顶新餐饮群简介END36页PPT文档
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餐饮美食行业宣传介绍手册PPT
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第三章节
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第一章节
01
02
03
32%
45%
68%
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商业发展模式
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第三章节
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第一章节
01
02
03
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餐饮行业通用PPT模板
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CONTENTS
目 录
加盟盈利模式
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加盟八大优势
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加盟八大优势
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高档餐饮美食西餐酒店餐厅介绍PPT模板
我们的服务
12
Put Your Great Subtitle Here
3373
Clients Served
74
Cooks & Waiters
2101
Beverages
207
Dishes In Menu
13
我们的厨师
Put Your Great Subtitle Here
特级厨师
14
Jane Doe
Pizza
But I must explain to you how all this mistaken idea of
denouncing pleasure
Past a
Menu
精品菜系
Put Your Great Subtitle Here
Seafoo d Menu
20
Pizza Menu
菜单列表
Pasta
But I must explain to you how all this mistaken idea of
denouncing pleasure
Seafood
But I must explain to you how all this mistaken idea of
denouncing pleasure
18
我们的菜品
Put Your Great Subtitle Here
精品菜系
19
Put Your Great Subtitle Here
But I must explain to you how all this mistaken idea of denouncing pleasure and praising pain was born and I will give you a complete account of the system, and expound the actual teachings of the great explorer of the truth, the master-builder of human happiness
餐饮企业组织结构PPT课件
领班
服务员
冷菜厨师
服务员
热菜厨师
面点厨师
第26页/共30页
中型饭店餐饮组织机构图
餐饮部经理
秘书
餐厅经理 宴会经理
厨师长 酒吧经理 管事部经理 送餐主管
领班
领班
各点领班
领班
领班
领班
服务员
预定员 各点厨师 调酒员
洗碗工
订餐员
服务员
第27页/共30页
服务员
杂役
送餐员
大型饭店餐饮组织机构图
餐饮总监
餐饮部经理
第12页/共30页
餐厅分类
❖按经营的组织形式分类：
• 连锁经营：特许经营，直接投资，合同经营
规模 效应
标准化 规范化
优势 劣势
资金雄厚 形象强势
第13页/共30页
因循守旧
无法独 立经营
风险大
现代化餐厅的标志
• 当代人对餐饮的要求
• 随着时代的不停发展，人们对饮食的要求也有了变化：
第14页/共30页
• 环境和服务是餐饮产品的重要组成部分：环境，气 氛，技艺，服务态度等，能给顾客带来安全感，信 赖感，便利感，地位感，自我满足感，等心理和 精 神上需求的满足。
• 餐饮文化是餐饮产品的核心：饮食是一种文化，特 别是现代餐饮早已超 越了解决温饱和改善生活的低 级阶段，而需要融进越来越多的文化内涵。
第2页/共30页
当代人对餐饮的要求
• 卫生
第15页/共30页
当代人对餐饮的要求
• 新鲜
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当代人对餐饮的要求
可口
第17页/共30页
当代人对餐饮的要求
• 规范化、个性化的服务
餐饮概况培训课件ppt4)
趋势
健康饮食、绿色环保、科技创新 、个性化和多元化成为餐饮业发 展的新趋势，推动行业变革。
餐饮行业的分类与特点
分类
根据经营模式和服务特点，餐饮业可 分为中式餐厅、西式餐厅、快餐店、 饮品店等类型。
特点
餐饮业具有服务性、即时性、文化性 和品质性等特点，需注重环境、服务 、菜品和经营管理等方面的品质提升 。
餐饮服务与管理 餐饮服务流程与规范
• 总结词：餐饮营销策略与技巧是提升餐饮业竞争力的关键，包括市场定位、品牌形象、价格策略、促销活动等方面。
餐饮服务与管理 餐饮服务流程与规范
详细描述
市场定位：明确目标市场，了解顾客需求和喜好，提供符合市场需求的 产品和服务。
品牌形象：塑造独特的品牌形象，包括品牌名称、标志、装修风格等， 提升品牌知名度和美誉度。
随着城市化进程加速和交 通发展，餐饮业逐渐规模 化、专业化，出现连锁餐 厅、快餐店等业态。
现代餐饮业
科技应用、健康理念和消 费升级等多因素影响下， 餐饮业呈现多元化、个性 化、品质化的发展趋势。
餐饮行业的现状与趋势
现状
餐饮业已成为全球最大的行业之 一，涵盖各种菜系、口味和文化 ，满足不同消费群体需求。
餐饮服务与管理 餐饮服务流程与规范
价格策略
制定合理的价格体系，考虑成本 、竞争对手和顾客心理等因素，
实现利润最大化。
促销活动
开展各种促销活动，如折扣、赠 品、品酒会等，吸引顾客消费并
提高回头率。
总结词
餐饮成本控制与管理是餐饮业持 续发展的基础，涉及到采购、库 存、加工、人力等方面的成本控
制。
餐饮服务与管理 餐饮服务流程与规范
02 中餐文化与特色
中餐的起源与演变
健康饮食、绿色环保、科技创新 、个性化和多元化成为餐饮业发 展的新趋势，推动行业变革。
餐饮行业的分类与特点
分类
根据经营模式和服务特点，餐饮业可 分为中式餐厅、西式餐厅、快餐店、 饮品店等类型。
特点
餐饮业具有服务性、即时性、文化性 和品质性等特点，需注重环境、服务 、菜品和经营管理等方面的品质提升 。
餐饮服务与管理 餐饮服务流程与规范
• 总结词：餐饮营销策略与技巧是提升餐饮业竞争力的关键，包括市场定位、品牌形象、价格策略、促销活动等方面。
餐饮服务与管理 餐饮服务流程与规范
详细描述
市场定位：明确目标市场，了解顾客需求和喜好，提供符合市场需求的 产品和服务。
品牌形象：塑造独特的品牌形象，包括品牌名称、标志、装修风格等， 提升品牌知名度和美誉度。
随着城市化进程加速和交 通发展，餐饮业逐渐规模 化、专业化，出现连锁餐 厅、快餐店等业态。
现代餐饮业
科技应用、健康理念和消 费升级等多因素影响下， 餐饮业呈现多元化、个性 化、品质化的发展趋势。
餐饮行业的现状与趋势
现状
餐饮业已成为全球最大的行业之 一，涵盖各种菜系、口味和文化 ，满足不同消费群体需求。
餐饮服务与管理 餐饮服务流程与规范
价格策略
制定合理的价格体系，考虑成本 、竞争对手和顾客心理等因素，
实现利润最大化。
促销活动
开展各种促销活动，如折扣、赠 品、品酒会等，吸引顾客消费并
提高回头率。
总结词
餐饮成本控制与管理是餐饮业持 续发展的基础，涉及到采购、库 存、加工、人力等方面的成本控
制。
餐饮服务与管理 餐饮服务流程与规范
02 中餐文化与特色
中餐的起源与演变
餐饮行业品牌介绍商务宣传PPT模板
安全的、健康的、完善的食材供应渠道，为某某的餐饮服务提供了坚实的基础，每日的新鲜蔬菜瓜货精挑细选后成为厨师料理美味的原材，是每个供应商的职责所在。
服务员团队
为每一位食客打造舒适的就餐环境，提供和蔼可亲的服务，是某某服务员团队的就职规范，让每颗忙碌的心有个安心的小憩时刻也是我们的服务宗旨所在。
厨师团队
某某能够站到企业经营者的立场，懂得怎样为企业排忧解难。遇到疑难问题主动与客户企业沟通协调，广泛接受民意测评，定期调整菜品及服务中的不足。
某某重视每一位客户，并且认真对待每一个合作机会，以长期合作为出发点，不断听取客户的改进意见。
经验与团队
配套服务链完善
更人性化的管理
长远的合作
OPERATION
某某经过专业团队的技术研发，潜心探索，成功将“八大菜系小吃化，地方小吃标准化”，产品标准高度统一，特色明显，花色繁多而不乱，口感丰满而性价比超高。
某某的产品突出营养健康，同时物美价廉，经济实惠，适应群体广泛，各取所需，各享美味。
小餐饮 大味道
1+N的美味定制
实惠的美味
PRODUCT
某某餐饮管理有限公司在长三角经营十多年，已经为十多家企业提供了优质的服务。食堂专业管理人员和厨师团队多人，拥有直属的专业蔬菜配送中心。
某某拥有核心原料、调料配送以及设施设备、一次性用品等配送渠道和网络。
3
品牌理念
BRAND CONCEPT
安全的厨房Leabharlann safe健康的美味
healthy
快捷的享受
convenient
共赢的合作
cooperation
品牌优势
BRAND ADVANTAGE
产品优势
经营优势
竞争优势
服务员团队
为每一位食客打造舒适的就餐环境，提供和蔼可亲的服务，是某某服务员团队的就职规范，让每颗忙碌的心有个安心的小憩时刻也是我们的服务宗旨所在。
厨师团队
某某能够站到企业经营者的立场，懂得怎样为企业排忧解难。遇到疑难问题主动与客户企业沟通协调，广泛接受民意测评，定期调整菜品及服务中的不足。
某某重视每一位客户，并且认真对待每一个合作机会，以长期合作为出发点，不断听取客户的改进意见。
经验与团队
配套服务链完善
更人性化的管理
长远的合作
OPERATION
某某经过专业团队的技术研发，潜心探索，成功将“八大菜系小吃化，地方小吃标准化”，产品标准高度统一，特色明显，花色繁多而不乱，口感丰满而性价比超高。
某某的产品突出营养健康，同时物美价廉，经济实惠，适应群体广泛，各取所需，各享美味。
小餐饮 大味道
1+N的美味定制
实惠的美味
PRODUCT
某某餐饮管理有限公司在长三角经营十多年，已经为十多家企业提供了优质的服务。食堂专业管理人员和厨师团队多人，拥有直属的专业蔬菜配送中心。
某某拥有核心原料、调料配送以及设施设备、一次性用品等配送渠道和网络。
3
品牌理念
BRAND CONCEPT
安全的厨房Leabharlann safe健康的美味
healthy
快捷的享受
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共赢的合作
cooperation
品牌优势
BRAND ADVANTAGE
产品优势
经营优势
竞争优势
关于餐饮部的内容介绍PPT课件
以接待散客为主。
• 翠微阁又名海鲜 厅，拥有400个 餐位，是一间中 西合璧的餐厅。 可举办大型聚餐 会，如婚宴、冷 餐会和各类团体、 家庭活动。
• 西餐厅位于一层大 堂内，拥有150个 餐位，为开放式餐 厅，且多处配有绿 色景观，一面落地 玻璃幕墙，宽敞明 亮，早餐以自助餐 形式为宾客提供中 西特色早点及饮料， 午、晚餐为宾客提 供西式菜点和中外 名酒。
三、在到岗前你准备好了吗？
1、正确的心态 2、求知的欲望 3、谦虚的态度 4、敬业的精神 5、外向的性格 6、坚强的韧性 拥有了以上的条件你才会脱颖而出，很快地
走上管理者的岗位。
四、今天你微miling Face 微笑
2、 微笑：送给客人的一缕阳光
左手用餐客人来餐厅用餐时怎么 办？
• 若发现客人用左手用餐，要重新摆 放餐具，按左手方便为宜的原则摆 放；在条件可能的情况下，尽量安 排客人在左侧大的地方或左侧没有 人的位置用餐。
客人擅自拿取餐厅的器皿、餐具，
经指出又不承认时怎么办？
• 在一些高档的餐厅，餐具、用具的新颖别致， 实用美观成为吸引客人前来用餐的手段之一， 如展示银盘，各式银器，水晶酒杯，仿古酒具 等。这些餐具的价位一般较高，有一定的欣赏 保留价值，往往有一些客人出于喜欢或好奇而 擅自拿取。当发现此种情况时，服务员应马上 向餐厅主管和领班报告，由领班或主管有礼貌 地耐心解释，向客人说明该物品是餐厅用品， 保管好餐厅物品是服务员的职责，设法使客人 自觉交还，或介绍他们到商店购买。在做这项 工作时，决不能以挖苦讽刺的语言对待客人， 如有些客人经解释后，还不承认，应请示有关 领导解决或按规定价格酌情收费。
•
二、对餐饮部作一个介绍
宾馆的餐饮设施可为宾客提供多样化的 选择。一楼西餐厅为开放式餐厅，早餐 以自助餐形式为宾客提供中西特色早点 和饮料.午、晚餐为宾客提供西式菜肴及 中外名酒。二楼翠香厅为宴会厅，可容 纳200人就餐；翠屏园为零点厅，可容纳 210人就餐；翠微阁可容纳400人就餐。 另外，有风格迥异的包间13间。
• 翠微阁又名海鲜 厅，拥有400个 餐位，是一间中 西合璧的餐厅。 可举办大型聚餐 会，如婚宴、冷 餐会和各类团体、 家庭活动。
• 西餐厅位于一层大 堂内，拥有150个 餐位，为开放式餐 厅，且多处配有绿 色景观，一面落地 玻璃幕墙，宽敞明 亮，早餐以自助餐 形式为宾客提供中 西特色早点及饮料， 午、晚餐为宾客提 供西式菜点和中外 名酒。
三、在到岗前你准备好了吗？
1、正确的心态 2、求知的欲望 3、谦虚的态度 4、敬业的精神 5、外向的性格 6、坚强的韧性 拥有了以上的条件你才会脱颖而出，很快地
走上管理者的岗位。
四、今天你微miling Face 微笑
2、 微笑：送给客人的一缕阳光
左手用餐客人来餐厅用餐时怎么 办？
• 若发现客人用左手用餐，要重新摆 放餐具，按左手方便为宜的原则摆 放；在条件可能的情况下，尽量安 排客人在左侧大的地方或左侧没有 人的位置用餐。
客人擅自拿取餐厅的器皿、餐具，
经指出又不承认时怎么办？
• 在一些高档的餐厅，餐具、用具的新颖别致， 实用美观成为吸引客人前来用餐的手段之一， 如展示银盘，各式银器，水晶酒杯，仿古酒具 等。这些餐具的价位一般较高，有一定的欣赏 保留价值，往往有一些客人出于喜欢或好奇而 擅自拿取。当发现此种情况时，服务员应马上 向餐厅主管和领班报告，由领班或主管有礼貌 地耐心解释，向客人说明该物品是餐厅用品， 保管好餐厅物品是服务员的职责，设法使客人 自觉交还，或介绍他们到商店购买。在做这项 工作时，决不能以挖苦讽刺的语言对待客人， 如有些客人经解释后，还不承认，应请示有关 领导解决或按规定价格酌情收费。
•
二、对餐饮部作一个介绍
宾馆的餐饮设施可为宾客提供多样化的 选择。一楼西餐厅为开放式餐厅，早餐 以自助餐形式为宾客提供中西特色早点 和饮料.午、晚餐为宾客提供西式菜肴及 中外名酒。二楼翠香厅为宴会厅，可容 纳200人就餐；翠屏园为零点厅，可容纳 210人就餐；翠微阁可容纳400人就餐。 另外，有风格迥异的包间13间。
酒店餐饮培训资料PPT教案
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西餐台面撤盘、更换餐
具的方法 ➢ 西餐每吃完一道菜即 要更换一副刀叉，刀 ➢ 撤盘时，从宾客
叉排列从外到里，到 用餐快结束时，餐台
的右侧徒手撤盘。
上应无多余餐具。
小件物品如胡椒
➢ 撤盘时要注意宾客刀
瓶、水杯等可用
叉的摆放方法。刀叉 摆成“八”字形，分 别放在餐盘边上，刀
托盘。 ➢ 在宾客未离开餐
第6页/共53页
三、餐饮从业人员基本 ➢ 一）、思素想政质治要素求质要求
➢ 1、要有高尚的职业道德。 ➢ 2、要有敬业乐业的精神。 ➢ 3、树立自觉的纪律观念。
第7页/共53页
角色定位
➢ 1、客人真的是上帝吗？ ➢ 2、客人永远是对的吗？ ➢ 3、我怎么做？
第8页/共53页
➢ 二）服务态度要求
退菜时，怎么 应向客人解释该菜式的特点，
处理？
请客人品尝；如经动员后客人 仍不想要，而该菜又未动用过
的，服务员应礼貌地向客人说
明需收回该菜的损失赔偿费，
并立即退回厨房处理。
第23页/共53页
➢ 2、客人在 ➢ 可用下述办法处理：
点菜后若因 ➢ 服务员要立即检查
急事要离开， 该菜单是否已送到
提出不要时， 厨房，如未开始做，
各点领班 各点领班 各餐厅领班 宴会领班 酒吧领班 送餐部领班 管事部领班
各点厨师 各点厨师 迎宾员
销售员 调酒员 订餐员
各点员工
➢
服务员
预订员 服务员 送餐员
➢
传菜员
服务员
酒水员
传菜员
➢
➢
图1－3 大型饭店餐饮部组织机构图
第5页/共53页
餐饮部四大业务功能模 块
西餐台面撤盘、更换餐
具的方法 ➢ 西餐每吃完一道菜即 要更换一副刀叉，刀 ➢ 撤盘时，从宾客
叉排列从外到里，到 用餐快结束时，餐台
的右侧徒手撤盘。
上应无多余餐具。
小件物品如胡椒
➢ 撤盘时要注意宾客刀
瓶、水杯等可用
叉的摆放方法。刀叉 摆成“八”字形，分 别放在餐盘边上，刀
托盘。 ➢ 在宾客未离开餐
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三、餐饮从业人员基本 ➢ 一）、思素想政质治要素求质要求
➢ 1、要有高尚的职业道德。 ➢ 2、要有敬业乐业的精神。 ➢ 3、树立自觉的纪律观念。
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角色定位
➢ 1、客人真的是上帝吗？ ➢ 2、客人永远是对的吗？ ➢ 3、我怎么做？
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➢ 二）服务态度要求
退菜时，怎么 应向客人解释该菜式的特点，
处理？
请客人品尝；如经动员后客人 仍不想要，而该菜又未动用过
的，服务员应礼貌地向客人说
明需收回该菜的损失赔偿费，
并立即退回厨房处理。
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➢ 2、客人在 ➢ 可用下述办法处理：
点菜后若因 ➢ 服务员要立即检查
急事要离开， 该菜单是否已送到
提出不要时， 厨房，如未开始做，
各点领班 各点领班 各餐厅领班 宴会领班 酒吧领班 送餐部领班 管事部领班
各点厨师 各点厨师 迎宾员
销售员 调酒员 订餐员
各点员工
➢
服务员
预订员 服务员 送餐员
➢
传菜员
服务员
酒水员
传菜员
➢
➢
图1－3 大型饭店餐饮部组织机构图
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餐饮部四大业务功能模 块
顶新企业文化 优质课件
17.没有失败,只是暂时没有成功 18.只要不服输,失败就不是定局 19.坚持到底,永不放弃 20.人人都能成功 21.立即行动
顶新企业文化
顶新企业文化
D、经营方针：（两种正式表述）。 1）理光的创业精神： 爱国家、 爱工作、 爱人人；（三爱精神） 2）理光的经营特色： 人是企业最根本、最有价值的资源。只有充 分发挥他们的创造性，才能是企业制造出的硬 件和软件显现无限的生命力
诚信 务实 创新 采用绿色作为企业标准色：传达健康、活力、环保形象
顶新企业文化
2、产品特色品质：色、香、味；面饼、口味，国标 与企标差异，97年通过ISO9000认证，健康、卫生、 值得信赖，好料、有味、看的见、物美价廉，人人 买的起。 3、广告、促销的措施：广告篇、促销的手段
顶新企业文化
4、企业的市场占有率： 43%左右
企业文化
三、影响企业文化的因素
1、民族文化：中华民族文化的特征：语言、外表、种族、 着装、发展历史、筷子、京剧、乐器、音乐
2、地域文化： A、台湾地域文化 B、四川地域文化 C、杭州地域文化
3、董事长等高层主管的个人习惯和价值观，企图心 4、企业的经营状况和目标 5、组织的形式和工作环境 6、产品的特性和行业不同
文化氛围、共同的价值观 3、系统性：企业文化已渗透到企业的全部，从各角度、
各层次，对企业进行整体的、全方位的研究
企业文化
5、内控性：服从 认同 内化 服从：初期被动接受 认同：自愿的、共识的是企业文化价值观 的潜移默化 内化：个人价值观和企业价值观的融会贯通
6、差异性：每个企业均有各自的企业文化 7、延续性：传统文化、地域文化的延续和发展
8、企业的远景：中国的面王、世界的面王， 亚洲最大的食品流通与餐饮连锁集团
顶新集团
•
发展历程
探索期
• • • • • • • 1958年顶新油脂厂创立 1988年集团进入大陆考察 1989年北京顶好制油厂成立 1991年济南顶利康菜蛋酥卷上市 1992年成立北京顶志生产麻油 1992年成立秦皇岛顶吉油脂中转公司 1992年8月成立天津顶益公司，进入方便面事业
成长与垂直整合期
1992年8月天津顶益公司生产首碗方便面 1993年成立天津育新生产PSP碗、天津顶盛生产叉子 1994年成立顶信生产纸箱 1995年成立天津顶正生产印刷包材 1995年广州、杭州、重庆方便面生产线相继投产
3、工作价值观
个人→企业→社会→国家
4、团队精神---有活力及实力的团队
群策群力，相互尊重 去除本位，共同参与
5、顶新集团用人标准 勤---廉----
能---专业与能力 不会就学、错了就改 传承：好学生---好老师
比别人更努力 清清白白的做事 不要当时间的守卫者 诚实的面对自己 乔丹的奇迹 品德VS专业
。
• 。
•
。
。
世界观
中国情
顶新人
3、集团标志的标准色--顶新绿，颜色亮丽而 • • 洁净 绿色代表自然、健康、活力及生命 象征集团致力于追求自然食品研发及重视 生态环境保护的经营理念
（三）顶新国际集团标志策略
世界前瞻性的发展---国际观
• • •
• •
国际水平产品的努力 开阔的国际视野 国际合作的发展
顶新大陆事业投资分布
。
顶新集团的企业文化
• •
经营理念： 诚信、务实、创新 企业使命: 培育一流人才
创造一流 产品 回馈社会 成就一流企业 永续经营
•
企业愿景： 中国的顶新、世界的顶新
餐饮业概述PPT课件
第14页/共20页
充分运用现代科技手段进行企业运作管理，注重与企业 相关信息的搜集、整理和运用；计算机的应用已经非常 普及，应用范围也日趋广泛。
第15页/共20页
在强调以人为本的基础之上，强调效率管理，组织结构 优化管理，注重战略管理。
第16页/共20页
第17页/共20页
“全聚德”是我国著名的老字号，始建于1864年（清同治三年）。经 过一百多年的不断发展与创新，形成了以全聚德烤鸭为代表、集全 鸭席及400多道特色名菜于一体的全聚德菜系。
第19页/共20页
谢谢您的观看！
第20页/共20页
第2页/共20页
原始社会 商周时期 秦汉时期 唐宋时期 明清时期 晚清时期
当代
奠定餐饮业形成的物质基础 餐饮已发展为一个独立的行业
南北风味出现雏形，是中国餐饮业发展的第二阶段
餐饮市场流派纷呈 饮宴规模盛大 西餐开始出现 餐饮业蓬勃发展
第3页/共20页
当今社会人类在政治、经济、商贸、旅游、科技、文化等方 面的交流日益频繁。国际化的、跨地区的商务、公务活动越 来越频繁，商务宴请成为主要的餐饮消费；世界旅游市场的 不断升温，旅游餐饮消费已经在餐饮市场中占有重要的位置； 家务劳动社会化程度日益提高，人们对营养、卫生和服务以 及更高层次的饮食文化的要求越来越多，使现代餐饮业正朝 着透明化、多元化、集团化、特色化的方向发展。餐饮业的 发展趋势具有明显的特征。
第12页/共20页
餐饮企业围绕一定主题，营造特有文化氛围的同时，设 计、推出并保持具有某种风格的产品，依此经营，依此 立业。其主要体现在围绕寻找、开发差异化产品，精心 设计、潜心打造主题独特、别有风格的餐饮产品。
第13页/共20页
餐饮企业在经营、管理上，实行资源共享，优势互补， 全面、系统、联动生产经营管理的方式。
充分运用现代科技手段进行企业运作管理，注重与企业 相关信息的搜集、整理和运用；计算机的应用已经非常 普及，应用范围也日趋广泛。
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在强调以人为本的基础之上，强调效率管理，组织结构 优化管理，注重战略管理。
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“全聚德”是我国著名的老字号，始建于1864年（清同治三年）。经 过一百多年的不断发展与创新，形成了以全聚德烤鸭为代表、集全 鸭席及400多道特色名菜于一体的全聚德菜系。
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原始社会 商周时期 秦汉时期 唐宋时期 明清时期 晚清时期
当代
奠定餐饮业形成的物质基础 餐饮已发展为一个独立的行业
南北风味出现雏形，是中国餐饮业发展的第二阶段
餐饮市场流派纷呈 饮宴规模盛大 西餐开始出现 餐饮业蓬勃发展
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当今社会人类在政治、经济、商贸、旅游、科技、文化等方 面的交流日益频繁。国际化的、跨地区的商务、公务活动越 来越频繁，商务宴请成为主要的餐饮消费；世界旅游市场的 不断升温，旅游餐饮消费已经在餐饮市场中占有重要的位置； 家务劳动社会化程度日益提高，人们对营养、卫生和服务以 及更高层次的饮食文化的要求越来越多，使现代餐饮业正朝 着透明化、多元化、集团化、特色化的方向发展。餐饮业的 发展趋势具有明显的特征。
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餐饮企业围绕一定主题，营造特有文化氛围的同时，设 计、推出并保持具有某种风格的产品，依此经营，依此 立业。其主要体现在围绕寻找、开发差异化产品，精心 设计、潜心打造主题独特、别有风格的餐饮产品。
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餐饮企业在经营、管理上，实行资源共享，优势互补， 全面、系统、联动生产经营管理的方式。
餐厅介绍餐饮美食宣传PPT教学讲授课件
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2023餐饮标准培训ppt优质教案图文)
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汇报人：
师资力量的评价与激励
评价标准：教学能力、专业知识、沟通能力、服务态度等 评价方式：学生评价、同行评价、专家评价等 激励机制：晋升机制、薪酬福利、培训机会等 激励措施：优秀教师评选、奖励制度、荣誉证书等
07
餐饮培训未来展望
餐饮培训行业的发展趋势
专业化发展：针对不同餐饮 领域和岗位，提供更加专业 化的培训课程
• * 小型企业：注重实用性，以实践操作为主 • * 中型企业：理论与实践相结合，提高整体水平 • * 大型企业：系统化培训，注重长期发展
角色扮演与模拟演练
角色扮演在餐饮培训中的应 用
角色扮演的定义和作用
模拟演练的步骤和注意事项
模拟演练在餐饮培训中的优 势和效果
互动式学习与交流
互动式学习：通过小组讨论、角色扮演等方式，激发学员的学习兴趣和参与度 交流分享：鼓励学员之间互相交流、分享经验和心得，促进知识传递和技能提升 案例分析：通过具体案例的分析和讨论，加深学员对餐饮培训方法的理解和掌握 实践操作：通过实践操作，让学员更好地掌握餐饮培训方法，提高培训效果和质量
案例分析与讨论
• 案例一：某餐厅的菜单设计培训 * 培训目标：提高菜单设计能力，增加销售额 * 培训内容：分析顾客需求，设计吸引人的菜单 * 培训效果：销售额提升 20%
• * 培训目标：提高菜单设计能力，增加销售额 • * 培训内容：分析顾客需求，设计吸引人的菜单 • * 培训效果：销售额提升20%
• 案例二：某酒店的餐饮服务培训 * 培训目标：提高服务质量，增强顾客满意度 * 培训内容：礼仪、沟通技巧、菜品介绍等 * 培训效果：顾客满意度提高 15%
• * 培训目标：提高服务质量，增强顾客满意度 • * 培训内容：礼仪、沟通技巧、菜品介绍等 • * 培训效果：顾客满意度提高15%
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直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？ 直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
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简报摘要
一． 餐饮群简介 二． 德克士品牌介绍 三． 康师傅私房牛肉面品牌介绍 四． 总结
1
2
餐饮群简介
顶新国际集团背景
1988年开始投资大陆 主要事业群：
食品制造（康师傅/味全） 流通（全家便利） 餐饮连锁（德克士/康师傅） 集团市值超过100亿美金
2
3
餐饮群重要里程碑
2019年——创立德克士品牌 2019年——展开德克士加盟系统 2019年——德克士突破200店,并推出第三代店 2019年——德克士突破500店 2019年——康师傅私房牛肉面馆北京试点成功 2019年——德克士达868店,康师傅私房牛肉面达28店 2009年——德克士达963店,康师傅私房牛肉面达58家
10
11
品牌宗旨
最具中国特色的西式连锁快餐厅
透过西式饮食文化的体验，包括最好吃的脆皮鸡、烘焙 食品、西式快餐的环境及服务等，带领人们享受物超所 值的美食，及自在、有活力的新生活形态。
11
12
特色产品
提供附加价值的差异化产品，强化定位
每一款用心研制的特色美食，都经过了规范的新产品测 试并符合严格的品质管控，为消费者奉上最贴心的独特 美味。
花生腐乳裙带菜
来自大海的清爽海带芽, 与王致和腐乳秘制的腐乳 香气完美结合, 碰撞出清 爽细致的口感, 在咸淡适 中的花生衬托下, 入味十 足, 堪称人气小菜之王。
2223
2234
2245
品牌竞争优势
1. 康师傅多年的面食经验
- 品牌知名度与喜好度 - 多年制作面体与选肉的专业经验 - 对市场与消费者的了解与掌握 - 对上好原料取得的优势
2. 独家的美味2－3－4组合
- 用2岁大健康成熟育肥黃牛的上等牛腹和牛筋肉； - 经3小时慢火细燉的牛肉汤头 - 用4分之一的小麦心制成的面体
33
餐饮群简介
愿景 提供优质美食与服务，运用优势的管理能量 成为爱与关怀世界级的连锁餐饮集团
中期目标
2019年，德克士2,129家，康师傅私房牛肉面馆869家
长期目标 成为大中华区最大的连锁加盟餐饮集团
2030年，拥有10,000家餐厅
4
5
餐饮群简介
成功关键
1 专注于加盟及快餐的连锁事业 2 双品牌：德克士与康师傅，
私房养生牛肉面
精选十余种名贵中草药， 加之私房独法得来，及具 补气养神，祛寒健体的功 效。
ห้องสมุดไป่ตู้
招牌牛三宝面
具牛之三宝，牛肉、牛肚、 牛筋于一身，搭配私房红 烧汤底，汇集多重美味的 丰腴滋味。
26
27
别具特色的副餐
别具特色的五星级小菜，创造完整美食体验
翠玉黄瓜
精选鲜嫩黄瓜， 经私房手艺独制而成， 脆爽可口，开胃爽心
来源：德克士内部营运数据 2009.04.30
14
15
集客力强
单店单日可吸引达超过450人次光顾餐厅 客单价可达26元
15
16
品牌知名度
重点城市品牌知名度：> 90％
100% 95%
99% 95% 95%
98% 95%
94% 94%
90% 83%
85%
80%
75% 天津
郑州 福州 重庆 成都
德克士品牌知名度
18
19
实力坚强的供应链
与具有信誉的供应商密切合作
百事可乐，中国销售第一名的可乐品牌，是年青族群最喜 爱的品牌之一。2019年4月正式成为德克士最重要的战略合 作伙伴。
卡夫是世界第二大食品公司。为德克士供应果珍饮品物料。
美康食品是世界最大法式薯条生产商，供应德克士薯条产品。
19
20
20
2212
中西并存，客群互补，集客力超强
5
6
餐饮群简介
成功关键
3 核心能力：加盟连锁管理系统 优秀的加盟管理，落实餐厅营运系统，掌握地方资源， 形成最具渗透力及竞争力的经营团队
6
7
餐饮群简介
成功关键
4 绵密且具渗透力的地方组织架构： 开创地方经营优势，提供最及时、最优质服务
第一区 域公司
餐饮事业群
第二区 域公司
3.承袭日本冠军拉面熬煮浓汤的技术与经验
4.德克士西式快餐的经验，让消费者享受 中餐餐桌服务的同时也享受西式快餐 的服务速度
25
26
菜单—主餐
精心调制的主餐，提供消费者最美味与高质感的享受
顶级弹牙嫩排面
至尊美味的享受，珍选嫩 排、私家高汤。劲、嫩、 浓、香，顶级味觉的浑然 天成。
私房红烧牛肉面
上选红烧牛腹肉，配以私 房红烧汤底。面条、油菜、 小葱精制而成。
西安
昆明
平均
Source：2019年U&A调查
16
17
与卖家合作经验丰富
与德克士合作的主要卖场 乐购 丹尼斯
沃尔马 人人乐 世纪华联
华润万家
易初莲花
餐厅所在城市
上海、天津、沈阳、吉林 郑州、安阳、洛阳、新乡、焦作、南阳、平顶山、济源
哈尔滨、贵阳 天津、重庆 上海、郑州
太原、西安
郑州、天津
17
18
实力坚强的供应链
8
9
餐饮群简介
成功关键
6 餐饮群后勤系统：
100 A- 最完整的供应链体系，大幅提升产品品质，积极构建 个
综合加工/物流中心
B- 构建及时高效的资讯系统： POS—门店管理系统、 ERP—企业资源规划系统、 Business Intelligence—企业职能系统
9
10
德克士介绍
最具中国特色的西式连锁快餐事业
第三区 域公司
天津 子公司
北京 子公司
成都 子公司
重庆 子公司
郑州 子公司
山东 子公司
杭州 子公司
福州 子公司
昆明 子公司
西安 子公司
兰州 子公司
乌市 子公司
上海 子公司
◆ 全国分3个区域,13个子公司和36个营运中心
7
餐饮群简介
成功关键
5 建构德克士企业大学：作为人才（员工、加盟伙伴）培育平台 以专业课程及管理课程为规划基础，作为提升工作技能的训练 平台，促进员工职涯发展
与具有信誉的供应商密切合作
泰森食品，世界最大的肉类生产公司，公认的市场领导 者,2019年名列美国财富80强。产品包括鸡肉、猪肉和牛 肉三大种类。
正大、福喜、大用等公司是最具信誉和质量保证的鸡只供 应商，公司均已通过了ISO9001质量管理体系认证、 ISO14001环境管理体系认证、HACCP食品安全体系认证。
炸鸡类
鸡排大亨 脆皮炸鸡
饭类
咖喱饭 照烧饭 米汉堡
特色副餐
魔法鸡块 枫糖鸡柳 枫糖红薯角
12
13
餐厅设计
展现品牌特质：热情、自信、舒适、活力
现代舒适的用餐环境
明亮有活力的CI设计
13
14
餐厅分布状况
全国分布：30个省、直辖市/382个城市/908家餐厅（至2009年8月31日） 开店成功率:超过90％ 平均回收年限：2.5年以内
一． 餐饮群简介 二． 德克士品牌介绍 三． 康师傅私房牛肉面品牌介绍 四． 总结
1
2
餐饮群简介
顶新国际集团背景
1988年开始投资大陆 主要事业群：
食品制造（康师傅/味全） 流通（全家便利） 餐饮连锁（德克士/康师傅） 集团市值超过100亿美金
2
3
餐饮群重要里程碑
2019年——创立德克士品牌 2019年——展开德克士加盟系统 2019年——德克士突破200店,并推出第三代店 2019年——德克士突破500店 2019年——康师傅私房牛肉面馆北京试点成功 2019年——德克士达868店,康师傅私房牛肉面达28店 2009年——德克士达963店,康师傅私房牛肉面达58家
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品牌宗旨
最具中国特色的西式连锁快餐厅
透过西式饮食文化的体验，包括最好吃的脆皮鸡、烘焙 食品、西式快餐的环境及服务等，带领人们享受物超所 值的美食，及自在、有活力的新生活形态。
11
12
特色产品
提供附加价值的差异化产品，强化定位
每一款用心研制的特色美食，都经过了规范的新产品测 试并符合严格的品质管控，为消费者奉上最贴心的独特 美味。
花生腐乳裙带菜
来自大海的清爽海带芽, 与王致和腐乳秘制的腐乳 香气完美结合, 碰撞出清 爽细致的口感, 在咸淡适 中的花生衬托下, 入味十 足, 堪称人气小菜之王。
2223
2234
2245
品牌竞争优势
1. 康师傅多年的面食经验
- 品牌知名度与喜好度 - 多年制作面体与选肉的专业经验 - 对市场与消费者的了解与掌握 - 对上好原料取得的优势
2. 独家的美味2－3－4组合
- 用2岁大健康成熟育肥黃牛的上等牛腹和牛筋肉； - 经3小时慢火细燉的牛肉汤头 - 用4分之一的小麦心制成的面体
33
餐饮群简介
愿景 提供优质美食与服务，运用优势的管理能量 成为爱与关怀世界级的连锁餐饮集团
中期目标
2019年，德克士2,129家，康师傅私房牛肉面馆869家
长期目标 成为大中华区最大的连锁加盟餐饮集团
2030年，拥有10,000家餐厅
4
5
餐饮群简介
成功关键
1 专注于加盟及快餐的连锁事业 2 双品牌：德克士与康师傅，
私房养生牛肉面
精选十余种名贵中草药， 加之私房独法得来，及具 补气养神，祛寒健体的功 效。
ห้องสมุดไป่ตู้
招牌牛三宝面
具牛之三宝，牛肉、牛肚、 牛筋于一身，搭配私房红 烧汤底，汇集多重美味的 丰腴滋味。
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27
别具特色的副餐
别具特色的五星级小菜，创造完整美食体验
翠玉黄瓜
精选鲜嫩黄瓜， 经私房手艺独制而成， 脆爽可口，开胃爽心
来源：德克士内部营运数据 2009.04.30
14
15
集客力强
单店单日可吸引达超过450人次光顾餐厅 客单价可达26元
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品牌知名度
重点城市品牌知名度：> 90％
100% 95%
99% 95% 95%
98% 95%
94% 94%
90% 83%
85%
80%
75% 天津
郑州 福州 重庆 成都
德克士品牌知名度
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实力坚强的供应链
与具有信誉的供应商密切合作
百事可乐，中国销售第一名的可乐品牌，是年青族群最喜 爱的品牌之一。2019年4月正式成为德克士最重要的战略合 作伙伴。
卡夫是世界第二大食品公司。为德克士供应果珍饮品物料。
美康食品是世界最大法式薯条生产商，供应德克士薯条产品。
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2212
中西并存，客群互补，集客力超强
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餐饮群简介
成功关键
3 核心能力：加盟连锁管理系统 优秀的加盟管理，落实餐厅营运系统，掌握地方资源， 形成最具渗透力及竞争力的经营团队
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餐饮群简介
成功关键
4 绵密且具渗透力的地方组织架构： 开创地方经营优势，提供最及时、最优质服务
第一区 域公司
餐饮事业群
第二区 域公司
3.承袭日本冠军拉面熬煮浓汤的技术与经验
4.德克士西式快餐的经验，让消费者享受 中餐餐桌服务的同时也享受西式快餐 的服务速度
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菜单—主餐
精心调制的主餐，提供消费者最美味与高质感的享受
顶级弹牙嫩排面
至尊美味的享受，珍选嫩 排、私家高汤。劲、嫩、 浓、香，顶级味觉的浑然 天成。
私房红烧牛肉面
上选红烧牛腹肉，配以私 房红烧汤底。面条、油菜、 小葱精制而成。
西安
昆明
平均
Source：2019年U&A调查
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与卖家合作经验丰富
与德克士合作的主要卖场 乐购 丹尼斯
沃尔马 人人乐 世纪华联
华润万家
易初莲花
餐厅所在城市
上海、天津、沈阳、吉林 郑州、安阳、洛阳、新乡、焦作、南阳、平顶山、济源
哈尔滨、贵阳 天津、重庆 上海、郑州
太原、西安
郑州、天津
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实力坚强的供应链
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餐饮群简介
成功关键
6 餐饮群后勤系统：
100 A- 最完整的供应链体系，大幅提升产品品质，积极构建 个
综合加工/物流中心
B- 构建及时高效的资讯系统： POS—门店管理系统、 ERP—企业资源规划系统、 Business Intelligence—企业职能系统
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德克士介绍
最具中国特色的西式连锁快餐事业
第三区 域公司
天津 子公司
北京 子公司
成都 子公司
重庆 子公司
郑州 子公司
山东 子公司
杭州 子公司
福州 子公司
昆明 子公司
西安 子公司
兰州 子公司
乌市 子公司
上海 子公司
◆ 全国分3个区域,13个子公司和36个营运中心
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餐饮群简介
成功关键
5 建构德克士企业大学：作为人才（员工、加盟伙伴）培育平台 以专业课程及管理课程为规划基础，作为提升工作技能的训练 平台，促进员工职涯发展
与具有信誉的供应商密切合作
泰森食品，世界最大的肉类生产公司，公认的市场领导 者,2019年名列美国财富80强。产品包括鸡肉、猪肉和牛 肉三大种类。
正大、福喜、大用等公司是最具信誉和质量保证的鸡只供 应商，公司均已通过了ISO9001质量管理体系认证、 ISO14001环境管理体系认证、HACCP食品安全体系认证。
炸鸡类
鸡排大亨 脆皮炸鸡
饭类
咖喱饭 照烧饭 米汉堡
特色副餐
魔法鸡块 枫糖鸡柳 枫糖红薯角
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餐厅设计
展现品牌特质：热情、自信、舒适、活力
现代舒适的用餐环境
明亮有活力的CI设计
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餐厅分布状况
全国分布：30个省、直辖市/382个城市/908家餐厅（至2009年8月31日） 开店成功率:超过90％ 平均回收年限：2.5年以内