园艺产品采后生理介绍(PPT 57页)_13162
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呼吸跃变型，其特征是在园艺产品采后初期， 其呼吸强度渐趋下降，而后迅速上升，并出现高峰， 随后迅速下降。通常达到呼吸跃变高峰时园艺产品 的鲜食品质最佳，呼吸高峰过后，食用品质迅速下 降。这类产品呼吸跃变过程伴随有乙烯跃变的出现。
2021/3/1
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非呼吸跃变 采后组织成熟衰老过程中的
呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰，这类园艺 产品称为非呼吸跃变型园艺产品。非呼吸跃变型 果实包括：柠檬、柑橘、菠萝、草莓、葡萄等。 非呼吸跃变型蔬菜有：黄瓜、甜椒等。非呼吸跃
2、无氧呼吸
一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底 的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可 以产生酒精，也可产生乳酸。
2021/3/1
4
二、呼吸作用的生理意义
呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环 节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而 且是采后各种有机物相互转化的中枢
提供植物生命活动所需要的能量 物质代谢的中心 植物的抗病免疫
2021/3/1
16
3、温度
与所有的生物活动过程一样，采后园艺 产品贮藏环境的温度会影响其呼吸强度。在 一定的温度范围内，呼吸强度与温度呈正相 关关系。适宜的低温，可以显著降低产品的 呼吸强度，并推迟呼吸跃变型园艺产品的呼 吸跃变高峰的出现，甚至不表现呼吸跃变。
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4、湿度
湿度对呼吸的影响，就目前来看还缺 乏系统深入的研究，但这种影响在许多贮藏 实例中确有反映。
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植物种类
仙பைடு நூலகம்掌 蚕豆 小麦 细菌
呼吸速率（氧气，鲜重） μl · g-1 ·h-1 3.00 96.60 251.00 10 000.00
2021/3/1
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植物 器官 呼吸速率（氧气，鲜重）
μl · g-1 ·h-1
胡萝卜 根
25
叶
440
苹果 果肉
30
果皮
95
大麦 种子(浸泡15h)
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5、环境气体成分
环境0２和CO２的浓度变化，对呼吸作用有直接 的影响。在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下，适当 降低环境氧气浓度，并提高CO2浓度，可以有效抑制 呼吸作用，减少呼吸消耗，更好地维持产品品质，这 就是气调贮藏的理论依据。
C２H４是一种成熟衰老植物激素，它可以增强呼 吸强度。园艺产品采后贮运过程中，由于组织自身代 谢可以释放C2H4，并在贮运环境中积累，这对于一些 对C２H４敏感产品的呼吸作用有较大的影响。
温度范围内的Q１０。
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4、呼吸热
采后园艺产品进行呼吸作
用的过程中，呼吸要消耗底物并释放能
量。释放的能量一部分用于合成新物质
和维持生命活动，另一部分则以热量的
形式释放出来，这一部分的热量称为呼
吸热。
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四、呼吸漂移和呼吸高峰
根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可 以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。
尽可能低的同时
2021/3/1 又是正常的呼吸作用
5
三、呼吸作用的相关概念
1、呼吸强度
呼吸速率
呼吸强度是用来衡量呼吸作
用强弱的一个指标，又称呼吸速率，以单位
数量植物组织、单位时间的0２消耗量或C0２ 释放量表示。mg ·g-1·h-1 , µmol g-1·h-1， µl ·g-1·h-
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变型花卉有：菊花、石刁柏、千日红等。
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五、影响呼吸作用的因素
控制采后园艺产品的呼吸强度，是延长贮藏 期和货架期的有效途径。影响呼吸强度的因素 很多，概括起来主要有：
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1、种类和品种
不同种类和品种园艺产品的呼吸强度相差很大， 这是由遗传特性所决定的。一般来说，热带、亚热带 果实的呼吸强度比温带果实的呼吸强度大，高温季节 采收的产品比低温季节采收的大。就种类而言，浆果 的呼吸强度较大，柑橘类和仁果类果实的较小；蔬菜 中叶菜类呼吸强度最大果菜类次之，根菜类最小。在 花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸强度从大到小， 而表现出的贮藏寿命则依次增大。
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6、机械伤
任何机械伤，即便是轻微的挤压和擦伤， 都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增 加。机械伤对产品呼吸强度的影响因种类、品 种以及受损伤的程度而不同。伤呼吸。
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7、化学物质
有 些 化 学 物 质 ， 如 青 鲜 素 (MH) 、 矮 壮 素 (CCC)6- 苄 基 嘌 呤 (6-BA) 、 赤 霉 素 (GA) 、 2,4-D 重氮化合物、脱氢醋酸钠、一氧化碳等，对呼吸 强度都有不同程度的抑制作用，其中的一些也作 为园艺产品保鲜剂的重要成分。
园艺产品采后生理介绍(PPT 57页)
呼吸生理
水分蒸腾生理
内
容
成熟衰老生理
休眠、生长生理
2021/3/1
2
第一节 呼吸生理
一、呼吸作用的定义和类型
呼吸作用，是指生活细胞经过某些代谢途径 使有机物质分解，并释放出能量的过程。
包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型
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1、有氧呼吸
是指生活细胞在O２的参与下，把某些有机物彻 底氧化分解，形成CO２和H２0，同时释放出能量的 过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。
6
2、呼吸商
呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗 的O２在容量上的比值，即CO２／O２，称 为呼吸商(ＲQ)
反映呼吸底物的性质和O２的供应状态
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3、呼吸温度系数 (Q１０)
呼吸温度系数，指当环境温度提高l0℃时，
采后园艺产品反应所增加的倍数，以Q１0表示， 一般为2～2.5。不同的种类、品种，Q１０的差异 较大，同一产品，在不同的温度范围内Q１０也有 变化，通常是在较低的温度范围内的值大于较高
胚
715
胚乳
76
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2、发育阶段与成熟度
一般而言，生长发育过程的植物组织、器官的 生理活动很旺盛，呼吸代谢也很强。因此，不同发 育阶段的果实、蔬菜和花卉的呼吸强度差异很大。 如生长期采收的叶菜类蔬菜，此时营养生长旺盛， 各种生理代谢非常活跃，呼吸强度也很大。不同采 收成熟度的瓜果，呼吸强度也有较大差异。以嫩果 供食的瓜果，其呼吸强度也大，而成熟瓜果的呼吸 强度较小。
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第三节 采后蒸腾生 理及其调控
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蒸腾与失重
蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植物 体(采后果实、蔬菜和花卉)的表面，从体内散 发到体外的现象。
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非呼吸跃变 采后组织成熟衰老过程中的
呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰，这类园艺 产品称为非呼吸跃变型园艺产品。非呼吸跃变型 果实包括：柠檬、柑橘、菠萝、草莓、葡萄等。 非呼吸跃变型蔬菜有：黄瓜、甜椒等。非呼吸跃
2、无氧呼吸
一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底 的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可 以产生酒精，也可产生乳酸。
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二、呼吸作用的生理意义
呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环 节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而 且是采后各种有机物相互转化的中枢
提供植物生命活动所需要的能量 物质代谢的中心 植物的抗病免疫
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3、温度
与所有的生物活动过程一样，采后园艺 产品贮藏环境的温度会影响其呼吸强度。在 一定的温度范围内，呼吸强度与温度呈正相 关关系。适宜的低温，可以显著降低产品的 呼吸强度，并推迟呼吸跃变型园艺产品的呼 吸跃变高峰的出现，甚至不表现呼吸跃变。
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4、湿度
湿度对呼吸的影响，就目前来看还缺 乏系统深入的研究，但这种影响在许多贮藏 实例中确有反映。
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植物种类
仙பைடு நூலகம்掌 蚕豆 小麦 细菌
呼吸速率（氧气，鲜重） μl · g-1 ·h-1 3.00 96.60 251.00 10 000.00
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植物 器官 呼吸速率（氧气，鲜重）
μl · g-1 ·h-1
胡萝卜 根
25
叶
440
苹果 果肉
30
果皮
95
大麦 种子(浸泡15h)
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5、环境气体成分
环境0２和CO２的浓度变化，对呼吸作用有直接 的影响。在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下，适当 降低环境氧气浓度，并提高CO2浓度，可以有效抑制 呼吸作用，减少呼吸消耗，更好地维持产品品质，这 就是气调贮藏的理论依据。
C２H４是一种成熟衰老植物激素，它可以增强呼 吸强度。园艺产品采后贮运过程中，由于组织自身代 谢可以释放C2H4，并在贮运环境中积累，这对于一些 对C２H４敏感产品的呼吸作用有较大的影响。
温度范围内的Q１０。
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4、呼吸热
采后园艺产品进行呼吸作
用的过程中，呼吸要消耗底物并释放能
量。释放的能量一部分用于合成新物质
和维持生命活动，另一部分则以热量的
形式释放出来，这一部分的热量称为呼
吸热。
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四、呼吸漂移和呼吸高峰
根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可 以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。
尽可能低的同时
2021/3/1 又是正常的呼吸作用
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三、呼吸作用的相关概念
1、呼吸强度
呼吸速率
呼吸强度是用来衡量呼吸作
用强弱的一个指标，又称呼吸速率，以单位
数量植物组织、单位时间的0２消耗量或C0２ 释放量表示。mg ·g-1·h-1 , µmol g-1·h-1， µl ·g-1·h-
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变型花卉有：菊花、石刁柏、千日红等。
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五、影响呼吸作用的因素
控制采后园艺产品的呼吸强度，是延长贮藏 期和货架期的有效途径。影响呼吸强度的因素 很多，概括起来主要有：
2021/3/1
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1、种类和品种
不同种类和品种园艺产品的呼吸强度相差很大， 这是由遗传特性所决定的。一般来说，热带、亚热带 果实的呼吸强度比温带果实的呼吸强度大，高温季节 采收的产品比低温季节采收的大。就种类而言，浆果 的呼吸强度较大，柑橘类和仁果类果实的较小；蔬菜 中叶菜类呼吸强度最大果菜类次之，根菜类最小。在 花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸强度从大到小， 而表现出的贮藏寿命则依次增大。
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6、机械伤
任何机械伤，即便是轻微的挤压和擦伤， 都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增 加。机械伤对产品呼吸强度的影响因种类、品 种以及受损伤的程度而不同。伤呼吸。
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7、化学物质
有 些 化 学 物 质 ， 如 青 鲜 素 (MH) 、 矮 壮 素 (CCC)6- 苄 基 嘌 呤 (6-BA) 、 赤 霉 素 (GA) 、 2,4-D 重氮化合物、脱氢醋酸钠、一氧化碳等，对呼吸 强度都有不同程度的抑制作用，其中的一些也作 为园艺产品保鲜剂的重要成分。
园艺产品采后生理介绍(PPT 57页)
呼吸生理
水分蒸腾生理
内
容
成熟衰老生理
休眠、生长生理
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第一节 呼吸生理
一、呼吸作用的定义和类型
呼吸作用，是指生活细胞经过某些代谢途径 使有机物质分解，并释放出能量的过程。
包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型
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1、有氧呼吸
是指生活细胞在O２的参与下，把某些有机物彻 底氧化分解，形成CO２和H２0，同时释放出能量的 过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。
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2、呼吸商
呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗 的O２在容量上的比值，即CO２／O２，称 为呼吸商(ＲQ)
反映呼吸底物的性质和O２的供应状态
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3、呼吸温度系数 (Q１０)
呼吸温度系数，指当环境温度提高l0℃时，
采后园艺产品反应所增加的倍数，以Q１0表示， 一般为2～2.5。不同的种类、品种，Q１０的差异 较大，同一产品，在不同的温度范围内Q１０也有 变化，通常是在较低的温度范围内的值大于较高
胚
715
胚乳
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2、发育阶段与成熟度
一般而言，生长发育过程的植物组织、器官的 生理活动很旺盛，呼吸代谢也很强。因此，不同发 育阶段的果实、蔬菜和花卉的呼吸强度差异很大。 如生长期采收的叶菜类蔬菜，此时营养生长旺盛， 各种生理代谢非常活跃，呼吸强度也很大。不同采 收成熟度的瓜果，呼吸强度也有较大差异。以嫩果 供食的瓜果，其呼吸强度也大，而成熟瓜果的呼吸 强度较小。
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第三节 采后蒸腾生 理及其调控
2021/3/1
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蒸腾与失重
蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植物 体(采后果实、蔬菜和花卉)的表面，从体内散 发到体外的现象。