食品企业[全套]记录表格

入厂时间
编号
照
片
能 力 要 求
职
责
工作 能力 认定
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其
他
评价单位名称 地址 电话 评价货物名称
供方评价表
NO:
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评 价
备注
签字：
日期：
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产品名称 净 含 量 (g) 平均值
主检:
抽样数量
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净含量检验原始记录
对产品的搬运、防护和交付工作情况。（得分 1 分）
对物资的仓储管理以及仓库的环境、设施及安全的管理是否到位。（得分 2 分）
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考核库房，原辅材料、产品、半成品摆放整齐，作好标识。（得分 1 分）
考核人：
科室负责人签字：
食品添加剂名称 类别 执行标准
食品添加剂购买台帐
用途
采购计划单
产品名称 数量 规格型号 申请部门 批准人 批准日期 生产厂家
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成品入库记录
入库时间 产品名称 产品规格 入库数量 库房总量 交货人 收货人 备注
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控制点 人员卫生
菜类处理
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生产过程检验记录表
日期：
标准
检验记录
操作者
备注
肉类处理 备馅 调粉 成型
日期 中断原因 该批产品数量
质量状况
处理方式 备注
设备出现特殊情况中断生产对该批产品处理记录
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序号：
顾客满意程度调查表
编号：
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顾客名称
联系人
地址
订购产品
对本企业产品 产品质量： 的满意程度 包装质量：
价 格： 交货期： 售后服务：
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传真
电话
生产企业
生产许可证
进 货 进 货 发 质 量 合 验收人 数量 票编号 格证明
购进时 间
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负责人姓名 公司名称 附资质证明
合格供方名录
有效期 年 月 日至 年 月 日
地址
所供原辅料 附检验报告
联系人 电话、传真 信誉等级
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食品添加剂使用台帐
质检 科
考核计量器具的管理、检验、周期检定和建立台帐工作。（得分 1 分）
考核对不符合品的识别及跟踪处理结果，负责纠正、预防措施的实施及验证工 作。（得分 1 分） 考核对工艺规程、操作规程、原辅材料收购质量标准、产品标准及检验文件等 技术文件的管理工作。（得分 1 分）
考核对质量体系文件的发放管理工作。（得分 1 分）
3
货物堆放离墙、离地距离是否符合要求。
4
库内是否储存有碍卫生物品
5
同一库内是否存放可能造成相互串味、污染的食
品。
6
货物的检验状态标识是否合理。
检查人：
日 期：
审核人：
注：（1）出现不合格要有纠正/预防措施及验证
日 期：
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产品名称 检验项目 感观
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半成品感观、净含量检验记录
产品规格
购进或生 产日期
检验人
检验单号
责任部门
不合格品描述：
原因分析：
处置方案：
检验人员：
年月日
处置结论：
质检部门负责人：
年月日
处置实际情况： 验证情况：
质量负责人： 责任部门负责人：
年月日 年月日
验证人员： 年 月 日
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地点 会议时间 会议要点 签到
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质量负责人活动记录表
产品名称
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产品销售台帐
规 格
数 量
生产日 期
检验 合格 证号
生产批 号
出厂检验报告 编号
购买者名称及 联系方式
销售 日期
库存 量
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序 号
原辅料名称
规格
数量
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原辅材料采购台账
供方名称
供方地址
生产许可 证登记号
营业执照号
供方联系 电话
供货时间
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消毒方法：浸泡、喷洒、擦洗
消毒液配制记录
消毒剂名称：
生产
配制
消毒 配制 配制
日期 消毒剂 水 比例（消 消毒液浓度 对象 时间 人
（ml） （L） 毒剂：水）（ml/L）
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物品名称
物品采购单
数量
质量要求 采购时间
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备注
食品添加剂名称 适用产品名称
使用数量
食品添加剂生
使用生产
使用时间
操作人员
产许可证号
数量
备注
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原辅料入库记录
产品名称 规格型号 入库日期 入库数量
供货商
接收人 库存数量 备注
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产品名称
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不合格纠正措施处理单
速冻
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包装 记录人：
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审核：
编号Βιβλιοθήκη Baidu 序 号
厂区环境卫生检查记录 卫生检查项目
1 周围环境有无碍食品卫生因素。
日期： 评语 备 注 （是/ 否）
2 路面是否平整、无积水、裸露地面是否绿化。
3 有无鼠、蝇、害虫滋生。
4 冲洗、洗手、防蝇、防虫 防鼠设施是否完整。
5 垃圾、废料暂存点周围卫生状况是否良好。
6 存放垃圾、废料的容器是否密闭。
检查人：
日 期：
审核人：
注：（1）出现不合格要有纠正/预防措施及验证
日 期：
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部门：
序号
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车间清洁卫生日常检查记录
环境卫生项目
评语（是/否）
1 更衣室地面、墙裙、窗台是否干净。
2 更衣柜是否干净。
3 紫外消毒灯是否按时开启并保持 30 分钟。
生产日期 实测结果
感观检查结论
净含量 编号
1 2 34 567
9 10
净含量(g)
编号
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
净含量(g)
编号
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
净含量(g)
净含量平均值(g)
净含量检验结合
检验人员
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检验日期
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批准人：
日期：
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原辅料出库记录
产品名称 规格型号 出库日期 出库数量 交接收人 库存数量 备注
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设备、设施、地面及人员卫生清洗消毒记录
消毒剂名称： 生产 消毒 消毒 消毒液浓 配制比例（ 消毒 操作 备注 日期 对象 时间 度（ml/L）消毒剂：水） 方法 人员
实 施 情 况
记录日期
考试形式：试卷 问答 实际操作
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设备检查、维修（保养）记录
序号 设备名称 设备编号
检查、维护保养内容
时间 操作人
备注
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设备名称 型号规格 报废原因：
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设备报废记录
设备编号 原价格
起用时间 报废申请人
审批意见： 备注：
室
确保检验项目齐全、数据准确，检验记录填写字迹清楚、真实，检验结果应及
时通知有关部门、岗位；（得分 2 分）
规定的方法取样，确保取样有代表性，留样标记清楚、正确。（得分 2 分）
购销 科
完成原辅材料的采购、储运工作。（得分 2 分）
对物资采购计划是否提前编制，对掌握的物资信息是否保证合理库存。（得分 1 分） 是否按质检科提供的质量标准进行采购，是否对采购产品的质量进行了严格把 关。（得分 3 分）
抽样基数
检验依据 JJF1070
校核:
年月日
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顾客名称
商品品种
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顾客投诉处理表
投诉内 容及处理
时间 记录人
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本厂相应的管 理文件
该文件的重新 修订负责人及 时间
新文件需传达 人员
审批人
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姓名
年龄
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车间人员出入登记表
进入时间 出来时间 进入事由
陪同人员
本表保存期两年
总第 页 责任人：
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姓名 年龄 籍贯 身份证号
人员资格档案
性别
健康证号
学历
职务
现住址
考核对各类报表的准确性，对检验报告、检验资料的保管效果。（得分 1 分）
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考核记录
考核结果
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考核车间出现不符合品的处置和纠正预防措施。（得分 1 分）
考核年度和月份生产计划、原材料计划的编制情况。（得分 2 分）
生产 科
查看会议记录，考核定期召开会议，掌握生产情况，及时解决生产中出现的问 题。（得分 2 分）
主持人 记录人
记录：
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文件发放/收回记录
文件名称
发放/收回 份数 领用人 发/收人 发放/核收日期
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原辅料验收工序检验记录
产品名称 购买日期 购买数量
验收记录
验收结论 验收人
入库时间
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专业资料整理 完美 WORD 格式
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生产计划单
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产品名称
数量
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质量要求 加工时间
备注
过程控制记录
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序号 生产环节
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控制数据 时间
记录人
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品名
规格
数量
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包装质量抽查记录
抽查数量 检验结果
合格率 处理办法
备注
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4 洗手设施是否完好，洗手液是否充足，消毒液浓度是否
符合要求。
5 人流门、物流门消毒垫的消毒液是否按时喷洒。
6 排水是否通畅，地面有无积水。
7 排水口、通风处防鼠、防蝇、防虫设施是否完整。
8 车间地面、墙裙、天花板是否清洁卫生。
9 照明、消毒设施是否完好。
10 设备、容器及工器具清洗消毒是否干净。
11 跌落地面的物品和废弃物专用容器是否清洁卫生。
生产日期 产品名称
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配料关键控制点操作记录
配
方
共配料数 配料员 备注
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序号 培训时间
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人员培训计划
培 训 内 容 培 训 对 象 授课人 培训地点
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培训主题
培训记录
培训日期
授课人
课时
参加人数
培训目的
培训对象
培
训
培
记
训
录
内
容
记录人 备注
12 运输工具、清洁工具是否清洁卫生，是否放在指定位置。
检查人：
日 期：
审核人：
日
注：（1）出现不合格要有纠正/预防措施及验证
备 注
期：
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仓库环境卫生检查记录
序号
检查项目
评语 备 注 （是/否）
1
每个库内的卫生状况是否良好， 有无防尘、防鼠
设施
2
内包装物储存区消毒处理是否完好
订购方式
满意 满意 满意 满意 满意
一般 一般 一般 一般 一般
不满意 不满意 不满意 不满意 不满意
对该产品有何 要求或建议
备注：
盖 章： 日 期：
食品安全风险信息收集记录
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年月日
收集人
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该信息涉及本厂产品 该信息来源
风险等级
信息内容或附 件
实用性评价
相应的法律法 规
运输工具清洗消毒记录
日期 车型车号 车主姓名 运输物资名称 检查情况 消毒处理情况 检验结果
检验人
备注
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序
精度
号 计量器具名称 规格型号 等级
1
计量检测仪器检定、使用台账
生产厂家
台件
检定有效
生产日期 购置日期 数量 使用场所 责任人 检定周期 截止日期
2
3
4
5
6
7
完好状态
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专业资料整理
8
序 号 设备名称 规格型号
生产厂家
生产设备管理台账
生产日期 购置日期 数量
检修 使用场所 责任人 周期
检修时间
完好状态
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质量管理考核记录
考核 部门
考核内容
对质量管理体系的建立和实施并对实施情况进行考核。（得分 1 分）
对产品的质量检验工作，对原辅材料、半成品、最终产品进行检验和实验进行 考核。（得分 2 分） 对组织质量分析会，将生产过程中的质量信息、顾客反馈信息及时进行分析和 上报进行考核。（得分 1 分）
考核生产过程中原材料、半成品的管理情况，是否定期组织安全生产大检查。 （得分 3 分）
查看设备检修计划，是否定期对生产设备进行维护保养和检修、验收工作。（得 分 3 分）
严格按检验计划和检验规程进行产品的抽检工作，按检验质量标准对产品进行 外观、理化、卫生指标检验，作出检验结论；（得分 3 分）
完成本岗位担负的检验和临时性试验工作，发现异常及时汇报；（得分 3 分） 化验