各类食品营养的营养质量指数的计算

各类食品营养的营养质量指数的计算

例1：根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。(酱牛肉的营养成分见附表)

附表食物成分表

100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal 能量密度＝245.5/2100＝0.12

蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48

脂肪的密度＝3.2/70＝0.05

碳水化合物的密度＝11.9/315＝0.04

维生素A的密度＝11/700＝0.02

维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04

钙的密度＝20/800＝0.03

铁的密度＝4/20＝0.2

100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0

脂肪的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42

碳水化合物的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33

维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17

维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33

钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25

铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67

评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。

例2：已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg。根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。

解答：

⑴100g豆浆提供能量(kcal)＝1.8×4＋0.7×9＋1.1×4＝17.9kcal

其能量密度＝17.9/2100＝0.0085

蛋白质密度＝1.8/65＝0.0277

钙的密度＝10/800＝0.0125

豆浆的蛋白质营养质量指数＝0.0277/0.0085＝3.26

钙的营养质量指数＝0.0125/0.0085＝1.47

⑵100g豆奶提供能量(kcal)＝2.4×4＋1.5×9＋1.8×4＝30.3kcal 其能量密度＝30.3/2100＝0.0144

蛋白质密度＝2.4/65＝0.0369

钙的密度＝23/800＝0.0288

豆奶的蛋白质营养质量指数＝0.0369/0.0144＝2.56

钙的营养质量指数＝0.0288/0.0144＝2

⑶100g牛奶提供能量(kcal)＝3.0×4＋3.2×9＋3.4×4＝54.4kcal 其能量密度＝54.4/2100＝0.0259

蛋白质密度＝3.0/65＝0.0462

钙的密度＝104/800＝0.13

牛奶的蛋白质营养质量指数＝0.0462/0.0259＝1.78

钙的营养质量指数＝0.13/0.0259＝5.02

⑷100g豆腐脑提供能量(kcal)＝1.9×4＋0.8×9＝14.8kcal

其能量密度＝14.8/2100＝0.007

蛋白质密度＝1.9/65＝0.029

钙的密度＝18/800＝0.023

豆腐脑的蛋白质营养质量指数＝0.029/0.007＝4.14

钙的营养质量指数＝0.023/0.007＝3.29

蛋白质的INQ从大到小排列为：豆腐脑＞豆浆＞豆奶＞牛奶

钙的INQ从大到小排列为：牛奶＞豆腐脑＞豆奶＞豆浆