营养师职业道德及法规(2012窦)
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没有通不过的考试，只有不努力攻读的 学生！
职业资格考试不同于高考类型选拔性考 试，60分OK！当然高分也很可贵，代表 你的学习品质和智慧！！
3
第一节 职业道德基本知识
一、道德 调整人与人之间、个人与社会之间、以及
人与自然之间关系的行为规范的总和。 依据社会舆论、传统习惯、教育和内心信
念等方式来维系。
24
3. 国家标准和贸易标准
– 食品标签\国家标准\ – 食品添加剂和营养素 – 食品工厂的食品卫生管理 – 污染物，杀虫剂和抗生素残留 – 食品包装材料 – 食品分析方法 – 添加剂、原材料、半成品和成品的质量和卫生标准 共制定了2000多个标准
25
细看：
食品安全法 (农产品质量安全法) 食品添加剂标准 食品包装材料用添加剂 食品标签标注标准 食品企业通用卫生规范
表A.2 食品中允许使用的添加剂及使用 量……………………………………89
表A.3 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名 单………………168
表A.4 按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名 单……………171
附录B 食品用香料名 单…………………………………………………………172
4
Fra Baidu bibliotek 单选
关于道德,正确的说法是(D ) (A)道德在职业活动中不起作用 (B)道德在公共生活中几乎不起作用 (C)道德威力巨大无坚不克 (D)道德是调节社会关系的重要手段
5
单选
关于道德,正确的认识是( B ) (A)道德没有共同标准 (B)道德是一种行为规范 (C)道德即权力 (D)道德即自由
6
单选：关于道德的说法中,正确的是A A.道德是处理人与(人、) 人与社会、人与自
然关系的行为规范 B.道德是一种理想化的、难以落到实处的
行为规范 C.道德是一种人人能够认同，但人人又不
愿意身体力行的行为规范 D.道德是一个缺乏共同评价标准的行为规
范
7
二、职业道德
定义： 职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，
表C.1 食品工业用加工助剂使用名 单………………………………………217
表C.2 食品用酶制剂及其来源名 单…………………………………………220
附录D 胶基糖果中基础剂物质及其配料名 单…………………………………226
附录E 食品添加剂功能类 别……………………………………………………228
32
第二十九条 国家对食品生产经营实行许可制度。 从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法 取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许 可。 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场 所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许 可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐 饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得 食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的 食用农产品，不需要取得食品流通的许可。
二者相辅相成，相互促进，共同发展； 二者在内容上存在部分重叠现象
15
道德规范与法律规范的区别 ① 道德先于法律产生； ②法律由国家制定或认可，并由国家强制
力保证实施，道德靠社会舆论，内心信念， 风俗习惯维系，不具有国家强制性；(法律 具有强制性、滞后性特点，道德具有自觉 性、事前性 ) ③ 道德比法律的作用更为广泛与深入。
本行业信誉。 ③有助于提高人们的社会道德水平，促进
良好社会风尚的形成 ④有利于完善人格，促进人的全面发展。
11
三、社会主义职业道德
社会主义职业道德特征：公有制主体经济 基础之上的，贯穿为社会、为人民、为集 体服务的根本要求。
社会主义职业道德的产生是社会主义事业 发展的客观要求。
社会主义职业道德是对古今中外职业道德 扬弃的基础上逐步形成和发展起来的。
符合职业特点所要求的道德准则、道德情 操和道德品质的总合。它是职业或行业范 围内的特殊要求，是社会道德在职业领域 的具体体现。 职业道德是职业活动的产物。任何一种职 业活动都体现着职业责任、职业权力和职 业利益的高度统一。
8
1、 职业道德的特征： ①鲜明的行业性； ②内容的稳定性和连续性 ； ③实用性和规范性； ④社会性和时代性；
33
食品检验
第五十七条 食品检验机构按照国家有关 认证认可的规定取得资质认定后，方可从 事食品检验活动。但是，法律另有规定的 除外。 食品检验机构的资质认定条件和检验 规范，由国务院卫生行政部门规定。 本法施行前经国务院有关主管部门批 准设立或者经依法认定的食品检验机构， 可以依照本法继续从事食品检验活动。
21
中国的立法机构
1. 卫生部
建立和实施关于公共健康、营养和食品安全的政策和法 规
2. 食品和药品监督管理局
保健食品和药品
3. 国家质量监督检验检疫局
建立和实施关于产品质量和进出口检疫的法规
4. 国家工商管理总局
管理营业执照，广告，消费者保护等
5. 农业部
管理杀虫剂的使用；杀虫剂残留的限量标准，原材料中的抗生素， 农业转基因，等
公共营养师 职业道德 法律法规
衡水卫生学校 窦彦博 2012年12月
1
公共营养师考试题型
一、职业道德基础理论与知识部分 判断是非题 单项选择题 多项选择题
共三道大题，本部分约3-5道小题，计3-5分。 我们的目的是考试过关。此部分属于送分题，必拿！
必拿！！！
2
温馨提示：
职业道德知识部分，这部分题和职业道 德结合紧密，当遇到不会答的题时，可 遵循“不违法、不缺德、合情合理”的 原则进行选择；
9
第九批新职业（2007年第二季度） 衡器装配调试工 汽车玻璃维修工 工程机械修理工 安全防范系统安装维护员 助听器验配师 豆制品工艺师 化妆品配方师 纺织面料设计师 生殖健康咨询师 婚姻家庭咨询师
10
2、职业道德的社会作用
① 职业道德具有重要的社会作用。 ②有利于调整职业交往中人际关系，维护
表B.1 允许使用的食品用天然香料名 单…………………………………172
表B.2 允许使用的食品用天然等同香料名 单……………………………185
表B.3 允许使用的食品用人造香料名 单…………………………………211
37
附录C 食品工业用加工助剂使用名 单…………………………………………217
29
食品安全风险监测和评估
第十二条 国务院农业行政、质量监督、 工商行政管理和国家食品药品监督管理等 有关部门获知有关食品安全风险信息后， 应当立即向国务院卫生行政部门通报。国 务院卫生行政部门会同有关部门对信息核 实后，应当及时调整食品安全风险监测计 划。
30
食品安全标准
第十九条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不 得制定其他的食品强制性标准。 第二十条 食品安全标准应当包括下列内容： （一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药 残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六）与食品安全有关的质量要求； （七）食品检验方法与规程； （八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
12
四、社会主义职业道德的基本规范
爱岗敬业 诚实守信 办事公道 服务群众 奉献社会
13
第二节 公共营养师职业守则
1、遵纪守法 诚实守信 团结协作 2、忠于职守 爱岗敬业 钻研业务 3、认真负责 服务于民 平等待人 4、科学求实 精益求精 开拓创新
14
第三节 道德与法律的关系
自从国家产生以来，二者是社会健康发展 主要保障；
第一章 总 则
第二章 食品安全风险监测和评估
第三章 食品安全标准
第四章 食品生产经营
第五章 食品检验
第六章 食品进出口
第七章 食品安全事故处置 第八章 监督管理 第九章 法律责任 第十章 附 则
28
总则
第四条 …国务院卫生行政部门承担食品 安全综合协调职责，负责食品安全风险评 估、食品安全标准制定、食品安全信息公 布、食品检验机构的资质认定条件和检验 规范的制定，组织查处食品安全重大事故。 国务院质量监督、工商行政管理和国 家食品药品监督管理部门依照本法和国务 院规定的职责，分别对食品生产、食品流 通、餐饮服务活动实施监督管理。
16
笑话：百毒不侵的中国人
早晨起床，先喝一杯三聚氰胺的牛奶，然后吃两 根地沟油炸的油条和一碗淋巴肉做的混沌，配上 一个苏丹红咸蛋。到了中午，上食堂要一盘注水 肉炒农药韭菜、红烧避孕药鱼、炒尿素豆芽，再 来一碗翻新陈米饭或者两个染色馒头。晚上蒸一 盘病的瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉，沾上点毛 发勾兑的毒酱油，夹两片大粪水浸泡的臭豆腐， 还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮，还喝上两杯 富含甲醇塑化剂的白酒。晚上泡壶香精茶 叶，……第二天天早上醒来后我还要坚强的活着
第二十二条 国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全
标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行
的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
第二十六条 食品安全标准应当供公众免费查阅。
31
食品生产经营
第二十七条 食品生产经营应当符合食品 安全标准，并符合下列要求：
… 六）贮存、运输和装卸食品的容器、 工具和设备应当安全、无害，保持清洁， 防止食品污染，并符合保证食品安全所需 的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、 有害物品一同运输； （七）直接入口的食品应当有小包装 或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；
22
我国的食品法规
1.法律 食品安全法 农产品质量安全法 食品质量法 质量标准化法 进出口商品检验检疫法 进出口动植物检疫法 广告法 消费者权益保护法
23
2. 部门规章
保健食品管理办法 净含量计量规定 食品卫生监督管理办法 条形码管理办法 食品广告管理办法 进出口食品标签管理规定 母乳代用品销售管理办法 农业转基因安全管理办法
17
课堂讨论:
中国近年来食品安全问题层出不穷的原因? 解决方案?
18
中国法律法规
法律 行政法规 部门规章 地方性法规 地方政府规章
19
标准又分为
企业标准 地区标准 行业标准 国家标准
– 强制性的 – 推荐性的
20
食品卫生法规的目的：
保护消费者，排除那些低于标准的产品 保护诚实的生产者，抑制不正当竞争 作为贸易伙伴之间对产品规格要求的平台
附录F 食品分类系统……………
38
39
第九章第三节《中国食物与营养发 展纲要》相关知识
自己看自学！
40
拆字 食 人字下面是什 么？？拜拜！！
41
26
民以食为天 食以安全为先，为什么这么多法规这么 多部门管不好一张嘴？？
太多部门参与管理
– 法规很零散
没有很好的基于科学研究的支撑之上 完善的信用体系的缺失（良心缺失道德沦
丧）
论文 ：中国食品安全立法若干思路与建议
27
第九章 相关法律、法规
第一节《中华人民共和国食品卫生法
2009年6月1日起施行
34
食品检验
第六十条 食品安全监督管理部门对食品 不得实施免检。
35
食品标签的作用
1 引导、指导消费者选购食品 2 促进销售 3 向消费者承诺 4 向监督机构提供监督检查依据 5 维护食品制造者的合法权益
36
食品添加剂标准 GB14880
表A.1 食品添加剂的使用范围和使用 量…………………………………………5
职业资格考试不同于高考类型选拔性考 试，60分OK！当然高分也很可贵，代表 你的学习品质和智慧！！
3
第一节 职业道德基本知识
一、道德 调整人与人之间、个人与社会之间、以及
人与自然之间关系的行为规范的总和。 依据社会舆论、传统习惯、教育和内心信
念等方式来维系。
24
3. 国家标准和贸易标准
– 食品标签\国家标准\ – 食品添加剂和营养素 – 食品工厂的食品卫生管理 – 污染物，杀虫剂和抗生素残留 – 食品包装材料 – 食品分析方法 – 添加剂、原材料、半成品和成品的质量和卫生标准 共制定了2000多个标准
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细看：
食品安全法 (农产品质量安全法) 食品添加剂标准 食品包装材料用添加剂 食品标签标注标准 食品企业通用卫生规范
表A.2 食品中允许使用的添加剂及使用 量……………………………………89
表A.3 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名 单………………168
表A.4 按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名 单……………171
附录B 食品用香料名 单…………………………………………………………172
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Fra Baidu bibliotek 单选
关于道德,正确的说法是(D ) (A)道德在职业活动中不起作用 (B)道德在公共生活中几乎不起作用 (C)道德威力巨大无坚不克 (D)道德是调节社会关系的重要手段
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单选
关于道德,正确的认识是( B ) (A)道德没有共同标准 (B)道德是一种行为规范 (C)道德即权力 (D)道德即自由
6
单选：关于道德的说法中,正确的是A A.道德是处理人与(人、) 人与社会、人与自
然关系的行为规范 B.道德是一种理想化的、难以落到实处的
行为规范 C.道德是一种人人能够认同，但人人又不
愿意身体力行的行为规范 D.道德是一个缺乏共同评价标准的行为规
范
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二、职业道德
定义： 职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，
表C.1 食品工业用加工助剂使用名 单………………………………………217
表C.2 食品用酶制剂及其来源名 单…………………………………………220
附录D 胶基糖果中基础剂物质及其配料名 单…………………………………226
附录E 食品添加剂功能类 别……………………………………………………228
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第二十九条 国家对食品生产经营实行许可制度。 从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法 取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许 可。 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场 所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许 可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐 饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得 食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的 食用农产品，不需要取得食品流通的许可。
二者相辅相成，相互促进，共同发展； 二者在内容上存在部分重叠现象
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道德规范与法律规范的区别 ① 道德先于法律产生； ②法律由国家制定或认可，并由国家强制
力保证实施，道德靠社会舆论，内心信念， 风俗习惯维系，不具有国家强制性；(法律 具有强制性、滞后性特点，道德具有自觉 性、事前性 ) ③ 道德比法律的作用更为广泛与深入。
本行业信誉。 ③有助于提高人们的社会道德水平，促进
良好社会风尚的形成 ④有利于完善人格，促进人的全面发展。
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三、社会主义职业道德
社会主义职业道德特征：公有制主体经济 基础之上的，贯穿为社会、为人民、为集 体服务的根本要求。
社会主义职业道德的产生是社会主义事业 发展的客观要求。
社会主义职业道德是对古今中外职业道德 扬弃的基础上逐步形成和发展起来的。
符合职业特点所要求的道德准则、道德情 操和道德品质的总合。它是职业或行业范 围内的特殊要求，是社会道德在职业领域 的具体体现。 职业道德是职业活动的产物。任何一种职 业活动都体现着职业责任、职业权力和职 业利益的高度统一。
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1、 职业道德的特征： ①鲜明的行业性； ②内容的稳定性和连续性 ； ③实用性和规范性； ④社会性和时代性；
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食品检验
第五十七条 食品检验机构按照国家有关 认证认可的规定取得资质认定后，方可从 事食品检验活动。但是，法律另有规定的 除外。 食品检验机构的资质认定条件和检验 规范，由国务院卫生行政部门规定。 本法施行前经国务院有关主管部门批 准设立或者经依法认定的食品检验机构， 可以依照本法继续从事食品检验活动。
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中国的立法机构
1. 卫生部
建立和实施关于公共健康、营养和食品安全的政策和法 规
2. 食品和药品监督管理局
保健食品和药品
3. 国家质量监督检验检疫局
建立和实施关于产品质量和进出口检疫的法规
4. 国家工商管理总局
管理营业执照，广告，消费者保护等
5. 农业部
管理杀虫剂的使用；杀虫剂残留的限量标准，原材料中的抗生素， 农业转基因，等
公共营养师 职业道德 法律法规
衡水卫生学校 窦彦博 2012年12月
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公共营养师考试题型
一、职业道德基础理论与知识部分 判断是非题 单项选择题 多项选择题
共三道大题，本部分约3-5道小题，计3-5分。 我们的目的是考试过关。此部分属于送分题，必拿！
必拿！！！
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温馨提示：
职业道德知识部分，这部分题和职业道 德结合紧密，当遇到不会答的题时，可 遵循“不违法、不缺德、合情合理”的 原则进行选择；
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第九批新职业（2007年第二季度） 衡器装配调试工 汽车玻璃维修工 工程机械修理工 安全防范系统安装维护员 助听器验配师 豆制品工艺师 化妆品配方师 纺织面料设计师 生殖健康咨询师 婚姻家庭咨询师
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2、职业道德的社会作用
① 职业道德具有重要的社会作用。 ②有利于调整职业交往中人际关系，维护
表B.1 允许使用的食品用天然香料名 单…………………………………172
表B.2 允许使用的食品用天然等同香料名 单……………………………185
表B.3 允许使用的食品用人造香料名 单…………………………………211
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附录C 食品工业用加工助剂使用名 单…………………………………………217
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食品安全风险监测和评估
第十二条 国务院农业行政、质量监督、 工商行政管理和国家食品药品监督管理等 有关部门获知有关食品安全风险信息后， 应当立即向国务院卫生行政部门通报。国 务院卫生行政部门会同有关部门对信息核 实后，应当及时调整食品安全风险监测计 划。
30
食品安全标准
第十九条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不 得制定其他的食品强制性标准。 第二十条 食品安全标准应当包括下列内容： （一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药 残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六）与食品安全有关的质量要求； （七）食品检验方法与规程； （八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
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四、社会主义职业道德的基本规范
爱岗敬业 诚实守信 办事公道 服务群众 奉献社会
13
第二节 公共营养师职业守则
1、遵纪守法 诚实守信 团结协作 2、忠于职守 爱岗敬业 钻研业务 3、认真负责 服务于民 平等待人 4、科学求实 精益求精 开拓创新
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第三节 道德与法律的关系
自从国家产生以来，二者是社会健康发展 主要保障；
第一章 总 则
第二章 食品安全风险监测和评估
第三章 食品安全标准
第四章 食品生产经营
第五章 食品检验
第六章 食品进出口
第七章 食品安全事故处置 第八章 监督管理 第九章 法律责任 第十章 附 则
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总则
第四条 …国务院卫生行政部门承担食品 安全综合协调职责，负责食品安全风险评 估、食品安全标准制定、食品安全信息公 布、食品检验机构的资质认定条件和检验 规范的制定，组织查处食品安全重大事故。 国务院质量监督、工商行政管理和国 家食品药品监督管理部门依照本法和国务 院规定的职责，分别对食品生产、食品流 通、餐饮服务活动实施监督管理。
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笑话：百毒不侵的中国人
早晨起床，先喝一杯三聚氰胺的牛奶，然后吃两 根地沟油炸的油条和一碗淋巴肉做的混沌，配上 一个苏丹红咸蛋。到了中午，上食堂要一盘注水 肉炒农药韭菜、红烧避孕药鱼、炒尿素豆芽，再 来一碗翻新陈米饭或者两个染色馒头。晚上蒸一 盘病的瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉，沾上点毛 发勾兑的毒酱油，夹两片大粪水浸泡的臭豆腐， 还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮，还喝上两杯 富含甲醇塑化剂的白酒。晚上泡壶香精茶 叶，……第二天天早上醒来后我还要坚强的活着
第二十二条 国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全
标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行
的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
第二十六条 食品安全标准应当供公众免费查阅。
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食品生产经营
第二十七条 食品生产经营应当符合食品 安全标准，并符合下列要求：
… 六）贮存、运输和装卸食品的容器、 工具和设备应当安全、无害，保持清洁， 防止食品污染，并符合保证食品安全所需 的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、 有害物品一同运输； （七）直接入口的食品应当有小包装 或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；
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我国的食品法规
1.法律 食品安全法 农产品质量安全法 食品质量法 质量标准化法 进出口商品检验检疫法 进出口动植物检疫法 广告法 消费者权益保护法
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2. 部门规章
保健食品管理办法 净含量计量规定 食品卫生监督管理办法 条形码管理办法 食品广告管理办法 进出口食品标签管理规定 母乳代用品销售管理办法 农业转基因安全管理办法
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课堂讨论:
中国近年来食品安全问题层出不穷的原因? 解决方案?
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中国法律法规
法律 行政法规 部门规章 地方性法规 地方政府规章
19
标准又分为
企业标准 地区标准 行业标准 国家标准
– 强制性的 – 推荐性的
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食品卫生法规的目的：
保护消费者，排除那些低于标准的产品 保护诚实的生产者，抑制不正当竞争 作为贸易伙伴之间对产品规格要求的平台
附录F 食品分类系统……………
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第九章第三节《中国食物与营养发 展纲要》相关知识
自己看自学！
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拆字 食 人字下面是什 么？？拜拜！！
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民以食为天 食以安全为先，为什么这么多法规这么 多部门管不好一张嘴？？
太多部门参与管理
– 法规很零散
没有很好的基于科学研究的支撑之上 完善的信用体系的缺失（良心缺失道德沦
丧）
论文 ：中国食品安全立法若干思路与建议
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第九章 相关法律、法规
第一节《中华人民共和国食品卫生法
2009年6月1日起施行
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食品检验
第六十条 食品安全监督管理部门对食品 不得实施免检。
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食品标签的作用
1 引导、指导消费者选购食品 2 促进销售 3 向消费者承诺 4 向监督机构提供监督检查依据 5 维护食品制造者的合法权益
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食品添加剂标准 GB14880
表A.1 食品添加剂的使用范围和使用 量…………………………………………5