主要糖产品类型及简单生产工艺流程 - 副本
糖果的制作工艺流程与注意事项
糖果的制作工艺流程与注意事项糖果，那可是能给人带来甜蜜愉悦的小玩意儿，制作它可有着一套有趣又严谨的工艺流程呢。
首先是原料的准备。
制作糖果的基本原料包括糖，这糖可以是白砂糖、绵白糖或者是冰糖，它们是糖果甜味的主要来源。
还有水，水的质量很重要哦，干净、无杂质的水是理想的选择。
另外，像制作牛奶糖就需要牛奶，制作水果糖就需要果汁或者果味香精等添加物。
比如说制作水果糖的时候，要是选择新鲜水果榨汁来做，那做出来的糖果就会有很浓郁自然的果香。
接下来就是熬糖的环节啦。
把糖和适量的水放入锅中，小火慢慢加热。
这个过程中要不停地搅拌，为啥呢？因为如果不搅拌，糖就很容易在锅底烧焦，那可就前功尽弃了。
随着温度的升高，糖会慢慢融化，这个时候的糖液看起来就像清澈的小湖泊。
熬糖的温度很关键，不同类型的糖果需要不同的温度。
比如硬糖，一般要熬到150 -160摄氏度左右，这个温度下的糖液已经变得很浓稠，颜色也会微微发黄。
然后就是添加其他原料的时候了。
如果是做牛奶糖，这个时候就可以把加热好的牛奶慢慢倒入糖液中，一边倒一边搅拌均匀。
这就像一场小心翼翼的融合舞蹈，要让牛奶和糖液完美地结合在一起。
对于添加香精或者色素之类的东西，也要掌握好量。
加得太多，味道和颜色就会过于浓烈，失去了那种恰到好处的感觉。
再之后就是成型啦。
把熬好的糖液倒入预先准备好的模具中。
模具的形状多种多样，有可爱的小动物形状，也有圆形、方形等简单的几何形状。
这时候动作要快，因为糖液冷却得很快，要是动作慢了，可能还没倒完就凝固在锅里了。
在整个制作糖果的过程中，有不少需要注意的事项呢。
卫生方面是重中之重，制作工具一定要清洗干净，毕竟是入口的东西。
还有就是在熬糖的时候，火候的控制需要经验的积累，不能太大也不能太小。
另外，原料的比例也要精准，不然做出来的糖果要么太甜，要么口感不好。
制作糖果就像是一场充满甜蜜的魔法之旅，从简单的原料到最后成型的美味糖果，每一个步骤都不能马虎。
每一颗糖果都是制作者用心和爱打造出来的小甜蜜，无论是自己享用还是送给亲朋好友，都能传递出那份独特的甜蜜和温暖。
白糖的制作工艺流程
白糖的制作工艺流程目前，市面上的食糖形形色色，一应俱全。
一些常见的食糖，包括原糖、红糖、黑糖、赤砂糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等都来自于甘蔗或甜菜。
关于食糖的加工过程，这些糖究竟来源于生产的哪一个步骤？让我们先用一张图来和大家一起了解一下。
识别深色糖的“身份信息”在生活中，大家经常会出现黑糖、红糖、赤砂糖分不清的情况，也想知道原糖究竟是什么。
这期关于不同糖的科普，就先来带大家了解这几种糖原料、感官、甜度、加工工艺、使用场景等的信息~甘蔗不分蜜可以得到两种糖：红糖和黑糖，它们由于熬制时间不同，呈现颜色不同，名字也和颜色直接相关，而赤砂糖是分蜜制成白糖之前的副产物。
1.红糖红糖是以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺制炼而成的棕红色或黄褐色的糖。
红糖与白砂糖、赤砂糖的生产工艺不一样，是一种非分蜜糖，即未经过分蜜处理制成的糖，所以能够保留甘蔗原有风味和营养物质。
红糖在我国历史悠久，季羡林先生认为红糖在我国具体起源时间“始于三国魏晋南北朝到唐代之间的某一时代，至少在后魏以前”。
红糖使用初期以药用为主，用法在《千金要方》、《本草纲目》等古籍中均有记载，起健脾养胃、温中补气等功效。
自唐太宗遣使去印度学会了蔗糖改良技术，明火熬煮方法得到普及后，我国甘蔗种植面积逐渐扩大，红糖逐渐走进百姓家，也从药用向食用过渡。
我是红糖▼原料：甘蔗感官：呈金黄色至红褐色，糖样或其水溶液味甜、具有芳香，应无焦味。
甜度：低于白砂糖。
加工工艺：甘蔗→压榨得汁→加入石灰→物理澄清→蒸发浓缩→冷却成型→干燥使用场景: 常用作滋补食材，如红糖水、红糖姜汤、红糖桂圆茶、红糖水煮鸡蛋等。
划重点：非分蜜糖，含维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等。
2.黑糖黑糖是一种没有经过高度精炼、带蜜成型的焦香味蔗糖，保留了甘蔗中天然营养成分。
经过较长时间的炼制使其更加利于人体吸收，由于颜色偏深近似黑色，故被称为黑糖。
在中医看来,黑糖是温补食物，有益气、缓冲、活血散瘀、温经散寒、缓解疼痛的功效。
工厂里软糖和硬糖的生产工艺流程
工厂里软糖和硬糖的生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 配料混合，将糖、水、明胶或淀粉、色素和香料等原料混合。
制糖工艺
制糖工艺第一节白砂糖加工一.工艺流程甘蔗→预处理→提汁→澄清→浓缩→煮糖、助晶→分蜜→干燥→包装→产品二.操作要点1.预处理：整理→去梢→切碎→蔗料作用：除杂质、破坏甘蔗组织结构2.提汁：（1）压榨法：三辊式压榨机、螺旋式压榨机（2）渗出法：破碎→浸泡→分离（3）压榨渗出法：压榨→浸泡→压榨3.澄清：（1）石灰法原理：中和游离酸，凝聚沉淀磷酸+石灰→磷酸钙↓方法：加石灰（pH7.5）→加热（100℃）→沉降（0.5hr~1hr）→过滤分离（2）亚硫酸法原理：凝聚沉淀和漂白作用 SO2+石灰→亚硫酸钙↓方法：预灰（pH7）→加热（65℃）→硫熏(硫熏强度8~12) →石灰中和→加热（100℃）→沉降→过滤分离硫熏强度: 硫熏后蔗糖汁10ml，用1/32N当量碘液滴定到终点所用的碘液ml数。
4. 浓缩（糖液浓度由 13~15 °Bx浓缩到60 ~65 °Bx ）（1）常压浓缩（2）真空浓缩 D=1 ／N D：蒸汽耗量kg／蒸发水kg、N：效数5. 煮糖、助晶（1）结晶条件：过饱和糖液、含有晶核；（2）煮糖：糖液脱水浓缩达到过饱和；（3）助晶：糖液降温（1℃/hr）达到过饱和6. 分蜜：糖膏= 结晶糖 + 母液（糖蜜）、离心机7. 干燥：产品含水量≦ 1%、热风干燥8. 包装第二节红片糖加工甘蔗→压榨→加热→加石灰（pH 6 ）→沉降→过滤→浓缩（ 92~93°Bx）→打砂→糖床形块→片糖第三节高果糖浆(果葡糖浆)一.概述(一) 起源（二）产品类型42、55、90型（三）加工意义1. 原料来源广泛2. 生产成本低3. 用途广泛特点：（1）甜度高（2）风味好（3）高渗透压（4）发酵性好（5）易着色（6）易吸收二.工艺原理(酶法)液化→糖化→异构化1.液化：ạ-淀粉酶淀粉———→糊精2.糖化：糖化酶糊精———→葡萄糖3.异构化：葡萄糖异构化酶葡萄糖———→果糖三. 工艺流程淀粉→液化→糖化→净化→初浓缩→异构化→离子交换→浓缩→高果糖浆四. 工艺介绍(一) 淀粉液化工艺流程：淀粉、钙→加ạ - 淀粉酶→保温液化（85~90℃，30~60min，DE值15~20 % ）→煮沸灭酶糖化率（DE值）= [ 测定的还原糖含量(%)÷原料淀粉干物质含量(%) ] ×100加工方法：1. 升温液化法2. 喷射液化法(二) 糖化液化液→加糖化酶→保温糖化（60 ~ 62℃，32 ~ 48 hr，DE值≥95 % ）→煮沸灭酶(三) 净化1. 沉淀2. 过滤3. 脱色：离子交换、活性炭吸附(四)初浓缩真空浓缩：浓度从29 % →42 %(五) 异构化1. 酶固定化方法:（1）载体结合法(如树脂吸附)（2）包埋法（如明胶包埋）（3）交联法（如戊二醛交联）等2.异构化方法：调制转化液（pH7.5~8.4、镁）→异构化→高果糖浆(六) 离子交换：除去盐类等杂质(七) 真空浓缩：糖浓度从40 % →70 ~ 72%(八) 包装、贮存。
制糖工艺流程简介
产糖量统计数据
国家
巴西 印度 中国 泰国 澳大利亚 墨西哥
产量（万吨）
08/09榨季
07/08榨季
3,120
3,210
1,660
2,850
1,230
1,436
714
782
465
缺
530
552
全国人均消费食糖量
2002年7.15kg 2003年7.98kg 2004年8.39kg
2005年8.79kg 2006年9.00kg 2007年9.20kg
干燥 晶粒
成品俗称碳化糖 (90IU、含硫6ppm)
B清净工序（适用亚硫酸法和磷浮法工艺）
石灰乳
A工序
磷酸
加热温度: 55~65℃
1次加热器
硫熏中和器
二氧化硫
絮凝剂PAM 1.5~3.5ppm
清汁
PH7.0~7.3 色值＜1500IU
加热温度: 100~103℃
沉降器
采
样 点
2次加热器
清汁曲筛
混汁箱
1#
2#
3#
4#
5#
末效糖浆
锤度
60~65°BX
与亚硫酸法不同的处理方法
D工序
清糖浆箱
上浮器
絮 打泡机 凝 剂
糖 化 钙
反应箱
浮渣流到B工序的混汁箱
磷 酸 糖浆加热器
粗糖浆箱
C工序
清糖浆
糖浆箱
甲糖种子箱
结
A
晶
罐
D、E结晶、分蜜工序 （适用亚硫酸法和磷浮法工艺）
乙糖种子箱
丙糖种子箱
甲洗 甲原
B
乙洗 乙原
7073硫熏中和器清汁ph7073色值1500iu沉降器采样点1次加热器2次加热器a工序蔗渣糠絮凝剂pam1535ppm二氧化硫石灰乳磷酸运出厂c工序b清净工序适用亚硫酸法和磷浮法工艺混汁混汁箱清汁箱一碳饱充器石灰乳桶加热器加热器二碳饱充器硫漂板框式压滤机板框式压滤机co2so2caco3b清净工序适用一步法碳酸法工艺a工序c工序上浮器粗糖浆箱糖浆加热器清糖浆箱浮渣流到b工序的混汁箱与亚硫酸法不同的处理方法反应箱打泡机磷酸糖化钙絮凝剂清汁加热器五效蒸发系统35412末效真空度008mpa末效糖浆锤度6065bxc蒸发工序适用磷浮法工艺b工序d工序糖浆箱清糖浆甲糖种子箱白砂糖ab连续分蜜机cseed废蜜出厂结晶罐助晶箱分蜜机甲洗甲原甲洗甲原乙洗乙原乙糖种子箱丙糖种子箱乙洗乙原de结晶分蜜工序适用亚硫酸法和磷浮法工艺c工序f工序符合国家标准gb3172006标准要求糖头糖粉回溶箱1243贮糖斗糖包白糖净重50kg包误差50g缝包输送带白糖分类筛提升机其他指标
糖果生产工艺流程
糖果生产工艺流程糖果生产工艺流程分为原料准备、混合、熔化、形状成型、包装等几个重要步骤。
首先是原料准备，糖果的主要原料包括糖、蜂蜜、果脯、香料等。
这些原料经过严格筛选和清洗后，进行称量和配比，确保各种原料的比例准确。
接下来是混合，将称好的原料进行混合，以确保各种原料充分融合，使糖果口感更加均匀。
然后是熔化，混合好的原料放入加热设备中进行熔化，糖与其他原料混合后形成一种液态糖浆。
接下来是形状成型，将熔化后的糖浆倒入成型模具中，经过冷却后形成各种不同口味的糖果。
最后是包装，将成型好的糖果进行包装，可以根据需要进行单一包装或者多个包装。
糖果生产工艺流程需要经过严格的生产管理和质量控制，确保生产出的糖果口感好、色泽美观、口感均匀。
同时需要严格遵守卫生标准和安全要求，确保生产出的糖果安全无害。
糖果生产工艺流程在现代工业中有着非常重要的地位。
在整个生产过程中，需要严格控制每一个环节，以确保生产出的产品具有优质的口感和良好的质量。
下面我们来详细介绍一下糖果生产工艺流程各个环节的具体操作。
首先，原料的准备是非常关键的一步。
糖果的主要原料包括砂糖、葡萄糖浆、脂肪、水、香精等。
这些原料的选择和配比至关重要，不同的比例会直接影响到糖果的口感和品质。
在原料选用上，也要严格把控质量，选择有着良好信誉的供应商和生产商，确保原料的安全和卫生标准。
同时，需要对原料进行严格的清洗和筛选，排除掉杂质和异物，保证材料质量的纯净。
混合是下一个重要的步骤。
混合是将各种原料放入混合设备中进行搅拌，使各种原料充分混合，确保糖果口感的均匀和一致。
这个步骤中需要严格控制混合的时间和速度，确保各种原料能够充分融合，达到产品的标准口感。
接下来是熔化。
将混合好的原料放入熔炼设备中进行熔化，形成糖浆状的液体。
在这一步骤中需要严格控制熔化温度和时间，确保原料能够被充分溶解，形成均匀的糖浆。
形状成型是糖果生产中非常关键的一步。
将熔化后的糖浆倒入成型模具中，经过冷却后形成各种不同口味的糖果。
主要淀粉糖品的生产工艺流程
主要淀粉糖品的生产工艺流程(工艺有酸法、酸酶法和双酶法)1酸法工艺酸法工艺是以酸作为水解淀粉的催化剂，淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的碳水化合物，酸水解时，随着淀粉分子中糖苷键断裂，逐渐生成葡萄糖、麦芽糖和各种相对分子质量较低的葡萄糖多聚物。
该工艺操作简单，糖化速度快，生产周期短，设备投资少。
1 ）工艺流程．酸法工艺流程如图6—4所示：淀粉一调浆一糖化一中和一第一次脱色过滤一离子交换一第一次浓缩一第二次脱色过滤一第二次浓缩一成品图6-4 酸法工艺流程2 ）操作要点(1)淀粉原料要求常用纯度较高的玉米淀粉，次之为马铃薯淀粉和甘薯淀粉。
(2)调浆在调浆罐中，先加部分水，在搅拌情况下，加入粉碎的干淀粉或湿淀粉，投料完毕，继续加入80?左右的水，使淀粉乳浓度达到22～24波美度(生产葡萄糖淀粉乳浓度为12～14波美度)，然后加入盐酸或硫酸调pH值为1．8。
调浆需用软水，以免产生较多的磷酸盐使糖液混浊。
(3)糖化调好的淀粉乳，用耐酸泵送入耐酸加压糖化罐。
边进料边开蒸汽，进料完毕后，升压至(2．7～2．8)×104pa(温度142～144?)，在升压过程中每升压0．98×104pa，开排气阀约0．5 min，排出冷空气，待排出白烟时关闭，并借此使糖化醪翻腾，受热均匀，待升压至要求压力时保持3～5 min后，及时取样测定其DE值，达38～40时，糖化终止。
(4)中和糖化结束后，打开糖化罐将糖化液引人中和桶进行中和。
用盐酸水解者，用10％碳酸钠中和，用硫酸水解者用碳酸钙中和。
前者生成的氯化钙，溶存于糖液中，但数量不多，影响风味不大，后者生成的硫酸钙可于过滤时除去。
糖化液中和的目的，并非中和到真正的中和点pH值7，而是中和大部分盐酸或硫酸，调节pH值到蛋白质的凝固点，使蛋白质凝固过滤除去，保持糖液清晰。
糖液中蛋白质凝固最好pH值为4．75，因此，一般中和到pH值4．6～4．8为中和终点。
中和时，加入干物质量0．1％的硅藻土为澄清剂，硅藻土分散于水溶液中带负电荷，而酸性介质中的蛋白质带正电荷，因此澄清效果很好。
糖果生产工艺
糖果生产工艺糖果生产工艺是指通过一系列的工序，将原料经过处理、混合、加热、凝固、成型、包装等环节，最终制成可口的糖果产品的过程。
以下是一个常见的糖果生产工艺流程。
首先，原料准备是糖果生产的第一步。
通常采用的原料包括砂糖、葡萄糖浆、水、食用色素和食用香精。
这些原料根据不同种类的糖果配比不同。
接下来是混合和加热的过程。
首先，将砂糖和葡萄糖浆加入攪拌機中搅拌均匀，制成糖浆。
然后将糖浆倒入煮开的锅中加热，温度逐渐升高至适宜的程度，通常为摄氏130-150度。
在加热的过程中，需要注意控制温度和时间，以免糖浆过热或者煮沸过久。
温度过高会导致糖浆变黄或糊化，而煮沸时间过久会使糖浆产生焦糖味。
然后是凝固和成型的过程。
当糖浆达到适当的温度后，将其倒入特制的成型模具中，待其冷却硬化成型。
糖果的形状和大小多种多样，可以根据需求选择特定的模具。
最后是包装的过程。
成型好的糖果需要进行精细的包装，以确保产品的质量和卫生。
通常采用的包装材料有塑料袋、纸盒、罐头等。
在包装过程中，还可以根据需要增加装饰和标签，以增加产品的吸引力和宣传效果。
除了以上的基本工艺流程，还有一些特殊的糖果生产工艺，如软糖的制作。
软糖的生产工艺比较复杂，需要加入胶体、明胶等成分，经过特殊的混合、加热和凝固工艺制成。
另外，随着科技的发展，一些现代化的设备和技术也被应用于糖果生产工艺中。
如自动化控制系统可以用于糖浆的加热和混合过程，以提高生产效率和产品质量。
总之，糖果生产工艺是一个复杂、精细的过程，需要控制好温度、时间、原料质量等各项参数，为消费者提供美味、可口的糖果产品。
随着技术的进步，糖果生产工艺也在不断创新和改进，以适应市场的需求和消费者的口味。
糖厂工艺流程
糖厂工艺流程糖厂工艺流程是指糖厂生产过程中的一系列工艺步骤，包括原料处理、糖浆提取、糖精制和包装等环节。
下面将详细介绍糖厂工艺流程的各个环节。
1. 原料处理。
糖厂的原料主要是甘蔗和甜菜。
甘蔗和甜菜在收割后需要进行清洗和去皮处理，然后通过切碎机将其切成小段或细丝，以便后续的糖浆提取。
2. 糖浆提取。
经过原料处理的甘蔗和甜菜，需要进行糖浆提取。
首先将切碎的原料送入蒸煮设备中进行蒸煮，使得其中的糖分溶解在水中。
然后通过压榨机将糖浆和渣滤分离，得到纯净的糖浆。
3. 糖精制。
糖浆提取后，需要进行糖精制。
糖浆先经过脱色、脱水、结晶等多道工序，最终得到白色的结晶糖。
脱色是利用活性炭或其他脱色剂去除糖浆中的杂质和色素，脱水是通过真空蒸发或离心机将糖浆中的水分蒸发掉，结晶是通过结晶器将糖浆中的糖分析出结晶状，最后通过离心机和干燥设备得到成品糖。
4. 包装。
糖精制成后，需要进行包装。
通常糖会根据规格进行包装，常见的包装形式有袋装、盒装、桶装等。
包装时需要注意卫生和包装密封性，以确保糖的质量和安全。
除了以上主要的工艺流程外，糖厂还需要进行设备清洁、质量检测、成品储存等工作。
设备清洁是为了确保生产过程中的卫生和安全，质量检测是为了保证糖的质量符合标准，成品储存是为了方便后续的包装和销售。
总的来说，糖厂工艺流程是一个复杂而严谨的生产过程，需要各个环节严格把关，确保生产出高质量的糖产品。
只有这样，才能满足市场对糖产品的需求，也能保障消费者的健康和安全。
糖果生产关键控制环节
糖果生产关键控制环节
糖果制品基本生产流程及关键控制环节
一、糖果
1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充气（充气糖果）→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装
2．凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→（筛分→清粉→拌砂→）包装
3．胶基糖果：胶基预热→搅拌（加入各种原料和添加剂）→出料→成型→包装
4．压片糖果：原料混合→压片成型→包装
二、巧克力及巧克力制品基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
糖、乳、可可脂（代可可脂）、可可液块或可可粉→混合→精磨→精炼→保温贮存→调温→浇模→包装→成品
各种类型糖果心→涂层→包装→巧克力制品
注：红色字体为关键控制环节。
制糖业生产工艺
甜菜制糖技术还不断探索新的工艺流程和设备，如逆渗透技术、离子交换技术等， 以降低能耗和减少环境污染。
甘蔗制糖技术发展
甘蔗制糖技术经历了从传统工艺到现 代工艺的转变，现代工艺采用连续制 糖技术和高效分离技术，提高了糖的 提取率和产品质量。
制糖业技术现状
目前制糖技术已经比较成熟，主 要包括甘蔗制糖和甜菜制糖两种 工艺，但技术升级和改进仍在进 行中。
制糖业未来趋势
产能扩张
随着全球人口的增长和消费水平 的提高，制糖业将迎来新的发展
机遇，产能有望进一步扩张。
技术创新
制糖技术将继续升级和改进，提高 生产效率和产品质量，降低生产成 本。
环保要求提高
对提取出的甜菜汁进行 过滤、净化和浓缩等处 理，以满足制糖工艺的
要求。
甘蔗制糖设备
甘蔗收获设备
用于自动收获甘蔗，提高甘蔗的收获效率和 作业质量。
甘蔗破碎设备
将清洗干净的甘蔗破碎成小块，以便进一步 加工。
甘蔗清洗设备
清洗甘蔗表面，去除泥土和其他杂质，保证 甘蔗的卫生和质量。
甘蔗汁提取设备
通过压榨或渗滤的方法提取甘蔗汁，为后续 的制糖过程提供原料。
甜叶菊
具有高甜度的叶状植物， 可提取甜菊糖苷用于替代 糖。
玉米
部分品种的玉米含有较高 的淀粉，可通过发酵和加 工转化为葡萄糖和果糖等 。
02
制糖工艺流程
甜菜制糖工艺流程
甜菜种植
甜菜是制糖的主要原料之一， 种植甜菜需要选择适宜的土地 和品种，并进行科学的管理。
甜菜收获
甜菜收获后要进行清洗、切削 、破碎等预处理，以便后续的 制糖工艺。
糖的分类与基本生产工艺
糖的分类与基本⽣产⼯艺糖的分类与基本⽣产⼯艺1、原糖利⽤⽢蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中⼼分离形成糖结晶。
呈浅棕⾊。
有时略带糖蜜或⽔。
是国际贸易中最主要的⾷糖产品。
原糖只作为⾷糖精加⼯的原料使⽤，不可直接添加到⾷品中或直接⾷⽤。
2、⽩砂糖以⽢蔗、甜菜为原料（⼀步法）或以原糖为原料（⼆步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、⼲燥后得到。
⽩砂糖是⾷⽤糖中最主要的品种，在国外基本上100%⾷⽤糖都是⽩砂糖，在国内⽩砂糖占⾷⽤糖总量的90%以上。
⽩砂糖分为精制、优级、⼀级、⼆级。
3、绵⽩糖绵⽩糖是以⽩砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接⽤甜菜⽣产），经过溶解后重新结晶⽽成。
绵⽩糖是国内消费者⽐较喜欢的⼀种⾷⽤糖。
它质地绵软、细腻，结晶颗粒细⼩，并在⽣产过程中喷⼊了2.5%左右的转化糖浆，因⽽⼝感⽐砂糖要甜。
绵⽩糖分有三个级别：精制、优级和⼀级。
4、⾚砂糖以⽢蔗为原料，通过⼀步法⽣产⽩砂糖时的副产品。
也是⽬前市场上主要的红糖产品。
主要成分是蔗糖，另外含有⼀定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维⽣素等营养成分。
5、黄砂糖也叫⾦砂糖，⽬前主要在⼴东、⾹港等地⽣产销售。
是含有⼀定营养成分的不带蜜砂糖。
⾊泽呈淡黄⾊。
其⽣产⼯艺和⽩砂糖类似，但在⽣产过程中并不完全过滤⾥边的营养物质，所以它保存了部分⽢蔗⾹味和营养，并且保留了很多天然矿物质。
6、红糖粉红糖粉也叫粉糖，是指直接以⽢蔗汁为原料，不经过提取⽩砂糖过程⽣产⽽成的粉末状红糖。
⼀般是通过⼟法⽣产。
⽢蔗榨汁后经过浓缩、⼲燥、粉碎⽽成。
由于含有较多的⽔分，不宜放置太久，⾼温季节容易化⽔变质。
7、块糖块糖是传统的红糖，根据⽣产时所⽤模具的不同，⼀般分为⽚糖、砖糖（正⽅体）、碗糖、元宝糖、篓⼦糖等。
其⽣产⼯艺为⽢蔗榨汁、浓缩、冷却结晶⽽成。
8、加⼯红糖⼜称为⼈造红糖，是指以冰糖⽣产过程中产⽣的废蜜为原料，经过浓缩、冷却、粉碎（冷却过程中不停的搅拌）⽽成。
结晶葡萄糖、全糖的生产工艺流程
结晶葡萄糖、 结晶葡萄糖、全糖的生产工艺流程主要淀粉糖品的生产工艺流程：结晶葡萄糖、 主要淀粉糖品的生产工艺流程：结晶葡萄糖、全糖 一、性质与应用 葡萄糖是淀粉完全水解的产物，由于生产工艺的不同，所得葡萄糖产品的纯度也不同， 一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类。
结晶葡萄糖纯度较高，主要用于医药、试剂、食品等行业。
葡萄糖结晶通常有 3 种形式的异构体， 即含水α一葡萄糖、 无水α一葡萄糖和无水β一葡萄糖， 其中以含水α一葡萄糖生产最为普遍，产量也最大。
工业上生产的葡萄糖产品除这 3 种外，还有“全糖”，为省掉结晶工序由酶法得到的糖 浆直接制成的产品。
酶法所得淀粉糖化液的纯度高，甜味纯正，经喷雾干燥直接制成颗粒状全 糖，或浓缩后凝固成块状，再粉碎制成粉末状全糖。
这种产品质量虽逊于结晶葡萄糖，但生产 工艺简单，成本较低，在食品、发酵、化工、纺织等行业应用也十分广泛。
葡萄糖的生产因糖化方法不同在工艺和产品方面都存在差别。
酶法糖化所得淀粉糖化液 的纯度高，除适于生产含水α一葡萄糖、无水α一葡萄糖、无水β一结晶葡萄糖以外，也适于 生产全糖。
酸法糖化所得淀粉糖化液的纯度较低，只适于生产含水α-葡萄糖，需要重新溶解含 水α一葡萄糖，用所得糖化液精制后生产无水α一葡萄糖或β一葡萄糖。
用酸法糖化制得的全 糖，因质量差，甜味不纯，不适于食品工业用。
酸法糖化产生复合糖类多，结晶后复合糖类存 在于母液中，一般是再用酸水解一次，将复合糖类转变成葡萄糖，再结晶。
酶法糖化基本避免 了复合反应，不需要再糖化。
酶法糖化液结晶以后所剩母液的纯度仍高，甜味纯正，适于食品 工业应用，但酸法母液的纯度差，甜味不正，只能当做废糖蜜处理。
酶法生产的葡萄糖(全糖)纯度高、甜味纯正，在食品工业中可作为甜味剂代替蔗糖，还 可作为生产食品添加剂焦糖色素、山梨醇等产品的主要原料；在发酵工业上，可作为微生物培 养基的最主要原料(碳源)，广泛用于酿酒、味精、氨基酸酶制剂及抗生素等行业；全糖还可作 为皮革工业、化纤工业、化学工业等行业的重要原料或添加剂。
几种主要糖果工艺与技术关键介绍
几种主要糖果工艺与技术关键介绍糖果是人们喜爱的甜食之一，市场上有各种各样的糖果产品，其制作工艺与技术也多种多样。
本文将介绍几种主要的糖果工艺与技术，包括软糖制作、硬糖制作、巧克力糖果制作以及填充糖果制作。
软糖制作技术软糖是一种口感柔软、具有弹性的糖果。
其制作过程主要包括糖浆制备、凝胶形成、造型和糖果包裹等步骤。
首先，软糖的主要原材料是糖浆。
糖浆的制备过程中需要加热糖和水的混合物，并加入适量的酸性物质和胶体稳定剂。
加热的过程中糖会溶解在水中，形成糖浆。
然后，糖浆中的糖会在适宜的温度下和酸性物质反应，生成凝胶。
这个过程称为凝胶形成，是软糖制作中的关键步骤。
适宜的温度和时间可以控制凝胶的硬度和弹性。
接下来，凝胶形成后的糖浆需要进一步造型。
造型可以通过将糖浆倒入模具中，或者通过在糖浆中添加颜色和香料来定制不同口味的软糖。
最后，经过造型的软糖需要进行糖果包裹以增加稳定性和延长保质期。
常见的糖果包裹材料包括玻璃糖、果粉和砂糖等。
硬糖制作技术硬糖是一种口感坚硬、不具弹性的糖果。
其制作过程主要包括糖浆制备、糖浆煮沸、凝固和成型等步骤。
首先，硬糖的制作过程也需要制备糖浆。
与软糖不同的是，硬糖制作中的糖浆需要煮沸。
在煮沸的过程中，水分会逐渐蒸发，糖浆变得更加浓稠。
然后，糖浆煮沸后需要进行凝固。
凝固的时间和温度可以影响硬糖的硬度和口感。
通常情况下，凝固时间较长的糖果会更硬。
接下来，凝固后的糖浆需要进行成型。
该过程可以通过将糖浆倒入模具中，或者在糖浆中加入颜色和香料等。
最后，成型后的硬糖需要进行包裹以增加稳定性和延长保质期。
常见的包裹材料有果粉、砂糖和蜂蜜等。
巧克力糖果制作技术巧克力糖果是由巧克力和其他配料制作而成的糖果。
巧克力糖果制作的关键在于巧克力的制备和成型过程。
首先，巧克力的制作需要进行可可豆的研磨和加工。
可可豆研磨后会产生可可质地较为细腻的可可块。
然后，可可块在加热过程中融化，形成巧克力液。
接下来，巧克力液需要进行调温处理，使其达到适宜的温度。
糖厂的工艺流程
糖厂的工艺流程
糖厂是生产糖类产品的工业化生产基地，其工艺流程包括原料处理、糖浆制备、结晶、离心、干燥、包装等多个环节。
下面将详细介绍糖厂的工艺流程。
1. 原料处理。
糖厂的主要原料是甘蔗和甜菜，这些原料在进入糖厂之前需要进行初步处理。
首先是清洗，将甘蔗和甜菜表面的杂质和土壤清洗干净。
然后进行切割，将甘蔗和甜菜切成适当大小的块状，以便后续的糖浆制备。
2. 糖浆制备。
经过切割的甘蔗和甜菜被送入糖厂的磨碾机中，经过压榨和破碎，将其中的汁液和纤维分离开来。
汁液被送入蒸发器中，通过蒸发器的作用，将其中的水分蒸发掉，得到浓缩的糖浆。
3. 结晶。
浓缩的糖浆被送入结晶槽中，加入适量的结晶剂，搅拌均匀后，糖分开始结晶。
结晶过程需要一定的时间，糖分逐渐结晶成为糖晶，而杂质则保持在糖浆中。
4. 离心。
结晶完成后，糖浆和糖晶被送入离心机中，通过离心的作用，
将糖晶和糖浆分离开来。
糖晶被收集起来，而糖浆则继续进行后续
的处理。
5. 干燥。
收集到的糖晶被送入干燥室中，通过加热和通风的方式，将其
中的水分蒸发掉，使糖晶变得干燥。
6. 包装。
干燥后的糖晶被送入包装车间，进行包装。
糖晶被装入袋子或
者包装盒中，并进行称重、封口等操作，最终成品糖被送入仓库待售。
以上就是糖厂的工艺流程，每个环节都需要严格控制，以确保
生产出高质量的糖产品。
通过科学的工艺流程，糖厂能够高效地生产出大量的糖产品，满足市场需求。
几种主要糖果工艺与技术关键介绍
几种主要糖果工艺与技术关键介绍糖果是以砂糖和淀粉糖浆为主体，经过熬煮，配以部分食品添加剂，再经调和、冷却、成型等工艺操作，构成具有不同物态、质构和香味的精美而耐保藏的甜味固体食品。
多数经过包装后成为一种既卫生又美观并便于携带的食品。
糖果的花色品种繁多，分类方法也很难统一，国内有几种分类方法。
具体可按糖果组成、性质和工艺不同来分类。
按软硬性质可分为硬糖，半软糖和软糖；按工艺不同可分硬糖，夹心糖，充气糖，乳脂糖和凝胶软糖；按组成可分硬糖，乳脂糖，蛋白糖，奶糖，软糖和夹心糖等；按 2001年修订后的中华人民共和国糖果行业标准分类：1.SB10018-2001《硬质糖果》2.SB10019-2001《硬质夹心糖果》3.SB10020-2001《乳脂糖果》4.SB10021-2001《凝胶糖果》5.SB10022-2001《抛光糖果》6.SB10023-2001《胶基糖果》7.SB10104-2001《充气糖果》 8.SB10347-2001《压片糖果》。
硬质糖果硬糖是一种坚脆的透明似玻璃态的无定形固体。
它是经过高温熬煮脱水浓缩而成。
硬糖含水分较低，一般浓度在98％以上，是最坚硬的一种糖果,所以称为硬糖.（一）、硬糖生产工艺流程:•常压熬煮硬糖工艺流程：砂糖淀粉糖浆→ 溶糖→ 过滤→熬糖→冷却→调和水↑香味料，着色剂，酸味剂剂 ji 剂♂→冷却→成型→冷却→拣选→包装→成品。
•硬糖的连续浇注成型工艺流程：砂糖淀粉糖浆→ 溶糖→过滤→预热→真空熬糖→调和→浇注模→冷却→拣选→包装水↑ →成品香味料，着色剂，酸味剂♂↑（二）、工艺要点与技术关键控制（ 1）、溶糖根据硬糖的制造原理，要制成无定型硬糖，需要彻底破坏糖的结晶状态。
溶糖的工艺目的就是利用砂糖易溶于水的特点将结晶状态的糖变成分子状态的糖溶液，达到改变砂糖结晶状态的目的。
•溶糖的加水量在常温常压下 100克水能溶解203.9克砂糖,也就是糖液中含33％左右的水。
白糖的生产工艺.ppt
七、结晶
所煮得的蔗糖晶体与 糖液(母液)的混合物 叫做糖膏。糖膏自煮 糖罐卸入助晶机，经 逐渐降温的过程，帮 助晶体继续长大，使 蔗糖析出更加完全， 这叫做助晶。
八、分蜜
将助晶后的糖膏送入离心
机，使晶粒与母液分离 。
借助于离心机快速旋转时产生 的离心力的作用，将糖蜜甩出 去，而蔗糖晶体则因筛网的阻 挡而留在筛篮里。
分离出的糖蜜可作为下一 级糖膏的原料，继续煮炼 到最末一级称为废蜜，即 副产品。
九、干燥
一般情况下，自离心机卸下的白砂糖 还含有0.5%－1.5%的水分，必须经过充分 干燥及冷却，才能装包和贮存。其原理就 是在低于水的沸点温度下将物料中含有的 微量水分除去。砂糖的干燥，基本是以空 气为介质，使空气流过砂糖表面，从而将 砂糖中所含的水分带走。或者说砂糖干燥 就是砂糖水分向空气扩散的过程。
二）按国家生产许可证发放要求分为 白砂糖、绵白糖、
A.白砂糖 以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨 汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱 蜜、洗糖、干燥后得到。
B.绵白糖 绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产）， 经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用 糖。
一.白糖各方面简介 二.白糖生产流程
一.白糖各方面简介
(一）.白糖物理性质
白糖别名：砂糖、石蜜、白霜。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白， 甜味纯正，甜度稍低于红糖。
白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体， 比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种 常用的调味品，也是最常用的甜味剂。
（二）.白糖的分类
一）按级别分类 白砂糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。
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白砂糖放大图
白砂糖生产工艺简图（具体有多种生产工艺流程，这里只简单介绍大体流程）：
一般白砂糖： 甘蔗
压榨
蔗汁澄清
清汁蒸发浓缩煮糖结晶分蜜干燥精 糖： 原糖
洄溶
糖浆澄清脱色
蒸发浓缩
煮糖结晶
分蜜
干燥
装包成品 装包成品
2、绵白糖 绵白糖主要是北方的甜菜糖厂所产，产量相比白砂糖少多了。绵白糖晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵
软。是将晶粒较细的白砂糖与适量的转化糖浆均匀混合而得的糖。因还原糖份含量比白砂糖高，所以口感甜度 比白砂糖要高。绵白糖分为一级、优级、精制三个级别。
绵白糖基本生产工艺简图（基本流程跟白砂糖差不多，多了一道在白砂糖上喷入转化糖浆的工序)：
泽可分为白冰糖和黄冰糖两种。白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面千燥；黄冰糖色金黄，表面干燥， 有光泽。多晶冰糖分为合格、优级共两个级别。
多晶冰糖基本生产工艺简图（与单晶冰糖差不多）：
白砂糖
溶解
除杂清净
浓缩
水
静置结晶
沥干母液
多晶冰糖
干燥装包
7、方糖 由粒度适中的白砂糖类加入少量水或糖浆，经压（或铸）制成方块的糖，工艺较简单。方糖
赤砂糖是生产白砂糖的副产品。原糖一般作为精糖的原料，不直接销售给消费者。单晶冰糖和多晶冰糖其 实差不多一样，形状不一样而已。液体糖就是糖溶解于水后状态，其他糖也是糖的不同形态或加入不同调料制 成，没什么特别的，本文不再介绍。
下面对各类食糖及其生产工艺做下简单介绍。
1、白砂糖 白砂糖是目前最主要的糖产品类型，产量也最大。主要是以甘蔗、甜菜或原糖为直接或间接原料生产的白砂糖。
转化糖浆
甜菜
提汁
蔗汁澄清
蒸发浓缩
煮糖结晶
分蜜
混合机
干燥
装包成品
3、赤砂糖 由低纯度糖膏分蜜而得的棕红色或黄褐色带蜜砂糖。是生产白砂糖的副产品。颗粒细小。赤砂糖甜而略带
糖蜜味。赤砂糖分为一级、二级共两个级别。
赤砂糖生产工艺简图：
甘蔗
压榨
蔗汁澄清
清汁蒸发浓缩
赤砂糖
丙膏分蜜
乙蜜煮成丙膏
乙蜜
煮糖结晶 乙糖
撇泡
熬煮
打砂成糖
5、单晶体冰糖 以一级以上的白砂糖为原料加工生产而成的单一晶体的大颗粒 ( 每粒重约1.5g以上)冰糖。晶粒均匀，晶
面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体。分为合格、一级、优级共三个级别。
单晶冰糖基本生产工艺简图：
白砂糖
溶解
除杂清净
浓缩
静置结晶
分蜜
单晶冰糖
干燥装包
水
6、多晶体冰糖 以一级以上的白砂糖为原料加工生产而成的多晶体冰糖，由多颗单斜晶体并聚而成的大块冰糖。按色
主要食糖产品类型及其生产工艺简介
供稿：
食糖分类
• 食糖定义：按GB/T35886-2018，食糖是指以蔗糖为主要成份的可食用的糖。 • 食糖分类：按国家标准的分类方法，分类原则为：按食糖的主要加工工艺、品质及风味分类。主要食糖品类
有1、白砂糖；2、精幼砂糖；3、赤砂糖；4、绵白糖；5、原糖；6、方糖；7、红糖；8、冰片糖；9、单晶 冰糖；10、多晶冰糖；11、液体糖；12、其他糖（如糖霜、姜汁红糖等）。
其实对糖专业的人来说，白砂糖和精幼砂糖（糖厂人俗称之为精糖）一般都称为白砂糖，精幼砂糖是白砂 糖里面质量等级较高的一种而已（白砂糖的级别按质量从低到高分为一级白砂糖、二级白砂糖、优级白砂糖、 精制级白砂糖，精幼砂糖一般就指优级白砂糖、精制级白砂糖）。方糖其实也是白砂糖，就是把颗粒状的白砂 糖压制成一定大小的块状糖（常见的大小规格为23mm*23mm*11mm）。
甲膏
做甲种
乙膏分蜜
甲蜜煮成乙膏
甲膏分蜜 甲蜜
白砂糖
干燥、装包
4、红糖 以甘蔗为原料，采用石灰法制炼而成的糖。红糖色泽自然，呈金黄色至红褐色，形状呈粉状、疏松，可
有少量颗粒。具有红糖芳香，无焦味。红糖分为一级、二级共两个级别。
土法红糖生产工艺简图：
甘蔗
榨汁
古法红糖有些制成块状或片状等
过筛
加热 加石灰乳（或不加)
的特点是质量纯净，洁白而有光泽，糖块棱角完整，有适当的坚牢固，不易碎裂，但在水中快速 溶解，溶液清淅透明。生产工艺比较简单。
方糖基本生产工艺简图：
白砂糖
调湿
压制成形
干燥
纯白糖浆
冷却
成品包装
谢谢观看！