葡萄酒介绍 PPT课件

亿美法红品质和品位的象征
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法国葡萄酒等级的划分
三、优良地区餐酒，级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所 必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。如 附图：
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波尔多位于法国西南部，地处加伦河（Garonne） 与多尔多涅河（Dordogne）汇流的入口处，波尔 多的原意即为“水边”。北纬37度带来了充足的 日照时间，年均气温约12.5摄氏度，年降雨量约 900毫米，气候十分稳定，相当适合酿酒葡萄的种 植。由于拥有最适宜栽培酿酒葡萄的日照、气候、 地形和土壤等得天独厚的优势，使葡萄有了成长 所需的最佳条件。
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法国葡萄酒等级的划分
二、地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country，级别简称VDP)日常 餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明 产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。Vin de Pays + 产区名，法国绝 大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在 的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。
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葡萄酒种类 （按用餐时上酒顺序 分）
糖份
低
用餐开始
餐前酒 餐酒
酒精 (干雪利酒（西班牙）,香槟酒,
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全世界最好的葡萄酒产区——波尔多
波尔多是全球最大的葡萄酒之乡，也是全世 界高级葡萄酒最为集中及产量最多的地区。波尔 多拥有284320英亩的葡萄园,其区内的葡萄庄园多 达近万座。如果说法国已成为葡萄酒的代名词， 那么波尔多便是法国葡萄酒的象征。
低
干白葡萄酒…) ( 红, 白, 玫瑰葡萄酒… )
甜酒
( 贵腐酒（匈牙利）, 冰酒, 钵酒 ,
晚丰收葡萄酒…)
高
餐后消化酒 ( 利口酒, 果渣酒… ) 高
用餐结束
VI Main Wine Countries 主要葡萄酒产酒国
New World新世界
(Southern hemisphere + USA) 南半球＋美国
USA美国 4*
Australia澳大利亚 6*
Chile智利
Argentina 阿根廷 5*
New Zealand新西 兰
South Africa南非
Old World旧世界
(European Countries) 欧洲国家
France法国 2* Italy意大利 1* Spain西班牙3*
*Top six producers in volume 产量前六名国家
Sample from the New World 来自新世界的样标
S
Types of wine 葡萄酒种类
根据酒的色泽：
红葡萄酒（Red ）、白葡萄酒（White）、桃红葡萄酒（Rose）
根据含糖量： 干型葡萄酒（Dry wine） 含糖量小于或等于4.0g/L 半干型葡萄酒（Semi-dry type of wine） 含糖在 4.1g/L-12.0g/L 半甜型葡萄酒（Semi-sweet wine） 含糖在12.1g/L-50.0g/L 甜型葡萄酒（Sweet wine） 含糖等于或大于50.1g/L
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浪漫在杯中起舞，葡萄酒的芬芳在舌齿间缭绕……她犹 如一个美丽的幽灵，悄无声息地潜入你的骨髓。幽香雅色 中，她化入淡淡的梦境———那里，氤氲（ yīn yūn ） 出一股暖流，缓缓升腾到身体的每一个角落……”
葡萄酒无疑已成为优雅、品位、浪漫、时尚的代名词 但一直以来，葡萄酒都属于西方文化，这种文化在中国远未成熟。
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她将此事呈报国王，国王大为惊奇，一试之下果不其然，结果王妃再度获得宠 爱。最近的考古发现有力地支持了这一观点。新华社1996年6月6日报导：考 古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个 罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前 了两千年。美国宾西法尼亚州立大学的麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章 中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成 醋的树脂。
公元100年
古罗马帝国
南非 墨西哥 阿根廷
1769
澳大利亚 新西兰
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葡萄酒的历史起源
关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少在7000多年 前，人类就已经饮用葡萄酒了。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚 里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、 叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三 个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶段，以及葡萄栽培随着 旅行者和移民传入埃及等其它地区阶段。
（Champagne）。
葡萄汽酒(Sparkling Wine) ：葡萄酒中的二氧化碳是发酵产 生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在20℃时保 持压力0.051MPa-0.025MPa，酒精度不低于4%(V/V)。
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根据再加工：
全世界最好的葡萄酒产区——波尔多
法 国 葡 萄 酒 十 大 产 区 图
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法国葡萄酒等级的划分
1.日常餐酒（Vin de Table）VDT(简称) 2.地区餐酒（Vin de Pays）Vin de Pays + 产区名） VDP(简称) 3.优良地区餐酒（Appellation+产区名+Qualite Superieure）VDQS(简称) 4.法定产区葡萄酒（Appellation+产区名+Controlee）AOC(简称)
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葡萄酒的历史起源
中东里海 美索布达米亚
公元前2500年
古希腊
公元前1000年
法国 西班牙 德国 奥地利
加利福尼亚（美国）
公元1400-1600年
1788-1819
公元前50007000年
古埃及
公元前1600年
公元前600年至
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法国葡萄酒十大产区及瓶型的区分
波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶 形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有 波尔多酒区的葡萄才有权利使用这种瓶型。 勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。 罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮 第产区的矮粗。 香槟产区－香槟酒专用瓶型。 阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒 区的特有瓶型。 普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。 卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。 隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮 第瓶型。
多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。有一个无可考 证的传说讲述了“葡萄酒的发明史”：有一位古波斯的国王非常喜欢葡萄，于 是把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中，并写上“毒药”二字，以防他人偷吃。国 王日理万机，很快便忘记了此事。这时有位妃子被打入冷宫，生不如死，凑巧 看到“毒药”，便有轻生之念。打开后，里面颜色古怪的液体也很像毒药，她 就喝了几口。在等死的时候，发觉不但不痛苦，反而有种陶醉的飘飘欲仙之感。
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根据酒中二氧化碳的压力：
无气葡萄酒(Still Wine):也称静酒(包括加香葡萄酒)， 这种葡萄酒不含有自身发酵产生的二氧化碳或人工添加 的二氧化碳。
起泡葡萄酒(Sparkling Wine):这种葡萄酒中含的二氧化 碳是以葡萄酒加糖再发酵而产生的或用人工方法压入的， 其酒中的二氧化碳含量20℃时保持压力0.35MPa以上，酒 精度不低于8%(V/V)。香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规 定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒
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法国葡萄酒等级的划分
一、日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table，级别简称 VDT)是最 低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法 国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁。
严格的监管，使葡萄酒的品质、 等级制度得到法律层面上的保障。
几百年以来，波尔多一直是举世闻 名的葡萄酒产区，闻名遐迩倍受全 世界富豪所追捧的5大名庄皆诞生 于波尔多。波尔多已成为高品质、 高档干红葡萄酒的代名词，更被世 人称之为世界 “葡萄酒之都 ”！
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加香葡萄酒（Flavoring wine）： 加香葡萄酒也称开胃酒，是在葡萄 酒中添加少量可食用并起增香作用 的物质，混合而成的葡萄酒。按葡 萄酒中所添加的主要呈香物质的不 同可分为苦味型、花香型、果香型 和芳香型。我国的味美思就属于这 种类型。
白兰地(Brandy) ：葡萄酒经过蒸 馏而成的蒸馏酒。有些白兰地也可 用其它水果酿成的酒制造，但需冠 以原料水果的名称，如樱桃白兰地、 苹果白兰地和李子白兰地等。