特级初榨橄榄油和纯橄榄油有什么区别
橄榄油怎么选
橄榄油怎么选
橄榄油怎么选？来看看吧！
1、看成分表：配料表只能有特级初榨橄榄油一项，有其他的内容则表明橄榄油不纯，掺杂其他的次等的橄榄油。
2、看酸度：根据国际标准，特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8%，反式脂肪酸要低于0.05%，高于这个标准都不是特级初榨的橄榄油。
但如果这两个数字特别低的话，则要警惕是不是经过了脱酸处理的。
3、看瓶身：瓶子能从侧面透露出橄榄油的品质，橄榄油由于含有抗氧化的不饱和脂肪酸，所以需要避光保存，所以好的橄榄油的包装一定是深色玻璃（一般是墨绿色、黑色、棕色）或完全不透光的材质。
4、看容量和保质期：因开封后橄榄油具有容易被氧化的特点，所以不宜选择大容量的橄榄油，可以根据自己的需求，选择大小适中的容量。
初榨橄榄油耐高温吗 初榨橄榄油怎样炒菜最正确
初榨橄榄油耐高温吗初榨橄榄油怎样炒菜最正确现在橄榄油也是很受欢迎了，因为吃起来比较健康，那么初榨橄榄油耐高温吗？初榨橄榄油怎样炒菜最正确？一、初榨橄榄油耐高温吗不耐。
一般耐高温的油是比较纯净，杂质少而且提纯度还很高，这样才不会在高温的烹饪当中起烟，但是橄榄油本身是不耐高温的，因为橄榄油是纯天然的食品，由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，所以纯度不是很高，耐高温的程度就比较低，一般是在180度左右，一加热就容易起烟，油一旦起烟，就会病变，容易产生致癌物质苯并芘，所以尽量不要在高温的条件下使用。
二、初榨橄榄油怎样炒菜最正确橄榄油的耐温度不是很高，而且尤其是初榨橄榄油，耐温的能力更加弱，所以建议只能用来凉拌、蒸、煮、炖，不能用于煎、炸、烤等高温菜品。
1.清炒：初榨橄榄油是纯天然食品，具有独特的橄榄果香味，口感丰富，突显原汁原味，用来清炒的话，不仅可以保住橄榄油的原味，而且还可以使菜品吃起来更加香，有利于促进食欲。
2.做汤：橄榄油很强的提味功能，在做完汤后滴上几滴橄榄油能使汤生色，而且会使口感爽滑，清香不油腻。
3.凉拌:凉拌是最常见的食用方式，不仅最大程度保留了橄榄油中的营养，而且橄榄油是不容易油腻的，用来凉拌各种家常菜、色拉，可以使食物色泽鲜亮，风味清爽。
三、初榨橄榄油的功效与作用1.润肠通便橄榄油可以降低人体中的脂肪油储存，减少人体对于吸收脂肪油的负担，而且橄榄油中含有不饱和脂肪酸、丰富的维生素和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，人体消化吸收率极高，而且是属于油类的食物的话，可以有一定的润滑肠道的作用，能够降低粪便在肠壁的黏连，可以更快的排出粪便，有利于预防便秘，帮助人体减轻负担。
2.保护心血管橄榄油中含有很多的亚麻酸，亚油酸，这些营养成分可以加强橄榄油的抗氧化能力，同时确保血管的健康，软化血管，有利于预防动脉硬化以及动脉硬化并发症，可以进一步的减轻全身血液循环的负担，对于高血压有一定的作用，同时如果是在冠状动脉的话，有利于预防冠心病以及心脏病，可以保护全身血液系统的供应，有利于保护心血管。
橄榄油直播间话术
橄榄油直播间话术一、开场白亲爱的观众朋友们，大家好！欢迎来到橄榄油直播间！我是你们的主播XXX，今天给大家带来一系列高品质的橄榄油产品。
大家都知道，橄榄油不仅是烹饪的佳品，更富含丰富的营养成分。
那么，如何选择和鉴别好的橄榄油呢？别着急，今天我就和大家详细聊聊这个话题！二、产品介绍1.产品一：特级初榨橄榄油特级初榨橄榄油是橄榄油中的极品，其色泽金黄透亮，口感细腻，果香浓郁。
它是由新鲜的橄榄果实直接压榨而成，没有经过任何化学处理，是纯天然的绿色食品。
特级初榨橄榄油营养价值极高，富含不饱和脂肪酸和多种维生素，对人体健康有很多益处。
2.产品二：有机橄榄油有机橄榄油是指种植过程中没有使用任何化学肥料和农药的橄榄油。
这种橄榄油完全遵循自然生长规律，没有受到任何人为的污染。
有机橄榄油口感更加纯净，营养价值也更高，是追求健康生活人士的首选。
3.产品三：PDO认证橄榄油PDO认证是欧盟对特定地区生产的优质食品的认证。
PDO认证的橄榄油来自于特定产区，其种植、采摘、压榨和灌装等全过程都受到严格监管。
这种橄榄油品质卓越，口感纯正，是消费者可以放心选择的品牌。
三、鉴别方法当然了，选择好的橄榄油除了要知道它的种类和产地外，还得学会鉴别它的品质。
下面我教大家几个小技巧：首先看颜色，好的橄榄油颜色应该是金黄透亮的；其次闻气味，好的橄榄油应该有浓郁的果香；最后尝口感，好的橄榄油应该是细腻顺滑的。
四、烹饪技巧分享说完了选择和鉴别，我们再来聊聊橄榄油的烹饪技巧。
其实，橄榄油非常适合低温烹饪，比如蒸、煮、炖等。
另外，用橄榄油来炒菜也是个不错的选择，不仅可以保留蔬菜的营养成分，还能增添食物的口感和风味。
而且，大家要知道，橄榄油还能直接食用哦！五、互动环节好了，现在我们来玩个小游戏！大家可以在弹幕上留言，告诉我你最喜欢的橄榄油烹饪方式或者你使用橄榄油的独特心得，我会随机抽取几位观众送出小礼品哦！六、结束语感谢大家在直播间的陪伴，我们下次再见啦！如果你喜欢我们的产品，记得关注我们的店铺，还会有更多优惠等着你哦！大家晚安啦！。
如何区分橄榄油分级呢
如何区分橄榄油分级呢关于橄榄油大家一概十分的了解，因为我们生活中就经常会用到橄榄油，它比一般的油类价格都要高许多，这主要是由于它的营养价值和使用价值都是其它普通的油所不能替代的。
很多的时候我们需要进行食用橄榄油的，普通的油无法代替。
下面我们就来简单的了解一下有关于橄榄油分级的问题。
1.初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。
根据酸度的不同可分为三个级别：特级初榨橄榄油（ExtraVirgin）、优质初榨橄榄油（FineVirgin）普通初榨橄榄油（OrdinaryVirgin）。
2.特级初榨橄榄油（ExtraVirgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。
口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。
如西班牙的Coosur谷苏。
3.优质初榨橄榄油（FineVirgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油（OrdinaryVirgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。
精炼4.普通橄榄油（OliveOil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
精炼橄榄杂质油（RefinedOlive-pomaceOil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。
以上就橄榄油分级这样的问题进行相对比较简单的阐述。
油类的使用在我们的平日里使用非常的平凡。
各种各样的产品是越来越多。
我们在选择的时候一定需要小心谨慎。
身体的健康是最为主要的目标，吃的东西尤为的重要，合理膳食是我们的最终目标。
如何选择适合烹饪的橄榄油
如何选择适合烹饪的橄榄油在如今的饮食健康趋势中，橄榄油已经成为许多人烹饪中的首选。
橄榄油不仅含有丰富的营养成分，还具有多种健康益处。
然而，市面上琳琅满目的橄榄油品牌和类型，很容易让人感到困惑。
那么，如何选择适合烹饪的橄榄油呢？本文将为您提供一些有用的指南和建议。
1.了解橄榄油的类型和等级橄榄油分为不同的类型和等级，这取决于其提取和加工的方法。
了解这些类型和等级，将有助于您做出更明智的选择。
首先是特级初榨橄榄油，它是高质量的橄榄油，品质最好。
其次是初榨橄榄油，也是质量优良的选择。
再次是普通的橄榄油，它的品质稍逊一筹。
最后是混合橄榄油，它通常是由一些经过提取过程的废弃物混合而成。
此外，还有两种类型的橄榄油，即“纯橄榄油”和“浓缩橄榄油”。
纯橄榄油是由精炼橄榄油与初榨橄榄油混合而成的，这种混合可以使橄榄油更稳定，并增加其使用寿命。
浓缩橄榄油是经过特殊处理的橄榄油，它的味道和香气更加浓郁。
2.考虑橄榄油的适用程度不同的橄榄油适用于不同的烹饪方式和菜品。
在选择橄榄油时，您需要考虑它的适用程度。
特级初榨橄榄油和初榨橄榄油通常用于拌凉菜、沙拉、腌制食物以及浇在煮熟的菜肴上。
它们的口感清新，有独特的果香和辛辣的味道。
纯橄榄油比特级初榨橄榄油和初榨橄榄油更适合烹调，因为它的烟点较高，可以承受更高温度的烹饪。
纯橄榄油适用于炒菜、炖菜和烤菜。
混合橄榄油通常用于炸菜，其较低的价格和中等的质量使其成为炸菜的不错选择。
3.查看橄榄油的产地和品牌橄榄油的产地和品牌对其质量和可靠性有着重要的影响。
一般来说，橄榄油产自地中海沿岸国家，如西班牙、意大利和希腊等。
这些地区的气候和土壤条件非常适合橄榄的生长，并且拥有丰富的橄榄油文化和传统。
在选择橄榄油时，您可以查看其包装上的标签，以了解其产地和品牌信息。
一些知名的橄榄油品牌有着良好的声誉和质量保证。
4.注意橄榄油的保存和保质期橄榄油的保质期通常是18个月至24个月，但这也取决于橄榄油的类型和等级。
橄榄油知识
何谓橄榄油？橄榄油是利用专用设备，在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得。
从本质上来说，橄榄油是一种鲜榨果汁。
一般从采摘到压榨得时间越短越好，最顶级的橄榄油就是“extra virgin", 中文就是”特级初榨”。
按照国际标准，橄榄油可以分为3类：特级初榨橄榄油〔Extra Virgin olive oil〕：最好的橄榄油，新鲜橄榄冷榨，单不饱和脂肪酸含量55％-83％，酸度低于0.8％。
精炼橄榄油〔Refined Olive Oil〕：橄榄残渣再次精炼而成，营养成分远逊于特级初榨橄榄油。
纯正橄榄油〔Pure Olive Oil〕初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物，营养成分在特级初榨橄榄油和精炼橄榄油之间。
在任何时候，橄榄果渣油〔Pomace Olive Oil〕都不应该被称为“橄榄油”。
中国大概是5-6年前开始大规模进口橄榄油的，最早是从北京华源开始大规模推广的〔这公司以后再说〕，初期进口不过每年几百吨，现在的量已经上去了，但是”果渣油“的比率还是比较高，据说前几年有80%的进口油都是果渣油，但是真正在市面上标注”果渣油“得不到10%，这些大量的果渣油哪里去了？答案：都被无良商家转化成你食用的”特级初炸“，“特纯”等橄榄油上面去了怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“extra virgin"呢？一，看标贴，是不是有英文的“extra virgin" 或者意大利文“extra vergine"等等字样〔包括希腊文西班牙文都差不多的〕，有的话起码有了80%的可信度。
然后再看看反面的中文标签，这个只能作参考，我曾经见过正面标签标“pomace" 反面中文标”特级初榨“的！当然不是在上海。
二，看颜色，橄榄油的颜色很多种，从黄到绿都有，但特级初榨橄榄油的颜色一般都比较深的黄绿色为主，颜色很浅的大家就要注意了，说不定是精炼混合油。
三，口感，顶级特级初榨油具有甜，苦，辣的混合口感，入口初期淡淡的甜香和果香，然后是苦涩的青草味，入喉后会有辣辣的灼烧感。
特级初榨橄榄油和纯橄榄油有什么区别
特级初榨橄榄油和纯橄榄油有什么区别？特级初榨橄榄油：酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。
用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。
其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。
生化指标和感官特性也必须达到相关标准。
优级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。
低级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。
精炼橄榄油：用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。
酸度不超过0.3。
调和橄榄油：精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。
橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。
精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。
橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。
为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。
橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。
橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。
除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。
这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
怎样鉴别橄榄油橄榄油和其它商品一样有好次之分，作为经销商及消费者应该掌握一些识别好次橄榄油的方法，以免被“忽悠”。
一看加工工艺如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标明Cold Pressed，或Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。
还有一种方法是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法。
按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
橄榄油简介
橄榄油简介橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油分初榨橄榄油(特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油）、橄榄果渣油（橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油），除以上的分类外，特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证(PDO) 特级初榨橄榄油，目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。
国际上通常将橄榄油划分成以上类别，而没有其它名称。
按照国际橄榄油理事会的标准，橄榄油主要分为原生橄榄油和果渣油两大类，请看列表：类别中文名称国际标准名称加工工艺酸度(每百克)原生橄榄油特级原生橄榄油 Extra VirginOlive Oil 冷压榨，一榨油≤0.8原生橄榄油 Virgin Olive Oil 压榨，未达到特级标准≤2.0普通原生橄榄油 Ordinary VirginOlive Oil 压榨，未达到以上标准≤3.3精炼橄榄油 Refined Olive Oil 化学浸出法≤0.3橄榄果渣油原油 Crude OlivePomace Oil 对果渣压榨精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil 化学浸出法≤0.3橄榄果渣油 Olive Pomace Oil 果渣压榨后过滤≤1.0注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。
例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面达到标准，以下将详细说明。
除以上的分类外，特级原生橄榄油又有有机特级原生橄榄油和原产地保护认证(PDO) 特级原生橄榄油，这两种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
特级初榨橄榄油的介绍
特级初榨橄榄油的介绍
特级初榨橄榄油是指导酸度不超过0.8的橄榄油。
酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。
特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成的，其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，没有任何防腐剂和添加剂成份，生化指标以及感官特性也都必须达到相关橄榄油标准方可称之为特级初榨橄榄油。
橄榄油作为纯天然的美容佳品，美容及营养学家将橄榄油誉为“可以吃的化妆品”、“美女之油”。
俨然已经成为世下最为炙手可热的天然护肤品。
俗话说：可以吃的橄榄油一定可以护肤，而能护肤的橄榄油却不一定能吃。
不同成分的橄榄油效果差别特别大。
虽然都俗称“橄榄油”但级别不同，对皮肤的功效也是有利有弊，橄榄油市场也时长爆出丑闻。
如果你使用橄榄类护肤品，有必要知道这一点。
并不是所有的橄榄油都是一样的，只有真正的橄榄油才会对健康有全面的益处，才能对我们皮肤的保护达到最高值！
橄榄油是所有油类中唯一可不经提炼而直接以原始液态食用的油品。
高质量的特级初榨橄榄油含有大量的类黄酮多酚和角鲨烯物质，研究人员指出这些是抗癌的要素，属于保护细胞不受自由基破坏的抗氧化剂。
角鲨烯更是被誉为“青春之泉”、“保湿大将”；可使皮肤免受高温和紫外光的伤害，能有效的清除体内自由基；而且还是很好的活性氧输送载体，能帮助肌肤建立天然的保护屏障，对内能锁住肌肤水分，对外能抵御干燥寒冷、有害物质的侵袭，令肌肤保持很好润泽度。
调节肌肤细胞新陈代谢，促进肌肤更新，修复肌肤损伤，对晦暗、粗糙不平的肌肤有很好的改善作用，令肌肤变得光滑、匀净。
橄榄油
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橄榄油的鉴别
3、看产地 产地对于价格和质量的影响很大。目前，橄榄油主产国中，西 班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五 分之一。根据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占本国橄榄 油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30%。
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橄榄油的产地
希腊橄榄油（Greece)
希腊是人均消耗橄榄油最多的国家，最大的橄榄油生产基地在 南部的伯罗奔尼撒半岛和被誉为长寿之岛的克里特岛。在2004 年夏季奥运会上大家就能深深体会到希腊人民对橄榄的钟爱。 从奥运会开幕式到获奖选手中的橄榄枝以及选手头上的花冠， 随处都可以看到橄榄树的身影，充分显示出橄榄树在希腊的国 13 树地位。
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橄榄油的鉴别
2、不好的橄榄油有以下特点： 观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放臵时间长，开始氧化。 颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。 闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等 异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。 尝：有异味或味淡，没辣味。说明变质，或者是精炼油或勾兑 油。 验：资格证书不全，未经过认可认证。
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橄榄油的保存
橄榄油的保存对于品质非常重要，那么橄榄油平时该如何 保存？橄榄油如果放臵在阴凉避光处保存(最佳保存温度： 为5～15℃)，保质期通常有24个月。
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橄榄油的保存
橄榄油的保存要注意四个方面： 1）要避免强光照射，特别是太阳光线直射。 2）要避免高温，可放在冰箱里保存，会出现絮状凝固现象， 其本身品质没有任何变化，回放到室温自然融化。 3）使用后一定要瓶口上留有的油擦拭干净，以免瓶口周围上 的油与空气接触氧化，污染到瓶内，盖好瓶盖，以免氧化。 4）勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄 榄油会与金属发生反应，影响油质。
如何选择适合烹饪的橄榄油
如何选择适合烹饪的橄榄油橄榄油是一种健康的食用油，在烹饪过程中广泛使用。
它富含不饱和脂肪酸和抗氧化剂，具有多种健康益处。
然而，市场上有很多不同种类的橄榄油，如何选择适合烹饪的橄榄油成为一个重要的问题。
本文将介绍几个选购橄榄油的指导原则，以帮助你选择最合适的橄榄油来烹饪美食。
一、了解橄榄油的不同类型橄榄油大致可以分为三种类型：纯橄榄油、初榨橄榄油和特级初榨橄榄油。
纯橄榄油是经过精炼和筛滤的橄榄油，它的酸度相对较高，并不适合高温烹饪。
初榨橄榄油是榨取橄榄汁后未经任何处理的橄榄油，酸度低，适合用于中温烹饪。
特级初榨橄榄油是最优质的橄榄油，它的酸度极低，特别适合用于低温烹饪或生食。
二、查看橄榄油的标签信息在选择橄榄油时，要仔细查看产品的标签信息。
标签上通常标明橄榄油的类型、酸度、产地和生产日期等。
选择标有“冷榨”、“特级初榨”或“Extra Virgin”的橄榄油，这些橄榄油质量更高。
同时，了解橄榄油的产地也有助于你选择适合自己口味和烹饪需求的橄榄油。
三、关注橄榄油的保存方式橄榄油的保存方式对其品质的保持至关重要。
橄榄油应储存在阴凉、干燥和光线较弱的地方，避免阳光直射。
此外，橄榄油还应远离热源和氧气，以免影响其品质。
选择橄榄油时，可以了解一下产品的包装方式，优质橄榄油通常会采用深色瓶子或金属包装来避光。
四、考虑橄榄油的用途和口味不同类型的橄榄油在口味和用途上略有不同。
纯橄榄油的口味相对较轻，适合用于炒菜、烤肉等烹饪方式；而初榨橄榄油的口感较浓郁、芳香，适合制作凉拌菜、蘸酱和浸泡食材等；特级初榨橄榄油则适合生食、涂抹面包等。
五、选择合适的橄榄油品牌市面上有众多的橄榄油品牌，选择一个可信赖的品牌非常重要。
可以通过阅读产品评价和口碑来了解不同品牌的口感和品质。
此外，也可以咨询一些专业人士或烹饪爱好者的建议，他们会根据自身的经验为你推荐一些优质的橄榄油品牌。
总结起来，选择适合烹饪的橄榄油需要关注油的类型、标签信息、保存方式、用途口味以及品牌等因素。
橄榄油的种类与区别了解初榨和普通橄榄油
橄榄油的种类与区别了解初榨和普通橄榄油橄榄油的种类与区别：了解初榨和普通橄榄油橄榄油是一种常见的食用油，广泛用于烹饪、调味和保健。
在市场上，我们经常听到初榨橄榄油和普通橄榄油这两种橄榄油的说法。
那么，初榨橄榄油和普通橄榄油有什么区别呢？本文将为您详细介绍橄榄油的种类及其区别。
一、初榨橄榄油初榨橄榄油是指通过物理压榨方式获得的原始橄榄油。
它通常采用冷压法，即将橄榄果实经过清洗、磨浆、离心等工艺处理后，直接利用机械力量将油分离出来。
初榨橄榄油的酸度较低，通常在0.8%以下。
由于没有经过化学处理，初榨橄榄油保留了橄榄果实中的大部分营养成分和天然香味，富含维生素E、抗氧化剂和多种有益脂肪酸。
初榨橄榄油的颜色一般呈现黄绿色，有浓郁的果香和较浓的口感，口感润滑且富有层次感。
它适合在低火烹饪中使用，如煎、炒、炖等，也可直接作为生食油使用，加入沙拉、凉菜等食物中。
二、普通橄榄油普通橄榄油是指经过初榨橄榄油的二次压榨、冷压或热压获得的橄榄油。
相比初榨橄榄油，普通橄榄油的酸度稍高，一般在1.5%以下。
由于经过二次压榨，普通橄榄油的色泽较浅，呈现浅黄色或淡绿色。
虽然相对于初榨橄榄油而言，普通橄榄油的营养成分和口感有所减弱，但仍然保持了橄榄油的健康特性。
普通橄榄油的口感相对较轻盈，适合在高温烹制中使用，如烘烤、炸、炒等。
它也可用于调味，给食物增添橄榄的香气和口感。
三、初榨和普通橄榄油的区别1. 生产工艺：初榨橄榄油采用物理压榨，而普通橄榄油经过二次压榨或其他化学处理。
2. 酸度含量：初榨橄榄油的酸度一般在0.8%以下，而普通橄榄油的酸度一般在1.5%以下。
3. 营养成分：初榨橄榄油保留更多的天然营养成分，如维生素E、抗氧化剂和多种有益脂肪酸。
4. 食用特性：初榨橄榄油适合生食和低温烹饪，如沙拉、凉菜、煎、炒等；普通橄榄油适合高温烹饪、烘烤和炸。
总体而言，初榨橄榄油相较于普通橄榄油更有保健价值和深层次的口感体验。
然而，在烹饪和调味中，普通橄榄油的使用范围广泛，适用性更强。
橄榄油分类和食用方法
橄榄油分类和食用方法1. 橄榄油分类在市面上，常见的橄榄油有普通橄榄油、初榨橄榄油、特级初榨橄榄油等。
按照榨取的时间和方法，橄榄油也可以分为冷榨和热榨两种，其中冷榨的橄榄油营养价值更高。
2. 普通橄榄油的食用方法普通橄榄油色泽较淡，口感较为柔和，适合用于炒菜和煎食。
也可用作沙拉和面包的调味。
3. 初榨橄榄油的食用方法初榨橄榄油色泽浓郁、口感浓烈，适合作为凉拌食品、蘸料、压缩鱼肉或者肉类腌制的调味料。
初榨橄榄油的营养成分保留更多，更有益健康。
4. 特级初榨橄榄油的食用方法特级初榨橄榄油是橄榄油中的黄金标准，在榨取时所得的油品酸度不超过0.8%。
这类橄榄油口感鲜美，适合用在清淡的食材上，如蔬菜沙拉、酱汁、蘸料等。
将它滴在蔬菜或者海鲜之上，可提供丰富的口感和绿色的香气。
5. 冷榨橄榄油的食用方法冷榨橄榄油榨取过程中不使用高温或者化学物质，能更好地保留橄榄油的天然风味和营养成分，特别是富含多种维生素E、抗氧化剂等。
冷榨橄榄油口感清新、细腻，适合用于凉拌沙拉、煎饼、烤面包等。
6. 热榨橄榄油的食用方法热榨橄榄油是指榨取过程中需加热，以加速油脂分离。
这种油质通常不适合用于生食，但是其抗氧化能力强，酸度低，适合用于高温烹调如炸食、煎饼、煮面、炖肉等。
7. 如何保存橄榄油橄榄油容易氧化变质，应保存在干燥阴凉处，避免阳光直接照射。
开封后的橄榄油，应尽快食用完毕，并盖好瓶盖，放入阴凉处。
8. 如何辨别优质橄榄油优质橄榄油的特点是口感浓郁、鲜美，质地透明或者略呈黄绿色，具有橄榄果香味。
在购买时，可以通过观察橄榄油的颜色、气味等来判断其质量。
9. 橄榄油的营养价值橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇、促进脑部发育、保护心血管健康；它也富含抗氧化物质，有很强的抗氧化能力。
10. 橄榄油与健康的关系橄榄油的健康功效已经被科学证实。
研究表明，它能减少心脏病、中风、癌症等慢性疾病的发病风险，同时还有助于保持身体的水平和免疫力。
进口橄榄油的等级鉴别
橄榄油市场存在丑闻如果你使用橄榄油。
你有必要知道这一点。
并不是所有的橄榄油都是一样的，只有真正的橄榄油才对健康有全面的益处。
可找到真正的橄榄油似大海捞针！人类使用橄榄油有五千多年历史，地中海地区人们的亲身体验和现代研究都证实了橄榄油做为我们饮食的一部分的健康效用。
但是市面上大多数橄榄油并不是真正意义上的橄榄油。
橄榄油是所有油类中唯一可不经提炼而直接以原始液态食用的油品。
高质量的特级初榨橄榄油含有大量的类黄酮, 多酚和角鲨烯物质, 研究人员指出这些是抗癌的要素，属于保护细胞不受自由基破坏的抗氧化剂。
角鲨烯也可帮助肌体抵抗和消除放射性影响。
无数研究表明橄榄油可降低胆固醇，降低血压，抑制血小板凝聚，减少低密度胆固醇的氧化，防止心脏病的发作和预防乳腺癌等癌症。
包括美国心脏病学杂志，内科学文献和流行病学和公共卫生期刊，以及欧洲临床营养杂志等等都对这些效用给予了充分肯定。
同样这些抗氧化剂也增加了其自身稳定性，延长了食用有效期和保持味道鲜美。
橄榄油这些超乎寻常的有益健康的特性帮助地中海饮食结构得到了有益健康的名声。
大多数人认为市场上卖的都是真正的橄榄油。
其实生产厂家经常性用其他油类勾兑橄榄油。
20世纪最大的丑闻就是有充分的证据表明意大利的一些最著名的品牌曾经多年使用从土尔其进口的便宜的精练榛子油勾兑橄榄油。
尽管这一事实被瑞士和德国以及意大利的一些媒体披露，但仍被成功封锁以至于只有少数人知晓此事。
涉案榛子油至少10000吨。
一般橄榄油中可勾兑20%的精练榛子油而不会被消费者察觉。
美国FDA于1996年进行的一次调研发现，在随机选取的标有100%特级初榨的橄榄油中，高达96%的橄榄油被发现掺杂了便宜的劣质油类。
大多数的橄榄油并不是你想的那样有益健康。
问题的关键在于供不应求。
为了满足需求，国际橄榄油市场充满了欺骗，掺杂使假情景比比皆是。
卖出的橄榄油远高于实际产量。
因此要找到真正的橄榄油十分不易。
最近的调研是意大利发现只有40%的品牌达到特级初榨的标准。
特级初榨橄榄油的感官鉴别方法
特级初榨橄榄油的感官鉴别方法
特级初榨橄榄油和纯正橄榄油仅透过瓶子很难看出太大区别，倒出来后就很明显了。
我们分别把这两种油倒在纯白色的碟子里，然后分三个步骤来鉴别：首先看外观，其次闻一下气味，最后品尝味道。
我们可以很明显地看到，特级初榨橄榄油呈金黄透绿的颜色，稠度较高；而纯正橄榄油颜色浅淡，比较稀薄。
闻一下，特级初榨橄榄油有较明显的橄榄果香气，而纯正橄榄油的气味较淡，甚至很难闻到。
将特级初榨橄榄油倒进口中，能感觉到油体柔滑不腻，先出现较明显的苦味，随后在嗓子处能感觉到辣味和呛嗓子的感觉。
“苦”“辣”“呛”的感觉是特级初榨橄榄油的典型口感，先出现苦味，辣呛的感觉滞后。
而纯正橄榄油的味道比较淡，这取决于其中特级初榨橄榄油的含量，有些品质较差的纯正橄榄油基本上没什么味道。
假纯正橄榄油（橄榄调和油）就更不必说了。
特级初榨橄榄油
特级初榨橄榄油根据国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准，将橄榄油分为以下几种油类：特级初榨橄榄油、优级初榨橄榄油、普通初榨橄榄油、低级初榨橄榄油、精炼橄榄油、纯橄榄油、果渣油类：橄榄果渣油原油、精炼橄榄果渣油、橄榄果渣油。
酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。
用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来特级初榨橄榄油能充分，满足人体对营养的多种需求，极易被消化吸收，具有独特的营养价值。
特级初榨橄榄油含有大量的维生素E、A、D、K，胡萝卜素和多酚等抗氧化物。
相对于中国传统的花生油，豆油，动物油等，橄榄油对婴幼儿来说：有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。
对成年人来说：有助于防止动脉橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。
可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。
对于妇女来说：橄榄油所含的多种营养成份，于肌肤十分有力，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉为“美女之油”。
对天然、绿色、健康，是现代食用油行业的一个新的发展趋势。
高档优质，具有养生保健功能的食用油更是大众的新宠儿。
宁夏伊斯兰仁存药膳食品有限公司打造的多元化食用油药食两用价值极其丰富，堪称食用油中的“黄金”，逐渐占领高端食用油市场，成为宁夏又一特色产业新品牌。
除此之外，公司极其注重药膳食品安全，以质量求生存、以创新求发展的经营原则，秉承“以信为本、以诚待人、以质取胜、精益求精”为经营宗旨，服务客户；以引领健康，时尚生活为企业文化，积极开创国内外原生态健康食品新篇章；同时，加强新技术、新工艺、新资源和相应标准的研究，大力发展药膳食品，决明养生茶、八宝茶、仁存生命源动力中国枸杞等在注重安全的同时向多样化、健康化发展；努力为促进地方经济发展和弘扬民族文化做出更大的贡献，让公众看到了一个有社会责任感的企业，同时也增强了公众对民族企业的信心。
特级初榨橄榄油鉴别方法：一看二闻三尝
特级初榨橄榄油鉴别方法：一看二闻三尝特级初榨橄榄油鉴别方法：一看二闻三尝特级初榨橄榄油和普通橄榄油仅透过瓶子无法鉴别，可以把两种油倒入白色小碟中。
首先看外观特级初榨橄榄油呈金黄透绿色，稠度较高;而普通橄榄油颜色浅淡，比较稀薄。
其次闻气味特级初榨橄榄油有较明显的橄榄果香气，而普通橄榄油的气味较淡，甚至很难闻到味道。
最后品尝味道特级初榨橄榄油入口，柔滑不腻，先出现苦味，后出现辣味和呛味。
苦、辣、呛是特级初榨橄榄油的典型口感。
普通橄榄油的口感比较清淡，甚至没什么味道。
另外，也可以通过冰箱鉴别法把橄榄油放入0℃的冰箱冷藏室，特级初榨橄榄油会出现大量黄绿色结晶，颗粒较大、粗糙不均。
而且结晶越多，品质越好。
而普通橄榄油仅出现少量粟粒状或絮状的黄色结晶。
特级初榨橄榄油的食用方法对于特级初榨橄榄油而言，其最佳食用方法是用于凉拌，这样能够最有效地保留特级初榨橄榄油的营养成分。
特级初榨橄榄油之所以对身体有多种益处，是因为其独特价值主要来自于多酚化合物的抗氧化作用，若用来炒菜，多酚化合物就会被破坏，也就失去了其独特的营养价值，所以不适合长时间加热。
1、直接生喝：早晚各一次，每次8—10ML，长期饮用有益于降血压、血脂、预防肠胃疾病，可以缓解便秘，减少动脉血酸的形成。
也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用。
2、清炒：特级初榨橄榄油是纯天然食品，具有独特的橄榄果香味，口感丰富，突显原汁原味，无论是清炒蔬菜还是肉类料理都非常合适，是时尚健康用油，长期食用更有益于身体健康。
3、做汤：橄榄油很强的提味功能，而又不“喧宾夺主”。
在做完汤后滴上几滴橄榄油能使汤生色不少，口感爽滑，清香不油腻。
4、煎、炸：橄榄油的`高抗氧化性能和很高的不饱和脂肪酸含量使其可经受多次加热，不易氧化，烹制的菜肴色泽鲜亮，很大程度上保留了食物的营养。
因橄榄油加热易膨胀，用量可比其它食用油少约三分之一。
另外橄榄油炒菜无需预热和炝锅，而且油烟少、不易粘锅。
橄榄油分初榨与精炼
橄榄油分初榨与精炼据介绍，橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，保留了天然的营养成分，气味清香，颜色呈黄绿色。
橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的。
橄榄油可分为两大类，一类是初榨橄榄油，在榨油过程中没有经过化学处理，味道芳香醇正。
适合做凉拌菜，亦可以直接食用。
另一类是精炼橄榄油，主要是指酸度超过3.9%的初榨橄榄油精炼后所得到的油，颜色比初榨油要深一些，而且比较浑浊，不能直接食用。
精炼后的橄榄油价格比较实惠，味道也不错。
不能长期食用一种油橄榄油运用在菜肴时，风味确实与众不同,在西餐中被广泛运用。
特级初榨的橄榄油最适合用来拌、腌、泡等冷菜的制作。
佛山人喜欢吃蒜蓉菜心，到饭店用餐多会点上这道菜，其实，这道菜的制作方法极为简单，将菜心白灼后，剁些蒜蓉拌上橄榄油，醮在菜心上,味道浓郁不油腻。
另外，用橄榄油来炒烧炖禽类、海鲜类等，也是很好的选择。
橄榄油入菜，不但不会破坏菜肴的风味，还能去除禽类本身的异味和海鲜类的腥味。
专家提醒市民，橄榄油好处虽多，但不宜长期食用它，应该多种油品搭配食用，一般搭配两种以上的天然植物油能使营养更加均匀。
橄榄油、葵花子油等都是不错的搭配选择。
橄榄油是从橄榄果中榨取出来的一种淡黄色透明液体，曾被称为“液体黄金”，富含维生素A、D、E、K、F，这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素。
尤其是维生素E的含量，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。
煎炸：使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。
而原生橄榄油的烟点在摄氏240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而原生橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
烧烤煎熬：特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
做酱料和调味品：用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。
原生橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
橄榄油分类及工艺
橄榄油分类及工艺
橄榄油是一种优质的食用油，由于其独特的口感和营养价值，被广泛用于烹饪、美容和制药等领域。
橄榄油的分类和制作工艺对于其品质和用途有着重要的影响。
下面将对橄榄油的分类和工艺进行详细介绍。
1. 初榨橄榄油
初榨橄榄油是指通过机械压榨的方式，从新鲜橄榄果实中提取的油。
这种橄榄油保留了橄榄果的天然营养成分和风味，颜色通常较深，口感浓郁。
初榨橄榄油可以分为两种类型：特级初榨橄榄油和普通初榨橄榄油。
特级初榨橄榄油品质更高，价格也相对较高。
2. 精炼橄榄油
精炼橄榄油是指经过精炼处理后的橄榄油，去除了其中的杂质和异味，颜色更加清澈透明，口感更加清淡。
精炼橄榄油的质量和口感相对初榨橄榄油较差，但价格相对较低，适合用于烹饪和烘焙等用途。
3. 混合橄榄油
混合橄榄油是指将初榨橄榄油和精炼橄榄油混合在一起的油。
这种橄榄油的品质和口感介
于初榨橄榄油和精炼橄榄油之间，价格相对较为亲民，适合用于日常烹饪和食用。
4. 特级初榨橄榄油
特级初榨橄榄油是指品质最高级别的初榨橄榄油，其制作过程需要经过严格的品质控制，以保证其营养成分和口感的最佳状态。
特级初榨橄榄油的酸度较低，口感更加浓郁、芳香，价格也相对较高。
这种橄榄油适合用于高档烹饪、品酒会等场合。
5. 橄榄果渣油
橄榄果渣油是指从橄榄果渣中提取的油，其制作过程通常包括压榨和精炼等步骤。
由于其制作过程中会使用大量的橄榄果渣，因此价格相对较低，通常用于工业用途或低档烹饪等场合。
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特级初榨橄榄油和纯橄榄油有什么区别？特级初榨橄榄油：酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。
用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。
其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。
生化指标和感官特性也必须达到相关标准。
优级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。
低级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。
精炼橄榄油：用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。
酸度不超过0.3。
调和橄榄油：精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。
橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。
精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。
橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。
为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。
橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。
橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。
除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。
这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
怎样鉴别橄榄油橄榄油和其它商品一样有好次之分，作为经销商及消费者应该掌握一些识别好次橄榄油的方法，以免被“忽悠”。
一看加工工艺如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标明Cold Pressed，或Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。
还有一种方法是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法。
按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
1、在西方，上好的特纯橄榄油一直是有钱女人的美容专用品，3千多年来无数女人用曼妙雪白的肌肤证明，特纯橄榄油是全能的“化妆品”，无论是吃或抹均具有美容神奇作用。
唯一可以减肥的神油特纯橄榄油的不饱和脂肪酸和天然优质维生素E联合作用，可以分解体内脂肪；维生素K外抹可以吸收皮下多余脂肪，因此它是唯一内服外用均具有减肥作用的天然植物神油。
既可防晒又可以防冻特纯橄榄油夏可防晒冬可防冻，夏涂于皮肤可以防止皮肤红肿刺痛，尤其可以预防皮肤癌；冬季对于皮肤发皴、手脚干裂、掉皮屑有极好防止效果。
婴儿尿腌、汗腌处亦可涂抹。
象水一样被皮肤吸收特纯橄榄油淡淡金色、纯净清澈、清爽不粘，水性的特质令它特别宜于吸收，在皮肤上点一点橄榄油，稍加摩挲就能迅速与皮肤同化，这一点是其它天然油料完全不能相比的。
全身皮肤迅速变细嫩特纯橄榄油富含天然优质维生素E、A、B、D、K、F等，对皮肤的滋养非常温和，没有人工化学化妆品的副作用，可迅速使皮肤柔嫩而有亚光光泽。
一般第一次油浴就有明显感觉。
皮肤问题可迅速改善特纯橄榄油制剂在医学上可以治疗烫伤和烧伤，有抗炎和滋养皮肤生长的作用，可防止皮肤皴裂和瘙痒，它对消除妊娠纹、陈旧性伤痕、各种斑痘等皮肤问题均有明显效用。
2、特级初榨橄榄油用途之一：滋润保养面部皮肤用法1：先用温水把脸上的油污洗净，以干毛巾轻轻拭去水分，再用棉花蘸橄榄油，遍抹于脸上，经过10-15分钟后，用热毛巾敷面，最后以干毛巾轻轻擦拭即可。
用法2：晚上睡觉前，洗脸以后直接抹一些橄榄油于脸上，第二天早上皮肤光滑柔嫩。
用途之二：除皱用法1：去除眼角纹，对付恼人的细纹、鱼尾纹或者眼部细纹，可以用两滴橄榄油加上少许芦荟胶拌匀后抹于细纹处，一旦涂上去就吸收了，马上看不出纹路(外出时不用洗掉可以直接上妆) 用法2：去除妊娠纹，用一匙橄榄油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持，可去除妊娠纹，或使之变浅。
用途之三：护发用法1：先把一个鸡蛋黄和适量橄榄油搅拌成糊状，头发洗净后将其抹在头发上，停留20-30分钟，再洗净，您的头发将会变得更光亮及富有弹性。
用法2：与洗发水混合使用，在洗发水里加入几滴橄榄油，然后按平时洗发程序洗发即可。
用法3：每天滴几滴橄榄油于手上，直接涂于头发上，然后按摩头发5分钟即可。
可保持头发柔顺易梳，同时防止脱发。
用途之四：上、卸妆用法1：上妆，在基础化妆品中滴1-2滴橄榄油，揉搓后均匀涂抹于面部，皮肤马上就变得亮泽而生动；用法2：卸妆，在化妆棉上滴两滴橄榄油来卸妆，它可以把顽固的彩妆卸掉，包括标榜防水的化妆品。
用途之五：润唇用法：晚上睡觉前用热毛巾敷一下嘴唇，再用化妆棉沾橄榄油覆盖嘴唇，隔天起来又是楚楚动人。
尤其对每天都要涂口红的人来说更需要这样来保养嘴唇。
用途之六：减肥用法1：橄榄油所含维生素e，易于被皮肤吸收，从而有助于保持女性的体态美。
它不仅可以帮助消化，还能预防便秘，所以减肥效果显著。
记得在每天早餐前，空腹喝两勺橄榄油，减肥的效果十分理想。
用法2：在小腹上抹一些橄榄油，然后用手在小腹上面揉，小腹会慢慢变热，橄榄油被吸收进去了，小腹的脂肪被慢慢燃烧掉，达到减肥效果，同时腹部皮肤也柔嫩。
用途之七：护足用法1：据说这是专业模特儿们护足的“秘方”：给双脚上抹。
将海盐与橄榄油以2：1的比例调配，充分按摩脚部后，再用毛巾擦干；用法2：给双脚按摩。
将凡士林加入数滴橄榄油，混和后即可用来给双脚按摩。
用途之八：沐浴用法1：洗完澡后在一杯水里加入一些橄榄油拌均匀，分次淋在身体的每一个部位，再适当地按摩，可以使皮肤更光滑；用法2：沐浴后，涂抹全身，10分钟后用清水冲洗一下，这时橄榄油已被皮肤吸收，感觉皮肤光滑柔嫩。
橄榄油的食用方法橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。
在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。
1、用橄榄油煎炸与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。
使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。
而橄榄油的烟点在摄氏240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
2、用橄榄油烧烤煎熬橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。
使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。
特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
3、用橄榄油做酱料和调味品用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。
橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
4、用橄榄油腌制在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
5、直接使用橄榄油特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。
你可以象用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。
你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。
它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。
特级初榨橄榄油还可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。
6、用橄榄油焙烘橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。
橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。
7、用橄榄油煮饭煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。
橄榄油菜谱韭菜萝卜纤体汤材料：胡萝卜150克、干虾米50克、韭菜150克、大白菜300克、高汤500-600CC、盐少许、橄榄油1匙。
做法：1、虾米泡水至软，胡萝卜洗净切片，韭菜洗净切段，大白菜洗净剥大块。
2、高汤煮开，放入虾米、胡萝卜、大白菜，大火煮10分钟，起锅前放入韭菜，煮熟加盐，加橄榄油调味即可。
七巧丁材料：A、鳕鱼1/4片。
B、豆腐1/4块，木耳1片，四季豆适量，竹笋适量，姜片1片。
C、甜红椒适量。
调味料：酱油1小匙，橙汁或甘笋汁1小匙，橄榄油1/2小匙。
做法：1、鳕鱼取鱼肉切成细丁；材料B和C切成细丁。
2、锅里加1杯水及姜片、橄榄油，将鳕鱼丁先下拌炒，再将材料B放入焖煮5分钟，撒上材料C及酱油，焖1分钟熄灭，淋橙汁拌匀即可。
芥兰炒牛肉材料：400克牛肉，2茶匙生抽酱油，2茶匙绍兴料酒或者雪莉酒，1/2茶匙白糖，盐和胡椒适量，2茶匙玉米粉或土豆淀粉，200克芥兰（切配整齐），3汤匙特纯冷榨橄榄油，1条蒜葱（切小段），125毫升鸡汤料，2汤匙蚝油。
做法：1、把牛肉切成片状，每一片5CM长，在碗中混入酱油、绍兴酒、糖、盐、胡椒和玉米粉，然后加入牛肉，浸入料中腌制20分钟。
2、在炒锅中加水，水沸腾时加少许盐，并把芥兰在沸水中快速撩一下，再用冷水返鲜一下，滤干。
3、加热炒锅，在锅中加入橄榄油和大蒜，大火炒牛肉大约30秒钟或几分熟时，出锅。
4、放一餐勺橄榄油于锅中加热再加入鸡汤及蚝油热至沸点，加入牛肉及芥兰，搅炒1分钟。
出锅倒入热盘中，即可马上食用。
【质量辨别】（一）总原则1、好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。
低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。
而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。
颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。
说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。
说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
（二）具体操作1、看品名和分类从理论上来说，根据国际橄榄油理事会２００３年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油- Extra Virgin Olive Oil）、原生橄榄油（或初榨橄榄油- Virgin Olive Oil）、普通原生橄榄油（或普通初榨橄榄油- Ordinary Virgin Olive Oil）、油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等。
所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。