淀粉植物的用途
第2章淀粉植物
第二节 主要淀粉植物
朱太平 等编著 2010年2月
科学出版社出版
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苏铁（Cycas revoluta Thunb ）
常绿乔木，高可达20米。茎干园柱状，不分枝。仅在生长 点破坏后，才能在伤口下萌发出丛生的枝芽，呈多头状。 茎部密被宿存的叶基和叶痕，并呈鳞片状。叶从茎顶部生 出，营养叶羽状，大型。小叶线形，初生时内卷，后向上 斜展，微呈“V”字形，边缘显著向下反卷，厚革质，坚 硬，有光泽，先端锐尖，叶背密生锈色绒毛，基部小叶成 刺状。雌雄异株，6-8月开花，雄球花圆柱形，黄色，密 被黄褐色绒毛，直立于茎顶；雌球花扁球形，上部羽状分 裂，其下方两侧着生有2-4个裸露的胚球。种子10月成熟， 种子大，卵形而稍扁，熟时红褐色或橘红色。
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淀粉是重要的多糖之一，广泛分布于植物种子 和块根中，稻米中达62～82％、麦粒中达57～ 75％、玉蜀黍中达65～72％、马铃薯中约12～ 14％。白色粉末、难溶于水，在热水中溶胀分 散成粘稠胶体。
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淀粉无醛基反应，其羟基能酯化，如与浓硝酸在浓硫酸作 用下生成硝酸淀粉。用稀酸或酶为催化剂在适宜温度下跟 水水解成葡萄糖，过程中有麦芽糖阶段。受热渐烤成黄色， 有其碎块糊精生成，遇水即成粘糊，更易消化，也可做邮 票背胶。
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生物大分子DNA、蛋白质、淀粉、纤维素的结构中都 存在着螺旋结构。
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天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直 链淀粉10～12％，含支链淀粉80～90％。玉米淀粉含27％ 直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分 均为支链淀粉）；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆 类的淀粉则全是直链淀粉。
和蛋白质等； （5）纯化 主要是除去水溶性杂质； （6）干燥 先降低淀粉乳的含水量，然后干燥； （7）筛分与包装 筛分就是分开粗细粒淀粉，分开
淀粉植物资源
2. “橡栗精”加工 选料（以锥栗为原料）→
去外壳→浸漂→去内衣→护色→预煮→混合糖浆→ 打浆→研磨→配料→混合→均质→浓缩→真空干燥 →破碎→包装→入库
蒙古栎
近缘种 栎属植物约100种。我国南北各地均产，
是我国各地重要阔叶树种。作提取栎栗淀粉的主要树 种还有：①辽东栎 ②麻栋 ③橿子栎 ④乌冈栎 ⑤刺叶 栎
二、淀粉的结构
淀粉是植物体内贮藏的碳水化合物，是由许多右旋葡萄糖 聚合而成的含碳、氢、氧元素的高分子化合物。
分类： ➢ 按其分子结构，淀粉可分为：直链淀粉和支链淀粉。 ➢ 按在高等植物中的淀粉粒分成两大类： ✓ 暂存淀粉，暂存淀粉只在一个短期内积累，很快就降解。 ✓ 贮藏淀粉。贮藏淀粉和暂存淀粉不同之处，在于贮藏淀粉
第九章 淀粉植物资源
生物科学与工程学院
第一节 概 述
一、野生淀粉植物资源的种类
我国野生淀粉植物资源极为丰富，约有270余 种。野生植物的根茎、鳞茎、果实和种子中均 含有大量淀粉，特别是壳斗科、桦木科、禾本 科、蓼科、菱科等植物中富含淀粉的种类较多； 而豆科、睡莲科、檀香科植物中的有些种类淀 粉含量也较高。被利用的主要有橡子粉、葛根 粉、蕨粉等。
粒形状与植物的种类有关，具有种的特异性。 本章论述的淀粉植物资源是指含贮藏淀粉的植物。
贮藏淀粉
贮藏淀粉是在高等植物组织的白色体中发育而 成。贮藏淀粉粒在显微镜下，一般能看到轮纹结构， 轮纹的中心为脐点。同心轮纹的脐点在淀粉粒的中 心，偏心轮纹的脐点则偏于一侧。淀粉粒有单式的、 复式的和半复式3种。这取决于植物种类或遗传突 变。单式淀粉粒的轮纹只包围一个脐点，复式淀粉 粒有两个以上脐点并有各自的轮纹；如果复式淀粉 粒周围还有共同的轮纹，则为半复式淀粉粒。
淀粉植物
《资源植物学》小组报告NO.2淀粉植物日期：2013年9月25日淀粉植物一、基本概念能利用太阳光能合成淀粉,将淀粉贮藏在果实、种子、根、茎内的植物二、主要的淀粉植物资源1、木薯（Manihot esculenta）巴豆亞科木薯屬（1）木薯又名木番薯，树薯，为直立亚灌木。
株高1.5～3m，原种块根圆柱状，肉质，含丰富的淀粉。
叶互生，长10～20cm，掌状3～7深裂或全裂，在农绿色叶片的中心部位有较大面积的白色或黄色斑纹。
木薯是世界三大薯类之一,广泛栽培于热带和亚热带地区.在我国南亚热带地区,木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物.（2）木薯的加工:在作物布局,饲料生产,工业应用等方面具有重要作用,已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物.木薯为大戟科植物木薯的块根,木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形,肉质,富含淀粉.木薯粉品质优良,可供食用,或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等.木薯的各部位均含氰苷,有毒,鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用.由于鲜薯易腐烂变质,一般在收获后尽快加工成淀粉、干片、干薯粒等。
（3）生长习性:木薯起源于热带美洲，广泛栽培于热带和部分亚热带地区，主要分布在巴西、墨西哥、尼日利亚、玻利维亚、泰国、哥伦比亚、印尼等国。
中国于19世纪20年代引种栽培，现已广泛分布。
于华南地区，广东和广西的栽培面积最大，福建和台湾次之，云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。
在年平均温度18℃以上，无霜期8个月以上的地区，山地、平原均可种植；降雨量600～6000mm，年降雨量1000～2000mm且分布均匀热带、亚热带海拔2000m以下。
土壤pH3.8～8.0的地方都能生长，最适于在年平均温度27℃左右，日平均温差6～7℃，，pH6.0～7.5，阳光充足，土层深厚，排水良好的土地生长。
（4）用途:木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。
块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。
五种常见淀粉的用途
五种常见淀粉的用途
一、淀粉的分类及用途
1. 生物燃料淀粉：生物燃料淀粉是将粮食作物（如玉米、小麦等）精
细加工制成的淀粉，既可作为替代燃料，又可作为有机化学的营养原料。
不仅可用于车辆和发电机的汽油替代品，还可用作护肤剂、润滑油、玻璃粉等。
2. 食品淀粉：食品淀粉是通过对食品原料（如小麦、玉米、杂豆等）
加工制成的淀粉，其具有口感类似于糯米的特殊品质，可用作烹饪原料，也可用于制作面包、饼干、蛋糕、沙拉酱、乳酪酱等食物。
3. 工业淀粉：工业淀粉是将粮食作物（如玉米、小麦、杂豆等）精细
加工制成的淀粉，一般用于无机领域，这种淀粉可以用作润滑剂、电
聚焦粉、印染助剂、嫩肉精、涂料、助剂、增稠剂等。
4. 环保淀粉：环保淀粉是从粮食作物（如玉米、马铃薯等）中抽取的
植物淀粉，具有良好的粘合性和湿润性，可用作粘覆剂或高分子材料。
另外，它还可以用作吸水剂、涂层剂、滤料、纤维素异种杂交材料等。
5. 药用淀粉：药用淀粉是一种由多种植物淀粉组成的药用粉末，它具
有良好的湿润性、吸收度和透明度，可用于制造胶囊、片剂、胶贴等制剂。
另外，药用淀粉还可以用作凝结剂、颗粒剂和托塞德剂等。
各种淀粉的特性及用法
各种淀粉的特性及用法
淀粉是一种几乎无色无味的多糖，它可以分为两个大类，即植物
淀粉和动物淀粉。
植物淀粉特别普遍，常见的有玉米淀粉、地瓜淀粉、木薯淀粉等，而动物淀粉则特别少，一般是从猪肝脏或牛皮膏中提取
出来的。
淀粉作为一种无籽植物提取物，通常被用于食品加工工业。
淀粉
的主要用途是加固食物的结构，使食物变得紧实而细腻，增加食物的
稠度，让食物变得更加软嫩，从而达到既实用又美味。
淀粉也可以用来制作各种甜点，由于其质地柔软，当水和淀粉结
合后会形成可以延展的透明胶体，这样可以用来配制糖块，千层糕，
蛋糕等甜点，使食物增加口感，并提高食物的风味和口感。
淀粉甚至可以作为建造材料，比如一些家具上的油漆，把淀粉和
水混合结合，做成一个稠糊・糊状的粉状体，涂在墙面上，使墙面变
得更光亮。
还可以用淀粉做护肤品，由于淀粉有吸收水分的能力，混合淀粉，我们可以做出类似市售的护肤品，它可以帮助皮肤抵抗外界环境的侵袭，保持皮肤水份，协助皮肤再生。
总之，淀粉是一种具有多种功能的多糖提取物。
无论是用来配制
食物，还是用于维护肌肤，它都有优越的感官特性，可以有效地满足
人们的各种需要。
淀粉分类及用途
淀粉分类及用途
淀粉是一种常见的多糖类物质，广泛存在于植物中，是植物的主要能量储备物质。
淀粉可以分为多种类型，不同类型的淀粉在不同的领域有着不同的用途。
一、淀粉分类
1.玉米淀粉：玉米淀粉是一种常见的淀粉类型，主要用于食品加工、医药、化妆品等领域。
玉米淀粉具有良好的稳定性和流变性，可以用于制作各种食品，如糕点、面包、饼干等。
2.马铃薯淀粉：马铃薯淀粉是一种天然的淀粉类型，具有良好的凝胶性和黏性，可以用于制作各种食品，如汤、酱料、糕点等。
此外，马铃薯淀粉还可以用于制作纸张、纤维素等。
3.木薯淀粉：木薯淀粉是一种常见的淀粉类型，主要用于食品加工、医药、化妆品等领域。
木薯淀粉具有良好的稳定性和流变性，可以用于制作各种食品，如糕点、面包、饼干等。
二、淀粉用途
1.食品加工：淀粉是食品加工中常用的原料之一，可以用于制作各种食品，如糕点、面包、饼干等。
淀粉具有良好的稳定性和流变性，可以增加食品的口感和质感。
2.医药：淀粉在医药领域中也有着广泛的应用，可以用于制作药片、
胶囊等药物剂型。
淀粉具有良好的流变性和稳定性，可以保证药物的质量和稳定性。
3.化妆品：淀粉在化妆品领域中也有着广泛的应用，可以用于制作粉底、眼影等化妆品。
淀粉具有良好的吸油性和稳定性，可以增加化妆品的质感和稳定性。
淀粉是一种非常重要的多糖类物质，具有广泛的应用价值。
不同类型的淀粉在不同的领域有着不同的用途，可以满足人们的不同需求。
各种淀粉的区别及用途
各种淀粉的区别及用途
淀粉是植物主要的储能物质之一，是由葡萄糖分子组成的碳水化合物。
根据来源和性质的不同，淀粉可以分为多种类型，主要包括以下几种：
1、玉米淀粉：由玉米中提取的淀粉，是最常见的淀粉类型之一。
玉米淀粉无色、无味、
易于消化，是食品工业中常用的稳定剂、增稠剂和粘合剂。
2、小麦淀粉：由小麦中提取的淀粉，是淀粉中含有蛋白质和脂肪的一种，其吸水性能
较强，可用于制作食品、糖果、面包等。
3、薯类淀粉：由土豆、甘薯等薯类植物中提取的淀粉，通常用于制作食品、糖果、方
便面等。
薯类淀粉的特点是黏度高，稳定性好，且不易产生黄色。
4、大米淀粉：由大米中提取的淀粉，具有较高的黏度和透明度，常用于制作糕点、果
冻等食品。
5、青豆淀粉：由青豆中提取的淀粉，具有较好的弹性和粘性，可用于制作豆腐、豆腐
脑等。
除了食品工业，淀粉还广泛应用于造纸、医药、纺织、建材等领域。
此外，淀粉的生物降解性和可再生性较强，是一种环保型的原材料。
淀粉化学名-概述说明以及解释
淀粉化学名-概述说明以及解释1.引言1.1 概述淀粉是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物中。
它是植物细胞的主要能量储存形式，也是人类饮食中的重要营养物质之一。
淀粉能提供丰富的能量，并且具有一系列独特的化学性质，使其在食品加工、生物医学和其他领域得到广泛应用。
淀粉分子的结构由两种多糖分子组成：支链淀粉和直链淀粉。
支链淀粉分子通常具有分支点，这使得淀粉能够更好地在生物体内存储和释放能量。
直链淀粉分子由许多葡萄糖分子直接连接而成，形成了直线型的结构。
这两种结构的相对比例和排列方式决定了淀粉的性质和用途。
淀粉的生物合成是通过植物中的酶催化反应完成的。
在光合作用过程中，植物通过将二氧化碳和水转化为葡萄糖分子，并将其聚合成淀粉分子。
这种过程既能够满足植物自身的能量需求，又能够为其他生物提供养分。
淀粉在生物体内被降解为葡萄糖分子，进而被利用。
这种降解和利用过程主要由淀粉酶和葡萄糖酶等酶催化完成。
葡萄糖分子通过细胞呼吸代谢转化为能量，为生物体提供动力。
对淀粉的理解和应用有着重要的意义。
淀粉在食品加工中被广泛用作增稠剂、胶粘剂和稳定剂。
它具有很好的稳定性和营养性，有助于提高食品的质量和口感。
此外，淀粉还被广泛应用于医药领域，用于制备药物缓释系统和生物可降解材料。
随着人们对食品营养和生物医学的需求不断增加，淀粉化学在未来将有更广阔的发展前景。
研究者们正在探索淀粉的更多用途和功能，并寻找新的合成方法和应用领域。
同时，我们也需要更好地理解淀粉的结构和性质，以更好地利用淀粉的潜力。
总之，淀粉是一种重要的碳水化合物，具有独特的化学性质和广泛的应用价值。
对淀粉的认识和研究有助于提高食品质量、发展生物医学和探索更多新的应用领域。
淀粉化学的未来发展将为我们带来更多的机遇和挑战。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可以这样编写：文章结构部分旨在介绍本篇长文的组织框架，以帮助读者更好地理解整篇文章的内容和逻辑结构。
首先，本文大致分为引言、正文和结论三个部分。
认识各类淀粉及作用
3、小麦胚芽Wheat Germ
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，是咖啡色屑状粉末。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。
小麦胚芽可以直接加入牛奶中调匀饮用，我在一家奶茶店喝过胚芽奶茶，真的很香很香；也可以像燕麦片一样应用于面包或松糕Muffin，增加营养及香；还能做为西点外层装饰之用，将小麦胚芽粉平铺烤盘中入烤箱稍微烘焙可增加香气，但小心不要烤焦了；不过记住应用于面包制作时，胚芽粉的使用量不宜过多，否则会影响发酵。
4、糕仔粉Cooked Rice Flour
它是将在来米粉炒熟，再磨成粉。是米白色粉状的。
一般烘焙材料行常会把这两种材料混为一谈，不过如果用糕仔粉来做老婆饼的馅也可以，吃起来会比较软，没那么Q。
三、小麦粉
其实在上篇帖子《面粉全知道》里讲的就都是小麦粉，不过还漏了一两个，这次补上，嗯，顺道就把玉米面粉和其他不好分类的粉类放在一起说了吧。
5、木薯粉Tapioca Flour
又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
PS：木薯(cassava)别名树薯、木番薯。CASSAVA意为木薯或木薯粉，而Tapioca意为木薯淀粉，稍有区别。
1、澄粉Wheat Starch
又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
目前，我只用澄粉做过水晶奶黄包，热的好看又好吃，凉的口感略差。
这个也在麦德龙有售，大约是200g左右，1.2元
2、小麦蛋白Wheat Gluten
豌豆淀粉用途
豌豆淀粉用途
豌豆淀粉是从豌豆磨碎后发酵而成的一种类似于粉的面状，富含大量天然纤维，有益
维生素和钙等营养成分，被誉为“绿色蛋白”，能够增强免疫力，有助于降低血脂和血糖。
豌豆淀粉广泛用于食品加工，可以用来代替淀粉，粘接，凝固，悬浮，增加粘性，增
加凝固度等。
可以作为冷冻食品，如汤，馅饼，饼干，冷饮饮料，咖啡和流行饮料的添加剂，同样可用于调味，调整颜色以及保鲜。
豌豆淀粉还可以用来制作药品，如胶囊。
因其质地细腻，可以调制出细腻的淀粉膏，
粘将药物结合在一起，添加稳定性，提高可溶性，延长药物放效时间，常用于制作中药胶囊。
豌豆淀粉也可以用于化妆品中，它有控油，祛斑淡斑，清洁肌肤功效。
主要成分：天
然胶性物，有助于肌肤补水；植物毛细血管，有助于肌肤抗氧化；有机钙，美容补血；还
含有胆碱，可以增加肌肤的导电性。
新研究证明，豌豆淀粉还可以用于动物饲料。
由于它富含铁，硒，钙，钾，镁等矿物质，可以作为宠物的健康食品，其中的氨基酸有助于降低动物的体重，抑制脂肪细胞的形成，提高代谢率，因此是宠物饲料的替代原料之一。
豌豆淀粉已经成为一种多种功能原料，在众多领域中发挥了积极的作用。
总结起来，
豌豆淀粉功能包括：提供营养，稳定食品，添加固体液体，调味添加，调理药物，保持肌
肤健康，制作饲料，加工凝固剂等。
与传统的淀粉相比，它既安全高效，又富含钙，纤维，氨基酸等营养成分，是一种理想的健康食品。
淀粉与色素植物资源
淀粉与色素植物资源
(三)、苏木(Caesalpinia sappan)
淀粉与色素植物资源
A
打栗法就是分 散分批地将成 熟的栗苞用竹 竿轻轻打落， 然后将栗苞、
栗实拣拾干净
B
采用这种方 法菜收，一 般2~3d打一
次
C
打苞时，由 树冠外围向 内敲打小枝
振落栗
淀粉与色素植物资源
(二)魔芋Amorphophallus konjac K.Koch 【别名与科属]蒟蒻、花杆南星、花杆莲、麻芋子、 花伞把、花梗莲，天南星科(Araceae) 魔芋属
淀粉与色素植物资源
【采收与加工]块茎在无性繁殖栽后1-2年、 种子繁殖播后2-3年可采挖
一般于10月下旬后，待茎叶枯萎20d左右选 一晴天，先割除枯叶，小心挖取地下块茎， 避免损伤。采回后，将采挖的块茎按大小分 级，大的提供商品，小的留下作种用
然后切下根状茎作繁殖材料，除去残茎和须 根，洗净泥沙，刮去外皮和伤疤，晾干后切 成lcm厚的薄片，放入1%石灰水中浸漂510min，捞出沥干，薄摊于晒席或晒场上直 接晒干。若遇阴雨天，则用文火炕干即成商 品
块茎加工方法主要有两种:加工 成魔芋豆腐和切片烘干
淀粉与色素植物资源
前者工序是刷洗→磨浆→煮熟 →20min后，加碱和淀粉(50kg鲜 魔芋加2.3kg白碱)→静置切片; 后者的工序:用尼龙刷去皮→洗 净→切片→上架(摆放在竹架土， 不重叠)→点灶烘烤(控温 120℃)→点燃硫磺熏漂(用药用 硫磺)叶每隔1个半h排1次气，芋 片半干时降温(下降至80℃)→烘
淀粉与色素植物资源
淀粉植物界最重要的能量储存物质
淀粉植物界最重要的能量储存物质淀粉是植物界最重要的能量储存物质之一。
它在植物体内起着储存和供给能量的关键作用。
本文将探讨淀粉的结构、合成与分解过程，以及淀粉在植物生长与发育中的重要性。
一、淀粉的结构淀粉是由谷氨酸和葡萄糖分子组成的多糖类物质。
它主要由两种形式的多糖分子组成：线性的α-淀粉和支链的β-淀粉。
α-淀粉由大量的葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成，而β-淀粉则在α-淀粉的基础上通过α-1,6-糖苷键连接成分支结构。
淀粉颗粒是淀粉分子的主要形态。
它们呈现出多种形状和大小，通常由α-淀粉和β-淀粉分子聚集而成。
淀粉颗粒中心有一个核心区域，包含较多的α-淀粉分子，周围则是由较多的β-淀粉分子组成的分支区域。
二、淀粉的合成与分解淀粉在植物体内通过两个过程进行合成与分解：淀粉的合成主要发生在叶绿体内，而淀粉的分解则发生在叶绿体和细胞质中。
淀粉的合成过程主要依赖于叶绿体中的两个酶：ADP葡萄糖焦磷酸究酶（AGPase）和淀粉合成酶（SS）。
首先，葡萄糖从光合作用中产生，随后转化为葡萄糖-6-磷酸（G6P）。
AGPase将G6P转化为ADP葡萄糖，这是淀粉合成的关键步骤。
接下来，SS酶参与了淀粉分子的合成和聚集。
淀粉的分解过程主要涉及到淀粉酶的参与。
在叶绿体中，淀粉颗粒通过α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用，被分解为葡萄糖-1-磷酸（G1P）和葡萄糖。
G1P随后可以通过磷酸肌醇代谢途径转化为葡萄糖，并进一步供给能量。
三、淀粉在植物生长与发育中的重要性淀粉在植物生长与发育过程中起着重要的能量储存和调节作用。
在植物的非光合时段，如夜间或长时间无光照条件下，淀粉被分解为葡萄糖，提供植物所需能量。
这使得植物能够在光照不足的情况下维持生命活动。
此外，淀粉还在植物的营养器官中发挥重要作用。
在种子发芽过程中，植物依赖于种子内积累的淀粉提供能量。
而在储存器官如根和块茎中，淀粉作为植物生长和存活的重要储备物质，为植物提供了能量和营养物质。
玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉之间有什么不同？
玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉之间有什么不同？淀粉是一种常用的食品添加剂，它广泛应用于食品、饮料、制药等工业中。
淀粉是植物体内重要的能源储存物质，通常从玉米、土豆、红薯等植物中提取。
尽管这三种淀粉非常相似，它们各自在食品及其他应用中都有不同的用途和特点。
本文将为您介绍玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉之间的不同。
玉米淀粉玉米是世界上生产和消费最广泛的粮食之一，因此玉米淀粉也是最常见的淀粉品种之一。
在制造玉米淀粉方面，将玉米磨成粉末，然后浸泡在水中，使淀粉颗粒分离出来并通过过滤技术提取出来。
以下是玉米淀粉的特点：•无味•透明•高度粘性•良好的稳定性玉米淀粉有很强的增稠、凝胶化和分散作用，因此被广泛应用于饮料、酱料、调味品和制药工业中。
土豆淀粉土豆淀粉和玉米淀粉非常相似，但它们的来源不同。
土豆淀粉是从薯茎和块茎中提取的，比如土豆、山药、莲藕等。
以下是土豆淀粉的特点：•白色，稍带灰色•无味•良好的保水性•高的粘性土豆淀粉由于它的保水能力，常用于芝士、饼干等烘焙食品中，而且比玉米淀粉更适合在高温烹饪中使用。
红薯淀粉红薯淀粉是从较硬、高淀粉含量的红薯中提炼出来的。
红薯淀粉在亚洲地区比较常见，被用于制造方便面、炸鸡、甜点、面饼等。
以下是红薯淀粉的特点：•易于消化•高的保水性能•富含维生素和矿物质•稍带甜味由于红薯淀粉具有增加食品营养价值的特点，因此在一些特殊的应用中也被广泛使用。
结论综上所述，三种淀粉之间存在一些差异，从原料、颜色、口感、营养以及适用场景等方面可以得出结论：•玉米淀粉 - 用于制造饮料、酱料、调味品等•土豆淀粉 - 用于烘焙、高温烹饪及芝士等制造•红薯淀粉 - 适用于制造方便面、炸鸡、甜点、面饼等当选择淀粉时，应该按照所需的特定应用场景选择适当的淀粉类型。
这样可以确保最佳的效果，并确保产品的质量。
光合作用 淀粉
光合作用淀粉光合作用是植物体内的一种重要的生物化学反应，它能够将太阳能转化为化学能，使植物能够生长和繁殖。
淀粉是光合作用的产物之一，它在植物体内起着储存能量的重要作用。
光合作用是指植物利用光能将二氧化碳和水转化为有机物的过程。
在这个过程中，植物体内的叶绿素吸收光能，通过光合色素分子间的能量传递，最终将光能转化为化学能。
这个过程分为光能捕捉和光反应两个阶段。
在光能捕捉阶段，叶绿素吸收光能，激发电子从低能级跃迁到高能级。
这些激发态的电子通过一系列的光合色素将能量传递给反应中心，最终聚集在叶绿素反应中心的特殊叶绿素分子上。
这些叶绿素分子能够将光能转化为化学能，进而引发光反应。
在光反应阶段，光能被转化为化学能。
光反应发生在叶绿体的葡萄糖制造机中。
在这个过程中，光能被利用来将二氧化碳和水合成为葡萄糖和氧气。
具体来说，光反应包括光化学反应和化学反应两个过程。
光化学反应是指光能被吸收后，激发叶绿素中的电子跃迁到高能级，形成高能电子和正电荷。
高能电子和正电荷通过电子传递链传递，最终用来将ADP和磷酸转化为ATP。
这个过程称为光化学反应，也是光合作用中能量转化的关键步骤。
化学反应是指光化学反应产生的能量被利用来将二氧化碳和水合成为葡萄糖和氧气。
这个过程称为光合作用的化学反应。
在这个过程中，光化学反应产生的ATP和高能电子被用来将二氧化碳还原为葡萄糖，这个过程称为碳酸化还原反应。
碳酸化还原反应需要通过酶的催化才能进行，其中最重要的酶是RuBP羧化酶。
淀粉是光合作用的产物之一，它在植物体内起着储存能量的重要作用。
在光合作用的化学反应过程中，葡萄糖被合成出来后，一部分会被用来提供植物的能量需求，而剩下的部分则会转化为淀粉并储存在植物体内。
淀粉是一种多糖，由许多葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。
植物通过将多余的葡萄糖合成淀粉，可以将能量储存起来，以备不时之需。
淀粉在植物体内的储存形式有两种，一种是以颗粒的形式存在于叶绿体和贮藏器官中，如根部、块茎和种子中。
淀粉的营养与功效
淀粉的营养价值(多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，多存在于种子与块茎中，是无色无臭的白色粉末，有吸湿性。
有直链淀粉和支链淀粉两类，他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。
淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
营养价值1、豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率；2、豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘；3、豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
适用人群一般人群均可食用用法用量1、可以用于勾芡和挂糊上浆。
菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；2、挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。
但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用；3、一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
食用功效豌豆味xx、性平，归脾、胃经；可益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
红薯淀粉红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。
但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。
红薯淀粉的营养价值红薯，又称山芋、地瓜，含有丰富的糖质、维生素、矿物质、食物纤维等。
红薯中的胡萝卜素、维生素B1等多种维生素，为维持人体健康所必需。
目前，世界卫生组织（WHO）经过3年的研究和评选，评选出了六大健康食品。
淀粉的作用
淀粉的作用
淀粉是一种主要来源于植物的碳水化合物，是植物体内贮存能量的重要形式。
以下是淀粉的几个主要作用。
1.能量来源：淀粉是人类和动物主要的能量来源之一。
在消化
过程中，淀粉会被分解为葡萄糖，然后通过血液运输到各个细胞，用作能量的产生和维持生命活动。
2.食物加工与烹饪：淀粉在食品工业中被广泛应用。
在烹饪中，淀粉常被用作增稠剂和胶凝剂，用来使汤、酱料等食物浓稠。
同时，淀粉能够在烘焙中提供体积和口感，并促进食物快速吸水。
3.植物能量储存：植物通过光合作用将阳光转化为化学能，并
将其储存为淀粉。
淀粉能够在需求时被植物释放，以满足植物的生长和发育需求。
例如，植物的种子和块茎中储存了大量的淀粉，以供新植物生长所需。
淀粉也在植物的根和茎中储存一部分能量。
4.发酵工业：淀粉可以通过发酵转化为酒精和乳酸等化合物。
例如，在酿酒和酿酱过程中，淀粉被酵母菌发酵生成酒精。
酵母菌会分解淀粉为葡萄糖后进行发酵。
5.可降解塑料生产：淀粉可以用来制造可降解塑料。
与传统塑
料相比，可降解塑料更环保，能够在自然环境下分解为无害的物质。
总之，淀粉在能量供应、食品加工、植物能量储存、发酵工业和可降解塑料等方面都发挥着重要的作用。
淀粉的应用领域广泛，对人类和动植物的生活和经济发展都有很大的影响。
玉米淀粉作用
玉米淀粉作用玉米淀粉是一种由玉米加工而得到的天然植物淀粉，是一种常见的食品原料，具有多种重要的作用和用途。
首先，玉米淀粉在食品加工中是一种重要的增稠剂和稳定剂。
它能够增加食品的黏度和浓稠度，使得食品更加口感丰富，口感更好。
常见的家常菜、酱料、浆汁和冰淇淋等食品都可以加入适量的玉米淀粉来增加它们的稠度和浓度，提升食用的口感。
其次，玉米淀粉还能够起到一定的保鲜作用。
玉米淀粉能够与食物中的水分结合形成胶体，起到保持食物水分的作用，从而延长食物的保鲜时间。
许多糕点、饼干和面食等食品制作中都会加入一些玉米淀粉，提高食品的保鲜性和口感。
此外，玉米淀粉还是一种重要的表面活性剂。
它可以降低食品表面的表面张力，提高食品的乳化稳定性和分散性，使得食品更加均匀和可口。
因此，在制作酱料、奶油和乳制品等食品时，加入适量的玉米淀粉不仅能够提高食品的质地，还能够增加食品的口感和口感。
此外，玉米淀粉还具有一定的保健作用。
它含有丰富的膳食纤维，可以有效促进肠道蠕动和排便，预防便秘。
同时，玉米淀粉中的一些营养物质，如铁、锌、钙等，也可以为人体提供一定的营养补充。
因此，适量摄入玉米淀粉可以改善消化系统的运作，增强身体的免疫力。
最后，玉米淀粉还具有一定的工业用途。
由于其良好的化学性质和可加工性，玉米淀粉可以用于制作纸张、胶水、胶带、塑料膜等工业产品，也可以用来制造玻璃纤维、纸浆和造纸等生产原料。
综上所述，玉米淀粉作为一种重要的食品原料，具有多种重要的作用和用途。
它不仅可以增加食品的稠度和浓度，提升口感，还能够起到保鲜作用、提高乳化稳定性，并具有一定的保健和工业用途。
因此，在日常生活和食品加工中，玉米淀粉起着不可或缺的作用。
第三章 淀粉植物资源
第一节 淀粉植物资源
一、概 述 (一)淀粉植物概念和种类 • 淀粉植物资源是指在植物体的某些器官(果实、种
能耐pH值3~3.5的酸性。⑤抗剪切力：一般抗酸的淀粉也抗剪切。
⑥复合改性：具有多种功能。变性淀粉的性质取决于下列一些因
素。淀粉的来源(玉米、薯类、小麦、大米等)、与处理(酸解或糊
精化等)、直链淀粉和支链淀粉的比例或含量、分子量分布的范
围(粘度或流动性)、衍生物的类型(酯化、醚化等)、取代基的性
质(乙酰基、羟丙基等)、取代度(DS)或摩尔取代度的大小、物理
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(3)淀粉变性的机理
• 淀粉变性其实是改变淀粉的糊化和蒸煮特性，主要改变以下性质：
①糊化温度：解聚使糊化温度(Gelatinization Temperature )下降；
非解聚时糊化温度有升高也有下降，一般淀粉分子中引进亲水基
团可增强淀粉分子与水的作用，使GT下降。交联起阻挡作用，
不利水分子进入，使GT升高。高直链淀粉结合紧密，晶格能高，
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(4)分离
• 粗淀粉乳中含有一些纤维素、蛋白质、脂肪、灰分等，必须 除去这些成分，才能得到高质量的淀粉。通常先去除纤维素， 再除去蛋白质。分离纤维素多采用筛分的方法，将磨碎的物 料分成淀粉乳和残渣，残渣经过3~4次的洗涤，回收残存淀粉。 最后一次过筛的淀粉乳用140~200筛孔的丝绢过滤，去除微 小残渣或细纤维，以获得纯净淀粉。分离蛋白质多采用沉淀 法或离心分离法。以甘薯淀粉为例，红薯干经过粉碎后得到 的红薯糊(料液)，必须进行过筛，分离出渣子(纤维)，通常采 用平摇筛，料液进入筛面，要求均匀过筛，不断淋水，淀粉 随水穿过筛孔进入存浆池，而渣子留存在筛面上从筛尾排出。 筛布为120目尼龙布。在过筛过程中，由于料液中含有果胶等 粘稠物质滞留在筛面上，影响筛子的分离效果，因此，筛布 应经常洗刷，以保证筛孔畅通。经过精筛处理后的甘薯淀粉， 目前一般采用流槽分离蛋白质。
淀粉植物范文
淀粉植物范文
淀粉植物
淀粉植物
淀粉植物是植物中的一个大类。
淀粉植物的研究历史源远流长。
早在
古代，就有学者们注意到这些植物的特殊性，为此取得许多研究成果。
淀粉植物有着独特的特征，它们都能生产淀粉。
淀粉是一种被延展，
无毒，有均匀颗粒组成的粉体，其中最大颗粒的直径为0.05毫米，通常
可以从种子里提取得到。
淀粉植物中的几大类细分如下：
1.玉米：玉米是世界上最重要的淀粉植物，它的淀粉含量高达75％，而且淀粉粒很容易获得。
它还具有高营养价值和营养丰富的特性。
2.大麦：大麦成分中的淀粉含量约为58％，具有较高的淀粉质量。
它含有大量糖类物质，可用于面粉、啤酒和烤面包等食品的制作。
3.燕麦：这是一种较少见的淀粉植物，其淀粉含量较高，主要用于制
作面包、糕点、薯片等食品。
4.芝麻：芝麻含有大量淀粉，也是常见的淀粉植物。
芝麻油是以芝麻
籽为原料制成的常见食用油，具有营养丰富的特性。
5.稻米：稻米是米类食品中最常见的淀粉植物，其中含有大量淀粉
（约72％），还有丰富的营养物质。
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(3)形成产业链
促进淀粉及衍生物、食品配料、食品机械、 医药原料、营养保健、淀粉糖（醇）、发 酵产品及离交精制品等相关行业更好更全 面的联动效应，切实有效的打通了上下游 产业链
(4)发酵工程
A.作为原料广泛用于酿造，大戟科的狼毒 大戟淀粉含量丰富现已经用于工业酒精发 酵 B.用于环保型塑料的制作等
葛根淀粉:来自豆科植物葛的块根，是葛糕的原料
莲藕淀粉:就是藕粉，来自睡莲科植 物荷的根和茎
2.药用
淀粉胶囊替代明胶胶囊：淀 粉是人类所需的营养物质之 一，跟任何种族任何信仰的 人都能融合。且淀粉胶囊不 和任何药物发生反应，是很 稳定淀粉经过氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法处理而成 的淀粉衍生物。白色或淡黄色粉末。无味无臭。密度1.5。不溶于冷 水、乙醇和乙醚。溶于或分散于沸水中。1%胶体溶液是透明的乳状 液体。黏着力很小。供纸张上胶、纺织品上浆、化学指示剂和保护胶 体用。 支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加 剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。 生物发酵产业与淀粉及深加工行业有着密不可分的关系。四环素，土 霉素生产直接用淀粉。现在的医药工业几乎有一半需要淀粉。抗菌素 多以葡萄糖为碳源，也有直接以淀粉为原料
葛粉：系豆科植物葛的地下块根加工制成葛粉具有清凉 解毒、滋补营养、防暑降温之功效。对因上火引起的牙疼、 口腔溃疡、咽喉炎、痔疮等有明显疗效,对预防和治疗高 血压、冠心病、心绞痛、糖尿病也有特殊疗效。日本将用 葛根淀粉加工制成的食品定为皇室特供食。 土茯苓：百合科的攀缘植物,叶互生,长卵形而先端尖, 基部呈楔状,下有卷须。其地下块根含淀粉不亚于葛。富 有营养,可用其来代粮酿酒、制饼干和茯苓糕。 野百合粉：系野生百合的鳞茎加工制成据分析,每100g 鲜百合含碳水化合物28.7g、蛋白质4g、脂肪1g,还含有维 生素、胡萝卜素、泛酸、秋水仙碱等,是一种老少皆宜的 食品。富含淀粉的野生百合有云南大百合、山百合、轮叶 百合、松叶百合、细叶百合等,均可加工成百合粉。
4.前景
(1)未来的氢动力汽车将以易于存储的碳水 化合物如淀粉为燃料，碳水化合物和水在 特殊的酶作用下分解产生氢气，通过燃料 电池产生电力，驱动汽车前进。
(2)开发野生淀粉植物资源。
A.注意力集中在野生植物资源,筛选速生的 高生物量的能源植物以提高资源利用度， 减少行业竞争。 B.减少粮食进口
我国天然的野生植物淀粉,因其无污染,具有天然 风味,口感纯正,营养丰富,越来越受人们的欢迎, 开发前景十分广阔。近年来,在国内外市场走俏, 售价高出普通淀粉的3～ 5倍
淀粉植物的用途
1.食品
木薯淀粉:来自大戟科植物木薯(树薯)的块根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。
木薯淀粉补充
木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛 应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制 作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀 粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定 剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和 脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头 食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、 佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿 食品。此外，木薯淀粉还应用于饮料、糖果、胶 粘剂和胶水、造纸等行业。