大酒店餐饮成本控制管理制度范本
餐饮成本及管理制度范本
餐饮成本及管理制度范本第一章餐饮成本管理制度第一条餐饮成本控制目标1. 餐饮成本应控制在餐饮收入总额的30%以内。
2. 餐饮成本中的原材料成本应控制在50%以内。
第二条原材料采购管理1. 建立原材料供应商评估和选择制度，确保供应商的质量和价格竞争力。
2. 制定原材料采购计划，合理安排采购时间，减少原材料库存成本。
3. 对原材料进行验收时，要严格按照质量标准和数量要求进行，确保原材料的合格率。
第三条原材料存储管理1. 建立原材料存储管理制度，确保原材料的质量和安全。
2. 对原材料进行分类、分区、分层存放，避免交叉污染和浪费。
3. 定期对原材料进行盘点和核对，确保原材料的准确性。
第四条餐饮制作过程中的成本控制1. 制定餐饮制作标准，规范操作流程，减少原材料的浪费。
2. 对餐饮制作过程中的废弃物进行合理利用，减少浪费。
3. 定期对餐饮制作人员进行培训，提高其成本意识和操作技能。
第五条餐饮服务过程中的成本控制1. 制定餐饮服务标准，减少餐饮的损失和浪费。
2. 对餐饮服务人员进行培训，提高其服务意识和技能。
3. 定期对餐饮服务过程中的问题进行分析和改进。
第六条餐饮成本分析与反馈1. 定期进行餐饮成本分析，找出成本控制的不足之处并进行改进。
2. 对餐饮成本控制的效果进行反馈，提出改进意见和建议。
第二章餐饮管理制度第一条餐饮服务质量管理1. 制定餐饮服务质量标准，确保餐饮服务的质量和满意度。
2. 对餐饮服务人员进行培训，提高其服务意识和技能。
3. 定期对餐饮服务质量进行评估和改进。
第二条餐饮食品安全管理1. 制定餐饮食品安全管理制度，确保餐饮食品的安全和卫生。
2. 对餐饮原材料进行严格的验收和检验，确保其符合食品安全标准。
3. 对餐饮制作过程进行监控和管理，确保餐饮食品的卫生和安全。
第三条餐饮设施设备管理1. 制定餐饮设施设备管理制度，确保其正常运行和维护。
2. 对餐饮设施设备进行定期检查和维护，避免故障和意外。
食堂(餐厅)成本控制管理制度
食堂（餐厅）成本控制管理制度一、成本概念餐饮成本是指餐饮企业在生产餐饮产品时所占用和耗费的资金。
成本按其性质可分为固定成本和变动成本。
从成本管理角度又可分为控制成本和不可控制成本、标准成本和实际成本、优势成本和劣势成本。
1．固定成本是指在一定的业务范围内，其总量不随产量或销售量的增减而相应变动的成本。
也就是说，即使产量为零时也必须支出的费用。
例如员工餐厅的折旧费、大修理费、企业管理费等。
2．变动成本是指总量随产量销售量的变化而按比例增减的成本，如食品饮料、洗涤费、一次性客用品（如餐布纸）等等费用。
这类产品在随产量增加，而变动成本总额增加时，其单位产品的变动成本（平均变动成本）保持相对不变。
准变动成本是随生产量或销售量的增减而增减的成本，但它的增减量不完全按比例发生变化。
例如燃料费、水电费、人工费等。
3．可控成本是指在短期内管理人员能够改变或控制数额的成本。
对餐饮管理人员来说，变动成本如食品饮料的原料成本等，一般为可控成本。
4．不可控成本是管理人员在短期内无法改变的成本，例如折旧、大修理费、利息以及在大多数企业中正式员工的固定工资费用等。
5．标准成本是指在正常和高效率经营情况下，餐饮生产和服务应占用的成本指标。
为了有效地控制成本，餐饮企业通常要确定单位标准成本，例如每份菜的标准成本、分摊到每位客人的平均标准成本、标准成本率、标准成本总额等。
6．实际成本是指餐饮经营过程中实际消耗的成本。
标准成本和实际成本之间的差额称为成本差异。
实际成本超过标准成本的差额为逆差，反之为顺差。
二、餐饮成本和费用结构1．餐饮原料标准成本在餐饮业中，通常需要确定每份菜品的标准成本，每份饮料的标准成本，以此来进行成本控制。
在确定这两种成本时，都要考虑到食品的加工切配折损率和烧煮切割损率以及饮料配制时的流失量等。
另外，在原料进价发生变化时，要及时调整标准成本。
由于餐饮原料成本是变动成本，与销售量的大小成比例地变化，故这部分成本控制使用标准成本率来计算会更科学。
餐饮客户成本管理制度范本
餐饮客户成本管理制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮客户成本管理，提高经济效益，根据《企业会计准则》和国家有关法律法规，制定本制度。
第二条餐饮客户成本管理应当遵循合法、合规、真实、准确、完整的原则，确保成本信息的真实性、可靠性和服务质量。
第三条本制度适用于餐饮企业及其分支机构，包括所有部门和员工。
第二章成本核算与控制第四条餐饮企业应当建立完善的成本核算体系，对直接成本和间接成本进行明确划分，确保成本核算的准确性。
第五条餐饮企业应按照实际业务需要，制定合理的成本控制目标，对原材料采购、加工制作、销售服务等环节进行成本控制。
第六条餐饮企业应当建立健全原材料采购管理制度，对供应商进行严格筛选，确保原材料质量、价格的合理性。
第七条餐饮企业应加强库存管理，合理安排库存量，减少库存成本，避免原材料浪费。
第八条餐饮企业应加强直接人工管理，合理配置人力资源，提高员工素质，降低人工成本。
第九条餐饮企业应加强制造费用管理，对间接成本进行合理分配，控制制造费用支出。
第十条餐饮企业应定期对成本控制情况进行检查和评估，对存在的问题及时进行整改。
第三章成本核算与报告第十一条餐饮企业应按照财务会计制度要求，对成本进行详细记录和核算，确保成本数据的准确性和完整性。
第十二条餐饮企业应定期编制成本报告，反映成本控制情况和成本结构，为经营管理提供决策依据。
第十三条餐饮企业应加强对成本报告的分析和解读，发现成本管理中的问题，提出改进措施。
第四章成本管理责任制第十四条餐饮企业应建立健全成本管理责任制，明确各部门和员工的成本管理职责和权限。
第十五条餐饮企业应加强对成本管理人员的培训和考核，提高成本管理人员的专业素质和业务能力。
第五章监督与检查第十六条餐饮企业应加强对成本管理的内部监督，定期进行审计和检查，确保成本管理制度的贯彻执行。
第十七条餐饮企业应积极配合外部审计和检查，如实提供成本管理相关资料，确保成本信息的真实性和透明度。
第六章附则第十八条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
酒店餐饮成本控制管理制度
酒店餐饮成本控制管理制度一、前言随着中国酒店行业的快速发展，酒店餐饮业也迎来了巨大的发展机遇，但是酒店餐饮成本管理难度非常大，如何控制成本，提高经济效益，是酒店管理的重要课题。
本文将围绕酒店餐饮成本控制管理制度展开讨论。
二、酒店餐饮成本构成酒店餐饮成本主要包括人员成本、食材成本、燃料成本、设备维护费等。
其中人员成本是主导成本，占到酒店餐饮成本的50%以上。
因此，酒店餐饮成本控制的关键在于对人员成本的控制。
三、酒店餐饮成本控制思路1.定期查看人员工资：制定严格的工资标准，根据职位和经验进行科学分配，避免员工挑畔心理，合理分配人员工资，提高员工的工作积极性和工作热情，提高工作效率。
2.对食材和燃料采购进行严格管理：在食材和燃料采购过程中，考虑成本和质量因素，选择可靠供应商和合理的采购方式，降低采购成本，提高采购效率。
3.合理规划设备维护：设备维护是酒店餐饮成本的重要组成部分，应制定设备维护计划，并按照规定时间和标准进行设备维护，避免设备故障导致餐饮成本增加。
四、酒店餐饮成本管理制度1.制定合理的酒店餐饮成本控制指标：通过制定标准化的餐饮成本控制指标，科学衡量餐饮成本的变化和规律，提高餐饮成本管理水平。
2.设计有效的酒店餐饮成本控制流程：从采购、配送、加工、存储到出售流程的每一个环节都应制定详细的标准和流程，在餐饮成本控制上实现全过程的严格把控和管理。
3.提高员工餐饮成本管理意识：通过餐饮成本控制制度和培训，提高员工餐饮成本意识，降低浪费，提高工作效率，实现共赢。
五、结论酒店餐饮成本控制管理是酒店业管理的重要课题之一，制定科学合理的餐饮成本控制体系和管理制度，加强餐饮成本的全过程管理，提高员工意识和管理水平，将有利于酒店餐饮工作的高效、经济、持续发展。
酒店厨房成本控制管理制度范本
第一章总则第一条为确保酒店厨房成本的有效控制，提高经济效益，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有厨房工作人员及相关部门。
第三条厨房成本控制应遵循“节约、高效、合理”的原则，通过科学管理、优化流程、降低损耗，实现成本控制目标。
第二章成本核算与监控第四条厨房成本核算应包括以下内容：1. 厨房期初剩余物品金额；2. 本期购进菜品总价；3. 本期领用调料总价；4. 期末盘点菜品总价；5. 本期厨房的直接菜品成本。
第五条厨房成本监控应做到以下几点：1. 定期对厨房成本进行分析，找出成本控制的重点和难点；2. 对成本异常情况进行调查，找出原因并采取措施；3. 对厨房成本控制效果进行评估，持续优化成本控制措施。
第三章成本控制措施第六条严格控制菜品出品率，确保投料准确，降低浪费。
1. 厨房要有专人负责投料，并对投料后的边角废料进行验明斤两后，用于员工餐；2. 厨师长、保管员对采购的直拨到厨房的菜品进行验明斤两签字，入库后专人管理，对价值高且保存期限要求严格的物品进行单独保管。
第七条节约用水、用电、燃油等能源消耗。
1. 厨房内设置节能设备，提高能源利用效率；2. 厨房员工养成节约用水、用电、燃油的良好习惯；3. 对能源消耗进行实时监控，发现异常情况及时处理。
第八条严格调料使用标准，降低成本。
1. 严格按照投料标准使用调料，确保菜品风味；2. 对调料进行分级管理，对价值高且使用频率低的调料进行单独保管；3. 厨师长定期检查调料使用情况，确保调料合理使用。
第九条厨房月末盘点，确保斤两准确、价格合理。
1. 厨房员工负责盘点，确保盘点数据的准确性；2. 财务人员对盘点结果进行审核，确保成本数据的合理性；3. 厨师长对厨房剩余菜品做到心中有数，既要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度。
第四章责任与考核第十条厨师长负责厨房成本控制工作的全面实施，对厨房成本控制效果承担直接责任。
第十一条厨房员工应按照本制度要求，积极参与成本控制工作，对自身工作范围内的成本控制效果承担责任。
餐饮公司的成本管理制度
第一章总则第一条为加强本公司的成本管理，提高成本效益，确保公司经营目标的实现，特制定本制度。
第二条本制度适用于本公司所有部门及员工。
第三条本制度遵循以下原则：1. 预算控制原则：在预算范围内合理控制成本，避免浪费。
2. 目标成本原则：以实现公司经营目标为依据，合理确定成本控制目标。
3. 优化资源配置原则：合理配置资源，提高资源利用效率。
4. 持续改进原则：不断优化成本管理制度，提高成本管理水平。
第二章成本管理组织第四条公司设立成本管理领导小组，负责成本管理的总体规划和协调。
第五条成本管理领导小组下设成本管理办公室，负责具体成本管理工作。
第三章成本预算管理第六条公司每年根据经营目标，编制年度成本预算，经成本管理领导小组批准后执行。
第七条各部门根据年度成本预算，制定月度成本预算，报成本管理办公室审核。
第八条成本预算执行过程中，各部门应严格控制成本支出，对预算外支出需经成本管理领导小组批准。
第九条成本预算执行结束后，各部门应进行成本预算执行情况分析，总结经验教训，为下一年度成本预算提供参考。
第四章成本核算管理第十条公司设立成本核算岗位，负责成本核算工作。
第十一条成本核算岗位应根据成本核算制度，对各项成本进行准确核算。
第十二条成本核算结果应定期报送成本管理办公室，供公司领导决策参考。
第五章成本控制措施第十三条严格控制食材采购成本：1. 优化采购渠道，降低采购价格；2. 严格验收标准，确保食材质量；3. 优化库存管理，减少食材损耗。
第十四条加强人工成本控制：1. 优化人力资源配置，提高员工工作效率；2. 完善薪酬体系，合理分配薪酬；3. 加强员工培训，提高员工技能水平。
第十五条优化能源成本管理：1. 节约用电、用水、用气等能源；2. 定期检查设备，确保设备运行效率；3. 推广节能设备，降低能源消耗。
第十六条严格控制其他成本：1. 优化办公环境，降低办公费用；2. 严格控制差旅费用，降低差旅成本；3. 加强固定资产管理，降低折旧费用。
餐饮成本控制管理制度
餐饮成本控制管理制度一、食材成本控制1.供应商选择和谈判餐饮企业在成本控制的第一步就是选择合适的供应商，通过与供应商谈判获取更优惠的价格和服务条件。
可以与多家供应商建立长期合作关系，采购时比价选择价格更低或者质量更好的食材，这样可以有效控制食材成本。
2.库存管理合理的库存管理可以避免过多的食材积压，造成食材变质浪费；同时也可以确保所需食材的及时供应，提高餐厅的服务效率。
可以根据销售数据和季节变化等因素来合理调整食材的库存量，减少库存积压导致的食材浪费。
3.食材利用率餐饮企业可以通过创新菜品，合理利用各类食材，减少食材浪费。
可以对食材进行合理搭配，制作出多款美味菜品，提高食材的利用率，降低食材成本。
4.定价策略制订合理的定价策略也是食材成本控制的重要一环。
根据食材的成本和市场需求等因素，制定出价格合理的菜品定价，确保盈利的同时也能够吸引更多的顾客。
二、人工成本控制1.员工培训和激励员工是餐饮企业的重要资产，培训和激励员工对于提高服务质量和减少成本非常重要。
餐饮企业可以定期开展员工培训，提高员工的专业素养和服务技能，鼓励员工提高绩效，实行绩效考核奖励制度，激励员工积极工作。
2.人员结构合理餐饮企业可以根据就餐高峰期和低谷期等因素，灵活调配人员，确保正常运营的同时减少人力成本。
可以根据销售情况预估人力需求，合理分配工作量，避免过多的人员浪费和短缺。
3.提高工作效率通过引入新技术、提高流程规范化、减少不必要的工作环节等方式，提高员工的工作效率，降低人工成本。
餐饮企业可以采用POS系统、在线点餐系统等新技术提高服务效率，减少人力浪费。
三、租金成本控制1.选址规划餐饮企业的选址非常重要，可以选择人流量大、交通便利、租金合理的地段，以降低租金成本。
可以通过市场调研和合理评估风险等因素来选择适合的店铺位置，减少租金成本。
2.租约谈判在与房东谈判租约时，可以争取更优惠的租金条件，如降低租金、延长租约期限等。
可以通过与房东签订长期合同、充分展示自身的实力、在租约中加入灵活条款等方式来降低租金成本。
餐饮成本控制责任制度范本
餐饮成本控制责任制度范本一、总则第一条为了加强餐饮成本控制，提高经济效益，确保企业可持续发展，根据国家有关法律法规和企业管理制度，制定本责任制度。
第二条本制度适用于企业内部所有餐饮成本控制工作，包括采购、库存、加工、销售等环节。
第三条餐饮成本控制应遵循合法、合规、效益、效率原则，确保企业餐饮成本控制在合理范围内。
第四条企业应建立健全餐饮成本控制责任体系，明确各部门、各岗位的成本控制职责和任务。
二、成本控制职责第五条财务部门负责制定餐饮成本控制策略，监督、检查成本控制工作的执行情况，对成本控制结果进行分析和评价。
第六条采购部门负责根据餐饮业务需求，制定合理的采购计划，比选供应商，谈判采购价格，确保采购成本的合理性。
第七条库存部门负责制定库存管理制度，确保库存物资的安全、完整，减少库存成本。
第八条加工部门负责合理利用原材料，提高出成率，降低加工成本。
第九条销售部门负责制定销售策略，提高销售收入，合理控制销售成本。
第十条各部门应相互配合，共同做好餐饮成本控制工作，确保企业经济效益的最大化。
三、成本控制任务第十一条采购部门应定期对市场价格进行调研，掌握市场动态，为采购决策提供依据。
第十二条采购部门应建立供应商评价体系，对供应商的产品质量、价格、服务等进行综合评价，确保供应商的合理选择。
第十三条库存部门应建立库存管理制度，确保库存物资的及时补充和合理储备，降低库存成本。
第十四条加工部门应提高原材料利用率，减少浪费，降低加工成本。
第十五条销售部门应根据市场需求，调整菜单结构，提高高毛利菜品销售比例，降低销售成本。
四、成本控制考核第十六条企业应建立餐饮成本控制考核制度，对各部门的成本控制工作进行定期考核，考核结果作为部门及员工绩效考核的依据。
第十七条考核指标应包括成本控制目标完成情况、成本控制措施实施情况、成本控制效果等。
第十八条对成本控制成绩显著的部门和个人，企业应给予表彰和奖励；对成本控制不力的部门和个人，应给予批评和处罚。
酒店成本控制部管理制度
第一章总则第一条为加强酒店成本管理，提高经济效益，确保酒店各项业务健康、稳定发展，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店成本控制部及其相关部门。
第三条本制度旨在规范成本控制部的工作流程，明确职责，提高工作效率，确保成本控制目标的实现。
第二章职责第四条成本控制部负责以下工作：1. 制定酒店成本控制战略，提出降低成本的具体措施和建议；2. 负责成本预算的编制、审核和执行；3. 监督各部门成本执行情况，分析成本差异，提出改进措施；4. 定期向酒店管理层汇报成本控制情况；5. 参与酒店重大项目的成本控制工作；6. 负责成本控制相关资料的收集、整理和分析。
第五条部门职责：1. 部门负责人负责组织、协调、指导部门内部各项工作；2. 成本控制员负责成本预算编制、执行、监督及分析；3. 采购员负责原材料采购成本控制；4. 仓库管理员负责库存成本控制；5. 财务人员负责成本核算、分析及财务报表编制。
第三章工作流程第六条成本预算编制：1. 根据酒店年度经营计划，制定成本预算；2. 对预算进行审核，确保预算合理、合规；3. 将预算下达到相关部门；4. 定期对预算执行情况进行跟踪、分析和调整。
第七条成本执行监督：1. 对各部门成本执行情况进行监督，确保成本控制在预算范围内；2. 发现成本异常，及时向部门负责人汇报；3. 对成本差异进行分析，找出原因，提出改进措施。
第八条成本分析：1. 定期对成本控制情况进行分析，找出成本控制中的薄弱环节；2. 对成本控制成果进行总结，提出改进建议；3. 向酒店管理层汇报成本控制情况。
第四章监督与考核第九条酒店管理层对成本控制部的工作进行监督，确保成本控制目标的实现。
第十条成本控制部的工作考核主要包括：1. 成本控制目标的完成情况；2. 成本控制措施的合理性；3. 成本控制工作的效率；4. 部门内部协调与合作。
第五章附则第十一条本制度由酒店成本控制部负责解释。
第十二条本制度自发布之日起实施。
酒店成本管控方案范本
酒店成本管控方案范本在如今的竞争激烈的酒店市场中，成本管控是非常重要的一个方面。
通过对成本进行严格的管控，酒店可以实现更高效的运营，提高盈利能力，为客人提供更优质的服务。
本文将介绍酒店成本管控方案的范本，帮助酒店做好成本的管理工作。
1. 成本核算成本核算是酒店成本控制的基础。
除了对固定成本的了解，酒店还应通过核算所有的可变成本来帮助决策，这将有效地控制成本。
常见的可变成本包括员工工资、餐饮食材、客房用品等。
通过制定精细的核算制度和标准，以及准确地统计、记录所有的成本，酒店就可以清楚地控制成本，并且根据统计结果优化成本。
2. 采购管理酒店的采购管理是成本管控的重要环节。
通过与供应商紧密合作，酒店可以获得更优质的产品、更优惠的价格以及更好的采购条件。
同时，酒店也要认真审查供应商的资质和信誉，控制采购成本，保证采购质量。
另外，定期的采购评估和监控也是非常重要的，以确保采购的成本是合理而有效的。
3. 设备维护设备维护包括酒店的设备和设施的保养、保修等，这对酒店的日常运营至关重要。
如果设备维护不到位，设备就会变得老化、损坏，导致维修费用增加。
因此，为确保设备的良好状态和延长使用寿命，酒店应制定全面的设备维护计划，定期检查设备状态，及时发现和排除故障，减少维修费用的支出。
4. 能源管理能源成本是酒店的高成本之一。
为了降低能源成本，酒店可以推广节能技术，例如使用节能灯泡、加强供暖系统散热的维护，优化能源的使用等。
此外，酒店的员工应该积极参与能耗管理，保证电器设备精确定时关闭、节约用水等措施，以降低运营成本。
5. 库存管理酒店的库存管理应确保酒店货物和材料储存的技术和物流过程高效。
正确的库存管理可以保证采购的材料和饮食配料的使用频率统计和跟踪，以及高效集约的库存设计。
建议酒店采用现代化库存管理系统，以确保库存的准确性和库存成本的控制。
6. 人力资源管理人力资源管理是成本管控的一个重要环节。
酒店要尽可能地提高员工工作效率，降低成本。
酒店成本管理制度范本
第一章总则第一条为了加强酒店成本管理，提高酒店经济效益，确保酒店经营目标的实现，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店各部门、各岗位的成本管理活动。
第三条酒店成本管理应遵循以下原则：（一）科学合理：根据酒店实际情况，制定科学合理的成本核算方法，确保成本数据的准确性。
（二）开源节流：在保证服务质量的前提下，积极寻求降低成本的方法，提高酒店整体效益。
（三）责任明确：明确各部门、各岗位的成本管理职责，确保成本管理工作的顺利开展。
第二章成本核算第四条酒店成本核算分为直接成本和间接成本。
（一）直接成本：包括食材、调料、水电费、燃料、设备折旧等。
（二）间接成本：包括人工费、租金、物业费、管理费、财务费用等。
第五条酒店成本核算采用以下方法：（一）直接成本核算：根据采购发票、入库单、领用单等凭证，核算各项直接成本。
（二）间接成本核算：根据各岗位工作职责，合理分摊各项间接成本。
第三章成本控制第六条酒店成本控制应从以下几个方面入手：（一）采购管理：严格控制采购数量，降低采购成本；选择优质供应商，确保采购质量。
（二）库存管理：加强库存管理，降低库存成本；实行先进先出原则，避免库存积压。
（三）水电管理：节约水电资源，降低水电费用；加强设备维护，延长设备使用寿命。
（四）人工管理：合理配置人力资源，降低人工成本；提高员工工作效率，减少无效劳动。
（五）其他成本管理：加强其他成本项目的管理，如租金、物业费、管理费等。
第七条酒店成本控制措施：（一）制定成本控制目标，明确各部门、各岗位的成本控制责任。
（二）建立成本控制考核机制，对成本控制效果进行评估。
（三）定期开展成本分析，找出成本控制中的问题，及时采取措施。
第四章监督与考核第八条酒店成本管理工作由财务部负责监督与考核。
第九条成本考核内容：（一）成本控制目标的完成情况。
（二）成本核算的准确性。
（三）成本控制措施的实施效果。
（四）成本分析报告的质量。
第十条成本考核结果作为部门、个人绩效考核的重要依据。
餐饮部成本管理制度
餐饮部成本管理制度一、制度目的为了确保餐饮部门在日常运营中实现成本控制的目标，制定本管理制度。
本制度旨在规范对餐饮部门的成本管理，帮助企业实现财务收支平衡，提高经济效益。
二、适用范围该制度适用于公司餐饮部门及所有相关人员，包括但不限于餐饮部门主管、餐厅经理、财务人员、收银员等。
三、成本分类餐饮部门的成本主要包括以下几类：1.采购成本：指餐饮部门采购原材料、食品、调料等物品所支付的成本。
2.人工成本：指餐饮部门员工的薪资、社保、福利等支出。
3.场地租金与水电费：指餐厅所在场地租金、水电费等场地相关成本。
4.其他费用：指餐饮部门日常营运中的各项费用，如清洁消毒费、餐具破损更换费等。
四、成本控制办法为控制餐饮部门的成本支出，制定以下控制措施：1、采购成本1.严格执行采购计划，明确原材料采购的种类、数量、价格等信息，确保供货方的正规、安全、稳定。
2.采购过程中要做到货源比较，货品质量比较，价格比较，最终审核通过后再进行采购。
3.通过进货价、库存量、损耗率等方式控制原材料和食材的使用和浪费。
2、人工成本1.设置岗位工资标准，并制定奖金激励计划，鼓励员工提高工作效率。
2.通过人员调动、工作安排等方式减少临时工的使用，节省人工成本。
3.根据员工弹性工作制度，根据餐饮部门的营收情况，及时进行员工调整，降低人工成本。
3、场地租金与水电费1.餐厅定位应当合理，根据餐饮部门的经营情况，选址合理，规模适中，以降低场地租金和水电费等成本。
2.定期检查水电设备，确保电器设备正常运转，避免无用的开支。
4、其他费用1.减少用餐时间过长造成的人工成本浪费及场地租金开支等费用。
2.实行节能措施，减少浪费电力、水资源和原材料等造成的成本浪费。
3.定期进行设备维护，提高物品使用寿命，减少更换物品的次数。
五、成本监测报告餐饮部门主管应当定期对成本费用进行监测，并定期编制成本报告。
成本报告应当反映餐饮部门各项费用，分别列明各项费用的支出情况及比例分析。
酒店餐饮成本控制制度
酒店餐饮成本控制制度酒店餐饮是酒店业务中相当重要的一环，经营餐饮也是酒店赚取利润的重要来源之一。
然而，餐饮行业繁杂的业态和复杂的结构带来了一系列成本控制问题。
因此，制定一份详细的酒店餐饮成本控制制度非常必要。
一、成本控制制度的重要性在酒店餐饮经营过程中，不可避免地会面临各种成本，如食材、人力、能源、装修等等。
在不断提高餐饮服务品质的同时，必须将酒店餐饮成本控制在一个合理的范围内。
成本控制是酒店餐饮经营中一个非常重要的环节。
控制成本可以保证餐饮业务的稳健运转。
在经营过程中，我们要从制度层面来保证成本的控制，从而辅助我们在餐饮业务上做出更妥善的方案。
二、酒店餐饮成本控制制度内容制定酒店餐饮成本制度需要考虑的因素很多，例如资金、餐饮结构、食材采购、菜品价格、库存管理、员工管理等等。
因此，本文将从以下几方面详细阐述酒店餐饮成本控制制度的内容。
1. 餐饮业务计划制定餐饮业务计划是餐饮成本控制的首要步骤，它需要考虑到酒店的运作情况、客人需求、食材供应、标准化程度、食品安全等因素。
在制定计划之前，需要对市场情况，餐饮盈利状况等进行分析，评估餐饮业务的潜在风险与短期回报。
2. 食材成本控制食材采购是餐饮成本控制的关键环节。
它需要面对的挑战包括，食材质量、市场波动等问题。
在采购过程中，我们要注意质量、价位、来源地、采购量等，确保食材价格合理、配合货源及时等。
综合以上的要求，我们应该对食材采购商进行筛选和甄选，达到合理采购的目的。
3. 材料库存管理酒店餐饮中物资库存管理的重要性不言而喻，材料库存是减少成本的一个非常重要的手段。
我们要从多个方面入手控制材料库存，例如，合理制定材料采购计划、预估库存周转率、减少材料损耗。
在这一方面，我们应该严格控制，对库存做好进出管理，考虑仓储管理规范化、库存利用率等，确保我们预期库存量达到预期目标。
4. 菜品管理酒店餐饮菜品价格应合理、菜品标准化、经营的有规律等，都有助于我们节约成本，提高运营水平。
酒店成本控制方案
酒店成本控制方案酒店成本控制方案是酒店管理中非常重要的一环，合理的成本控制可以帮助酒店提升利润，并提供更好的服务质量。
下面是一个关于酒店成本控制方案的700字的范例。
一、进货成本控制：1.与供应商建立长期合作关系，争取更有竞争力的价格和优惠条件；2.定期与供应商进行谈判，要求降低产品价格并保证质量；3.制定进货计划，避免过量进货造成资金的浪费；4.严格按照进货计划进行采购，避免因购买过量而导致产品过期；5.使用采购管理软件，实时跟踪库存情况和进货金额，避免过多或过少地进货。
二、人力资源成本控制：1.根据酒店的业务规模和需求，制定合理的人员编制计划，避免人员过多或不足；2.合理安排员工的工作时间，避免因加班而造成加班费的增加；3.鼓励员工多功能发展，提升员工的综合能力，避免因专职员工不足而需要外聘临时工；4.加强人员培训，提升员工的服务水平和责任心，减少因错误操作而导致的成本损失；5.建立员工绩效考核制度，根据员工的绩效情况给予相应的奖励和激励。
三、能源成本控制：1.定期对酒店的能源设备进行检查和维护，确保设备正常运行，减少能源的浪费；2.优化能源供应商的选择，选择价格合理、服务优良的供应商；3.鼓励员工在使用能源方面提出建议，推行能源节约措施，比如合理使用空调、灯光等设备；4.使用能源管理软件，实时记录能源使用情况，并进行合理的能源消耗调控。
四、废物处理成本控制：1.制定废物分类管理制度，将可回收废物、有害废物和普通垃圾进行分类，减少废物处理的成本；2.与废物处理公司合作，争取更好的废物处理价格和条件；3.鼓励员工在使用过程中减少废物产生，比如减少纸张的使用、提倡使用环保材料等。
五、宣传成本控制：1.制定合理的宣传计划，根据酒店的特点和目标客户群体选择合适的宣传媒介；2.优化宣传方式，减少不必要的宣传成本，如采用电子邮件、社交媒体等方式替代纸质宣传资料；3.利用在线宣传渠道，如OTA平台、酒店预订网站等进行宣传，减少宣传费用和渠道费用。
连锁餐饮成本控制管理制度范文
连锁餐饮成本控制管理制度范文连锁餐饮成本控制管理制度第一章引言1.1 编制目的与依据本制度的编制目的是为了规范和管理连锁餐饮企业的成本控制工作，确保企业的经营效益与财务状况持续稳定发展。
依据国家有关餐饮行业的法律法规、行业标准，结合企业实际情况，科学合理地制定成本控制管理制度。
1.2 适用范围本制度适用于连锁餐饮企业的总部和各分支机构，在连锁餐饮企业中负责成本控制工作的相关人员，以及与成本控制工作有关的职能部门。
第二章成本控制基本原则2.1 经济合理性原则成本控制的目的是降低成本，提高盈利能力，因此在制定和执行成本控制措施时，必须遵循经济合理性原则，即在保证产品和服务质量的前提下，以最低的成本实现最大的效益。
2.2 积极性原则成本控制需要全员参与和支持，因此应该通过激励机制，激发员工的积极性，增强员工对成本控制工作的责任心和使命感。
2.3 全面性原则成本控制工作必须全面覆盖所有环节和方面，包括采购、生产、仓储、人力资源等各个环节，以确保成本控制的系统性和整体性。
2.4 连续性原则成本控制工作是一个持续的过程，需要长期坚持，不能一蹴而就。
因此，成本控制管理制度应该具有连续性，不断优化和改进成本控制措施，以适应企业发展的需要。
第三章成本控制管理体系3.1 成本控制组织架构连锁餐饮企业应建立完善的成本控制组织架构，明确成本控制的职责和权限，确保成本控制工作的有效进行。
成本控制组织架构应包括总部成本控制部、分支机构成本控制部和各职能部门的成本控制岗位。
3.2 成本控制流程连锁餐饮企业应建立完善的成本控制流程，明确各环节的责任和流程，确保成本控制工作的顺利进行。
成本控制流程应涵盖采购、入库、生产、销售等环节，包括成本控制数据的收集、分析、报告等环节。
3.3 成本控制制度与政策连锁餐饮企业应建立完善的成本控制制度和政策，明确成本控制的要求和规范，为成本控制工作提供依据和指导。
成本控制制度和政策应包括采购、库存、物料消耗、人力资源等方面的具体规定。
酒店业成本管理制度
一、总则为加强酒店成本管理，提高经济效益，确保酒店可持续发展，特制定本制度。
二、成本核算程序1. 厨房成本核算：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价-本期厨房的直接菜品成本。
2. 部门成本核算：各部门按照各自职责范围，对所辖项目进行成本核算，包括人力成本、物料成本、能源成本等。
三、成本控制措施1. 严格控制菜品出品率，确保投料准确。
厨房要有专人负责，投料后的边角废料验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。
2. 采购员采购的直拨到厨房的菜品，由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库。
入库的菜品厨房要有专人负责管理，并对菜品进行分级管理，对价值高且保存期限要求严格的物品要单独保管。
3. 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则，实行分时、分区域计量收费。
4. 对调料的使用也要严格按照投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。
5. 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，既要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低酒店经营总成本的目的。
6. 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。
7. 每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高。
四、成本管理责任1. 厨师长负责厨房成本的控制和管理，确保各项成本指标的完成。
2. 采购员负责采购成本的合理控制，确保采购价格合理。
3. 财务人员负责成本核算和监督，对成本控制情况进行定期分析。
4. 各部门负责人对本部门成本控制负总责，确保成本指标顺利完成。
五、奖惩措施1. 对在成本控制工作中表现突出的个人或部门给予奖励。
2. 对违反成本管理制度，造成成本浪费的个人或部门，给予通报批评或经济处罚。
六、附则1. 本制度由酒店财务部负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
酒店食堂成本管理制度
第一章总则第一条为规范酒店食堂的成本管理，降低成本支出，提高经济效益，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食堂的日常运营，包括食材采购、储存、加工、供应等环节。
第三条酒店食堂成本管理应遵循以下原则：1. 节约原则：在保证菜品质量的前提下，合理控制成本，杜绝浪费。
2. 透明原则：成本核算公开透明，便于监督和考核。
3. 实效原则：成本管理措施要有针对性，确保有效降低成本。
第二章成本核算第四条酒店食堂成本核算包括以下内容：1. 食材成本：包括原材料、调料、包装等费用。
2. 人工成本：包括厨师、服务员等人员的工资、福利等。
3. 水电成本：包括食堂日常用电、用水、用气等费用。
4. 设备折旧成本：包括厨房设备、餐具等折旧费用。
第五条酒店食堂成本核算程序如下：1. 采购部门根据菜单需求，制定采购计划，并报财务部门审核。
2. 采购部门按照采购计划进行采购，并确保食材质量。
3. 食材入库后，由仓库管理人员进行验收，并登记台账。
4. 食材出库时，根据实际使用量进行核算，并填写出库单。
5. 每月月底，财务部门对食堂成本进行核算，并向相关部门汇报。
第三章成本控制第六条严格控制食材采购成本：1. 采购部门应与供应商建立长期合作关系，争取优惠价格。
2. 定期对市场行情进行调查，合理调整采购价格。
3. 采购部门应严格按照采购计划进行采购，避免盲目采购和积压。
第七条加强食材储存管理：1. 仓库管理人员应按照规定对食材进行分类存放，确保食材新鲜。
2. 定期对库存进行盘点，防止食材过期、变质。
3. 减少食材损耗，提高食材利用率。
第八条优化人工成本：1. 合理安排人员，提高工作效率。
2. 严格执行考勤制度，确保员工工资发放的准确性。
3. 定期对员工进行技能培训，提高服务质量。
第九条降低水电成本：1. 加强设备维护，提高设备使用效率。
2. 严格执行用水用电制度，避免浪费。
3. 定期对水电使用情况进行检查，发现问题及时整改。
第四章监督与考核第十条财务部门负责对食堂成本管理进行监督，定期对食堂成本核算结果进行分析，并提出改进措施。
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内部管理制度系列
大酒店餐饮成本控制制度（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-72488大酒店餐饮成本控制制度
Hotel catering cost control system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
某大酒店餐饮成本控制制度
第一条饮食成本的控制方法采取建立标准成本预算管理制。
第二条标准成本是根据餐饮产品销售定量要求制定的单位产品成本消耗量，重点是控制食品和饮料成本。
第三条餐饮成本预算由财务部成本控制会计员负责。
第四条食品和饮料配方规定
1.饮食成本控制会计配合厨师长和饮料部经理制订食品和饮料配方，确定每种食品和饮料所需的原料及其用量，形成单位产品标准成本和成本率，并计算出销售价格。
2.菜单上的每项饮食产品都根据产品规格、所需原材料，由饮食成本控制会计和厨师通过加工测试，定出主料、配料、调料的用量标准和成本，再依据毛利率定出价格。
3.饮料根据鸡尾酒的配制方法，定出每种酒水在单位饮品中的用量标准，计算价格。
4.菜单与饮料单的调整时，必须编出新的配方，按以上程序进行标准成本预算，控制实际成本消耗。
第五条饮食成本信息反馈规定
1.此规定是为了掌握标准成本预算执行结果，控制实际成本消耗。
2.财务部每日对各餐厅的食品、饮料销售量及其成本用量进行统计，掌握成本用量的增减变化和各餐厅的成本率，必要时对销售价格进行调整。
3.根据销售量及成本，调整供应量。
第六条成本形成管理规定
1.为控制成本形成，确保标准成本预算的实施，要对采购、收货、领用、内部调拨和盘点等成本形成过程进行管理。
2.库房收货必须填入库单，厨房领料必须根据生产需要填写领料单。
3.财务部根据饮食采购计划控制进货成本。
4.财务部每月末进行库房存货盘点;夜间停止营业后，
对厨房原料进行盘点，以确保帐物相符，使成本核算准确、真实。
5.组织采购员到厨房学习，了解食品原料的出成率，确保原料采购质量，有效地控制成本形成过程。
第七条餐饮成本核算、收入报告规定
1.标准成本预算是针对单位产品而定的，要掌握整个成本控制实施情况如何，要对食品饮料的收入，成本消耗进行统计，编制出收入和成本报告，以此考核标准成本预算的实施情况，并提出改进措施，控制实际成本消耗。
2.每日审查食品和饮料收入
2.1餐饮收入管理由餐厅收款员根据实际销售制作收入报表;核数员编制"每日饮食部营业统计表"，报告每日各餐厅的营业收入;电脑打印每日报表和本月累计报告。
2.2财务部每天对食品和饮料收入进行审核，包括各餐厅、酒吧的客单，收款项目和收款数额;审查收款机的过机数;审核高级管理人员用餐标准，以保证收入准确，成本核算准确。
2.3财务部成本会计要抽查菜单正本和副本内容，价格
和收款数量，以防止厨房的饮食数量和项目同收款员的帐单内容发生差错。
2.4发现差错和不符，要查明原因，追查责任，并及时编制会计凭证。
3.每日审查原料成本消耗
3.1每日定时检查采购收货单、库房领料单、内部转货单等与原料成本消耗有关的全部单据;报告当时销售成本，并根据食品、饮料营业收入审查结果，计算出当时食品和饮料成本率、累计成本率;和预算成本率进行比较，其差异控制在+1%的范围内。
3.2对外地采购和国外进口食品原料和饮料，每日由收货部将收货报告及有关单据转到饮食成本控制，审核单据并计算出运输费、关税、检疫费等，计入成本;月末尚未付款结算的原料，经检验收货后，估价计入当月成本。
3.3.在以上两者完成后，编制"每日饮食部营业成本统计表"将饮食与饮料分开。
4.编制"餐饮月末营业报告"
4.1饮食部根据每日营业收入统计表和每月成本统计表，
到月末统计汇总，对餐饮营业情况进行总结评价，编制餐饮月末营业报告。
4.2报告要求详细分析饮食销售和成本消耗执行情况，并和标准成本预算，和上月、上年同期成本率进行比较;对影响成本率变化的各种因素进行分析，提出改进措施。
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