前厅服务员菜品销售培训

前厅服务员菜品销售技巧

1.了解菜品知识、口味、配料、

2.菜品营销的重要性：多数人觉得能不能留住客人的“腿”，关键看餐厅的饭菜

是否色、香、味、意、养俱全，能不能吸引客人的“嘴”。但是客人进入餐厅后最先接触的是餐厅的服务，是餐厅的氛围。能否留住客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐厅的服务是否留住客人的“心” 让顾客对餐厅饭菜和服务都非常满意，同时餐厅又能实现利润最大化，要想达到这种效果，前厅人员的营销服务至关重要。

3.推销饭菜的基本技巧：姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认

真记。在点菜的过程中要注意两点：第一、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样？”

为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式，第三、如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐慢的菜品。第四、客人点菜完毕后，向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。没听清客人的话时要说“对不起，请您重复一遍好么?”。说话时声音以客人能够听清为宜。

4.用餐中的推销技巧：要多说话，绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，

没有一个准确的感念。一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜品。这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品，往往都能够获得成功。

5.对挑剔客人的推销技巧：在日常接待服务工作中，服务人员经常会碰到一些

对餐厅“软件”和“硬件”评头论足的客人。对于爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的耐心和热情来服务，对于客人所提意见要做到“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答”。要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜时要多征求客人的意见，比如“先生，不知您喜欢什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我会最大限度的满足您的需求”等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以灿烂的微笑对待。

6.对犹豫不决客人的推销技巧：有些客人在点菜时经常犹豫不决，不知道该点

那道菜好。从性格上讲这种客人大部分属于“随波逐流”型，没有主见，容易受到他人观点左右。因此，面对这些客人，服务人员要把握现场气氛，准确地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜，并对所推荐的菜品加以讲解。一般这类客人很容易接受推荐的菜肴，很多情况是客人选了半天什么都没点，所点的全都是服务员推荐的。

7.对消费水平一般客人的推销技巧：一般来说，工薪阶层客人的消费能力相对

较弱。他们更注重饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。在向这些客人推销菜品时，一定要掌握好尺度，要学会尊重他们，如果过分过多的推销高档食品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大的刺伤客人的自尊心，容易使客人产生店大欺客的心理。所以在推销高档菜品时，要采取试探性的推销方法，如果客人坚持不接受，那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品上做文章。

切记，消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。