02 蔬菜栽培学(下) 甘蓝类蔬菜

三、结球甘蓝生产特点与意义
结球甘蓝（简称甘蓝），在全国广 泛栽培，具有较强的适应性，在我国 北方除严寒的冬季外均可露地栽培， 还常利用塑料拱棚、温室和遮阳网进 行设施栽培。
结球甘蓝 耐旱、耐寒而适应性广； 适宜山西栽培； 露地春夏秋三季可生产； 对于蔬菜产业化生产、旱作栽培 以及市场营销方面调节余缺、周 年供应等都具有重要的意义
紫 色 青 花 菜
4.球茎甘蓝
球茎甘蓝也叫苤蓝，茎部膨 大贮藏养分形成肉质球茎，成 为产品器官，品质清脆，可生 食或盐渍加工后食用。
球茎甘蓝植株
球 茎 甘 蓝 产 品
紫色球茎甘蓝
5.抱子甘蓝
主茎伸长，顶芽开放，茎上 许多腋芽(侧芽)可分别抱合长 成许多小叶球，作为产品，味 甜质嫩。
抱 子 甘 蓝
甘蓝为十字花科，其花瓣呈 十字形、黄色，雌雄同花。 果实为荚果。 种子圆球型，呈褐色，比白 菜籽大、色深，千粒重3.3— 4.5g。
三、结球甘蓝生物学特性
（一）对环境条件的要求 温度 结球甘蓝适应性较强； § 较耐寒，-4℃不受冻害； § 耐热性也较强； § 在北方，较耐热的品种可正常 越夏栽培。
1.结球甘蓝
结球甘蓝,简称“甘蓝”（普通 甘蓝变种，山西叫“茴子白”）以 硕大的叶球为产品，叶球绝大多 数为绿色，极少数为紫色。
紫 甘 蓝
紫甘蓝
2.花椰菜
花椰菜亦称“菜花”或“花菜”。 以其洁白鲜嫩的花球供食用。 被称为精细菜、高档菜，常作 为调剂蔬菜供应市场
花 椰 菜
3.青花菜
青花菜别名“绿 菜花”、商品名 “西兰花”，花球 鲜绿或紫红色， 风味独特。
3.晚熟品种
定植到始收花球90天以上；植株 高大，生长势强，叶片多而大，花 球大产量高，植株较耐寒冷、冬性 强、但耐热性弱。 主要品种有杂交100天花椰菜、兰 州大雪球、120天菜花等。
• 花椰菜品种除早、中、晚熟类型 外； • 早中熟品种：生长期介于早熟与 中熟之间，如荷兰雪球，适于华 北地区秋季栽培； • 中晚熟品种：如瑞士雪球，适于 华北地区春季栽培；
• 青花菜花球发育和春化要求范围宽广 • 花球发育，15～20℃正常，25℃以上 花球松散。5℃以下花球发育受抑制， 可耐短时轻霜冻，-7℃受冻害。 • 春化要求，早熟品种不需低温都能引 起花芽分化，形成花球。中晚熟品种 要求2～8℃低温，经过4～8周后分化 花芽。 • 青花菜对日照长短的要求也不严格
（二）阶段发育特性
结球甘蓝属典型的绿体春化 型蔬菜。通过春化的条件：①植株 本身形成一定的营养体；②一定的 低温和低温期； 不同属性品种对低温敏感性 不同。
四、结球甘蓝栽培技术
（一）茬口安排
露地、塑料拱棚茬口： 春提早甘蓝 春夏茬甘蓝 夏秋、秋冬甘蓝 温室茬口：冬季为主
（二）品种选用
•春提早茬宜选早熟性好和冬性较强品种。 •普通春茬宜选择品质、外观和产量等综合 性状好的中早熟或中熟品种 •夏茬尽量选择耐热、抗病和扁圆形、高品 质的中晚熟品种 •秋茬选择苗期较耐高温、生长势强、适应 性广、结球紧实的中、晚熟品种。
中 国 农 科 院 蔬 菜 所
极早熟、圆球形—8398
山中 西早 农熟 大、 四圆 季球 佳型
山 西 农 大 四 季 佳
山扁 西圆 农 形 大
， 夏中 秋早 乐熟
山 西 农 大 夏 秋 乐
二、结球甘蓝形态特征 1.根
甘蓝根系中等发达，甘蓝根 系断根后恢复生长和侧根发生 能力较强，故采用育苗栽培， 适宜育苗、分苗。
青花菜按生长期的长短 分类
早熟品种 早中熟种 中熟品种 中晚熟种 晚熟品种
早熟、早中熟品种
早熟品种定植60天左右可收获 花球，花球较大，以收顶花球为 主，收获期短，有的品种也能收 侧花球。 早中熟品种65～75天可收获， 如碧松、上海1号、绿岭绿丰等。
中、晚熟品种
定植后80—120天才能收花球， 花球出现迟，多数中、晚数品种 收顶花球后侧芽可萌发形成小花 球，陆续采收，收获期长达30天 以上，侧花球产量可达总产量的 1/3～1/2。晚数品种有里绿王等
产品（花球）构成
花椰菜花球由主茎短缩的嫩 花枝和许多花序原基聚合而成 青花菜花球由短缩肥嫩的主 茎或侧枝及其许多花蕾聚合形 成 。
花 椰 菜
青 花 菜
花椰菜和青花菜叶形狭长，叶柄 明显，直立或半直立，区别于结球 甘蓝； 青花菜叶色比花椰菜更显蓝绿， 花椰菜和青花菜的根、茎、花、果 和种子等性状与甘蓝很相近。
花椰菜秋延后或冬春设施栽 培，应选择苗期耐热、冬性稍 强的中熟品种。
2.青花菜品种选用
青花菜品种选用原则基本与花 椰菜相同。
（二）栽培措施
v 管理特点 v 采收技术 v 假植贮藏
1.管理特点
花椰菜、青花菜等栽培管 理技术与结球甘蓝基本相同 春、秋两季各有所侧重
2.采收技术
花球发育中后期花球遮阳和 束叶 采收时，带少量叶片与外茎 保护花球
2.茎
短缩、肉质，可分称为外茎 （着生外叶）和中心柱（着生 球叶）。 中心柱的大小因品种而异， 也是衡量品种质量的一个性状 指标，其越小越好。
3.叶
叶蓝绿色，表面被蜡粉，高 温干旱下外叶蜡粉明显增多； 甘蓝叶也可依其生育期和形 态特征分为子叶、基生叶、幼 苗叶、莲座叶、球叶、茎生叶 等。
4.花、果、种子
四、 栽培技术
（一）品种选用
1.花椰菜品种选用 花椰菜分为春茬、夏秋茬、秋延后 茬，品种选用比甘蓝严格； 除少数品种可春秋兼用外，绝大多 数 品 种 不 可 兼 用 ，只 适 用 于 春 季 栽 培，或者秋季栽培。
品种选用原则
华北地区春季栽培应选耐低温、冬 性强和生长期较长的中晚熟品种，常 用的品种有：瑞士雪球、耶尔福、日 本雪山、杂交100天等 夏秋栽培则宜选用冬性弱、生长期 短的早、早中熟品种。如荷兰雪球、 白峰、津选3-19-8等。
第三节 花椰菜和青花菜
一、概述 二、类型与品种 三、特征特性 四、栽培技术
一、概述
花椰菜特点：花椰菜因具有较 强的耐贮性，除春、秋两季生产 供应外，还可进行秋延后栽培、 假植栽培供应元旦、春节市场。 常被称为精细菜、高档菜，常 作为调剂蔬菜供应市场。
青花菜特点：栽培较花椰菜容 易；产品贮藏困难（必须低温冷 藏、冷运），曾作为稀特蔬菜生 产供应，近年来栽培面积和销量 逐年扩大，受到越来越多的消费 者的欢迎。
3.假植贮藏
花球5－8cm以上时，可连根挖 起，贮藏于阳畦或贮藏沟等，把 根系用土掩埋，保持地上部通气 良好和一定的温度，花球可继续 膨大，获得产量
复习思考题
1.甘蓝类蔬菜包括哪几种，它们的亲缘 关系如何? 2.结球甘蓝有哪些品种类型,生产上如何 合理选用？ 3.结球甘蓝早春育苗的关键措施有哪些? 为什么？ 4.春甘蓝争取早熟的技术有哪些? 5.夏秋甘蓝的育苗技术和田间管理技术 与春甘蓝有哪些不同?
甘蓝定植密度
春甘蓝早熟品种行株距30— 3 5 cm×25—33cm， 中 早 熟 品 种 45cm×40cm； 夏、秋甘蓝密度稍稀，中熟品 种约45—50cm×45—50cm，晚熟 品种55—60cm×50—55cm。
4.田间管理
浇水 追肥 中耕 除草 防治病虫
5.生产中常见的问题
春夏小菜蛾、菜青虫危害 夏秋腐烂（软腐病、黑腐病） 冬春未熟抽薹
光 照
甘蓝对光强的适应范围 广，光饱和点为30000lx— 50000lx； 在阴雨天多、光照弱的南 方和光照强的北方均能正常 生长。
水
分
结球甘蓝对水分的适应性较 强，较耐涝、也有一定的耐旱 能力，不过在缺水干旱的条件 下，生长期延长、产量降低、 干物质含量增加。
肥
料
• 喜肥耐肥； • 对营养元素的吸收量比一般 的蔬菜多； • 幼苗期和莲座期需氮肥多， 结球期需磷钾肥多。
第二节 结球甘蓝
一、结球甘蓝类型品种 二、结球甘蓝形态特征 三、结球甘蓝生物学特性 四、结球甘蓝栽培技术
一、结球甘蓝类型品种
Ø 依叶片特征分类 Ø 依叶球形状分类 Ø 依生长期分类
（一）依叶片特征分类
普通甘蓝叶片叶球为蓝绿色； 皱叶甘蓝叶片绿色、叶面皱缩； 紫甘蓝的叶球为紫红色，外叶为 紫蓝色。
3.平头型
叶球顶部平坦或拱起，呈扁平状 或扁圆球形。 多为中熟和晚熟品种。抗病性、 适应性较强，叶球大，较耐贮运。 代表品种资源如黑叶平头、黄苗 和大同茴子白等 。
（三）依生长期分类
生长期是指秧苗定植后到叶球成熟的 天数。可分为： 极早熟品种 45-55天，如8398、中甘 12号等。 早熟品种 55-60天，如中甘11号等。 中早熟品种 65-75天，如庆丰等。 中熟品种 80-90天，如京丰1号等。 晚熟品种 95-120天，如晚丰等。
第二章 甘蓝类蔬菜
第一节 概 述
第二节 结球甘蓝 第三节 花椰菜和青花菜
第一节
概 述
甘蓝类蔬菜，是指以硕大的 叶球或花球、球茎、嫩叶、花 薹等供食用的甘蓝种 （Brassic.oleracer L.）蔬菜
一、甘蓝分类（变种）
1.结球甘蓝 2.花椰菜 3.青花菜 4.球茎甘蓝 5.抱子甘蓝 6.芥蓝 7.羽衣甘蓝
三、特征特性
（一）对环境条件的要求
温度 花椰菜对温度要求较严格， 称半耐寒性蔬菜。耐热、耐寒性不及 甘蓝。其营养生长适温为8～24℃，花 球形成适宜15～18℃。0 ℃以下受冻 害。24℃以上花球松散。 青花菜与花椰菜基本相似，适应范 围略宽，5℃以下花球生长缓慢。
光照 花椰菜和青花菜对光照的 要求与甘蓝相近。 花椰菜的花球在强光直射下，易 使洁白的花球变黄，降低产品质量 ，故在强光季节栽培时，花球形成 期应予适当遮阳。 青花菜在高温强光下花球也易发 黄等劣化。
6.芥蓝
花薹肉质， 以肥嫩的花 薹和嫩叶供 食用，品质 脆嫩清甜。
7.羽衣甘蓝
叶片散生、 皱缩。 可作花卉观 赏，也可食 用
羽 衣 甘 蓝
二、甘蓝起源与分布
起源：甘蓝起源于地中海沿岸至北海沿 岸，在栽培条件下演化形成多个变种。 分布：甘蓝类蔬菜在世界各地广泛栽 培，既是欧美各国的主要叶菜，也是我国 的主栽蔬菜之一。 甘蓝类以结球甘蓝栽培面积最大。 我国北方主要栽培结球甘蓝，其次为花 椰菜、青花菜、球茎甘蓝
（三）栽培措施
1.整地作畦与基肥施用 2.育苗与苗期管理 3.甘蓝定植与密度 4.田间管理 5.生产中常见的问题
1.整地、作畦、施基肥
春甘蓝栽培多利用冬闲地，一般 于定植前5—7天完成准备，提高土 壤温度。 夏、秋季栽培多用春茬蔬菜或小 麦、西瓜等收获之后田块，最好深 耕伏晒 基肥多行有机肥与化肥相结合
（二）依叶球形状分类
1.尖头型 2.圆头型 3.平头型
1.尖头型
叶球近似圆锥形（鸡心型或 牛心型），株形较直立，外叶 较少，冬性较强，不易发生先 期抽薹，华南、华东喜欢。 多为早熟或早中熟品种。 代表品种资源有鸡心甘蓝和 开封牛心甘蓝等。
2.圆头型
叶球圆球形，外叶较少而生长紧 百度文库，球叶脆嫩品质好，但抗病性、 抗寒性较差，冬性较弱，较尖头型 易发生先期抽薹。 多为早熟或早中熟品种。 代表品种如北京早熟、金母84等
二、类型与品种
（一）花椰菜 按生长期长短分类 1.早熟品种 2.中熟品种 3.晚熟品种
1.早熟品种
定植到始收花球60—70天，植 株较矮小，叶较长而狭窄，叶色 蓝绿，蜡粉较多，花球较小，植 株较耐热，但冬性弱。 主要品种有白峰、温州60天、 法国菜花、福州60日等
2.中熟品种
定植到始收花球70—90天，植 株较早熟品种高大，花球较大而 紧实，产量高，植株稍耐热、冬 性较强。 主要品种有日本雪山、福农10 号、温州80天、津选3-19-8等.
2.育苗与苗期管理
春季宜培育大苗、壮苗。一般 苗龄60—65天左右。阳畦、温室 皆可。25—30天后分苗 夏秋育苗多露地育苗或浅阳畦 育苗。苗龄35—40天即可，不分 苗要防虫、遮阳、防雨、防病
3.甘蓝定植
春季栽培或雨水较少地区多 平畦栽培，也可地覆覆盖半高 垄栽培； 夏秋栽培或多雨地区常起垄 栽培。干旱少雨地区宜采用平 畦。
水分 花椰菜和青花菜对干旱和 水涝的适应性远不及甘蓝。干旱 高温或过涝均影响花球质量。 营养 二者较甘蓝喜肥，对微 量元素敏感；除保证充足的氮、 磷、钾外，追施一定量的硼和钼 有利于提高产量和品质。缺硼、 镁等影响花球质量。
（二）阶段发育
花椰菜 要求低温范围较甘蓝宽广， 一般认为，10～17℃和较大幼苗通过春 化最快，15～18℃能正常形成花球。不 同品种对温度的感应不同，晚熟品种要 求较低温度，早熟品种较低和较高温度 都能引起花芽分化，中熟品种介于二者 之间。 花椰菜对日照长短的要求也不严格。