辽菜
中国34个省级行政区的传统美食-简称及烹饪之都
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1.北京市（京菜）简称：京菜烹饪之都：北京市2.天津市（津菜）简称：津菜烹饪之都：天津市3.河北省（冀菜）简称：冀菜烹饪之都：石家庄市4.山西省（晋菜）简称：晋菜烹饪之都：太原市5.内蒙古自治区（蒙菜）简称：蒙菜烹饪之都：呼和浩特市6.辽宁省（辽菜）简称：辽菜烹饪之都：沈阳市7.吉林省（吉菜）简称：吉菜烹饪之都：长春市8.黑龙江省（黑菜）简称：黑菜烹饪之都：哈尔滨市9.上海市（沪菜）简称：沪菜烹饪之都：上海市10.江苏省（苏菜）简称：___烹饪之都：南京市11.浙江省（浙菜）简称：浙菜烹饪之都：杭州市12.安徽省（徽菜）简称：徽菜烹饪之都：合肥市13.福建省（闽菜）简称：闽菜烹饪之都：福州市14.江西省（赣菜）简称：赣菜烹饪之都：南昌市15.山东省（鲁菜）简称：鲁菜烹饪之都：济南市16.河南省（豫菜）简称：豫菜烹饪之都：郑州市17.湖北省（鄂菜）简称：鄂菜烹饪之都：武汉市18.湖南省（湘菜）简称：湘菜烹饪之都：长沙市19.广东省（粤菜）简称：粤菜烹饪之都：广州市20.广西壮族自治区（桂菜）简称：桂菜烹饪之都：南宁市21.海南省（琼菜）简称：琼菜烹饪之都：海口市22.重庆市（渝菜）简称：渝菜烹饪之都：重庆市23.四川省（川菜）简称：川菜烹饪之都：成都市24.贵州省（黔菜）简称：黔菜烹饪之都：贵阳市25.云南省（滇菜）简称：滇菜烹饪之都：昆明市26.西藏自治区（藏菜）简称：藏菜烹饪之都：拉萨市27.陕西省（陕菜）简称：陕菜烹饪之都：西安市28.甘肃省（甘菜）简称：甘菜烹饪之都：兰州市29.青海省（青菜）简称：青菜烹饪之都：西宁市30.宁夏回族自治区（宁菜）简称：宁菜烹饪之都：银川市31.新疆维吾尔自治区（新菜）简称：新菜烹饪之都：乌鲁木齐市32.香港特别行政区（港菜）简称：港菜烹饪之都：香港33.澳门特别行政区（澳菜）简称：澳菜烹饪之都：澳门34.台湾省（台菜）简称：台菜烹饪之都：台北市以上是中国34个省级行政区的传统美食的简称及其所在的烹饪之都。
辽菜1000例书籍
辽菜1000例书籍
摘要：
1.辽菜简介
2.辽菜1000 例书籍的内容概述
3.辽菜1000 例书籍的价值和意义
4.辽菜1000 例书籍的结构和特点
5.辽菜1000 例书籍的适用对象
正文：
辽菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的口味和烹饪技法而闻名于世。
它源于辽宁地区，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
近日，一本名为《辽菜1000 例》的书籍引起了人们的关注。
《辽菜1000 例》是一本集辽菜之大成的书籍，书中详细介绍了1000 例辽菜菜品的制作方法和技巧。
这些菜品不仅包括了传统的辽菜名菜，如“锅包肉”、“炖白肉”等，还包括了一些创新的菜品，充分展示了辽菜的丰富多样。
这本书的价值和意义在于，它不仅提供了丰富的辽菜制作方法，还深入挖掘了辽菜的文化内涵。
通过这本书，读者不仅可以学习到烹饪技巧，还可以了解到辽菜的历史和文化，对于推广和传承辽菜文化有着重要的作用。
在结构和特点上，《辽菜1000 例》采用了分类编排的方式，将菜品按照食材、烹饪技法等进行分类，便于读者查阅和学习。
同时，书中的每一道菜品都配有详细的步骤图和文字说明，即使是烹饪新手也能轻松掌握。
《辽菜1000 例》适用于所有对辽菜感兴趣的读者，无论是专业的厨师，
还是烹饪爱好者，都可以从这本书中学到很多有用的知识。
同时，它也是一本很好的辽菜文化普及读物，对于推广辽菜文化，提高人们的饮食文化素养有着积极的作用。
辽菜1000例书籍
辽菜1000例书籍摘要：一、引言1.辽菜简介2.《辽菜1000 例》书籍背景及重要性二、辽菜的特色1.辽菜的历史渊源2.辽菜的独特风味3.辽菜的季节性特点三、书籍内容简介1.菜品分类2.烹饪方法介绍3.食材选择与处理四、书籍的实用价值1.丰富多样的菜品选择2.满足不同口味的需求3.提高烹饪技能与技巧五、总结1.书籍在辽菜推广与传承中的作用2.对辽菜发展的展望正文：辽菜作为中国八大菜系之一，拥有悠久的历史和丰富的菜品。
近年来，《辽菜1000 例》一书成为了辽菜爱好者的烹饪宝典，为广大食客提供了丰富的美食体验。
辽菜起源于我国东北地区，受气候、地理和历史等多方面因素影响，形成了独特的烹饪风格。
辽菜以炖、炒、炸、烤等烹饪方式为主，口味讲究咸甜适中，色香味俱佳。
同时，辽菜注重季节性，根据时令食材调整菜品，体现了浓厚的东北地方特色。
《辽菜1000 例》一书详细介绍了辽菜的各类菜品，涵盖家常菜、宴会菜、特色小吃等。
书中对烹饪方法进行了详细讲解，包括炖、炒、炸、烤等各种烹饪技巧，旨在帮助读者提高烹饪技能。
此外，书中还介绍了食材的选择与处理方法，使读者能够更好地掌握食材特性，确保菜品质量。
《辽菜1000 例》书籍的实用价值体现在丰富多样的菜品选择和满足不同口味的需求。
无论是喜欢清淡、重口味还是甜品的食客，都可以在这本书中找到适合自己的美食。
此外，书中菜品制作步骤详细，图片清晰，便于读者学习与实践。
总结来说，《辽菜1000 例》一书在推广和传承辽菜文化方面发挥了重要作用。
通过阅读这本书，人们可以更好地了解辽菜的历史、特色和烹饪技巧。
辽菜的标准化之路
辽菜的标准化之路作者：王雪来源：《品牌与标准化》2015年第01期【摘要】辽菜是继中国八大菜系后推出的一个新的地方菜系，本文简述了辽菜的形成与发展，分析了辽菜发展面临的问题及走标准化之路的原因和意义。
【关键词】辽菜标准化菜系【DOI编码】 10.3969/j.issn.1674-4977.2015.01.002辽菜是继八大菜系后，推出的一个新菜系，又称关东菜、京东菜或辽沈风味，是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创新的一种地方菜系。
近几年来，几大菜系繁荣发展，陆续进入辽宁饮食市场，而辽菜作为一个地方菜系，发展面临着新的挑战，如何弘扬辽菜饮食文化，推动辽菜的传承、创新、发展是现在面临的重大问题。
理顺辽菜的发展演变过程，对辽菜进行标准化建设，打造辽宁地区的饮食品牌，促进辽宁餐饮服务业的发展具有重要的意义。
1 辽菜的形成及发展随着人类文明的进步，人们对食物不再单单只满足于用火烤熟填饱肚子单一的食物，渐渐开始使用不同的器皿分盛食物，使用不同的调料让食物更加美味。
从菜品的选材、烹调工艺甚至盛装的器皿及盛装的摆设都渐渐成了身份地位、文化民族的象征。
辽菜的发展就是在它独特的地理因素、文化历史、民族风俗、政治经济等相互交错中发展繁衍起来。
据文献资料记载，辽菜真正的起源应于辽金时期的女真部落（满族的先祖），从辽金元明时代的孕育到清末民初的形成，再到建国后的发展，经历了大约3000多年的历史过程。
辽宁独特的自然地貌、气候为辽菜提供了大量而独特的烹饪原料，多民族居住地区使辽菜包含了满、蒙、朝等少数民族的饮食文化元素。
辽宁又是清王朝的发祥地，辽菜受满族食风影响较为深远，为辽菜的形成奠定了基础。
民国初年，随着外来人口的大量涌入，尤其闯关东的山东人口的大量流入，辽菜中又融入了鲁菜的食风文化。
建国后，特别是改革开放以后，辽菜取得了长足发展，烹饪大师们又把辽菜推向高潮，辽菜吸取了京、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。
沈阳市美食简介
沈阳市美食简介沈阳是中国东北地区的一个重要城市，同时也是辽宁省的省会城市。
作为中国历史文化名城之一，沈阳拥有丰富的历史和文化遗产。
这种丰富的历史文化背景也影响了沈阳的美食文化，使其具有独特的特色和口味。
沈阳的美食以辽菜为主，辽菜是辽宁地区的传统菜系，以其独特的风味和做法而闻名。
辽菜以其鲜美的口味、精巧的制作工艺和丰富的菜品种类而受到了广泛的赞誉。
沈阳的辽菜多取材于山珍海味，注重烹饪技巧和配料的搭配。
一些经典的辽菜代表包括“栗子鸡”、“红烧熊掌”和“滑炒松蘑”等。
这些菜品不仅注重菜品的味道和质地，同时也很注重菜品的色、香、味的统一。
除了辽菜，沈阳还有一些其他的美食值得一提。
例如，沈阳的象拔蚌和海参也是当地的特色美食。
象拔蚌是一种贝类，外形很像大象鼻子，因而得名。
沈阳的象拔蚌以其鲜美的口感而享有盛名，可以进行清蒸、炖汤或煮粥等多种烹饪方式。
海参则是一种传统的滋补食材，被誉为海洋的“黄金”。
沈阳的海参具有肉质鲜嫩、滋味独特的特点，是一道广受欢迎的滋补佳肴。
此外，沈阳还有一些小吃和特色小食值得推荐。
例如，炸臭豆腐是沈阳的传统小吃之一，注重外脆内嫩的口感，搭配着特制的辣酱，香味扑鼻，吃起来非常过瘾。
还有葱油饼、炸灌肠、锅包肉等，也是沈阳的传统小吃，深受当地人和游客的喜爱。
此外，沈阳还有一些特色的饮品。
例如，松花萝卜汁是一种以松花菜和胡萝卜为主料，再加入一些其他蔬菜和水果经过榨汁而成的饮品。
这种饮品以其独特的口感和营养价值而备受青睐。
另外，沈阳的啤酒也非常有名，尤其是沈阳啤酒厂生产的啤酒，以其浓郁的麦香和醇厚的口感而闻名。
总而言之，沈阳的美食文化丰富多样，以辽菜为主打，同时也有其他特色的美食和小吃。
沈阳的美食不仅注重味道和质地，同时也注重饮食文化的传承和发展。
对于喜欢探索美食的人来说，沈阳绝对是一个不可错过的美食之地。
辽宁省商务厅、辽宁省市场监督管理局关于开展辽菜品牌推广活动工作的通知
辽宁省商务厅、辽宁省市场监督管理局关于开展辽菜品牌推广活动工作的通知文章属性•【制定机关】辽宁省商务厅,辽宁省市场监督管理局•【公布日期】2020.06.18•【字号】辽商餐饮〔2020〕160号•【施行日期】2020.06.18•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】商务其他规定正文辽宁省商务厅、辽宁省市场监督管理局关于开展辽菜品牌推广活动工作的通知辽商餐饮〔2020〕160号各市商务局、市场监督管理局、沈抚新区管委会：为贯彻落实习近平总书记关于统筹推进疫情防控和经济社会发展工作的重要讲话指示精神，以弘扬辽宁饮食文化、打造辽菜品牌理念为统揽，以促进餐饮品质升级、激活消费潜力为重点，大力推动常态化疫情防控形势下的辽菜品牌推广工程，积极推进辽宁餐饮消费升级，依据《辽宁省关于促进商贸流通高质量发展推进消费升级的意见》和《辽宁省人民政府食品安全委员会关于提升餐饮业质量安全水平的实施意见》等有关要求，省商务厅联合省市场监督管理局决定在全省开展“振兴辽菜品质消费”推广活动，现将有关工作通知如下：一、高度重视，扎实推进实施各地要充分认识开展“辽菜品牌推广活动”是贯彻落实习近平总书记关于统筹推进疫情防控和经济社会发展工作讲话精神的重要举措，是在当前受疫情影响餐饮消费不足、餐饮企业生存困难情况下，大力推动我省常态化疫情防控形势下实施辽菜品牌推广工程、开展特色餐饮推广、促进餐饮品质升级、激活消费潜力的重要途径。
二、协调配合，形成工作合力各级商务、市场监管部门要加强组织协调和有序分工，以各部门的本职工作内容为切入点，共同打造本地特色餐饮品牌，促进大众消费强力复苏。
各地推荐项目由商务、市场监管部门共同行文向省厅（局）报送。
三、细化方案，抓好举措落实各地商务、市场监管部门要按照下发方案内容，结合本地实际制定工作方案，认真细化每项活动落实举措、丰富活动内容；要充分发挥行业协会、餐饮龙头企业作用，动员餐饮企业积极参与辽菜品牌促消费活动。
烹饪大师李春祥：弘扬辽菜责无旁贷
烹饪大师李春祥：弘扬辽菜责无旁贷作者：李树果来源：《侨园》2013年第07期李春祥，1959年2月生人，1978年2月入伍，现为沈阳军区联勤部金辉大厦总经理。
1988年5月，他以一款形质乱真的“子牛赛熊掌”，一举夺得第二届全国烹饪大赛金牌，并被命名为“全国十名最佳厨师”。
1992年11月，又以构思精巧的“什锦古塔"冷盘，荣获第一届中国烹饪世界大赛金奖，成为中国夺得世界烹饪大赛金牌的第一人。
2002年，他创办了全国第一家以饮食文化为主题的大型博物馆——华夏饮食文化博物馆。
现是辽宁省政协委员、辽宁省烹饪协会副会长，盛京满汉全席非物质遗产传承人。
费解天天吃辽菜却说不清辽菜传承与弘扬辽菜，首先得知道什么是辽菜。
可如今有个令人费解的现象：辽宁人每天都吃辽菜，却说不清楚什么是辽菜，甚至有的业内人士也很难说明白。
显然，记者首先向李春祥大师请教的就是这个问题。
谈起什么是辽菜，李春祥不假思索地说：“辽菜是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的地方菜系，是利用辽宁产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，结合辽宁地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系。
”李春祥告诉记者，辽菜十分注重地方特产原料的使用。
辽宁物产丰富，既有山珍也产海味，为辽菜提供了独特而富足的食材。
如盛产的蘑菇、木耳等山珍野味，环渤海盛产的鲍鱼、海参及各种鱼类，这些都是东北最好的，也是其他省份尤其南方省份无法比拟的。
李春祥说，辽菜厨师烹饪时主要使用的是大勺，能灵活地掌握烹饪火候，火候的运用到了炉火纯青的地步；辽菜厨师还擅长炸、熘、炒、爆、扒、烤、烧、纂、炖、烩、焖、拔丝、川、炝拌、火锅等烹调方法，菜肴的烹制做到嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆内嫩、外酥内烂等特征。
辽菜形成于清朝初年，由于大清国建都沈阳，辽菜得以长足发展，又因辽宁有皇宫“御厨”唐克明先生，并将满族的宫廷菜传给了后人，所以辽菜技艺极为高超，“宫廷菜”的围、配、镶、酿，以及“扒菜”的大翻勺，都是全国一绝。
辽菜1000例书籍
辽菜1000例书籍摘要：辽菜1000 例书籍概述一、辽菜简介1.辽菜的历史2.辽菜的特点二、书籍内容简介1.辽菜1000 例的分类2.每道菜品的详细介绍三、书籍的烹饪技巧与实用价值1.烹饪技巧的讲解2.实用价值体现在四、书籍的适用人群1.烹饪爱好者的选择2.专业人士的提升五、总结正文：辽菜1000 例书籍详解辽菜，作为我国东北地区具有代表性的菜系，有着悠久的历史和丰富的饮食文化。
它以浓厚的民族特色和独特的烹饪工艺，深受广大食客的喜爱。
为了使更多人了解和掌握辽菜的制作技艺，一部名为《辽菜1000 例》的书籍应运而生。
《辽菜1000 例》是一部内容详实的烹饪书籍，书中收录了1000 道具有代表性的辽菜菜品，分为肉类、海鲜、蔬菜、面点等多个类别，涵盖了日常生活中的各种美食。
每道菜品都配有详细的原料、调料、制作步骤和烹饪技巧，让读者轻松掌握辽菜的制作方法。
这部书籍不仅介绍了各种辽菜的制作方法，还深入讲解了烹饪技巧，包括火候的掌握、刀工的运用等，使读者在掌握辽菜制作技艺的同时，也能提升自己的烹饪技能。
此外，《辽菜1000 例》还具有很高的实用价值，无论是家庭主妇还是专业厨师，都可以在这本书中找到适合自己的菜品和技巧，丰富自己的烹饪经验。
《辽菜1000 例》适用于各类人群，特别是对烹饪感兴趣的读者和希望提升烹饪技艺的专业人士。
该书既可以作为烹饪爱好者的自学教材，也可以作为厨师的专业参考书。
相信在这部书籍的帮助下，更多的人能够感受到辽菜的魅力，为自己的生活增添更多美味。
综上所述，《辽菜1000 例》是一部内容丰富、实用性强的烹饪书籍，无论是从菜品的种类、烹饪技巧的讲解，还是实用价值等方面，都表现出了很高的水平。
介绍一下故乡沈阳
介绍一下故乡沈阳
我的故乡沈阳，是一座历史悠久、美丽富饶的城市。
它有着
悠久的历史和灿烂的文化。
沈阳有许多名胜古迹，像清朝皇家陵寝——沈阳故宫，中国最大的皇家园林之一——“中南海”，有
美丽的人工湖泊——南湖，还有充满历史韵味的棋盘山和九水八
街等等。
沈阳有许多美食。
像沈阳老边饺子、马家锅盔、辽菜等。
其
中我最喜欢的是老边饺子和辽菜。
老边饺子是沈阳人最喜欢吃的
美食，只要吃过一次就会回味无穷。
辽菜是中国八大菜系之一，
味道鲜美，历史悠久，所以沈阳人都喜欢吃辽菜。
沈阳还有许多有趣的事：像清朝时期皇帝举办“千叟宴”时，皇帝和太后们都穿着艳丽的衣服，头戴黄帽，坐在雕梁画栋、金
碧辉煌的御座上，吃着丰盛的宴席，看着表演。
每年皇太极过生
日时都会举办一次千叟宴。
沈阳还有许多特产：像辽宁特产——沈阳铁岭大枣、沈阳大
樱桃、沈阳榛子、抚顺蓝莓、丹东草莓、辽中葡萄等等。
沈阳还
有很多美味佳肴：像宫爆鸡丁、松鼠鱼、炸凤翅、辽参火锅等等。
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东北饮食文化习俗
东北饮食文化习俗东北地区作为中国的一个重要地理区域，拥有独特的饮食文化习俗。
东北人的饮食习惯多受到气候和地域的影响，不仅有丰富多样的菜肴，还有独特的饮食习俗。
本文将从东北的四大菜系、传统节日饮食习俗以及宴会礼仪等方面介绍东北饮食文化习俗。
一、东北的四大菜系1. 辽菜辽菜是东北地区最具代表性的菜系之一，主要流行于辽宁省。
辽菜以其鲜美独特的口味而闻名，注重色、香、味的搭配。
其中，炖、烤、煮、蒸等烹饪方法被广泛应用。
辽菜的特色菜品有“杂鱼羹”、“炒鸡丁”、“红烧肘子”等。
2. 鲁菜鲁菜是山东省的传统菜系，也是中国八大菜系之一。
鲁菜以其独特的烹调方法和口味成为了中国饮食文化的瑰宝。
鲁菜注重原汁原味的烹调方式，注重火功和刀工的运用。
鲁菜的代表菜品有“红烧带鱼”、“三鲜脆饼”、“回锅肉”等。
3. 黑龙江菜黑龙江菜，顾名思义是黑龙江省的特色菜系。
这个菜系中融合了北方和俄罗斯的烹调风格，给人一种独特而奢华的感觉。
黑龙江菜以其丰盛的食材和丰富的味道而被广泛喜爱。
著名的黑龙江菜有“红烧狮子头”、“松花鱼”、“东北水饺”等。
4. 吉林菜吉林菜是吉林省的传统菜系，有浓郁的满族和朝鲜族的风味。
吉林菜以煎、炸、炖、煮等多样的烹调方法为主，注重火候和原汁原味的保留。
吉林菜以其丰富的味道和独特的口感而受到人们的喜爱。
著名的吉林菜有“锅包肉”、“地三鲜”、“水煮肉片”等。
二、东北传统节日饮食习俗1. 春节春节是中国最重要的传统节日之一，在东北地区也有独特的饮食习俗。
东北人在春节期间，会准备一桌丰盛的年夜饭，传统菜品包括腊肉、饺子、鱼等。
其中，腊肉象征着红红火火，饺子寓意团团圆圆，鱼象征着年年有余。
2. 中秋节中秋节是中国传统的重要节日，东北人也有独特的饮食习俗。
中秋节时，东北人会准备月饼、柚子、葡萄等食品，与家人共同品尝。
此外，还有传统的赏月活动，大家一边品尝美食，一边赏月，共度一个浪漫的夜晚。
3. 清明节清明节是中国的传统节日，也是东北人重要的节日之一。
辽菜传统制作技艺
辽菜传统制作技艺辽菜是中国传统的四大菜系之一，源于辽宁省，以其独特的风味和制作技艺而闻名于世。
辽菜的制作技艺有着悠久的历史和丰富的文化内涵，下面将为大家介绍一下辽菜的传统制作技艺。
一、选材：辽菜注重选材，追求新鲜、优质的食材。
无论是蔬菜、肉类还是海鲜，都要经过严格的筛选和挑选。
蔬菜要保持原汁原味，肉类要鲜嫩可口，海鲜要新鲜活泼。
选材是辽菜制作的第一步，也是关键的一步。
二、刀工：辽菜的刀工讲究精细和娴熟。
刀工的好坏直接影响到菜肴的口感和外观。
辽菜的刀工注重细腻、均匀，要求刀法熟练、准确。
无论是切丝、切片还是切块，都要求整齐划一，形状美观。
三、火候：辽菜的烹饪火候非常重要。
不同的菜品需要不同的火候来烹制，以保证菜品的味道和口感。
炒菜要火候适中，煮汤要火候煮透，烧烤要火候烤熟。
火候掌握得当，才能使菜品味道鲜美，口感细腻。
四、调味：辽菜的调味注重鲜、嫩、醇，追求口感的层次感。
调味料的选择非常重要，要根据菜品的特点和口味需求来选择合适的调味料。
大多数辽菜善用葱姜蒜等调味品，以增添香气和口感。
五、独特工艺：辽菜有许多独特的制作工艺，如红烧、爆炒、炖煮等。
这些工艺经过长期的积累和发展，形成了辽菜独特的口味和风格。
比如辽菜的“红烧肉”，选用猪肉炖煮，火候烧制到色泽红亮，口感酥软，味道鲜美。
六、注重色香味俱佳：辽菜追求菜品的色香味俱佳，讲究色彩搭配和菜品的整体美感。
菜品的色泽要鲜艳，香气要浓郁，口味要鲜美。
辽菜的菜品造型多样，色彩丰富，让人食欲大开。
七、讲究营养搭配：辽菜注重菜品的营养搭配，追求菜品的营养均衡。
在选材和烹饪过程中，辽菜注重蛋白质、维生素和矿物质的搭配，使菜品既美味又健康。
总结起来，辽菜传统制作技艺注重选材、刀工、火候、调味、独特工艺、色香味俱佳和营养搭配。
这些技艺的运用使得辽菜的菜品口感独特，色彩鲜艳，香气扑鼻，营养丰富。
辽菜的传统制作技艺不仅是一种烹饪方式，更是一种文化的传承和表达。
让我们一起品味辽菜的美味，感受其中的千年文化。
东北菜拔丝白果
东北菜拔丝白果拔丝白果是一道美味的菜谱，属于辽菜，以鸡蛋为主要原料，口感酥、香、甜、脆。
喜欢吃甜点的妹妹看过来，以下是店铺为大家整理的拔丝白果菜谱，欢迎大家阅读。
拔丝白果的操作步骤(1)将鸡蛋五六只打散。
取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。
再将油全部倒出，不留一点。
大火烧热锅。
(2)改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。
揭下蛋皮，翻个面。
重复此过程直到用完全部蛋液。
(3)将蛋皮改刀成平行四边形。
上浆(水淀粉)，放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起。
火不能太大，以妨糊。
炸好取出沥干油备用。
(4)取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。
热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。
要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。
糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。
喜欢吃芝麻的话，出锅时也可加点芝麻。
拔丝白果的小贴士做好拔丝菜的4个秘诀拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。
拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。
正月十五元宵节，当然要一家团团圆圆吃汤圆喽。
拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣。
下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀：1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。
比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
2.炒糖色是关键：首先少油中小火。
中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。
4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。
菜系排名
01、山东（鲁菜）——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。
02、四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
03、江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。
04、广东（粤菜）——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。
05、福建（闽菜）——客家菜的代表菜系。
06、浙江（浙菜）——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。
07、湖南（湘菜）——民间第三大菜系。
08、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。
其它小种菜系排名：
09、北京（京菜）——中国最多元化的菜系。
10、湖北（鄂菜）——以“鱼”而闻名的中国菜系。
11、上海（沪菜）——普遍被认为是苏南菜系的一种。
12、河南（豫菜）——中原烹饪文明的代表。
13、黑龙江（龙江菜）——中国烹饪艺苑中的一支奇葩。
14、江西（赣菜）——“文人菜”与“家乡菜”相结合的菜系。
15、山西（晋菜）——中国最有特色的菜系之一。
16、河北（冀菜）——其中以保定菜最为有名。
17、天津（津菜）——源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。
18、贵州（黔菜）——以酸为主的中国菜系。
19、陕西（秦菜）——西北第一大菜系，以刀功闻名。
20、辽宁（辽菜）——继我国八大菜系之后，推出的一个新菜系。
DB21T 2227.1-2014 辽菜 第1部分：术语.doc
ICS01.04.03A 22 DB21 辽宁省地方标准DB 21/ T2227.1—2014 辽菜第1部分：术语2014-01-14发布2014-02-14实施前言本部分按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由辽宁省餐饮烹饪行业协会提出。
本标准由辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省标准化协会起草，辽宁省服务业委归口。
本标准主要起草人：刘敬贤、李春祥、吴晓昕、张洪薇、张国玉、刘亚民、王安、李华楠、庄建胜、司连福。
本标准为首次发布。
DB21/T 2227-2014《辽菜》拟分成部分出版。
目前计划发布如下部分：第一部分：辽菜术语第二部分：辽菜葱烧辽参第三部分：辽菜赛熊掌第四部分：辽菜焅大虾第五部分：辽菜锅爆肉第六部分：辽菜焦溜里脊第七部分：辽菜拔丝地瓜第八部分：辽菜三鲜火锅第九部分：辽菜小鸡炖蘑菇第十部分：辽菜扒三白第十一部分：辽菜煸馅饺子第十二部分：辽菜烧麦本部分为DB21/T 2227-2014《辽菜》的第一部分。
引言辽菜是继我国八大菜系之后，根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系，是辽宁地域饮食文化与菜肴风味的概括。
宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民间菜构成辽菜的基本框架。
辽菜的形成与发展有着悠久的历史渊源。
据专家考证，沈阳的“新乐遗址”早在7200年前就有我们祖先生活的遗迹。
辽宁自古以来就是多民族居住的地方，创造出灿烂的民族文化和源远流长的饮食文化，据考证，辽菜约有3000余年的历史，辽阳出土的东汉一号墓的疱厨壁画证明，东汉时期辽阳一带的烹饪技艺已有相当水平。
进入清代，盛京（沈阳）已是清朝兴隆之地。
由于大清国建都于沈阳，辽菜受满族食风影响较为深远。
宫廷菜的精湛与考究、王府菜的名贵与品味、市井菜的雅俗共赏，民间的乡土醇厚形成了辽菜之广阔胸襟。
同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。
东北菜故事
东北菜故事东北菜，也被称为辽菜或龙江菜，是中国菜系中一个重要的分支。
它的起源和发展与东北地区的自然环境、历史文化和饮食习惯密切相关。
东北地区是中国的一个地理大区，包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及内蒙古东五盟市。
这里的气候寒冷干燥，物产丰富，为东北菜的形成提供了得天独厚的条件。
在历史上，东北地区曾是多个民族的聚居地，包括满族、蒙古族、回族等。
这些民族在长期的生活实践中，形成了独特的烹饪技艺和风味。
同时，随着中原文化的传入，东北菜也吸收了鲁菜、京菜等菜系的精华，逐渐形成了自己独特的风格。
东北菜以炖、烧、烤、烩等烹饪方法为主，注重食材的原味和口感。
其中，以“四大炖”最为著名，包括猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉血肠和得莫利炖鱼。
这些菜品以新鲜的食材为基础，通过精湛的烹饪技艺，呈现出鲜美、浓郁的口感。
在东北菜中，还有很多富有传奇色彩的故事。
比如“狗肉上席”，传说中曾有一位名叫刘二狗的将军，他嗜食狗肉，经常带着他的士兵去乡间捕杀野狗。
有一天，他的一个士兵为了解恨，偷偷把一条黄狗杀死后煮熟送给了刘二狗。
刘二狗吃了之后觉得非常美味，于是便命令士兵每天都送狗肉给他吃。
后来，刘二狗被朝廷处死，他的士兵们为了纪念他，便把狗肉称为“将军肉”。
从此以后，狗肉便在东北地区流行开来。
除了“狗肉上席”之外，还有“猪头敬神”、“杀猪菜”等富有传奇色彩的东北菜故事。
这些故事不仅丰富了东北菜的内涵和文化底蕴，也展现了东北人民的热情和豪爽性格。
总之，东北菜是中国菜系中一个独特的分支，它的形成和发展与东北地区的自然环境、历史文化和饮食习惯密切相关。
通过品尝东北菜，我们可以感受到东北人民的热情和豪爽性格，也可以领略到中国饮食文化的博大精深。
辽菜经典“白菜炖肉”
“白菜炖猪肉”是 咱关东老百姓最普通最大众化的一道菜，很多人对它的做法不以为然，其实这里面有很多学问。内行通常把“白菜炖肉”作为最具代表的辽菜经典，作为比试厨技身手的题目。这道菜虽然人人都会做，但真正要做出精品来，还需要花点力气,。我家自有祖传绝招，现在公开，供食友参考、学习。 做“白菜炖肉菜”有两种讲究，一是原料，二是火候，二者缺一不可。白菜分四层，外面的一二层硬帮，质地粗糙，粗纤维多，味道较淡，不宜做菜，但做馅，包包子、饺子还是不错的；白菜内部二三层帮，纤维较细，质地较嫩，略有甜味，可用来炒菜；白菜的中心部位最嫩，既可炒菜,也可用来凉拌。白菜球状头部由菜叶组成，质地细软，可熬烧各种菜肴；白菜炖肉主要选这个部位。选猪肉更讲究。白菜炖肉专选猪屁股尖上的一片肉，此部位猪肉最好吃，具体说就是以猪尾巴为中心，分别画一个半径为5 厘米，一个半径为10厘米的圆，中间的圆环部分便是我们的原料。 做法其实很简单：白菜250 克，猪肉片150 克，猪油50克，尖辣椒10克，酱油6 克，精盐5 克，料酒2 克，味精2 克，高汤50克，葱、姜、蒜少许。将白菜用手撕成大片，注意是用手撕，而不是用刀切，用少许油煸炒一下，出锅控净水分。将猪油放入锅内，下入肉片煸炒断生，放入黄酱，再加入辣椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒再炒拌一下，投入白菜，加入高汤、味精、精盐，温火开锅即成。特点是菜嫩汤鲜肉格外香，香中品香，保准你吃不够，回头在来吃！ 特别之处是猪肉要斜着切，炖的时候要放些山楂片，千万别放干鲜海货，不能用豆油、香油、虾油，这是核心秘诀。别忘了告诉你：我先辈“山东黄县丁师傅”220年前在京师御膳房专门研究关东满洲贵族口味，融京鲁菜风味创作所成，就是靠这招牌菜出了名的！
Hale Waihona Puke 东北菜以辽菜为主，是在满族菜肴、东北菜肴的基础上，吸收全国各地菜系特点，集鲁菜和京菜所长，受宫廷菜及国外菜的影响，风格独特。辽菜一菜多味，嗜浓重、喜腥膻、重油偏咸，咸甜分明，紧汁抱芡,酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡、讲究造型。烹饪技法别具一格,重火功，讲调味，注重造型。在烹调方法上,擅长扒、炸、烤、烧、炖、氽、锅子等。著名菜肴有:"白肉血肠”、“什锦火锅”、“炒酸菜粉”、“扒白菜”、“桃花香扇”、“冰糖哈什蚂”、“烤明虾”、“金钱飞龙鸟”、“游龙戏凤”、“鲜活白蟹”、“扒龙须鲍鱼”等等。
辽菜烹调英文介绍作文
辽菜烹调英文介绍作文英文：As a native of Liaoning Province, I am proud to introduce the unique cuisine of my hometown – Liaoning cuisine, also known as Liao cuisine. Liao cuisine is famous for its bold and rich flavors, as well as its diverse cooking techniques.One of the most popular dishes in Liao cuisine is the "Braised Pork Belly in Soy Sauce," which is made bybraising fatty pork belly in a mixture of soy sauce, sugar, and spices until it becomes tender and flavorful. This dish is often served with steamed buns or rice, and is a must-try for anyone visiting Liaoning Province.Another classic dish in Liao cuisine is the "Stir-Fried Potato Shreds with Green Pepper." This dish features thin strips of potato and green pepper stir-fried together with garlic and other seasonings. The result is a flavorful andcrispy dish that is perfect as a side dish or a main course.In addition to these dishes, Liao cuisine also includes a variety of seafood dishes, such as the "Braised Sea Cucumber with Scallions" and the "Stir-Fried Prawns with Garlic." These dishes showcase the freshness and quality of the seafood that is available in Liaoning Province.中文：作为辽宁人，我很自豪地介绍我家乡的特色菜系——辽菜，也称辽宁菜。
辽菜的做法注重于什么？
辽菜的做法注重于什么？中国的疆域辽阔因此形成了不同的地方特色文化，其中不同地方的饮食文化就是一个非常鲜明的区分。
不同地区由于受到气候、地形等因素影响在饮食上形成不同的注重点。
辽菜文化作为东北地区的代表，那么它在做法上都注重什么呢？辽菜很有特色，而且特色鲜明，不仅东北人喜爱它，而且在关内北方的一些省份乃至南国的大都市也站稳脚跟，得到了当地人的认可。
辽菜善制野味，讲究火候，醇厚香浓，朴素实惠。
辽菜选料十分广泛精细，十分注重地方特产原料的使用，在众多的辽菜菜谱中，有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴，而且在制作野味菜方面有很多独到这处，积累了丰富的经验。
辽菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法。
一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆内嫩、外酥内烂等特征，火候的运用到了炉火纯青的地步。
醇厚香浓是辽菜风味的主要特征，也是辽菜特色的核心。
在众多的辽菜中，浑厚鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香浓的菜肴占有相当大的比重。
在餐饮市场上售卖的品种和个数上占的比例更大。
人们吃辽菜，往往就是为了吃它的醇厚香浓。
辽菜的传统品种制作时一般很少装饰雕琢，给人以朴实的美感。
辽菜在长期的发展过程中，开成了一系列风味名菜，这些品种也较为集中地体现了辽菜特色。
如“拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”，当然还有“杀猪炖菜”这些菜深受关内外食客的喜爱，经久不衰。
实际上，辽菜同时也是非常讲究膳食平衡的菜系，醇厚清淡，相得益彰。
其实辽菜最大的特点是“有味入味，无味出味”无论以什么为原材料，都要吃出它本来的香味，鱼有鱼香，鸡有鸡香，不能含糊。
辽菜的烹饪手段包含炸、熘、炒、爆、扒、烤、烧、篜、炖、烩、焖、拔丝、川、炝拌、火锅等，讲究“酥烂香脆”、“明油亮芡”、“色香味形”等特色。
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辽菜的特色是什么,你可知道？
辽菜的特色是什么，你可知道？一个文化的形成必须有它鲜明的与众不同的特点，没有了特点那么它也就无法让人记得住，结果将随着潮流消失在历史的海洋中。
辽菜文化的形成少不了它在做法等方面的与其他菜系不同的特点，才能在丰富多彩的中国传统饮食文化里占据一席之地。
辽菜汲取了宫廷菜、京菜、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了汉族、满族、蒙古族、朝鲜族等各类民族菜的特点和东北地区特产的食材优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。
辽菜四大特色一是原料本土化。
渤海湾盛产海参、对虾、鲍鱼、鲜贝、加吉鱼、黄花鱼、带鱼、海螺、海带、蚶子等海产品，其中尤以辽宁刺参最为遐迩闻名。
山珍野味，有鹿、獐、狍、山鸡、人参、蛤士蟆（学名林蛙）；家畜有猪、牛、羊等；富饶的辽河，河鲜有金翅鲤鱼、鲢、鲫、鳙、重唇、鳌花、白鱼等。
辽东盛产大米，辽南为苹果之乡，辽北盛产大豆、高粱、苞米，俗称“辽北粮仓”。
这些富饶的物产，提供了得天独厚的烹饪原料。
二是味型民族化。
辽菜的主味为鲜咸口。
辽宁是多民族聚居的地方，过去满族、蒙古族等民族以游牧为生，烹制山珍野味时，去腥、除膻、提鲜，故而用盐量多于南方菜系。
又因辽宁地处北方，冬季寒冷且长，烹饪时口味偏咸，用油量亦较多。
三是技法规范化。
辽菜大师见长“三功”：刀功、勺功、火功。
讲究刀工，采用细微刀法，保证原料受热均匀，易于入味，造型美观；注重火功，擅长烧、扒、靠、炖、煎、炒、烹、炸等技法，“火候”菜颇多，把握“火候”是辽菜质量的关键；而扒菜中的“大翻勺”技法堪称辽宁一绝。
四是造型艺术性。
在烹制过程中，特别注重菜品的围、配、镶、酿，是辽菜的独到之处，具有鲜明的特色，使菜肴完整饱满，鲜香异常。
辽菜以浓少清多，浓淡适口，甜咸适中，醇厚不腻见长。
辽菜注重各种技法，着意于色艺双绝，鲜嫩滑爽。
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刘敬贤最著名的业绩是在1983年的时候，夺得了全国首届烹饪大赛冠军。
之后，他不停受邀在世界各地表演他的辽菜绝活，而今，比较合乎他身份的称呼是“刘大师”。
“刘大师”还被公认是“辽菜发展史中最具代表性的人物”，这种代表性很明显地表现在他对于辽菜所特有的贡献上。
关于辽菜，我们大家都不陌生，它形成于清初，是在鲁菜等菜系基础之上结合东北的地域特点以及人们的饮食习惯而慢慢形成的一种菜系，其特点是一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓、明油亮芡、讲究造型。
辽菜自成一体后，产生过不少有名的烹饪大师。
新中国成立之初，由于各种原因，所列的川、广、浙、苏、鲁、闽、湘、皖八大菜系中并没有辽菜。
1983年，全国举行首届烹饪大赛，来自辽宁的厨师刘敬贤凭借四道辽菜一举夺冠，至此，辽菜被列为我国第九大菜系，辽菜的叫法也由此传开。
厨艺，带给刘敬贤太多的人生感受，喜与悲，苦与乐，是与非，酸甜苦辣———凡此种种交织在他的人生中，汇成了人生漫长的回忆和体味。
采访结束前，刘敬贤说了这样一番话语：“做人就像做菜一样，要懂得火候，什么话该说什么话不该说，什么事该做什么事不该做……”
1983年，使刘敬贤一生发生转折的那个时刻终于到来。
这一年，我国举办了建国以来首届全国烹饪大赛，各地都选派精兵强将参赛，辽宁也派出了包括刘敬贤在内的四名厨师参赛。
比赛尚未开始，刘敬贤明显感到一丝临战前的“杀气”，不少省份都把参赛厨师的简介制做得精美考究，一些特意从国外赶回来的名厨身着燕尾式西礼服，头戴高筒叠花西式帽，目不斜视，气度不凡，甚至即将开赛时个别厨师竟因过度紧张而双腿发抖……刘敬贤却始终保持着平稳的心态。
第一场比赛是在人民大会堂的上海厅举行，走进赛场，细心的刘敬贤发现，这里的灶火火苗过旺，不适合参赛时制做较小的菜量，于是，他套上两个炉圈以调小炉火，果不出刘敬
贤所料，比赛开始不久就有厨师把菜做糊了……而此时的刘敬贤神态从容、镇静自如，只见他动作娴熟麻利，只一会功夫，一道色泽鲜艳的兰花熊掌便呈现在众人面前，这道菜是辽菜中的名菜，选用的是油菜花心，拌以鸡茸、虾茸，上屉蒸透后再配上经过红扒的熊掌，制作出来后造型别致，口感酥烂，色彩碧绿金红……当这道兰花熊掌被端到评委之一溥杰面前时，溥杰大为赞叹：“我以前在皇宫里吃过这道菜，但味道没有这位师傅做的好。
”于是率先打了满分，其它评委也相继亮出满分。
第一场比赛，刘敬贤先声夺人。
接下来的赛事中，所有选手被接到钓鱼台国宾馆，当着国宴大师们的面展示技艺。
这场比赛中，刘敬贤表演了辽菜绝技———扒三白。
扒三白以猪肠、鱼肚、白菜为原料，其最大难度在于将摆放整齐的三白倒入锅内后，烹制中厨师要把三白扬起一米多高，然后一个“凤凰单展翅”——在两米开外的地方接取三白，被接取的三白必须贴着锅边滑入锅内，旋即被倒入盘中，而此时的三白要与最初摆放在盘中的三白造型不差分毫……当刘敬贤干净利落地把这个绝技第一次展示给国宴大师们时，整个赛场发出了一阵阵叫好声……最终，刘敬贤获得了冠军。
站在领奖台上，一种从未有过的幸福感溢满了刘敬贤的全身……
也许那时，刘敬贤和他身边所有的人都没有意识到，这次夺冠对于弘扬辽菜所起到的深远意义。
而实际的效果却是出人意料，1983年，国内各大媒体在报道刘敬贤夺冠的同时，都不免要提及辽菜，有的评价说“这是新兴的菜系”，有的则说“辽宁菜自成一体”。
而在中国的餐饮界，在刘敬贤夺冠不久，终于产生了第九大菜系———辽菜。
中国首届烹饪大赛刘敬贤获奖的消息同样被国外的媒体关注着。
当香港一家著名餐饮企业获悉后，力邀刘敬贤赴港举办“香港冠军名厨宴”。
1984年4月，刘敬贤一到香港就惊呆了，他要举行表演的那家饭店挂着数十米高的大红条幅———“中国首次全国厨艺大赛第一名刘敬贤来港献艺”，三千元一桌的宴席在广告登出三天内被订一空……人们都在争相目睹这位烹饪冠军并能藉着他的技艺熟悉陌生的辽菜。
刘敬贤心绪涌动，他深知，从这一刻起，他的得失成败都将与辽菜的传播、振兴无法分开。
表演的第一天，刘敬贤拿出生平所有绝技，从红梅鱼肚到凤腿鲍鱼，从碧翠猴头到奶汁排翅，起先，偌大的餐厅里鸦雀无声，最后，看得出神的人们终于“清醒”过来，爆发出一阵阵热烈的掌声。
第二天，第三天，一次又一次的喝彩中，正像刘敬贤所希望的那样，在以美食著称的香港，辽菜取得了巨大的成功。
接下去，刘敬贤开始接受各种媒体的专访，每次专访中，话题都会涉及辽菜，在滔滔不绝的讲解中，刘敬贤传扬着辽菜……短短十天中，辽菜终于为香港人所熟识。
从香港冠军名厨宴之后，刘敬贤的“出访表演”变得越发不可收拾，澳门、台湾、日本、新加坡、泰国、美国等等，刘敬贤所到之处无不引起当地的轰动，人们在刘敬贤精湛的表演和辽菜的色香味美中，了解着这个新兴的菜系。
而每当这时，他那种深埋在心底里的使命感就会越发强烈地涌动起来……是呵，他学的是辽菜，成名于辽菜，他毕生的心血又怎能不贡献于辽菜的传播呢？
在把辽菜展示给世界的同时，刘敬贤也在以另一种形式弘扬着辽菜———那就是对辽菜的创新。
随着岁月的流逝，对人生和烹饪有了较深理解的刘敬贤开始认为，“任何一种菜系，如果一成不变，都将失去旺盛的生命力，辽菜要发展，必须创新。
想创新谈何容易？但是，那份对辽菜魂牵梦绕的情结使得刘敬贤无法逃避心中的职责。
多年以后，他仍然激动地表示：“我这辈子都无法和辽菜的振兴相分离。
”
通过认真的观察，刘敬贤发现：现今人们的饮食结构已经发生了变化，不单要吃好，更
需要绿色、环保、健康、卫生、快捷，所以辽菜的创新必须围绕着这些展开。
于是，刘敬贤从“调料新、口味新、技法新”开始了创新之路。
“原料新很重要，比如有一种进口鱼，大家以前都没见过，用它做辽菜，自然就会产生新口味。
再如，像李锦记、鸡鲜这样的调料，以前辽菜很少使用，现在使用了，菜的味道当然会和以前有所不同。
”与此同时，刘敬贤还打破餐饮界一些传统的做法，加强与其它菜系大师们切磋交流。
他认为，辽菜要有大的突破，必须博采众长，以完善自己的风格。
他与擅长上海菜制作的烹饪大师李跃云的交流，就是一段为人乐道的佳话。
创新中，刘敬贤付出了不懈的努力。
有一年，刘敬贤到日本进行烹饪表演，在一家大饭店，他发现即将举行婚礼的饭店后厨只有两个老太太忙碌着，她们把一道道经过速冻的菜肴加热后摆上酒席，刘敬贤大受启发，“为什么不把辽菜也速冻起来，使辽菜更快捷地服务于社会”。
回国后，刘敬贤开始了对辽菜速冻的研究，很快便取得了成功。
“当时，人们特别认可，经常是排着长队购买。
”多年后，刘敬贤还兴奋地回忆着……于是，刘敬贤被誉为“弘扬辽菜第一人”。