蛋白质组成成分和氨基酸PPT

氨基酸的旋光性（符号和大小）取决于它 的R基的性质，并与溶液的PH值有关。
外消旋物：D-型和L-型的等摩尔混合物。
L-苏氨酸和D-苏氨酸组成消旋物。
★内消旋物：分子内消旋
胱氨酸有三种立体异构体：L-胱氨酸、D-胱氨酸、内 消旋胱氨酸。
L-胱氨酸和D-胱氨酸是外消旋物
2、氨基酸的光吸收性
构成蛋白质的20种氨基酸在 可见光区都没有光吸收， 但在远紫外区(<220nm) 均有光吸收。
谷氨酸
谷氨酸脱羧酶
ＣＯ2
r-氨基丁酸
r-氨基丁酸的功能:
它是一种抑制性神经递质，对中枢神经原有普 遍抑制作用，对突触前、突触后也有一定抑制作用。
（三）氨基酸的生物学功能
1、合成蛋白质，以满足机体生长发 育和组织的更新修复等需要。
2、转变成具有重要生理功能的含氮 化合物（如核苷酸、尼克酰胺、儿茶酚 胺类激素、甲状腺素等）。
－ＣＯＯＨ 羧基
－ＮＨ2 氨基 胍基 咪唑基
根据氨基酸的侧链R基团的极性分类：
①极性氨基酸：
⑴极性不带电荷：甘、丝、苏、天酰、 谷酰、 酪、半胱
⑵极性带负电荷：天、谷 ⑶极性带正电荷：组、赖、精
②非极性氨基酸：丙、缬、亮、异亮、
苯丙持正常代谢、生长所必需，而 自身不能合成，需从外界获取的氨基 酸 。 如 ： Phe 、 Trp 、 Lys 、 Met 、 Leu、I1e、Thr、Val、His、Arg。
二、蛋白质的分类
（二）按分子组成分类
1.简单蛋白 由氨基酸组成 7类： 清蛋白 球蛋白 组蛋白 精蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白和硬蛋白。
2.结合蛋白 由蛋白质和非蛋白成分组 成，后者称为辅基。 7类： 核蛋白 脂蛋白 糖蛋白 磷蛋白 血红素蛋白 黄素蛋白和金属蛋白。
三、蛋白质的元素组成与分子量
元素组成： Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ 含Ｎ量 ： １６％
四、蛋白质的水解
3、酶水解
蛋白酶
蛋白质 （proteinase） 肽段
第二节 氨基酸
一、氨基酸的结构与分类 （一）基本氨基酸 （二）不常见的蛋白质氨基酸 （三）氨基酸的生物学功能
二、氨基酸的性质 （一）物理性质 （二）化学性质
一、氨基酸的结构与分类
（一）基本氨基酸 组成蛋白质的氨基酸，20种。 （二）稀有氨基酸 是多肽合成后由基本氨基酸经酶促修饰而来。 （三）氨基酸的生物学功能
１克Ｎ＝ 6.25克 蛋白质
每克样品中含N克数×6.25×100 =100克样品中蛋白质的含量（克%）
四、蛋白质的水解
1、酸水解
蛋白质
6 mol/LHCl或
4 mol/L的H2SO4 氨基酸混合物
105℃ 20小时
四、蛋白质的水解
2、碱水解
蛋白质
5 mol/L NaOH
氨基酸混合物
煮沸10h-20h
（一）基本氨基酸
1、２０种氨基酸的化学名称及结构通式：
2、构型： 从蛋白质水解得到的α－氨基酸属
L－ α －氨基酸 COOH ︱
H2 N －C－H ︱ R
Ｒ代表氨基酸的侧链（Ｒ基团）。 不同的氨基酸，Ｒ基团不同。
氨基酸的分类
根据氨基酸的侧链R基团的化学结构分类： ①脂肪族氨基酸：甘、丙、缬、亮、异亮、
第一章 蛋 白 质
第一节 蛋白质通论
蛋白质存在于所有的 生物细胞中，是构成 生物体最基本的结构 物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的 物质基础，它参与了 几乎所有的生命活动 过程。
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽 键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。
-N=C=S
+ 苯异硫氰酸酯 (PITC )
COOH |
H2N-CH | R
在弱碱中
O
-NH-C-NH-CH-COOH
|
S
R
苯氨基硫甲酰氨基酸 (PTC-氨基酸)
H+
环化
C
-N
CH-R
C
NH
S
苯乙内酰硫脲氨基酸 (PTH-氨基酸) 无色
★Sanger 反应
② 与2,4-二硝基氟苯反应
O2N-
-F
|
在近紫外区(220-300nm) 只有酪氨酸、苯丙氨酸和 色氨酸有吸收光的能力。
酪氨酸的max＝275nm， 275=1.4x103;
苯丙氨酸的max＝257nm， 257=2.0x102;
色氨酸的max＝280nm， 280=5.6x103;
Edman反（应二）化学性质
① 与苯异硫氰酸酯(PITC )的反应
非活性蛋白质 （四）按溶解度分类： 可溶性蛋白质
醇溶性蛋白质 不溶性蛋白质
二、蛋白质的分类 （一）按分子形状分类
1.球状蛋白
球形，多溶于水，多 具有活性，长度与 直径之比一般小于 10。
如酶、转运蛋白、蛋 白激素、抗体等。
2.纤维状蛋白
细长，分子量大，多 是结构蛋白。
如胶原蛋白，弹性蛋 白，角蛋白等。
3、转变成糖类或脂肪。 4、氧化供能。
二、氨基酸的重要理化性质
（一）物理性质 （二）化学性质
（一）物理性质
氨基酸的构型、旋光性和光吸收
1、氨基酸的构型与旋光性
Gly一种构型,无旋光性 Thr和Ile有四种光学异构体。 其余17种氨基酸有两种光学异构体：L型、D
型。
构成蛋白质的氨基酸均属L-型（L-苏氨酸）。
一、蛋白质的功能多样性
1.催化功能 2.结构功能 3.运输功能 4.贮存功能 5.运动功能
6.防御功能 7.调节功能 8.信息传递功能 9.遗传调控功能 10.其它功能
二、蛋白质的分类
（一）按分子组成特点分类： 单纯蛋白质
结合蛋白质 （二）按分子形状分类： 球状蛋白质
纤维状蛋白质 （三）按生物学功能分类：活性蛋白质
蛋、半胱、丝、苏、谷、 谷酰、天、天酰、赖、精 ②芳香族氨基酸：苯丙、酪、色 ③杂环氨基酸： 组、脯 ④杂环亚氨基酸：脯
氨基酸 Ｒ基团 Ｒ基团上有功能基团
丝Ser 半胱Cysh 天酰Asn 谷酰Gln 天冬Asp 谷Glu
赖Lys 精Arg 组His
－ＯＨ 羟基 －ＳＨ 巯基 －ＣＯ－ＮＨ 酰胺基
+
NO2
2,4-二硝基氟苯 (DNFB或FDNB)
非必需氨基酸：
体内能合成的氨基酸。12种
（二）不常见蛋白质氨基酸
HO N H
COOH
H2NCH2CHCH2CH2CHCOOH
OH
NH2
4-羟基脯氨酸
5-羟基赖氨酸
CH3NHCH2CHCH2CH2CHCOOH NH2
6-N-甲基赖氨酸
I
HO CH2CHCOOH
I
NH2
3,5-二碘酪氨酸
r-氨基丁酸（GABA）