乳制品加工工艺技术教学大纲
《乳品加工技术》教学大纲.doc
《乳品加工技术》教学大纲一、课程的性质和任务《乳品加工技术》是食品生物技术专业的重要专业课。
主要讲授乳及乳制品的成分、性质、加工工艺过程及设备，加工要点、参数，品质控制的方法等，使学生掌握乳品加工的方法，设备的基本原理及结构，乳品质量的影响因素。
二、课程教学的目的开设《乳品加工技术》的目的，在于使学生掌握乳及乳制品的成分、性质，了解各种成分在加工中的变化，掌握乳品加工的原理、方法及工艺流程，将来走上工作岗位能更好的进行乳品的生产工作。
三、教学目标(-)理论知识目标本课程必须遵循理论联系实际的原则，根据专业及学生的需要，在课堂教学屮，系统讲明液态奶、酸奶、乳粉、炼乳、奶油、干酪等乳制品的成分、性质、加工的原理及方法，使学生掌握各种乳制品加工的工艺流程，工艺参数，基本设备，品质的管理等。
(二)技能目标在提高理论知识的基础上，通过乳品厂实习，使学生将理论知识与工艺实践紧密联系，加强对工艺理论的理解，学会乳品生产的基本流程，生产设备的操作规范，乳制品检测基本方法，具有一定的生产经验。
四、教学内容与要求(-)理论知识部分项目一牛乳的成分及性质教学要求：掌握牛乳的基本成分及与加工有关的性质，掌握相对密度、滴定酸度等物理性质，了解牛乳中微牛物的种类，单元一、牛乳的化学成分单元二、牛乳的物理性质单元三、牛乳中的微生物、异常乳项目二主要乳制品加工技术单元一液态奶加工技术教学要求：掌握巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳的加工工艺及加工技术要点，了解超高温灭菌含乳饮料的加工技术要点。
1、巴氏杀菌乳2、超高温灭菌乳3、超高温灭菌含乳饮料单元二酸乳加工技术教学要求：掌握酸乳的定义、种类、加工工艺及加工技术要点。
1、酸乳的定义和分类2、酸乳的营养价值3、发酵剂的制备4、酸乳的加工及关键控制点单元三乳粉加工技术教学要求：掌握乳粉的基本理化特性，定义、种类，加工工艺过程；掌握喷雾干燥的原理、基本设备，分段干燥的含义，了解脱脂乳粉的含义、配方乳粉的基本原理，掌握速溶乳粉的加工方法。
乳品加工技术教案
乳品加工技术教案一、前言。
乳制品是人们日常生活中不可或缺的重要食品之一，它不仅含有丰富的营养物质，而且口感鲜美，深受人们喜爱。
乳品加工技术是指将生鲜牛奶或其他动物乳加工成各种乳制品的技术方法，包括牛奶加工、奶粉加工、奶酪加工、酸奶加工等。
本教案旨在介绍乳品加工技术的基本原理、加工流程和关键技术，帮助学习者掌握乳品加工的基本知识和技能。
二、乳品加工技术的基本原理。
1. 牛奶成分及特性，牛奶是一种复杂的液体，主要成分包括水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素等。
不同的牛奶成分和特性决定了其在加工过程中的行为和性质。
2. 加工原理，乳品加工的基本原理是通过物理、化学和生物技术手段，改变牛奶原有的组织结构和性质，使之成为各种乳制品。
其中，加工过程中的温度、时间、pH值、酶和微生物等因素对乳品的品质和口感有着重要影响。
三、牛奶加工技术。
1. 牛奶的贮藏和预处理，新鲜牛奶在加工前需要进行贮藏和预处理，包括去除杂质、冷藏、预热等步骤，以保证牛奶的卫生安全和品质稳定。
2. 牛奶的杀菌和灭菌，牛奶中的微生物是导致牛奶变质的主要原因，因此需要进行杀菌和灭菌处理。
常用的处理方法包括高温短时灭菌、超高温灭菌和紫外线灭菌等。
3. 牛奶的乳化和均质，牛奶中的脂肪颗粒需要进行乳化和均质处理，使之分散均匀，以提高牛奶的口感和稳定性。
4. 牛奶的加热处理，牛奶在加工过程中需要进行加热处理，以破坏有害菌和酶的活性，延长牛奶的保质期。
常用的加热方法包括巴氏杀菌和超高温灭菌等。
5. 牛奶的凝固和结晶，牛奶可以通过酸、酶和热处理等方式进行凝固和结晶，制成各种乳制品，如奶酪、酸奶、奶油等。
四、奶粉加工技术。
1. 奶粉的制备工艺，奶粉是将牛奶经过浓缩、干燥和包装等工艺制成的干燥乳制品，具有长久保存和便于运输的特点。
奶粉的制备工艺主要包括浓缩、干燥和包装等步骤。
2. 奶粉的干燥技术，奶粉的干燥是奶粉加工的关键环节，主要包括喷雾干燥、滚筒干燥和真空干燥等方法，以保证奶粉的品质和口感。
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计《乳品加工技术》实验课程是食品科学与工程专业的一门重要课程，通过实验课程的设计和开展，可以帮助学生掌握相关的实验技能和理论知识，培养他们的实际操作能力和创新意识。
本文将对《乳品加工技术》实验课程的教学设计进行浅谈，以期为相关教师和学生提供一些参考。
一、课程目标《乳品加工技术》实验课程的设计应该从培养学生的实际操作能力和创新意识出发，旨在通过实验操作和理论学习，使学生掌握乳品加工技术的基本原理和操作技能，了解乳品加工中的关键环节，培养他们的实验能力和动手能力，提高其对乳品加工工艺的理解和把握能力，从而为以后的科研和生产工作打下坚实的基础。
二、教学内容1. 实验一：牛奶加热杀菌工艺的研究本实验旨在让学生了解牛奶的加热杀菌工艺，并且掌握合适的杀菌条件和方法，培养他们的实验操作技能。
实验过程中，学生需要对牛奶的加热杀菌温度、时间和方法进行研究，观察牛奶中菌落总数的变化，比较不同条件下的杀菌效果，从而掌握牛奶加热杀菌工艺的基本原理和操作技能。
2. 实验二：酸奶制备工艺及品质分析本实验旨在让学生了解酸奶的制备工艺和品质分析方法，培养他们的实验操作技能和数据分析能力。
实验过程中，学生需要掌握酸奶制备的步骤和工艺要求，了解酸奶的理化性质和品质指标，通过实验操作和数据分析，比较不同制备工艺下酸奶的理化性质和品质指标，从而掌握酸奶制备工艺及品质分析的基本原理和方法。
三、教学方法1. 教师讲解在实验课程中，教师可以结合实验操作，以生动形象的方式讲解相关的理论知识和操作技巧，引导学生建立正确的实验观念和分析思维。
2. 实验操作实验操作是《乳品加工技术》实验课程的核心环节，通过实际操作，学生可以深入理解乳品加工技术的原理和方法，培养他们的实验能力和动手能力。
3. 实验讨论在实验过程中，教师可以引导学生进行实验数据的分析和讨论，帮助他们深入理解实验结果和发现问题，激发他们的实验热情和创新意识。
乳品工艺学201教学大纲-14级
《乳品工艺学》教学大纲一、课程基本信息：课程名称：乳品工艺学英文名称：Dairy Technology课程编号：205045课程类型：专业选修课适用专业：食品质量与安全开课学期：第五学期学时：32学分：2前导课程：食品原料学、食品化学、食品分析、食品工艺学等二、课程的性质、目的与任务：1.课程教学性质：乳品工艺学是是研究食品加工以及质量控制的科学，是食品质量与安全专业的一门重要的专业选修课程。
2.课程教学目的：。
使学生掌握乳源、乳的理化性质以及鲜乳的加工处理等乳的基本知识。
使学生了解乳品质量管理的相关知识，了解乳品生产中的质量控制、乳品厂设备的清洗消毒等基本知识。
3.课程教学任务：主要培养学生掌握各种乳制品加工工艺和方法，掌握巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产、酸乳生产、乳粉生产、干酪生产、冰淇淋生产、奶油生产、炼乳生产、其他乳制品生产的相关知识。
三、教学进度安排表：四、课程的教学内容、基本要求和重点及难点第0章绪论（2学时）基本内容：（1）世界乳业的发展概况（2）我国乳业的发展概况（3）我国乳业未来发展的重点及优先发展领域基本要求：（1）使学生了解乳品科学与技术的含义以及本课程的教学内容（2）使学生掌握我国及世界乳业的发展概况（3）了解我国乳业未来发展的重点及优先发展领域教学重点及难点：（1）了解我国及世界乳业发展概况（2）了解我国乳业未来发展的重点及优先发展领域第1章乳的组成、结构及变化（2学时）基本内容：（1）乳的化学组成及特性（2）乳成分的变化及影响因素（3）乳的加工利用（4）异常乳基本要求：（1）掌握乳的主要成分及含量、存在状态及其特点（2）掌握影响乳成分的因素（3）掌握异常乳的概念、种类及特点教学重点及难点：（1）理解原料乳质量对乳制品生产的重要性第2章乳的化学组成及理化特性（2学时）基本内容：（1）乳蛋白质（2）碳水化合物（3）脂肪（4）盐类及维生素（5）乳中其他成分（6）乳的理化特性（7）其他畜乳基本要求：（1）掌握酪蛋白的特性及其在生产中的应用（2）掌握酪蛋白凝固方式及原理（3）掌握乳中各类酶对乳品加工的意义（4）掌握乳糖溶解性和结晶性在乳制品中的应用（5）掌握牛乳的主要理化性质及其在乳品加工中应用（6）掌握乳的化学组成和理化特性在乳品检验分析中的应用教学重点及难点：（1）酪蛋白凝固方式及原理（2）乳糖溶解性和结晶性在乳制品中的应用第3章乳的微生物学（2学时）基本内容：（1）乳中微生物来源及种类（2）乳中微生物生长特性及控制措施基本要求：（1）掌握乳中微生物的种类及来源（2）掌握乳中存在的致病菌及腐败菌的特性及危害（3）掌握乳中嗜冷菌的概念、特点及控制方法（4）掌握原料乳的卫生质量的控制方法教学重点及难点：（1）乳中存在的致病菌及腐败菌的特性及危害（2）乳中嗜冷菌的概念、特点及控制方法第4章乳制品生产的单元操作（4学时）基本内容：（1）乳的收集、运输及贮存（2）乳的标准化（3）热处理（4）离心（5）均质（6）浓缩（7）干燥（8）清洗及消毒基本要求：（1）掌握标准化的概念及完成方式（2）掌握乳品工业的热处理方法、加工处理过程中乳成分发生的变化（3）掌握牛乳均质的原理及对乳成分的影响（4）掌握浓缩对乳的影响（5）掌握喷雾干燥的基本原理及流程（6）掌握CIP清洗的概念及实施过程教学重点及难点：（1）牛乳均质的原理及对乳成分的影响（2）喷雾干燥的基本原理及流程第5章液体乳生产（2学时）基本内容：（1）巴氏杀菌乳（2）延长货架期的液体乳（3）灭菌乳基本要求：（1）掌握巴氏杀菌乳的概念、生产工艺以及控制要点（2）掌握巴氏杀菌乳的特点及其在贮存中发生的变化（3）掌握ESL乳和灭菌乳的概念、生产方法及特点（4）掌握灭菌乳在货架期易出现的主要问题及控制措施教学重点及难点：（1）ESL乳和灭菌乳的概念、生产方法及特点（2）灭菌乳在货架期易出现的主要问题及控制措施第6章发酵乳（2学时）基本内容：（1）发酵剂的菌种及分类（2）发酵剂菌种代谢（3）发酵剂菌种的选择（4）发酵剂的制备（5）发酵剂噬菌体感染及防治（6）发酵乳的定义及分类（7）发酵乳的一般生产工艺（8）酸奶的加工（9）其他发酵乳（10）发酵乳饮料加工（11）益生菌发酵乳（12）发酵乳的营养及功能特性基本要求：（1）使学生了解酸乳的营养价值和保健功能以及酸乳的分类（2）使学生掌握发酵剂的制备以及酸乳的生产工艺及质量控制（3）凝固型酸奶和搅拌型酸奶的生产流程及其工艺区别（4）使学生了解乳酸菌饮料和其他发酵乳制品的生产教学重点及难点：（1）发酵剂的选择与制备（2）酸乳的生产及质量控制第7章浓缩乳制品（2学时）基本内容：（1）淡炼乳（2）甜炼乳（3）其他浓缩乳制品基本要求：（1）使学生掌握甜炼乳的加糖方法及乳糖结晶过程（2）使学生了解甜炼乳的质量控制（3）使学生了解淡炼乳的生产工艺教学重点及难点：（1）甜炼乳的加糖方法（2）甜炼乳的质量控制第8章乳粉（2学时）基本内容：（1）概述（2）乳粉生产工艺（3）乳粉干燥过程的理化变化（4）乳粉的功能特性（5）婴幼儿配方乳粉基本要求：（1）掌握乳粉生产的一般生产工艺及乳粉速溶化工艺（2）了解乳粉的主要功能性质及其在工业中的应用（3）掌握婴幼儿配方的生产工艺及控制要点教学重点及难点：（1）婴幼儿配方的生产工艺及控制要点第9章干酪（2学时）基本内容：（1）概述（2）干酪生产的基本原理（3）各种典型干酪的生产工艺基本要求：（1）掌握干酪的概念及分类、干酪生产的一般流程及各工艺目的（2）了解干酪发酵剂的种类及作用、凝乳酶概念来源及特点（3）了解干酪成熟的概念及成熟过程的变化教学重点及难点：（1）干酪发酵剂的种类及作用、凝乳酶概念来源及特点（2）干酪成熟的概念及成熟过程的变化第10章乳脂类产品生产（2学时）基本内容：（1）稀奶油制品（2）奶油（3）无水奶油基本要求：（1）使学生掌握稀奶油的分离方法以及影响分离效率的因素（2）使学生了解甜性和酸性奶油的生产工艺（3）使学生了解无水油脂的生产以及奶油的缺陷和预防。
乳制品加工技术理论教学教案第三章
NO：20课程名称乳制品生产技术授课时数2学时班级10级乳制品班时间2011-11-17 节次２周次10教学内容第二章发酵乳生产工艺教学方式课堂讲授【教学内容目标要求】（一）知识训练点1、掌握原料乳的验收2、熟练原料乳质量评定（二）技能目标1、了解原乳验收标准【主要能力点与知识点应达到的目标水平】教学内容题目职业岗位知识点、能力点与基本职业素质点目标水平识记理解熟练操作应用分析原料乳的验收知识点：原料乳的验收能力点：原乳验收标准职业素质点：理论指导生产、综合运用能力。
√√√√√√原料乳质量评定知识点：原料乳质量评定能力点：原料乳的冷却职业素质点：理论指导生产、综合运用能力。
√√√√√√【重点与难点】1、原乳验收标准【教学策略】1、采用情景教学方法，学生讨论一定背景下教师提出问题，并解决问题。
2、注重行业发展内容的介绍，对学生进行职业道德精神的培养【教学过程组织】导入新课：采用问题式教学形式引出本课程内容，激发学生的学习兴趣。
问题一：酸奶原料乳与常温奶原料乳要求有何不同？教学内容：原奶验收一、酸牛乳原料乳的验收根据：国家标准规定：凡感官指标合格，相对密度、脂肪和全乳固体符合一级品要求、酸度、细菌总数符合特级品要求，汞含量≤0.01mg/kg者方可加工。
原料乳的验收标准GB6914-86.感官指标不分剂，按微生物分Ⅰ~Ⅳ级牛乳㈠感官检验：正常牛乳的色泽应呈乳白色或微黄色。
具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味。
组织状态呈均匀的胶态流体，无沉淀，无凝块，无杂质和异物。
㈡有一下情况的不得收取1.牛乳颜色有变化，呈红色、绿色、或显著黄色者。
2.牛乳中有肉眼可见杂质者。
3.有凝快或絮状沉淀者4.有畜舍味、苦味、霉味、臭味涩味、煮沸味及其他异味5.产前15天内的胎乳或产后7天的初乳6.用抗菌素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间的母7. 牛所产的牛乳和停药后3天内的牛乳8.添加有防腐剂、抗菌素和其他任何有碍食品卫生的牛乳㈢生鲜牛乳理化和微生物指标pro≥2.95％相对密度≥1.0280(20℃/4℃)fut≥3.10％酸度(以乳酸计)≤0.162％（16.2t）杂质度mg/kg≤4 汞（以汞计）mg/kg≤0.01 农药≤0.1二、原料乳质量评定原料乳验收是主要根据感官检验、理化性质和微生物三个方面对原料乳进行嗅觉、外观、杂质、温度、酒精、相对密度、脂肪率和细菌数严格检验。
《乳品加工技术》课程教学大纲
《乳品加工技术》课程教学大纲课程编号：050011学时：96 学分：6适用对象：食品加工技术专业三年高职先修课程：食品加工单元操作、食品微生物、食品营养与卫生等考核要求：笔试使用教材及主要参考书：罗红霞、姜旭德主编《乳制品加工技术》，中国质检出版社，2012年罗红霞主编《乳制品加工技术》，中国轻工业出版社，2012年蔡健主编《乳品加工技术》，中国化学工业出版社，2008年陈志主编《乳品加工技术》，化学工业出版社，2006年一、课程的性质和任务乳品加工技术是食品加工技术专业的重要专业课之一，属应用科学范畴。
是研究原料乳的成分、性质及变化，对各种乳制品加工工艺原理、过程控制的探讨，实现科学加工。
二、教学目的与要求课程主要内容包括：牛乳的成分及性质；原料乳的验收及预处理；各种乳制品（液态乳、酸乳、炼乳、乳粉、奶油、奶酪、乳糖、乳清粉、冰淇淋、干酪素等）的加工工艺及保证产品质量的技术要点；设备的清洗；各种产品的质量和卫生标准。
通过学习本课程，要求学生了解入得成分及性质，尤其是各成分对加工的影响；熟练掌握原料乳的检验方法；熟悉各种乳制品的加工原理及加工工艺；正确进行乳制品的加工制作。
三、学时分配四、教学中应注意的问题注重实际应用训练；理论联系实际。
五、教学内容绪论1.基本内容（1）课程的性质和地位（2）乳的基本概念2. 教学基本要求明确本课程的性质、内容和任务；掌握乳、原料乳、乳制品等基本概念。
3.教学重点难点：乳的概念及营养价值。
第一章乳的成分及性质1.基本内容：第一节牛乳的化学成分1.乳脂肪2.乳蛋白质3.乳糖4.乳中的盐类5.乳中维生素6.乳中的酶7.乳中的其他成分8.影响牛乳成分的因素第二节牛乳的物理性质1.密度和相对密度2.乳的依数性3.酸度4.乳的热学特性5.乳的光学性质第三节乳中的微生物1.原料乳中微生物的来源2.原料乳中的病原菌3.原料乳中的病毒和噬菌体4.原料乳中的腐败微生物5.原料乳中的有益微生物6.原料乳中的真菌7.原料乳中的嗜冷菌和耐热菌第四节异常乳1.异常乳的种类2.乳房炎乳3.低酸度酒精阳性乳2．教学基本要求：掌握乳中的各种成分及其理化性质3．教学重点难点：酪蛋白、乳脂肪、乳糖等的性质及在乳品加工中的应用；相对密度、滴定酸度测定的意义；异常乳的种类。
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计一、实验课程教学目标1.传授乳制品加工技术的基本知识和理论乳制品加工技术实验课旨在通过实践操作，让学生掌握乳制品加工的基本知识和理论，包括牛奶的加工原理、乳制品的生产工艺、质量控制等内容。
2.培养学生的动手能力在实验课程中，注重培养学生的动手能力，通过实践操作，加深对乳制品加工技术的理解，提高学生的动手操作能力和实际应用能力。
3.增强学生的团队合作意识通过实验课程，鼓励学生之间相互合作，培养学生的团队合作意识，增强学生的沟通协作能力。
二、教学内容与教学方法1.教学内容（1）乳制品原料的认识和使用（2）不同乳制品的加工工艺和方法（3）乳制品的质量检测与控制2.教学方法（1）理论教学与实践操作相结合在教学中，理论与实践应相结合，让学生在操作中体会理论的具体应用，加深对乳制品加工技术的理解。
（2）小组讨论与展示通过小组讨论，促进学生们之间的交流和合作，培养学生的团队合作精神。
鼓励学生在小组内相互展示和交流实验成果，提高学生的表达能力和展示能力。
（3）实验报告与分析学生在实验完成后，应及时整理实验数据，撰写实验报告，并进行数据分析和结果讨论，培养学生的科学研究能力。
三、实验内容与教学环节设计（1）牛奶的原料检测与加工学生需对不同品牌的牛奶进行成分检测与质量评价，并进行牛奶酸奶的发酵与加工。
（2）奶酪的制作与检测学生通过实践操作，制作奶酪，并对奶酪进行质量检测与分析。
（3）奶油的制备与分离学生学习奶油的制备与分离技术，理解奶油的品质检测与控制。
2. 教学环节设计（1）预习环节在实验课之前，教师可安排预习环节，让学生先自行了解课程内容，提前掌握相关知识，为实验课的顺利进行打下基础。
（2）实验操作环节学生根据教师的指导，进行实验操作，体验牛奶的加工过程，掌握乳制品加工的基本技术。
（4）实验总结与讨论教师引导学生进行实验总结，对实验过程和结果进行讨论，引导学生认识到实验中的问题和不足，为深入学习提供思路和方向。
食品科学与工程专业乳品工艺学课程教学大纲
乳品工艺学课程教学大纲课程名称：乳品工艺学（Dairy Technology）课程编号：DTC 414 课程类别：专业课程课程性质：选修总学时：44，其中（理论学时：20 ；实践学时：24 ）学分：2适用专业：食品科学与工程责任单位：生物食品学院先修课程：一、课程性质、目的本课程是食品科学与工程专业学生选修的专业课，是畜产品加工学课程的延伸。
本课程以食品生物化学、食品微生物学和食品工程原理等课程为基础，同时还应用食品机械与设备、软饮料工艺学、食品营养与卫生学等相关知识。
通过理论教学和实验实习操作，使学生全面掌握乳品科学的基本理论知识和乳制品的生产工艺及其实践操作技能。
要求学生具有良好的专业基础理论知识，主讲教师在教学过程中应联系生产实际，注重拓宽学生的知识面；要求学生掌握本课程的基本理论知识和工艺操作要点，提高实践基本技能。
二、课程主要知识点及基本要求第一章发酵乳制品的生产工艺 5.0学时1.教学目的、要求了解发酵乳制品的概念和分类，掌握酸乳的生产工艺和质量控制。
2.重点和难点发酵剂的制备和发酵控制。
第一节概述第二节发酵剂第三节酸乳的生产工艺与质量控制第四节乳酸菌饮料第五节其他发酵乳制品第二章冰淇淋的生产工艺 5.0学时1.教学目的、要求了解冰淇淋生产的概况，要求学生掌握冰淇淋的原料要求，配方设计和工艺操作要求等。
2.重点和难点重点是冰淇淋的配方和生产工艺。
难点是冰淇淋的凝冻和硬化处理。
第一节冰淇淋的原料与配方设计第二节冰淇淋的生产工艺第三章稀奶油的生产工艺 2.0学时1.教学目的、要求使学生了解稀奶油的概念和分类，明确稀奶油分离的原理，掌握稀奶油的加工工艺。
2.重点和难点稀奶油分离的影响因素。
第一节稀奶油的概念、组成和分类第二节稀奶油的加工第三节冷冻稀奶油第四章奶油的生产工艺 2.0学时1.教学目的、要求了解奶油的组成和特性，掌握奶油的生产工艺。
2.重点和难点稀奶油物理成熟和搅拌、压炼工艺操作。
乳制品加工工艺技术
@—CH2—COO天冬：Asp，D
**碱性
@
CH2
*组：His，H HN
NH
婴儿必需
NH3+ || @—CH2—CH2—CH2—NH—C—NH2 精：Arg，R
@—CH2—CH2—CH2—CH2—NH3+ **赖：Lys，K
第一章 乳的概念及乳的形成
一、乳的概念： 《一》牛乳：
1、水分：88%（87.5~88.5%）； 2、干物质：12%（11.5%~12.5%）： （1）乳脂肪：3.4%（甘油三酸酯（真脂），类脂 （磷脂、甾醇），脂溶性维生素）； （2）含氮物：3.2%（酪蛋白（2.0~3.2%），白蛋 白（0.5~0.7%），球蛋白（0.1%），其他含氮物 （0.02~0.1%））；
6、色泽呈白色或稍带微黄，不得呈红色、绿色或 显著的黄色：乳房炎乳、乳头内出血、红色细菌-》红色乳，初乳--》浓黄色，细菌滋长--》黄绿色 、黄色；
7、酸度（总酸度）不得超过20T度，通常：生产乳 粉以20T度为标准，炼乳以18T度为准，奶油20T度 ，大于25T度用于次等奶油、工业粉、干酪素； 8、成分要求：脂肪>=3.2%，物质干物质>=8.5%； 9、不得加入防腐剂：H2O2，抗生素，苯甲酸，水 杨酸，甲醛；
4、混入杂质和风味异常乳：特征：牛毛、饲草、灰 尘，金属味乳、苦味乳、腐败乳、奶牛味、日照味 、青草味、氧化味； 产生原因： 金属味乳：金属碎片混入（如镀锡层脱落）； 苦味乳：乳中解脂酶分解脂肪形成酪酸或微生物分 解蛋白质产生多肽，而呈苦味； 腐败味：真菌的生长抑制了乳酸菌的生长，乳由偏 酸性变为中性或弱碱性，使腐败微生物更利于繁殖 （葡萄球菌、枯草杆菌、荧光杆菌等），它们促使 乳蛋白分解，乳变为澄清的液体，带有刺激性变质 气味；
《乳制品加工技术》课件
1 原料质量检测
2 生产过程监控
对牛奶和其他原料进行质 量检测，确保安全和卫生。
通过严格的操作规范和设 备检测，控制乳制品生产 过程。
3 产品质量评估
利用检测手段对成品乳制 品进行质量评估和检验。
乳制品基础知识
1 乳制品成分
了解牛奶中的主要成分及其功能作用。
2 乳制品营养价值
3 乳制品生产工艺
探索乳制品对人体的营养贡献和健康益处。
介绍乳制品的基本生产工艺和流程。
乳制品的分类
液态乳制品
包括牛奶、酸奶、酸牛奶等。
固态乳制品
包括奶粉、乳酪、芝士等。
乳脂制品
包括黄油、奶油等。
牛奶的加工
探索牛奶的加工过程，包括去除杂质、杀菌消毒、浓缩和调味等。
《乳制品加工技术》PPT 课件
本PPT课件将介绍乳制品加工技术的全过程，包括乳制品生产的历史、基础知 识、分类和加工等方面内容。欢迎大家加入这场关于乳制品的精彩旅程！
乳制品概述
了解乳制品的定义、特点以及全球乳制品市场的现状和趋势。
乳制品生产的历史发展
从古代开始，追溯Biblioteka 制品生产的历史，探索人类对乳制品的利用和创新。
奶粉的加工
1
乳液制备
将牛奶加工成乳液状。
喷雾干燥
2
利用高温将乳液中的水分蒸发，制成奶
粉。
3
包装与贮存
将奶粉分装并存放在适当的环境中。
乳制品的包装
纸箱包装
将乳制品装入环保的纸箱中，方 便储存和携带。
瓶装包装
采用瓶装方式，方便消费者选择 和使用。
袋装包装
采用袋装方式，便于存放和倒出。
乳制品的质量控制
乳制品与饮料教学大纲
《乳制品与饮料加工技术》课程教学大纲适用于三年制普通高职高专生物技术类专业一、课程的性质、地位和作用本课程是生物技术与应用专业的一门职业技术课程。
通过“教、学、做”一体化教学，使学生树立较强的质量观念和意识，学会乳制品加工的基本方法和实操技能，学会液态乳、酸乳、乳粉等乳制品关键加工设备的操作，能解决和处理生产中的异常现象，能根据乳制品市场需求变化，调整、设计生产方案；同时注重培养学生具备良好的食品职业道德意识，严谨的工作作风和务实的工作态度，为将来能够从事乳制品与饮料加工奠定基础。
本课程总课时为56学时，其中理论教学28学时，随堂实验教学28学时，集中实训3天。
开设《乳制品与饮料加工技术》的作用，在于使学生掌握乳及乳制品和饮料制品的成分、性质，了解各种成分在加工中的变化，掌握乳品加工和饮料加工的原理、方法及工艺流程；本课程上接微生物、无机化学、生物化学课程，下接食品检验工国家资格证获取，为将来走上工作岗位能更好的进行乳品和饮料的生产工作奠定基础。
二、课程教学目标.本课程必须遵循理论联系实际的原则，根据专业及学生的需要，使学生掌握各种乳制品加工和饮料加工的工艺流程，工艺参数，基本设备操作；能够解决一般生产中的一般技术性问题，并具备一定的方法能力、培养学生职业素质，为从事乳制品与饮料加工岗位工作奠定一定基础。
具体目标如下：1、知识目标：(1)掌握乳制品企业卫生、生产规范。
(2)能熟练陈述原料乳的验收指标。
(3)熟练掌握液态乳、发酵乳、乳粉、冰淇淋的加工工艺及工艺控制要点。
(4)掌握发酵乳发酵的基本原理。
(5)掌握均质机的工作原理及操作流程。
(6)掌握乳加热灭菌的方法及工艺参数。
(7)熟练掌握果蔬汁、碳酸饮料、含乳饮料和包装饮用水的加工工艺及工艺控制要点。
2、能力目标：(1)能进行原料乳的验收。
(2)能进行标准化计算。
(3)能进行均质机、灭菌设备、CIP清洗设备操作。
(4)能读懂乳制品加工生产工艺化流程。
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计《乳品加工技术》实验课程是食品科学与工程专业的一门重要课程，旨在培养学生的实践能力和创新意识。
本文将围绕该课程教学设计展开讨论。
一、课程教学目标设定1. 知识目标：了解乳品加工的基本原理和常见工艺，掌握乳品加工中的原料选用、加工工艺、质量控制等知识。
2. 技能目标：培养学生进行乳品加工实验的操作技能，包括原料准备、加工工艺控制、设备操作等。
3. 情感目标：培养学生对乳品加工技术的兴趣和热爱，提高学生的实践动手能力和团队合作意识。
二、课程教学内容设计1. 基础理论知识授课：通过讲授乳品加工的基本原理、工艺流程、原料选用等内容，让学生对乳品加工有一个整体的认识和了解。
2. 实验操作演示：针对不同的乳品加工技术，进行实验操作演示，如牛奶加工、酸奶发酵、奶酪制作等。
引导学生学习实验室操作规范和实验技术。
3. 学生实验操作：分组进行实验操作，根据课程安排进行乳品加工实验。
学生需要按照所学的理论知识和操作演示，自行进行实验操作，并记录实验过程和结果。
4. 实验讨论与分析：学生完成实验后，进行实验数据的分析和讨论。
教师引导学生分析实验结果，讨论实验中的问题和改进方法。
培养学生的创新意识和问题解决能力。
5. 实验报告撰写：学生根据实验数据和实验讨论，撰写实验报告。
要求学生能够准确地记录实验步骤和结果，并对实验结果进行分析和总结。
三、教学方法选择1. 讲授法：通过教师的讲授，将乳品加工的理论知识传授给学生。
采用多媒体教学，辅以图表、实物展示等，提高学生的学习兴趣和理解能力。
2. 操作演示法：通过实验室操作演示，让学生直观地了解乳品加工的实际操作过程，提高学生的操作技能。
3. 小组讨论法：鼓励学生进行小组讨论，促使学生之间相互交流和合作，培养学生的团队合作意识。
4. 问题导向法：通过提问和引导，激发学生独立思考和探索的能力，培养学生的创新意识和解决问题的能力。
四、实验器材和仪器设备准备1. 实验器材：包括实验室常规玻璃仪器、量具、蒸馏器、电磁炉、磁力搅拌器等。
酸奶加工技术教学大纲
酸奶加工技术教学大纲
课程介绍
本课程旨在介绍酸奶加工技术的基本原理和操作步骤，帮助学生掌握酸奶加工的核心知识和技能。
课程目标
1. 理解酸奶的定义、特性和分类。
2. 掌握酸奶加工的基本原理和工艺流程。
3. 研究酸奶加工中常用的原料和添加剂。
4. 熟悉酸奶加工设备的使用和维护。
5. 了解酸奶加工的安全与卫生管理。
课程内容
第一章：酸奶的基础知识
- 酸奶的定义和特性
- 酸奶的分类和品种
- 酸奶的营养成分和功效
第二章：酸奶加工的原理和工艺
- 酸奶发酵的原理和作用
- 酸奶加工的工艺流程
- 酸奶加工中的控制因素和关键节点第三章：酸奶加工的原料和添加剂
- 酸奶加工中常用的乳源
- 酸奶发酵剂的选择和使用
- 酸奶中常用的添加剂和调味料
第四章：酸奶加工设备的使用和维护
- 酸奶加工设备的种类和功能
- 酸奶加工设备的操作步骤和注意事项- 酸奶加工设备的日常维护和保养
第五章：酸奶加工的安全与卫生管理
- 酸奶加工中的卫生标准和规范
- 酸奶生产中的食品安全控制
- 酸奶加工厂的卫生管理和质量控制
评估方式
- 课堂参与和讨论：20%
- 实验报告：30%
- 期末考试：50%
参考资料
- 王某某，酸奶加工技术导论，XXX出版社，2015年
- 张某某，酸奶加工设备实践指南，XXX出版社，2018年
以上内容仅为大纲草稿，最终内容和教学安排可能根据实际情况进行调整和完善。
第8章-乳制品加工工艺-终课件
②乳酸度（乳酸％）
用乳酸量表示酸度时，按上述方法测定 后用下列公式计算:
乳酸(%)=
0.1moNl/aLO 毫H升 0数 .009 供试牛(乳 g)(毫 重升 量 比 数)重 ×100
如: 比重为1.030，吉尔涅尔度为１ 6，换算成乳酸度 乳酸(%)=（16×0.009）×100/ （100×1.030）=0.14%
43
一、巴氏杀菌乳
（一）概念及种类 1.概念：
巴氏杀菌乳曾用名市售乳、鲜乳、消毒乳。是指 用新鲜牛乳为原料, 经净化、杀菌（或灭菌）、 均质、灌装后, 直接供应消费者饮用的商品乳。
44
2.分类——按原料成分划分
全脂乳 脱脂乳 部分脱脂乳
45
分类—按杀菌强度划分 （1）低温长时间杀菌(LTLT)牛乳
满盖严，以防震荡；冬季不得装得太满，避免因冻结 而使容器破裂。 运输途中尽量缩短停留时间，避免牛乳变质。长距离运 送乳时，最后采用奶槽车。
27
2.原料乳的检验
（1）取样 （2）感官检验
主要进行鲜乳的感官检验主要是进行嗅觉、 味觉、外观、尘埃等的鉴定。
28
（3）理化检验
①相对密度
作为评定鲜乳成分是否正常的一个指 标, 正常鲜乳的相对密度在1.0281.032。采用“乳稠计”测量。
②酒精试验
为观察鲜乳的抗热性而采用的一种方 法。此法可验出鲜乳的酸度, 以及盐类 平衡不良乳、初乳、末乳及细菌作用产 生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
29
操作步骤: 取2ml 70%的中性酒精于试管中， 再分别在经过搅拌均匀的容器中取同样体 积的牛乳即2ml于酒精试管中、摇动试管 ，仔细观察现象。
酒精浓度与酸度的关系
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课堂练习
乳制品加工工艺学教学大纲
《乳制品加工工艺学》教学大纲一、课程根本信息1．课程中文名称：乳制品加工工艺学2．课程英文名称：Dairy Technology3．课程类别：限选4.适用专业：食品科学与工程5.总学时：54 学时〔其中理论 36 学时，试验 18 学时〕6.总学分：3 学分二、本课程在教学打算中的地位、作用和任务乳制品工艺学是一门涉及动物科学、生物学、物理学、化学、微生物学养分学等学科的综合性科学。
本课程重点表达了乳及乳制品加工的特点。
通过该课程的学习，使学生理解和把握乳的根底理论学问以及各种乳制品的加工原理和工艺，使学生既具有丰富的理论学问又具有实际应用力气，培育学生觉察问题、分析问题和解决问题的力气。
为学生毕业后从事乳制品生产和科研工作奠定坚实的根底。
三、理论教学内容与教学根本要求1.第 1 章乳的组成、构造及成分变化〔4 学时〕一、教学内容1.1乳的化学组成及特性1.2乳成分的变化及影响因素1.3乳的加工利用1.4特别乳二、教学要求1.了解一些特别乳。
2.生疏乳的常用加工方法。
3.把握乳的化学组成与特性，乳成分的变化及影响因素。
2.第 2 章乳的化学组成及理化性质〔3 学时〕一、教学内容2.1乳蛋白质2.2碳水化合物2.3脂肪2.4盐类及维生素2.5乳中其他成分2.6乳的理化特性2.7其他畜乳二、教学要求1.了解其他一些常见畜乳。
2.生疏乳中盐类及维生素成分。
3.把握乳的理化特性及含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪特性。
3.第 3 章乳的微生物学〔3 学时〕一、教学内容3.1乳中微生物的来源及种类3.2乳中微生物的生长特性及把握二、教学要求1.生疏乳中微生物的生长特性及把握方法。
2.把握乳中微生物的来源及种类。
4.第 4 章乳制品生产的单元操作〔3 学时〕一、教学内容4.1乳的收集、运输及贮存4.2乳的标准化4.3热处理4.4离心4.5均质4.6枯燥4.7浓缩4.8清洗与消毒二、教学要求1.了解乳的收集、运输及贮存过程。
乳品工艺学教学设计
乳品工艺学教学设计
一、教学目标和教学内容
1. 教学目标
本课程旨在让学生了解乳制品的生产工艺和技术，掌握乳品的生产方法、生产原理以及生产管理与控制技术，培养学生分析和解决乳品生产实际问题的能力。
2. 教学内容
本课程主要包括以下内容：
•乳制品行业现状与发展趋势
•牛奶加工工艺及其原理
•乳酸菌发酵工艺及其原理
•乳清处理工艺及其原理
•常见乳制品加工工艺及其原理（发酵乳制品、乳酸饮料、奶粉）
•乳制品生产过程中的卫生管理与控制
二、教学方法
本课程将采用以下教学方法：
1. 讲授
内容详实，分模块整合，重点突出。
2. 实验
实验课程将帮助学生了解乳制品的生产过程，并将使学生能够掌握实验设备的使用技能和实验操作技能。
3. 讨论
教师将带领学生一起讨论乳制品生产中遇到的实际问题和解决方法，以及如何改善乳制品生产过程，提高生产效率和质量。
三、教学时数
本课程共学时40学时。
四、学生考核方式
学生的考核方式包括以下三个方面：
1. 实验成绩
实验考核占本课程总分的30%。
2. 课堂表现
学生的课堂表现将占本课程总分的20%。
3. 期末考试
期末考试将占本课程总分的50%。
五、教材和参考书目
1. 教材
王广成，朱俊芝.《乳品工艺学》.农业出版社.
2. 参考书目
袁飞.《我国乳品生产企业环境及可持续性指标研究》. 中国农业出版社.
周建福.《乳品加工过程中微生物控制及其应用》. 中国轻工业出版社.。
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《乳制品加工工艺技术》课程教学大纲课程名称：乳制品加工工艺技术课程代码：2300270课程类型：选修课学分：3 总学时：64 理论学时：32 实验学时：32先修课程：无适用专业：全院选修一、课程性质、目的和任务乳制品加工工艺技术是东海全体的选修课。
主要内容包括乳的基础知识、原料乳的验收及预处理、巴氏杀菌乳与灭菌乳加工技术、欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名、酸乳加工技术、含乳饮料加工技术、冰激凌加工技术、乳粉加工技术、奶油加工技术、干酪加工技术、炼乳加工技术、其他乳制品加工技术简介以及相关乳制品最新国家标准等。
乳制品加工技术强调应用性与实践性，注重理论联系实际。
通过本门课程的学习，使学生从乳制品的基本知识到乳制品的加工工艺有较为系统地理解和掌握，为其拓展知识面，并掌握乳制品相关技术，为其未来发展提供思路。
二、教学基本要求1、知识、能力、素质的基本要求通过本课程的学习，主要是使学生系统掌握乳的基本知识、物理、化学性质及常见的乳的加工工艺技术，培养解决实际问题的能力。
2、教学模式基本要求为使学生熟练掌握乳制品的加工工艺，牢记各乳产品的基本知识和性质，本课程授课方式为多媒体演示，结合视频观看，使内容更形象化。
三、教学内容及要求第一章牛乳的成分及性质主要内容：牛乳的化学成分，物理性质，乳中的微生物，异常乳。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，了解乳中的各种成分及其作用；了解牛乳的理化性质；了解各种微生物的特性；掌握乳酸度概念及其计算；掌握乳及乳制品中微生物的来源、种类；掌握异常乳的概念，类型及其产生的原因；掌握乳主要成分和乳密度的测定方法，熟悉乳的酸度滴定和计算。
第二章液态乳生产技术主要内容：巴氏杀菌乳生产技术，超高温灭菌乳，超高温灭菌含乳饮料。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，掌握巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳的生产工艺；掌握原料乳的预处理、标准化、均质、杀菌、无菌灌装的工艺操作。
第三章酸乳生产技术主要内容：酸乳的定义和分类，酸乳的营养价值，发酵剂的制备，酸乳的生产及关键控制点。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，了解酸乳的营养价值；掌握酸乳的定义和分类；掌握发酵剂的制备方法和凝固型酸乳和搅拌型酸乳的生产技术。
第四章炼乳生产技术主要内容：甜炼乳生产，淡炼乳生产。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，了解甜炼乳和淡炼乳的生产概述；理解生产过程中可能出现的缺陷性质量控制；掌握甜炼乳和淡炼乳的生产技术；掌握甜炼乳的结晶操作和淡炼乳的杀菌技术。
第五章乳粉生产技术主要内容：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，乳粉的理化特性，全脂乳粉的生产技术，脱脂乳粉的生产技术，配方乳粉的生产技术，速溶乳粉，乳粉的质量控制。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，了解乳粉的理化及其功能特性；了解脱脂乳粉、配方乳粉和速溶乳粉的生产工艺；掌握乳粉常见质量问题出现的原因；掌握全脂乳粉的生产工艺，熟悉牛乳真空浓缩及其设备的原理；掌握浓缩乳喷雾干燥及其设备的原理、类型、方法。
第六章奶油加工技术主要内容：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，奶油的种类，奶油的质量标准，奶油的生产工艺。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，了解奶油的种类；掌握利用不同的原料生产奶油的生产工艺过程；掌握奶油的中和、成熟、搅拌、洗涤和压炼的方法。
第七章干酪素、乳糖与乳清粉生产技术主要内容：干酪素，乳糖，乳清粉。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，了解干酪素，乳糖，乳清粉的特性；掌握干酪素、乳糖和乳清粉的生产技术；掌握干酪素生产的酸化点制技术，乳糖结晶技术。
第八章冷冻饮品加工技术主要内容：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，冰淇淋生产技术，雪糕生产技术，冰霜生产技术，棒冰生产技术，冷冻饮品的品质控制。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，了解冰淇淋、雪糕、冰霜、棒冰、冷冻饮品的种类和特点；掌握冷冻奶食品的原辅料要求和各种冷冻奶食品的生产工艺；掌握冰淇淋、雪糕、冷冻饮品的配方和预处理、均质、冷冻、后熟的技术操作和质量控制。
第九章干酪生产技术主要内容：干酪的种类，干酪的成分和营养价值，干酪的质量标准，干酪中的微生物，对原料及其他原料的质量要求，干酪的一般加工技术，常见干酪的制作工艺。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，了解干酪的种类，成分和营养价值；掌握各种风味干酪的发酵基本原理和生产技术；掌握各种风味干酪的发酵和压榨生产过程。
第十章乳品厂设备的清洗主要内容：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，清洗的概念，消毒方法，CIP清洗教学要求：了解清洗的概念、清洗的类型和清洗剂的种类；理解各种清洗消毒的方法；掌握主要设备、容器的清洗和消毒的方法，理解CIP概念并掌握CIP清洗程序。
第十一章乳的成分测定主要内容：利用牛乳红外分析测定其主要成分教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，了解乳的特性；理解牛乳红外线分析仪器测定乳的成分的原理；掌握牛乳红外线分析仪器测定乳的成分的基本操作技能。
第十二章原料乳酸度的测定主要内容：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，利用酸碱滴定法测定乳的酸度。
教学要求：理解酒精试验来判断牛乳的酸度原理；掌握测定牛乳酸度的基本操作方法。
第十三章酸乳的制作主要内容：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，凝固型酸乳和搅拌型酸乳的制作工艺和操作流程。
教学要求：掌握凝固型酸乳和搅拌型酸乳的制作技术。
第十四章冰淇淋制作主要内容：牛奶冰淇淋的主要制作工艺。
教学要求：了解牛奶冰淇淋的制作原料；掌握牛奶冰淇淋的制作技术。
第十五章乳密度测定主要内容：利用乳稠计测定乳的密度。
教学要求：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，理解乳密度测定的原理；掌握乳稠计测定乳密度的操作方法。
第十六章巴氏杀菌乳的加工主要内容：巴氏杀菌乳的生产工艺及生产工艺要点。
教学要求：了解巴氏杀菌乳的概念，种类及基本指标要求；掌握巴氏杀菌乳的生产工艺流程和生产工艺要点。
第十七章牛奶中水分含量的测定主要内容：欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，利用常压干燥法测定牛奶中水分含量。
教学要求：理解常压干燥法测定牛奶中水分的原理；掌握常压干燥法测定牛奶中水分的方法和操作技能。
第十八章牛奶粗脂肪含量的测定主要内容：罗兹-哥特里法测定牛奶中的粗脂肪含量。
教学要求：了解牛奶中脂肪存在状态；掌握罗兹-哥特里法测定脂肪含量的操作技能。
五、学时分配六、考核办法考核采用百分制，综合成绩由平时成绩、期中考试成绩和期末考试成绩组成。
其中平时成绩占课程成绩30%；欢迎您光临心怡情趣内衣店，为您夫妻助性，并祝您性福！谢谢您！网上购物安全，包装隐蔽，双层包装，纸箱+黑塑料袋，快递单上没有宝贝名称和店名，期中考试占课程成绩20%；期末考试占课程成绩50%。
平时成绩考核的内容包括考勤情况、随堂问答以及课后作业情况等。
学生考核总成绩必须达到60分。
七、推荐教材和教学参考书教材：《乳品加工技术》，陈志编著，化学工业出版社，2006年。
参考书：《乳及乳制品检验技术》，杨文泰编著，中国计量出版社，2005年。
《乳品生产技术》，吴剑新编著，科学出版社，2004年。
制订：审定：批准：。