黑啤酒综述
常见啤酒风格简述
一、两大类1.拉格 Lager：字面意思是窖藏，是指低温、下层发酵的啤酒，以麦芽的香气和味道为主。
诞生于16世纪，为了避免夏日高温对酿酒产生的不良影响，把啤酒放入清凉的地窖或者岩洞中进行发酵，这就是拉格。
金色的拉格在国内俗称“黄啤”。
2.艾尔 Ale：名字或许来源于打嗝，是指高温、上层发酵的啤酒，麦芽、酒花、酵母等各种原料的香气和味道都很丰富。
艾尔啤酒历史悠久，出现在拉格啤酒之前，是啤酒中风格最多的大类。
二、拉格 Lager大类常见风格1.皮尔森 Pilsner：诞生于捷克，是捷克地名。
1842年当地的市民不愿忍受质量不稳定的啤酒，所以请德国巴伐利亚的酿酒师从新研究制作工艺，成功后以城市命名。
金色，味道偏苦，麦香突出。
捷克博世纳啤酒 Pilsner Urquell2.美式淡拉格 American Light Lager：诞生于美国，出于商业目的，添加玉米、大米作为啤酒的淀粉来源，味道淡如水。
“工业啤酒”的代名词。
美国百威 Budweiser、墨西哥科罗娜 Corona和几乎所有的国产啤酒3.烟熏啤酒 Rauchbier：诞生于德国，制作麦芽时用山毛榉木烘烤，烟熏味渗透进麦芽。
深色，用烟熏麦芽酿造，熏肉味，烧烤的绝配。
德国朗客烟熏啤酒Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen4.德式黑啤 Schwarzbier：诞生于德国，字面意思就是黑啤酒，使用深色麦芽酿造。
深棕色，突出了麦芽的焦香味，类似清咖和黑巧克力的味道。
德国“黑啤”之一。
德国卡力特黑啤酒Köstritzer Schwarzbier5.博克 Bock：诞生于德国，德语中公山羊的意思，指深色、烈性的啤酒。
深金色、棕色、深棕色，麦芽和面包的味道，偏甜。
深色的博克是德国“黑啤”之一。
德国宝莱纳萨尔瓦多啤酒 Paulaner Salvator6.冰博克 Eisbock：诞生于德国，源自深色博克，在运输中因酒体结冰而意外诞生。
关于酒的文献综述
关于酒的文献综述湖南农业大学课程论文学院：工学院班级：机制专业3班姓名：陈诚学号：************课程论文题目：中国酒文化文献综述课程名称：中国饮食文化评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日中国酒文化文献综述摘要：中国酒文化源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。
酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
关键词：酒酒文化文化载体一、中国酒的起源关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒诰》中有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。
有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。
这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于一些人发明的。
那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢？有以下几种说法：一、仪狄酿酒仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。
公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。
汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。
’遂疏仪狄而绝旨酒”。
但《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农本草》又肯定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹时代。
二、杜康酿酒另一则传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝时代的人。
东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。
”《世本》也有同样的说法。
“杜康造酒”经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在人们心目中杜康已经成了酒的发明者，也有了各种传说。
陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地；河南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说是杜康汲水酿酒之泉。
世界上最好喝的啤酒排行榜
世界上最好喝的啤酒排行榜世界上最好喝的啤酒排行榜no 1 、 guinness(健力士黑啤)健力士黑啤是一种产自亚瑟健力士父子有限公司。
[arthurguinnes&sonltd]，用麦芽及蛇麻子酿制黑啤。
1759年12月31日，34岁的亚瑟·健力士用100英镑租下了位于都柏林圣詹姆斯门的一家废弃的啤酒厂9000年的使用权。
健力士开始时想酿造都柏林风格的棕色爱尔啤酒，没多久有人从伦敦带来了一种叫‘因泰’的黑啤酒。
于是健力士又决定酿造自己的黑啤。
经过了一段时间，他的健力士啤酒的名声沿着苏伊士运河慢慢的传开了。
10年后健力士开始向外国出口了第一桶啤酒。
no 2、sanmiguel(生力啤酒)生力啤酒是菲律宾生力酒厂酿造的。
生力酒厂是西班牙人于1890年在菲律宾建立的东南亚地区最早的一家啤酒厂。
目前生力啤酒是菲律宾第一大啤酒，在当地占有率达吧成以上。
生力啤酒是亚洲前三大品牌，啤酒年产量达20亿升以上，业务范围从菲律宾拓展到香港。
中国大陆/印度尼西亚/越南等70多个国家。
生力啤酒公司曾是中国香港地区唯一的一家啤酒酿造厂，自1948年起曾长期独霸香港市场，甚至在1990年其市场占有率达到了90%之高。
no 3、duvel(杜瓦三麦金啤酒)杜瓦啤酒为比利时最着名的啤酒，原来所酿制的啤酒为温室发酵法的黑啤酒。
二次大战后，由於采低温发酵法的德捷系淡色啤酒(如pilsner)成为啤酒主流，该酿酒工厂花了近十年的时间，酿造出类似pilsner金黄色的啤酒，但较德捷是淡色啤酒却有更浓郁的口感。
此种啤酒由於制造过程所用酵母种类多且室温及低温发酵法同时采用，所以啤酒口感较为复杂且强烈，入口后浓郁的啤酒花以及水果香味让人回味无穷。
此酒和其他比利时啤酒不同，较适合在低温饮用。
no 4、liefmans(蕾芙曼金带棕色啤酒)此种啤酒亦是属於比利时棕色啤酒系列之一。
它的口感特别，酸中带甜，初饮者可能不甚习惯，颜色属於接近棕色的巧克力颜色。
德国啤酒文案
德国啤酒文案德国啤酒源远流长，是世界上最为著名的啤酒产地之一，其啤酒以其纯正的口感和严格的酿造工艺而闻名于世。
德国啤酒的历史可以追溯到中世纪，当时修道院的僧侣们开始酿造啤酒，而如今，德国已经成为了啤酒文化的代表国家之一。
德国啤酒的种类繁多，有着不同的口感和风味。
其中，最为著名的当属德国的“白啤酒”和“黑啤酒”。
白啤酒以其清爽和酸甜的口感而著称，而黑啤酒则以其浓厚和醇香的味道而备受喜爱。
此外，德国啤酒还有着众多的地域特色，不同地区的啤酒会因为当地的水质和气候而呈现出独特的风味，因此，每一种德国啤酒都有着其独特的魅力。
德国啤酒的酿造工艺十分严格，德国人对于啤酒的品质要求极高。
在德国，啤酒的酿造被视为一门艺术，酿酒师们会精心挑选原料，并严格按照传统的工艺进行酿造。
同时，德国啤酒也遵循着“纯净法则”，即在酿造过程中只能使用大麦、啤酒花、酵母和水这四种原料，不允许添加任何人工添加剂。
这种严格的工艺保证了德国啤酒的纯正和优质。
德国啤酒文化也是德国文化的重要组成部分，每年的啤酒节更是吸引着无数游客前来品尝德国啤酒的魅力。
啤酒节上，人们会穿着传统的德国服饰，围坐在长桌旁，品尝着美味的啤酒，享受着欢乐的氛围。
这种欢乐的氛围也将德国啤酒文化推向了世界，使其成为了世界各地人们喜爱的饮品。
总的来说，德国啤酒以其严格的酿造工艺和丰富的口感而备受世人喜爱。
德国啤酒不仅是一种饮品，更是一种文化的传承和体现。
它的独特魅力吸引着全世界的目光，成为了德国文化的一张名片。
无论是在啤酒节上还是在家庭聚会中，德国啤酒都扮演着重要的角色，为人们带来了无尽的欢乐和美好。
喝黑啤酒的功效与作用
喝黑啤酒的功效与作用喝黑啤酒的功效与作用喝黑啤酒在近年来越来越受到人们的青睐，它不仅有独特的风味，还被认为具有一些健康的功效与作用。
在这篇文章中，我们将探讨喝黑啤酒对健康的影响，包括心血管、消化系统、骨骼等方面的益处。
黑啤酒是一种发酵饮料，以大麦芽为原料，经过糖化、发酵等过程制成。
相比于其他类型的啤酒，黑啤酒更为浓郁和醇厚，还具有更多的营养成分。
下面是一些喝黑啤酒的功效与作用的详细介绍。
一、心血管保健黑啤酒中的抗氧化物质和多种维生素能够减少心血管疾病的发生风险。
研究表明，适量饮用黑啤酒可以提高血液循环和血管弹性，降低患心脏病和中风的风险。
黑啤酒中的大量黄酮类物质，如异黄酮和儿茶素，具有抗炎和抗血栓的作用，有助于预防心血管疾病的发生。
二、强健骨骼黑啤酒富含多种矿物质，如钙、镁、硅等，对骨骼的健康非常重要。
这些矿物质有助于增加骨骼的密度和强度，预防骨质疏松症和骨折。
研究还指出黑啤酒中的硅元素可以促进胶原蛋白的合成，这对维持皮肤的弹性和健康也非常有好处。
三、预防癌症黑啤酒中的多酚化合物是一种强大的抗氧化剂，可以帮助清除自由基，降低患癌症的风险。
研究发现，黑啤酒中的多酚成分具有抗肿瘤和抗癌的性质，可以抑制癌细胞的生长和扩散。
而且黑啤酒中的酿造过程中产生的活性物质也有抗癌作用。
四、改善消化系统适量饮用黑啤酒可以促进消化系统的健康。
黑啤酒中的乳酸菌有益于肠道的平衡，增加有益菌的数量，促进食物的消化和吸收。
黑啤酒还具有一定的抗病菌作用，可以预防肠道感染和胃溃疡等问题的发生。
五、提供营养黑啤酒具有较高的热量和营养成分，包含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
它是一种很好的补充能量的饮料，有助于恢复体力和提供所需的营养。
此外，黑啤酒中的大麦芽还富含植物雌激素，可以帮助调节内分泌系统，缓解一些与月经周期相关的问题。
但是，喝黑啤酒也存在一些需要注意的地方。
首先，要注意适量饮用，过量饮用会造成肝脏负担，同时也会增加肥胖和酒精依赖的风险。
黑啤酒的功效与作用
黑啤酒的功效与作用黑啤酒又叫做浓缩啤酒，黑啤酒的颜色一般呈现为咖啡色，有时也可是黑褐色，黑啤酒的原麦芽汁浓度为12到20度，其特色主要是突出麦芽的香味和麦芽焦香味，黑啤酒的口感喝起来要比一般的啤酒醇厚很多，热量比较大，有黑牛奶的美誉。
黑啤酒有哪些功效与作用呢？1.医药功能经常饮用黑啤酒能开胃、健脾、软化血管，并能帮助消化及利尿，对妇女还能起到补血强力作用。
黑啤酒的原料中有焦香麦芽，焦香麦芽是我国中药里的“焦三仙”(焦神曲、焦山楂、焦麦芽)之一。
中医认为它是“滋养性健胃消化药，专治伤食、停食、食欲不振、消化不良。
”对老年人和患有消化不良症的人最为有益，还是“授乳妇饮之，可消化乳胀”。
2.美容作用黑啤不仅味道浓郁，口感甘醇，而且还是一份护肤佳品。
在德国，很多女性都都用黑啤来滋养肌肤。
黑啤主要能给皮肤保湿、提供养分和收缩毛孔。
这是因为，黑啤虽然也是经谷物发酵酿制而成的，含有一些活性酶以及氨基酸、维生素等营养成分，但与其他啤酒相比，其酒花含量更多，更具滋补效用。
一方面能够分解皮肤的油脂和角质，从而起到收缩毛孔的作用；另一方面，啤酒中富含的营养素可以滋养皮肤，并在皮肤表层形成一层黏黏的“保护膜”，减少水分的流失。
3.保健作用黑啤可有效预防老年性白内障在加拿大，一项动物和实验室的综合研究显示，适量饮用啤酒，特别是一杯烈性黑啤酒，可能会预防白内障的发生。
伦敦西安大略大学生物化学的一位教授说，浓的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒，含有大量的抗氧化剂，而抗氧化剂看来可以防止白内障的发生。
科学家还说，在动物模型中，抗氧化剂可以减少大约50%的白内障发生机会。
在老鼠的晶状体试验中，发现抗氧化剂和啤酒中保护晶状体细胞的抗氧化剂作用相似。
晶状体细胞中线粒体的损伤会导致白内障发生几率增加。
这种抗氧化剂主要存在于啤酒花中，其实各种啤酒都有类似作用。
健力士黑啤品牌介绍
Guinness生啤，包括桶装、 瓶装、罐装，占据了60%的 全球Guinness的销量。
健力士生啤
独特细腻的丰富泡沫是由 氮气和二氧化碳气体 通过打酒混合形成的
正确的打酒方法对健力士 生啤是非常重要的
健力士生啤的最佳饮用温度 为摄氏4度
阿瑟.健力士用他的姓氏来命名这种啤酒并在每 瓶啤酒上印上他的签名
在1862年，“GUINNESS”正式注册为商标
在1959年，我们发明了在啤酒中加入氮气的技 术，用氮气和二氧化碳的混合气生产出第一桶 健力士生啤
我们的世界 – 健力士啤酒在超过150个国家销售, 50个国家有酿造机构 我们的十大销量最好的国家，遍布全球
健力士黑啤品牌介绍
历史 口味特点 酿造原料及作用 酿造过程与一般啤酒的比较 健力士的特点与益处 健力士生啤 健力士在中国
历史
健力士黑啤源于1759年，由爱尔兰都柏林圣詹 姆士门酿酒厂酿造
在1759年，我们的创始人阿瑟.健力士用每年45 英镑的价格签下一份9000年的租借圣詹姆士门 酒厂土地的合同
特点 健力士是世界销量第一的黑啤
益处 畅销全球（150多个国家销售， 50个国家生产）平均每天创下一 千万杯的总销量，每月空罐(瓶） 可绕地球赤道一周，喝它的人更 是与日俱增，除厚实的口感外， 还蕴藏着一股深不可测的劲力， 能令你恢复元气，精神一振
健力士生啤
Guinness系列中销量最大的 品种，诞生于1959年。
健力士在中国
健力士是真正的国际品牌...
但是我们在全球提供不同的产品.
我们在中国销售的两个主要品种
Guinness Foreign Extra Stout (GFES)
啤酒质量报告
摘要：对当前的啤酒进展质量分析，结合本行业的总体情况以与一些指标要求，总结这一段时间我国啤酒的质量状况，并对这一状况进展分析、报告。
关键字：商品学，啤酒，质量分析引言：啤酒，这一商品历史悠久，人类在很早以前就知道如何酝酿啤酒，世界各国有很多人喜欢喝啤酒，啤酒也逐渐成为最受欢迎的酒类。
我国是人口大国啤酒产业近几年在我国开展迅速，我国也就自然成为啤酒大国。
喝啤酒的人多了，啤酒的质量问题就显得更加重要了，现在也经常在新闻上看到某某啤酒里有不明物体、口感不是很好等，这就是啤酒的质量出了问题。
因而在一段时间内对啤酒的质量进展调查分析就是必须要做的事情，这样既可以对啤酒市场有一定了解，又可以对啤酒厂家进展监视，最重要的是可以保护消费者的权益。
一、啤酒概述啤酒的起源与谷物的起源密切相关。
人类使用谷物制造酒类饮料已有8000 多年的历史。
最古老的酒类文献，是公元前6000 年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。
公元前4000年美索不达米亚地区已有用大小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。
公元前3000年起开始使用苦味剂。
公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。
公元前1300年左右，埃与的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度开展。
拿破仑的埃与远征军在埃与发现的罗塞塔石碑上的象形文字说明，在公元前196 年左右当地已盛行啤酒酒宴。
苦味剂虽早已使用，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元768 年。
啤酒的酿造技术是由埃与通过希腊传到西欧的。
中世纪的修道院，改良了啤酒酿造技术，与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。
我国古代的原始啤酒可能也有4000 至5000 年的历史, 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的. 在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在##八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂, 此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在##建立另外三家啤酒厂. 1903 年英国和德国商人在##开办英德酿酒##, 生产能力为2000 吨, 这就是现在##啤酒厂的前身. 1904 年在##出现了中国人自己开办的啤酒厂--- 东北三省啤酒厂; 1914 年##又建起了五洲啤酒汽水厂; 同年建立了双合盛啤酒厂;1935 年##出现了五羊啤酒厂（##啤酒厂的前身）。
高浓度黑啤发酵工艺综述
毕春红
ｆ 百威英博哈 尔滨啤酒有限公 司， 黑龙江 哈 尔滨 １ ５ ０ ０ ０ ０ ） 摘 要： 啤 酒于二十世 纪初传入 中国， 是人 类最古老 的酒精饮料。啤酒以大麦 芽、 酒花、 水为主要 原料 ， 经酵母发酵作用酿制 而成 的饱 含二氧化碳的低酒精度酒。 关键词 ： 黑啤 酒； 发酵工艺 ； 高浓度 更多 的啤酒厂是采用高浓度发酵方法而非传统发酵方法 。 高浓 香 麦芽 ５ ％～１ ０ ％， 黑麦芽 ５—１ ５ ％， 大米 １ ０ ％ ～２ ０ ％。糊化锅投料的 酿造 一般是指 １ ５ ｏ Ｐ以上 的麦 汁 ， 经发酵后再 稀释成 （ １ Ｏ一１ ２ ） 。Ｐ 料 水 比为 １ ： （ ６ ． ０～７ ． ５ ） ， 使用 适量耐 高温 一淀粉酶 ； 糖 化锅投 料 ： （ ２ ． ４～３ ． ６ ） 。２ ． ２ ． ４ 糖化 。采用二次煮 出法 。用食用级 的啤酒 。根据 啤酒 的色泽分类 ， 可分为淡色啤酒 ， 浓色啤酒 ， 黑 色啤 的料水 比为 １ 酒。 在 中国 ， 人们也会把较浓 的浓色啤酒归于黑 啤酒 的范围内。 黑啤 磷 酸调整糖化醪 的 ｐ Ｈ。 具 体糖化温度控制过程 ： 糊化锅投料品温为 ０ 。Ｃ，煮沸 后 保持 ４ ０ ｍｉ ｎ ；糖 化锅 投料 后 品温 为 ３ ７ 。Ｃ，保 持 酒 的营养成份相 当丰富 ，除含有一定量 的低分 子糖 和氨基酸外 ， 还 ５ ５ ｍｉ ｎ 一在 ２ ０ ｍｉ ｎ内， 升温 至 ５ ０ 。ｃ， 保持 ４ ０ ｍｉ ｎ 一与来 自糊化锅 的 含有维生素 ｃ 、 Ｈ、 Ｇ等 。 其氨基酸含量也比其它 啤酒要高 。 黑啤酒属 ２ 于保健酒类 ， 它能促进食 物的消化吸收 ， 减少对 肝的刺激 ， 其有效成 醪合并后 ， 在６ ４ 。Ｃ下保持 ３ ５ ｍｉ ｎ 一在 １ ５ ｍｉ ｎ内升温至 ７ ０ 。Ｃ ， 保持 份易于被人体 吸收 ， 增强免疫力 。因此 ， 其享有“ 黑牛奶 ” 的美誉 。 ２ Ｏ ｍｉ ｎ 一将部分 醪泵 至糊化锅 ，经 煮沸后 ，泵 回糖化 锅 ，使 品温为 ７ ７～ ７ ８ 。Ｃ， 保持 １ ０ ｍ ｉ ｎ即可 。 ２ ． ２ ． ５麦汁过滤。 头号麦 汁浓度为 １ ６ ％ １ 黑 啤酒 的酿造 工艺和操作要点 左 右 ；混合麦 汁浓 度为 １ ４ ％左 右 。最后洗 槽残 夜含糖 为 ２ ． ０ ％ ～ 啤 酒 的工 艺 流 程 图 糖化用水 洗槽用水 酒花 ３ ． ５ ％。麦汁过滤时 ， 一定要待到回流至清亮后才进入 暂贮槽或 煮沸 锅。 ２ ． ２ ． ６麦汁煮沸 。 麦 汁在煮沸时添加 １ ％～２ ％的 白砂糖 ， 以免麦汁 发酵度太低或成品酒过于醇厚。 ２ ． ２ ． ７麦汁冷却及通无菌空气 。 麦汁 原料——＋ 粉碎——◆糖化— —－ 麦｝ 卜 过滤 ——＋责． 什煮沸 冷却至 ７ ９ 。Ｃ后 ， 充入无菌空气 ， 使其溶解氧含量为 ７ ～９ ｍ ＃ Ｌ 。 高浓 度发酵 ， 为 了缩 短发酵周 期可增大酵母 添加量 ， 保 证酵母 的活力 、 双 乙酰还原能力等 ， 通 常发 酵时酵母的添加量 比普通浓度 贴标 — ’ 装箱 酵母 充氧 麦 汁约高 １ ０ ％， 发酵期 比普通酒 约多一天左右 。但是麦 汁浓度 过高 生产黑啤酒的关键在于 ： 要 有高质量的焦香麦芽及工艺上 的合 易造成菌种在发酵过程中的老化 变异而使 其发酵度低 、 絮凝性及耐 麦 汁浓度不高于 １ ６ 。Ｂ Ｘ， 发酵后期 不超过 ６ ％（ ｗ ／ ｗ） 的 理配料。而生产焦香麦芽时要把握住两项要点 ， 第一要保证麦芽 的 酒精性差等 。 酒 精 含 量 ，其 理化 指 标 与 传 统 发 酵无 明显 差 异 ，发 酵 度 可达 充分溶解 ； 第 二要保证 足够 的焙焦温度和时间 。 ５ — ６ ８ ％， 酒精含量可达 ４ ． ５ ～ ５ ． ０ ％（ ｗ ／ ｗ ） 。因此 ， 在工艺上要求制定冷 黑啤酒的工艺流程与啤酒的制作流程一样 ， 与其他啤酒 的最大 ６ 区别 在于原料和辅料方面。 黑啤酒的最大特色在于它的颜 色和焦香 麦汁 的浓度不高于 １ ６ 。Ｂ Ｘ， 从 而确保 啤酒 品质 。 另外 由于酵母在高 集 中通 氧有 利于促进酵母 繁殖 ， 限制过度 味。浅色麦芽 、 焦糖麦芽和黑麦芽配 比为 ９ ０ ： ５ ： ５ ， 但是 黑麦芽 的配 比 浓度 汁中繁殖能力较 弱 ， 量一般在 １ ０ ％左右 ， 过多会给啤酒带来苦味 ， 影响黑啤酒的味道。 料 的酯反应 。通常通风 量与麦汁 比例为 １ ： １ ， 这样 可以尽量达到气泡 水 比一般为 １ ： ４ ： ５ ； 采用升 温浸 出糖化法制备麦 汁 ， 低 温发酵工艺发 最佳分布 ， 从而增大与酵母的接触面积 ， 提高酵母的活性 ， 将饱 和脂 肪酸转化为不饱和脂肪酸 ， 可 以有效的利用 中链脂肪酸 。 酵； 主酵 温度 ８ ～１ ０ 。ｃ ， 接种量 ３ ％， 主发酵 １ ５ ｄ ， 后发酵 ３ ０ ｄ 。 发酵周期的另一个 途径是提高发酵及下酒温度。最高发酵温度 ２ １ ６ 。Ｐ高浓度黑啤酒 ２ ． １ 原材料 １ ２ １ ３ ℃， 下酒温度 ６ ～ ７ ℃， 后期贮压 ０ ． １ ５ Ｍｐ ａ 。 但高温发酵影响酵母 使 啤酒 口味变差 。一般加大酵母添加量为好 。 ２ ． １ ． １ 焦香麦芽的制作 。将 回潮麦芽进行适度喷水后 ， 装入转筒 代谢产物 ， 式炒 炉。用大火在 １ ０～１ ５ ｍ ｉ ｎ 后， 再施文火烘炒 ２ ０～３ ０ ｍ ｉ ｎ ， 并 开始 ２ ． ４滤酒 采用 硅藻土过 滤机进行粗 滤 ， 因黑啤酒粘度 较高 ， 故 过滤时硅 不断检查烘炒程度 ， 直至麦芽外观完全符合预订标准为止。 最后 ， 出 炉摊 晾。 焦香麦芽的色度为 ７ ０ １ ２ ０ Ｅ Ｂ Ｃ单位 。 ２ ． １ ． ２黑麦芽 的制作． 藻土 的用量可适当增加 。精 滤则 采用 纸板过滤机 ， 在清酒 中加入微 将 回潮的麦芽进行适度 喷水后 ， 装入转 筒式炒麦机 ， 用大火 在 １ ５— 量维生 素 ｃ ｆ约 ０ ． ０ ２ ％ 。 ）， 可提 高成 品酒 的非 生物稳定性 及风 味稳 ２ ０ ｍｉ ｎ之内加热 至 冒大量 白烟 ， 并保持 １ ５— ２ ０ ｍｉ ｎ ， 其间， 注意大火 定 性 。 不能 用得 太急 、太久 ，以免麦 芽发 生炭 化 。再 以文火烘 炒 ３ ０— ２ ． ５ 成 品酒 特 色 以淡色麦芽 、焦香麦芽 和黑麦芽 为原 料酿制 的全麦芽黑 啤酒 ， ４ ０ ｍｉ ｎ ， 并 开始 检查 烘炒 程度 。 若麦芽已符合要求 ， 即立即 出炉摊晾 ； 黑麦芽的色度 为 １ ３ ０ ０～１ ６ ０ ０ Ｅ Ｂ Ｃ单位 。上述经摊 晾后 的焦香麦芽 酒体呈棕褐色 ，具 有浓郁 的焦香 味。口味纯正 、 柔 和、 醇厚 ， 无异味 ， 和黑麦芽 ， 均需 经 １ ０～２ ０目的筛 ， 筛除杂质 后 ， 再包装备 用 。２ ． １ ． ３ 苦味适 中， 杀 口力 强 。 ３高浓啤酒的前景进展 大米 ． 使用优 质的粳米或杂交米 ， 尤以杂交米为好 。对大米 的要求 ： 洁 白而具有光泽 ， 无霉味 ， 水份 ＜ １ ４ ％， 无 水浸 出物含量 ＞ ９ ２ ％， 无水 近年来 ， 高 浓度发酵 已成为啤酒 酿造 的一个 发展趋 势 ， 因为高 蛋 白质 ≤１ ０ ％。 ２ ． １ ． ４白砂糖 。 纯度 ＞ ９ ９ ％， 洁 白， 无不 良气味 。 溶 于水 浓发酵能在利用原 有设备 的基础 之上 ， 无须增加太大 的投资 即可迅 而且质量也能更好地控制 。同时也可 以让更 多人 品尝 中成 清澈 的溶 液。２ ． １ ． ５酒花及其制品 。 新鲜 、 优质 。并备有酒 花油。 速提高产量 ， ２ ． １ ． ６酿造用水。最好为优质泉水 ； 也可使用通 常生产淡色 啤酒 的酿 到这种特殊的啤酒 。 造用水 ， 或是硬度稍高 的水 。 参考文献 ２ ． ２麦 汁制备 『 ｌ １ 洪光柱． 啤酒科技 发展 史ｆ Ｍ １ ． 北京 ： 轻 工业 出版社 ， ２ ０ ０ ０ ， ２ ８ ０ — ２ ９ ０ ． ２ ． ２ ． １ 原料配 比。 淡色麦芽 ６ ０ ％， 焦香麦芽 １ ０ ％， 黑麦芽 ３ ０ ％。 料 【 ２ ］ 徐斌． 啤酒生产 问答ｆ Ｍ］ ． 北京 ： 轻工业出版社 ， １ ９ ９ ８ ， １ ３ ５ ～ １ ３ ６ ． 水 比为 １ ： ｆ ３ ． ０ — ３ ． ５ ） 。 ２ ． ２ ． ２麦芽粉碎 。浅色麦芽的粉碎 ： 采用增湿粉 ［ ３ ］何 国庆．食品发酵与酿造工 艺学 【 Ｍ 】 ．北京 ：中国农 业 出版社 ， ００１， １ ４５￣１ ６ ２． 碎法 。要求达 到谷皮破而不碎 ； 过２ ０目筛孔者为 ３ ８ ％～ ４ １ ％， 过４ ０ ２ 目筛孔者为 ２ ３ ＆～３ ８ ％， 过５ ０目筛孔者为 １ ８ ％ 一２ ０ ％。焦香麦芽及 】 秦耀 宗． 啤 酒工 艺学【 Ｍ１ ． 北京 ： 轻工业 出版社 ， ２ ０ ０ ４ ， ２ ５ ４ ２ ５ ６ ． 黑麦芽粉碎时 ， 需适度 喷水 ， 并将辊 间距适 当调大些 ， 使 粉碎 粗细均 【 ５ 】 啤酒工 艺手册『 Ｍ］ ． 上海 ： 上海科技 出版社 ， １ ９ ９ ８ ， ８ ５ ８ ６ ． 匀， 以免麦汁难以过滤。２ ． ２ ． �
HB德国皇家啤酒
德国皇家啤酒----白啤酒
白啤酒(Weissbier) 是把 小麦芽和大麦芽混合后酿 制的，所以也叫小麦啤酒 (Weizenbier) 。它的特 点是液体较浓厚，口味不 太苦，喝上去口感润滑， 是典型的液体面包 。 1602年-皇家宫廷垄断酿 造小麦啤酒，造就了慕尼 黑皇家宫廷酿酒厂超过四 百多年酿造小麦啤酒的经 验。
产品介绍----HB（产地：山东莱州）
产品名称 规格 原麦汁浓度 酒精度 图片
HB德国皇家黑 啤酒（瓶）
500ml*12瓶
11°P
≥3.7%
HB德国皇家黄 啤酒（瓶）
500ml*12瓶
10.5°P
≥3.7%
HB德国皇家黑 啤酒（瓶）
298ml*24瓶
11°P
≥3.7%
HB德国皇家黄 啤酒（瓶）
298ml*24瓶
招商地区
销售有限公司为销售中心，面向中国各个 空白区域招商。真诚期待您的加入，“至 尊至纯，酿造经典”，愿我们携手并进， 共创共赢。 其中德国原装进口小麦啤酒系列的销售范 围为:河南、河北、海南、福建、广西、云 南、重庆、四川绵阳以及山东部分区域 （潍坊、东营、烟台、青岛、威海、日照 除外）
运作模式
德国皇家啤酒优势之五
德国慕尼黑有HB啤酒馆 自2012年起，慕尼黑皇家宫廷酿酒厂已开始向中 国出口瓶装和5L桶装的德国皇家小麦啤酒系列 中国也有德国皇家啤酒的生产基地---燕京啤酒 (莱州)有限公司 燕京啤酒(莱州)有限公司自1992年与HB公司展 开合作以来，至今一直是亚洲唯一生产厂家! 原料与德国原产地啤酒完全一致，而且整个酿造 过程由德国HB总部远程监控，确保啤酒质量。
德国皇家啤酒优势之三
各款酒吧常见的啤酒介绍
各款酒吧常见的啤酒介绍作为一个调酒师，对各种流行的常见啤酒肯定需要十分熟悉，但是否能做到每一款啤酒都如数家珍那么熟悉呢？以下是一些酒吧用品常见的啤酒的介绍。
嘉士伯：丹麦啤酒。
世界销量前列，知名度较高，在各地有工厂。
但口味较大众化，登不了大雅之堂，喜欢赞助足球赛，在广东有工厂。
香港电影里的劳动人民比较爱喝。
喜力：荷兰啤酒，其老板是荷兰首富。
口味较苦，广泛被知识分子所选择，从其广告风格及据所赞助的网球赛便可品出其口味。
强调孤身奋斗，是独身奋斗人士的首选。
不知还记不记得卫星电视中文台所播的一个喜力的广告：黑白片，一名欧洲移民踏上美洲新大陆的第一件事，就象找到他的史弟，然后一起去啤酒馆喝喜力啤酒。
贝克：德国啤酒，口味实在，就象德国人，成功人士的首选。
百威：美国啤酒。
美国拳击赛不折不扣的赞助商。
酒味清香，因其橡木酒桶所至。
美国乡村文化爱好者的首选。
在武汉有工厂。
虎牌：新加坡啤酒。
东南亚知名度较高。
搞垮巴林银行的利森首选。
味道一般，名气大于味道。
感觉上是摇滚歌厅喝得较多。
牛B人士的选择。
喜欢赞助兄球赛等需要激情的比赛。
朝日：日本啤酒。
味道清淡，跟日本人一样没有内涵，爱国者别喝。
麒麟：日本啤酒，同上，就跟日本清酒一样，能把嘴里淡出个鸟来，没有味道。
健力士黑啤：爱尔兰出产。
啤酒中的精品，我的至爱。
味道独特，出差人士的首选，老外办事前的催情剂。
有一股浓浓的生殖器的味道，非常感性（性感）。
科罗娜：墨西哥酿酒集团。
世界第一品牌。
美国人的首选，酒巴爱好者的最爱。
味道就象她的名字一样动人。
喝了科罗娜，你才知道什么是啤酒。
台湾统一狮子座：带有龙眼味的啤酒。
泰国狮牌：这是一种我见过的最独特的啤酒，味苦，够劲，没有黑啤的骚劲，又比普通啤酒有味，绝对是酒友们的最佳选择。
老挝的老牌啤酒：在印度支那名气很大。
和东南亚国家的啤酒一样，是东南亚爱好者及享乐人士的首选之一。
啤酒新品种干啤酒----80年代末由日本朝日公司率先推出，一经推出大受欢迎。
黑色啤酒为啥是黑色 黑啤酒和普通啤酒 有什么不同
黑色啤酒为啥是黑色黑啤酒和普通啤酒有什么不同酒精虽然是一种能量物质，但它对人体存在潜在的毒性，所以不会被身体贮存，进入身体后它会被优先分解。
一、黑色啤酒为啥是黑色因为它通常使用焙烤麦芽，如焦香麦芽和黑麦芽，以得到较深的颜色。
制作中首先要将麦芽放到太阳底下先做日光浴，然后再进烤箱烘焙成黑色的，接下来的酿造过程就和其他啤酒一样了。
啤酒的颜色取决于麦芽，也就是说，黑啤酒的黑色是来自麦芽。
黑色麦芽的色与香取决于烘烤和焙干的程度。
二、黑啤酒和普通啤酒 有什么不同1、首先在两者的原料上黑啤酒和普通啤酒的生茶原料是不相同的，黑啤酒使用的是成为烤黑状态的麦芽，这样的麦芽经过125——200度的高温处理，整体呈现黑色，而且味道也呈焦糖的味道，苦味也比较重，酿成的啤酒颜色发黑，而且口味也会更加的浓郁。
而普通的啤酒则是采用的用80度左右的热风进行烘干的淡色的麦芽为原料，整体的液体的颜色就会更淡一些。
2、在营养价值上，黑啤酒相对于其他的啤酒，在营养价值上更高，和普通的啤酒一样，它除了含有一定的低分子糖和氨基酸以外，还含有丰富的维生素。
而且黑啤酒中含有的氨基酸的量比其他的啤酒中含有的量要高好几倍。
相应的，黑啤酒的热量要比普通的啤酒的任亮要高一些。
3、黑啤酒和普通啤机的区别还有一点是在两者的口感上，一般国内的啤酒口感比较淡，酒精含量比较高，但是黑啤酒的口味比较浓郁，入口比较苦，但是吞咽后会感觉到甜味。
现在这样的味道的啤酒也越来越受到中国消费者的喜爱。
三、啤酒什么颜色按国标上严格的学术分类，分为三种：淡色（EBC色度：2-14）：看上去是淡黄色至金黄色；浓色（EBC色度：15-40）：看上去是棕黄色；黑色（EBC色度大于41）：看上去是深棕色至黑色；我国的市售啤酒99%都属于淡色的。
四、啤酒颜色与什么物质有关啤酒颜色之所以有较大的差别,主要是由于在焙烤麦芽时和麦汁调制过程中.生成了焦糖和类黑精。
啤酒的颜色不仅是视觉上的特征,而且因含焦糖和类黑搜索精的多寡意味着所谓麦芽香味的实际指标。
德国黑啤
四、Munchenal慕尼黑啤酒 德国MUNCHENAL（慕尼黑）啤酒产自于 德国Kaiserdom(凯撒）酒厂，该厂始建于 1718年，坐落于德国南部的古城--班贝格市。 德国MUNCHENAL（慕尼黑）啤酒距今已 有近三百年的历史，它自然纯正的品质验 证了一句古老的格言：酿造啤酒，不要用其它多余 的配料，它只需要：水、大麦（或小麦）、啤酒花 和酵母等四种成份即可，世界各地的啤酒专家对它 的品质都大加赞赏！
二、Stella Artois时代啤酒 Stella Artois是比利时最知名的窖藏啤酒，在传统的 酿造中心鲁汶酿制而成。它的历史可以追溯到1366 年甚至更远。 Stella Artois由上好的大麦和啤酒花酿成，有独特浓 郁的口味，广为正宗的窖藏啤酒鉴赏家称道，Stella Artois是世界上最畅销的比利时啤酒。在80多个国家 销售，风靡全球。这种特级窖藏啤酒的成功在于它 独特的、易辨的口味和清爽且给人愉悦的清苦口感。 这种微酸酒味源于精心挑选的原料以及久经考验的、 独特的酿造传统工艺。
三、Mooshacher梦斯巴赫啤酒 梦斯巴赫小麦啤酒，源于德国南部古老而悠久的 纯麦啤酒酿造技术。公元1516年德国廉大帝颁布 的《啤酒纯粹酿造法》（德文原文为Das deutsche Reinheitsgebot）。梦斯巴赫啤酒口味独特纯正， 麦香味极其纯厚。一般啤酒是用大麦酿造的，采 用Pils工艺酿造，苦味较重。而梦斯巴赫啤酒以小 麦麦芽为主要原料，配以少量大麦麦芽，采用不 灭活，不过滤，灌装后继续发酵的特别酿造工艺 技术，喝起来麦香味浓没有明显的苦味，口感醇 厚好似用新鲜麦汁酿造且刚刚出罐的生鲜啤酒。
盛装巡游 每年啤酒节的第一个周日，来自全德国各个州的人 们穿上富有特色的民族服装，演奏音乐，浩浩荡荡 的穿过慕尼黑的市中心，最后来到啤酒节的现场 Theresienwiese。 人们把自己打扮成古代衣着考究的贵族公爵，身披 绫罗绸缎的王妃贵妇，驾着鲜花装扮的古典马车， 也有不少人很朴实的穿着农民过节穿的衣服。参加 的人从老到少，有家庭妇女，中学生，连幼儿园小 朋友都有。扮演的人物也是丰富多彩，有阿尔卑斯 山下的牧童，莱茵河畔的磨房主，到科隆教堂的修 女，北德普鲁士的老翁。
啤酒基础知识大全，绝对值得收藏！
啤酒基础知识⼤全，绝对值得收藏！啤酒是⼀种古⽼的酒精饮料，已有⼏千年的⽣产历史。
如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最⼴的饮料酒，世界各地的啤酒节也成为了⼀种传统⽂化。
⽂：陈磊 | 整理：酩悦团队夏⽇炎炎，空⽓中充满着令⼈焦躁的⽓息！如果能够在这个时候来⼀杯冰镇的啤酒，是多么的惬意，消暑解渴。
下⾯就带⼤家彻底了解⼀下啤酒的各种信息。
⼀、啤酒传统划分1、根据啤酒⾊泽划分：（1）淡⾊啤酒(Pale Beers)，是各类啤酒中产量最多的⼀种，按⾊薄泽的深浅，淡⾊啤酒⼜可分为以下三种，“淡黄⾊啤酒”：此种啤酒⼤多采⽤⾊泽极浅，溶解度不⾼的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒⾊泽浅。
其⼝味多属淡爽型，酒花⾹味浓郁；“⾦黄⾊啤酒”：此种啤酒所采⽤的麦芽，溶解度较淡黄⾊啤酒略⾼，因此⾊泽呈⾦黄⾊，其产品商标上通常标注Gold⼀词，以便消费者辨认。
⼝味醇和，酒花⾹味突出；“棕黄⾊啤酒”：此类酒采⽤溶解度⾼的麦芽，烘烙麦芽温度较⾼，因此麦芽⾊泽深，酒液黄中带棕⾊，实际上已接近浓⾊啤酒，其⼝味较粗重、浓稠。
（2）浓⾊啤酒（Brown Beer)，顾名思义就是⾊泽⽐较深的啤酒，其⾊泽和⼝味多和⼯艺有关，浓⾊啤酒普遍多来⾃于国外，这两年在国内流⾏起来的⼀种原浆啤酒就属于浓⾊啤酒，也叫精酿啤酒，酒精度⾼、⼝感粗犷，⾹⽓丰富酒体饱满，是真正啤酒爱好者的钟爱品。
（3）⿊啤（stout Beer)，⿊啤酒为什么叫“⿊啤”其主要还是来⾃于其独有的酒体颜⾊，⿊啤酒最初流⾏于德国慕尼⿊，制作⼯艺主要是将优质麦芽进⾏特殊烘焙，⽐普通麦芽的烘焙温度要⾼，但是⽕候把控极其精准，达到焦⽽不糊，⿊啤酒有⾮常特殊的烘焙味，焦⾹、如咖啡般的烘焙味道，但⾹⽓纯正，优质⿊啤具有很优雅的烘焙⾹味，⼝感甚好，泡沫丰富洁⽩。
2、根据啤酒杀菌处理情况划分：分为鲜啤酒和熟啤酒。
⽬前有两种杀菌⽅法：⼀种是传统的⾼温杀菌，⼜称为“巴⽒杀菌”；⼀种是⽤紫外线杀菌法，称为“阿尔法杀菌”。
捷克共和国啤酒文化揭秘
捷克共和国啤酒文化揭秘捷克共和国自古以来就以啤酒文化闻名于世。
作为欧洲啤酒的故乡，这个小国却有着丰富的啤酒历史和独特的啤酒文化。
本文将带您揭秘捷克共和国的啤酒文化，让您了解这个国家背后的啤酒传承和热爱。
一、捷克共和国的啤酒历史捷克共和国的啤酒历史可以追溯到十世纪初。
当时，啤酒酿造技术由此进入捷克地区，这也标志着捷克成为欧洲啤酒的中心地带。
从那时起，人们开始在这片土地上酿造优质的啤酒，并将其发扬光大。
十四世纪是捷克共和国啤酒文化的黄金时期。
捷克的皇帝查理四世甚至制定了一系列的法令，确保啤酒的质量和纯正。
当时的酿酒师们不断改进工艺，使得捷克啤酒在欧洲范围内具有了很高的声誉。
二、捷克共和国的啤酒品种捷克共和国以其多样化的啤酒品种而闻名。
在这个国家，您可以品尝到各种口味独特的啤酒，满足您的味蕾。
以下是几种常见的捷克啤酒：1. 捷克原浆啤酒：这是一种传统的捷克啤酒，它具有浑浊的外观和浓烈的麦芽味道。
捷克原浆啤酒经常以新鲜的方式供应，不经过过滤和加热处理，保留了更多的味道和营养。
2. 捷克淡色啤酒：这是一种金黄色的啤酒，具有清爽的口感和适中的苦味。
捷克淡色啤酒是捷克最受欢迎的啤酒之一，人们常常在社交场合或休闲时间享用。
3. 捷克黑啤酒：这是一种深色的啤酒，具有浓重的焦糖和咖啡味道。
捷克黑啤酒通常具有较高的酒精含量，给人一种温暖和厚实的感觉。
三、捷克共和国的啤酒节日捷克共和国举办着许多盛大的啤酒节日，吸引了来自世界各地的游客。
这些节日提供了一个品尝不同啤酒品种和欣赏当地文化的机会。
其中，布拉格啤酒节是最具盛名的节日之一。
这个节日每年六月份举行，为期十天。
来自捷克国内外的酿酒师们会汇聚在布拉格市中心，展示他们的酿酒技艺和啤酒产品。
游客们可以欣赏到多样化的娱乐表演，并品尝到各种美味的捷克啤酒。
四、捷克共和国的啤酒文化与社交在捷克共和国，啤酒不仅仅是一种饮品，更是一种社交的方式。
人们经常在当地的啤酒屋或酒吧里相聚，共同品尝啤酒，交流彼此的生活。
黑啤和普通啤酒的区别
黑啤和普通啤酒的区别关于《黑啤和普通啤酒的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
葡萄酒是生活起居中备受大家钟爱的一种酒水，可是黑啤和一般的葡萄酒存有着众多的区别，他们在制做原材料、制作过程及其酿制加工工艺等层面都是有差别，并且黑啤比一般的葡萄酒具备大量的作用功效，有兴趣爱好的盆友能够多多的掌握有关的专业知识，以更强地域分二者，还可以多多的食用黑啤。
1葡萄酒以麦芽﹑啤酒花﹑水为关键原材料﹐经酵母发酵功效酿造而成的蕴含二氧化碳的低酒精含量酒。
如今国际性上的葡萄酒绝大多数均加上輔助原材料。
有的国家规定輔助原材料的使用量累计不超过麦芽糖使用量的50％。
但在法国﹐除生产制造出入口葡萄酒外﹐中国市场销售葡萄酒一概不应用輔助原材料。
国际性上常见的輔助原材料为﹕苞米﹑稻米﹑麦籽﹑麦子﹑木薯淀粉﹑糖桨和糖原物质等。
依据所选用的酵母菌和加工工艺﹐国际性上葡萄酒分下边发醇葡萄酒和上边发醇葡萄酒两类。
葡萄酒具备与众不同的苦涩味和香气﹐营养元素丰富多彩﹐带有各种各样身体需要的碳水化合物及过多维他命如维生素b2﹑B﹑B ﹐菸酸﹐泛酸及其矿物等。
2啤酒酿造有下列5道工艺过程。
主要是糖化﹑发醇﹑贮酒後熟3个全过程。
原材料破碎﹕将麦芽糖﹑稻米各自由破碎机破碎至适合糖化实际操作的破碎度。
糖化﹕将破碎的麦芽糖和淀粉质辅材用温开水各自在融化锅﹑糖化锅中混和﹐调整溫度。
糖化锅先保持在适合蛋白质分解功效的溫度(45～52℃)(蛋白质休止)。
将融化锅中汽化彻底的醪液兑入糖化锅後﹐保持在适合糖化(β-木薯淀粉和α-木薯淀粉)功效的溫度(62～70℃)(糖化休止)﹐以生产制造麦醪。
麦醪溫度的升高方式有浸取和煮成法二种。
蛋白质﹑糖化休止時间及溫度升高方式﹐依据葡萄酒的特性﹑应用的原材料﹑机器设备等决策用过滤槽或压滤机滤掉啤酒麦芽後﹐在烧开锅中烧开﹐加上啤酒花﹐调节成适度的啤酒麦芽浓度值後﹐进到回转沉定槽中分离出来出热凝结物﹐回应的啤酒麦芽进到冷却塔中制冷到5～8℃。
啤酒的基本分类
啤酒的基本分类啤酒是一种非常受欢迎的饮品，它有着丰富的品种和独特的风味。
根据啤酒的制作方法、原料和风格的不同，可以将啤酒分为几个基本分类。
本文将介绍啤酒的四大基本分类：淡啤、黑啤、小麦啤和果啤。
一、淡啤淡啤是最常见的啤酒类型之一，它具有清爽、口感轻盈的特点。
淡啤的酒精度通常较低，一般在4%至6%之间。
常见的淡啤有德国的“皮尔森”和美国的“淡色啤酒”。
淡啤的制作过程相对简单，主要使用麦芽、大麦和水进行发酵。
这种啤酒呈金黄色，泡沫丰富，适合在炎热的夏季享用。
二、黑啤黑啤是一种酒色较深的啤酒，它采用特殊的麦芽制作而成。
黑啤的麦芽经过烘烤，使得啤酒呈现出深棕色或黑色。
黑啤的口感浓郁，具有一定的苦味和焦糖风味。
常见的黑啤有爱尔兰的“吉尼斯”和捷克的“斯文堡”。
黑啤的酒精度通常在4%至7%之间，适合喜欢浓郁口感的啤酒爱好者。
三、小麦啤小麦啤是一种以小麦为主要原料的啤酒。
小麦啤的特点是酒体较轻盈、清爽、易于入口，泡沫丰富持久。
小麦啤的酒精度一般在4%至6%之间。
德国的“白啤”是最著名的小麦啤之一，它具有浑浊的外观和独特的香气。
小麦啤适合在夏季饮用，可以搭配水果或其他清淡的食物，增加口感的层次和丰富性。
四、果啤果啤是一种将水果或果汁添加到啤酒中酿制而成的啤酒。
果啤通常具有鲜明的水果香气和味道，口感清爽且酸度适中。
常见的果啤有草莓啤酒、桃子啤酒和柠檬啤酒等。
果啤的酒精度一般在3%至6%之间，适合喜欢口感清新的人群。
除了以上四种基本分类，还有一些特殊类型的啤酒，如IPA（印度淡色艾尔），是一种以酒花为主要特点的啤酒，具有浓郁的苦味和花香；还有比利时的特殊啤酒，如林曼果子啤酒和格芬纳啤酒，它们采用特殊的发酵方法和配方酿制而成，具有复杂的口感和香气。
总结一下，啤酒的基本分类包括淡啤、黑啤、小麦啤和果啤。
每种分类都有其独特的特点和风味，满足不同人群的口味需求。
无论是清爽的淡啤，浓郁的黑啤，还是口感丰富的小麦啤和果啤，都可以根据自己的口味和喜好进行选择。
黑啤酒的功效与作用
图：黑啤 黑啤酒的功效与作用：1、德国黑啤不但味道浓郁，而且对顽固的大毛孔也卓有成效，据说毛孔粗大的德国女孩经常用啤酒收敛毛孔，消炎杀菌，另一方面啤酒经谷物发酵后含有一些酶，可以分解角质和油脂。2、黑啤酒是一种饮料，含有人体需要的多种氨基酸、维生素和微量元素，对皮肤有营养和调理作用。用啤酒美容效果明显，一般2～3月便能初见成效在德国，很多女性都都用黑啤来滋养肌肤。3、黑啤酒所含的啤酒花有抑菌、镇静作用，微量酒精能够促进血液循环，加速新陈代谢。能滋润肌肤，给皮肤保湿、提供养分，不仅可以预防面疱、脓疱，对收细毛孔也有很好的功效。4、英国的医学专家研究表明黑啤酒的抗氧化性可以预防老年性白内障的发生。 看了上面的文章，大家肯定对黑啤有了进一步的了解了，黑啤对于人体还是有很多功效的，大家可以适当喝些黑啤哦。
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年产15000吨12º黑色啤酒发酵工厂设计（综述）（2008级食品科学与工程 0866141148 吴宝库）摘要：啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
综述主要说明了啤酒的主要简史，啤酒在中国以及在世界的发展过程。
啤酒的不同分类品种，主要的成分以及营养成分,对人体的功效。
最后主要说明了啤酒的主要生产工艺以及操作要点。
关键词：啤酒发酵生产工艺1、啤酒简史啤酒是人类最古老的酒精饮料，是二十世纪初传入中国，属外来酒种,是根据英语“Beer”译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今1。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料,常用的辅助原料为:玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。
有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。
在德国，除出口啤酒（德语：Bier）外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。
在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。
2、啤酒发展状况2.1世界啤酒业的发展啤酒的起源与谷物的起源密切相关2。
人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。
已知最古老的酒类文献,是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。
公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦﹑小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。
公元前3000年起开始使用苦味剂。
公元前18世纪,古巴比伦国王汉穆拉比(Ham mura pi﹖～公元前1750)颁布的法典中,已有关于啤酒的详细记载。
公元前1300年左右,埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。
拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明,在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。
苦味剂虽早已使用,但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元 768年。
啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。
公元1～2世纪,古罗马政治家普利尼(公元62～113)曾提到过啤酒的生产方法,其中包括酒花的使用。
中世纪以前,啤酒多由妇女在家庭酿制。
到中世纪,啤酒的酿造已由家庭生产转向修道院﹑乡村的作坊生产,并成为修道院生活的一个重要内容。
修道院的主要饮食是面包和啤酒。
中世纪的修道院,改进了啤酒酿造技术,与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。
中世纪,在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税﹑进行交易和向政府缴税。
在中世纪的德国,啤酒的酿造业主结成了坚犟的同业公会。
使用啤酒花作苦味剂的德国啤酒也已输往国外,不来梅﹑汉堡等城市均因此而繁荣起来。
17～18世纪,德国啤酒盛行,一度使葡萄酒不景气。
19世纪初,英国的啤酒生产大规模工业化,年产量达20Ml (万升，myriad liter的缩写)。
19世纪中叶,德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法,酿出的啤酒由于风味好,逐渐在全国流行。
目前在德国92％的啤酒是下面发酵法生产的。
德国在19世纪颁布法令,严格规定碑酒的原料以保持啤酒的纯度,而且由于实行下面发酵法和进行有规律的酵母纯粹培养,从而提高了啤酒的质量,成为近代慕尼黑啤酒享有盛誉的基础。
在美洲新大陆,17世纪初由荷兰﹑英国的新教徒带入啤酒技术,1637年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂。
不久,啤酒作为近代工业迅速发展,使美国成为超过德国的啤酒生产国。
19世纪,酿造学家相继阐明有关酿造技术。
1857年,L.巴斯德确立生物发酵学说,1845年,C.J.巴林阐明发酵度理论,1881年,E.汉森发明了酵母纯粹培养法,使啤酒酿造科学得到飞跃的进步,由神秘化﹑经验主义走向科学化。
蒸汽机的应用,1874年林德冷冻机的发明﹐使啤酒的工业化大生产成为现实。
目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首,已突破100 000ml。
1986年全世界生产啤酒101588.7ml。
产量位于前10名的国家见表1 1986年啤酒产量居前10名的国家。
2.2中国啤酒业的发展我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史, 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随着帝国主义的经济侵略而进入的，在中国建立最早的啤酒厂是1900年由沙皇俄国在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，即现在的哈尔滨啤酒有限公司的前身；此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂；1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨，就是现在青岛啤酒有限公司的前身；1904年又在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂——东北三省啤酒厂；1910年在上海建立了啤酒生产厂，即上海啤酒厂的前身；1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂；同年又在北京建立了双合盛五星啤酒厂；1920年在山东烟台建立了胶东醴泉啤酒工厂（烟台啤酒厂的前身），同年，上海又建立了奈维亚啤酒厂；1934年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身)。
1935年，日本又在沈阳建厂，即现在沈阳华润雪花啤酒有限公司的前身；1941年在北京又建起了北京啤酒厂。
至新中国成立前期，我国啤酒工业属于萌芽时期，啤酒工厂主要分布沿海、沿江地区，规模又非常狭小，原料依赖进口，生产技术又完全掌握在外国专家手中，发展及其缓慢，啤酒总产量只有7，000吨。
到1979年, 我国的啤酒工业仍处于恢复时期，全国啤酒厂总数达到90多家, 啤酒产量为51.59万吨。
然而，我们啤酒工业高速发展真正发生在1979年至1988年这十年间，我国的啤酒工业每年以30%以上的速度持续增长。
进入80年代，我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍及神州大地。
到1988年我国大陆啤酒厂家已发展到813个，总产量达662.77万吨, 仅次于美国、德国，排名世界第三。
20世纪90年代，中国啤酒工业进入飞跃发展的巩固阶段。
啤酒产量持续增长，1993年达到1225.6万吨，占当时世界啤酒总产量（1.2亿吨）的1/ 10，居世界啤酒生产国产量排名的第二位。
1999年首次达到2,080万吨的顶峰，同时，啤酒业的发展速度已经从1992年的21.8%逐渐减慢到1997年的12%，19 98年衰退到5.2%。
自此，啤酒工业进入一个低速增长期，2001年，啤酒产量达到2273.8万吨，年增长率进一步降低到1.9%；2002年开始回升，啤酒业产量为2,386.83万吨，已超过美国的2200多万吨，居世界第一。
其中生产能力超过2 00，000吨的啤酒厂有21家，其产量之和占全国总产量的42%；生产能力超过1 00，000吨的有26家，其产量之和占全国总产量的15%。
2003年，全国啤酒总产量再创历史新高，达到2540.48万吨，增长率为6.97%，真正成为世界最大的啤酒生产国和啤酒消费市场。
3、啤酒的主要成分3啤酒是一种营养丰富的低酒精度的饮料酒。
其化学成分比较复杂，也很难得出一个平均值，因为它随原料配比、酒花用量、麦芽汁浓度、糖化条件、酵母菌种、发酵条件以及糖化用水等诸多因素的变化而变化。
但其主要成分，以120P 啤酒为例：实际浓度为4.0～4.5%。
其中：80%为糖类物质、8～10%为含氮物质、3～4%为矿物质。
此外，还含有12种维生素(尤其是B1、B2等B族维生素含量较多)、有机酸、酒花油、苦味物质和CO2等。
含有17种氨基酸(其中8种必需氨基酸分别为亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸)。
还含有钙、磷、钾、钠、镁等无机盐，各种微量元素以及啤酒中的各种风味物质。
1 L 120P啤酒产生的热量达1779kJ，可与250g面包、5～6个鸡蛋、500g马铃薯或0.75L牛奶产生的热量相当。
故有“液体面包”之美称，并于1972年7月在墨西哥召开的第九届“国际营养食品会议”上，被正式推荐为营养食品。
此外，啤酒具有利尿、促进胃液分泌、缓解紧张及治疗结石的作用。
适当饮用啤酒可以提高肝脏解毒作用，对冠心病、高血压、糖尿病和血脉不畅等均有一定效果。
啤酒中丰富的二氧化碳和酸度、苦味，具有生津止渴、消暑、帮助消化、消除疲劳、增进食欲的功能。
适量饮酒，可引起兴奋，使皮肤血管扩张，产生温暖感。
但若经常过量饮用，还会使人腹部发胖，出现熟称的“啤酒肚”；过量饮用啤酒还会使血液中的液体量增多，加大心脏负担。
因此，高血压、冠心病患者应忌饮，肥胖病和糖尿病患者可少饮干啤酒。
酒量的大小，因人而异，主要是乙醇氧化的中间产物—乙醛，会刺激人体产生恶心甚至呕吐。
4、啤酒的营养价值啤酒的营养价值主要由能发热的糖类和蛋白质及其分解产物、维生素和无机盐等组成。
由于原辅料组成、配比、水质、菌种及生产工艺的不同，在啤酒发酵时所产生的物质以及溶解在啤酒中的物质的数量均不相同。
啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-7枚鸡蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。
现代科学研究表明，啤酒中所含各种成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较低，10度黄啤酒含酒精3％左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人体血液循环；维生素B1、B6已能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。
啤酒中的矿物盐，对人体组织细胞的代谢起着调节作用。
有利于人体必需水分的摄取吸收，啤酒所含酒花素、既能促进唾液、胃液和胆汁分泌、健胃益脾，又可治疗肺和淋巴结核，还能促进伤口愈合和烧伤者痊愈。
贫血患者常饮啤酒，能促进红细胞的生长，增强造血功能。
神经衰弱者采用“啤酒疗法”即饭后半小时和睡前各饮啤酒半瓶（约320毫升），30日为一疗程，效果显著。
特别是冬季饮用温啤酒，会使人周身发热，祛寒解乏，中、老年人最为适宜。
5、啤酒分类 45.1按啤酒色泽分类5.1.1 淡色啤酒淡色啤酒的色度在3～14EBC单位。
色度在7EBC单位以下的为淡黄色啤酒；色度在7～10EBC单位的为金黄色啤酒；色度在10EBC单位以上的为棕黄色啤酒。
其口感特点是：酒花香味突出，口味爽快、醇和。
5.1.2 浓色啤酒浓色啤酒的色度在15～40EBC单位。
颜色呈红棕色或红褐色。
色度在15～25EBC单位的为棕色啤酒；25～35EBC单位的为红棕色啤酒；35～40EBC单位的红褐色啤酒。
其口感特点是：麦芽香味突出，口味醇厚，苦味较轻。
5.1.3 黑啤酒黑啤酒的色度大于40EBC单位。
一般在50～130EBC单位之间，颜色呈红褐色至黑褐色。
其特点是：原麦汁浓度较高，焦糖香味突出，口味醇厚，泡沫细腻，苦味较重。
5.1.4 白啤酒白啤酒是以小麦芽生产为主要原料的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久。