领班工作流程

前堂领班各班次工作流程提前10分钟到达餐厅，做好如下工作：

1、整理好仪容仪表，调整心态，以全新的自我投入到新的一天工作中；

2、迎接本部门员工上班，并向员工问好；检查；

3、检查早餐质量和份量及餐前准备和昨天值夜班的收检工作；

时间管理流程工作重点注释

09:20—09:30 上班前准备1.整理仪容仪表，调整好心情，以饱满的心情投入到工作当中；

2.打卡上班；

9：30-11：00 开早会及工

作定向安排

1.检查夜班、中班的工作是否遗漏，看交接班本；

2.检查早班员工、仪容仪表是否到位，召开班前5分钟小会，检查文房

四宝；

3.查看订位本，安排好订位；

4.核对库房与发出领用物品等；

5.协助服务员做各项餐前准备工作；

6.了解当日菜品新菜、急推、沽清情况；

11:00-11:30 中餐餐前

准备检查

1.检查所负责区域卫生，不合格要求重做；

2.做好上班前五分钟检查；

3.检查各岗位人员到岗情况；

4.开点菜系统、检查是否正常运行，并与吧台校对时间；

5.餐前检查：各工作柜餐具、托盘、开水瓶、衣套是否准备充足到位，

各区域餐车、水杯、收台桶、垃圾桶、桌面点菜夹、宣传单准备是否

充足及摆放到位；

6.据当天天气情况开启中餐营运所需灯光照明、空调、排风；

7.检查餐位、餐椅的摆设并横竖成排；

8.每半小时检查卫生间一次；（空调、纸巾、洗手液、纸篓的更换情况）

9.参与餐前准备工作，树立标杆及指导；

11：30-13：30 中餐服务事项

督导与检查

1.督导餐具撤收更换、查单，有改动之处现场确认签字或请领导现场确

认签字。

2.保持与顾客的沟通交流，传播经营动态（优惠活动、促销活动、新品

推介、产品信息了解），收集顾客意见，遇到菜品质量问题及时反馈

给部门领导；

3.检查各餐台菜品的上菜速度，发现超时未上的餐台，及时与前堂经理

沟通协调；

4.带动并跟进餐中服务质量动态，展示柜内赠送产品准备情况及赠送情

况；

5.妥善处理顾客投诉，超出权限范围内的及时向上级汇报；

6.每半小时检查洗手间卫生一次；

13：30-13：50 中餐餐尾跟进1.跟进中班所需餐具的补充情况；

2.检查区域已走客人餐台的收、擦、摆位；

3.协助服务员买单；跟进指导服务工作

4.为顾客做好加、点菜服务工作；

5.做好下班前五常五分钟检查；

6.关闭客人不用的照明灯光、空调、排风等设备；

13：50-14：00 做好下班前

的交接工作

1.与中班领导做好交接；

2.交接重点：岗位人员离位情况，客人就餐与买单状况；

14：00-16：30 下班午休1．午餐；

2. 午休；

16：30-16：50 领班碰头会和

工作定向会

1.领班碰头会（16：30—16:35）

2.检查早班工作是否遗漏，查看交接班本；

3.查看订位本安排好订位；

4.参加每日班前例会；

5.检查当班员工是否到位，人员仪容仪表；

6.传送部门通知及安排当天的工作；

7.传达当日菜品信息；

16：50-17：10 每日班前会参加班前会

17：10-17：30 参与餐前准备1.观察各区域工作人员的工作展开情况；

2.参与区域餐前准备工作，指导新同事工作方式与方法；

17：30-18：00 晚餐餐前

准备检查

1.检查各岗位人员到岗情况；

2.开点菜系统、检查是否正常运行，并与吧台校对时间；

3.餐前检查：各工作柜餐具、托盘、开水瓶、衣套是否准备充足到位，

各区域餐车、水杯、收台桶、垃圾桶、桌面点菜夹、宣传单准备是否

充足及摆放到位；

4.据当天天气情况开启中餐营运所需灯光照明、空调、排风；

5.检查餐位、餐椅的摆设，横竖成排；

6.每半小时检查卫生间一次；（空调、纸巾、洗手液、纸篓的更换情况）

18：00-20：00 晚餐经营事务

的跟进与检查

1.督导餐具撤收更换、查单，有改动之处现场确认签字或请领导现场确

认签字。

2.保持与顾客的沟通交流，传播经营动态（优惠活动、促销活动、新品

推介、产品信息了解），收集顾客意见，遇到菜品质量问题及时反馈

给部门领导；

3.检查各餐台菜品的上菜速度，发现超时未上的餐台，及时与前堂经理

沟通协调；

4.带动、跟进服务质量，展示柜内水果准备情况及赠送情况；

5.妥善处理顾客投诉，超出权限范围内的及时向上级汇报；

6.每半小时检查洗手间卫生一次；

20：00-20：30 1．检查宵夜

前的准备

工作

2．次日领用

物料开单

报批

1.跟进、协助所负责区域餐具是否需要补充；

2.关柱灯，射灯，检查洗手间卫生及物资准备情况；

3.跟进宵夜餐具备用情况；

4.跟进、协助宵夜前餐台的收、擦、摆位情况；

5.跟进、协助餐车餐具送洗；

6.21：10—21：30检查前堂部所需物品情况，并开好次日所需的物料单，

报经理审批，在21：30分前交库管处；

20：30-21：00 宵夜经营事务

的情况进行检

查与跟进

1.督导餐具撤收更换、查单，有改动之处现场确认签字或请领导现场确

认签字。

2.保持与顾客的沟通交流，传播经营动态（优惠活动、促销活动、新品

推介、产品信息了解），收集顾客意见，遇到菜品质量问题及时反馈

给部门领导；

3.检查各餐台菜品的上菜速度，发现超时未上的餐台，及时与前堂经理

沟通协调；

4.跟进展示柜内水果准备情况及赠送情况；

5.妥善处理顾客投诉，超出权限范围内的及时向上级汇报；

6.每半小时检查洗手间卫生一次；

7.关闭客人不用的照明灯光、空调、排风等设备；

8.对收台区域的卫生、餐具进行送洗、整理补充；

21：00-21：30 下班前工

作交接

1.21：50与中、夜班领导做下班前交接，交接重点：早班人员离岗情况，

客人就餐与买单状况；

2.22：00召开班后10分钟小结会，总结当天的工作情况；

21:30 下班就餐