园艺产品采后生理介绍(PPT 57页)_13162
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园艺产品采后生理介绍共58页
拉Байду номын сангаас
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
园艺产品采后生理介绍
11、战争满足了，或曾经满足过人的 好斗的 本能， 但它同 时还满 足了人 对掠夺 ，破坏 以及残 酷的纪 律和专 制力的 欲望。 ——查·埃利奥 特 12、不应把纪律仅仅看成教育的手段 。纪律 是教育 过程的 结果， 首先是 学生集 体表现 在一切 生活领 域—— 生产、 日常生 活、学 校、文 化等领 域中努 力的结 果。— —马卡 连柯(名 言网)
13、遵守纪律的风气的培养，只有领 导者本 身在这 方面以 身作则 才能收 到成效 。—— 马卡连 柯 14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅 精神以 及同全 世界劳 动者的 团结一 致，是 取得最 后胜利 的保证 。—— 列宁 摘自名言网
15、机会是不守纪律的。——雨果
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
园艺产品采后生理介绍
11、战争满足了，或曾经满足过人的 好斗的 本能， 但它同 时还满 足了人 对掠夺 ，破坏 以及残 酷的纪 律和专 制力的 欲望。 ——查·埃利奥 特 12、不应把纪律仅仅看成教育的手段 。纪律 是教育 过程的 结果， 首先是 学生集 体表现 在一切 生活领 域—— 生产、 日常生 活、学 校、文 化等领 域中努 力的结 果。— —马卡 连柯(名 言网)
13、遵守纪律的风气的培养，只有领 导者本 身在这 方面以 身作则 才能收 到成效 。—— 马卡连 柯 14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅 精神以 及同全 世界劳 动者的 团结一 致，是 取得最 后胜利 的保证 。—— 列宁 摘自名言网
15、机会是不守纪律的。——雨果
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
Chapter3园艺产品采后生理
•
C
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脂肪、蛋白质作底物，完全氧化时RQ＜1 ；
Chapter3园艺产品采后生理
•第一节 园艺产品的呼吸生理
•3 呼吸强度和呼吸商
• ● RQ值也与呼吸状态即呼吸类型（有氧呼吸、 无氧呼吸）有关
• 无氧呼吸时吸入的氧少，RO﹥1。 RQ值越大， 无氧呼吸所占的比例越大。
• ● RQ值还与贮藏温度有关
Chapter3园艺产品采后 生理
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2020/10/30
Chapter3园艺产品采后生理
•第三章 果蔬采后生理学
•第一节 果蔬的呼吸生理 第二节 蒸腾和休眠生理
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Chapter3园艺产品采后生理
•第一节 园艺产品的呼吸生理
• 果蔬在采收后，由于离开了母体，水分、矿
质及有机物的输入均已停止；果蔬需要进行呼吸
• 非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的 水平，没有产生上升现象。
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Chapter3园艺产品采后生理
•第一节 园艺产品的呼吸生理
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Chapter3园艺产品采后生理
•第一节 园艺产品的呼吸生理
•二 呼吸漂移和呼吸高峰
• ●对外源乙烯刺激的反应不同：
• 对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃变前期 处理才有作用，可引起呼吸上升和内源乙烯的自 身催化，这种反应是不可逆的，虽停止处理也不 能使呼吸回复到处理前的状态。
• 呼吸热（respiration heat）
• 采后园艺产品进行呼吸作用过程中，消耗呼 吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所 用，另一部分则以热量形式散发到环境中。
•
38ATP（304大卡）
第三、四章 园艺产品采后生理过程果品蔬菜采后病虫害
2019/12/4
23
2019/12/4
24
呼吸跃变型果实包括：苹果、梨、香蕉、猕 猴桃、杏、李、桃、柿、鳄梨、荔枝、番木瓜、 无花果、芒果
呼吸跃变型蔬菜有：番茄、甜瓜、西瓜等。 呼吸跃变型花卉有：香石竹、满天星、香豌豆、 月季、唐菖蒲、风铃草、金鱼草、蝴蝶兰、紫罗 兰等。
2019/12/4
25
第三章 园艺产品采后生理过程
<教学目标> 1、掌握园艺产品采后生理的有关概念、各种代 谢作用的特点和影响因素。 2、了解园艺产品采后生理过程的基本理论。 3、理解园艺产品采后生理变化的相关化学历程 和控制措施。
2019/12/4
1
呼吸生理
水分蒸腾生理
内
容
成熟衰老生理
休眠、生长生理
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2019/12/4
12
2019/12/4
13
2、呼吸商（respiratory quotient)
呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗 的O２在容量上的比值，即CO２／O２，称 为呼吸商(ＲQ)
反映呼吸底物的性质和O２的供应状态
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14
呼吸商的影响因素
（１）呼吸底物的性质 呼吸底物为糖类（Ｇ）而又完全氧化 时，Ｒ·Ｑ为１。
因而保水力强，可阻止水分渗透到细胞壁以外。
(3)比表面积
比表面积一般指单位重量的器官所具有的表面
胚
715
胚乳
76
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33
2、发育阶段与成熟度
一般而言，生长发育过程的植物组织、器官的 生理活动很旺盛，呼吸代谢也很强。因此，不同发 育阶段的果实、蔬菜和花卉的呼吸强度差异很大。 如生长期采收的叶菜类蔬菜，此时营养生长旺盛， 各种生理代谢非常活跃，呼吸强度也很大。不同采 收成熟度的瓜果，呼吸强度也有较大差异。以嫩果 供食的瓜果，其呼吸强度也大，而成熟瓜果的呼吸 强度较小。
园艺产品采后生理过程
果实的腐烂和变质
如果果实遭受损伤或感染病菌，就会发生腐烂和变质。适当的处理和储存条 件可以减少果实的腐烂和延缓变质的过程。
果实的乙烯生理效应
乙烯是影响果实成熟和衰老的重要植物激素。了解乙烯的作用机制和调控方法，可以更好地控制果实的成熟度 和保鲜效果。
采后处理技术和保鲜方法
1
清洗和消毒
去除果实表面的污垢和杀灭病菌，减少腐烂的风果实自身代谢和改变导致的生理变化。
外源性因素
环境因素如温度、湿度和气体浓度，也会影响果实的生理变化。
果实导致的呼吸和交换物质
成熟的果实进行呼吸作用，消耗氧气，产生二氧化碳和水。同时，果实还会 交换其他物质，如乙烯、气味和营养物质等。
果实失水与贮藏
果实采后失去水分，会导致果实质量下降、变软和失去口感。贮藏措施可以 帮助减缓果实失水的速度，延长果实的保鲜期。
园艺产品采后生理过程
在园艺产品采后，果实会经历一系列生理过程。了解果实的成熟时间点、呼 吸交换物质、失水与腐烂等，有助于保鲜和延长货物的使用寿命。
果实成熟与采收时间点
果实成熟的时间点是在果实发育结束后，呈现出最佳品质和风味的阶段。采收时间点的把握至关重要，过早或 过晚采收都会影响果实品质和长期储存能力。
2
控制环境条件
调节温度、湿度和气体浓度，延缓果实的衰老和腐烂。
3
涂膜和包装
使用涂层和包装材料，减少果实水分流失和病菌侵入。
园艺产品采后呼吸生理课件
以上讲到两种呼吸，可见缺氧呼吸更为不利， 它会加速衰老，并由于有害物质的积累而引起果 实的病变。在贮藏中，当环境中O2浓度降低到 一定量时，就会诱发缺氧呼吸的产生。
巴斯德效应：氧对无氧呼吸抑制作用的现象。
图1.果实组织在不同氧气水平中释放CO2的动态模式
国家汽车产业政策的相继出台和落实 ，势必 对汽车 消费起 到了拉 动作用 ；而银 行汽车 消费信 贷的推 出和实 现，则 是汽车 消费市 场快速 成长和 发展不 可或缺 的重要 手段。
一、呼吸作用的概念、生理意义和场所
呼吸作用（respiration）是指生物体内
的有机物，通过氧化还原而产生二氧化碳
同时释放能量的过程。采后果实生命活动
是以呼吸代谢为主导过程的新陈代谢。
温度（冷藏）
酶的催化：
底物和产物浓度:低氧、高CO2（气调）
成熟激素乙烯：（低乙烯贮藏，1-MCP
的应用）
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O +能量
制呼吸的一种重要手段就是降低环境中的O2的浓度，那么怎样能
国家汽车产业政策的相继出台和落实 ，势必 对汽车 消费起 到了拉 动作用 ；而银 行汽车 消费信 贷的推 出和实 现，则 是汽车 消费市 场快速 成长和 发展不 可或缺 的重要 手段。
呼吸是生物体必须进行的活动，因为呼吸为果实 的生存提供能量，维持其正常的生理功能和抗病 性、耐贮性，但呼吸增大对产品的贮藏不利。因 为呼吸的基质是营养物质糖、酸等。呼吸越强， 物质消耗越多，品质变化越快，果实的贮藏寿命 越短。
➢ 呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅 速减少，园艺产品品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速园 艺产品的衰老，缩短贮藏寿命。因此，控制采收后园艺产品的呼 吸作用，已成为园艺产品贮藏技术的中心问题。
巴斯德效应：氧对无氧呼吸抑制作用的现象。
图1.果实组织在不同氧气水平中释放CO2的动态模式
国家汽车产业政策的相继出台和落实 ，势必 对汽车 消费起 到了拉 动作用 ；而银 行汽车 消费信 贷的推 出和实 现，则 是汽车 消费市 场快速 成长和 发展不 可或缺 的重要 手段。
一、呼吸作用的概念、生理意义和场所
呼吸作用（respiration）是指生物体内
的有机物，通过氧化还原而产生二氧化碳
同时释放能量的过程。采后果实生命活动
是以呼吸代谢为主导过程的新陈代谢。
温度（冷藏）
酶的催化：
底物和产物浓度:低氧、高CO2（气调）
成熟激素乙烯：（低乙烯贮藏，1-MCP
的应用）
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O +能量
制呼吸的一种重要手段就是降低环境中的O2的浓度，那么怎样能
国家汽车产业政策的相继出台和落实 ，势必 对汽车 消费起 到了拉 动作用 ；而银 行汽车 消费信 贷的推 出和实 现，则 是汽车 消费市 场快速 成长和 发展不 可或缺 的重要 手段。
呼吸是生物体必须进行的活动，因为呼吸为果实 的生存提供能量，维持其正常的生理功能和抗病 性、耐贮性，但呼吸增大对产品的贮藏不利。因 为呼吸的基质是营养物质糖、酸等。呼吸越强， 物质消耗越多，品质变化越快，果实的贮藏寿命 越短。
➢ 呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅 速减少，园艺产品品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速园 艺产品的衰老，缩短贮藏寿命。因此，控制采收后园艺产品的呼 吸作用，已成为园艺产品贮藏技术的中心问题。
第三、四章 园艺产品采后生理过程果品蔬菜采后病虫害
2019/11/13
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若呼吸底物是富含氧的物质，如有 机酸，则呼吸商大于1。
如以苹果酸为例：
C4H6O5 + 3O2
4CO2 + 3H2O
R·Q = 4CO2 / 3O2= 1.33
2019/11/13
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（2）氧气供应状态 若糖类在缺氧情况下进行酒精发酵， 呼吸商大于1，异常的高。
若呼吸底物不完全氧化，释放的CO2 少，呼吸商小于1。
以产生酒精，也可产生乳酸。
以葡萄糖作为呼吸底物为例，其反应为：
C６H１２O６ →2C２H５OH + 2C0２ 十 21kcal C６H１２O６ →2CH３CHOHCOOH + 19kcal
☆ 既不吸收氧气也不释放CO2的呼吸作用是 存在的，如产物为乳酸的无氧呼吸
2019/11/13
5
无氧呼吸对植物的伤害
2019/11/13
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粮食贮藏需降低呼吸速率的原因：
呼吸速率高，会消耗大量有机物；呼 吸放出的水分使粮堆湿度增大，呼吸加强； 呼吸放出的热量使粮温升高，反过来又增 强呼吸：同时高温高湿使微生物迅速繁殖， 最后导致粮食变质。
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第二节 采后蒸腾生 理及其调控
2019/11/13
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31
植物种类
仙人掌 蚕豆 小麦 细菌
呼吸速率（氧气，鲜重） μl · g-1 ·h-1 3.00 96.60 251.00 10 000.00
2019/11/13
32
植物 器官 呼吸速率（氧气，鲜重）
μl · g-1 ·h-1
胡萝卜 根
25
叶
440
苹果 果肉
园艺产品采后生理PPT课件
的生命活动就要比有氧呼吸消耗多得多的底物。
缺氧呼吸的特点：
①在缺氧（O2不足的）情况下进行；②产生的能量物质少，消 耗营养物质多；③产物乙醛、乙醇对贮藏不利。生产实践中，控
制呼吸的一种重要手段就是降低环境中的O2的浓度，那么怎样能
呼吸是生物体必须进行的活动，因为呼吸为果实 的生存提供能量，维持其正常的生理功能和抗病 性、耐贮性，但呼吸增大对产品的贮藏不利。因 为呼吸的基质是营养物质糖、酸等。呼吸越强， 物质消耗越多，品质变化越快，果实的贮藏寿命 越短。
（2）缺氧呼吸(anaerobic respiration)一般指在无氧条
件下，细胞把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，
同时释放能量的过程。
ATP
C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+87906J，2mol
C
6
H
1
2
O
6
→
2H3COCOOH+4H→2CH3CHOHCOOH+75348J
同样消耗1分子的6C糖，只产生2分子的ATP，若要维持正常
以上讲到两种呼吸，可见缺氧呼吸更为不利， 它会加速衰老，并由于有害物质的积累而引起果 实的病变。在贮藏中，当环境中O2浓度降低到 一定量时，就会诱发缺氧呼吸的产生。
巴斯德效应：氧对无氧呼吸抑制作用的现象。
图1.果实组织在不同氧气水平中释放CO2的动态模式
（3）愈伤呼吸 园艺产品组织在受到机械损伤时呼 吸速率显著增高的现象叫做愈伤呼吸（heal respiration）,又称为创伤呼吸、伤呼吸。
是以呼吸代谢为主导过程的新陈代谢。
温度（冷藏）
酶的催化：
底物和产物浓度:低氧、高CO2（气调）
成熟激素乙烯：（低乙烯贮藏，1-MCP
园艺产品采后生理过程
采后园艺产品进行呼吸作用的过程中，呼吸要消耗底物并释放能量。释放的能量一部分用于合成新物质和维持生命活动，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分的热量称为呼吸热。
1
2
呼吸漂移和呼吸高峰 根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。 呼吸跃变型(respiration climacteric)，其特征是在园艺产品采后初期，其呼吸强度渐趋下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降。通常达到呼吸跃变高峰时园艺产品的鲜食品质最佳，呼吸高峰过后，食用品质迅速下降。这类产品呼吸跃变过程伴随有乙烯跃变的出现。
影响呼吸作用的因素 控制采后园艺产品的呼吸强度，是延长贮藏期和货架期的有效途径。影响呼吸强度的因素很多，概括起来主要有：
种类和品种 不同种类和品种园艺产品的呼吸强度相差很大，这是由遗传特性所决定的。一般来说，热带、亚热带果实的呼吸强度比温带果实的呼吸强度大，高温季节采收的产品比低温季节采收的大。就种类而言，浆果的呼吸强度较大，柑橘类和仁果类果实的较小；蔬菜中叶菜类呼吸强度最大果菜类次之，根菜类最小。在花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸强度从大到小，而表现出的贮藏寿命则依次增大。
机械伤 任何机械伤，即便是轻微的挤压和擦伤，都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增加。机械伤对产品呼吸强度的影响因种类、品种以及受损伤的程度而不同。伤呼吸。
化学物质 有些化学物质，如青鲜素(MH)、矮壮素(CCC)6-苄基嘌呤(6-BA)、赤霉素(GA)、2,4-D重氮化合物、脱氢醋酸钠、一氧化碳等，对呼吸强度都有不同程度的抑制作用，其中的一些也作为园艺产品保鲜剂的重要成分。
若呼吸底物是富含氢的物质，如蛋白质或脂肪，则呼吸商小于1。 以棕榈酸为例 C16H32O2 + 11O2 C12H22O11 + 4CO2 +5H2O R·Q = 4CO2 / 11O2= 0.36
1
2
呼吸漂移和呼吸高峰 根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。 呼吸跃变型(respiration climacteric)，其特征是在园艺产品采后初期，其呼吸强度渐趋下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降。通常达到呼吸跃变高峰时园艺产品的鲜食品质最佳，呼吸高峰过后，食用品质迅速下降。这类产品呼吸跃变过程伴随有乙烯跃变的出现。
影响呼吸作用的因素 控制采后园艺产品的呼吸强度，是延长贮藏期和货架期的有效途径。影响呼吸强度的因素很多，概括起来主要有：
种类和品种 不同种类和品种园艺产品的呼吸强度相差很大，这是由遗传特性所决定的。一般来说，热带、亚热带果实的呼吸强度比温带果实的呼吸强度大，高温季节采收的产品比低温季节采收的大。就种类而言，浆果的呼吸强度较大，柑橘类和仁果类果实的较小；蔬菜中叶菜类呼吸强度最大果菜类次之，根菜类最小。在花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸强度从大到小，而表现出的贮藏寿命则依次增大。
机械伤 任何机械伤，即便是轻微的挤压和擦伤，都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增加。机械伤对产品呼吸强度的影响因种类、品种以及受损伤的程度而不同。伤呼吸。
化学物质 有些化学物质，如青鲜素(MH)、矮壮素(CCC)6-苄基嘌呤(6-BA)、赤霉素(GA)、2,4-D重氮化合物、脱氢醋酸钠、一氧化碳等，对呼吸强度都有不同程度的抑制作用，其中的一些也作为园艺产品保鲜剂的重要成分。
若呼吸底物是富含氢的物质，如蛋白质或脂肪，则呼吸商小于1。 以棕榈酸为例 C16H32O2 + 11O2 C12H22O11 + 4CO2 +5H2O R·Q = 4CO2 / 11O2= 0.36
园艺产品采后呼吸生理课件
探讨采后呼吸在果实品质形成过程中的 作用，包括糖分积累、酸度变化、色泽 变化等方面的研究。
VS
采后呼吸与蔬菜品质保持
研究采后呼吸与蔬菜品质的关系，如营养 成分、口感、色泽等方面的变化。
采后呼吸生理在园艺产品保鲜中的应用
要点一
开发基于采后呼吸的保鲜技术
要点二
提高园艺产品的品质和安全性
根据采后呼吸生理机制，开发新型的保鲜技术和方法，延 长园艺产品的贮藏寿命。
详细描述
包装材料应具有良好的气体透过性和水蒸气阻隔性，以保持适宜的气体环境和湿度。同 时，包装材料还应具有足够的强度和耐久性，以防止机械损伤和污染。不同的园艺产品 可能需要不同类型的包装材料，例如，透气性好的薄膜适用于水果包装，而透气性差的
塑料袋则适用于蔬菜包装。
05 采后呼吸生理研究展望
CHAPTER
采后呼吸生理的深入研究
深入研究采后呼吸生理机 制
进一步了解采后呼吸生理的分子机制和调控 途径，为园艺产品的保鲜和品质保持提供理 论支持。
探索采后呼吸与其他生理 过程的关系
研究采后呼吸生理与园艺产品成熟、衰老等 其他生理过程之间的相互影响和作用关系。
采后呼吸生理与园艺产品品质的关系
采后呼吸与果实品质形成
通过调节采后呼吸，改善园艺产品的品质和安全性，提高 消采后呼吸生理的调控措施
CHAPTER
温度调控
总结词
温度是影响园艺产品采后呼吸生理的重要因素，通过合理调控温度可以延长园艺产品的保鲜期。
详细描述
在适当的低温条件下，可以显著降低园艺产品的呼吸强度，减缓新陈代谢速度，从而延长保鲜期。不同种类的园 艺产品有其最适宜的保存温度，例如，苹果的最适温度为0℃左右，而香蕉的最适温度为15℃左右。
VS
采后呼吸与蔬菜品质保持
研究采后呼吸与蔬菜品质的关系，如营养 成分、口感、色泽等方面的变化。
采后呼吸生理在园艺产品保鲜中的应用
要点一
开发基于采后呼吸的保鲜技术
要点二
提高园艺产品的品质和安全性
根据采后呼吸生理机制，开发新型的保鲜技术和方法，延 长园艺产品的贮藏寿命。
详细描述
包装材料应具有良好的气体透过性和水蒸气阻隔性，以保持适宜的气体环境和湿度。同 时，包装材料还应具有足够的强度和耐久性，以防止机械损伤和污染。不同的园艺产品 可能需要不同类型的包装材料，例如，透气性好的薄膜适用于水果包装，而透气性差的
塑料袋则适用于蔬菜包装。
05 采后呼吸生理研究展望
CHAPTER
采后呼吸生理的深入研究
深入研究采后呼吸生理机 制
进一步了解采后呼吸生理的分子机制和调控 途径，为园艺产品的保鲜和品质保持提供理 论支持。
探索采后呼吸与其他生理 过程的关系
研究采后呼吸生理与园艺产品成熟、衰老等 其他生理过程之间的相互影响和作用关系。
采后呼吸生理与园艺产品品质的关系
采后呼吸与果实品质形成
通过调节采后呼吸，改善园艺产品的品质和安全性，提高 消采后呼吸生理的调控措施
CHAPTER
温度调控
总结词
温度是影响园艺产品采后呼吸生理的重要因素，通过合理调控温度可以延长园艺产品的保鲜期。
详细描述
在适当的低温条件下，可以显著降低园艺产品的呼吸强度，减缓新陈代谢速度，从而延长保鲜期。不同种类的园 艺产品有其最适宜的保存温度，例如，苹果的最适温度为0℃左右，而香蕉的最适温度为15℃左右。
第三、四章 园艺产品采后生理过程果品蔬菜采后病虫害
2019/10/7
39
粮食贮藏需降低呼吸速率的原因：
呼吸速率高，会消耗大量有机物；呼 吸放出的水分使粮堆湿度增大，呼吸加强； 呼吸放出的热量使粮温升高，反过来又增 强呼吸：同时高温高湿使微生物迅速繁殖， 最后导致粮食变质。
2019/10/7
40
第二节 采后蒸腾生 理及其调控
2019/10/7
41
2019/10/7
37
6、机械伤
任何机械伤，即便是轻微的挤压和擦伤， 都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增 加。机械伤对产品呼吸强度的影响因种类、品 种以及受损伤的程度而不同。伤呼吸。
2019/10/7
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7、化学物质
有 些 化 学 物 质 ， 如 青 鲜 素 (MH) 、 矮 壮 素 (CCC)6- 苄 基 嘌 呤 (6-BA) 、 赤 霉 素 (GA) 、 2,4-D 重氮化合物、脱氢醋酸钠、一氧化碳等，对呼吸 强度都有不同程度的抑制作用，其中的一些也作 为园艺产品保鲜剂的重要成分。
温度范围内的Q１０。
2019/10/7
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21
4、呼吸热(respiration heat)
采后园艺产品进行呼吸作用的过程中 ，呼吸要消耗底物并释放能量。释放的 能量一部分用于合成新物质和维持生命 活动，另一部分则以热量的形式释放出 来，这一部分的热量称为呼吸热。
2019/10/7
刁柏、千日红等。
2019/10/7
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2019/10/7
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2019/10/729来自六、影响呼吸作用的因素
控制采后园艺产品的呼吸强度，是延长贮藏 期和货架期的有效途径。影响呼吸强度的因素 很多，概括起来主要有：
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2021/3/1
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第三节 采后蒸腾生 理及其调控
2021/3/1
22
蒸腾与失重
蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植物 体(采后果实、蔬菜和花卉)的表面，从体内散 发到体外的现象。
2、无氧呼吸
一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底 的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可 以产生酒精，也可产生乳酸。
2021/3/1
4
二、呼吸作用的生理意义
呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环 节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而 且是采后各种有机物相互转化的中枢
提供植物生命活动所需要的能量 物质代谢的中心 植物的抗病免疫
2021/3/1
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6、机械伤
任何机械伤，即便是轻微的挤压和擦伤， 都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增 加。机械伤对产品呼吸强度的影响因种类、品 种以及受损伤的程度而不同。伤呼吸。
2021/3/1
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7、化学物质
有 些 化 学 物 质 ， 如 青 鲜 素 (MH) 、 矮 壮 素 (CCC)6- 苄 基 嘌 呤 (6-BA) 、 赤 霉 素 (GA) 、 2,4-D 重氮化合物、脱氢醋酸钠、一氧化碳等，对呼吸 强度都有不同程度的抑制作用，其中的一些也作 为园艺产品保鲜剂的重要成分。
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13ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
植物种类
仙人掌 蚕豆 小麦 细菌
呼吸速率（氧气，鲜重） μl · g-1 ·h-1 3.00 96.60 251.00 10 000.00
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植物 器官 呼吸速率（氧气，鲜重）
μl · g-1 ·h-1
胡萝卜 根
25
叶
440
苹果 果肉
30
果皮
95
大麦 种子(浸泡15h)
6
2、呼吸商
呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗 的O２在容量上的比值，即CO２／O２，称 为呼吸商(ＲQ)
反映呼吸底物的性质和O２的供应状态
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3、呼吸温度系数 (Q１０)
呼吸温度系数，指当环境温度提高l0℃时，
采后园艺产品反应所增加的倍数，以Q１0表示， 一般为2～2.5。不同的种类、品种，Q１０的差异 较大，同一产品，在不同的温度范围内Q１０也有 变化，通常是在较低的温度范围内的值大于较高
尽可能低的同时
2021/3/1 又是正常的呼吸作用
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三、呼吸作用的相关概念
1、呼吸强度
呼吸速率
呼吸强度是用来衡量呼吸作
用强弱的一个指标，又称呼吸速率，以单位
数量植物组织、单位时间的0２消耗量或C0２ 释放量表示。mg ·g-1·h-1 , µmol g-1·h-1， µl ·g-1·h-
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呼吸跃变型，其特征是在园艺产品采后初期， 其呼吸强度渐趋下降，而后迅速上升，并出现高峰， 随后迅速下降。通常达到呼吸跃变高峰时园艺产品 的鲜食品质最佳，呼吸高峰过后，食用品质迅速下 降。这类产品呼吸跃变过程伴随有乙烯跃变的出现。
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非呼吸跃变 采后组织成熟衰老过程中的
呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰，这类园艺 产品称为非呼吸跃变型园艺产品。非呼吸跃变型 果实包括：柠檬、柑橘、菠萝、草莓、葡萄等。 非呼吸跃变型蔬菜有：黄瓜、甜椒等。非呼吸跃
胚
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胚乳
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2、发育阶段与成熟度
一般而言，生长发育过程的植物组织、器官的 生理活动很旺盛，呼吸代谢也很强。因此，不同发 育阶段的果实、蔬菜和花卉的呼吸强度差异很大。 如生长期采收的叶菜类蔬菜，此时营养生长旺盛， 各种生理代谢非常活跃，呼吸强度也很大。不同采 收成熟度的瓜果，呼吸强度也有较大差异。以嫩果 供食的瓜果，其呼吸强度也大，而成熟瓜果的呼吸 强度较小。
园艺产品采后生理介绍(PPT 57页)
呼吸生理
水分蒸腾生理
内
容
成熟衰老生理
休眠、生长生理
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第一节 呼吸生理
一、呼吸作用的定义和类型
呼吸作用，是指生活细胞经过某些代谢途径 使有机物质分解，并释放出能量的过程。
包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型
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1、有氧呼吸
是指生活细胞在O２的参与下，把某些有机物彻 底氧化分解，形成CO２和H２0，同时释放出能量的 过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。
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3、温度
与所有的生物活动过程一样，采后园艺 产品贮藏环境的温度会影响其呼吸强度。在 一定的温度范围内，呼吸强度与温度呈正相 关关系。适宜的低温，可以显著降低产品的 呼吸强度，并推迟呼吸跃变型园艺产品的呼 吸跃变高峰的出现，甚至不表现呼吸跃变。
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4、湿度
湿度对呼吸的影响，就目前来看还缺 乏系统深入的研究，但这种影响在许多贮藏 实例中确有反映。
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5、环境气体成分
环境0２和CO２的浓度变化，对呼吸作用有直接 的影响。在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下，适当 降低环境氧气浓度，并提高CO2浓度，可以有效抑制 呼吸作用，减少呼吸消耗，更好地维持产品品质，这 就是气调贮藏的理论依据。
C２H４是一种成熟衰老植物激素，它可以增强呼 吸强度。园艺产品采后贮运过程中，由于组织自身代 谢可以释放C2H4，并在贮运环境中积累，这对于一些 对C２H４敏感产品的呼吸作用有较大的影响。
变型花卉有：菊花、石刁柏、千日红等。
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五、影响呼吸作用的因素
控制采后园艺产品的呼吸强度，是延长贮藏 期和货架期的有效途径。影响呼吸强度的因素 很多，概括起来主要有：
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1、种类和品种
不同种类和品种园艺产品的呼吸强度相差很大， 这是由遗传特性所决定的。一般来说，热带、亚热带 果实的呼吸强度比温带果实的呼吸强度大，高温季节 采收的产品比低温季节采收的大。就种类而言，浆果 的呼吸强度较大，柑橘类和仁果类果实的较小；蔬菜 中叶菜类呼吸强度最大果菜类次之，根菜类最小。在 花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸强度从大到小， 而表现出的贮藏寿命则依次增大。
温度范围内的Q１０。
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4、呼吸热
采后园艺产品进行呼吸作
用的过程中，呼吸要消耗底物并释放能
量。释放的能量一部分用于合成新物质
和维持生命活动，另一部分则以热量的
形式释放出来，这一部分的热量称为呼
吸热。
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四、呼吸漂移和呼吸高峰
根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可 以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。