《食品微生物检验》期末考试卷

《食品微生物检验》期末考试卷

班级＿＿＿＿姓名＿＿＿＿座号＿＿＿＿得分＿＿＿＿

一、填空题（34%）

1、细菌的三种基本形状为＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。

2、我国食品卫生标准中的微生物指标菌一般是指＿＿＿＿、

＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿五项。

3、果蔬贮藏时间的长短与＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、

＿＿＿＿、＿＿＿＿等有关。

4、普通光学显微镜由＿＿＿＿和＿＿＿＿两大部分组成。

5、培养基设计的原则是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和

＿＿＿＿。

6、向食品中添加食盐或食糖，既可以降低＿＿＿＿＿，又可以提高＿＿＿＿＿，从而防止食品的腐败变质。

7、人沙门菌病有四类综合征，分别是＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。

8、无菌室无菌程度的检测包括＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和

＿＿＿＿＿。

9、细菌菌落总数测定中，应将培养皿倒置于＿＿＿＿的恒温培养箱内，培养＿＿＿＿后进行计数。

10、按罐头食品内容物PH的不同，将其分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。

二、选择题（16%）

1、以下哪一项与科赫有关（）

A、鹅颈瓶实验

B、巴氏消毒法

C、微生物培养技术

D、显微镜

2、自然界中分布最广的是（）

A、放线菌

B、藻类

C、原生动物

D、细菌

3、样品的采集应遵循所采样品具有（）的原则

A、有效性

B、全面性

C、代表性

D、针对性

4、下列哪项不能够有效抑制细菌的生长繁殖（）

A、高糖分

B、高盐分

C、高酸度

D、高水分

5、健康证的有效期为（）

A、一年

B、半年

C、终生有效

D、两年

6、肉毒梭状芽胞杆菌主要危害（）

A、水产制品

B、罐头食品

C、乳制品

D、果蔬制品

7、固体培养基中琼脂的加入量一般为（）

A、5%

B、0.5%

C、1.5%

D、0.1%

8、下列哪项不能用恒温干燥箱进行灭菌（）

A、培养皿

B、移液管

C、培养基

D、烧杯

三、名词解释（16%）

1、微生物

2、基础培养基

3、平板菌落计数法

4、商业灭菌

四、简答题（34%）

1、食品中微生物的来源有哪些？（7%）

2、造成食品腐败变质的原因有哪些？（8%）

3、写出大肠菌群的检验程序步骤？（11%）

4、高压蒸汽灭菌锅使用方法及注意事项？（8%）