爽,无灰尘、污迹:垃圾桶上无纸巾等杂物。无裸露垃圾、烟蒂:周围无脏物。

11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。

12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净,无灰尘、污迹。

13、餐厅、杯具、玻璃器皿清洁完好,消毒严格,无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。

14、灶具锅圈清洁完好干净,无污迹、水渍、油渍,转动灵活,无破损。

15、菜单、酒水单整洁美观,准备充足,无油渍、污迹、破损、无涂改、陈旧。

16、灭火器材清洁光亮,无灰尘,有效正常。

17、空调出风口干净清洁,无灰尘。

18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好,无灰尘、污渍。

19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序,环境清洁,无异味、杂物,无裸露垃圾。

3、--------------------瞧不清---------

4、门窗:干净完好,窗台无灰尘,杂物,窗帘无——

5、墙面艺术性挂件完好,摆放端正,无灰尘、污迹、破损。

6、花架,花盆无灰尘,烟蒂;餐巾纸、杯垫干净清洁,花卉、植物鲜艳美观,如有凋谢及时联系花卉租摆公司,叶面光亮润滑,无灰尘,污迹。

7、餐厅桌椅完好无损,不变形、摇摆、水渍、油渍、污迹。

8、灯具、灯泡完好,明亮无尘。

9、备餐柜干净整洁,所有物品均按规定摆放。

10、过道及公共区域的垃圾桶清洁干爽,无灰尘、污迹;垃圾桶上无纸巾等杂物,无裸露垃圾、烟蒂;周围无赃物。

11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。

12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净,无灰尘、污迹。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好,消毒严格,无指纹、水渍、油渍、脏痕、

污迹、裂纹、缺口。

14、灶具锅圈清洁完好干净,无污迹、水渍、油渍,转动灵活,无破损。

15、菜单、酒水单整洁美观,准备充足,无油渍、污迹、破损,无涂改、陈旧。

16、灭火器材清洁光亮,无灰尘,有效正常。

17、空调出风口干净清洁,无灰尘。

18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好,无灰尘、污渍。

19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序,环境清洁,无异味、杂物,无裸露垃圾。

20、果汁机、储存柜等设备干净清洁,无残留汁液,无污渍。

4、4、2 工作检查

1、上班行为规范。

2、开好班前会,让每位服务员明确当日任务,熟知当日特色菜及当日估清的菜品。

3、保证开餐时间岗位有人,并能及时主动地为客人提供优质服务。

4、按规范摆台,台面物品摆放齐全,桌椅排列整齐。

5、检查点菜单、酒单、收银夹就是否准备妥当。

6、主动、热情、耐心、周道,根据客人需要及时提供各种细微服务。

7、拿取、递送任何物品(特别就是菜肴、酒水)应使用托盘。

8、按程序出菜,出菜无差错。

9、在条件允许的情况下,应为客人分汤与菜品。

10、在规范进行结账服务,使用收银夹,账款无差错,收款后向客人道谢。