《食品微生物检验》期末考试卷
《食品微生物检验》习试题库完整
习题库项目一食品中的微生物及其检验一、名词解释1、微生物：2、食品微生物检验：3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：二、填空题1、食品中的微生物的主要来源是、和。
2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和等方面,其中,最普遍、最主要的因素是。
3、分解蛋白质的微生物以为主,其次是和。
4、分解糖类的微生物以为主,其次是和。
5、分解脂肪的微生物以为主,其次是和。
6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、和。
7、微生物指标一般分为、和三项。
8、食品微生物检验包括和两个方面。
三、选择题1、下列描述的微生物特征中,不是所有微生物共同特征的是〔A.个体微小B.分布广泛C.种类繁多D.可无致病性E.只能在活细胞内生长繁殖2、土壤中,数量和种类最多的微生物是〔A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌3、我国城市饮用水卫生标准规定〔A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个C、每100ml水中大肠杆菌＜3个D、每100ml水中大肠杆菌＜30个E、每500ml水中大肠杆菌＜3个4、我国城市饮用水卫生标准规定〔 EA、每ml水中细菌总数＜1000个B、每ml水中细菌总数＜10个C、每100ml水中细菌总数＜10个D、每500ml水中细菌总数＜10个E、每ml水中细菌总数＜100个四、判断题1、菌落计数以菌落形成单位〔CFU表示。
〔2、MPN是指可能产气的数量。
〔3、食品中病原微生物的检验,可以检验出少量的病原微生物〔五、问答题1、食品微生物检验的特点有哪些？2、食品微生物检验的任务是什么？3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。
5、食品微生物检验的意义是什么？6、食品中细菌总数检验的意义是什么？7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？项目二食品微生物检验的基本条件与设备一、名词解释1、分辨力：2、相位：3、振幅：二、填空题1、无菌室通常包括和两部分,这两部分的比例一般为,高度一般m左右。
（完整word版）食品微生物检验技术
（完整word版）食品微生物检验技术《食品微生物检验技术》期末考试卷适用班级：考试方式：闭卷班级学号姓名一、名词解释：1.细菌：是一类细胞细而短（细胞直径约0.5μm，长度约0.5～5μm）、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物。
2.菌落：固体培养基上（内）以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落（colony）。
3.放线菌：是一类呈菌丝状生长、主要以孢子繁殖和陆生性强的原核生物。
4.菌丝体：许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。
5.生长因子：通常是指那些微生物生长所必需而且需要量很小的，但微生物自身不能合成的，必须在培养基中加入的有机营养物。
6.培养基：根据微生物对营养物质的需要，经过人工配制的适合不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质称为培养基。
7.消毒：是指利用某些理化方法杀死物体表面或内部所有对人体或动植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。
8.菌株：又称品系（在病毒中则称毒株或株），表示任何由一个独立分离的单细胞（或单个病毒粒子）繁殖而成的纯种群体及其一切后代。
9.诱变育种：是利用物理和化学诱变剂处理微生物细胞群，促进其突变率大幅度提高，再从中筛选出少数符合育种目的的突变株。
10.干酪：是在乳中（也可用脱脂奶油或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排除乳清，将凝块压成块状而制成的产品。
11.食品腐败变质：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程12.发酵乳制品：是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物（主要是乳酸菌）进行发酵，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。
13.栅栏技术：已知的防腐方法根据其防腐原理归结为高温处理，低温冷藏或冻结，降低水分活性，酸化，降低氧化还原值和添加防腐剂等几种，即可归结为少数几个因子。
《食品卫生微生物学检验》期末考试综合复习资料
《食品卫生微生物学检验》期末考试综合复习资料以刃天青实验为例，叙述鲜乳中微生物的快速检验过程和现象？（20分）答：1、样品的采集：采样遵守无菌操作规程，一般检验细菌时，采样100ml，检验致病菌时，采样一般为200-300ml，装入灭菌的三角瓶中，盖上盖，迅速冷却到6℃，，应该在4个小时内送检。
检验结核杆菌、布氏杆菌及其他致病菌的样品乳时，应从个别阳性牛或可以牛采取，不宜从混合乳中采取。
（5分）2、样品的处理：瓶口火焰消毒，用无菌移液管移取25ml样品，加入到装有225ml的灭菌生理盐水的三角瓶中，混匀，做细菌中素总数、大肠菌群MPN。
（5分）3、微生物检验：刃天青实验：a、无菌操作，吸取10ml被检样品，放置与灭菌试管中，塞上灭菌胶塞；b、加入0.005%刃天青水溶液1ml,塞上灭菌胶塞，混匀；c、迅速放置在37℃水浴锅中，保温；d、每20分钟观察试管内颜色的变化，去除变为白色的试管，其余的试管继续水浴至60分钟，记录个个试管的颜色变化。
也可以在光电比色计中检视。
大肠菌群指一群需氧及兼性厌氧，在37℃能分解乳糖产酸、产气的革兰氏染色阴性无芽胞杆菌。
沙门氏菌生物学特性：形态染色特性、培养特性、生化特性、血清学特性、抵抗力、毒素特性食品安全的检验基本步骤？（15分）答：1、取样：样品有有代表性、随机性、采取无菌操作、运输过程保证食品中微生物数量不变化。
采样的标签要完整、清晰。
（3分）采样方法：液体食品用无菌注射器抽取，半固体用无菌勺挖取、固体一般三层五点取样。
一般采样量为200克，检验样25克；（3分）2、样品处理：在无菌条件下进行，冷冻样品在2-5℃，小于18h 或45℃，小于15分钟；固体样品25g加上225ml无菌水，在8000r/min均质；粉末状充分溶解；液体消毒瓶口，摇匀。
3、样品的检验：登记，编序号，分别放置，快速检验。
一般阳性样品放置3天后方可处理掉，进口食品样品一般为6个月，阴性样品可及时处理。
食品微生物检验考试题含答案
食品微生物检验考试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、琼脂在培养基中的作用是（）A、碳源B、生长调节剂C、凝固剂D、氮源正确答案：C2、革兰染色中所用的脱色剂是( )A、丙酮B、乙醇C、甲醇D、二甲苯正确答案：B3、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、杀菌不彻底B、包装污染C、水质D、配料污染正确答案：A4、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、这些都是B、抑制某些细菌的生长C、为形成透明圈D、促进乳酸菌的生长正确答案：B5、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.2~7.4B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.0~8.0正确答案：A6、常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素C、食品变质D、食品中含有毒天然成分正确答案：B7、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌体B、菌核C、菌落D、菌膜正确答案：C8、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、葡萄球菌B、福氏志贺氏菌C、肉毒杆菌D、副溶血弧菌正确答案：C9、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、划线法B、穿刺法C、涂布法D、倾注法正确答案：B10、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、强制性标准和推荐性标准D、国家标准和地方标准正确答案：C11、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示酸碱度的变化B、指示微生物数量C、指示气体的产生D、指示糖的减少正确答案：C12、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、无菌操作B、纯种分离C、低温冷藏D、采用有效的保藏方法正确答案：B13、麦芽汁培养基一般用于培养（）A、放线菌B、酵母菌C、细菌D、霉菌正确答案：B14、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、500和1000之间B、30和300之间C、这些都是D、200和300之间正确答案：B15、检验培养基质量的基本项目包括（）A、无菌试验和效果试验B、培养基外观C、培养基的pHD、培养基的颜色正确答案：A16、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、营养琼脂培养基B、血清C、接种环D、试管正确答案：B17、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、这些都是B、发酵液染色涂片法C、发酵液离心法D、噬菌斑法正确答案：A18、反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无法调零B、无单色光C、无法调“100%”D、无透射光正确答案：B19、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、产毒霉菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、致病性大肠杆菌正确答案：B20、三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、蔗糖，果糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，葡萄糖D、乳糖、麦芽糖，葡萄糖正确答案：C21、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、46±1℃B、36±1℃C、27±1℃D、20±1℃正确答案：B22、下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒正确答案：D23、下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、放线菌B、细菌C、病毒D、霉菌正确答案：A24、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、生石灰B、紫外线C、甲醛D、来苏尔正确答案：C25、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、蛋白胨B、糖C、琼脂D、无机盐正确答案：A26、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌膜B、菌体C、菌核D、菌落正确答案：D27、国际单位制基本单位有（）个A、6B、7C、5D、8正确答案：B28、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照B、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的C、作样品稀释的液体，每批都要有空白D、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管正确答案：A29、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/kg(LB、个/100g(ml)C、个/g(ml)D、个/10g(ml)正确答案：C30、一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、乙醇B、乳酸C、甲醛D、醋酸正确答案：A31、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、抑制某些细菌的生长B、这些都是C、促进乳酸菌的生长D、为形成透明圈正确答案：A32、以下属于碱性染色剂的是（）A、结晶紫B、伊红C、苯胺黑D、刚果红正确答案：A33、革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、复染B、碘液固定C、结晶紫染色D、酒精脱色正确答案：D34、检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案：C35、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清正确答案：D36、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、在140－160℃温度下保温2－3hB、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品C、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口D、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实正确答案：D37、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、基础C、营养D、选择正确答案：A38、微生物增殖培养时一般选用（）A、基础培养基B、发酵培养基C、选择培养基D、鉴别培养基正确答案：C39、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B40、国家标准有效期一般为（）年A、3年B、10年C、5 年D、2年正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、非增值性感染的类型（）A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选正确答案：ABCD2、肉类食品中常见的微生物为( )A、病毒B、真菌C、细菌D、放线菌正确答案：BC3、食品不被微生物利用的水有哪些A、游离水B、结合水C、束缚水D、毛细管水正确答案：BCD4、微生物接种的方法有哪些()A、涂布接种(涂布法)B、穿刺法接种C、三点接种D、划线接种正确答案：ABCD5、空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现( )多种形态A、飞翔海鸥型B、S型C、螺旋形D、弯曲杆状正确答案：ABCD6、检测链球菌常用的增菌液是( )A、葡萄糖肉浸液肉汤B、普通肉汤C、匹克氏肉汤D、蛋白胨水正确答案：AC7、真菌毒素的致病性主要表现为 ( )A、致突变B、致癌C、致畸D、体温升高正确答案：ABC8、下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有( )A、菌毛B、芽孢C、鞭毛D、荚膜正确答案：BCD9、属于真核细胞型微生物的是A、放线菌B、细菌C、寄生虫D、螺旋体正确答案：BC10、细菌特殊结构包括（）A、细胞壁B、细胞膜C、菌毛D、荚膜正确答案：CD11、诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、选用最适剂量B、选择简便有效的诱变剂C、挑选优良的出发菌株D、处理单孢子（或单细胞）悬液正确答案：ABCD12、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有( )A、多吃水果B、防霉C、不吃花生D、去毒正确答案：BD13、分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、中国蓝琼脂B、麦康凯琼脂C、伊红,美蓝琼脂D、HE琼脂正确答案：ABCD14、真菌毒素的检测方法主要有( )A、免疫学法B、化学法C、电泳法D、生物学法正确答案：ABD15、属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、脂多糖B、聚糖骨架C、五肽交联桥D、脂蛋白正确答案：ABD16、细菌的特殊结构有（）A、鞭毛B、荚膜C、菌毛D、细胞壁正确答案：ABC17、生产菌种应满足（）A、稳定性B、适应性C、无害性D、高产性正确答案：ABCD18、下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是( )A、米曲霉B、寄生曲霉C、黑曲霉D、黄曲霉正确答案：BD19、控制细菌某些特定遗传性状的不包括（）A、质粒B、核质C、蛋白质D、胞质颗粒正确答案：BCD20、食品的腐败变质主要包括食品的( )A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果A、正确B、错误正确答案：B2、志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。
食品微生物检验试题库(含参考答案)
食品微生物检验试题库(含参考答案)一、选择题1. 下列哪个微生物是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 大肠杆菌参考答案：A2. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 冷冻食品参考答案：A3. 下列哪个指标用于评价食品微生物污染程度？A. 总菌数B. 大肠菌群C. 霉菌总数D. 致病菌含量参考答案：B4. 在食品微生物检验中，下列哪个方法不属于常规检验方法？A. 平板计数法B. 滤膜法C. 免疫荧光法D. 紫外线照射法参考答案：D5. 下列哪个食品微生物检验方法适用于快速检测？A. 显微镜观察法B. 分子生物学方法C. 生物传感器法D. 理化检测法参考答案：C二、判断题1. 食品微生物检验的目的主要是为了保障食品安全和消费者健康。
（）参考答案：正确2. 在食品微生物检验中，样品处理和保存非常重要，否则可能导致检验结果不准确。
（）参考答案：正确3. 食品微生物检验过程中，实验室环境污染是导致检验结果不准确的主要原因之一。
（）参考答案：正确4. 食品微生物检验方法中，平板计数法适用于所有微生物的检测。
（）参考答案：错误5. 食品微生物检验报告中的数据必须精确到小数点后两位。
（）参考答案：错误三、简答题1. 简述食品微生物检验的基本流程。
参考答案：（1）样品采集与保存：根据检验目的，选择合适的样品，采用适当的方法进行采集和保存。
（2）样品处理：对样品进行适当的处理，如稀释、分离等。
（3）微生物分离与纯化：将样品中的微生物分离出来，并进行纯化培养。
（4）微生物鉴定：根据微生物的形态、生理生化特性等特征进行鉴定。
（5）报告结果：将检验结果整理成报告，包括微生物种类、数量、污染程度等。
2. 简述食品微生物检验中常用的分离纯化方法。
参考答案：（1）平板划线法：将样品涂抹在固体培养基上，用无菌划线器进行划线，使微生物在平板上形成单个菌落。
（2）稀释涂布法：将样品进行适当稀释后，涂布在固体培养基上，使微生物在平板上形成单个菌落。
(完整版)食品微生物期末考试试题
名词解释1. 微生物是所有形体微小，肉眼难以看清的单细胞的或个体结构较为简单的多细胞的、或没有细胞结构的低等生物的通称。
2.微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
3. 核微生物是指一大类细胞核无核膜包裹,只有称作核区的裸露DNA的细胞生物。
细胞内不含单位膜包裹的细胞器。
4.细胞壁（cell wall）是位于细胞膜外面的一层较为坚韧，略具弹性的细胞结构。
约占干重的10－25%5.磷壁酸又名胞壁质，是大多数G+分，约占细胞壁成分的10%。
6.晶状样细胞表面层（crystalline Surface Layers ）(S-Layers)：一些原核微生物含有由蛋白质或糖蛋白亚单位组成的晶格状结构覆盖在细胞表层，被称为S－层。
7 、L型细菌（L-form of bacteria）：某些细菌在特定环境条件下（实验室或宿主体内）通过自发突变而形成的细胞壁缺陷变异型。
8. 原生质体：在人为条件下，用溶菌酶处理或在含青霉素的养基中培养而抑制新生细胞壁合成而形成的仅由一层细胞膜包裹的，圆球形、对渗透压变化敏感的细胞，一般由革兰氏阳性细菌形成。
9.细胞质膜（cytoplasmic membrane），又称质膜（plasma membrane）、细胞膜（cell membrane）或内膜（inner membrane），是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约5～1nm，由磷脂（占20%～30%）和蛋白质（占50%～70%）组成。
10. 间体（mesosome）：细胞质膜内褶而形成的囊状构造，其中充满着层状或管状的泡囊。
多见于革兰氏阳性细菌。
11. 载色体(chromatophore)：也称为色素体，是光合细菌进行光合作用的部位，由单层的与细胞膜相连的内膜所围绕，主要化学成分是蛋白质和脂类。
它们含有菌绿素、类胡萝卜素等色素以及光合磷酸化所需的酶系和电子传递体。
2020-2021某大学《食品微生物检验》期末课程考试试卷B(含答案)
2020-2021《食品微生物检查》期末课程考试试卷B适用专业： 考试日期： 试卷所需时间： 试卷总分：一、名词解释（共7小题，每小题4分，共28分）1、VBNC 现象：2、大肠菌群：3、渗透保护剂：4、食品的腐败：5、、罐头食品商业无菌：6、纯培养：7、免疫标记技术：二、填空题（共7小题，每空1分，共22分）1、实验室一般只检验水中的 和 ，以此来判定水的卫生质量。
2、细菌落总数的计算方法，若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，其计算公式为： 其中，n1表示 ，n2表示 。
3、 肉毒毒素检测常用 法，包括 试验、 试验、试验和 试验。
4、我国卫生部颁布的食品微生物指标有 、 和 。
5、肠杆菌科鉴定常用的IMViC 试验是指： 、 、 和 试验。
6、大肠菌群最可能数（MPN ）是表示样品中活菌密度的估测。
MPN 检索表是采用个稀释度 管法。
7、按照质量将样品分为 （一整批样品）、 （样品中个部分取的混合样，一般不少于250g ）、 （有称检样，一般25g ）三、问答题（共5小题，每题10分，共50分）1、ICMSF 的取样方案的依据是什么？2、什么是选择培养基，一般应具备哪三个特征？3、溶血性细菌溶血类型及特点？4、致病菌检验中为什么要进行前增菌？5、 志贺氏菌与肠杆菌科其他菌属相比，主要的鉴别特征是什么？： 专业班级： 姓名： 学号： 装 订 线 第 页共 页2020-2021《食品微生物检查》期末课程考试试卷B 答案适用专业： 考试日期： 试卷所需时间： 试卷总分：一、名词解释（共7小题，每小题4分，共28分）1、VBNC 现象：即活的但不可培养的微生物，指有代谢活力但正常实验室培养条件下不能形成菌落的状态。
2、大肠菌群一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏无芽孢杆菌。
该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标评价食品的卫生质量，推断食品中是否污染肠道致病菌的可能。
《食品微生物检验》期末考试试卷附答案
《食品微生物检验》期末考试试卷附答案一、单选题（共20小题，每小题3分，共60分）1.紫外线的杀菌机理可能是（）A.紫外线的高热作用B.紫外线的辐射作用C.紫外线凝固细菌蛋白质D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）A.可迅速提高温度B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C.迅速破坏细菌的酶系统D.促进糖类分解4.关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（）。
A. 球状菌B. G+C.在血平板上形成的菌落为黑色 D 能产生凝固酶5. GB/T 4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。
A.平板涂抹法B.显微镜检查法C.平板菌落计数法D.菌落计数器法6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（）A.7.5%氯化钠肉汤B.普通肉汤C.蛋白胨水D.TTB7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
A.1：5B.1：10C.1：15D.1：208.8.奶粉检验取样前，操作人员应（）A.用95％的酒精棉球擦手B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65％的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围9.某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（）。
A.微好氧菌B. 好氧菌C. 厌氧菌D. 兼性厌氧菌10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：（）A.121℃/15-30minB.115℃/15-30minC.130℃/15-30minD.65℃/15-30min11.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。
A.灭菌时间B. 压力表的指针C.视锅内装量D. 排除冷空气12.根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择2—3个适宜稀释度做10倍递增稀释液，每个稀释度作( )平皿，A.4个B.3个C.2个D.1个13.依据GB/T 4789.2-2010，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204,213；1:1000（第二稀释度）菌落数分别为19,18。
《食品微生物检验》期末考试卷
《食品微生物检验》期末考试卷班级＿＿＿＿姓名＿＿＿＿座号＿＿＿＿得分＿＿＿＿一、填空题（34%）1、细菌的三种基本形状为＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
2、我国食品卫生标准中的微生物指标菌一般是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿五项。
3、果蔬贮藏时间的长短与＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等有关。
4、普通光学显微镜由＿＿＿＿和＿＿＿＿两大部分组成。
5、培养基设计的原则是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
6、向食品中添加食盐或食糖，既可以降低＿＿＿＿＿，又可以提高＿＿＿＿＿，从而防止食品的腐败变质。
7、人沙门菌病有四类综合征，分别是＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。
8、无菌室无菌程度的检测包括＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。
9、细菌菌落总数测定中，应将培养皿倒置于＿＿＿＿的恒温培养箱内，培养＿＿＿＿后进行计数。
10、按罐头食品内容物PH的不同，将其分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
二、选择题（16%）1、以下哪一项与科赫有关（）A、鹅颈瓶实验B、巴氏消毒法C、微生物培养技术D、显微镜2、自然界中分布最广的是（）A、放线菌B、藻类C、原生动物D、细菌3、样品的采集应遵循所采样品具有（）的原则A、有效性B、全面性C、代表性D、针对性4、下列哪项不能够有效抑制细菌的生长繁殖（）A、高糖分B、高盐分C、高酸度D、高水分5、健康证的有效期为（）A、一年B、半年C、终生有效D、两年6、肉毒梭状芽胞杆菌主要危害（）A、水产制品B、罐头食品C、乳制品D、果蔬制品7、固体培养基中琼脂的加入量一般为（）A、5%B、0.5%C、1.5%D、0.1%8、下列哪项不能用恒温干燥箱进行灭菌（）A、培养皿B、移液管C、培养基D、烧杯三、名词解释（16%）1、微生物2、基础培养基3、平板菌落计数法4、商业灭菌四、简答题（34%）1、食品中微生物的来源有哪些？（7%）2、造成食品腐败变质的原因有哪些？（8%）3、写出大肠菌群的检验程序步骤？（11%）4、高压蒸汽灭菌锅使用方法及注意事项？（8%）。
大学期末考试食品微生物试题及答案
1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。
2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。
4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。
鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。
G-菌都有。
5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。
6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有的成分。
7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。
8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。
9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。
10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。
病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和释放五个阶段。
11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。
12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。
13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。
14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。
16、固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。
17、鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、物理指标和微生物检验四个方面来进行的。
18、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输和基团移位。
19、生产酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌、和嗜热链球菌。
《食品微生物检验》试卷A及答案
2018-2019上期《食品微生物及其检验技术》期末考试试卷（A）卷班级： 17分析1班姓名：学号：一、名词解释（每题3分，共15分）1.微生物2.质粒3、生长因子：4、菌落：5.灭菌：二、填空题（每空1分，共25分）1、习惯上把微生物划分为 _________、_______ 、________ 。
2、自然界中，微生物主要分布在________和_______等场所。
3、经革兰染色后，被染成紫色的为菌，而被染成红色的为菌。
4、细菌的特殊结构包括: 、、、。
5、细菌的鞭毛由_____________、___________和____________三部分组成。
6、菌毛可分为和两类,前者细菌粘附/后者传递遗传物质。
7、病毒的复制周期包括、、、、五个阶段。
8、常用的湿热灭菌法包括、、、。
三、选择题（每题2分，共20分）1、不属于微生物共同特征的是:A:分布广泛 B:个体微小C:种类繁多 D:只能在活细胞内生长繁殖2、下列微生物中，哪一种是真核微生物（）A、根瘤菌B、大肠杆菌C、酵母菌D、苏云金芽孢杆菌3、细菌细胞壁的主要功能是:A:生物合成 B:维持细菌外形C:参与物质交换 D:呼吸E:能量产生4、属于细菌细胞基本结构的为（）A.荚膜B.细胞壁C.芽孢D.鞭毛5、无机盐对细菌生长代谢的作用不包括：( )A:构成菌体成分 B:调节菌体内外渗透压C:细菌代谢能量的主要来源 D:促进酶的活性6、革兰阳性菌细胞壁特点是:( )A:肽聚糖含量多 B:无磷壁酸C:有脂多糖 D:有脂蛋白7、属于选择培养基的是：( )A:琼脂培养基 B:伊红－美蓝培养基C:肉汤培养基 D:含铁双糖培养基8、细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是( ) A.对数期 B.稳定期 C.延缓期 D.衰亡期9、蓝细菌属于哪种营养类型（）A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养10、病毒的核酸通常是（）A、DNAB、RNAC、DNA或RNAD、DNA和RNA四、简答题（每题10分，共40分。
食品微生物检验测试题+参考答案
食品微生物检验测试题+参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.产生血浆凝固酶的病原菌是（）。
A、链球菌B、伤寒沙门氏菌C、八叠球菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：D2.霉菌酵母菌的测定,培养皿中倾倒多少培养基( )。
A、15-20mlB、10mlC、30mlD、20-25ml正确答案：D3.菌落总数的计算公式：N= ∑C/（n1+0.1 n2）d其中n2是指（）。
A、第二个适宜稀释度平板上的菌落数B、适宜范围菌落数的第二稀释度（低）平板个数C、指常数2D、稀释因子正确答案：B4.菌落总数的计数时,若所有稀释度的平均菌落数均大于( ),则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。
A、300B、多不可计C、30D、150正确答案：A5.下列描述中不正确的是（）。
A、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法B、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法C、商业无菌为不含危害健康的致病菌和毒素D、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法正确答案：D6.菌落总数的计算公式：N=∑C/（n1+0.1n2）d，其中n2是指（）。
A、第二个适宜稀释度平板上的菌落数B、指常数2C、适宜范围菌落数的第二稀释度（低）平板个数D、稀释因子正确答案：C7.已知某产品的大肠菌群标准为n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g，抽取5个样品进行检测，5个样品的检测结果分别为：（1）5CFU/g，（2）25CFU/g，（3）6CFU/g，（4）28CFU/g，（5）0CFU/g，请问该批样品合格与否。
A、以上说法都错B、以上说法都对C、合格D、不合格正确答案：C8.在检验肠道细菌时应将培养物置( )培养。
A、36±1℃B、25℃C、28 ℃D、45℃正确答案：A9.一固体样品作菌落总数测定,其中10-1平板菌落数557,10-2平板菌落数为371,10-3平板菌落数为128,则该样品菌落总数( )个/g。
《食品微生物检测技术》B卷
一、名词解说（总分10分，每题2分）1．培育基2．消毒3．接种4．菌落总数5．大肠菌群二、填空题（总分20分，每空1分）1．影响热力灭菌的要素主要有：微生物、和。
2．我国卫生部公布的食品微生物指标有、和三项。
1 / 113．食品微生物查验的范围包含：的查验、的查验、食品加工、储蓄、销售环节的查验、的查验。
4．玻璃器皿的冲洗程序包含四个步骤：、、和冲刷。
5．获得单个菌落的方法可经过或等技术达成。
6．菌种保留的原理是为优秀菌株创建一个合适长久休眠的环境，即干燥、、和养料等。
7．一般培育基的制备主要程序可分为：称量、、调理pH、过滤、、加塞包扎、和无菌检查等步骤。
8．无菌室的熏蒸消毒，主要采纳熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采纳法。
三、单项选择题（总分20分，每题1分）1.以下前增菌液能够用来对沙门氏菌进行前增菌的是：()2.革兰氏染色的重点操作步骤是：（）A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染2 / 113.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效劳较干热要强这是由于（）B.湿热有必定潜热、穿透力大，促使菌体蛋白凝结4.在大肠菌群MPN计数时，依据对样品污染状况的预计，选择0.1,0.01.0.001三个稀释度，结果均未产气，则结果报告为（）。
A...0D.5.10菌落总数查验方法是（）。
A.平板涂抹法B.显微镜检查法C.平板菌落计数法D.菌落计数器法6.对微生物影响的物理要素包含（）A.温度、干燥B.干燥、浸透压C.温度、辐射D.B+C7.在测定菌落总数时，第一将食品样品作成（）倍递加稀释液。
A.1：5B.1：10C.1：15D.1：203 / 118.在菌落总数的测定中，平板计数琼脂的合适倾注温度是：（）℃℃℃℃9.菌落总数的计算公式：N=∑C/（n12）d此中n1是指（）。
A.第一个适合稀释度平板上的菌落数B.指常数2C.适合范围菌落数的第一稀释度（低）平板个数D.稀释因子10.一般培育基高压蒸汽灭菌的条件是：（）℃/15-3℃/15-30minC.130℃/15-30min D.65℃/15-3 0min11.采纳湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的重点。
食品微生物期末练习题
《食品微生物》期末复习练习题一、填空题1．细菌总数一般多以 cfu 表示；一般采用显微镜直接计数方法检测。
2. 我国出口冷冻水产品要求检测细菌总数、致病菌、大肠菌数、沙门氏菌、霉菌及毒素等。
3.细菌的特殊结构主要是鞭毛、芽孢、荚膜。
其中成分主要为多糖的是荚膜。
4.在培养基在加入某些化学物质以抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称选择性培养基。
5 .根据噬菌体是否很快使细菌裂解，而将噬菌体分为烈性噬菌体、温性噬菌体。
6.根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为液体培养基，固体培养基、半固体培养基等。
7.要将微生物细胞从预培养的培养基中分离出来，一般是采用划线分离和稀释倒平板方法。
9. 进行湿热灭菌的方法有巴氏消毒法、煮沸灭菌法、高压蒸汽灭菌法等。
11．彻底杀灭微生物的方法称为灭菌；部分杀灭称为消毒。
12. 细菌典型的生长曲线至少可分为延滞期、指数生长期、稳定期和衰亡期四个生长时期。
13. 欲肉眼观察细菌的有无鞭毛，可采用平板培养基观察法、半固体培养基观察法14．细菌的需要水分、碳源、氮源、无机盐、生长因子五大类营养物质。
15. 沙门氏菌引起的食物中毒属于感染型食物中毒。
16. 主要产毒霉菌（属）为青霉菌属、曲霉菌属、镰刀菌属。
17. 形成粗糙型菌落的细菌属于有荚膜菌落，形成光滑型菌落的细菌属于无荚膜菌落。
18. 微生物生长温度三基点是指最低温度、最适温度和最高温度。
19. 在下列有害微生物的控制图中于横线处填入适当的内容。
杀灭彻底杀灭：称为（1）灭菌；方法如（2）间歇灭菌法。
控制部分杀灭：称为（3）消毒；方法如（4）巴氏消毒法（5）温热消毒法。
有害菌抑制抑制霉菌方法如（6）干燥（7）冷冻。
抑制市场流通商品鱼虾体内病原菌方法如（8）。
20. 有无荚膜的细菌形成的菌落在外观上可区别，其菌落分别称为粗糙菌落、光滑菌落。
21. 实验室中常用斜面琼脂试管法保藏微生物菌种。
真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，需要添加保护剂，如甘油（二甲亚砜）。
食品微生物期末考试复习题及答案
绪论一.（1）菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是柯赫。
(2）细菌分类鉴定的主要文献是《伯杰氏手册》。
（3)第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是列文虎克，被称为微生物学研究的先驱者 , 而法国学者巴斯德和德国学者柯赫则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。
（4）微生物在现代生物分类系统中分别属于 _真菌界__原核生物界、_原生生物_ 界、__植物界和 _动物__ 界。
二。
菌株：又称品系，是指由一个单细胞繁衍而来的克隆或无性繁殖系中的一个微生物或微生物群体。
种:是微生物学分类的基本单位,是一大群表形特征高度相似的、亲缘关系极其接近的,和同属其他种有明显差异的一大群菌株的总称.双名法：一个物种的学名是由前面一个属名(generic name)和后面一个种名（specific epithet）两部分组成三.1。
微生物的特点有哪些?体积小,面积大;吸收多，转化快; 生长旺盛，繁殖快；适应性强，易变异；种类繁多，分布广3. 食品微生物学是微生物学的一个分支学科，它研究的主要内容是什么？与食品有关的微生物的特性，食品中微生物与微生物,微生物与食品,微生物、食品和人体之间的相互关系。
微生物以（农副产品）基质为栖息地，快速生长繁殖的同时，又改变栖息地(农副产品）的物理化学性质.食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程中微生物介导的不安全因素及控制。
5。
柯赫法则病原微生物来自于患病机体，从患者身上必须能分离到并且可以纯培养;人工接种这种病原微生物的纯培养到正常机体能引起相同的疾病.原核微生物一. 填空题:(1）细菌的繁殖主要靠: 二分裂。
(2）放线菌的菌体呈分枝丝状体，它是一种丝状原核的微生物。
（3) 在细菌细胞中能量代谢场所是细胞膜 .（4）自养细菌中固定 CO2 的场所是：羧酶体，蓝细菌中进行光合作用的场所是：类囊体，而异形胞是蓝细菌进行固氮的场所。
（5）脂多糖 (LPS) 是革兰氏阴性菌细胞壁外壁层的主要成分, 它由特异性多糖，核心多糖 _，类脂 A 三部分构成。
17-18《食品微生物检验》试卷A及答案(可编辑修改word版)
2017-2018 上期《食品微生物检验》期末考试试卷（A）卷班级：16 分析、工艺 1 班姓名：学号：一、名词解释（每题 3 分，共 15 分）1.微生物二、填空题（每空 1 分，共 25 分）1、习惯上把微生物划分为、、。
2、自然界中，微生物主要分布在和等场所。
3、病毒的化学组成主要是和。
4、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括、、和四个时期。
5、细菌的鞭毛由、和三部分组2.芽孢成。
6、细菌的基本形态有、和。
7、微生物六类营养要素是、、、3.荚膜、、。
8、无菌技术是指防止一切外来微生物的污染，包括和两种方式。
4.主动运输5.培养基三、选择题（每题 2 分，共 20 分）1、下列哪种细菌可以形成芽孢（）A、梭菌B、大肠杆菌C、篮细菌D、葡萄球菌2、下列微生物中，哪一种是真核微生物（）A、根瘤菌B、大肠杆菌C、酵母菌D、苏云金芽孢杆菌3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁（）A、真菌B、革兰氏阳性菌C、革兰氏阴性菌D、大肠杆菌4、属于细菌细胞基本结构的为（）A.荚膜B.细胞壁C.芽孢D.鞭毛5、微生物运输营养物质的主要方式( )A.单纯扩散B.促进扩散C.主动运输D.基团转位6、微生物活菌数的测定通常采用（）A、血球计数法B、稀释平板法C、直接计数法D、DNA 测定法7、配制1000ml 的固体培养基需加琼脂( )A.0.B.2~7 克C.15~20 克D.50 克8、细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是( )A.对数期B.稳定期C.延缓期D.衰亡期9、蓝细菌属于哪种营养类型（）A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养10、病毒的核酸通常是（）A、DNAB、RNAC、DNA 或RNAD、DNA 和RNA 四、简答题（每题 10 分，共 40 分。
任选 4 题）1、简述微生物的特点?2、简述革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制？3、简述微量元素和大量元素有哪些？4、指出下列物品灭菌或消毒的方法及条件接种针、培养皿、明胶培养基、皮肤、无菌室、果汁5、有一培养基配方如下:甘露醇10g KH2PO40.2g MgSO4·7H2O 0.2gCaCO3 5.0g NaCl 0.2g CaSO4·2H2O 0.1g琼脂 20g 水 1000ml试述其 C 源、N 源、能源物质各是什么?NaCl 和CaCO3 起何作用?6、培养基配置的基本原则和方法是什么？2017-2018 上期《食品微生物检验》期末考试答题卡二、填空题1、、、班级：16 分析、工艺 1 班一、名词解释姓名：学号：2、和3、和1.微生物5. 芽孢4、、、和5、、和6、、和7、、、、、、。
食品微生物检验技术复习题(含参考答案)
食品微生物检验技术复习题（含参考答案）一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示微生物数量B、指示糖的减少C、指示气体的产生D、指示酸碱度的变化正确答案：C2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、复染B、结晶紫染色C、碘液固定D、酒精脱色正确答案：D3.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、砂土管保藏B、石蜡油封法C、真空冷冻干燥保藏D、斜面低温保藏法正确答案：C4.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、器具与乳糖发酵管分开灭菌B、灭菌结束，待自然降到室温后开盖C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃D、放入的物品应留有蒸汽流通的空间正确答案：C5.属于氧化剂类消毒剂的是A、2％碘液B、1％硝酸银C、2％来苏尔D、70％乙醇正确答案：A6.平板划线接种的目的是（）A、鉴别菌种B、分离出单个菌落C、保藏菌种D、传代正确答案：B7.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、④转氨酶B、③蛋白酶C、链激酶D、②尿素酶正确答案：C8.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、6.0~7.0B、7.0~8.0C、7.2~8.4D、7.2~7.4正确答案：D9.以下属于碱性染色剂的是（）A、伊红B、苯胺黑C、刚果红D、结晶紫正确答案：D10.下列因素影响微生物生长：（）A、水分B、酸度C、这些都是D、温度正确答案：C11.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D12.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
A、1∶5B、1∶10C、1∶20D、1∶15正确答案：B13.以下属于鉴别培养基的是A、营养琼脂B、伊红美兰琼脂培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基正确答案：B14.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醇B、甲醛C、高锰酸钾D、酒精正确答案：B15.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、3次B、4次C、2次D、1次正确答案：D16.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、嗜热乳酸链球菌B、酵母菌C、乳酸杆菌D、丙酮菌正确答案：A17.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、糖浆C、乳粉D、酱油正确答案：C18.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()A、镜座B、反光镜C、升降调节器D、光圈正确答案：B19.MPN是指A、1g样品中样品中大肠菌群确切数B、100g样品中大肠菌群确切数C、1g样品中大肠菌群近似数D、100g样品中大肠菌群近似数正确答案：D20.常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、肉汁培养基B、察氏培养基C、麦芽汁培养基D、高氏培养基正确答案：C21.沙门氏菌属A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇正确答案：A22.微生物增殖培养时一般选用A、发酵培养基B、选择培养基C、基础培养基D、鉴别培养基正确答案：B23.肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：B24.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品变质B、食品中含有毒天然成分C、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素D、食品被有毒的化合物污染正确答案：C25.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、氮源B、维生素类C、碳源D、无机盐类正确答案：A26.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、香柏油B、果胶C、机油D、石蜡正确答案：A27.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、SSC、血D、2%琼脂正确答案：C28.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）B、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A29.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、90℃B、46℃C、55℃D、60℃正确答案：B30.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A31.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿正确答案：C32.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D33.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、乳酸B、甲醛C、醋酸正确答案：D34.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、山梨酸B、新洁尔灭C、苯酚D、高锰酸钾正确答案：B35.以下靠电离作用杀菌的是A、紫外线B、X射线C、微波D、红外线正确答案：B36.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。
食品微生物检验技术考试题
食品微生物检验技术考试题一、单选题（共30题）1、酵母菌的菌落特征是A、湿润、较小B、湿润、较大(正确答案)C、粉末状或颗粒状D、绒毛状、棉絮状2、不耐热培养基采用灭菌或消毒的方法是A、火焰灼烧法B、加热空气灭菌法C、间歇灭菌法(正确答案)D、巴氏消毒法3、国标细菌菌落总数检验中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFUD、 30～300CFU(正确答案)4、国标双歧杆菌检验中食品样品的处理应用的试剂或培养基为A、生理盐水(正确答案)B、 3%氯化钠碱性蛋白胨水C、 7.5%氯化钠肉汤D、缓冲蛋白胨水5、食品微生物生理生化反应七叶苷水解试验阳性反应呈A、黄色B、红色C、黑色(正确答案)D、紫色6、国标中金黄色葡萄球菌检验中定性检验增菌需要的培养基为A、煌绿乳糖胆盐肉汤B、月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤C、 3%氯化钠碱性蛋白胨水D、 7.5%氯化钠肉汤(正确答案)7、金黄色葡萄球菌经革兰氏染色后，菌体应呈A、无色B、红色C、黑色D、紫色(正确答案)8、国标乳酸菌检验中是嗜热链球菌计数需要的培养基A、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRSB、 MRS培养基C、 MC培养基(正确答案)D、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂培养基9、国标中酵母菌和霉菌平板计数法样品培养的温度为A、（20±1）℃B、（28±1）℃(正确答案)C、（36±1）℃D、（46±1）℃10、食品微生物生理生化反应甲基红试验阳性反应呈A、黄色B、红色(正确答案)C、黑色D、紫色11、国标中副溶血性弧菌检验分离培养需要的培养基是A、 B-P平板B、马铃薯琼脂培养基C、硫代硫酸盐-柠檬酸盐-胆盐-蔗糖（TCBS）琼脂平板(正确答案)D、 3%氯化钠胰蛋白胨大豆琼脂（TSA）平板12、食品微生物生理生化反应硫化氢试验阳性反应呈A、黄色B、玫瑰红色C、黑色(正确答案)D、紫色13、国标蜡样芽胞杆菌MPN计数法样品接种需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂C、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂平板D、大豆多黏菌素肉汤(正确答案)14、国标蜡样芽胞杆菌检验生化鉴定溶血试验需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂C、胰酪胨大豆羊血（TSSB）琼脂(正确答案)D、大豆多黏菌素肉汤15、国标蜡样芽孢杆菌检验纯培养需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂(正确答案)C、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂平板D、大豆多黏菌素肉汤16、国标双歧杆菌检验中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFUD、 30～300CFU(正确答案)17、国标法中食品中细菌菌落总数检验生理盐水是A、培养液B、增菌液C、稀释液(正确答案)D、以上都不是18、国标蜡样芽孢杆菌检验平板计数法中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFU(正确答案)D、 30～300CFU19、国标蜡样芽孢杆菌检验样品的稀释需要的培养基或试剂为A、生理盐水或磷酸盐缓冲液(正确答案)B、 3%氯化钠碱性蛋白胨水C、 7.5%氯化钠肉汤D、缓冲蛋白胨水20、国标MPN法中食品中大肠菌群总数的检验需要的培养基为A、煌绿乳糖胆盐肉汤(正确答案)B、铃薯琼脂培养基C、孟加拉红琼脂培养基D、 %NaCl胰蛋白胨大豆琼脂培养基21、大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈A、无色B、红色(正确答案)C、黑色D、紫色22、霉菌的菌落特征是A、湿润、较小B、湿润、较大C、粉末状或颗粒状D、绒毛状、棉絮状(正确答案)23、国标乳酸菌检验中乳杆菌计数需要的培养基A、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRSB、 MRS培养基(正确答案)C、 MC培养基D、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂培养基24、加热218-248℃下，30min才能使毒性完全消除的毒素是A、金黄色葡萄球毒素(正确答案)B、肉毒梭状芽孢杆菌毒素C、黄曲霉毒素D、 D蜡状芽孢杆菌25、国标法中食品中细菌菌落总数的检验需要的培养基为A、平板计数琼脂培养基(正确答案)B、马铃薯琼脂培养基C、孟加拉红琼脂培养基D、 3%NaCl胰蛋白胨大豆琼脂培养基26、国标细菌菌落总数检验采用的接种方法为A、倾注法(正确答案)B、平板划线法C、平板涂布法D、穿刺接种27、国标MPN法大肠菌群检验复发酵试验培养的时间为A、 12h±2hB、 24h±2hC、 48h±2h(正确答案)D、 72h±2h28、国标金黄色葡萄球菌定性检验分离培养采用的接种方法为A、倾注法B、平板划线法(正确答案)C、平板涂布法D、穿刺接种29、牛肉膏蛋白胨培养基采用灭菌或消毒的方法是A、高压蒸汽灭菌法(正确答案)B、加热空气灭菌法C、间歇灭菌法D、巴氏消毒法30.酵母菌形态的观察活酵母细胞经染色后呈B.红色C.黑色D.紫色二、多选题（共10题）1、食品中微生物检验的指标有A、菌落总数(正确答案)B、大肠菌群(正确答案)C、致病菌(正确答案)D、霉菌及其毒素(正确答案)2、样品的采集应遵循的原则A、随机性(正确答案)B、代表性(正确答案)C、无菌操作(正确答案)D、确定采样方案(正确答案)3、食品微生物检验的范围包括A、生产环境的检验(正确答案)B、原辅料的检验(正确答案)C、食品加工、贮藏、销售环节的检验(正确答案)D、食品的检验(正确答案)4、固体或半固体的样品应从（）等不同部位取样A、表层(正确答案)C、底层(正确答案)D、四周(正确答案)5、国标沙门氏菌检验分离培养需要的培养基为A、硫酸铋琼脂平板B、亚硒酸盐胱氨酸C、亚硫酸铋琼脂平板(正确答案)D、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)6、下列关于国标双歧杆菌检验叙述正确的是A、双歧杆菌的计数纯菌菌种固体和半固体样品以无菌操作称取2g样品，置于盛有198ｍＬ稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min，制成1∶100的样品匀液(正确答案)B、食品样品处理取样25g（mL），置于装有225mL生理盐水的灭菌均质袋(正确答案)内，用拍击式均质器拍打１min～２min，制成1∶10的样品匀液C、双歧杆菌的计数从样品稀释到平板倾注要求在20min内完成D、冷冻样品可先使其在温度不超过45℃的条件解冻，时间不超过15min(正确答案)7、下列形成的菌落用接种针很难挑起的菌落是A、细菌B、放线菌(正确答案)C、酵母菌D、霉菌(正确答案)8. 国标沙门氏菌检验分离培养需要的培养基为A．四硫磺酸钠煌绿培养基B.亚硒酸盐胱氨酸培养基C．亚硫酸铋琼脂平板(正确答案)D.木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)9.国标金黄色葡萄球菌定性检验分离培养需要的培养基为A．(正确答案)B-P平板 B.血平板(正确答案)C.脑浸出液D.营养琼脂小斜面10. 国标志贺氏菌检验分离培养需要的培养基为A.麦康凯（MAC）琼脂平板(正确答案)B.亚硫酸铋琼脂平板C.木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)D. B-P平板三、判断题（共20题）1、酱油孢子发芽率的测定操作中，悬浮液制备后，要长时间放置后再制作标本培养。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《食品微生物检验》期末考试卷
班级＿＿＿＿姓名＿＿＿＿座号＿＿＿＿得分＿＿＿＿
一、填空题（34%）
1、细菌的三种基本形状为＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
2、我国食品卫生标准中的微生物指标菌一般是指＿＿＿＿、
＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿五项。
3、果蔬贮藏时间的长短与＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、
＿＿＿＿、＿＿＿＿等有关。
4、普通光学显微镜由＿＿＿＿和＿＿＿＿两大部分组成。
5、培养基设计的原则是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和
＿＿＿＿。
6、向食品中添加食盐或食糖，既可以降低＿＿＿＿＿，又可以提高＿＿＿＿＿，从而防止食品的腐败变质。
7、人沙门菌病有四类综合征，分别是＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。
8、无菌室无菌程度的检测包括＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和
＿＿＿＿＿。
9、细菌菌落总数测定中，应将培养皿倒置于＿＿＿＿的恒温培养箱内，培养＿＿＿＿后进行计数。
10、按罐头食品内容物PH的不同，将其分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
二、选择题（16%）
1、以下哪一项与科赫有关（）
A、鹅颈瓶实验
B、巴氏消毒法
C、微生物培养技术
D、显微镜
2、自然界中分布最广的是（）
A、放线菌
B、藻类
C、原生动物
D、细菌
3、样品的采集应遵循所采样品具有（）的原则
A、有效性
B、全面性
C、代表性
D、针对性
4、下列哪项不能够有效抑制细菌的生长繁殖（）
A、高糖分
B、高盐分
C、高酸度
D、高水分
5、健康证的有效期为（）
A、一年
B、半年
C、终生有效
D、两年
6、肉毒梭状芽胞杆菌主要危害（）
A、水产制品
B、罐头食品
C、乳制品
D、果蔬制品
7、固体培养基中琼脂的加入量一般为（）
A、5%
B、0.5%
C、1.5%
D、0.1%
8、下列哪项不能用恒温干燥箱进行灭菌（）
A、培养皿
B、移液管
C、培养基
D、烧杯
三、名词解释（16%）
1、微生物
2、基础培养基
3、平板菌落计数法
4、商业灭菌
四、简答题（34%）
1、食品中微生物的来源有哪些？（7%）
2、造成食品腐败变质的原因有哪些？（8%）
3、写出大肠菌群的检验程序步骤？（11%）
4、高压蒸汽灭菌锅使用方法及注意事项？（8%）。