餐厅服务员巡台服务工作流程及相关细节
温泉自助餐厅服务员巡台服务流程范例
流程图
流程说明
巡台服务流程：
1.客人入坐后开始进行用餐时，在各岗位的服务人员应做到眼观四面耳听八方，留意客人的一举手一投足，并在餐区四周来回的走动巡查餐台。
2.在巡台过程中经常的更换餐台上的烟缸与添加纸巾等物，所有操作都在托盘上操作，烟缸里加入少许的茶水避免客人在用餐时烟缸里的烟灰飞入汤中或餐盘中。
5.随时留意餐区地板上是否有客人不小心掉落的菜、或打翻的汤类等，第一时间内将地板上的物品清理好，保证用餐客人安全。
6.巡台过程中应保持餐台、餐桌、场面等干净整洁，随时向客人提供各项服务（添生抽、陈醋、辣椒酱等），让客人有宾至如归烟缸，手握干净的烟缸扣在餐桌脏的烟缸之上，然后将两个烟缸同时取下放入托盘中再将干净的烟缸放于餐桌上。（纸巾与牙签也同样在托盘中操作不可在餐桌上操作）。
4.协助客人在用餐过程中帮其加汤加菜等，客人用餐过程中纸巾等物扔到地上或餐台上，用垃圾夹夹入垃圾娄中并提示客人我们垃圾娄的位置。
服务员工作流程和标准
服务员工作流程和标准10：20按规定时间提前10分钟到岗;按规定的要求指纹打卡签到;忘打卡,打卡出现问题及时报给店长,一遍管理者给予及时处理更换工装,整理好仪容仪表;女员工头发盘扎整齐,化淡妆,禁止涂指甲油;男员工头发保持整洁干净,禁止留胡须10：301.卫生工作地面卫生：清扫,拖台面卫生：备有干湿两块抹布,桌面湿擦之后要干擦;牙签餐巾纸调料瓶酱油壶,七味粉等等,根据店面需求按规定摆放整齐;备餐柜,水吧,收银台卫生：2.清点添加备品：备用品餐巾纸,牙签,洗洁精,洗衣粉,金纺等发现短缺或多余时报给主管,以便及时采购或进行处理;3.茶水,开水等饮品准备;11：00员工早餐餐后注意口气,尽量漱口11：30标准站位,迎接客人;1.脚跟并拢,脚尖呈45度角,双腿并拢,挺胸抬头,收腹,双臂自然下垂,交叉于体前,左手半握空拳,右手搭在左手上,手形自然,目视前方,略上扬15度角,目光亲切柔和,面带微笑,表情自然轻松;2.客人到达后,热情迎接,带位;主动上前问好,面露微笑愉快的态度,正眼注视着顾客的眼睛,微微鞠躬;1规范口语和动作：您好,欢迎光临;音量适中,声音甜美,仪态大方;先生/小姐您几位,您有预定吗即使来客有一人,也应该询问“请问有几位”较佳;2如有预约：规范口语和动作：先生/小姐,因为今天预定客人比较多,请问一下预定者姓名电话快速确认预约客人的座位;座位40-60位客人的小店尽可能养成用脑子记住每个包间及座位的预约信息;例如：同时有两位王先生预约的情况,确认客人预约电话来区分客人预约席位;60位以上的店面服务员可将客人预约信息记录在小本子上,以便及时确认客人预约信息3．确认客人预约信息后,带位;规范口语和动作：手指并拢,为顾客指引方向先生/小姐,您好您预定的包间为,您这边请……带位时必须配合顾客走路的速度,走在顾客二、三步之前带路,并随时回头招呼顾客人,遇有拐弯,以手势礼貌地做方向指引;如：小心台阶;时刻与顾客保持一定距离和交流您好,您看这个位置可以吗请保管好您的随身物品;要点：①带客过程中一定要三步一回头,切记不可不回头,自顾自的往前走,顾客在跟随你走的过程中也在自己找位置,说不定就自己坐下了,你这样会很尴尬;②带散客过程中,可以先将顾客带到吧台或大厅位置坐下,这样就会让潜在顾客觉得我们生意很火爆,也想进来试试;也可以将顾客集中在一个区域坐下,方便服务员照看,根据各店具体情况而定;4.客人落座后服务1）及时为客人提供酒水单和菜单,热毛巾和茶水;晚餐时可以先递上酒水单询问客人您喝点什么确认后再为客人准备饮品或茶水规范口语和动作：您好,我是本区域的服务员,我叫,很高兴为您服务,这是本店的菜单和酒水单,您先看一下;注意：记住老客人的喜好;例如：王先生每次来店都喜欢喝扎啤,可以直接问“王先生,先给您打杯扎啤吧”参考例2对于客人提出的要求不要生硬的回绝忌说“没有,不知道”等拒绝的话语例如：如客人要求上柠檬水,店内又没有柠檬水,不可生硬的说：没有;要礼貌回绝说;例如：因为今天客人较多,柠檬水已经用完了,请您谅解要么我给您倒一杯大麦茶,您看可以吗表情温和带有歉意上茶水饮料酒水时规范口语和动作：您好,打扰一下给您上茶水中指和食指以及大拇指接触杯子中下部分,轻轻放置在顾客的右手边；请您慢用;要点：1. 到达餐桌时,如您不是本区域负责人,立即介绍负责该餐桌的领班或服务员交接,并注意语言与动作相协调;根据店面大小情况2. 倒茶水时候,水是8分满;要记得确认老人小孩孕妇是否需要准备白开水；3. 一定要用托盘将水端到顾客面前,切不可将壶拿到餐桌上在顾客面前倒水虽然省事,但也将我们的服务打了折扣；托盘不要放在客人正在用餐的餐桌上;4. 同辈分的情况下,先女士后男士,同辈分同性别,先里面后外面,不同辈分,先长辈后晚辈 ;先客人后主人;四、点菜规范口语和动作：您好,现在需要点餐吗待客人看一遍菜单后即可帮客人点菜,点菜时,主动介绍菜式特点,帮客人挑选本店的特色菜,特别是大厨当日特别推荐的菜点; 点完菜后向客人复述一遍所点的菜式,以防有错漏;要点：1. 客人点餐的过程中,要在心里为顾客划好饮食结构：凉菜、主菜、主食、小吃、饮料、酒水、水果、甜品,有目的的推销;2. 顾客没有目的地翻看餐牌的时候,要记得及时去给顾客提示,本店特色菜品,可以根据我们餐品种类划分凉菜、主菜、主食每类的特色;3. 推销过程中,一定要记住,不要很抽象推销您好,需要来一杯喝的吗,要将菜名告知顾客;例如：您好,我们这里可尔必思卖得非常好,既可以做冷的也可以做热的,还可以加苏打水,它是日本的一款乳酸菌饮料,非常受欢迎;您要不要来一杯4. 和客人核对菜品时可以推销：您好,您点了一份烤鱼,一份主食,需要再来一份沙拉或者是日式小菜吗我们的芥末章鱼和醉虾很不错,您要不要来一份要根据客人点的菜,缺少的类别去推荐也可以根据客人点的菜品推荐酒水后期根据各门店的菜单和酒水专门做推销方案5. 服务员要对熟练掌握每道菜品的口感和味道以及简单的制作流程;了解其中的配料口味以及工艺后,只有自己知道的越细致,才能更好第好组织语言去引导顾客点餐消费;6. 在点单的过程中,我们同时也要关注区域里面的其他顾客呼叫,如果有,我们要在口头上及时应答,“请您稍等”不可置之不理;同时我们也要专注于点单,不可出错,也不能给正在服务的客人焦躁的感觉;虽然心里急但是不要表现在脸上五、上菜菜要一道道上,听指挥,做到行动统一,以免造成早上或迟上;日料走菜基本顺序：小菜,沙拉,刺身,煮物,炸物,主食;1,如果客人急,要求出一道上一道的话,客人根据客人需求;2,厨房很忙煮物好了刺身还没好,上菜时一定要和客人说明解释当客人同一道菜点了两份以上时尽量要同时上,如有特殊情况要跟客人说明上新菜时要撤走旧菜,撤旧菜时,如盘中还有剩的菜,应征询客人是否要,客人表示不要时方可撤走;每上一道新菜要介绍菜名,并划掉菜单上的菜名;每上一道菜需说明送餐的内容;当送菜给客人时,先告知客人再送菜,以避免客人吓到或打翻;规范口语和动作：不好意思,打扰一下,给您上菜→请慢用,谢谢;送热品时要特别注意,并提醒客人,勿直接放在桌上;规范口语和动作：不好意思,帮您上菜→客人避开后再将热食放桌上→小心烫,请慢用;提醒客人用餐表情微笑亲和例子1：:上手卷,要提醒客人“先生/女士,这是三文鱼手卷,手卷用的海苔是刚刚烤过现在吃口感正好;放一会儿海苔软掉,就丧失口感了;请您慢用”例子2：上拉面时,提醒客人面要趁热吃,放久了面软掉口感就不好了;所上的菜若配有佐料,上菜的次序是先上佐料,后上菜;介绍一下吃法注意客人台上的菜是否齐全,若客人等了很长时间还未上菜,要及时检查有无错单漏单,如发现有错漏,要及时让厨房为客人补烹或先烹制;客人所点的菜若已卖完或暂时无材料,要及时告知客人并征寻客人是否换菜,即帮客人写好菜单以最快速度让厨房为客人烹制出来;六、席间服务1注意客人需求,当客人在离开座位时,应立即趋前问候;不可因为忙于工作,无视顾客存在,亦不可两眼盯看客人;我们的每一句问候都是细微服务的体现;规范口语和动作：您好,有什么可以帮到您的吗/您好,您有什么需要吗服务要灵活,如发现客人起身东找西找要去洗手间的意思,可以上前“先生/女士,您是要找洗手间吗”然后指引客人洗手间的位置;注意：洗手间尽量不要说成厕所;2）餐间巡台服务过程中要勤巡视,细心观察宾客的表情动作,示意等主动服务,态度要和蔼,语言要亲切,动作要敏捷,取放餐具要轻拿轻放,暂停工作时要站在一边与餐台保持一定距离,站立要端正,精神要专注;注意：营业时间内禁止服务员三五成群闲聊,特别是在有客人用餐的区域内;禁止身体倚靠在墙上和备餐柜上,站立要端正;最好不要死板的长时间的站在一个位置,经常巡视自己负责的区域,以便及时发现客人的需求;例如：为客人及时主动换掉脏的骨碟,及时主动收走散扔在餐台上的毛豆皮等残渣、脏的餐巾纸等,保持客人用餐台的清洁;席间烟灰盅里有两个以上烟头的,烟灰盅要及时更换;更换时要将新的烟灰盅盖在脏的烟灰盅上避免烟灰飞到客人餐桌上,收到托盘上后再将新的烟灰缸放回去;规范口语和动作：不好意思,给您换下骨碟/烟灰缸;席间服务一定注意不要弄翻了客人的茶杯、饮料杯等餐具,上菜撤碟时不要弄脏了台面或衣服;掉在台面上的菜要夹到餐碟里拿走,并用毛巾清洁台面不要徒手带走,很不礼貌如果弄脏了台面或衣服,要迅速用毛巾帮助客人清洁,并道歉;情况严重的及时汇报给主管以上级领导;规范口语和动作：非常抱歉给您添麻烦了;并及时用干净的毛巾客人清洁七,餐间推销餐间为客人服务的同时可以适时的进行面销;例如：客人的酒杯或饮料杯的酒水饮料还剩一口就喝光了;这时可以及时的上前,亲切地询问客人“先生/女士,需要再给您准备一杯吗”“先生/女士,您接下来喝点什么”服务员推销培训方案餐间服务时要适时和客人交流;一种潜在的推销过程了解客人的喜好;联络感情,争取让客人下次再次光临/带朋友再次光临,介绍给朋友;例子：李丽,嘉美,霞姐你们都是推销和和客人联络感情上的精英,给我点建议和提议好吗没时间写,微信语音给我也行;拜托啦餐间服务是一个很重要的环节,期间要让客人感受到我们店的温馨,感受到回到家的那种安心;对于老客人,牢记老客人的喜好并在服务中并给予回应,会让客人感到无比的贴心,下次还要来,并且带朋友来;八,送客客人用餐结束后,买单时;规范口语和动作：““服务员买单;”“谢谢请您稍等”从收银台用收钱夹夹好消费单带上移动pos,送到客人的座位,正面递给客人看,同时指示给客人看总金额的位置;双手从客人手里接过卡或现金;刷卡小票拉直正面发到客人面前,笔按到可直接书写状态提给客人,“先生/女士,请您这里签字,谢谢”注意：从客人手里接东西或递给客人东西时,一定要双手;买单结束后再次感谢客人包间的客人的话,给客人把鞋端正摆好,并准备好鞋拔子;客人用餐结束后,桌面上的料理有没吃完的需要打包的配合客人打好包;打包时要点：1）寿司,刺身类,食物要单摆不可以堆摆在打包盒里,芥末放在一边;如果餐盘的芥末客人用光,要主动去寿司台向厨师再要一些量根据打包的刺身的量;并在打包袋子里放上酱油和餐巾纸;天气热的时候要提醒客人要在短时间内食用;2）汤面类不建议客人打包,因为煮好的面时间长变软影响口感;3）盖饭类要将盖在饭上的料取出来放在干净的餐盘里,再将米饭打入打包盒再将料放在米饭上;4）牢记料理应该配的相应的打包盒;根据店面单独培训客人起身离开时,提醒并帮助客人检查不要遗忘随身物品;店内所有工作人员齐声说：ありがとうございました;。
中餐席间巡台服务的内容和要求
中餐席间巡台服务的内容和要求中餐席间巡台服务是中餐厅中一项重要的服务项目，旨在为就餐客人提供贴心、周到的服务，让顾客在用餐过程中感受到宾至如归的体验。
巡台服务的内容和要求如下：一、服务内容：1. 迎宾问候：巡台服务员应在客人入座时，礼貌地向客人致以问候，并主动为客人拉椅子，帮助客人舒适地就座。
2. 菜单介绍：巡台服务员应向客人提供菜单，并耐心地介绍菜品的特色、口味和做法，帮助客人了解并选择菜品。
3. 点单服务：巡台服务员应耐心倾听客人的需求，协助客人点菜，并根据客人的要求推荐适合的菜品。
4. 餐具摆放：巡台服务员应在客人点菜后，迅速将餐具摆放整齐，确保客人就餐时有一个整洁、舒适的用餐环境。
5. 饮品服务：巡台服务员应根据客人的要求及时提供饮品，并确保饮品的温度和口感符合客人的期望。
6. 用餐过程中的关怀：巡台服务员应时刻关注客人的用餐情况，及时为客人补充餐巾纸、调料等，并随时为客人提供所需的服务。
7. 送餐服务：巡台服务员应准确地将客人点的菜品送至客人的餐桌，并在送餐时向客人介绍菜品的名称和特色。
8. 结账服务：巡台服务员应主动为客人提供结账服务，并确保结账过程的准确、迅速。
二、服务要求：1. 服务态度：巡台服务员应以微笑、礼貌、亲切的态度对待客人，主动为客人提供帮助和服务。
2. 服务效率：巡台服务员应高效完成客人的需求，避免客人等待过久，确保用餐的流畅和顺利。
3. 卫生要求：巡台服务员应保持整洁的仪容仪表，保持双手清洁，并注意餐桌和餐具的卫生。
4. 专业知识：巡台服务员应熟悉菜品的特点和做法，能够向客人提供专业的建议和推荐。
5. 团队合作：巡台服务员应与其他服务人员密切配合，确保服务的协调和一致性。
巡台服务是一项需要细心、耐心和专业技能的工作，巡台服务员应具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作精神。
通过巡台服务，中餐厅可以为客人营造温馨舒适的就餐环境，提升客人的用餐体验，增加客人的满意度，从而提升餐厅的声誉和竞争力。
中餐厅巡台服务流程及标准要求
中餐厅巡台服务流程及标准要求下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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餐厅服务员岗位职责及每日工作流程
餐厅服务员岗位职责及每日工作流程一、工作职责负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务，遵从上级指派之命令及工作。
二、工作内容1. 熟悉餐厅服务工作流程；2。
服从分配到不同岗位及轮班工作；3。
保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客；4。
按照实际营业需要,做好餐前的各项准备工作和餐后收尾工作;5。
按照上级人员指示,负责定期对座位摆设、卫生保洁、物品保养，随时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐;6. 熟悉当日厨房沽清，厨师特别介绍和急销菜式，了解菜单、酒水单及价格以便向顾客推销菜式；解答客人提出的有关饮食、门店设施方面的问题,收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7. 按照规格及顾客所订菜式填写菜单下单;8. 盛情款待及注意顾客的需求；9。
随时保持餐台的整洁，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台，菜品及饮品上桌时必须配备相应物品,如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺等;10。
及时将客人意见或投诉报告上级；11. 做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品;12. 负责餐厅所有器具及杂项的替换补充及保管，收发干净及脏餐具到相应地点，负责定期财产盘存;13。
通过参加培训,不断提高服务素质；14。
与同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，协助厨房择菜工作；15。
勤杂工休假时，由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作;16。
须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。
三、每日工作流程1. 上班前5分钟打上班卡,整理好仪容仪表,配备必备物品;2. 参加餐前例会，了解当日接待任务及工作分工;3.负责将员工餐之用餐场地准备及用餐后的归位;清理员工用餐餐台卫生，将餐具桌椅摆放整齐；检查开水是否准备好，协助厨房择菜；4。
维护餐厅各区域卫生，检查餐前准备工作是否到位；确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口，桌布、餐巾干净、无破损、无污迹，做好营业前餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便;5. 落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况,协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
餐饮部服务流程规范及考核细则
餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。
2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。
4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。
5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。
6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。
7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。
4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。
10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。
西餐厅服务员餐中巡台的服务程序
西餐厅服务员餐中巡台的服务程序PURPOSE: 目标餐中巡台能及时解决客人的需要，在巡台中能在客人要求之前提供给客人所需物品，服务就到位了！一个优秀的服务员在巡台过程中是停不下来的。
PROCEDURE:操作程序一、更换烟灰缸，烟缸内烟头不超过两个烟蒂。
1、服务员左手托放干净烟缸的托盘，走到客人面前，说：“对不起”后右手拿起一个干净的烟灰缸正放在脏烟灰缸上。
2、用右手同时把两个烟缸拿起放在托盘上，重新拿干净烟缸放回餐桌原位上。
二、整理台面，保持整洁干净。
1、先将客人进餐中不使用的餐具撤掉，再将客人所需的餐具摆好。
2、持餐具时需用食指和拇指拿餐具，严禁直接用手握住餐具接触食品的部位。
3、根据客人所订菜肴的服务先后次序，从客人两侧同外及里摆放。
4、台面保持整洁，有油渍处可用花纸垫或口布盖住。
三、及时礼貌微笑的二次推销。
1、根据客人用餐情况及时向客人推销菜肴、酒水、饮料、甜品水果等。
2、推销要有针对性，严禁强迫推销。
*四、仔细无遗漏的分派牙签。
1、站在客人的右侧，依女士优先，先客后主顺时针进行。
2、牙签摆放在筷子的右侧，店微朝上。
五、及时解决客人疑难问题，让客人满意。
1、遇有客人赶时间催菜，应及时与厨房取得联系，尽快将菜上桌。
2、遇有客人喝醉酒，应及时送上毛巾、热茶及备好塑料袋，以防客人呕吐，并告知领班或当值主管。
3、遇有客人打翻茶碗、水杯等时，服务员应及时递上口布、毛巾擦拭，给客人更换新的餐具，安慰客人不必惊慌。
4、遇有售缺菜时，应婉转告之客人，并同时向客人推荐类似菜肴。
5、遇有发生菜中有杂物，应立即向其道歉并及时撤下此道菜，告知领班或当值主管去处理。
6、遇有上错菜时，如客人未用，需征求客人意见是否需，如不用，向客人表示歉意，撤下菜肴如客人已动筷，可向客人介绍并推销此道菜，客人无异议就加单，如客人表示不想用，向客人表示歉意，并撤下此道菜或酌情赠送。
《餐中巡台服务》课件
检查设备和设施
检查餐厅的设备和设施是 否完好，如有损坏或故障Hale Waihona Puke ，及时报告维修。总结和反馈
对巡台服务进行总结和反 馈，分析服务过程中的问 题和不足，提出改进建议 。
03
巡台服务中的沟通技巧
与客人的沟通技巧
倾听技巧
在和客人交流时，要全神贯注地倾听客 人的需求和意见，不要打断客人说话， 要确保完全理解客人的意思。
与上级的沟通技巧
01
及时汇报
在巡台过程中遇到重要情况或 问题时，要及时向上级汇报， 以便上级做出相应的决策。
02
准确反馈
向上级反馈问题或建议时，要 确保信息的准确性和客观性，
避免出现误导。
03
积极建议
如果有好的建议或想法，可以 向上级提出，以帮助改善服务
质量或提高工作效率。
04
尊重权威
在与上级交流时，要尊重上级 的权威和决策权，不要质疑或
挑战上级的意见或命令。
04
巡台服务中的常见问题及 解决方案
客人投诉的处理
客人投诉菜品质量问题
应立即向客人道歉，并将有问题的菜品撤下，同时为客人换上新 菜或退菜，给予一定的优惠以示歉意。
客人投诉服务态度问题
应向客人诚恳道歉，并找到服务人员失误的原因，加强培训，确保 类似问题不再发生。
客人投诉环境问题
培训周期
定期进行员工培训，确保员工的服 务技能和意识得到持续更新和提高 。
优化服务流程
流程梳理
对现有的巡台服务流程进行全面 梳理，找出存在的问题和瓶颈。
流程改进
针对存在的问题进行改进，优化 服务流程，提高服务效率。
流程监控
建立服务流程的监控机制，确保 流程得到有效执行，并及时调整
餐饮服务员巡台过程细节规范样本
工作行为规范系列餐饮服务员巡台过程细节规范（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-17069餐饮服务员巡台过程细节规范Catering staff waiter tour details说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
餐饮服务员巡台过程中要注意的16条细节1、看顾客用餐的情况，主动询问“先生/小姐，是否加点米饭呢”2、看台面上的水杯里水是否充足，不足应及时加水并礼貌的说“您好/打扰下，为您加点水好吗”，如客人有协助的同时应记住说“谢谢”。
3、看台面的烟灰缸，如烟头超过三个必须进行更换，或者里面放着牙签、糖包、奶粒等，应礼貌的说“您好，帮您换下烟缸好吗4、看桌面客人喝的茶水(如水壶、冲茶器或杯装的茶)，如水不足应及时加水，应说“打扰一下，加点开水好吗”5、如台面不是很清洁的情况，如有烟灰、食物残渣，应主动说“您好，帮您收拾一下台面行吗”6、留意客人用餐情况，如客人已用完或在剔牙，则应主动说“您好，是否帮你先撤走呢”/“您好，可以收撤了吗”7、留心区域及门口是否有顾客光临，如有应及时对来客处说“欢迎光临”。
注意不要听到别人叫就随便叫，更不要对着附近的客人叫。
8、在巡台过程中碰到顾客应主动打招呼“您好”。
9、在巡台时，巡客人桌面如没有产品。
应主动看点单本，看是否点了没有。
尤其是桌面上如有四个人而出了三份产品的情况，应看是否有产品还没出，然后礼貌的说“请稍等，马上帮你催一下。
”10、留意客人的举动，如客人去洗手间，应主动指引方向并礼貌的说“您好，请问是去洗手间吗请走这边。
”11、客人用完餐后，应主动询问客人对产品的满意度。
“请问能否为我们的产品提点建议呢”/“谢谢你的建议，我们会尽快改善好。
”12、客人用餐后，如未再点饮品或果盘的，应主动作些推销。
如:请问先生/小姐要点果盘和饮料吗针对顾客的情况做出各种选择性的问句。
13、巡台时如看到客人动作或举止不雅，应及时用委婉的方式引导客人做好。
中餐席间巡台服务的内容和要求。
中餐席间巡台服务的内容和要求。
中餐席间巡台服务是一项重要的工作，它要求服务员在餐馆内穿梭，为客人提供周到的服务。
下面将从不同的角度来描述中餐席间巡台服务的内容和要求。
一、服务内容1. 迎接客人：服务员应在客人入座时迅速走到客人旁边，微笑着向客人问好，并为客人拉开椅子。
2. 介绍菜单：服务员应熟悉菜单内容，能够清晰地向客人介绍菜品的特色和口味，帮助客人做出选择。
3. 推荐菜品：服务员应根据客人的口味和喜好，主动推荐适合的菜品，并提供专业的建议。
4. 建议搭配：服务员应根据客人点菜情况，提供搭配建议，如推荐适合的饮品或配菜。
5. 送菜上桌：服务员应将客人点的菜品准确无误地送到客人桌上，并注意菜品的摆放和装饰。
6. 确认满意：服务员应在菜品送到客人桌上后，主动询问客人是否满意，如有需要，及时提供补充。
7. 及时补菜：服务员应密切观察客人的用餐情况，及时发现菜品不足的情况，主动为客人补充。
8. 清理餐具：服务员应在客人用餐结束后，迅速清理餐具和桌面，保持餐桌整洁。
9. 送客离场：服务员应在客人用餐结束后，微笑着为客人送行，并表示感谢。
二、服务要求1. 彬彬有礼：服务员应保持良好的仪容仪表，穿着整洁，言谈举止得体，给客人留下良好的印象。
2. 熟悉菜品：服务员应熟悉餐厅的菜品种类、制作方法和口味特点，能够准确地回答客人的问题。
3. 灵活应变：服务员应能够根据客人的需求和要求，灵活调整服务方式，给客人提供个性化的服务。
4. 注意细节：服务员应注意细节，如注重菜品的摆盘、餐具的摆放、桌面的清洁等，以提升客人的用餐体验。
5. 沟通顺畅：服务员应与客人保持良好的沟通，倾听客人的需求和意见，及时解决客人的问题。
6. 团队协作：服务员应与其他同事密切配合，共同完成工作任务，提升餐厅的整体服务水平。
7. 耐心细致：服务员应具备耐心和细致的品质，面对客人的各种要求和问题时，能够耐心解答和处理。
8. 灵活时间：服务员应有强大的时间管理能力，灵活应对繁忙的工作环境，确保服务质量和效率。
日餐厅服务员工作流程
日餐厅服务员工作流程
上班签到：服务员需要准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。
卫生清洁与摆台：服务员需要做好卫生清洁工作，包括清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
同时，需要按照餐台及房间的座位标准摆台。
准备工作：服务员需要准备配套餐具，如提前预订应按要求摆台。
同时，需要了解当日沽清与本台订餐情况。
接待客人：服务员需要在指定区域站位，迎接客人，引领客人到座位，呈递菜单，接受点菜，确认点单。
上菜和饮品：服务员需要上菜和饮品，介绍菜品和饮品，询问客人的满意度。
服务细节：服务员需要保持微笑和热情，注意语言礼貌，保持清洁卫生，注意安全问题，尊重客人的隐私，接受客人的投诉和建议。
结束工作：午市结束后，服务员需要做好所属范畴内的结束工作，领班检查合格后方可签字下班。
餐厅服务员巡台服务工作流程及相关细节
餐厅服务员巡台服务工作流程及相关细节The document was prepared on January 2, 2021餐厅服务员巡台服务工作流程及相关细节餐中巡台服务是餐厅服务员的重要服务工作内容之一,服务员通过在顾客就餐过程中实施走动式巡台服务,不仅能够在顾客心中树立起餐厅规范化服务的良好形象,而且服务员还可以利用这样一个机会,充分发挥自己在服务工作中的主动性和灵活性,在为顾客带来充满个性化服务特色的同时,也能不断提升我们服务员的服务操作水平和灵活应变各种临时情况的经验.下面,我们就针对餐中巡台服务的具体工作流程,以及服务员在巡台过程中要注意的细节问题做如下的分享,在帮助服务员提升餐中巡台服务技能水平,丰富巡台服务经验的同时,也为我们餐厅经营管理者提升现场管理和走动式管理水平提供借鉴和参考.首先,我们餐厅服务员在巡台过程中要做到服务员的以下基本要求：服务员要时刻保持亲切自然的微笑；服务员“四勤”：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；服务员“三轻一快”：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快；服务员行走要求：迎客走在前,送客走在后,客过要让路,同行不抢道,不要在客人中间穿行.另外,餐厅服务员在巡台过程中要遵循如下的原则：巡台不要长时间的停留在一个地方,应在自己服务的区域或协助旁边的区域做好巡台工作；巡台时须留意客人桌面上的茶水、烟灰缸、骨碟等物品；巡台过程中要注意“察言观色”,在顾客提出相关服务请求之前,提前为顾客提供相应的服务.以下是巡台服务过程中要注意的细节：1、看顾客用餐的情况,主动询问“先生/小姐,是否加点米饭呢”2、看台面上的水杯里水是否充足,不足应及时加水并礼貌的说“您好/打扰下,为您加点水好吗”,如客人有协助的同时应记住说“谢谢”.3、看台面的烟灰缸,如烟头超过三个必须进行更换,或者里面放着牙签、糖包、奶粒等,应礼貌的说“您好,帮您换下烟缸好吗4、看桌面客人喝的茶水如水壶、冲茶器或杯装的茶,如水不足应及时加水,应说“打扰一下,加点开水好吗”5、如台面不是很清洁的情况,如有烟灰、食物残渣,应主动说“您好,帮您收拾一下台面行吗”6、留意客人用餐情况,如客人已用完或在剔牙,则应主动说“您好,是否帮你先撤走呢”/“您好,可以收撤了吗”7、留心区域及门口是否有顾客光临,如有应及时对来客处说“欢迎光临”.注意不要听到别人叫就随便叫,更不要对着附近的客人叫.8、在巡台过程中碰到顾客应主动打招呼“您好”.9、在巡台时,巡客人桌面如没有产品.应主动看点单本,看是否点了没有.尤其是桌面上如有四个人而出了三份产品的情况,应看是否有产品还没出,然后礼貌的说“请稍等,马上帮你催一下.”10、留意客人的举动,如客人去洗手间,应主动指引方向并礼貌的说“您好,请问是去洗手间吗请走这边.”11、客人用完餐后,应主动询问客人对产品的满意度.“请问能否为我们的产品提点建议呢”/“谢谢你的建议,我们会尽快改善好.”12、客人用餐后,如未再点饮品或果盘的,应主动作些推销.如：请问先生/小姐要点果盘和饮料吗针对顾客的情况做出各种选择性的问句.13、巡台时如看到客人动作或举止不雅,应及时用委婉的方式引导客人做好.14、巡台时如碰到小孩子走来走去或大声喧哗时,应及时引导或通知小孩父母共同处理,以免出现安全问题.15、巡台时如有顾客到钢琴台弹钢琴,如弹的好的进行配合并鼓掌,如不好的进行委婉劝说.16、巡台时要求眼观六路,耳听八方,遇到客人需要服务时应主动提供帮助.①巡台时遇到宾客赶时间催菜,应及时与厨房联系,尽快将菜上桌；②巡台时遇有宾客喝醉应及时上毛巾、热菜,并备好塑料袋,以防宾客呕吐,然后告知领班或主管.③巡台时遇有宾客打翻茶碗、水茶杯等,应及时递上毛巾,安慰宾客不必惊慌并及时清理现场要求宾客给以相应的赔偿；④巡台时遇有缺菜时,应婉转的告诉宾客,并推荐其他菜品；⑤巡台时遇有杂物时,先道歉并撤下该菜,告知主管去处理；⑥巡台时遇有上菜错误,如宾客没用,应征求意见是否需要；如不用,表示歉意,并快速撤下；如宾客说要,就加单,如宾客已动筷,就酌情赠送或撤下.注：在此特别注意礼貌用语,必须请字当头,谢字不离口.并注意配合各种手势应符合操作标准.。
餐厅巡台制度
餐厅巡台制度为加强餐厅的服务意识,提高服务质量,就餐中的巡台工作是至关重要的.作为主管级以上管理人员,要深刻认识巡台工作的意义.并按照以下规定严格地检查、监督、巡视.一、巡台的意义1、主动与客人沟通,能够在第一时间解决客人所需要提供的服务.2、及时督导服务人员的工作,弥补服务员不足之处.3、掌握上菜速度,避免“叫式”服务.4、及时清理台面,为上下一道菜做好充分准备工作.5、随时保持地面的清洁卫生,保证就餐环境的舒适、优雅.6、现场指挥,纠正偏差,发现问题做好记录.二、巡台的内容1、观察用餐客人是常客还是新面孔的顾客,对待常客要主动做好客勤维护；对待新客人更要热情接待,有问必答,给来客留下深刻的第一印象,并做好客勤记录.2、巡视台面上的茶壶内的茶水是否充足.3、台面是否凌乱,发现剩食、杂物及时整理.4、烟缸是否需要更换,发现烟缸内有两个以上的烟头就必须更换.5、骨碟是否需要撤换.6、是否将空餐具及时撤离餐桌.7、在服务员因繁忙而空岗时,能够及时补位,避免“叫式”服务发生.8、巡视中观察餐台面的菜品是否有不足,或未点主食,及时询问客人,并抓住机会进行二次、三次销售.9、观察服务员的销售技巧,记录下好的方式方法,作为推广、培训案例.10、巡视台面上的开菜单,查看上完菜是否已划单.跟踪上菜速度,对于未按规定时间出菜的菜品,及时催菜,并记录原因.11、巡视上桌的菜品的质量及份量是否合格,如有不符,及时与厨师长沟通.12、巡视上菜程序是否正确,应先上凉菜后上热菜,最后上主食.13、巡视餐面上的器皿、用具、刀叉是否齐全、正确,发现问题及时纠正、补齐.14、跟踪服务员的服务是否标准、规范,发现问题及时现场指导、示范.15、观察顾客的的形体语言,如眼神、手势,准确领悟客人的需求,及时提供满意的服务.16、查看走客的餐台,并及时撤换及时复位,准备接待好下一桌客人.17、巡视中,主动提醒客人保管好随身物品,以免离开时遗忘或就餐过程中溅上水或油渍.18、巡视中,发现有可疑人物,如小偷等不法人员,要及时上报管理人员或报警.19、巡视中,发现并妥善处理突发事件.三、各楼层具体巡台安排1、测算出大厅散台每道巡视的时间.2、核算巡视整个大厅所需要的时间.3、安排巡视每道的服务员名单及时间表.4、制定每个包间的巡视时间段.5、安排包间巡台服务员.6、制定宴会厅的巡台服务员及巡视时间段.7、对于新来的服务员或业务技能略差人员安排巡视时间比正常巡台时间顺延15秒钟.8、制定出大厅、宴会厅、包间主管以上管理人员的巡视时间段及人员的安排.主管每隔15分钟巡台一次.经理每隔30分钟巡台一次.店长每隔45分钟巡台一次.9、大厅散台、宴会厅、包间各级管理人员均按以上时间段进行巡视.。
餐厅服务员巡台操作细则
换烟缸
当发现客人烟缸内有三个烟头时，左手端托，右手拿起一个干净的烟缸，正放在已使用过的烟缸上，如烟缸内推积物较满，应将干净烟缸倒扣，用右手将两烟缸拿起，放在托盘上，重新拿起干净烟缸放在原位。
操作规范，轻拿轻放，避免烟灰从烟缸中飘出，标志朝向客人，并使用礼貌台特殊情况处理
遇到客人感冒，及时提供一碗姜汤，遇到带小孩的客人及时提供宝宝椅，遇到客人打翻酒杯，及进通知上口布擦试，并及时为客人更换餐具。
仔细观察客人的潜在需要，及时提供个性化服务，热情周到，语气委婉。
餐厅服务员巡台操作细则
工作项目
操作规范
质量标准
巡台
在客人就餐时，服务员主动观察客人需求，随时准备为客人服务。
态度热情，动作迅速、敏捷，服务于客人开口之前。
换骨碟
当发现客人骨碟内残渣占据骨碾1／2时，左手托盘，走到客人的右侧，礼貌的征询“先生／小姐，帮您更换一下骨碟吗？”得到客人同意后，右手拇指在上，其余手指在下，捏住客人用过的骨碟，放在托盘上，将干净的骨碟放在客人面前。
当发现客人茶杯内茶茶水不足1／2时，站在客人右后侧右手五指端茶壶，左手放于背后，给客人斟茶，并及时给茶壶补水。
斟茶时避免漏水，以八分满为宜，给茶壶添水以八分满为宜。
添加酒水
当发现客人酒杯空杯时，站在客人右后侧，及时为客人添加。
掌握好时机，不要打挠客人谈话。
催菜
若出现上菜速度慢或客人赶时间，服务员应向客人表示歉意，并立即告诉传菜员或亲自到厨房告诉厨师长或者主配××台号催菜请加快速度，并迅速向客人反馈。
服务员服务流程及服务细节-PPT
注意事项
1、斟倒醋时,主宾以外得客人用“请”、“您 好”等用语提示客人;
2、如果滴在台面上,应用餐巾盖在台面上。
撤果盘
服务细节
1、视客人得到位情况或者客人己将果盘用完, 询问主宾“您好,帮您把果盘撤掉好吗” ,客 人示意后即可操作;
2、右手将转盘转至上菜口,将果盘轻轻撤下, 如果盘未用完,现客人已到齐,询问“您好,帮 您把果盘分了好吗”？客人示意后即可操作 (用公叉进行操作)
4、热菜上菜顺序:两热荤 →按位上得高档菜 品 →清蒸得名贵鱼类 →海鲜 →炒菜 →煲仔 →蔬菜。
注意事项
1、剔鱼骨:剔刺时如发现鱼肉尚未熟透,要及时 将鱼送往后厨重新加热 ;
2、分菜:在客人屡屡被敬酒、不便川餐时,可以 帮客人分菜:如发现某位客人特别爱吃哪一道 菜,也可以帮客人分菜:如果桌上菜品不多,客 人没有要求则不必派菜;
3、左手自然倒背,右手轻转转盘,将菜转到主 宾面前,然后收手,退后半步,微微躬身,辅以手 势,报出菜名;
4、要求转动转盘时速度缓与、态度认真庄重:手势 与整体动作协调、流畅;
5、报菜名时语言清晰,音量适中,以客人听清为准,切 不可造成喧宾夺主得感觉。
6、如就是朋友聚会,公司宴请等热闹场面、须在报 完菜名后加以适当得祝福语,以突显亮点服务。
4、随时注意客人茶水得温度,及时更换;
5、儿童面前不宜派茶;
6、要随时留意为客人添茶注水。
上餐前水果
1、根据订餐经理安排准备餐前果盘; 2、将果盘从客人右侧送上,“请用果盘。” 3、待客人用完后马上撤走空餐具。
餐具与椅,请客人坐下后,再加餐具。 餐具应以先摆骨碟、筷子、酒杯为宜;
7、与凉菜相同。上菜之前应计划好如何安排,注意 色泽搭配、荤素搭配;
餐厅服务员流程(实用8篇)
餐厅服务员流程（实用8篇）餐厅服务员流程第1篇一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。
3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。
5、准时参加餐前会，了解工作内容。
（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。
3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。
4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。
5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。
6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。
（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。
3、地毯吸尘、清扫后台通道。
4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。
5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、协助服务员做好下一餐的准备工作。
二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。
2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。
4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。
5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好菜肴质量关。
7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。
餐厅服务员流程第2篇1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
2.积极配合主管工作，服从主管及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。
3.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。
4.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
餐厅服务员巡台服务工作流程及相关细节
餐厅服务员巡台服务工作流程及相关细节餐中巡台服务是餐厅服务员的重要服务工作内容之一，服务员通过在顾客就餐过程中实施走动式巡台服务，不仅能够在顾客心中树立起餐厅规范化服务的良好形象，而且服务员还可以利用这样一个机会，充分发挥自己在服务工作中的主动性和灵活性，在为顾客带来充满个性化服务特色的同时，也能不断提升我们服务员的服务操作水平和灵活应变各种临时情况的经验。
下面，我们就针对餐中巡台服务的具体工作流程，以及服务员在巡台过程中要注意的细节问题做如下的分享，在帮助服务员提升餐中巡台服务技能水平，丰富巡台服务经验的同时，也为我们餐厅经营管理者提升现场管理和走动式管理水平提供借鉴和参考。
首先，我们餐厅服务员在巡台过程中要做到服务员的以下基本要求：服务员要时刻保持亲切自然的微笑；服务员“四勤”：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；服务员“三轻一快”：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快；服务员行走要求：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
另外，餐厅服务员在巡台过程中要遵循如下的原则：巡台不要长时间的停留在一个地方，应在自己服务的区域或协助旁边的区域做好巡台工作；巡台时须留意客人桌面上的茶水、烟灰缸、骨碟等物品；巡台过程中要注意“察言观色”，在顾客提出相关服务请求之前，提前为顾客提供相应的服务。
以下是巡台服务过程中要注意的细节：1、看顾客用餐的情况，主动询问“先生/小姐，是否加点米饭呢？”2、看台面上的水杯里水是否充足，不足应及时加水并礼貌的说“您好/打扰下，为您加点水好吗？”，如客人有协助的同时应记住说“谢谢”。
3、看台面的烟灰缸，如烟头超过三个必须进行更换，或者里面放着牙签、糖包、奶粒等，应礼貌的说“您好，帮您换下烟缸好吗？4、看桌面客人喝的茶水（如水壶、冲茶器或杯装的茶），如水不足应及时加水，应说“打扰一下，加点开水好吗？”5、如台面不是很清洁的情况，如有烟灰、食物残渣，应主动说“您好，帮您收拾一下台面行吗？”6、留意客人用餐情况，如客人已用完或在剔牙，则应主动说“您好，是否帮你先撤走呢？”/“您好，可以收撤了吗？”7、留心区域及门口是否有顾客光临，如有应及时对来客处说“欢迎光临”。
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餐厅服务员巡台服务工作流
程及相关细节
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餐厅服务员巡台服务工作流程及相关细节
餐中巡台服务是餐厅服务员的重要服务工作内容之一，服务员通过在顾客就餐过程中实施走动式巡台服务，不仅能够在顾客心中树立起餐厅规范化服务的良好形象，而且服务员还可以利用这样一个机会，充分发挥自己在服务工作中的主动性和灵活性，在为顾客带来充满个性化服务特色的同时，也能不断提升我们服务员的服务操作水平和灵活应变各种临时情况的经验。
下面，我们就针对餐中巡台服务的具体工作流程，以及服务员在巡台过程中要注意的细节问题做如下的分享，在帮助服务员提升餐中巡台服务技能水平，丰富巡台服务经验的同时，也为我们餐厅经营管理者提升现场管理和走动式管理水平提供借鉴和参考。
首先，我们餐厅服务员在巡台过程中要做到服务员的以下基本要求：服务员要时刻保持亲切自然的微笑；
服务员“四勤”：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；
服务员“三轻一快”：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快；
服务员行走要求：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
另外，餐厅服务员在巡台过程中要遵循如下的原则：
巡台不要长时间的停留在一个地方，应在自己服务的区域或协助旁边的区域做好巡台工作；
巡台时须留意客人桌面上的茶水、烟灰缸、骨碟等物品；
巡台过程中要注意“察言观色”，在顾客提出相关服务请求之前，提前为顾客提供相应的服务。
以下是巡台服务过程中要注意的细节：
1、看顾客用餐的情况，主动询问“先生/小姐，是否加点米饭呢？”
2、看台面上的水杯里水是否充足，不足应及时加水并礼貌的说“您好/打扰下，为您加点水好吗？”，如客人有协助的同时应记住说“谢谢”。
3、看台面的烟灰缸，如烟头超过三个必须进行更换，或者里面放着牙签、糖包、奶粒等，应礼貌的说“您好，帮您换下烟缸好吗？
4、看桌面客人喝的茶水（如水壶、冲茶器或杯装的茶），如水不足应及时加水，应说“打扰一下，加点开水好吗？”
5、如台面不是很清洁的情况，如有烟灰、食物残渣，应主动说“您好，帮您收拾一下台面行吗？”
6、留意客人用餐情况，如客人已用完或在剔牙，则应主动说“您好，是否帮你先撤走呢？”/“您好，可以收撤了吗？”
7、留心区域及门口是否有顾客光临，如有应及时对来客处说“欢迎光临”。
注意不要听到别人叫就随便叫，更不要对着附近的客人叫。
8、在巡台过程中碰到顾客应主动打招呼“您好”。
9、在巡台时，巡客人桌面如没有产品。
应主动看点单本，看是否点了没有。
尤其是桌面上如有四个人而出了三份产品的情况，应看是否有产品还没出，然后礼貌的说“请稍等，马上帮你催一下。
”
10、留意客人的举动，如客人去洗手间，应主动指引方向并礼貌的说“您好，请问是去洗手间吗？请走这边。
”
11、客人用完餐后，应主动询问客人对产品的满意度。
“请问能否为我们的产品提点建议呢？”/“谢谢你的建议，我们会尽快改善好。
”
12、客人用餐后，如未再点饮品或果盘的，应主动作些推销。
如：请问先生/小姐要点果盘和饮料吗?针对顾客的情况做出各种选择性的问句。
13、巡台时如看到客人动作或举止不雅，应及时用委婉的方式引导客人做好。
14、巡台时如碰到小孩子走来走去或大声喧哗时，应及时引导或通知小孩父母共同处理，以免出现安全问题。
15、巡台时如有顾客到钢琴台弹钢琴，如弹的好的进行配合并鼓掌，如不好的进行委婉劝说。
16、巡台时要求眼观六路，耳听八方，遇到客人需要服务时应主动提供帮助。
①巡台时遇到宾客赶时间催菜，应及时与厨房联系，尽快将菜上桌；
②巡台时遇有宾客喝醉应及时上毛巾、热菜，并备好塑料袋，以防宾客呕吐，然后告知领班或主管。
③巡台时遇有宾客打翻茶碗、水茶杯等，应及时递上毛巾，安慰宾客不必惊慌并及时清理现场要求宾客给以相应的赔偿；
④巡台时遇有缺菜时，应婉转的告诉宾客，并推荐其他菜品；
⑤巡台时遇有杂物时，先道歉并撤下该菜，告知主管去处理；
⑥巡台时遇有上菜错误，如宾客没用，应征求意见是否需要；如不用，表示歉意，并快速撤下；如宾客说要，就加单，如宾客已动筷，就酌情赠送或撤下。
注：在此特别注意礼貌用语，必须请字当头，谢字不离口。
并注意配合各种手势应符合操作标准。