营养食谱制定PPT课件
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二、乳母营养食谱的确定
满足母体健康恢复和为婴儿生长发育提 供最佳食品。
生理特点：
雌性激素等水平迅速恢复至未孕水平，催 乳素等作用———泌乳。 哺乳期乳母的生理特点主要表现为基础代 谢率增高，以保证自身机体的恢复和哺乳 的顺利完成，一般基础代谢比未哺乳妇女 高20%。
10
随着婴儿的生长发育，泌乳量逐渐增 加，为了保证分泌优质的乳汁，母体 对能量、优质蛋白质、脂肪、无机盐、 维生素和水的需求均相应增加。
2
一、孕妇营养食谱的确定
孕妇和乳母的营养 与膳食
1. 满足胎儿生长发育和 乳汁分泌的各种营养素。
2. 满足自身的营养需要， 达到预防可能出现的母 体和胎儿营养缺乏及某 些并发症的目的。
3
营养需要：
1.能量：4个月开始增加 0.84MJ(200kcal)/d
2.蛋白质：增加量 5g/d （12周 前）;15g/d(13-27 周) ；20g/d(28周后)
13
食谱样例：
早餐 牛奶（250g）、蛋糕（鸡蛋50g、标准粉30g ）、煎饼 （标准粉50g ）、小米粥（小米50g）、酱菜（黄瓜50g）
午餐 米饭（标准米120g）、汤面（标准粉30g）、鲫鱼浓汤 （鲫鱼150g）、肉末刀豆（刀豆100g、肉末50g）、炒青 菜（青菜150g）、番茄豆腐汤（番茄50g、豆腐50g）
12
配ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ原则：
1.与妊娠中、末期基本相同。能量及蛋白质的供给 应达到供给量标准。 2.合理调配和平衡膳食。月子期应选用易消化且富 含蛋白质的食物；同时要多进汤汁食物及含膳食纤 维的食物，还要适量补充维生素和铁剂。 3.精心选用营养价值高的食品。乳母常选用的食物 有：奶、瘦肉、蛋、豆制品、蔬菜、水果等；较有 益乳汁分泌的如母鸡炖汤、猪蹄炖汤、红糖、小米 粥等。
母乳是任何食物都不能比拟的婴儿最理 想的天然食品，其质量的优劣、成分好 坏，完全决定于母体的健康与营养状况。 因此，合理安排乳母的膳食对于授乳母 亲和婴儿来说，至关重要。
11
推荐营养素供给量：
每日膳食中的能量为20.2兆焦耳左右。蛋白 质135克，脂肪按脂肪量占总能量30%-25% 供给。钙1500毫克，铁28毫克，锌20毫克， 硒50微克，碘200微克，视黄醇当量1200微 克，维生素D 10微克，维生素E12毫克，维 生素B1，2.1毫克，维生素B2，2.1毫克，烟 酸21毫克，维生素C 100毫克。
营养食谱的制定
1
营养食谱制定的基本要求
1、根据不同人群的生理、健康、职业、习俗等 要求不同，掌握其营养需要； 2、了解和熟悉各种原料的营养成分和营养功能； 3、根据营养学、卫生学、中医学等相关理论， 制定配餐的原则； 4、掌握营养食谱确定的方法和步骤； 5、制定一餐、一日和一周带量或不带量的食谱。
鲜奶250－500ml ：提供优质蛋白质、钙及维生素。
油15－20g ：
6
孕妇营养食物要求：
米、面主食：
400-500克
新鲜蔬菜：
500克
鱼、肉、鸡、鸭： 200克
鸡蛋：
1-2个
植物油：
20-30克
豆类及制品：
50-100克
水果：
1个
高钙低脂牛奶：
250毫升
☆孕妇一周吃1-2•次猪肝。虾皮、海带或紫菜23次。•小排骨要咬碎后吃
米饭（标准米80g）、烙饼（标准粉20g、玉米面20g）、
鸡汤白菜炖豆腐（白菜100g、豆腐30g）、红烧猪肘
（猪肘100g）炒豆芽（豆芽80g）、菠菜汤（菠菜60g）
晚加餐
牛奶（200g）、苹果（100g）
8
产褥期妇女的膳食要求
1.产前检查正常的顺产妇女，产后1小时就可让她进 食易消化的流食或半流食（如红糖水、牛奶、稀饭、 肉汤面、蛋糕）；
7
食谱样例：
早餐
牛奶（250g）、煎鸡蛋（鸡蛋50g）、馒头（标准粉
40g）、粥（粳米50g）、酸白菜（白菜100g）
午餐
米饭（标准米100g）、花卷（标准粉20g）、清蒸鱼块
（草鱼150g）、肉末豆腐（豆腐100g、肉末50g）、
炒包心菜（包心菜150g）、番茄鸡蛋汤（番茄50g、鸡
蛋20g）
晚餐
晚餐 米饭（标准米100g）、玉米饼（标准粉30g、玉米面 30g）、萝卜炖排骨（排骨100g、萝卜50g）、红烧鸡翅 （鸡翅100g）炒豆芽（豆芽80g）、菠菜汤（菠菜60g）
晚加餐 豆浆（200g）、香蕉（100g）
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母乳喂养的选择理由：
①营养丰富易消化吸收，蛋白质多、脂肪、糖的比例适当；蛋白 质量虽少，但白蛋白多，酪蛋白少，胃内凝块小；
②不饱和脂肪酸较多，颗粒小，含较多解脂酶，有利消化吸收； ③乳糖含量多且以乙型乳糖为主，促进肠道乳酸杆菌生长； ④含微量元素锌、铜、铁、碘较多，尤在初乳中铁吸收率高； ⑤钙、磷比例适宜（2︰1）易于吸收，且矿物质总量低，肾脏负
担小； ⑥含较多的消化酶如淀粉酶、解脂酶等有利于食物消化吸收； ⑦能够增进婴儿免疫力，尤其初乳中含有丰富的抗感染物质，能
3.矿物元素：钙，铁， 锌，碘
4.维生素：叶酸，B12，
B6, B1, VC, VA, VD
4
营养不良的影响：
1. 对母体的影响： 营养性贫血 骨质软化症 营养不良性水肿
2. 对胎体的影响： 先天畸形 低出生体重 脑发育受损
5
膳食原则：
1、妊娠早期：清淡、易消化、口感好的膳食。增加适 量叶酸和VB12。
2.次日起可进食普通食物，但应是富含优质蛋白等 的合理平衡膳食；
3. 如果哺乳还需比平常增加蛋白质25~35克； 4.同时要多进汤汁食物，例如鸡汤、鱼汤、肉汤等，
这些汤类不仅味道鲜美还能刺激胃液分泌、改善食 欲，帮助消化，促进乳汁的分泌； 5.多吃含膳食纤维较多的食物，以防便秘； 6.餐次可每日4-5次； 7.适量补充维生素、铁制剂。
2、妊娠中、晚期：合理营养和平衡膳食
谷物400－500g ：是能量的主要来源并提供蛋白质及 B族维生素；
豆制品50－100g ：是优质蛋白质的植物来源，并提供 丰富矿物质；
肉禽鱼50－150g，蛋1－2个：提供优质蛋白质、矿物 质和维生素；
蔬菜400－500g，水果100—200g ：是膳食中矿物质、 维生素和膳食纤维的主要来源；
二、乳母营养食谱的确定
满足母体健康恢复和为婴儿生长发育提 供最佳食品。
生理特点：
雌性激素等水平迅速恢复至未孕水平，催 乳素等作用———泌乳。 哺乳期乳母的生理特点主要表现为基础代 谢率增高，以保证自身机体的恢复和哺乳 的顺利完成，一般基础代谢比未哺乳妇女 高20%。
10
随着婴儿的生长发育，泌乳量逐渐增 加，为了保证分泌优质的乳汁，母体 对能量、优质蛋白质、脂肪、无机盐、 维生素和水的需求均相应增加。
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一、孕妇营养食谱的确定
孕妇和乳母的营养 与膳食
1. 满足胎儿生长发育和 乳汁分泌的各种营养素。
2. 满足自身的营养需要， 达到预防可能出现的母 体和胎儿营养缺乏及某 些并发症的目的。
3
营养需要：
1.能量：4个月开始增加 0.84MJ(200kcal)/d
2.蛋白质：增加量 5g/d （12周 前）;15g/d(13-27 周) ；20g/d(28周后)
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食谱样例：
早餐 牛奶（250g）、蛋糕（鸡蛋50g、标准粉30g ）、煎饼 （标准粉50g ）、小米粥（小米50g）、酱菜（黄瓜50g）
午餐 米饭（标准米120g）、汤面（标准粉30g）、鲫鱼浓汤 （鲫鱼150g）、肉末刀豆（刀豆100g、肉末50g）、炒青 菜（青菜150g）、番茄豆腐汤（番茄50g、豆腐50g）
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配ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ原则：
1.与妊娠中、末期基本相同。能量及蛋白质的供给 应达到供给量标准。 2.合理调配和平衡膳食。月子期应选用易消化且富 含蛋白质的食物；同时要多进汤汁食物及含膳食纤 维的食物，还要适量补充维生素和铁剂。 3.精心选用营养价值高的食品。乳母常选用的食物 有：奶、瘦肉、蛋、豆制品、蔬菜、水果等；较有 益乳汁分泌的如母鸡炖汤、猪蹄炖汤、红糖、小米 粥等。
母乳是任何食物都不能比拟的婴儿最理 想的天然食品，其质量的优劣、成分好 坏，完全决定于母体的健康与营养状况。 因此，合理安排乳母的膳食对于授乳母 亲和婴儿来说，至关重要。
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推荐营养素供给量：
每日膳食中的能量为20.2兆焦耳左右。蛋白 质135克，脂肪按脂肪量占总能量30%-25% 供给。钙1500毫克，铁28毫克，锌20毫克， 硒50微克，碘200微克，视黄醇当量1200微 克，维生素D 10微克，维生素E12毫克，维 生素B1，2.1毫克，维生素B2，2.1毫克，烟 酸21毫克，维生素C 100毫克。
营养食谱的制定
1
营养食谱制定的基本要求
1、根据不同人群的生理、健康、职业、习俗等 要求不同，掌握其营养需要； 2、了解和熟悉各种原料的营养成分和营养功能； 3、根据营养学、卫生学、中医学等相关理论， 制定配餐的原则； 4、掌握营养食谱确定的方法和步骤； 5、制定一餐、一日和一周带量或不带量的食谱。
鲜奶250－500ml ：提供优质蛋白质、钙及维生素。
油15－20g ：
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孕妇营养食物要求：
米、面主食：
400-500克
新鲜蔬菜：
500克
鱼、肉、鸡、鸭： 200克
鸡蛋：
1-2个
植物油：
20-30克
豆类及制品：
50-100克
水果：
1个
高钙低脂牛奶：
250毫升
☆孕妇一周吃1-2•次猪肝。虾皮、海带或紫菜23次。•小排骨要咬碎后吃
米饭（标准米80g）、烙饼（标准粉20g、玉米面20g）、
鸡汤白菜炖豆腐（白菜100g、豆腐30g）、红烧猪肘
（猪肘100g）炒豆芽（豆芽80g）、菠菜汤（菠菜60g）
晚加餐
牛奶（200g）、苹果（100g）
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产褥期妇女的膳食要求
1.产前检查正常的顺产妇女，产后1小时就可让她进 食易消化的流食或半流食（如红糖水、牛奶、稀饭、 肉汤面、蛋糕）；
7
食谱样例：
早餐
牛奶（250g）、煎鸡蛋（鸡蛋50g）、馒头（标准粉
40g）、粥（粳米50g）、酸白菜（白菜100g）
午餐
米饭（标准米100g）、花卷（标准粉20g）、清蒸鱼块
（草鱼150g）、肉末豆腐（豆腐100g、肉末50g）、
炒包心菜（包心菜150g）、番茄鸡蛋汤（番茄50g、鸡
蛋20g）
晚餐
晚餐 米饭（标准米100g）、玉米饼（标准粉30g、玉米面 30g）、萝卜炖排骨（排骨100g、萝卜50g）、红烧鸡翅 （鸡翅100g）炒豆芽（豆芽80g）、菠菜汤（菠菜60g）
晚加餐 豆浆（200g）、香蕉（100g）
14
母乳喂养的选择理由：
①营养丰富易消化吸收，蛋白质多、脂肪、糖的比例适当；蛋白 质量虽少，但白蛋白多，酪蛋白少，胃内凝块小；
②不饱和脂肪酸较多，颗粒小，含较多解脂酶，有利消化吸收； ③乳糖含量多且以乙型乳糖为主，促进肠道乳酸杆菌生长； ④含微量元素锌、铜、铁、碘较多，尤在初乳中铁吸收率高； ⑤钙、磷比例适宜（2︰1）易于吸收，且矿物质总量低，肾脏负
担小； ⑥含较多的消化酶如淀粉酶、解脂酶等有利于食物消化吸收； ⑦能够增进婴儿免疫力，尤其初乳中含有丰富的抗感染物质，能
3.矿物元素：钙，铁， 锌，碘
4.维生素：叶酸，B12，
B6, B1, VC, VA, VD
4
营养不良的影响：
1. 对母体的影响： 营养性贫血 骨质软化症 营养不良性水肿
2. 对胎体的影响： 先天畸形 低出生体重 脑发育受损
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膳食原则：
1、妊娠早期：清淡、易消化、口感好的膳食。增加适 量叶酸和VB12。
2.次日起可进食普通食物，但应是富含优质蛋白等 的合理平衡膳食；
3. 如果哺乳还需比平常增加蛋白质25~35克； 4.同时要多进汤汁食物，例如鸡汤、鱼汤、肉汤等，
这些汤类不仅味道鲜美还能刺激胃液分泌、改善食 欲，帮助消化，促进乳汁的分泌； 5.多吃含膳食纤维较多的食物，以防便秘； 6.餐次可每日4-5次； 7.适量补充维生素、铁制剂。
2、妊娠中、晚期：合理营养和平衡膳食
谷物400－500g ：是能量的主要来源并提供蛋白质及 B族维生素；
豆制品50－100g ：是优质蛋白质的植物来源，并提供 丰富矿物质；
肉禽鱼50－150g，蛋1－2个：提供优质蛋白质、矿物 质和维生素；
蔬菜400－500g，水果100—200g ：是膳食中矿物质、 维生素和膳食纤维的主要来源；